鴨肉和丁香

『壹』 丁香鴨子怎麼做

主料： 鴨自 1500克
輔料： 櫻桃 50克
調料： 花生油 130克 大蔥 5克 姜 5克 白砂糖 5克 醬油 10克 鹽 10克 味精 2克 丁香 2克 白酒 10克 香油 5克 胡椒粉 2克 各適量
丁香鴨子的做法：
1.把鴨子洗凈擦乾水分；蔥切段，姜塊拍碎。
2.把鴨子放入盆內，加白酒、醬油、白糖、香油、胡椒粉、丁香、蔥、姜、味精拌勻腌入味（2小時左右）。把鴨子取出，掛在通風處晾乾，盆內的調料留用。待鴨皮晾乾後，把腌鴨的調料塞入鴨腹內，上籠用大火蒸爛取出，揀出丁香和蔥、姜。
3.炒鍋上火燒熱，倒入花生油燒至七成熱，將鴨子推入油鍋內炸至肉爛皮酥撈出放在盤內，紅櫻桃點綴其上即可。

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『貳』 丁香鴨色澤紅亮，是怎麼做到的

鮮紅色熟鴨鴨：主要成分：鴨肉輔料：蔥姜料酒、醬油、美爾卡內拉八角茴香1.鴨洗凈，蔥姜洗凈。2.在鍋里放冷水，放一些蔥和薑片，放上鴨肉，點火煮。煮沸後把水調到小火，脫下泡沫，把葡萄酒調味料調到中間，煮20分鍾，關掉鴨子：坦白地說，把鴨子腌一下，市場上很多腌菜店的鬆脆鴨子都不是腌菜。其中一個原因是，它被稱為「高效率」的追求，但它確實是懶惰的。他必須在鹽水中使用堅固的材料。事實上，香酥鴨的鹽水不能太硬。接下來，酥鴨應該穿白鹽水，

使用糖漿作為染料在中國有著悠久的歷史。目前，它仍是最好的健康著色方法。製作東坡肉時，用紅曲粉作為著色劑使肉變紅，但紅曲紅粉非常暗淡，吸附性差，

『叄』 丁香鴨腿煲的做法，丁香鴨腿煲怎麼做

丁香鴨腿煲的做法：

1、鍋內加入足量清水大火燒開後，加入鴨腿肉燙去血水，然後用清水過洗後瀝干水分。

2、鍋淋油入蔥白、薑片、八角、桂皮、花椒、香葉等作料用小火煸香。

3、然後加入鴨腿肉、料酒煸炒至變色後，加入料酒略翻炒後淋入老抽、白砂糖調味上色。

4、再加入足量清水略翻炒後蓋上鍋蓋大火燒開後，用文火將鴨肉燜煮入味至七成熟。

5、鴨腿肉質入味七成熟後淋入適量六月鮮、味精調味收汁後，即可將鴨腿肉裝入煲蓋上蓋子後，放入微波爐用中火檔燜煮入味至紅菱肉酥香。

6、上桌時撒上適量蔥花即可。

丁香鴨腿煲的成品圖：

丁香鴨腿煲的美味小竅門：

1、炒各種作料的時候要用小火炒，不要炒糊了。

2、燜鴨肉的時候也要用小火，這樣燜出的鴨子才更加的有味。

『肆』 什麼香料配鴨肉香

鴨肉是一種很不錯的食物，營養很豐富。做鴨肉的辦法有很多，燉鴨肉、烤鴨、紅燒鴨等等。不過這里只談烤鴨。一說到烤鴨，人們就會想起北京烤鴨，外嫩多汁，鴨肉非常好吃。不過烤鴨要蘸香料才能好吃，選擇合適的香料是很重要的，最好要根據自己的口味來選擇喜歡的香料。

