百合熘雞片

① 雞有幾種做法

大盤雞

蘸雞醬汁多種多樣，因為流傳范圍很廣，所以蘸什麼的都有，薑汁蒜油，蔥油或是檸檬蒜油，抑或是最簡單的醬油辣椒醬碟都能來得，任君自選，相當包容。不過既然是白切雞，吃的是本汁本味，佐料不宜過於厚膩以免喧賓奪主。

② 百合雞片 怎麼做

1．百合洗凈氽水，廣椒片少許
2．雞脯肉上漿滑油待用
3．鍋留底油放調料，入百合，雞片翻炒至熟即成

③ 秋天吃雞和百合怎麼吃法好怎麼做法

推薦做法：

枸杞百合蒸雞
百合有養心安神，潤肺止咳的功效,百合和雞肉，枸杞子一起入菜之後不僅能起到增強人體免疫功能，此菜清蒸雞肉鮮嫩美味
食材
主料雞腿400g 輔料鹽適量白酒適量百合適量枸杞子適量生薑片適量魚露適量
步驟
1.雞腿洗凈
2.斬塊
3.生薑片准備
4.放入盆中用白酒，鹽，生薑片，白糖腌制2小時
5.枸杞用清水洗凈泡開，百合剝去外面一層黃瓣
6.然後一片片剝開後洗凈
7.之後雞腿和百合枸杞拌合
8.再加入適量魚露提鮮
9.冷水上鍋蒸20分鍾後熄火
10.上桌
小貼士
雞腿先要腌制2小時以上，這樣才能夠入味。
腌制雞肉用白酒後清蒸很鮮香，覺得用黃酒味太重不宜蒸發，而且白酒蒸過之後都蒸發了。

寒露三白:雪梨百合熘雞片
在秋季，大眾化的秋季滋補良品首推百合，百合具有潤肺止咳、清心安神、補中益氣之功效。秋天的飲食重點在溫潤調養，盡量選擇水分多且容易消化吸收的食品，滋潤五臟六腑。
原料：
百合2顆、梨1隻、雞胸脯1塊、蔥2根、姜5片、花椒16粒、鹽2小匙、黃酒1大匙、澱粉1大匙。
做法：
1、雞脯切片，少許鹽加澱粉和黃酒抓勻，靜置15分鍾。
2、百合分瓣剝片，洗凈後淖熱水，瀝干待用。
3、梨去皮切菱形塊。
4、熱油爆香蔥薑片，滑炒雞脯肉，肉色變白即起鍋。
5、另起油鍋放入花椒，花椒變色後濾出，下百合和梨片煸炒二三分鍾，將雞肉放入同炒，調入少許鹽後，淋少許水澱粉，勾薄芡後即可起鍋。
小貼士：
1、雞脯肉很嫩，變色即可，不能炒過了。
2、百合要除去白膜，可以減少苦味。
3、整盤菜用大火快炒，保證原汁新嫩。

