丁香烤全牛

1. 烤全羊的配方

（1）、烤全羊的調料秘方：
①、烤全羊的准備的材料：
白色羯羊：1；只蔥段：250克；薑片：250克；精鹽：30克； 花椒：75克；醬油：150克；大料：75克；糖色：150克； 小茴香末：75克；香油：150克；
②、烤全羊配料：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人參、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油等。
（2）、製作流程
阿勒泰羯羊一隻，以胴體重量達10～15kg為宜。
每隻羊需要雞蛋2500g，姜黃25g，富強麵粉(精白麵粉)150g，食鹽500g，胡椒粉和孜然粉(亦稱安息茴香，是新疆特產的一種芳香味調味料)適量。

2. 丁香和肉桂烤肉能香嗎

烤肉是中國久負盛名的特色菜餚，《明宮史·飲食好尚》中就有凡遇雪，則回暖室賞梅，吃炙答羊肉的記載。最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、豉汁稍浸一會兒再行烤制。明末清初時
烤肉
烤肉(13張)
，蒙古人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了清初時代中期，經過不斷改進和發展，烤肉技術日臻完美。道光二十五年，詩人楊靜亭《都門雜味》中贊道：』嚴冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀。
位於北京宣武門內大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季，是北京最負盛名兩家烤肉店。兩店一南一北，素有南宛北季之稱。烤肉宛始建於康熙二十五年。最初是店主宛某帶著伙計，手推小車，上置烤肉炙子，在宣武門到西革一帶沿街售賣烤肉。咸豐年間，在宣武門內大街設立了固定的門面，專營烤牛肉。烤好的牛肉質嫩味鮮，馨香誘人。烤肉季開業於同治未年，店主叫季德彩，起初在風景優美的什剎海銀錠橋邊設攤賣烤肉。到了1920 年，才在什剎海北岸建立了店鋪，專營烤羊肉。烤出的羊肉含漿滑美，令人久食不厭。

