百合鮮魚糕

『壹』 百合鮮魚糕和一品魚糕哪個是來自荊州的正宗魚糕

謝謝樓頂的同名兄弟對百合鮮魚糕的如此了解，作為百合鮮魚糕創始人，在這里也發表一下自己的見解．樓上另外兩個朋友說的也符合事實，百合鮮魚糕目前在本土走的是高端市場，價格根本無法和手工魚糕競爭．但是，我們的荊州魚糕從去年到現在，確實越來越被全國所關注．從我們實際生產和銷售情況來看，市場在急劇擴張，從2006年11月到今年5月份，我們的產銷量已經超過歷年的總和，超過18000箱（250G／包，24包／箱）．隨著不斷有新的優秀的經銷商加入，相信今年勢頭會更猛．這也側面反映全國對荊州魚糕的美味認可度與需求度越來越高．就全國范圍來看，很都地方仍然還沒有品嘗過我們百合鮮魚糕，我們認為，一個地域特色品牌應該依靠本土諸多企業共同打造，都堅定以品質核心，必將讓荊州魚糕成為全國人民心目中的健康營養美味．在成就荊州魚糕美譽的同時，成就自身的品牌，實現企業自身的價值．這里同時要感謝出門在外的荊州父老鄉親，很多時候，荊州魚糕的美譽，都是靠他們內心的魚糕情結自發性傳播的．身在哪裡，就宣傳到哪裡．告訴異鄉朋友，荊州不僅有春秋戰國孕育的輝煌的楚文化，世界最大的地下博物館，屈原的離騷，宋玉的風流，三國時代的風雲戰事，也有流傳千古的美味－－荊州魚糕．正是這種本質上的鄉土情懷下的魚糕情結，為我們百合鮮魚糕走向全國各大酒店餐館和超市奠定了市場基礎和廣告基礎．

『貳』 荊州八珍是什麼

荊州八珍」之魚糕典故 魚糕，又名百合糕，俗稱荊州花糕，作為荊州的八大名餚其歷史淵源流長，相傳為舜帝妃子女英所創。傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過江陵（荊州）一帶時，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，唯欲吃魚而厭其刺，於是女英在當地一漁民的指導下，融入自己的廚藝，為娥皇製成魚糕。娥皇食之，迅速康復。舜帝聞之，大加贊賞。魚糕從此在荊楚一帶廣為流傳。春秋戰國時，因楚莊王出遊於紀南城外偶食之而鍾愛，遂被引為楚宮庭頭道菜。直到清朝，仍出現在宮廷菜中，據說乾隆嘗過荊州花糕後脫口而詠：食魚不見魚，可人百合糕。中國著名書法家、末代皇弟愛新覺羅.傅傑先生訪荊州品過荊州魚糕後曾欣然揮毫「遼沈無雙味」 。 魚糕營養 「百合鮮」魚糕採用江漢平原無污染淡水湖泊中的鮮鯇魚糜為主要原料，在挖掘楚文化古典菜譜基礎上，運用現代常溫保鮮工藝精心製作而成，是荊楚飲食文化的結晶。 百合鮮魚糕清香鮮嫩，富含優質蛋白、煙酸、牛黃酸、益智營養DHA、EPA、維生素A、D、B1、B2以及人體必需的多種無機鹽。是符合現代人養生之道的營養佳餚。更是親友饋贈之佳品。

『叄』 魚糕的來歷

傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過江陵（荊州）一帶時，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，唯欲吃魚而厭其刺，於是女英在當地一漁民的指導下，融入自己的廚藝，為娥皇製成魚糕。娥皇食之，迅速康復。舜帝聞之，大加贊賞。魚糕從此在荊楚一帶廣為流傳。春秋戰國時，紀南城（楚國國都，紀南城遺址在今荊州城北）南門外有一「百合鮮魚庄」，楚莊王某日郊遊游此魚庄偶食之而鍾愛，遂被引為楚宮庭頭道菜。直到清朝，仍出現在宮廷菜中，據說乾隆嘗過荊州花糕後脫口而詠：食魚不見魚，可人百合糕。

『肆』 荊州魚糕的製作方法是什麼

提到湖北省荊州，大家最開始想起的便是那句「大意失荊州」的廣為流傳的三國故事，荊州位於湖北省中南部、長江中游、江漢平原腹地，有著魚米之鄉的稱號。豐富多彩的水源、無可比擬的農業自然環境，培養了本地住戶較為注重細致的飲食結構。荊州特色美食諸多，荊州魚糕、蝦丸、豆腐皮作扣肉、皮條泥鰍等，做為荊州的八大名餚之一的荊州魚糕歷史博大精深。

