百合紅燒肉

A. 痛風可以吃百合燒肉嗎

可以的，小量的吃，是可以的。

B. 請問菜館里的好吃的紅燒肉是怎樣做出來的啊

[編輯本段]主料

主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)
調料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克)白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克)
[編輯本段]做法一
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鍾後將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鍾後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
[編輯本段]做法二
1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2. 鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。
或者：
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜
做法：
1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鍾。
3、大火燒制後改小火，慢燉2-3小時。
4、最後大火收汁，加味精出鍋，即成。
[編輯本段]提示
可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
[編輯本段]特色
色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。
復雜工序: 15』30』60』30』
雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些復雜，而且比較浪費時間。但正所謂「慢工出細活」，「心急吃不了熱豆腐」，若沒有這么多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標題上的這些數字，也正代表了各個烹制過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。
料酒浸——15分鍾
將五花肉洗凈後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鍾左右即可。
大火煮——30分鍾
將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒幹了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。
鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂干，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鍾後，水就開了，繼續煮上五六分鍾，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除干凈。
小火燉——60分鍾
用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為准，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鍾
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
[編輯本段]簡易做法
一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質，而且發柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。
二、鍋內放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒有時間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。
三、大火燒開後打去浮沫。轉至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個半小時。最後如果湯汁過多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品！！
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菜餚名稱：紅燒肉
菜餚特徵：咸、甜、香、鮮的特點突出，顏色鮮亮，肉味十足，肥而不膩；您可以選擇不同的肉類，如：豬肉、雞肉、牛肉等；使用紅燒肉料包，您就可以給您的家人奉獻一道絕美的紅燒肉；您也可在家多腌制一些肉，然後用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏，這樣你就可以隨吃隨取了，非常方便，另外紅燒肉還可以微波製作。菜餚所屬類別微波
主要原料:
五花肉 1000克
紅燒肉腌料 45克
腌制比例：
腌料：水：原料肉＝4.5：1（料酒）：3（老抽）：30：100
其他配料:
老抽 3克/每100克原料肉
料酒 1克/每100克原料肉
水（冰水或涼水） 300克
詳細步驟
注:與右邊圖示一一對應，如缺圖，您可以自己動手上傳哦
第1步:將五花肉切成15～20g的肉塊，當然您可以多做一些，多腌制一些，然後用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏，以後隨吃隨取。
第2步:將少量的老抽和料酒加入調好的配料中,混合均勻。
第3步:將所有調料加入到肉塊里，混拌均勻，腌制30分鍾左右。
第4步:加入與腌好的肉重量大概相同的水，與腌好的肉塊一起放入鍋內大火煮沸後小火燉；您也可以使用微波烹制。
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做紅燒肉的步驟。
第一、去你家旁邊的菜市場買半斤五花肉（一定要帶皮）；
第二、回家後洗干凈了，你要懶得洗的話，估計也能吃，就是不太衛生；
第三、把鍋加熱，倒進去50克左右的色拉油，等油加熱後，再倒進去兩勺白糖，然後用半圓形金屬或合金湯勺的勺背在鍋里進行快速順時針或逆時針旋轉，這一步驟，火候要求非常嚴格，火候不夠，紅燒肉做出來臉色慘白；火候過了，紅燒肉會變黑，焦糖會有種苦味兒，那咋辦呢？只能憑經驗，您多做幾次就能把握了。按我的經驗，當油開始冒煙，你把油舀起來，往下倒的時候看到的顏色接近琥珀色和褐色之間，而且白糖看上去已經融化。瞧瞧，這火候就是一瞬間的事情，你必須在5秒鍾內作出決定，否則你做出來的紅燒肉就是另外的樣子。
第四、在油變成琥珀色與褐色之間的時候，把切好的五花肉倒進去翻炒半分鍾，這事你會看到，焦糖色粘在肉上，非常明顯，說明火候到了，然後，你可以倒進白開水，水要沒過肉。當然，你也可以倒進啤酒、紅酒，如果是啤酒，一瓶或兩聽，如果是紅酒，50毫升即可。然後再加入適量的水，水要沒過肉，加大火將鍋燒開，然後改中小火慢燉。
第四、進入慢燉階段，你可以把事先准備好的蔥、姜、蒜、香葉、大料、花椒、辣椒之類的調味品適量統統倒進去，也可以再加點醬油調色。5分鍾後，加入適量的鹽，然後就讓它慢慢去燉吧。每三分鍾你要翻一下鍋里的肉，以免干鍋。
第五、20分鍾後，紅燒肉就熟了
溫馨小貼示：
吃到一半以後加入百葉節。