3. 先人掌烤牛肉怎樣做

美式炭烤牛肉扒的做法詳細介紹 菜系及功效：美國菜譜 家常菜譜
口味：蔥香味 工藝：烤美式炭烤牛肉扒的製作材料： 主料：牛外脊肉1750克。
輔料：西式泡菜500克（見該菜製作）,鮮番茄角塊250克,生菜葉100克。
調料：洋蔥350克,檸檬100克,紅酒100克,精鹽10克,胡椒粉1克,植物油200克。美式炭烤牛肉扒的特色： 蔥香濃郁，咸鮮味厚。教您美式炭烤牛肉扒怎麼做，如何做美式炭烤牛肉扒才好吃 1.將牛外脊肉剔去筋皮，切成1厘米厚的片，用拍刀拍薄成大片。將牛肉片入盆中，撒入精鹽、胡椒粉、蔥泥、紅酒，擠入檸檬汁，拌勻，淋入植物油100克撈勻，腌12小時。將洋蔥去根皮洗凈，用干凈的攪肉機絞成蔥泥。將生菜葉洗凈，搌干墊入盤中。2.鍋炙好，下入植物油，將腌肉用的蔥泥下入油中，以文火炒透出香，火靠至水分將盡，蔥泥呈淡黃色，將蔥末油過籮盛入容器。3.將肉扒平放在細鐵箅上，刷上蔥油，架在炭火上，以明炭火烤至兩面褐紅色、剛熟，鏟出排入盤中生菜葉上。將泡菜、番茄角塊、蔥油分別盛入小碟，與肉扒一同上桌。提示：如無炭火，可將腌好的牛肉扒直接煎制，稱為"美式煎牛肉扒"。 朝鮮式炭烤牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：烤朝鮮式炭烤牛肉的製作材料： 主料：凈牛外脊肉1500克。
輔料：生菜葉100克。
調料：白芝麻50克,精鹽15克,胡椒粉1克,辣椒粉2克,生菜油50克。朝鮮式炭烤牛肉的特色： 植脂香純，咸鮮適口。教您朝鮮式炭烤牛肉怎麼做，如何做朝鮮式炭烤牛肉才好吃 將生菜葉消毒、洗凈、搌干，入盤墊底。將牛外脊肉頂刀切1厘米厚的片，約40片，用拍子拍薄、拍松，撒上鹽、胡椒粉腌入味，刷上生菜油，再撒上辣椒粉、白芝麻，稍壓緊，碼入細鐵絲箅上，架在炭火上烤熟，芝麻面朝上，排入盤中生菜葉上即成。 美味烤牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 脾調養食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：蔥香味 工藝：烤美味烤牛肉的製作材料： 主料：牛肉（瘦）500克
輔料：洋蔥（白皮）150克
調料：白砂糖30克,植物油30克,老抽15克,醬油20克,姜5克,大蒜（白皮）5克,胡椒2克,香油20克教您美味烤牛肉怎麼做，如何做美味烤牛肉才好吃 1. 先將牛肉切成極薄的肉片用砂糖浸漬30分鍾；
2. 牛肉再放入腌料腌15分鍾，讓牛肉吸收調料；
3. 然後再把麻油、元蔥汁澆於牛肉片上；
4. 將牛肉片放燒烤爐燒烤片刻即可。美味烤牛肉的製作要訣： 本品需洋蔥汁適量。 烤牛肉串的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：咸鮮味 工藝：烤烤牛肉串的製作材料： 主料：牛肉（瘦）400克
輔料：洋蔥（白皮）150克,青椒100克,柿子椒100克,蘑菇(鮮蘑)150克
調料：料酒30克,醬油30克,白砂糖25克,胡椒粉15克,大蒜（白皮）10克教您烤牛肉串怎麼做，如何做烤牛肉串才好吃 1. 酒15克、醬油15克、糖8克、黑胡椒粉5克調成味汁；
2. 將牛肉切成棋子塊，放入調勻的調味料中，腌20分鍾；
3. 洋蔥剝除外皮後，切小塊；
4. 青椒、甜椒分別剖開、去籽、切四方塊；
5. 蘑菇洗凈，切下菇蒂；
6. 將牛肉、洋蔥、青椒、甜椒、蘑菇用竹簽分別串入各1～2塊，並呈間隔排列；
7. 再將酒15克、烤肉醬60克 、醬油15克、糖15克、黑胡椒粉10克、清水70克、蒜末10克調勻成刷料；
8. 用刷子刷在肉串上，放入烤架，烤熟即可。 烤牛肉串的製作要訣： 本品需烤肉醬約60克。 五香烤牛肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 營養不良食譜
口味：五香味 工藝：烤 五香烤牛肉的製作材料：主料：牛肉(後腿)650克
輔料：丁香3克,白芷3克,砂仁3克,桂皮3克,甘草3克,沙姜3克,草果3克
調料：八角3克,花椒2克,大蔥5克,姜4克,香油5克,冰糖3克,白砂糖3克,醬油6克,鹽4克,花椒粉2克 五香烤牛肉的特色：成菜色澤紅潤油亮，五香味濃，熟而不爛。 教您五香烤牛肉怎麼做，如何做五香烤牛肉才好吃1. 鍋燒清水，加入冰糖、白糖、醬油、香料袋（丁香、白芷、砂仁、桂皮、甘草、沙姜、草果、八角、花椒），旺火燒開，打去浮沫，改微火熬至五香味濃郁，取出香料袋即成鹵水；
2. 牛肉切長方形大塊，洗凈泡30分鍾，揩乾水分，用鹽、薑末、蔥節腌漬1小時，再用溫水洗凈揩乾，入爐烤熟；
3. 熟牛肉放入鹵水中，用小火煮2小時，撈出晾涼，刷上芝麻油、花椒粉即成。 五香烤牛肉的製作要訣：烤牛肉時要不斷翻動，保持肥熱均勻。煮牛肉至熟而不爛為度。
小帖士-食物相剋：
丁香：丁香不可見火，畏鬱金。
白芷：白芷惡旋覆花。
甘草：甘草惡遠志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。

