百合變脆口
發布時間: 2023-01-03 06:51:11
『壹』 如何做出清脆爽口的西芹炒百合
原料：西芹3根 百合2顆
調料：鹽1/2茶匙（3克） 糖1/2茶匙（約3克） 很稀釋的水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1)將西芹摘去葉子，洗凈後用刮皮刀輕輕颳去表面的一層老皮，斜切成4cm的段。
2)百合切去頭部和尾部，用手掰開成瓣，然後清洗干凈。
3)將鹽，糖，水澱粉混和成調料汁備用。
4)鍋中放少少量油，大火加熱，待油溫5成熱時放入西芹，中火炒至西芹微塌（大約1分鍾左右）後，倒入百合翻炒2，3下，然後馬上倒入芡汁，翻炒均勻後即可出鍋。
超級啰嗦：
**由於西芹表面的老皮比較硬，所以要用削皮器輕輕的颳去那層老皮，這樣炒出的西芹口感才很嫩。普通的芹菜，或本身就很纖細的芹菜就不用刮皮了。
**如果不馬上炒的話，需要將切好的百合放入水中浸泡，防止氧化變黑。
**百合炒的時間久了口感就不脆了，而且顏色也會變暗，所以要臨出鍋時放入，翻炒幾下後馬上倒入調好的汁，炒勻就馬上出鍋。千萬不要延長加熱時間，否則百合會變黑，很影響美觀，也影響口感。
**要是做家宴的話，建議這道菜最後做。百合炒好的時間久了就會出現銹色了。
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