青海丁香面

A. 丁香青海特一粉實用那種麵食

丁香，青海特一粉食用哪種麵粉？這個特一粉的話可以做饅頭，做點心都是完全可以的

B. 青海西寧的丁香特一粉是不是添加劑太多而顯的口感特別勁道,吃到口裡就像嚼蹄

那是特產，添加劑不多，質量就是干。

C. 丁香面要怎樣製作

丁香面：配方：丁香2克，草果1隻，白面條250克，味精、鹽、胡椒粉各3克。

操作：將丁香、草果打成細粉（草果去心）。鋁鍋內加入清水適量，置武火上燒沸，放入白面條，再燒沸，加入胡椒粉、鹽、丁香、草果、味精、面條熟透即成。每日一次，每次吃面條100克，渴湯，正餐食用。

療效：暖胃腸，止泄瀉。對慢性腸炎泄瀉者食用有較好療效。

D. 青海丁香生產的面條粉停產了嗎

青海丁香生產的面條粉停產了嗎？還沒有停產

E. 丁香可以用來做拉麵嗎

可以，（一）拉麵的製作

1．拉麵製作的工藝流程
和面→餳面→加拉麵劑折搋麵→溜條→下劑→拉麵→煮麵

2．操作要點
（1）和面
和面的水應根據季節確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，麵粉中所含蛋白質才不發生變形，生成較多的麵筋網路；則澱粉也不發生糊化，充實在麵筋網路之間。夏季調制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當加點鹽，因為鹽能增強麵筋的強度和彈性，並使面團組織緻密。拉麵劑建議選用蘭州大學力司化工廠出品的速溶蓬灰拉麵劑，該產品與傳統蓬灰相比，有拉麵不易斷條，面質更「筋」，不含有這的氰、砷、鉛等物質，具有速容的優點。使用時用溫熱水化開，並涼晾（每500克拉麵劑加水2500克，可拉麵粉75——90千克）。
拉麵油就選用一級精練菜籽油。

將麵粉倒案板上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（麵粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。第一次用水量約為總量的70%。操作時應由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀。拌成梭狀後需淋水繼續和同，第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應根據面團的具體情況靈活掌握。和面時採用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或拳交叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團。

攔成梭狀是為了防止出現包水面（即水大面團層中積滯），因包水面的水相和粉相分離或親保度不緊密，致使面團失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現包渣面（即面團中有乾粉粒），促使麵筋較多的吸收水分，充分形居麵筋網路，從而產生較好的延伸性。和同時要一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。

（2）餳面
是將柔好的面團蓋上濕布，靜置一段時間。餳面的目的是使面團中央未吸足水分的粉粒有一個充分吸水的時間，這樣面團中就不會產生小硬粒或小碎片，使面團均勻，更加柔軟，並能更好地形成麵筋網路，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽筋斗。餳面必須加蓋濕布，以免風吹後發生面團表面乾燥或結皮現象。
（3）加拉麵劑搋麵
將加好拉麵劑水的面團，揉成長條，兩手握住兩端上下抖動，反復抻拉，根據抻拉麵團的筋力，確定是否需要搋拉麵劑。經反復抻拉、揉搓，一直到同團的麵筋結構排列柔順、均勻，符合拉麵所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。

（4）下劑
將溜好條的面團，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然後用手掌壓在面上，來回推搓成粗細均勻的圓形長條狀，再揪成粗細均勻，長短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鍾左右，即可拉麵。

（5）拉麵
案板上撒上麵粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然後抻拉，拉開後，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長後把面條分開。然後右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據左手傍邊的面條粗細，用左手適當收面頭，反復操作，同條可由根變4根，4根變8根，面條的根數就成倍的增長。面條粗細以扣數多少決定，扣數越多越細，一般毛細8扣，細面7扣，二細6扣。拉好後，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮麵。目前，根據面劑成形的不同和扣數的多少，拉麵的主要品種有毛細、細面、二細、三細、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個品種。

（6）煮麵
將拉好的面下入鍋入，鍋內的水要開且要寬，等面浮起，輕輕攪動，將面煮熟，撈於碗中。煮麵的鍋要用鋼精鍋、不銹鋼鍋等不易生銹的鍋。

（三）牛肉湯的製作

1．牛肉湯製作的工藝流程
選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉並加工→吊湯→對調味水調味→成品

2．牛肉湯製作方法
（1）制湯原料
制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、精鹽、調味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包。
（2）製作方法
浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡於精水中15至30分鍾，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。

煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、牛肝放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調料包、精鹽下入鍋內煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時後，撈出牛肉、腿骨、牛肝、
姜和調料包。

吊湯：將浸泡牛肉的血水倒入牛肉湯中，大火煮沸後，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉麵的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。方法是：首先，停止加熱，

