製作百合干

A. 百合干怎麼製作

1、選材。想要製作出上好的百合干，原料非常重要。在選材的時候要盡量選擇新鮮、潔白、飽滿、無破損、無病蟲害的百合鱗莖作為原料。

2、剝片。將選好的百合鱗片從鱗莖上一片一片地剝下來，一般用手剝，剝的時候要注意動作輕柔，切勿將鱗片剝到破損。

3、清洗。接下來就是清洗鱗片，注意要及時清洗，以防百合變黃。一般都用清水清洗，洗的時候也要一片一片的清洗。一般百合鱗片也比較干凈，不需要清洗很多遍，2遍為宜。

4、制熟。鍋內倒入適量水煮沸，然後將百合片倒入鍋內，用木鏟輕輕地攪動，注意要使用木鏟，以免損壞百合片。然後蓋上鍋蓋煮5分鍾即可。出鍋後的百合片需立即置於冷水中冷卻。另外煮制的百合片在制干前要注意先瀝干水分。

5、制干。將制熟的百合片平鋪於竹製曬席上，注意不要重疊，然後置於通風處風干。待半干後可置於陽光下曬干。

B. 百合乾的加工方法有哪些

百合乾的加工方法：
1.剝皮清洗
人工剝開鱗片，去掉外圍枯老鱗片和莖底盤。將鮮瓣按外中內3層的顏色、大小、老嫩，分別淘洗干凈。
2.燙漂晾乾
鍋里盛水50升，用旺火燒沸後投入15千克鱗片，稍作攪動，猛火燒開後小火煮5～8分鍾。等瓣片呈米黃色，用嘴咬試，瓣尖不生、脆，或用手指甲刮瓣皮起粉狀時撈起鱗片，迅速用冷水進行冷卻，攤開晾乾表面水分。燙煮時，一定要掌握住火候。過生，乾燥時因氧化使顏色變褐；燙煮過度，干後鱗片容易破碎。
3.曬（烘）干
燙漂晾乾後，立即攤放到竹簾或葦席上曬干，或置於烤房中於32～42℃溫度下烘乾。干制率為2.6～3.3∶1。
4.分級包裝
鱗片乾燥後要進行回軟。方法是將干品放入室內，堆置幾天，即可自然達到干濕平衡。之後，經人工選片，先選擇潔白、完整、大而肥厚的作一級百合干，取出小片和碎葉為三級，其餘為二級。分級包裝，然後放到陰涼通風處，防止吸濕返潮、蟲駐和霉變，以便食用或銷售。

C. 自製百合干怎麼做

自製百合乾的做法
1、將新鮮百合去除兩頭黑色以及粗皮，掰成一片一片清洗干凈。（這個工作量有點大，要耐心）
2、取干凈鍋，加入適量清水煮沸。
3、洗好的百合放入沸水中煮幾分鍾，直到所有的百合片片變成透明狀即可起鍋。
4、煮好的百合平攤在容器內，至於陽光下晾曬，至水分完全蒸發，百合用手輕輕一掰就斷裂，成脆脆的百合干。（天氣最熱的時候放在陽台，曬了三天）
5、找一個漂亮密封容器裝起來，煮粥、煮湯的時候丟幾片進去，妥妥的。

D. 鮮百合如何製成干百合

自製干百合 

小貼士

曬好的百合干密封保存好，自己曬的就別藏太久了，我也不知道能放多久，盡快吃掉吧

E. 百合干怎麼做

將百合洗凈後水煮，之後曬干即可。百合原產於中國，可用於製作百合干、百合粥、百合湯等食品。百合干可直接沖水飲用，也可用於燉湯、煮粥等。百合在水煮後應立刻用冷水浸泡，然後放在乾燥處用熱風烘乾。

F. 百合乾的做法

第一，百合干泡製用水。百合干在泡製時用水是有一定要求的，在泡製時既不能用水溫高的開水也不能用冷水，只能用溫度四五十度左右的溫水。把百合干先放到碗中再加入溫水泡製。

第二，百合乾的泡製時間。把百合干放到碗中加入清水以後，過一個小時左右就能泡好，這時候能會發現泡製的百合干變大變軟，把這個取出以後用清水洗凈，再與自己喜歡的食材一起製成各種食品就可以了。百合干泡好以後可以用來煮糖水或者和綠豆一起煮成綠豆百合粥。

不過泡好以後的百合干是不能長時間煮制的，下鍋以後再煮至五六分鍾就能煮好。切忌長時間的煮制，不然會讓百合的葯性和營養成分流失，人們再食用就起不到應有的保健功效。另外還可以用來製作雪梨百合羹、百合炒雞蛋等。

G. 百合干做法

百合干加工要點
鮮百合鱗莖→選料→清洗→剝片護色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝干表面水分→裝托裝車→熱風循環乾燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品。
1、沸水燙煮。將洗凈的百合瓣分級下水沸水鍋中，用木板在鍋中緩緩攪動，以便燙煮均勻。燙煮時鍋內的蒸汽壓力以2公斤/平方厘米為宜。百合鱗片燙煮的適宜時間（以鮮料下鍋後計時）分別為：大片約40秒、中片約20秒、小片5秒。
2、攤盤。用竹條底、木框邊製成長方形專用攤盤，攤盤尺寸約為75×45×6（厘米、外徑），底部空隙要求密而均勻，以不漏原料為宜。將燙好的百合瓣從鍋中撈取後迅速平攤盤內（每盤攤放熟料約0.8-1千克），平攤時以不重疊為宜，以保證百合乾燥均勻迅速。
具體技術
1．選料清洗。選單顆重150克以上、個體肥大、新鮮、無變色、無蟲蛀、無破傷、品質優良的百合作原料。用清水洗去鱗莖表面的泥沙和雜質。
2．剝片護色。先去掉百合外圍枯老鱗片和莖底盤，再剝開鱗片，並按大小不同分級，然後及時投入護色液中護色，以免鱗片暴露在陽光下色澤變褐。
3．熱燙滅酶。熱燙滅酶一般在可傾式不銹鋼開口鍋中進行，加水量為鱗片的4倍，百合鱗片的投量不宜過多，否則熱燙不均勻。先開大蒸氣把鍋中的水煮沸，再將鱗片投入，並拌勻，發現鍋中水第二次沸騰時，應立即撈出鱗片，以初熟不爛為准。熱燙滅酶的操作要掌握好，若熱燙溫度和時間達不到，鱗片就會在乾燥過程中氧化褐變；若熱燙過度，鱗片煮爛，乾燥後鱗片容易破裂或形成魚鱗片，色澤加深。
4．冷水漂洗。把熱燙好的鱗片立即投入流動的冷水中漂洗至冷，再撈出瀝干明水。
5．熱風乾燥。將瀝干明水的鱗片倒入烘盤中，攤均勻後，裝上烘車，推入烘乾設備中進行熱風循環乾燥。溫度控制在60至70℃，每小時翻動1次，乾燥至鱗片含水量為10%左右，手摸鱗片發脆為度。
6．冷卻分級。把烘乾的百合片冷卻至室溫後，人工選片分級。色澤潔白完整，大而厚的作為一級品；小片和碎片為三級品；其餘為二級品。
7．包裝入庫。分級後立即密封包裝，放置於通風涼爽的倉庫中，防止蟲蛀和霉變。
8．感官指標。白色或微黃色，肉質略呈透明；鱗片狀，乾爽，肉質略帶韌性；具有百合特有的滋味及氣味；水分不超過14%，雜質控制在0.5%以下，二氧化硫大於或等於30毫克/公斤。