丁香鹵豬蹄

Ⅰ 鹵豬腳的推薦做法

用料

豬蹄4個 大料3粒

花椒大約20--30粒 鹽適量

香葉3片 料酒適量

黃醬60--70克 桂皮1小塊

冰糖5粒 蔥半根

姜5片 豆蔻3個

砂仁5粒 丁香10粒

醬油適量 干辣椒1個（可隨意）

白芷2片 山奈5片

鹵豬蹄的做法

• 將豬蹄浸泡2小時，中間換一次清水（買豬蹄的時候一定讓賣家把豬蹄一分為二切開）

• 冷水下鍋將豬蹄焯水，然後撈出洗凈放入高壓鍋里備用。

• 花椒炒熟後和所有材料一起放入高壓鍋里（家裡有鹵料紗布袋的最好把調料放在紗布袋裡）鍋里加入沒過豬蹄的清水，大火燒開，中火13--15分鍾即可，能打開蓋子的時候可以看看鹹淡顏色，不行可以再調整。

  

小貼士

如果想直接吃熱的，不愛冷藏後口感的高壓鍋燉煮時間一定要適度減少！
喜歡吃涼的時間就不要改動了，涼了就勁道了！

（望採納）

Ⅱ 怎樣鹵豬蹄又香又好吃

鹵豬蹄的做法一


鹵豬蹄食材准備


豬蹄，桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒，鹽，醬油，雞精。

方法步驟

1、豬蹄一剖兩開，過鹽開水焯掉血水撈出;

2、准備桂皮，八角，豆蔻，草果，干辣椒成;

3、坐鍋燒油，將蹄子皮朝下小火煎黃，然後翻過來煎另一邊;

4、兩面煎好後，倒入第二步中准備的香料，煸出香味;

5、加入冷水淹過蹄子燒開，撒鹽倒入醬油;

6、轉高壓鍋中，上氣10分鍾後收汁撒雞精擺盤即可。

鹵豬蹄的做法二

鹵豬蹄食材准備

豬蹄，生薑1-2cm厚，大蔥3-5根，花椒15-25粒，八角5-10個，山萘3-5個，丁香1-3個，肉蔻5-10個，桂皮1-3個，小茴香10-20粒，朝天椒3-5個，冰糖、鹽、味精各適量。

方法步驟

1、豬蹄洗凈去毛對半切，入沸水鍋焯至5成熟撈出待用，姜切片待用;

2、鍋入油小火燒熱，入冰糖熬化至出氣泡;

3、下入薑片、鹽，所有香料，略炒出香;

4、鍋中加適量水，大火燒開，下花椒，朝天椒，大蔥，略煮5分鍾;

5、豬蹄入鍋，中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時候，迅速關火;

6、等自然冷卻後撈出即可。

小貼士

熬糖時一定要用小火，避免炒糊，出苦味。

鹵豬蹄的做法三

鹵豬蹄食材准備

豬蹄半個，雞蛋6粒，豆乾2個，八角6個，桂皮2個，花椒15個，草果1個，干辣椒10條，大蒜2個，生薑1個，老抽3大湯匙，生抽3大湯匙，冰糖兩大粒，花雕酒三大湯匙，鹽兩小茶匙。

方法步驟

1、豬蹄下冷水開小火煮滾，焯水撈出瀝干;

2、雞蛋上鍋蒸熟，豬蹄下油鍋煸炒後撈出待用;

3、把八角，桂皮，花椒，草果放入鹵包袋中，干辣椒洗干凈去頭，蒜頭去皮，生薑切片;

4、取鍋燒水，水開後加入鹵包，和蒜頭、辣椒、生薑;

5、把雞蛋去殼加入，接著加入豬蹄;

6、加入老抽，生抽和鹽，大火燒開，轉小火燜兩個小時;

7、加入豆乾，冰糖，大火收汁;

