百合肉汁

㈠ 燕窩如何烹飪比較好

燕窩耳蓮子羹
·配料: 燕窩耳25克、鮮百合120克、鮮蓮子30克、枸杞5克。冰糖100克、紅棗三枚、水3杯。
·操作: 1、燕窩耳泡水2小時，揀去蒂及雜質後撕成小朵，加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用；2、新鮮百合分成瓣，洗凈去老蒂；3、將所有材料放入燉盅中，入蒸籠蒸半個小時即可。
鴿蛋煨燕窩
主 料： 燕窩9克，鴿蛋10隻。 配 料： 冰糖100～150克。
做 法： 1．燕窩先用冷水浸發，揀凈絨毛、雜質後，再用溫水發透，瀝干待用。2．鴿蛋置入鹽水中，用文火煮熟後，小心剝去其外殼。3．冰糖放入燉盅中，加入適量沸水；燕窩同鴿蛋裝進另一燉盅中，一起隔水約燉30分鍾。4．將冰糖水倒入燕窩中，即可食用。
特 點： 色如白雪浮冰，味清純甜潤。 葯用價值： 本品為大養肺陰之神葯。燕窩、鴿蛋、冰糖皆味甘性平，三者合燉，可滋陰潤燥，益氣補中，和胃潤肺。男女老少皆宜食用
竹蓀燕窩卷
主料： 水發官燕75克，水發竹蓀10條，小青菜5棵，紅櫻桃兩顆。 配料： 上湯250克，鹽25克，味精15克，蟹黃25克，油適量。
做法： 1、竹蓀修整成長方塊，用上湯煨透。2、小青菜用鹽、油炒熟。3、官燕加上湯和蟹黃、味精煨至入味。4、將燕窩捲入竹蓀中成卷，與小青菜、紅櫻桃一起碼入盤中成蝴蝶狀即成。
特點： 竹蓀脆嫩，燕窩嫩滑，鮮美可口。
木瓜燉燕窩
原只木瓜橫切一半後，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩裡面，吃的時候配上冰糖水。
干撈血燕
首先預先煲一煲濃郁的肉汁湯，再放入燕窩同煮，文火拌均勻，等到肉汁將要燒乾的時候撈起，即食。肉汁湯最好是翅湯，或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁。
紅燒官燕
同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁，最好煲至呈膠狀（可用高壓鍋來加快速度），拌入燕窩即可食用，口感相對油膩。
果汁撈燕窩
只要預先用榨汁機榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁，或者用奶製品作為調味，拌著燉好的燕窩食用即可。這是最簡單的吃法，也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。
冰糖杞圓炊蒸窩
用料 燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。
做法 (1)燕窩用水浸透，鑷去燕毛，撕成條狀。 (2) 枸杞子、桂圓肉淘洗干凈。 (3)將燕窩、拘棍子、桂圓肉連同l碗沸水倒進燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之。 (4)待鍋內水開後，\'先用中火燉l小時，加入冰糖後再用小火燉1小時即可。 (5)燉好後取出，溫後服食。
木瓜燉燕窩
·原料: 鮮熟木瓜1/4~1/2個（視大小而定），燕窩盞30~50克，冰糖50克。
·操作: 先將木瓜洗凈外皮，用刀剖開，去除內核，用湯匙挖出木瓜肉，備用。將燕窩浸泡於清水中，約30分鍾後倒掉浸過的水，再次加入清水浸泡干凈燕窩一個半小時，然後取出燕窩，和木瓜肉一同放進燉盅內。同時用第二次浸燕窩的清水煮溶冰糖，趁熱倒進已盛有燕窩、木瓜肉的燉盅內，加蓋，隔水燉兩小時，待溫後飲用。

㈡ 請問有那些常見的花可以做湯吃,味道也比較好

霸王花、曇花、火龍果的花，都是近親，相信我，味道好極了。取鮮花，縱切對半或四分，專在開水中燙過，曬干，屬煲老火靚湯，是出名的廣東湯。（曇花和火龍果花也是一樣的做法）