[1]紅燒肉的快速做法

一般做紅燒肉得要兩三個小時才能做好，這對於像我這種身為上班族的紅燒肉發燒友來說，實在是有些為難，五點半下班回家，總不能等到八九點才吃晚飯吧，為此我摸索了一套快速紅燒肉做法，具體步驟如下：
首先將上好的五花肉洗凈切塊，我一般把肉切成較大塊，（所謂大碗喝酒，大塊吃肉嘛，其實，肉切大塊是有道理的，這樣肉會更嫩，口感更佳，如果切的太小，很容易煮得老老的，這就是我不太喜歡吃餐館的紅燒肉的一個原因，雖然顯得精緻，卻失去了紅燒肉的精髓所在）。
扯遠了，鍋內放適量菜油，燒熱後將肉倒入翻炒，下料酒，可稍多些，加蓋燜鍋片刻後打開鍋蓋，加老抽適量，翻炒上色，加水至沒過肉塊，加生抽，加糖，加蔥姜，八角桂皮燒開，各種調料的比例我沒有精確計量過，平時只憑感覺，各位可參考其他幾位的配比，其實各人口味不同，是否合適完全取決於你的舌頭。本人覺得應該達到鮮甜咸平衡，有甜味但沒有糖味，有鹹味但不是單純的醬油味。
以上的步驟和一般做法是一樣的，下一步就有點特別了，那就是我的秘密武器---壓力鍋。哈哈！將一鍋肉倒入壓力鍋，蓋上蓋，等「嗞」後十五分鍾搞定，將壓力鍋用自來水降溫後打開，（千萬要等把手上的那個小閥門的活塞掉下後才能開哦）將湯汁倒出後旺火收汁，收到差不多時將肉倒入，略翻炒後起鍋，撒上蔥花，一碗肥而不膩，令人垂涎的紅燒肉就做好了。
當然這是在時間緊迫時紅燒肉的做法，如果時間允許，還是以小火慢燉做出的紅燒肉才更正宗。
另外，以我吃了近四十年紅燒肉的體會，總結了以下幾點：
一、肉塊宜大不宜小；
二、紅燒肉宜現做現吃，吃多少燒多少，隔頓則魅力大減，隔夜重新加熱則肉味發酸，毫無食慾了。
三、適合在紅燒肉中加入的輔料有：油豆腐，黃鱔段（加黃鱔段時應加大蒜頭，多多益善），板栗，慈菇，梅乾菜（這是我的最愛，梅乾菜應盡量泡開切細，越細越好，多放老抽，多放糖，不怕偏甜，就怕偏酸，梅菜燒肉是唯一可以隔夜的，而且越煮越入味，不過如果肥肉都化了就過了）
[編輯本段]食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
[編輯本段]食譜相剋
1、豬肉與豆類相剋：形成腹脹、氣壅、氣滯。
2、豬肉與菊花相剋：同食嚴重會導致死亡。
3、豬肉與羊肝相剋：共烹炒易產生怪味。
4、豬肉與田螺相剋：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。
5、豬肉與茶相剋：同食易產生便秘。
6、豬肉與百合相剋：同食會引起中毒。
7、肉與楊梅子相剋：同食嚴重會死亡。
8、豬肝與富含維生素的食物相剋：引起不良生理效應，面部產生色素沉。
9、豬肝與番茄、辣椒相剋：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。
10、豬肝與菜花相剋：降低人體對兩物中營養元素的吸收。
11、豬肝與蕎麥相剋：同食會影響消化。
12、豬肝與雀肉相剋：同食會消化不良，還會引起中毒。
13、豬肝與豆芽相剋：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素氧化，失去其營養價值。
14、豬血與何首烏相剋：會引起身體不適。
[編輯本段]每百克營養成分
能量 4891.75千卡
維生素B6 0.02毫克
蛋白質 76.86克
脂肪 482.5克
碳水化合物 51.24克
葉酸 1.32微克
膳食纖維 0.58克
膽固醇 854.7毫克
維生素A 88.3微克
胡蘿卜素 14.9微克
硫胺素 0.76毫克
核黃素 0.49毫克
煙酸 20.19毫克
維生素C 0.5毫克
維生素E 2.46毫克
鈣 159.45毫克
磷 947.75毫克
鉀 1990.55毫克
鈉 6362.96毫克
碘 2.4微克
鎂 300.5毫克
鐵 16.95毫克
鋅 13.73毫克
硒 29.72微克
銅 0.52毫克
錳 1.71毫克
毛氏紅燒肉
紅燒肉 是採用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。
當年毛澤東是最喜歡吃這道菜的，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰「毛氏紅燒肉」。
毛家紅燒肉的做法 -
毛家紅燒肉是最常見的家常菜之一，那麼毛家紅燒肉怎麼做呢？毛家紅燒肉的做法有很多種，在這里介紹最常用的毛家紅燒肉做法，詳細的做法如下:
毛家紅燒肉的做法
主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克
調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。
製法：
1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。
2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒後加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。
高壓鍋版紅燒肉的做法
1、五花肉切塊，炒鍋座中火上加底油下肉塊煸炒至肉皮噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），美極鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2、炒糖。這是影響紅燒肉成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入肉中，我是直接把炒好的糖「刺啦」一聲澆在高壓鍋里的肉上。
3、高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥「呲呲」響轉小火後計時10-12分鍾。
4、高壓鍋閉火後冷水沖閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。
注意：炒糖一定用小火並不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
毛氏紅燒肉的技術要點
1.在油裡面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。
2.煨肉的火候也是不要太大，以前小後大的火候為宜。
3.盡量不放醬油，以糖色和老抽定色。