1、原料配方：

①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，干紅椒100克。

②料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，「億香寶」雞肉香粉20克，三五「粒粒香」老湯精50克，骨湯12千克。
2、製法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍松，紅椒切段。
B、將①料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鍾濾渣備用。
C、將②料放入鹵湯中調勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割後，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨膻。
2、如果放血不凈，應用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數小時，再用溫熱水洗凈數次，腌制時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
三、腌制：低溫最重要：
首次香料水應與原料肉一起計算重量，按比例加入如下香精香料：
①、「億香寶」肉香乙基麥芽酚（萬分之一至萬分之五）：去腥去異味，增香留香
②、江蘇「宏業」香料AAA（千分之一）：增加濃厚鮮香
③、「億香寶」爆烤鴨香膏（千分之三至五）：增加濃厚鴨肉回味，唇齒留香
④、「億香寶」特香鴨肉粉（萬分之二至五）：增強鴨肉特徵香味，耐高溫留香好。
⑤、廣東「港陽」特鮮王（萬分之三至五）：增強醇厚鮮味，提高效果的同時還能降低成本。
⑥、「億人」特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據需要選用。
註：請保持低溫腌制16小時以上（2~4℃）。重復使用三次就應該換腌制液了。
四、油炸（爆烤鴨只需要將這個步驟改為烤制，用油稀釋「億香寶」爆烤鴨精油後，刷在鴨子表面再烤，飄香誘人）
1、油鍋內加入「億香寶」爆烤鴨精油萬分之五到千分之一，可以滿街飄香；加入廣東「港陽」油脂抗氧化劑萬分之五至千分之一，可以保持油脂清亮無異味，增加使用次數。
2、要使用壓力炸鍋並保持大火高熱，盡量縮短油炸時間。
3、油炸用油要及時更換，保持產品的穩定性。本做法最大的亮點在

『伍』 紅燒燉鴨放丁香可以嗎

紅燒燉鴨是可以適量放丁香的，這樣可以去除燉鴨的一些異味，提高燉鴨的一些鮮香的味道。

『陸』 丁香鴨怎麼做

丁香鴨步驟1
丁香鴨的做法大全
鴨肉切段洗凈，瀝水備用
步驟2
丁香鴨的做法圖解
小芋回頭選4-5個，去皮洗凈後切塊答
步驟3
鍋內放少許油，油不要多，因為鴨肉煸炒的時候會煸出油
步驟4
煸出肉後把鴨肉推到一邊，放入蔥段薑片丁香香葉爆香，接著倒入一勺米酒，比用料酒燉肉更醇香
步驟5
這里建議朋友們，放調味料的時候，只放蚝油，不放老抽、生抽，蚝油更提鮮，色澤更亮，而且少了醬油味道的澀感
步驟6
放入沒過鴨肉的開水，大火煮沸後轉中火，先燉10分鍾
步驟7
接著放入切好的芋頭塊，直到基本收汁，關火即可
步驟8
丁香鴨怎麼煮
醇香細膩的丁香鴨，別有風味
丁香鴨成品圖

『柒』 丁香鴨的功效是什麼

【材料】來

鴨子1隻(凈重約自1000克)，公丁香5克，肉桂5克，草蔻5克，生薑15克，蔥15克，食鹽5克，冰糖3克，芝麻油3克，鹵汁適量。

【操作】

鴨子宰殺後去毛及內臟，洗凈。蔥、姜洗凈拍松。將丁香、肉桂、草蔻放入沙鍋中，加水適量，煎沸後再煎約20分鍾，倒出葯汁，再加水以同法煎取上道葯汁，兩次收取葯汁約200毫升備用。鍋內加水適量置於武火上，放入鴨子和蔥、姜，燒沸後撇去浮沫，改文火並加入葯汁，蓋上蓋，保持微沸約15分鍾，撈出鴨子待用。鴨湯倒出不用，將鹵汁倒入鍋內燒沸，再放入鴨子，用文火鹵熟撈出，撇去浮沫。鍋內留置適量鹵汁，加入冰糖、食鹽調化，均勻抹在鴨子全身，然後再均勻地塗上一層香油即成。佐餐適量食之。

【功效】

溫中和胃，補虛消食。

『捌』 丁香適合燉什麼肉

桃金娘科，蒲桃屬。常綠喬木，高達10米。葉對生，葉片長方卵形或長方倒卵形，先端漸尖或急尖。花芳香，花萼肥厚。漿果紅棕色，長方橢圓形。

桃金娘科的丁香花蕾曬干後，就是我們的調料丁香。丁香花蕾中含有大量芳香物質丁香酚，揮發出特殊的芳香和辛辣味。它的筒狀結構是肥大的花萼，而木犀科的丁香花的筒狀結構是花冠筒，這一點也不一樣。

這種丁香是曬乾的桃金娘科丁香的果實——不要採摘花蕾，等丁香自由地開花結果，芳香油會再度匯聚。不過丁香果實是沒有丁香花蕾味道濃郁的，這種丁香比較清淡，適合受不了丁香花蕾強烈香氣的人。