荊州自古以來盛產魚，魚糕流傳為舜帝嬪妃女英創立，在湖湘一帶廣為人知，春秋時期時逐漸變成楚皇宮頭家常小菜，直至清代，仍是一道宮廷菜。聽說乾隆皇帝嘗到荊州花糕後脫口而詠：「食魚看不到魚，俏麗百合花糕」。荊州魚糕經歷我國17個時期，擁有 4000很多年的久遠歷史。從楚至清，一直是皇宮特色美食。

荊州魚糕營養豐富、回味無窮綿長，以吃魚看不到魚，魚含肉味，肉有川香，芳香軟嫩，通道即溶被別人贊嘆。魚糕楷音「錯邊量」，喻意「連年有餘，節節高升」。自古以來在荊州一帶，過年或過節、婚喪喜慶、喜慶宴會，魚糕全是酒宴客人務必有的一道大菜，並有「無酒不了宴，無糕不了席」的叫法。荊州魚糕，早已演變為大家反映喜氣、表述美好心願與祝願的關鍵原素和媒介，是荊州八大菜式之首。荊州魚糕歷經上千年傳承，早就不僅是一道菜式，而變成了獨具一格荊州特色的地方民俗文化。

『伍』 魚糕是什麼主要原料是什麼呢口感如何屬於哪裡的特色小吃

魚糕 定義：以魚糜為主要原料加工製成的糕狀食品。
魚糕，作為荊州的八大名餚之一，其歷史淵源流長。傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過江陵（荊州）一帶時，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，想要吃魚但又討厭魚刺，於是女英在當地一漁民的指導下，融入自己的廚藝，為娥皇製成魚糕。娥皇食之，迅速康復。舜帝聞之，大加贊賞。魚糕從此在荊楚一帶廣為流傳。春秋戰國時，紀南城（楚國國都，紀南城遺址在今荊州城北）南門外有一「百合鮮魚庄」，楚莊王某日郊遊游此魚庄偶食之而鍾愛，遂被引為楚宮庭頭道菜。直到清朝，仍出現在宮廷菜中，據說乾隆嘗過荊州花糕後脫口而詠：食魚不見魚，可人百合糕。

百合鮮魚糕採用江漢平原無污染淡水湖泊中的鮮鯇魚糜為主要原料，在挖掘楚文化古典菜譜基礎上，運用現代常溫保鮮工藝精心製作而成，是荊楚飲食文化的結晶。 魚糕清香鮮嫩，富含優質蛋白、煙酸、牛黃酸、益智營養DHA、EPA、維生素A、D、B1、B2以及人體必需的多種無機鹽。是符合現代人養生之道的營養佳餚。魚糕在完全採用延續幾千年的傳統配方的同時，運用現代實驗技術充分掌握魚糜製品內部的物理結構及形成原理，將其口感和美味發揮到極致。魚糕堅持以傳播荊楚魚米文化為己任，在傳播魚糕文化的同時，堅持維持傳統配方，走有機食品道路，堅決抵制現代工業食品添加劑對魚糕的異化，為現代人提供朴質的美味與營養

1.原料選擇：由於魚糕對彈性及色澤的要求較高，所以要選擇原料新鮮，含脂肪較少，肉質鮮美，彈性強的白色魚肉。一般多用冷凍生魚糜或凍魚。 2.擂潰：魚糕的加工過程在擂潰之前與魚糜製品的一般製造工藝基本相同，只是漂洗的工藝更為重要(對於彈性強、色澤白、呈味好的魚種也可不漂洗)。擂潰的方法：分為空磨、鹽磨和本磨(攪磨)。空磨，起到破壞魚肉細胞纖維的作用，然後加鹽，促使鹽溶性蛋白質溶出，形成一定粘性，再加其它輔料進行攪磨約20～30分鍾即可。 3.鋪板成型：魚糕的成型，小規模生產時往往以手工成型，但這需要相當熟練的技術。現在逐漸採用機械化成型。 4.加熱：魚糕的加熱有焙烤和蒸煮兩種。焙烤是將魚糕放在傳送帶上，以20～30秒的時間通過隧道式紅外線焙烤機，使表面著色有光澤，然後再烘烤熟制。一般以蒸煮較為普遍，目前日本已採用連續式蒸煮器，實現機械化蒸煮。我國生產的魚糕均是蒸煮魚糕，溫度在95～100℃，加熱時間45分鍾左右，中心溫度達75℃以上，最好的方式是將成型後的魚糕先在45～50℃保溫20～30分鍾，再很快升溫至90～100℃蒸煮20～30分鍾。這樣蒸煮的魚糕，其彈性將會大大提高。 魚糕
5.冷卻：魚糕蒸煮後須立即在冷水(10～15℃)中急速冷和，使魚糕吸收加熱時失去的水分，防止乾燥而發生皺皮和褐變等。並能使魚糕表面柔軟和光滑。急速冷卻後魚糕的中心溫度仍然較高。通常還要放在涼架上自然冷卻。冷卻室的空氣要進行凈化處理並控制適當的溫度，最後用紫外線殺菌燈進行魚糕表面的殺菌。 6.包裝與貯藏：完全冷卻後的魚糕，可用自動包裝機包裝。包裝好的魚糕裝入木箱，放在冷庫(0℃±1℃)中貯藏待運。一般製造好的魚糕在常溫下(15～20℃)可放3～5日，在冷庫中可放20～30天左右。國內還很少採用魚糕包裝機，大都是生產後及時銷售；有時加工後用油紙或塑料袋包裝後放冷庫貯存，以待裝運銷售。百合鮮魚糕也面向國內外推出了常溫保鮮包裝的魚糕（常溫保鮮6個月），從而大大降低了魚糕的儲運成本，擴張了魚糕的市場接觸面。 質量標准 魚糕成品要求外形整齊美觀，肉質細嫩，富有彈性，並具有魚糕製品的特有風味，鹹淡適中。以上資料僅供參考，與百合鮮魚糕坊實際操作經驗有出入。更多了解請訪問魚糕博客 。