4. 自己在家做牛排，要准備一些什麼材料呢

先講牛排的取出部位：

牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式

牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。

沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。

腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

牛肉的熟度辨別

3分熟：表明滲有暗紅色血水

5分熟：滲有淡紅色血水

7分熟：滲有粉紅色血水

全熟：滲有透明色的汁液

燒烤牛小排

佐柳橙黑胡椒醬汁

材料：

牛小排3片

醬汁：

柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄醬1大匙

做法：

1.柳橙汁以大火濃縮至1/3量，加入黑胡椒醬、果糖、番茄醬拌勻，冷卻後，放入牛小排腌制約1小時。

2.將牛小排放入烤箱中，以220攝氏度的溫度燒烤至牛小排表面滲出粉紅色的汁液，且骨頭與肉精密結合在一起。燒烤期間可適時地將醬汁刷於牛小排表面。

3.腌汁加熱後可淋於牛小排上。

小功夫

1.果汁中地果酸有助於軟化肉質，或者可以果醬取代。

2.烤牛小排時地溫度不可太高。

炭烤肋眼牛排

佐蘑菇番茄醬

材料：

牛小排一副。

醬汁：

1.胡椒、香葉、紅酒少許。

2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許，

做法：

1.將牛小排撒上鹽、胡椒後，先入油鍋中上下左右煎黃即可取出。

2.將所有醬汁2材料切碎，加入番茄糊炒香後，注入滾水，續入醬汁1，再入起鍋的牛小排，煮約80分鍾即可撈起。

3.將煮後的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至當汁濃縮即可。食用時，淋在牛小排上即可。

小功夫

1.若喜歡偏酸甜口味則可加上1大匙的番茄醬。番茄時相當營養的食材，尤其食加熱後，抗癌分子可提高10倍。

2.牛排最好3.5.7分熟。

牛小排

材料：

牛小排一副

醬汁：

1.胡椒、香葉、紅酒少許

2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許

做法：

1.將牛小排撒上鹽、胡椒後，放入油鍋中，待上下左右煎黃即可取出

2.將所有醬汁2材料切碎，放入番茄醬炒香，注入滾水，續入醬汁1，再放入起鍋的牛小排，煮約80分鍾即可撈起

3.將煮後的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至湯汁濃縮。食用時，淋在牛小排上即可。

小功夫

1.牛小排每頭牛可取部分很少，本身的肉質油且嫩，不管燒或烤皆相當適宜。若以烤則可以250攝氏度烤至肉型固定，再轉150攝氏度烤60-80分鍾即可。

2.做法2注入的滾水量約要蓋過牛小排

炭烤菲力牛排

材料：

腓力牛排2片（200克），乳酪絲適量，紅番茄2－3片。

調味料：

波特酒240毫升，牛湯塊1塊，法式芥末醬1大匙，鹽、黑胡椒少許。

盤飾：

紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆。花椰菜各適量。

做法：
1.牛排表面撒上鹽、胡椒，放入已預熱地炭烤爐中，炭烤至呈現清晰地烙痕。

2.於兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片，放入預熱地烤箱中，以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可。

3.波特酒倒入鍋中，以大火濃縮至僅存1/3量，放入牛湯塊與120攝氏度的水中，以小火煮至牛湯塊溶化，攪入一大匙的法式芥末醬調味，淋在牛排上。

4.將盤飾等食物以水燙熟或炒熟，即可排盤。

小功夫

1.乳酪絲最好選軟質或比薩起司為佳。

2.波特酒可以雪莉酒取代。

和風洋蔥

醬汁牛排

材料：

2人份

牛肉（牛排用）.大1塊（250克）

洋蔥 小1/2各

胡蘿卜 小1/2根

配菜

綠豆芽 50克

韭菜 1/2

奶油 1大匙

鹽、胡椒 各適量

色拉油 1大匙

酒 3/2大匙

雞精 1大匙

醬油 2大匙

（4人份）

牛肉（牛排用）.大2塊（500克）

洋蔥 小1個

胡蘿卜 小1根

配菜

綠豆芽 100克

韭菜 1把

奶油 2大匙

鹽、胡椒 各適量

色拉油 2大匙

酒 3大匙

雞精 2大匙

醬油 4大匙

做法：

1.預先處理牛肉與蔬菜

在牛肉的脂肪與紅肉之間劃幾道刀痕，把筋切斷，兩面撒上鹽、胡椒少許。將洋蔥磨成泥，胡蘿卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米長，綠豆芽以水洗凈，用濾篩濾干水分。

2.以大火拌炒蔬菜配菜

在平底鍋中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火燒熱，依綠豆芽、韭菜的順序，放入鍋中拌炒。待全部沾上油之後，撒上鹽、胡椒各少許，盛盤。