8、加花雕酒再煮1分鍾關火即可。

Ⅲ 如何鹵豬蹄的家常做法

鹵豬蹄是一種美食，主要材料有豬蹄，花生，香料，香菜等。是我國典型的傳統熟肉製品。

第一步：將豬蹄剁碎，清洗干凈，一般買豬蹄的時候都會幫忙剁碎的，起鍋燒水，豬蹄冷水下鍋，加入料酒、生薑去腥，大火燒開，大火煮5分鍾，5分鍾後撈出清洗一遍。

第二步：起鍋燒水，大火燒開，將豬蹄放入鍋中，加入生薑、八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒，蓋上鍋蓋，燜半個小時，半個小時後加入生抽和老抽，蓋上鍋蓋，改小火燜一個小時，一個小時後，加入五香粉、糖、食鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋，用小火燜3個小時，之後加入雞精，關火，不要掀開鍋蓋，讓其浸泡一個晚上，這樣豬蹄就能夠充分的入味了，第二天就能吃了，而且鹵水鹵制完畢之後，不用倒掉了，還可以鹵雞爪之類的。

Ⅳ 鹵豬蹄都放什麼香料

豬蹄分前蹄和後蹄兩種，前者肉多，後者肉少筋多，更適合鹵的做法，人們喜歡它的原因，首先是滿足口欲，因為此部位的肉口感是最特殊的，不僅勁道，而且特別有嚼勁、耐啃，豬蹄的功效和作用倒是其次，大部分並不是沖他而來的。

食材配料：豬蹄、冰糖、食用油、蔥、生薑、桂皮、香葉、干辣椒、草果、香果、生抽、蚝油、老抽、十三香、辣椒油、鹽、啤酒。

製作過程：

另外，准備只干凈的空碗，先在碗中倒入適量的蔥花和姜蒜末，再加入1勺生抽，1勺辣椒油，把它拌勻備用，吃的時候，再蘸上醬汁，鹵豬蹄製作完成，大家只要嚴格按照以上操作步驟，鹵出來的味道，絲毫不比外頭賣的差，以後想吃再也不用上街買了！

Ⅳ 鹵豬蹄要怎麼處理才好吃

鹵豬蹄怎麼做？

買豬蹄的時候千萬不要弄錯了，要前豬蹄，否則費勁鹵好以後沒肉吃。

第一步，豬蹄提前用冷水浸泡4-6個小時，去除血水，搓洗干凈。然後冷水下鍋，放入蔥段和薑片，倒入料酒，焯水10分鍾，去除異味和腥臭味。然後撈出用涼水沖洗幾遍，仔細查看一下，去除表面殘余的污漬和豬毛。

鹵水配方：八角15克、桂皮10克、花椒8克、香茅草3克、胡椒3克、香葉3克、草果2克、香果2克、小茴香2克、千里香2克、甘草2克、白寇2克、山楂2克、丁香1克。另外准備2克紅曲米粉，這些可以鹵制3斤豬蹄。

第二步，鍋內倒入食用油，切幾片生薑、蔥段下鍋，還有剛才准備好的香料。用小火翻炒一會，這樣能激發出香味，然後裝在香料袋裡備用。鍋內繼續倒油，放入冰糖，用中小火翻炒，熬出焦糖色。不會炒糖色的話，可以用老抽代替。

第三步，准備好鍋，放入豬蹄，倒入清水沒過豬蹄。把上面炒好的香料、糖色下鍋，放入2克紅曲米粉。再倒入200克生抽、50克老抽、30克食鹽、10克雞精、10克白糖。蓋上蓋子，開大火燒開。這一步可以品嘗一下，記住要比平時做菜咸一點。

大火煮沸10分鍾後，轉小火燜燉半個小時。然後撈出香料，繼續用小火燜燉半個小時。最後關火蓋上蓋子，繼續燜4-6個小時。

想要豬腳入味，不能一味的煮，那樣會煮化掉，肉變少了。記住這一招，應該是要長時間的燜入味，豬蹄最少要燜4個小時才行，然後豬蹄的皮就會燜裂開，更入味。

豬蹄鹵好以後，有2種不同的吃法：一種是趁熱吃，口感軟軟的糯糯的，香噴噴骨頭都要舔一下，哈哈哈！另一種是冷藏以後再吃，口感筋道彈牙，嚼勁十足。可以淋上醬汁，當小零食。大人小孩都愛吃，當下酒菜更是一絕。

Ⅵ 鹵豬腳怎麼做才好吃

五香醬鹵豬蹄做法

主料：豬蹄2500克。

香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白鬍椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香葉1克、丁香3顆。