我認為蓽撥、丁香都是適合燉雞的香料。丁香與雞肉是一組黃金搭檔，之所以大家覺得它太濃烈了，是因為用量沒掌握好。調一桶鹵水煮一桶雞，丁香的用量也不過三五克，可見其香氣有多濃。燒燉一份菜時，大廚很容易使用過量，因此出來的效果就欠佳。蓽撥也具有增香的作用，但主要還是防腐，燉雞時稍加一點對於提升香氣也有裨益。

『玖』 吃鴨肉有什麼好處功效與作用有哪些

有些女性不太喜歡吃鴨肉，其實鴨肉不僅具有豐富的營養功效與作用，而且對女性有很多好處，能保持肌膚的彈性水嫩。下面一起來看看吃鴨肉的功效與作用吧。

女人吃鴨肉的好處
1、鴨肉的滋陰功效

鴨肉尤其是白鴨肉在中醫里不僅是食物，還是一味葯材。其性味甘、涼，入脾經、肺經、胃經和腎經。有滋陰養胃和利水消腫的功效。在《隨息居飲食譜》中提到鴨肉能滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水和養胃生津。

由此可見樣腌肉的滋陰功效，非常適合夏季女性出現的身體乾燥、皮膚瘙癢和臉上色斑多的人群食用。

2、鴨肉可降脂潤燥

雖然提倡夏季多吃素，但是鴨肉卻例外。夏季食用鴨肉最典型的功效是可以去濕解毒和滋陰。可以很好的改善血熱和酷暑給女性身體帶來的危害。

同時，鴨肉中的脂肪不同於其他的動物油脂，主要屬於不飽和脂肪酸、低碳飽和脂肪酸，不僅有利於消化，還可以降低血脂。而且鴨肉中的各種脂肪酸比例更為理想，成分類似橄欖油，所以，想減肥的女性、心血管疾病人群可以適量的食用。

3、鴨肉的營養價值

鴨肉的營養價值也極高，除了其中的脂肪之外，其中還富含蛋白質、維生素、礦物質和多種微量元素。尤其鉀元素含量高，夏季可以利水、消腫。適合夏季女性滋陰、補血和去熱。
鴨肉潤燥食用 方法
1、海帶老鴨湯

用海帶和白鴨一同煲湯，不僅能起到降血壓、降血脂功效，還因為海帶性味涼，和鴨肉一同食用共同起到涼血、潤燥的功效。

2、老鴨雞肉湯

用老鴨和雞各半隻，放在一起煲湯，適合女性用來補虛、益血，除了產後適宜食用之外，還對夏季出現的眩暈、心悸、頭暈等有效。這款葯膳來自於《滇南本草》。

3、鴨肉粥

利用鴨肉、粳米、黃酒和其他調味料一同煮粥食用，不僅味道鮮美，海還能起到很好的滋陰養血和補腦益智的功效。

因為除了鴨肉的營養功效之外，粳米更具有養陰生津和除煩熱的功效，適合女性出現的乾燥綜合症、更年期綜合症等情況。

所以，女性夏季學會正確的吃鴨肉，不僅可以補充身體所需的蛋白質、營養，還能滋陰潤燥，保持皮膚持久的濕潤和彈性。而除此之外，女性還可以在夏季食用一些其他的食物來保持身體的濕潤和彈性。

百合杏仁粥

百合杏仁粥是利用百合與去皮打碎的杏仁、粳米等一同煮制而成。具有養肺陰、止咳、清心安神的功效。

其中百合除了能夠滋陰潤肺之外，還有美容防衰老的功效。促進皮膚細胞的新陳代謝，提高身體的免疫力。而杏仁中的不飽和脂肪酸和多種油脂可以滋潤皮膚，改善皮膚血液循環，令皮膚紅潤。

豆漿白米粥

豆漿白米粥是在煮好粥的基礎上加入豆漿共同食用，相對應牛奶來說，豆漿更具有滋陰潤燥的功效，同時，豆漿中的植物雌激素可以更好的預防女性的衰老。而粳米中的B族維生素可以改善皮膚粗糙等會問題。

夏季經常食用豆漿白米粥，還能更好的預防便秘、胃腸道疾病和痔瘡等，腸胃功能好了，女性的膚色更亮，皮膚也更水潤細膩。
鴨肉的美味吃法
一、泡椒炒鴨肉

材料：鴨脯肉，泡椒，大蒜，生薑，蔥，花椒，蚝油，醬油，胡椒粉，料酒，水澱粉，少許白糖。

做法：

1.鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蚝油、鹽、料酒、水澱粉、少許白糖，拌勻後腌制15分鍾。