④ 白菜熘雞片怎麼做好 家常

雞片用蛋清抓一下，用水焯白菜片片，水焯，一起放鍋里加鹽味精雞精少舔湯勾點芡就行了

⑤ 百何做菜怎麼做

百合肉卷：百合瓣洗凈、鮮肉切米粒、薏米蒸熟。同加鹽、味精、糖、黃酒、胡椒粉、蔥花拌勻，用雞蛋皮包成卷，掛雞蛋糊炸過，切塊蘸花椒鹽吃，也可以簡番茄醬或辣醬。
百合燴肉片:百合瓣洗凈，配以切成象眼片的火腿，同入肉湯煮至斷生;另將肉片以醬油、料酒拌勻後，上漿拌勻，抖入上述湯鍋中，調味，至肉片變色成熟，裝碗供饌。這還是一道食療菜，適用於陰虛內熱、勞嗽咳血、虛煩驚悸的病人。
金鑲玉:百合瓣洗凈瀝干，油炒中加清水和白糖少許，旺火再略炒出鍋;雞蛋加鹽打散，炒成蛋花，下炒好的百合，加少許昧精顛翻出鍋。
百合鍋蛋:白合切碎和雞蛋打散，調味後裝入特製盛器，蒸後供食。
有人在蘭州吃過「百合宴」，菜餚還有「迎賓雪蓮」、「百合蟠桃」、『百合雞片」、「百合櫻桃」「五色百合」、「八寶百合」、「蜜汁百合丸」、「炒百合泥」等等。甘肅的廚師們說，百合可以配葷配素，可以蒸、燒、炒、 溜、燴、燉、煎、炸以及作湯，也能腌漬、蜜餞，還可生吃。據說可以列入正式菜譜的菜品便有幾十種。
蘭州百合又大又潔白，沒苦味，作蔬菜是太合適了，因此才有「百合宴」之作，成為當地特色菜餚、特色風味的構成部分。為什麼其他地方也產百合卻出不來那麼多菜呢?蘭州百合的祖籍在四川，引種到甘肅不過一二百年，如今而勝於藍了，成為其他地方所沒有的菜餚的基礎之一。蘭州特產還有白蘭瓜，甘肅菜中便有瓤白蘭瓜、白蘭瓜羹等。當然，僅這么些還不足以形成地方風味，加上以豬肉、羊肝、羊肺等製成的張掖大菜，五味俱全的五溜茄子，出於當歸之鄉岷縣的當歸雞，以小羊睾丸為主料的爆炒羊膻等等，它如隴西臘羊肉、核桃丸子、 冬梨肉、河西酥羊、河西羊羔肉、西夏石烤羊、桶子肉、雪峰駝掌、夏河蹄筋、火燒蕨麻以及出於甘南藏族自治州的草原三珍(蟲草燉雪雞、蘑菇燉牛肉、蕨麻米飯)等，組成了隴上令人眼花繚亂的美味佳餚。

⑥ 如何用珍果田蘭州百合做百合熘雞片

1.雞脯肉順著紋路，斜刀打片、厚薄要一致。切好後用清水浸泡15分鍾。
2.將浸泡的雞脯肉取出，用抹布擠干水份，放入碗中腌制：調入鹽、蔥姜水、生粉，順著一個方向攪打上勁，加蛋清，加油拌勻即可，放10分鍾。
3.上火入油，油溫3成，將雞肉滑散，再開火，滑變色即可撈瀝。
4.在將青椒片、紅椒片也滑油
5.將水燒開，用開水把珍果田蘭州百合燙好。
6.鍋中取一瓢清水，調味：鹽味精糖 少許的醋、少許的生粉，將滑好油的雞脯肉青椒紅椒，百合倒入，翻炒均勻即可出鍋。

⑦ 錢江熘雞片的做法是什麼

熘雞片這道菜算是一道需要一點廚藝和費點功夫的菜了，他屬於川菜范疇，由於做法比較復雜，但味道比較家常，一直是那麼不溫不火的是不是出現現一下眼。要說簡單，就是雞片腌制後下鍋滑熟，和配菜炒制調味，最後勾芡就行了。但問題是：雞片怎麼吃著嫩口不渣，什麼樣的溫度合適，以及最後勾芡的濃度是什麼樣的？所以嘛，還是要點功夫的。

鍋內留底油，加入蔥姜蒜末爆香，下冬筍，胡蘿卜，蘑菇片，黃瓜片，甜椒片下鍋翻炒後倒入雞片繼續翻炒，沿鍋邊緩緩倒入，勾到二流芡的濃度就可以了。加少許香油就能出鍋了。

⑧ 糟熘雞片屬於哪菜系

煎一般是以溫火將鍋燒熱後，放人少量的油（布滿鍋底適宜），再放入加工成扁形的原料，繼續用溫火先煎好一面，再將原料翻一個身，煎另一面（使兩面成金黃色後）放入調味品，而後翻幾翻即成。煎鍋的原料，在煎之前一般還需經過調味或掛糊。有的在煎熟以後，不需另用調味品烹調，食時再蘸調味品。煎制菜餚的特點是外香酥，里軟嫩。