配料：色拉油1000克、排骨醬500克、黃豆醬200克、甜面醬150克、黃豆豆瓣醬50克、精鹽80克、冰糖30克、高度白酒50克、蔥段200克、薑片100克。

具體製作步驟：

1、將豬蹄烤去保留豬毛根，放入清水浸泡，沖洗干凈，斬切成大塊，備用。

2、將香料：肉蔻10克、小茴香10克、香果10克、八角6克、草果6克、白鬍椒5克、桂皮4克、花椒3克、甘草2克、香葉1克、丁香3顆，裝入香料袋，注意，堅硬的香料要拍裂，裝入香料袋後，放入清水中浸泡20-30分鍾，取出，控干水分，備用。

3、炒鍋中加入色拉油1000克，放入蔥段200克、薑片100克炸出香味，炸至金黃色，關火，撈出不用。待油溫降至90°左右時加入排骨醬500克、黃豆醬200克、甜面醬150克、黃豆豆瓣醬50克，小火炸出香味，炸至醬料變色時，倒入提前准備好的5000克熱高湯中，或者5000克開水中，備用。

4、放入醬料的湯中加入一個香料包，大火燒開，小火熬煮30分鍾後，放入精鹽80克、冰糖30克、攪拌溶解後，放入提前處理好的豬蹄，再放入高度白酒50克，開鍋後，小火鹵制90分鍾，關火燜泡60分鍾，出鍋即可。

註：之所以叫醬鹵豬蹄是因為這種方法是醬與鹵的結合，由於沒有加入其他上色材料，只是醬料產生的色澤，成品為微黃色，如果需要上色，可以加入適量老抽或者炒糖色進行上色。
出鍋後，可以用湯面的浮油刷在成品豬蹄上，這樣可以有效的防止豬蹄變色發黑現象的產生。

Ⅶ 鹵豬蹄要怎麼做最入味

食材准備；豬蹄3個，鹽，薑片，蔥段，料酒，冰糖，生抽，老抽，干辣椒，紅腐乳汁，食用油，香料包（香葉5片，桂皮5克，肉蔻20克，八角5個，白扣5克，小茴香5克，丁香3個，砂仁4克，山楂兩片。）

1.將豬蹄用火烤一下表面，可以去除豬毛，也可以去除豬皮的異味，烤好的豬蹄用鋼絲球刷洗干凈，再將豬蹄斬成塊（也可以不斬），然後冷水下鍋加薑片和料酒焯水去除血污和腥味，撈出後的豬蹄用溫水沖洗干凈，然後晾涼備用。
2.鍋里加入少量的油，加入冰糖炒好糖色，加入開水盛出備用（掌握不好炒糖色火候的朋友也可以不炒，有老抽和紅腐乳汁就可以了）。

3.將料包在清水裡浸泡清洗一下，放入豬蹄里，加入多一點的鹽，干辣椒，生抽，薑片，蔥段，紅腐乳汁，少量的老抽，糖色200克，料酒50克，加水沒過豬蹄，然後覆蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制兩個小時。
4.將腌制好的豬蹄連同湯水一同倒入高壓鍋里煮20分鍾，倒出後在湯汁里浸泡一個小時，讓其更加的入味。
鹵豬蹄算是民間最受歡迎的鹵制美食之一了，不但美味而且營養豐富，含有的膠原蛋白對人體有養顏，抗衰老的保健作用，味道也是各種各樣，這也就取決於鹵湯的香料配方了。在鹵豬蹄的時候適當的加入干山楂或者黃豆可以使豬蹄更軟爛，加入適量的紅腐乳汁可以起到上色的作用，使豬蹄的顏色更紅亮，同時老抽要少加，否則顏色會發黑。

鹵制美食，尤其是肉類必須要做到入味，而長時間的燉煮並不能保證味道完全的滲入到肉里，所以提前的腌制，和的浸泡才是關鍵，所以要想鹵制出一鍋鮮香入味的豬蹄，這兩步絕對的不能少，尤其是大批量的製作的時候，更是必不可少。第一步的腌制必須放在低溫的環境中，低溫更容易讓食材入味。