鱤魚魚糕手工製作
在由著名學者冉先德、瞿弦音主編的《中國名菜》一書中有用鱤魚手工製作魚糕的記載：
主料輔料
鱤魚一尾 3000克，胡椒粉 5克，，黃酒 2.5克，，蔥白末 40克，，薑末 100克，，雞蛋 10個，味精 7.5克，水發玉蘭片 250克，濕澱粉 250克，水發木耳 40克，精鹽 120克，水發黃花菜 50克，醬油 50克，醋 20克，芝麻油 2500克，糖 10克，熟豬油 50克
烹制方法
1.將鱤魚治凈，從背部剖開，剔去骨和胸刺，從尾部下刀去皮，刮取白色魚肉1000克放入清水中浸泡半小時，去其血水瀝干，用雙刀排剁成茸；的紅色魚肉剁成茸另用；雞蛋去殼，將蛋黃與蛋清分別裝入兩個碗內；玉蘭片切成薄片待用。 2.加入濕澱粉50克、薑末25克、精鹽15克，味精2.5克、蛋清3個拌合均勻成掛糊肉丁。將魚茸倒入盆內，加入清水1000克，濕澱粉150克，蛋清7個，薑末25克攪拌均勻後，加入精鹽100克、味精2.5克繼續攪拌5分鍾起勁，將魚肉攪拌成魚肉糊。將蒸籠鋪上濕紗布，倒入魚肉糊抹平（厚4厘米），蓋上蓋置旺火沸水蒸30分鍾，揭開籠蓋，用潔凈紗布將魚糕面上的氣水搌干，用雞蛋黃2個調勻後抹在糕面上塗勻。蓋上籠蓋繼續蒸5分鍾出籠，冷卻後翻倒在案板上解刀切成6.6厘米長。1厘米厚的魚糕塊（240塊）。 3.將紅色魚茸盛入碗內，加清水1250克。濕澱粉50克、蛋黃 8個、薑末50克、味精1克、精鹽25克一起攪拌均勻成魚肉茸。炒鍋置旺火上，倒入芝麻油燒至六成熱時，將魚肉茸用手擠成小圓子下鍋炸熟成焦黃色起鍋，分別盛入10個碗內。 百合鮮魚糕
工藝關鍵
1.鱤魚去鱗、鰓以後，從魚背剖開，剔去中骨和邊刺，從尾部下刀去皮，方能取白色魚肉。 2.剁魚茸時，砧板上要墊肉皮，上籠蒸時，籠內要墊上厚紗布，紅色與白色的茸要嚴格分開。