F. 青海省丁香是集團還是公司老百姓都說丁香麵粉好，為什麼還倒閉了如今舊廠上的新丁香和

青海省丁香集團有限責任公司是青海省三江集團有限責任公司的子公司，屬國營大型工業企業，是青海省糧食行業的龍頭。公司注冊資金 12477.42萬元，倉容8.2萬噸，擁有三座電腦自動監控的新型制粉、制油生產車間，全套設備均從國外引進，工藝水 平世界一流，年產系列麵粉8.4萬噸，系列油1.5萬噸；擁有一座年產5萬噸的現代化飼料加工廠；公司經營各種大米 2萬噸。先後通過了ISO10012-1和ISO9002認證。1999年「丁香」牌菜籽油獲「綠色食品」證書，2000年「丁香」進 入青海省著名商標，2002年丁香牌系列糧油產品先後獲「放心糧油」和「質量免檢產品」證書；2003年獲全國首屆 五大食品市場准入市場「生產許可證」。

青海地產麵粉在本省麵粉市場曾經一度輝煌，但是，隨著時間的推移，「富強」「金碩」「白牡丹」等品牌麵粉早已不見蹤影，僅存的「丁香」麵粉也在激烈的市場中節節敗退。不光是麵粉，「丁香」菜籽油也在眾多品牌菜籽油的擠兌之下逐漸敗下陣來。我們不禁疑惑：青海糧油產品到底怎麼了？

「丁香」麵粉黯然失色

關注米面市場的老百姓或許早就發現，如今，省城所售各種麵粉的種類雖然越來越多了，可青海本地產的麵粉品種少，市場佔有率很低，曾經紅極一時的「丁香」系列麵粉也岌岌可危。

3月15日，記者在省城各大超市內看到，糧油區內，各種糧油產品應有盡有，僅麵粉的品種就有許多，因包裝、克數的不同，價格各異，基本上都和春節時的價格相同，沒有出現明顯的漲幅或下降。這么多麵粉，都是哪裡產的呢？仔細一看，有寧夏產的「塞北雪」、山西產的「古船」、甘肅產的「紅太陽」，除了這些，還有河南、湖北等地產的各種牌子的麵粉，唯獨沒有青海本地產品。

不光是超市，在偌大的西寧仁傑糧油批發市場內，僅有四五家店內有青海麵粉銷售，與此形成鮮明對比的是，經營甘肅麵粉的商戶卻達到了一百多家，商戶們出售的麵粉基本上全是外省產的。

在一家街道糧油店內，店主熱情地介紹著幾種外省產的麵粉，當詢問有沒有本地產的麵粉時，店主指向店內一個小角落說：「那兒有『丁香』牌青海專用粉、特一粉，就這兩種，因為賣得不好，其他系列的都沒有。」

「丁香」糧油麵臨難關

說起目前本地的麵粉生產企業，毫無疑問，非青海丁香糧油(集團)有限責任公司莫屬了。公司有注冊商標三枚，分別是「丁香」、「三江源」和「新禾」，其中「丁香」作為主打商標，入選青海省著名商標之列， 「丁香」牌青海專用粉也曾先後被評為「青海省首批名牌產品」和「全國用戶滿意產品」。「丁香」菜籽油也深受市場歡迎，丁香集團也因此成為廣大消費者公認的誠信企業。

說起公司曾經的興旺，一位工作了十多年之久的職工望著現在冷清的工作區感嘆道：「原來效益多好的企業啊，現在都快要垮了，不少員工都已經離開企業了，我覺得還是企業本身存在不少問題，所以在競爭中敗下來了。」

「丁香」集團經銷部一位不願透露姓名的負責人介紹說，在1998年之前，企業的效益一直都很好，此後效益開始下滑，而且速度很快。效益好的時候，麵粉每年的銷售量達五萬多噸，後來，每年的銷售量只有原來的五分之一了。現在，企業已處於停產、半停產狀態，麵粉生產車間不再滿負荷生產，有訂單了就根據訂單量生產，沒有了就一直停產。

問及企業效益下滑的原因時，他說，除了外省麵粉大量湧入青海市場這一因素以外，很重要的一個原因是，本地麵粉價格比外省一些麵粉要高，因為本省小麥只能滿足農村用糧，企業生產麵粉所需的小麥都是從河南、山東、新疆等地調入，和其他小麥產量較高的省份相比，本地麵粉生產所需原料成本較高，大部分消費者都選擇價格稍低的外省產麵粉了，很多面館、饅頭加工鋪等商家為了降低成本也都選用價格相對較低的甘肅麵粉。因此，造成「丁香」敗落的主要原因是價格，而不是質量。此外，管理機制等內部問題也是企業效益每況愈下的因素之一。最為可惜的是，由於企業整體效益下滑，生產菜籽油的車間已經停產。

誰來重振本地糧油經濟

「丁香」在激烈的市場競爭中敗下陣來，失去大塊市場，這著實令人惋惜。

青海省糧食局一名工作人員認為，如今，消費者對麵粉的需求正在趨於優質、多樣、安全、營養等多個方面，作為本地麵粉生產企業，應根據市場變動，向精深產品加工發展，生產高檔次、高附加值的產品，包括包裝的升級換代等，讓消費者覺得物有所值。

「丁香」集團已失去了曾有的光芒，與此同時，我省首個年產30萬噸麵粉生產線項目去年又在西寧東川工業園區開工建設。但願這個項目建成後，能切實為青海地方經濟的發展增彩添色。(記者馬金萍)

