玫瑰乳腐

A. 南乳和玫瑰腐乳是一種么

南乳和玫瑰腐乳通常來說是一種腐乳，又被稱為紅方。

紅方（紅腐乳）從選料、到內成品要經過近三十道工藝，十容分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。

紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

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紅色的腐乳可不是添加了什麼色素，在毛霉，根霉作用之後的豆腐裝壇的時候，除了黃酒啊，鹽啊配料之外加入了「紅曲」這種東西，單靠著紅曲就可以生產出這么漂亮誘人的顏色。

在大米等中可以培養出紅麴黴這種真菌，精製成天然的食品添加劑紅曲。紅麴黴在次級代謝中可以產生顯紅色的天然色素紅曲色素。醬肉，酒，點心都可以用紅曲著色。

B. 玫瑰腐乳是什麼 我知道腐乳，也知道玫瑰，但是這個玫瑰腐乳是什麼東東

呵呵，玫瑰腐乳也是腐乳，之所以以冠以玫瑰之名，是因為它的顏色，這種腐乳因為加了紅曲（就是做黃酒的那種酒麴），顏色呈紅色，故名之曰玫瑰腐乳。

C. 玫瑰腐乳紅燒肉色澤艷麗，玫瑰腐乳紅燒肉的做法是什麼

玫瑰腐乳紅燒肉色澤非常鮮麗，並且吃起來也很有味道，是一道大眾都很喜歡吃的菜餚雖然這道菜口感很不錯，但是很多人都不會做。接下來小編給大家介紹一下玫瑰腐乳紅燒肉的具體做法，希望能給大家一些幫助。

三、開始製作玫瑰腐乳紅燒肉。

前面所有準備工作都做好之後，我們可以開大火將油倒入鍋中燒至六成熱，再將相關的十三香調料放入其中，然後再放入生薑蒜鹽等調料。將紅燒肉倒入鍋中翻炒一會兒，之後放入少量的冷水開小火熬一段時間，等到紅燒肉全部煮熟，再放入剛剛炒好的冰糖水給紅燒肉上色，一道玫瑰腐乳紅燒肉就這樣燒好了。

綜上所述，以上就是玫瑰腐乳紅燒肉的具體做法這道菜做法中最重要的一部分就是炒糖水，如果糖水炒得不好，做出來的玫瑰腐乳紅燒肉的色澤和口感都不好。這也是很多人在做這道菜的時候，掌握不好火候和時間而做失敗的原因。不知道你對這道菜的做法還有需要補充的地方嗎？歡迎下方留言評論。

D. 玫瑰腐乳和大塊腐乳的區別 玫瑰腐乳和大塊腐乳的區別介紹

1、顏色不同。玫瑰腐乳表面為紅色。而大塊腐乳的表面一般為豆青色。

2、味道不同。玫瑰腐乳的味道為咸鮮中帶有甜味，而且有香濃的玫瑰香。大塊腐乳的味道一般是「臭」中有奇香，味道非常鮮美。

3、製作工藝不同。玫瑰腐乳是玫瑰花瓣和浸泡過的黃豆加水磨漿，過濾，得到玫瑰豆漿後製成玫瑰豆腐再經過發酵得到的玫瑰豆腐乳。大塊腐乳是以磨製、接菌、前期發酵、腌制、後期發酵等20多道工序製成的。

E. 玫瑰腐乳燒肉的做法

F. 玫瑰腐乳做菜的方法

玫瑰腐乳，其廣泛用於各種熱菜。主要應用於以家禽、家畜、水產、蔬菜等為原料的菜餚。其口味特點主要體現為：腐乳香純，鮮咸微甜。下面我為大家分享玫瑰腐乳做菜的方法。

玫瑰腐乳做菜：玫瑰腐乳小排

材料

玫瑰腐乳3塊，腐乳汁4大勺，排骨350克，姜3-4片，茴香1顆，干辣椒一粒，花椒8粒，油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖適量

做法

1. 排骨切小塊，洗凈焯一遍去血水，取出瀝干。

2. 腐乳與腐乳汁混合攪勻。

3. 鍋內熱油，七成熱時入排骨翻炒，等到排骨表面均勻裹上油，表面略呈焦黃色時入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒均勻。

4. 鍋內倒入熱水，深度為快要沒過排骨。入薑片、茴香、干辣椒、花椒，再入生抽、老抽適量。大火燒開後轉小火燜煮1個小時左右。

5. 待排骨煮到肉質軟嫩，加適量鹽(生抽和乳腐都是鹹的，鹽可少加甚至不加)、糖，大火收汁，裝出即可食用。

玫瑰腐乳做菜：玫瑰腐乳醬雞翅

材料

雞翅，蔥姜蒜，八角，香菇，豆瓣醬，玫瑰腐乳2塊兒，醬油，糖，料酒，水澱粉

做法

1、將雞翅洗凈後焯水去掉血沫。

2、八角爆香。

3、放入蔥姜蒜，放入糖、料酒和豆瓣醬炒熟。

4、放入香菇翻炒，倒入適量醬油炒熟。

5、放入焯好的雞翅翻炒，放入適量開水，水要沒過雞翅。

6、煮開後放入碾好的玫瑰腐乳醬，蓋蓋燒10分鍾。

7、之前的豆瓣醬和腐乳都是鹹的，所以這一步適量放少許的鹽，倒入水澱粉大火收汁，即可出鍋。

小訣竅

豆瓣醬香氣濃郁，玫瑰腐乳又是天然的染色劑，滋味更有層次感，運用這兩種調味料作出的雞翅保證您喜歡!