2.泡椒切成圈，泡菜切片;大蒜去皮切成粒，生薑切片，蔥切段。

3.熱鍋放油，下放花椒、生薑、大蒜，炸出香味後下入腌制好的鴨肉片，大火快炒至鴨肉變色。

4.下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鍾左右，(此時如覺得太干可放入一勺高湯)，最後放入適量的醬油、蔥段，炒勻後即可出鍋。

二、紅燒鴨

材料：鴨肉適量，金桔適量，山楂粉少許，姜少許，冰糖少許，紅燒汁少許，鹽適量，料酒少許。

做法：

1.鴨肉切小塊、焯水，撈起瀝水，鍋中放適量油、將鴨肉放入煸炒，將水分炒干，還有一部分鴨油逼出來，鴨肉表面稍稍有點焦。

2.金桔洗凈對半切待用，放入冰糖拌炒，放薑片拌炒，適量紅燒汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒。

3.放入少許山楂粉，倒入高壓鍋，放適量水，放入蔥結，大火燒7-8分鍾之後轉小火，最後直接在高壓鍋內拌炒收汁，撒上蔥花，再放幾顆金桔即可。

三、山葯燜鴨

材料：山葯300g，鴨肉300g，油適量，鹽適量，姜適量，老抽適量，生抽適量，香菜適量。

做法：

1.鴨塊洗凈瀝干備用，山葯去皮，切成大丁，未用時先泡水裡，可以滴點醋防氧化，鍋中熱油，下薑片爆香。

2.下鴨肉進鍋先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一點老抽，一點生抽與鴨肉炒勻，加入山葯塊一起炒勻，加入適量的水燜煮，水開後轉小火。

3.燜約半小時，至鴨肉熟透，山葯軟綿，即可收汁;最後試味，不夠咸就加鹽，夠則免了，撒點香菜即可盛起食用。

四、桂花鹽水鴨

原料：土鴨、海鹽、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒、五香粉、八角粉、生薑粉、鹵汁料、高湯(沒有就用白水)、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、黃酒、白醋、桂花(曬干)、香葉、冰糖

做法：

1.鴨子處理干凈，在水中浸泡1-2小時，期間不斷換水，洗凈血水。晾乾，或者用廚房紙吸干水分。

2.准備好各種腌制材料，再准備好五香粉、八角粉、生薑粉，所有腌料和粉料，小火炒至微微發褐，香味肆意，待腌料冷卻尚有餘溫時仔細抹遍鴨子全身，包括內腔。

3.以花入饌，撒一把干桂花，因為上海的溫度，整隻鴨子我是放入冰箱冷藏腌制，24小時，北方的朋友可以放室外陰涼處腌制，注意不要超過48小時。

4.鴨子腌制24小時後，用高湯加鹵汁配料，熬制鹵汁，腌制好的鴨子，洗凈腌料，用煮開的鹵汁澆燙，讓它的整個皮飽滿。

5.澆透的鴨子整隻浸入鹵汁中，煮大概半小時，其間，可以翻動，撒一把桂花，蓋上蓋子，離灶無火利用湯汁余溫繼續燜，待湯汁冷卻，取出鴨子，瀝干水分後，即可切開裝盤。

五、秘制啤酒鴨

材料：鴨肉約600g，小土豆200g，干香菇10個，干海帶一大片，啤酒600ml，丁香3顆，橙子的皮半個，八角2個，桂皮1小片，香葉2片，干辣椒5個，拇指大的姜1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，老抽幾滴，香油1大勺，糖1大勺，白鬍椒粉適量。

做法：

1.鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發，干香菇洗凈泡發，橙子薄薄的削下黃色外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花。

2.鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然後熱水將焯水後的鴨肉洗凈瀝干。

3.鍋內放少許油，中大火熱鍋後下鴨肉煸炒3分鍾至變金黃色、鴨皮出油。

4.下丁香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、薑片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油。

5.下啤酒煮開，連湯轉移至燉鍋內，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮。

6.小火燉煮半小時後下小土豆、生抽和糖調味，繼續燉煮半小時至40分鍾。

7.等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白鬍椒和香油，出鍋後撒上。
鴨肉的飲食宜忌
1.鴨肉宜與山葯同食，可降低膽固醇、滋補身體。

2.鴨肉宜與紅小豆同食，有利尿解毒的作用。

3.鴨肉宜與當歸同食，具有補血作用。

4.鴨肉宜與白菜同食，可促進血液中膽固醇的代謝。