『陸』 我現在開了一個魚糕店，怎麼去推銷可以讓人們最快的接受啊

對於特色商品需要市場接收，首先要讓潛在消費者了解到這種產品的特色和優勢，建議你可以先從餐飲業的消費場所試吃促銷或者商超、菜市場的宣傳開始做起。

『柒』 魚糕做應注意什麼

製作方法
1.原料選擇：由於魚糕對彈性及色澤的要求較高，所以要選擇原料新鮮，含脂肪較少，肉質鮮美，彈性強的白色魚肉。一般多用冷凍生魚糜或凍魚。
2.擂潰：魚糕的加工過程在擂潰之前與魚糜製品的一般製造工藝基本相同，只是漂洗的工藝更為重要(對於彈性強、色澤白、呈味好的魚種也可不漂洗)。擂潰的方法：分為空磨、鹽磨和本磨(攪磨)。空磨，起到破壞魚肉細胞纖維的作用，然後加鹽，促使鹽溶性蛋白質溶出，形成一定粘性，再加其它輔料進行攪磨約20～30分鍾即可。
3.鋪板成型：魚糕的成型，小規模生產時往往以手工成型，但這需要相當熟練的技術。現在逐漸採用機械化成型，如日本的K3B三色板副型成機，每小時可鋪300～900塊，其原理是由送肉螺旋把魚糜按魚糕形狀擠出，連續地鋪在板上，再等距切斷而成。如制三色魚糕，則將上述配料魚糜分成三份。一份加雞蛋清(6%)、紅米粉(2.2%)、胡椒粉(適量)，製成紅色並具辣味(也可不要辣味)；一份加雞蛋黃(8%)配成黃色；一份為原有的本色(白色)。將上述紅、黃、白3種不同顏色的魚糜分別置於三色魚糕機中3個不同的料斗中(其中本色魚糜放入大斗中)，鋪板成型的魚糕即為三色魚糕。
4.加熱：魚糕的加熱有焙烤和蒸煮兩種。焙烤是將魚糕放在傳送帶上，以20～30秒的時間通過隧道式紅外線焙烤機，使表面著色有光澤，然後再烘烤熟制。一般以蒸煮較為普遍，目前日本已採用連續式蒸煮器，實現機械化蒸煮。我國生產的魚糕均是蒸煮魚糕，溫度在95～100℃，加熱時間45分鍾左右，中心溫度達75℃以上，最好的方式是將成型後的魚糕先在45～50℃保溫20～30分鍾，再很快升溫至90～100℃蒸煮20～30分鍾。這樣蒸煮的魚糕，其彈性將會大大提高。
5.冷卻：魚糕蒸煮後須立即在冷水(10～15℃)中急速冷和，使魚糕吸收加熱時失去的水分，防止乾燥而發生皺皮和褐變等。並能使魚糕表面柔軟和光滑。急速冷卻後魚糕的中心溫度仍然較高。通常還要放在涼架上自然冷卻。冷卻室的空氣要進行凈化處理並控制適當的溫度，最後用紫外線殺菌燈進行魚糕表面的殺菌。
6.包裝與貯藏：完全冷卻後的魚糕，可用自動包裝機包裝。包裝好的魚糕裝入木箱，放在冷庫(0℃±1℃)中貯藏待運。一般製造好的魚糕在常溫下(15～20℃)可放3～5日，在冷庫中可放20～30天左右。國內還很少採用魚糕包裝機，大都是生產後及時銷售；有時加工後用油紙或塑料袋包裝後放冷庫貯存，以待裝運銷售。百合鮮魚糕也面向國內外推出了常溫保鮮包裝的魚糕（常溫保鮮6個月），從而大大降低了魚糕的儲運成本，擴張了魚糕的市場接觸面。

『捌』 百合鮮魚糕和一品魚糕哪個是正宗的荊州魚糕

魚糕哪有正宗與否之分，都是後期研發的。

『玖』 魚糕是哪裡的特產

魚糕是荊州特產。

「魚糕」是在荊州流傳多年的一道特色菜餚，荊州民間有「無糕不成席」之說。發源地為春秋戰國時期的楚國地區，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。

「荊州魚糕」以青魚等為主要食材，選材講究，各種食材搭配適當，製作技藝精巧，菜餚色、香、味形具全，營養豐富，是老少咸宜之佳品。2009年，荊州區申報的荊州魚糕入選湖北省省級非物質文化遺產名錄。

歷史淵源

荊州魚糕創於舜，臻於楚，盛於宋，歷經中國17個朝代，有著4000多年的悠久歷史。從楚至清，一直是宮廷名菜。

傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過荊州一帶時，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，想要吃魚但又討厭魚刺，於是女英在當地漁民的指導下，融入自己的廚藝，為娥皇製成魚糕。娥皇食之，迅速康復。舜帝聞之，大加贊賞。魚糕從此在荊楚一帶廣為流傳。

春秋戰國時，紀南城（楚國國都，紀南城遺址在今荊州城北）南門外有一「百合鮮魚庄」，楚莊王某日郊遊此魚庄，偶食之而鍾愛，遂被引為楚宮廷頭道菜。直到清代，仍被列入宮廷菜中。據說乾隆嘗過荊州魚糕後脫口而詠：「食魚不見魚，可人百合糕」。