南瓜花可以用油略炒後滾湯，做菜湯就很好吃。

黃花菜可以炒來吃，也可以放湯，配菜、蛋、肉都可以。

金銀花、桂花、玫瑰花、臘梅花可以用來泡茶。也可以在煮甜湯快好的時候放進去，蓋一會兒，增加香味。

㈢ 雪梨肉餅湯在家裡怎麼做

首先，把剁好的肉泥放入大碗中，

准備好百合粉一小包，雞內蛋一顆！

將百合粉蛋清加入碗中容（蛋黃備用），撒上少許食鹽！

攪拌均勻，再把肉泥塗抹於大碗壁上！

蒸鍋水燒開，放入肉餅干蒸！

待肉餅變色，即可加入削好的雪梨和開水，撒入少許食鹽，繼續蒸。

5分鍾後，雪梨變得透明時撒少許胡椒粉即可出鍋！

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要點如下：

1、精肉比較塞牙，加入百合粉，蛋清，可以起到嫩肉的作用！（個人不喜歡用嫩肉粉，因為覺得百合粉和蛋清對寶貝來說更為清火營養！）

2、碗壁上的肉餅要塗抹得厚薄均勻！這樣肉餅的口感才能一致，不至於老的老，嫩的嫩！

3、蒸鍋水要先燒開，肉餅要干蒸，這樣肉餅才有型，肉汁也能封在肉內，讓肉餅鮮嫩又好看！

4、肉一變色就要加入雪梨與開水！防止肉蒸老了

5、起鍋時撒少許胡椒粉有提鮮去腥作用，但只能放一丁點，多了就會又辣又咸，壞了口感！

㈣ 煮粥怎麼煮~

食材准備：大米半杯

配料准備：山葯150克、南瓜200克

步驟——

1、准備半杯米、一截山葯、半個南瓜，如圖。

㈤ 菜餚的什麼是令人產生食慾的第一要素

菜餚的香氣是令人產生食慾的第一要素。

美味佳餚
一道菜外表好看但不好吃——徒有其表
一道菜外表不好看但好吃——內秀其中
一道菜外表既好看又好吃——表裡如一
玉盤珍饈 秀色可餐 饕餮大餐 鳳髓龍肝 回味無窮 唇齒留香 色味俱佳 垂涎欲滴 八珍玉食 其味無窮
膾炙人口
詞語：爽滑酥嫩 肉汁四溢 口感飽滿 回味悠長 軟嫩滑爽 入口即溶 酥脆香口

真是太好吃了,吃得舌頭都要掉下來了!色味俱佳、香氣撲鼻、垂涎三尺、美味絕倫、味道上乘、清新爽口、肥而不膩、外焦里嫩、酥脆可口.

這道菜真是色香味俱全，真是油而不膩，讓人流連忘返呀。只聞味道那就已經讓人垂涎三尺啦，這要吃起來豈不是人間極品了嗎
這種濃郁的味道真不可思議，和極有嚼勁的面搭配起來，讓人不禁想要一口接一口...
就是這個味道，這就是當年阿貝師傅的..
這是我第一次吃到這種味道，這道菜有著前所未有的新鮮味，溫潤的甜味，讓整盤菜更顯出奧妙....過熟柿子自然朴實的甜味，跟蔬菜的味道十分搭配，將青椒肉絲的嫩與脆襯托的更為出色，呈現出完美的青椒肉
酸酸甜甜的，沾醬的辣味有點刺激而濃郁，這個比我所知的四川風味紅油醬味道還要豐富奧妙..菠菜清新的甜味，能讓辣醬的辣味相得益彰。

㈥ 瘦肉怎樣煮才能比較鮮嫩

肉片要先腌過再煮（燙或抄均適用），加入適量豆粉、醬油、鹽、糖、水、油、雞精（看個人喜好），腌的時間要久一點，要提前准備，讓肉片充分吸收調料和水分，腌好後肉片會膨脹變大一點，加上有油和生粉作用，煮的過程中不會流失太多的水分，使肉質更加鮮嫩而且有味道。（在粵菜餐館的炒肉片，肉片粥，肉片腸粉很多都有用）。
另外，1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
3、炒之前用生粉腌一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
6、啤酒加干澱粉調糊：將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。

8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鍾即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