記者點評：生於憂患，死於安樂

青海新聞網訊 在激烈的市場競爭中，本省「丁香」已不再芳香四溢，不少人在為「丁香」的衰敗搖頭嘆息時，更多的是不解：本省的企業品牌怎麼就這么經不起市場考驗呢？

今天我們所看到的是青海曾經響當當的糧油品牌難以為繼的現狀，其實，不光是糧油經濟一種，我省還有許多品牌也只是名揚一時，企業最後都落得個停產、半停產，直至破產倒閉，員工下崗失業。比如曾火爆省內外的牛絨衫、青稞酒等，因無序競爭、假冒偽劣充斥市場，最終導致企業效益下滑，市場萎縮，也失去了眾多消費者。除此之外，一些老企業效益紛紛下滑的原因還包括產品結構調整緩慢，高、精、深加工產品少，高附加值產品和新產品開發滯後，嚴重缺乏市場競爭力，國有企業破產重組進展緩慢，重組後效果不佳，管理不到位，發展跟不上市場的步伐等，這些都導致企業被市場淘汰。我們清楚地認識到，想要讓一個品牌永葆青春，在將它打造成功後，決不能盲目自大，安於現狀，而應時刻銘記「生於憂患，死於安樂」的道理，不斷創新。

眾所周知，我省的資源並不缺乏，牛羊肉、冬蟲夏草、油菜籽、蕨麻等都有著廣闊的市場天地，但在這些產品中，能讓省內外消費者都知曉的品牌少之又少，著實令人有些遺憾。在大力發展地方經濟，創名優品牌的今天，我們真誠期待地方品牌既能長久立足於本省市場，又能成功闖入省外市場。

G. 丁香花的原產地是哪裡

丁香全世界約27種，主要分布在東亞、中亞和歐洲的溫帶地區。中國是丁香的自然分布中心，專有野生種類屬22種，其中18種為特有種，主要分布在西南、西北、華北和東北地區 。日本、朝鮮、阿富汗等國家有6種、歐洲有2種。
全屬約30種。中國產23種，是丁香屬植物的分布中心，由東北至西南均有分布，而以秦嶺及西南地區所產種類較多。野生種多分布在海拔800～3800米的山地 ，栽培地區則主要在北方各省。以播種、扦插繁殖為主，也可用嫁接、壓條和分株繁殖。丁香花為冷涼地區普遍栽培的花木。適於種在庭園、居住區、醫院、學校、幼兒園或其他園林、風景區 。可孤植 、叢植或在路邊 、草坪、角隅、林緣成片栽植，也可與其他喬灌木尤其是常綠樹種配植。個別種類可作花籬。可盆栽或作盆景，也可切花。

H. 青海麵粉哪個牌子好

新丁香的好。
「新丁香」牌青海人家麵粉是使用小麥全部組織研磨加工的麵粉。包含小麥籽粒全部的營養物質。全麥粉的外觀發暗，加工出的饅頭、水餃等顏色為暗黃色，口感和味道香甜具有濃濃的麥香味。

I. 為什麼西寧人特別喜歡丁香花，奉丁香為市花

丁香花象徵吉祥富貴，是西寧市各族人民喜愛的花卉之一，年被選為西寧市花。目前，西寧市栽植的丁香主要以紫丁香、白丁香和暴馬丁香為主，數量達上千萬墩，佔全市花灌木栽植總量的70%。

西寧市在南幹道、民和路、八一路、濱河路、濱河游園栽植了數十萬株丁香；隨著新寧路景觀道、湟中路分車帶、五一路分車帶、寧大路分車帶景觀改造項目的實施，一條條丁香大道呈現在市民面前。西寧市在南禪寺下還專門闢建了丁香園，西寧植物園內也建成了丁香專類園，將西寧18個丁香品種全部收集其中。

(9)青海丁香面擴展閱讀

丁香花為冷涼地區普遍栽培的花木。適於種在庭園、居住區、醫院、學校、幼兒園或其他園林、風景區 。可孤植 、叢植或在路邊 、草坪、角隅、林緣成片栽植，也可與其他喬灌木尤其是常綠樹種配植。個別種類可作花籬。可盆栽或作盆景，也可切花。丁香花是我國最常見的觀賞花木之一，綻開於百花斗妍的仲春，芳香襲人，花繁色麗，紛紜可愛。

丁香花一般都是四瓣的 一直流傳有五瓣幸運丁香的說法就說可以找到五瓣丁香的人會交好運的丁香花綻開於百花爭奇斗妍的仲春，芳香襲人，花繁色麗，十分惹人愛。丁香屬木犀科丁香屬，叢生大灌木或小喬木。原產我國東北、華北地區。現仍有許多野生種，如小葉丁香、毛葉丁香、紅丁香、遼東丁香等等。丁香花原為紫色，故又叫紫丁香。

J. 丁桂面是什麼

丁香面、桂子面按1：l或2：l的比例做成丁桂面，用做調料。
丁香面和桂子面就是用丁香和肉桂磨成的粉，用做調料。