豆蔻丁香肉桂

1. 五香粉是哪五種香料

主要原料：砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山奈八角。

將超過5種的香料研磨成粉混合在一起的調味料，常使用在煎、炸前塗抹在雞、鴨肉類上，也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用於東方料理的辛辣口味的菜餚，尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。

五香粉因配料不同，有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調味料。

五香粉的食用指南

在食用五香粉方面，由於其味濃宜酌量使用，2～5克即可。五香粉香味濃郁，有辛辣味、甜味，主要用於調制鹵水食品和燒烤食品，或用作醬腌菜的輔料以及火鍋調料等。

五香粉也有一些飲食禁忌。五香粉有油脂滲出並變苦時不能食用。孕婦在懷孕早期不宜食用，否則容易引起腸道乾燥、便秘。

以上內容參考網路-五香粉

2. 丁香玫瑰茄肉桂橘皮白芷豆蔻得作用是啥

3. 五香粉有哪五種香料

五香粉是哪五種香料？

五香粉常見原料為砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山柰，不少五香粉的成分還包括有花椒、八角、小茴香籽、乾薑、甘草、胡椒、陳皮等。

之所以稱之為五香粉，主要是對應了中國飲食文化中的酸、甜、苦、辣、咸五味。五香粉因配料不同，所以有著多種口味和名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，我們可以根據自己的口味進行選購。

五香粉

五香粉怎麼挑選

1、在購買五香粉的時候，我們可以通過查看其生產原料、產地、生產日期來進行篩選。

2、當我們在將五香粉購買回來之後，可以取少許五香粉放在手心查看，如果發現含有雜質或者是粉末不均勻的情況，則說明這種五香粉是不夠純正的，有可能是在製作過程中出現了意外，也有可能是添加了一些其他雜質。

3、優質的五香粉顏色為褐紅色或者是棕黃色，香味濃郁，味道辛辣，粉末細且均勻，不含任何雜質。

4、最重要的是要看所購買的五香粉有沒有發生霉變，發生霉變的五香粉是一定不能食用的。我們通過聞它的氣味或者查看粉質即可辨別。

4. 五香粉中一共有幾種香料 分別是什麼

五香粉主要由花椒、肉桂、八角（大料）、丁香、小茴香籽這五種香料研磨成粉狀混合一起。有些配方里還有乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用於燉制的肉類或者家禽菜餚，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。

5. 香料是古代絲綢之路上的重要貨物之一、產地都是哪兒，都有什麼古代香料

古代海上絲綢之路的主要香料有丁香、肉桂、豆蔻、胡椒、乳香、沒葯、姜等等，新航路開辟之後，早期殖民國家如葡萄牙和荷蘭等曾先後侵入香料產地，通過不平等的貿易或直接的掠奪將大批的香料運入到歐洲市場，來獲取暴利。

甘松香，最初指印度甘松香，來自喜馬拉雅西部高山地帶；香膏，麥加或約旦香膏產自阿拉伯南部或東非；番紅花產於小亞；蘇合香來自南歐、小亞和黎凡特；蘆薈生於阿拉伯南部；豆蔻一般被認為是印度北部的植物，等等。

6. 18種香料的配方

一、五香粉香料配方
配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g
配方2：大料20g、乾薑5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g、花椒18g
配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白鬍椒3g、砂仁4g、乾薑17g、甘草7g。
二、十三香大料的配方
一般應為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份，然後把它們合在一起，就是"十三香"。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用於製作素菜及豆製品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；汆湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生薑，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
三、火鍋香料配方
配方一：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

配方二：小茴香0.2克、大料0.5甘草0.15克、桂皮0.3克、丁香0.08克、草蔻0.1克、肉扣0.09克、白扣0.12克、陳皮0.02克、蓽撥0.07克、白芷0.1克、三奈0.25香草0.04克、靈草0.06克、排草0.1克、紫草0.06克、香茅草0.04克、草果0.2克、香果0.05克、良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、沙仁0.07香葉0.1香砂0.2克、甘菘0.06克

四、鹵肉香料配方
選料：清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15～25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3～5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5～15g、生薑100g、大蔥150g、紹酒100g、醬油100～200g、冰糖350～500g、味精15g、精鹽350～500g、鮮湯5000g、紗布袋2個。
鹵肉配方：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。