例一: 煎茄夾

茄子5兩去皮切成雙聯片；3兩豬肉漿里放半個雞蛋，加鹽、味精、麻油、黃酒、蔥薑末適量攪上勁，拌勻成肉餡，嵌入茄片內。將一個半雞蛋加7錢水1兩麵粉調成蛋糊。

⑨ 可以用百合花做哪些美食

1.百合花炒裡脊

原料

鮮百合花250克，豬裡脊絲250克，蔥頭75克，蘑菇片50克，黃油50克，奶油沙司150克，花生油75克，炒馬鈴薯條200克，精鹽、味精各適量。

製作

（1）鮮百合花擇洗干凈，用開水燙一下，放入清水浸泡後，擠干水分，切絲。

（2）豬裡脊去筋膜洗凈，切6厘米長的絲；蔥頭去皮，洗凈切絲；蘑菇片洗凈切絲；蔥頭絲先用黃油炒黃。

（3）炒勺燒熱放花生油，燒五成熱時，放入裡脊絲，煸炒熟透，再放炒過的蔥頭絲、蘑菇絲及百合花絲，煸炒均勻，再加奶油沙司調勻，放鹽、味精調好口味，淋化黃油，出勺入盤。

（4）食用時，配炸馬鈴薯條即可。

特點與效用

花香肉嫩，清香適口，清泄胃熱。

2.百合花蓮蓬豆腐

原料

鮮百合花250克，豆腐250克，水發冬菇30克，凈筍30克，菠菜葉250克，熟花生米84粒，雞清湯200毫升，色拉油25克，牛奶150毫升，青梅酒50克，澱粉25克，精鹽、味精各適量。

製作

（1）鮮百合花擇洗干凈，用開水燙一下，放入清水浸泡4小時，撈出擠干，切成小段待用。

（2）豆腐碾成茸，放鹽、味精攪拌均勻，菠菜葉洗凈後，搗爛泥用凈紗布擠出菠菜汁，放入豆腐中，攪拌成綠色豆腐茸。

（3）水發冬菇、凈筍肉擇洗干凈均切成綠豆大小的丁，放入炒鍋中，放油，加精鹽、味精炒出香味，作餡心。

（4）取大酒盅12個，內壁塗油，每盅內放上半盅菠菜汁豆腐茸，再將餡心均勻地放在12個大酒盅內，然後，將餘下的菠菜汁豆腐茸，放在酒盅內餡上抹平，每酒盅內放花生米7粒（呈蓮蓬形）。

（5）將酒盅放入大平盤內，上蒸鍋蒸7分鍾，取出，有花生米的一面朝上，均勻地擺在大魚盤上。

（6）炒鍋燒熱，倒入雞清湯、牛奶、百合花小段燒開，放精鹽、青梅酒、水澱粉，調好口味煨濃後，澆在蓮蓬豆腐上即可。

特點與效用

花香腐嫩，味鮮可口，補中益氣。

3.百合雞片鍋巴

原料

雞脯肉200克，鍋巴200克，鮮百合花50克，鮮蘑50克，罐頭豌豆50克，熟火腿25克，料酒15克，白蘭地酒10克，雞蛋1枚，澱粉40克，雞清湯200毫升，味精2克，生菜油500克（實耗100克），精鹽、胡椒粉各適量。

製作

（1）鮮百合花擇洗干凈，用開水燙後放入涼水中浸泡，撈出控干切絲。

（2）把雞脯肉去筋膜，切成4厘米長、3厘米寬、5毫米厚的片；鮮蘑切成片；金華火腿切成菱形片；罐頭豌豆用開水煮熟，待用。

（3）雞片放入瓷盆中，用精鹽、料酒、白蘭地酒、胡椒粉、雞蛋清、濕澱粉攪拌均勻，腌漬片刻。

（4）炒鍋燒熱，放入生菜油，燒至四成熱時，放入雞片，待雞片變白，撈出控油。

（5）炒鍋內留少許油，放入鮮蘑、豌豆、雞清湯、料酒、精鹽、味精，燒開後，放入百合花絲，用水澱粉勾薄芡，倒入雞片、火腿片，用手勺推勻，出鍋，盛入大湯盤中。

（6）將鍋巴用手掰成4厘米寬的塊，放入九成熱的油鍋中，炸至酥脆，呈金黃色時，撈出控油，放入深盤中，立即與雞片湯汁同時上桌。

（7）食用時，雞片湯汁倒在鍋巴上即可。

特點與效用

鮮艷美觀，雞片嫩軟，酥脆醇香，益氣消食。

4.百合花蛋茸

原料

雞蛋6枚，鮮百合花50克，雞清湯200毫升，奶油25克，玉蘭片25克，水發白木耳25克，菠菜葉25克，水發黑木耳25克，濕澱粉25克，料酒15克，蔥頭末25克，精鹽、味精、胡椒粉各適量。