Ⅷ 如何鹵豬蹄

豬蹄是我們平時生活中很多人都喜歡的一種食物，然而我們平時吃到的豬蹄都是紅燒豬蹄或者用豬蹄做一些湯類來食用，其實豬蹄的吃法也是多種多樣的，其中鹵豬蹄就是非常美味的一種吃法，但是我們平時吃到的鹵豬蹄都是從外面購買到的，其實如果掌握好製作方法，我們在家裡也可以做出這樣的美味，而且我們自己動手更能不夠保證它的食材新鮮和衛生，下面一起了解一下鹵豬蹄的家常做法是怎樣的。
鹵豬蹄的家常做法
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，
冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
製作：1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2．將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
營養價值
豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品。中醫認為，豬蹄性平，味甘咸。具有補虛弱，填腎精，健采膝等功能。現代營養學研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質，對老年人神經衰弱(失眠)等有良好的治療作用。
豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而每三個氨基酸中有一個甘氨酸。食入豬蹄後，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質，能產生對中樞神經的鎮靜作用。因此，食用豬蹄有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改善作用。另外，甘氨酸也存在於人體脊髓的中間神經元之中，當中間神經元遭受破壞時，補給甘氨酸是必要的。甘氨酸能夠抑制脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性，並可引起脊髓神經元的超級化。所以，食用富含甘氨酸的豬蹄對調整正常的次神經元的功能活動有積極作用。由於豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經有鎮靜作用，人們還發現，有的人時常小腿抽筋或麻木，還有某些葯物引起的痙攣現象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作
上面就是對鹵豬蹄的家常做法是怎樣的介紹，通過了解之後我們知道他的做法其實並不難，只要我們能夠按照上面的法進行製作，就可以把它做得特別的美味營養，並且我們自己動手也能夠很好的感受製作的過程，這樣看到家人一起品嘗美食會感到特別的幸福。

Ⅸ 鹵肉豬蹄配方

1.八角：八角是做鹵肉豬蹄必選香料，適合所有鹵肉的製作的食材，它不僅能提香去腥，還能健胃驅寒。做鹵豬蹄的時候，一定要挑選質量好的八角，大小均勻一樣，有飽滿形狀的最佳，切忌選用有黑點的八角，我個人建議使用廣西出產的八角。

2.丁香：丁香可以生豬蹄讓香味入骨入肉。切忌不能用量過度，否則做出來的鹵豬蹄異味難聞，吃起來的口感欠佳，最佳的比例是，20斤鹵水對比4個丁香的量，千萬不能過多。

丁香
3.桂皮：這是一種給給鹵豬蹄提升香味的香料，桂皮能夠芳香入口，更能提高人的食慾。使用的量一般要比做其他鹵肉的量大出一倍，不要吝嗇桂皮，多放一些沒有關系的。

4.沙姜：沙姜能夠去腥，辛辣味十足，能夠覆蓋鹵水中的異味的作用，鹵水中必不可少的辛香料。

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5.草果：草果用來製作鹵豬蹄不僅能夠去腥，還能增加食慾，還可以增加清香可口。

6.陳皮:給鹵豬蹄大幅度提香的香料，還可以中和其他香料的味道，其中還可以提高人們的食慾。

7.香菜籽：清香味十足，能給豬蹄食材大幅度提香的香料，去除腥膻味的能力也很明顯，用量偏大。

香菜籽
8.小茴香：小茴香對鹵豬蹄的異味有壓制的作用，而且還能很好的提升香味，用量偏大，增加食慾。

9.香茅草：聞著有檸檬的清香味，給生豬蹄加香味的效果十分明顯，不過不能用量過大，否則聞著會頭暈的。

10.白芷：給豬肉類食材去異味的香料，賦予食材足夠的香味，常常和白豆蔻一起搭配使用。

白豆蔻
鹵豬蹄配方：八角10克、丁香5顆、肉桂10克、沙姜奈4克、草果6克、肉豆蔻3顆、陳皮8克、香葉6克、香菜籽5克、砂仁4顆、小茴香3克、香茅草1克、白芷2克、白豆蔻5顆、水12斤，豬蹄15斤，如果你想做更多的鹵豬蹄，可以按照這個配方比例增加。

鹵豬蹄不僅好吃，做法也很簡單，如果你喜歡吃，可以按照上面的配方製作，鹵豬蹄不僅能夠美容養顏，增加食慾，更是可貴的生意項目。