3.煎牛肉

擦乾平底鍋，1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以稍強的中火燒熱，放入牛肉，煎成喜歡得熟度後取出，五分熟得程度是將肉得兩面煎至焦黃，按壓富有柔軟得彈性來判斷。

4.不用洗平底鍋，直接加入酒，轉中火，加入洋蔥，胡蘿卜，稍微煮一下。加入少許得雞精、醬油和胡椒，煮到湯汁變少後，放入奶油煮溶。將牛肉切成食用得大小，盛盤，淋上醬汁。

菜單搭配建議

和風牛排得副菜，可選擇以蔬菜為主得菜色。燉煮根莖蔬菜和青菜豆皮湯，不僅味道、營養都很均衡，食用得口感也得到了平衡，特別值得推薦。

烹調要訣

牛肉以稍強得中火，煎成喜歡得熟度後取出。煎牛排所滲出得美味肉汁，不要丟棄，可用來製作醬汁得底味，完成前再加入奶油融在醬汁里，立刻大幅提升風味。

起司蘑菇焗牛排（4人份）

材料：

腓力牛排300克，蘑菇50克，莫札瑞拉起司60克，巴馬乾酪粉1湯匙，巴西里少許，檸檬1顆，蒜頭1顆。

調味料：

橄欖油2湯匙，鹽、胡椒粉少許，

白酒2湯匙，牛高湯1杯。

做法

1.牛排先用少許得鹽。胡椒粉略腌一下，再用少許得油兩面略煎一下。

2.蘑菇、蒜頭切片，用橄欖油炒香後加入檸檬汁及白酒，再放入巴西里末拌炒一下備用。

3.牛排放入耐熱盤上，上面鋪上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴馬乾酪粉，入烤箱中以180攝氏度烤至起司溶化。
1.牛高湯煮開淋在做法3上即可。

營養師得叮嚀

1.不喜單吃起司者，此道菜可以蓋過起司得味道。

2.牛排勿全熟，否則肉質易老化。

可倫察蔬菜牛排（4人份）

材料：

牛排300克，紅、黃、青三色甜椒各50克，蘑菇50克，萵苣50克，番茄100克，洋蔥1顆（約100克），巴西里，九層塔少許，蒜頭2顆。

調味料

牛高湯1杯，紅酒3湯匙，橄欖油2湯匙，鹽、胡椒少許。

做法

1.甜椒、洋蔥、蘑菇、番茄切丁狀，巴西里、九層塔切碎，蒜頭切片。

2.鍋內放入橄欖油先爆香蒜頭片，再放入所以蔬菜及牛高湯一起煮軟，以鹽、胡椒調味。

3.牛排入鍋內煎約3分鍾，兩面撒上少許得鹽、胡椒調味，倒入紅酒煮至酒精完全蒸發。

4.盤中放入做法2得蔬菜，再放入煎好得牛排，上面淋以做法2得湯汁即可。

營養師得叮嚀

1.牛排不要全熟，否則肉質易老化。

2.三色甜椒（紅、黃、青）維生素A含量特高，是有力得抗氧化劑。

酸牛肉

材料：

沙朗牛排一大塊。

調味料：
1.白鬍椒、黑胡椒、凱麗茴香、丁香、香葉、茵陳嵩、紅酒。

2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄糊少許、

做法：

1.所有的調味料1切碎後拌勻，並加入涼開水，蓋上蓋子，放在陰涼處7－10天，即可撈起。

2.調味料2切碎加入番茄糊炒香，將做法1中浸泡的水加入煮滾，放入牛肉燒一個鍾頭後，涓埃那嘎牛肉撈起切片，排盤即可。

3.做法2中的湯汁過濾後，用糖或鹽調味，煮至濃縮後即可淋在切片牛排上。

小功夫

1.此處用的涼開水，一定要是煮開，完全放冷的開水，才不易使肉變質。

2.泡的過程中不要取移動它，若是擔心腐壞可放冰箱中冰存，不過，需要發酵的時間可能更長。

3.做好的大塊酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，不過最好在一個月內吃完。

看得我都想自己弄了，，口水啊~~~~~
回答者：空水布攸 - 見習魔法師 三級 11-20 00:28
提問者對於答案的評價：我去試下啊～～評價已經被關閉 目前有 4 個人評價
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對最佳答案的評論 共 7 條
我也喜歡！不過自己做難度太高了啊！哈哈哈
評論者： 夜空繁星007 - 試用期 一級
是很專業,也挺復雜的
評論者： 307886630 - 初入江湖 三級
不過據我所知，西餐廳的牛排是這么處理的，一頭牛在一小時內肢解完畢，腓力，牛小排燈做牛排的部位用零下50度速凍20分鍾，殺死致病細菌，這樣才能保證在煎牛排是就算是3、5、7分熟，人們也能使用安全