C. 紅燒肉怎麼做的

用料 主料：帶皮五花肉(1000克) 調料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、 生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調料酒（20克），水（500克）。 製作工序 雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些復雜，而且比較浪費時間，但正所謂「慢工出細活」，「心急吃不了熱豆腐」，若沒有這么多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標題上的這些數字，也正代表了各個烹制過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。 製作材料(11張) 料酒浸——15分鍾 將五花肉洗凈後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鍾左右即可。 大火煮——30分鍾 將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒幹了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂干，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鍾後，水就開了，繼續煮上五六分鍾，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質。這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除干凈。 小火燉——60分鍾 用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為准，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。 鐵鍋收汁——30分鍾 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。 上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。 蘇式紅燒肉，當然源自蘇州；蘇州人燒菜，「做人家」佐料，著色並不厲害，但「濃油赤醬」四個字，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的。肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色。 肉要五花肉，蘇州人叫做「肋條肉」，肉要洗凈，切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鍾左右即可。 紅燒肉一菜，水最講究。水要一次放好，不要燒幹了，萬一真的要加水，切記要加開水。找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水要浸沒肉，並高起兩寸以上,點火，火要開到最大，水中再放料酒，並且放半調羹醋。放醋可以讓肉質膨鬆，更容易燒酥。 大約五六分鍾後，水就開了，繼續煮上五六分鍾，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，把這些雜質去掉。 用大火滾煮半小時左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸為准，叫做「焐」。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。紅燒肉，切忌旺火急燒，要的，就是這個慢功夫。 肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時，要放醬油了，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。火呢，要比剛才「焐」的時候大一點，但也不用開得極大，因為現在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎。 這樣，再煮上半個小時，鍋里的水就差不多了，此時，我們要放糖了。糖，要敢放，要捨得放。糖的數量，大約一斤肉一兩糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味純，透明度也高，乃是燒這道菜的關鍵。 放糖的時候，火要開大，放入糖後，湯水會慢慢地厚起來，可以輕輕地翻動肉塊，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞，可以用勺子將湯水陷起，再澆下去。糖放入後，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠，有油亮泛起來，這道菜就燒好了，湯不用燒得太干，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品。 這便是正宗的蘇式紅燒肉，除酒、醋、醬油和糖之外，全無其它調料佐料，是謂原汁原味。 正宗 紅燒肉的做法 肉要五花肉。兩斤至三斤為佳。 洗凈，切塊，肉不要切得太小.切完後，冷水浸沒，放半杯料酒。浸十五分鍾左右即可。 （這樣可以去血水和腥氣） 水要一次放好，不要燒幹了，我們要找一個大鍋，把肉再洗一遍後放入，水沒肉，高起兩寸以上。 點大火，水中放料酒，放醋（自己隨便放啊，我放的多點，這樣肉爛的快）。 水開後，撇去浮沫。 大火煮半小時左右，改用小火，火的大小以水面不沸為准，小火焐1.5——2小時，直到肉可用筷子戳透，輕輕戳。（這時候肉的樣子象水晶樣，很好看的，特別肉皮，看著很漂亮，哈哈~~） 換到鐵炒鍋里，敞燒。放老抽，總之濃點的醬油，用比剛才小火略大的火，（這時候可以+菜，不+菜也好吃的，看自己口味了，我老公喜歡土豆，呵呵，若切的大，這時候放，若切的小，等10幾分鍾放。） 半小時後+糖，原來的作者是+的冰糖，我+的紅糖，大約2斤肉1-2兩糖，看自己口味了，原作者是蘇州人，所以+的多。 大火收水，收得差不多了的時候，起鍋，那叫一個舒服！ 注意： 我以前做紅燒肉是先爆了肉，把肥油搞出來再燒，燒出來實在不敢恭維，現在做的肉啊，，誰都喜歡，而且只需要4個作料：醬油，料酒，醋，糖。我都是買最好的作料，因為自己笨，不知道什麼好，所以以最貴的為准，哈哈~~請大家不要放其他香料了，放了味道就不醇厚了。：）切記切記。 毛氏紅燒肉的正宗做法 首先，「紅燒肉」的原料應是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入鍋放豆豉作料, 再用上等醬油加少量的糖燒制而成. 色澤呈金黃，因「毛氏紅燒肉」屬於特色湘菜，在燒制過程中加入了少許辣椒，所以味道甜中帶咸、咸中有辣、甜而不膩. 原料： 帶皮五花腩750克，豆豉10克，蔥頭10克，生薑10克，八角1個，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉湯1000克，精鹽5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、紹酒少許。 家常簡單製法： （1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干，改成五寸見方的大塊，與八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟，改刀成5厘米見方的塊。 （2）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時，將肉放入鍋內小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油。 （3）鍋內燒油50克，分別下入豆豉、蔥頭、生薑、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然後下入肉塊，加入肉湯，下精鹽，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。 （4）至肉酥爛時，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋。 1.五花肉500克 切成2厘米見方的小塊 2.鍋中油溫偏低時，放大料（也就是八角）+桂皮炒出香味，之後大火放肉肉炒到肉肉變白後繼續炒2分鍾。 3.加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可），炒5分鍾上色入味。 4.加開水（一定是開水！！！）稍漠過肉肉，放幾片薑片和棗（沒有可不放），小火燉40分鍾，水不夠時要加點。 5.40分鍾後開蓋，大火收湯，肉肉會裹上很好看的顏色！ 技術要點： 1在油裡面氽肉的火要小否則瘦肉會發硬。 2煨肉的火候也是不要太大，以前小後大的火候為宜。 3.盡量不放醬油，以糖色和老 編輯本段食品特點 色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。 復雜工序：15" 30" 60" 30" 營養價值 豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 每百克營養成分 能量489.175千卡 各式紅燒肉成品(20張) 維生素B6 0.02毫克 蛋白質76.86克 脂肪 482.5克 碳水化合物51.24克 葉酸1.32微克 膳食纖維 0.58克 膽固醇 854.7毫克 維生素A88.3微克 胡蘿卜素14.9微克 硫胺素 0.76毫克 核黃素0.49毫克 煙酸 20.19毫克 維生素C0.5毫克 維生素E2.46毫克 鈣 159.45毫克 磷 947.75毫克 鉀 1990.55毫克 鈉 6362.96毫克 碘 2.4微克 鎂 300.5毫克 鐵 16.95毫克 鋅 13.73毫克 硒 29.72微克 銅 0.52毫克 錳 1.71毫克 適宜人群 ⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪 紅燒肉 在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病；多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉；對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。 ⒉ 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結，以及營養不良者食用； ⒊ 對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。 ⒋ 豬皮和豬蹄具有「和氣血、潤肌膚、可美容」的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。 食用須知 1．豬肉與豆類相剋：形成腹脹、氣壅、氣滯。 2．豬肉與菊花相剋：同食嚴重會導致死亡。 3．豬肉與羊肝相剋：共烹炒易產生怪味。 4．豬肉與田螺相剋：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。 5．豬肉與茶相剋：同食易產生便秘。 6．豬肉與百合相剋：同食會引起中毒。 7．豬肉與楊梅子相剋：同食嚴重會死亡。 8．豬肝與富含維生素的食物相剋：引起不良生理效應，面部產生色素沉。 9、豬肝與番茄、辣椒相剋：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。 10．豬肝與菜花相剋：降低人體對兩物中營養元素的吸收。 11．豬肝與蕎麥相剋：同食會影響消化。 12．豬肝與雀肉相剋：同食會消化不良，還會引起中毒。 13．豬肝與豆芽相剋：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素氧化，失去其營養價值。 14．豬血與何首烏相剋：會引起身體不適。 15．豬肉與菱角：導致拉肚子、肚子痛 相關典故 提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。 正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞台。「黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是「每日早來打一碗」般的「好吃」，而且，還深諳紅燒肉「慢著火，少著水，火候足時它自美」的烹飪之道，這一切真的值得我等這些好吃紅燒肉而懶做或不會做的「好吃懶做」之徒學習。我們清楚的看到，蘇老先生在抓好精神文明建設－－寫詩賦詞的同時，也沒有忘記了物質文明建設－－吃紅燒肉，他那時候就用他的行為告訴了我們「精神文明和物質文明兩手都要抓，兩手都要硬」的道理，這種遠見卓識著實令人欽佩和敬仰。我猜測，蘇老先生用他那生花妙筆揮就出的「大江東去，浪淘盡，千古風流人物」等等豪放過人之詩詞，或許就是在大快朵頤過一頓紅燒肉之後，才思如泉湧，產生了創作靈感，一揮而就成的。大文人都有自己獨特的創作習慣，李白能夠「斗酒詩百篇」，東坡干嗎不能「吃肉詩百篇」呢？ 編輯本段相關做法紅燒肉的做法 紅燒肉 材料： 五花肉1000克，大蔥2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3個，註：可酌情配料， 調料： 醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙， 做法： 1．豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片， 2．炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用， 3．鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色， 4．蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鍾，肉熟爛、湯汁收濃即可。 特點： 醬紅油亮，肥而不膩。 廚師一點通： 肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香葉等等都是紅燒肉的好搭配，但也不宜多放，以免搶了肉味。 做法一 流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鍾後將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。 流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨後在油里加20克白沙糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用 紅燒肉的做法 流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鍾後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