製作

（1）鮮百合花擇洗干凈，用開水燙一下，放入涼水中浸泡1天。撈出後擠干水分，切成長絲。

（2）將蛋清、蛋黃分別打入兩個瓷碗里，每碗內放入少許鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻待用。

（3）炒鍋凈後，放入清水500毫升燒開，先放雞蛋清，成熟後，浮起撈出，控水，然後再放雞蛋黃，熟後，撈出控水。

（4）炒鍋燒熱，凈鍋後，放入奶油化開，燒五成熱後，放蔥末，炒出香味，放入雞清湯、玉蘭片、水發白木耳、水發黑木耳、百合花絲，加料酒、精鹽、味精燒開，最後放入蛋清片、蛋黃片、少許凈菠菜葉，再用濕澱粉勾芡，淋少許化奶油煨濃，出鍋入盤即成。

特點與效用

色澤喜人，花香汁鮮，祛痰祛火。

5.百合檳榔豆腐

原料

豆腐250克，百合花150克，豬血丁100克，青椒1個，番茄2個，茴香末2克，芝麻15克，五香粉3克，杏仁末25克，辣椒粉2克，大蒜末15克，雞清湯150毫升，精鹽、味精、玉米餅各適量。

製作

（1）鮮百合花擇洗干凈，用開水燙一下，放入清水浸泡8小時，撈出後擠干水分，切成小段待用。

（2）將豆腐切丁，與豬血丁入沸水中焯過，瀝水，放凈潔布上包成方形壓實，冷卻後，打開凈布包，再切成正方形小丁，成為檳榔豆腐。

（3）甜青椒去子、蒂，洗凈切片；番茄洗凈，用開水燙一下，去皮，去子，切粒；與茴香粉、五香粉、辣椒粉、杏仁末、芝麻、大蒜末加雞清湯，一起攪拌均勻，過濾出汁，倒入鍋內，放百合花小段燒開，放鹽、味精調好口味，放入檳榔豆腐，蓋上蓋，用小火煨入味，出鍋。

（4）食用時，配玉米餅，即可。

特點與效用

百合花香，豆腐鮮美，清心安神。

6.雞茸百合花

原料

鮮百合花250克，雞裡脊200克，豬肥膘肉50克，雞蛋1枚，白葡萄酒15克，濕澱粉15克，雞清湯250毫升，干澱粉25克，芫荽末25克，豬油25克，蔥頭50克，奶油25克，鮮姜15克，香葉1片，精鹽、味精、胡椒粉各適量。

製作

（1）鮮百合花擇洗干凈，用開水燙一下，晾涼，放入清水中泡12小時，撈出，放入布袋裡擠干水分，放入瓷碗中，加鹽、味精、胡椒粉腌漬入味後，撒上干澱粉，待用。

（2）把雞裡脊肉去筋膜，剁成肉茸；豬肥膘肉洗凈，也剁成肉茸，放入瓷盆中，加入精鹽、味精、白葡萄酒、雞蛋清、濕澱粉，向一個方向攪拌，攪至上勁後，肉茸發亮成糊狀。

（3）芫荽擇洗干凈，切末；蔥頭去皮，切末；鮮姜洗凈，去皮，切末，待用。

（4）把百合花取出，逐只地裹上一層雞豬肉泥，裹均勻後，放入開水鍋內汆熟，撈出入清水中浸泡，開水要微開，以免肉泥散。

（5）炒勺燒熱化豬油，待五成熱時，放入蔥頭末、薑末煸炒出香味，放入雞清湯、香葉燒開，微煮片刻，撈出香葉和蔥姜，放入百合花肉茸、精鹽、白葡萄酒、味精、胡椒粉燒開，淋化奶油，撒芫荽末，放濕澱粉勾兌成芡，出勺即可。

特點與效用

色彩美麗，花鮮茸嫩，定膽舒肺，補充營養。