5. 烤全羊的調料秘方

烤全羊要選擇膘肥體壯的1~2周歲左右的綿羊作原料，製作出來的烤全羊是公認的味道最美的，肉不僅嫩而且營養價值高，嚼在嘴裡滿口香，用較老的羊做材料是不適合的。

據考古資料證實：在發現河套人（鄂爾多斯人）牙齒化石的附近地區，發現了古代人類使用火的灰燼；而且還有（元史）記載，12世紀時期的蒙古人「掘地為坎以燎肉」；到了13世紀（即元朝時期），肉食方法和飲膳都已有了極大的改進。

《朴通事。柳羔羊》對烤羊肉做了較詳細的記載：「元代有柳羔羊」，於地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。」不但製作過程復雜講究，而且還用了專門的烤爐。至清代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。

(5)丁香烤全牛擴展閱讀：

烤全羊的製作要求嚴格，必須選用1～2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。

烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經機器高溫、高壓成型後，再送入炭化爐內炭化而成的機制木炭最好。

整個生產過程中無須添加任何東西，屬環保產品范疇。市面上銷售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔兩種形狀。機制炭作為傳統木炭，以樹木為原料，燒制而成。

6. 燒烤店 牛肉如何喂料

材料
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鍾。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鍾。
5.把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鍾，然後關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可。

7. 家庭烤全羊怎麼烤

烤全羊的做法
材料：羊1隻、蔥段250克、薑片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克
做法：
1、將羊宰殺，然後用開水燙皮毛，在水熱時迅速將毛拔下來，然後掏出內臟，清洗整隻羊;
2、在羊的肚子上和大腿內側肉比較厚的地方劃幾刀，使肉容易入味;
3、用鹽塗抹羊的全身，再將蔥姜、大料、花椒、小茴香放入羊的肚子里，進行入味;
4、然後找一根鐵棍將羊從頭到尾穿起來，放在烤架上;
5、然後把醬油和糖色刷在羊身上，涼一下以後，在刷上香油;
6、然後將塗好料的羊放在熱好的爐子內，將爐子蓋子蓋嚴;
7、等到3-4個小時以後，烤羊就熟了，就可以拿出來享用了。

烤全羊的腌制配方
烤全羊具體的調味配方：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、當歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人參、虞美人、紹興黃酒、味達美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油等;
烤全羊的腌制配方：將以上調料內裝外撒，經過一定時間得腌制以後，使原料充分的被羊肉吸收，進行烤制。

烤全羊的注意事項
1、烤全羊時最好選用原始木料，比如類似於落葉後的果木，松木等樹的木屑，可以直接用來烤制，像市面上的那種木炭不是純天然的，會使烤出來的羊變味;
2、吃烤全羊的時候一定要等完全熟透了再吃，不然沒經過高溫殺菌的肉很容易感染羊本身所帶有的疾病等;
3、吃烤全羊時也不能和醋、南瓜、西瓜、茶等一塊食用，不然會引起不適，如上火、便秘或者讓羊肉的營養價值大打折扣;
3、在烤全羊時必須選用1-2歲肉質較嫩的內蒙古正宗的大頭羯羊，不然口味會不一樣，然後做的時候要洗干凈，嚴格按照烤全羊的步驟腌制。

烤全羊烤得是哪種羊
因為烤全羊主要是新疆內蒙古這些少數民族居多的地方的特色食物，而一般他們當地的羊都是吃綠草生長的，跟其他不是專門做牧民的不一樣，別地的羊會用飼料來喂養，所以烤全羊
的味道也就不一樣了。
1、內蒙古新疆等地區烤全羊是都會選用1-2歲肉質較嫩的大頭羯羊，當然有時候也會用哈薩克羊和綿羊等;
2、其他地方因為沒有好的羊肉資源，所以一般會選用當地的普通山羊，有時候也會用山羊、黃羊、藏羊，湖羊等，但是最常用的還是山羊和綿羊。