D. 百合燒肉怎麼做好吃，百合燒肉的家常做法

主料五花肉500克鮮百合5個輔料蔥適量鹽適量老抽10毫升生抽15毫升白糖10克雞精少許料酒20毫升姜適量
步驟
百合燒肉的做法步驟11.准備好所有的食材。
百合燒肉的做法步驟22.五花肉切塊冷水焯燙洗凈。
百合燒肉的做法步驟33.百合撥片清水洗凈浸泡備用。
百合燒肉的做法步驟44.炒鍋倒油放入白糖炒糖色。
百合燒肉的做法步驟55.白糖融化微變色放入五花肉翻炒。
百合燒肉的做法步驟66.加入蔥姜繼續翻炒出香味。
百合燒肉的做法步驟77.加入醬油翻炒。
百合燒肉的做法步驟88.在加入料酒繼續翻炒出香。
百合燒肉的做法步驟99.五花肉炒至上色。
百合燒肉的做法步驟1010.加入適量的清水。
百合燒肉的做法步驟1111.加蓋大火煮開小火燜燒40分鍾。
百合燒肉的做法步驟1212.然後開大火加鹽調味。
百合燒肉的做法步驟1313.再放入百合繼續大火燒制10分鍾。
百合燒肉的做法步驟1414.湯汁濃稠關火盛出。

E. 百合燒牛肉的做法步驟圖，百合燒牛肉怎麼做

• 備料：百合洗凈掰開，牛肉切小塊（我喜歡帶點肥的，吃起來有層次感，不喜的親可用純瘦），姜切絲，大蒜切末

  
  

F. 鮮百合怎麼吃好最好

鮮百合可以炒著吃

原材料：新鮮百合、黑木耳、蓮藕 、荷蘭豆、胡蘿卜

做法：

1.黑木耳用水浸泡，發好，洗凈撕小塊備用；

2.胡蘿卜、蓮藕去皮，洗凈，切薄片；

3.荷蘭豆去除老筋，洗凈，切斷；鮮百合一瓣瓣剝開、洗凈瀝干；

4.焯水。水沸騰後依次放入胡蘿卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕和百合；

5.熱鍋涼油，放入蒜片爆香，放入所有原料，烹少許料酒，迅速翻炒兩分鍾後，加鹽、雞粉，翻炒幾下，出鍋。