7. 增香的香料有哪些

摘要 也要配比不同的香料去腥。適合去除豬肉臊腥的香料有：胡椒、肉豆蔻、丁香、白芷、百里香、砂仁、乾薑、高良姜、小茴香等。適合去除牛肉膻腥的香料有：胡椒、肉豆蔻、草果、山奈、丁香、肉桂、香葉、迷迭香、生薑等。適合去除羊肉膻腥的香料有：肉桂、丁香、香葉、白芷、白豆蔻、蒔蘿、薄荷、生薑等。適合去除禽肉血腥的香料有：蓽撥、肉豆蔻、良姜、白芷、草豆蔻、小茴香等。適合去除海鮮海腥的香料有：生薑、大蒜、洋蔥、芹菜、胡椒、辣椒、肉豆蔻、丁香、紫蘇、山奈、小茴香等。

8. 從絲綢之路來到我們國家的香料都有哪些嗎它們有什麼用途呢

丁香、肉桂、豆蔻、胡椒、乳香、無葯、姜等是古代海上絲綢之路的主要香料。新航線開通後，葡萄牙、荷蘭等早期殖民國先後入侵香料產地，通過不平等貿易或直接掠奪將大量香料運入歐洲市場獲得暴利。

通過絲綢之路進行的香料和香草，以及許多其他食品和食品生產技術的交換，留下了今天享譽全球的共享美食遺產。這些不僅結合了食物原材料，而且融合了有關均衡健康美食的知識或哲學體系。

9. 正宗五香粉的配方是什麼

五香粉俗稱五香面或者五香料，它由五種或者五種以上、十種以下的香料，經手工或者機械粉碎後，按照一定的配方混合而成的復合型香辛調味料。因不同生產廠家配方有別，在口味上也存在很大的差異。

配製五香粉的香料通常有：花椒、八角、小茴香、桂皮、砂仁、豆蔻、甘草、丁香、沙姜、草果、白芷、良姜、胡椒、百里香、陳皮、等十幾種，選取其中的五種或者五種以上、十種以下加工配比，就能變幻出幾十種甚至上百種的五香粉調味料。


五香粉

五香粉多用於牛、羊、雞、鴨、魚等動物性原料，可廣泛應用於燒、鹵、醬、腌等烹調方法中。其適用量為每500克主料放0.3-3克。

配製100克五香粉的四種配方（單位：克）

配方一：花椒32.5克、八角33.5克、丁香4.7克、桂皮18.3克、小茴香11克。

配方二：八角32.1克、桂皮37.4克、豆蔻6克、砂仁6.1克、草果12.5克、白芷5.9克。

配方三：花椒10.5克、丁香5.5克、小茴香36.5克、甘草38克、砂仁9.9克、草果5.5克、白芷4.1克。

配方四：花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克。
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​ 香料入菜時或打碎成粉，或用油激香，在炒菜或燒菜時加入，入味更直接，操作更快捷

10. 了解香料之間的互補搭配關系，才能調出一鍋好鹵水！

可以去除魚腥的有：

肉豆蔻、月桂、丁香、眾香子、洋蔥、肉桂、大蒜、蔥姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜等；

可以去除羊肉膻味的有：

孜然、丁香、眾香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛縷子、肉桂、香菜、大蒜、蒔蘿、蔥姜、羅勒、薄荷、紫蘇；

可以去除豆腥味的有：

肉豆蔻、肉桂、丁香、眾香子、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜。

適合於牛肉的

胡椒、眾香子、肉豆蔻、肉桂、蔥、姜、香菜、洋蔥、小豆蔻；

適合於豬肉的

胡椒、肉豆蔻、眾香子、丁香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜子、洋蔥、大蒜；

適合於羊肉的

胡椒、肉豆蔻、眾香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜；

適合於雞肉的

芥菜、歐齊、黃蒿、茴香；

適合於魚貝的

胡椒、姜、洋蔥、蒜、肉豆蔻、香菜、芹菜子、眾香子、芥菜子、蒔蘿、芥菜、歐齊、茴香；

適合於蔬菜的

肉豆蔻、香菜、蒔蘿、芥菜、歐齊、茴香。

第二香料的配伍和使用搭配規律

根據香辛料不同的賦香作用和功能，除少數種類可以「單打獨斗」以外，絕大多數的需要根據具體的原料、烹飪方法和口味要求配合使用。以達到所需的較好的協同作用，產生較理想、更柔和的綜合效果。