㈦ 百合飯包醬的做法

豬肉跟土豆一起燉，
把豬肉跟土豆洗凈後一起放入高壓鍋，加鹽，水要多，要沒過，壓30分鍾左右，拿出來水如果還有很多，可拿鍋收干水分。起鍋時加味精就可以了
注意：豬肉要帶肥肉，土豆個頭要均勻，直徑不大於4厘米
水煮毛豆，
放毛豆，加水和鹽，煮開，
紅燒排骨
1.蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌勻，用熱油炸成金黃色撈出。2.將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。
肉末蒸蛋
(1)取雞蛋打入盆里，打調均勻。(2)豬肉洗凈，剁成細末，然後將肉末、蔥、薑末、白醬油，味精及適量的清水和精鹽放入盆內打攪均勻，逐碗盛滿上籠蒸熟取出，蘸麻油食用。
銀魚炒蛋
(1)銀魚洗凈，瀝於水分，放在盆里，加蛋清、料酒、精鹽和干澱粉漿拌好。(2)雞蛋打入另—盆中，蔥切成末，放在雞蛋盆里，加精鹽、料酒打勻。(3)炒鍋放油燒熱，下入漿好的銀魚，劃散撈出；原鍋留余油，下入雞蛋攪炒到凝結時，再放入銀魚翻炒幾下，然後在炒鍋四周淋上點明油即可出鍋。註：如用金針菇作配料，可製作「金菇炒蛋」。
油爆蝦
(1)河蝦剪去蝦須洗凈，瀝干水分。另取一盆，放入料酒、醬油、白糖、香醋、精鹽、麻油，蔥末、薑末攪勻成調料汁。(2)炒鍋放油燒至八成熱時，將河蝦分批放入炸透，撈出，潷出鍋中余油後，放炸好的蝦，再加盆內的調料汁拌勻即可出鍋裝盆。
紅燒帶魚
(1)將帶魚殺好洗凈、切成段。(2)炒鍋放油燒至八成熱時，放入帶魚炸至金黃色撈出瀝油，原鍋留適量油，放入蔥，姜，蒜煸出香味後，把炸好的帶魚放入，加料酒、高湯、醬油，精鹽、白糖，味精燒開後，再用中火燜至湯汁收濃，淋上明油即可出鍋裝盆。
紅燒茄子
(1)用鮮嫩的茄子，去柄洗凈，切成兩片，每片再切成兩片，然後切成三角形狀的小丁，豬肉洗凈同樣切成丁，大蔥、姜、蒜切細末。(2)炒鍋放油燒熱，把茄子逐次倒入鍋里炸至八成熟撈起，把油瀝干，原鍋留適量油，將蔥、姜、蒜下鍋煽炒出香味後，下肉丁急炒，炒至八成熟時隨即加醬油、料酒、精鹽、味精，放入茄子燒透，加入肉汁燒片刻起鍋裝盆，食時放些蔥花。
四季豆炒肉片
(1)將四季豆的兩頭摘去，撕掉兩邊的老筋，折成小段洗凈，放入開水中燙至六成熟時撈出，瀝去水分，將豬肉洗凈，切成薄片(或切成絲)，用精鹽、蛋清、濕澱粉漿好。(2)炒鍋放油燒熱，放入肉片劃散後撈出，瀝凈油，原鍋內留適量的油，放入燙好的四季豆炒至七成熟時，放入肉片、料酒、醬油、精鹽、味精翻炒幾下，淋上明油，出鍋裝盆即成。
炒空心菜
1)空心菜去根去老葉，洗凈切段，大蒜頭去皮洗凈拍碎切末待用。(2)燒鍋放油燒至七至八成熱時，放入蒜末和精鹽煸出香味，再放入空心菜翻炒幾下，加味精炒拌均勻即成。

㈧ 南瓜燉牛肉可以放百合嗎

材料
主料：牛肉（瘦）2500克
調料：鹽80克，辣椒粉36克，花椒12克，姜3克，丁香7克，八角7克，桂皮7克，茴香籽[小茴香籽]7克，白砂糖10克
做法
1、水煮：先將牛肉去筋膜碎骨，漂洗干凈後入沸水氽一下即撈起。另換凈水燒沸放進牛肉。文火煮至七成熟，將肉撈出晾涼將牛肉湯撈去雜質備用。
2、切片：將牛肉順絲切成長5厘米、寬3.3厘米、厚0.4厘米的片。
3、炒制：鍋置中火上，倒進牛肉原湯約750克，將丁香、大料，桂皮、茴香、花椒、生薑（拍破）下鍋，燒約5分鍾後，加入精鹽、白糖。待鹽、白糖溶化化後，下辣椒面，最後下牛肉片，不斷攪動均勻。
4、晾乾：炒至鍋內肉汁全部收干，起鍋將牛肉片攤開晾約5小時。
5、烘烤：把晾乾的牛肉片，放在鐵笊籬上，離火30厘米高，烘乾即可。烘乾時需注意火候，做到牛肉乾而不焦。