玫瑰腐乳做菜：玫瑰腐乳肉

材料

五花肉，咸亨玫瑰腐乳，冰糖，老薑，老抽

做法

准備

1、冰糖如果是整顆的，用刀背拍碎。

2、五花肉洗凈瀝干水，切小塊，老薑切片。

3、取適量腐乳，帶湯汁。

4、鍋中倒入油，晃一下，均勻到整個鍋子，將油倒出來。

5、將切好五花肉放入鍋中小火翻炒，將肥肉的油逼出來。

6、表面微微有點焦了，將肉盛出來，油留在鍋子里。

7、鍋中再添少許油，將碎冰糖放入。

8、中火不停開始翻炒。

9、冰糖沒有徹底化開之前，放入五花肉，老薑片，繼續伴炒。

10、肉上糖色。

11、放老抽1/3湯匙，盡量少一點，多了顏色就不腐乳了哈~~也可以乾脆不放!

12、放入腐乳塊，多帶點腐乳汁，碾碎，整個炒勻。

13、加清水，沒過肉。

14、大火煮開，轉中火煮至水耗去一半，再轉小火燉至熟爛入味。

15、最後，轉大火伴炒收汁，將湯汁均勻的覆蓋在肉表面!!好了!!

小訣竅

1、肉不用焯，直接生肉。

2、先炒五花肉，將肥肉的油逼出來，不管可以去油膩、肉腥味，肉有點焦焦的，會更香~~

G. 玫瑰腐乳和普通腐乳有啥區別

1、歸屬分類不同，玫瑰腐乳屬於紅方，普通腐乳屬於白方。

2、口感不同，普通腐乳以版細膩柔綿、口味鮮權美、微甜著稱；玫瑰腐乳以香酥、細嫩無渣見長。

3、製作工藝不同，普通腐乳在生產時不加紅曲色素，使其保持本色。玫瑰腐乳由腐乳坯加紅曲色素製作而成。

4、配菜用途不同，玫瑰腐乳可以用來製作腐乳五花肉，使其色澤光亮。普通腐乳可以製作腐乳蝦仁炒蛋。

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腐乳品種中還有添加糟米的稱為糟方，添加黃酒的稱為醉方，以及添加芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。

另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口；河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地。

H. 王致和大塊腐乳和玫瑰腐乳有什麼區別

王致和大來塊腐乳和自玫瑰腐乳的區別：

1.顏色不同：

王致和大塊腐乳呈豆青色。

玫瑰腐乳呈紅色。

3.營養價值不同：

100克的王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一天的需要量，其鈣、鐵、鋅含量高於一般食品，還含有維生素B1、B2，具有很高的營養價值。

每100克的玫瑰腐乳熱量141克、脂肪9克、碳水化合物6克、蛋白質9克。

4.製作過程不同：

王致和腐乳以磨製、接菌、前期發酵、腌制、配湯、後期發酵等20多道工序方能完成。

玫瑰腐乳是玫瑰花瓣和浸泡過的黃豆加水磨漿，過濾，得到玫瑰豆漿；將玫瑰豆漿加熱後添加硫酸鈣和碳酸氫鈉點漿，得到玫瑰豆腐腦；然後將玫瑰豆腐腦壓榨成坯、切塊，接種毛霉發酵，撒鹽，最後置於白酒中密封發酵20～60天，即得玫瑰豆腐乳。

5.出自的地點不同：

王致和腐乳出自背景。

玫瑰腐乳出自江浙一帶。

I. 玫瑰腐乳紅燒肉在做的過程中，通常要准備的食材都有分別有哪些

紅燒排骨，作為一道中華民族傳統美食，備受大家喜愛，甚至是某種程度上已經超過了簡單的食物概念，變成 銘記在中國人基因中的一種「味道」。一塊紅燒排骨通道，唇齒輕合，瘦肉酥韌香濃、皮肉滑韌粘糯，咬勁在似有似無之間。隨後一嘬，那一層夾一層早就走油的肥肉悄悄的在嘴中消融……

是否有一種要咽口水的趕腳？紅燒排骨有悠久的歷史，追溯到公年五新世紀北魏時期，熱血傳奇參考文獻《齊民要術》中有記述此菜的做法——生豬肉清洗，不斷清煮，去除植物油脂和腥味兒，隨後放入銅質大鐵鍋，加鹽、姜、蔥、椒溫火燒煮，「肉作棕色乃止」。

5、再放入小勺糖，一塊紅腐乳或是玫瑰腐乳，倒二勺腐乳汁以後加水至剛吞沒肉，大火燒開，轉小火蓋上燉20-30分鍾燉到肉質的酥爛。

6、最終大火收汁、起鍋，注意請別太鍋糊了，鍋里必須留一些料汁的。

7、裝盤就好了。

J. 玫瑰腐乳怎麼做好吃，玫瑰腐乳的吃法

玫瑰腐乳烤排骨好吃
做法
主料
玫瑰腐乳
2塊
豬小排
300g
西蘭花
200g

輔料
玫瑰腐乳汁
適量回
料酒
適量
澱粉
適量
蚝油答
適量
生抽
適量
花椒
適量
蔥姜
適量

步驟

1.蔥姜切碎和花椒一起用開水泡半小時 用手使勁揉搓蔥姜花椒 做成蔥姜水

2.排骨洗凈撒少許澱粉抓勻

3.泡好的蔥姜水過濾後倒入排骨中用手抓一抓 然後倒掉水洗一下瀝干

4.兩塊玫瑰腐乳壓碎，加一勺生抽一勺蚝油2勺玫瑰腐乳汁一勺料酒，腌制排骨片刻

5.西蘭花洗凈

6.西蘭花排在塔吉鍋底部

7.排骨倒在西蘭花上 淋入兩三小勺清水

8.蓋好蓋子 預熱烤箱220度，中下層15分鍾，停火後不要開蓋繼續燜5分鍾即可

9.出爐後撒上蔥花即可