只要搞清楚各種香辛料的味道特徵、適用食材和一般添加量等內容，就可以搭配出相對適合的香辛料包。

香辛料的特性

1、有熱感和辛辣感的香辛料，如辣椒、胡椒、花椒、姜。

2、有辛辣作用的香辛料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。

3、芳香性的香辛料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻。

4、帶有上色作用的香辛料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。

5、有去異脫臭作用的香辛料，白芷、桂皮、良姜等。

6、有特色味道、賦香作用的香辛料，如甘香味的，百里香、甘草、茴香、葛縷子、枯茗；香甜味的，香葉、月桂、桂皮、茴香。

有去腥作用的香辛料

可以去除魚腥的有：

肉豆蔻、月桂、丁香、眾香子、洋蔥、肉桂、大蒜、蔥姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜等；

可以去除羊肉膻味的有：孜然、丁香、眾香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛縷子、肉桂、香菜、大蒜、蒔蘿、蔥姜、羅勒、薄荷、紫蘇；

可以去除豆腥味的有：

肉豆蔻、肉桂、丁香、眾香子、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜。

按適用的原料分類

適合於牛肉的： 胡椒、眾香子、肉豆蔻、肉桂、蔥、姜、香菜、洋蔥、小豆蔻；

適合於豬肉的： 胡椒、肉豆蔻、眾香子、丁香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜子、洋蔥、大蒜；

適合於羊肉的： 胡椒、肉豆蔻、眾香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜；

適合於雞肉的： 芥菜、歐齊、黃蒿、茴香；

適合於魚貝的： 胡椒、姜、洋蔥、蒜、肉豆蔻、香菜、芹菜子、眾香子、芥菜子、蒔蘿、芥菜、歐齊、茴香；

適合於蔬菜的： 肉豆蔻、香菜、蒔蘿、芥菜、歐齊、茴香；

香料配伍中的君臣佐使

一、配伍的基本原則

君料 是指所烹食材最為適宜、去腥除異功用最強、賦香定味效果最佳的主要香料，一般用量最大，是對所烹食材口味設計的主要香料。

能成為香料配伍中的「君料」需要滿足三個條件：

一 祛異效果最突出

二增香效果最明顯

三賦味能力最卓越

臣料 是根據食材總體的風味設計，彌補「君料」香氣和味道不足的調味料，使菜餚的風味更完善，香味與滋味更豐富。

能成為香辛料配伍中的「臣料」需要滿足兩個條件：

一 能進一步輔助「君料」起到去腥作用，

二 與「君料」搭配後呈現的味道和香氣需與該菜餚風味的總體設計相一致 。

根據主料選定了「君料」後找出對應的「臣料」

烹制豬肉類原料時，在桂皮、八角、肉豆蔻、高良姜、砂仁作為君料的基礎上，還需添加胡椒、乾薑、甘草等作為「臣料」

烹制牛肉類原料時，在選用八角、桂皮、小茴香的基礎上須添加肉豆蔻、草豆蔻、陳皮、畢撥、甘草作為「臣料」

烹制羊肉類原料時，在選用白芷、白豆蔻、小茴香、花椒的基礎上，應配以草果、山奈、砂仁等作為臣料。

烹制雞肉類原料時，在選用肉桂、白芷、高良姜、八角等作為「君料」還需配以白豆蔻、草果、陳皮、草豆蔻、小茴香等臣料。

烹制水產類的原料時，在選用肉豆蔻、八角、胡椒、香葉等君料的基礎上，還需配以砂仁、芫荽子、丁香等「臣料」

佐使料 其作用調和「君料」和「臣料」使各種香辛料的滋味能相互融合適量添加以平衡「君料」「臣料」的溫、熱、寒、涼；抵消或減小辛料的葯材氣味。

選定「君料」和「臣料」之後，綜合三個因素，選擇恰當的佐使料：

1.分析已選取的葯料屬性，若辛熱者居多，則需要配上羅漢果、甘草等具有降噪敗火屬性的香辛料。避免食用後上火生燥，若寒涼者居多，則需要配上辣椒、胡椒、畢撥等溫熱的香辛料以平衡涼性。

2.考慮搭配，因為每種君料通常都有幾種能提高呈味效果或祛異效果的」匹配料「比如：肉桂喜與高良姜、畢撥搭配，白芷喜與丁香、草豆蔻搭配；八角喜與砂仁、白豆蔻搭配；

3.還要綜合考慮食材特性和成菜預期口味等因素，配上其他輔助性香辛料。

通過分析一些效果比較好的配方後，我們發現，在製作豬肉類的原料的配方中，香葉、花椒出現頻率極高；而在烹制牛肉類食材配方中，胡椒、乾薑等出現頻率極高；在烹制羊肉類食材配方中，孜然和香葉的出現頻率較高；而雞肉類食材配方中，則少不了丁香、小茴香和砂仁。