牡丹花刀怎麼切圖解

1. 烹飪魚的時候花刀該怎樣劃

蒸魚就順著魚身劃幾刀斜刀就行，但要稍微深點，這樣容易入味，燉魚要改十字花刀，刀深度自己掌握，不要切刀骨頭，因為這樣燉的時候魚肉會飛的，拿出澆汁的時候會斷掉，基本就是斷皮露肉就行

2. 花刀造型分為幾種形狀

(1)鳳尾形：先在原料上剞平行的斜刀紋，再將原料轉一個角度，用直刀每隔兩刀切斷，即成鳳尾形，如炒鳳尾腰花。

(2)荔枝形：刀下原料成60度斜角，在原料上剞平行的斜刀紋，再將原料轉一個角度，刀與原料成垂直，在原料上剞成垂直的直刀紋，再改切成四方形的塊，遇熱卷縮成荔枝狀，如酸辣荔枝魷魚、荔枝腰花。

(3)丁字形：在原料上剞橫直十字形直刀，再切成肉丁，遇熱每塊肉丁上呈一排排小丁，如麻辣肉丁。

(4)魚腮形：又稱菊花形，先在原料上剞平行直刀紋，再轉一個角度，用正斜刀每隔兩刀切斷，再切成小塊，如酸辣肚尖、口蘑湯泡肚。

(5)蒲棒形：先用直刀法在原料上剞成一條條平行的刀紋，再轉一個角度，仍用直刀法剞成長條，加熱後就捲曲成蒲棒形。

(6)蓑衣形：先用直刀在原料上剞成平行的直刀紋，再轉過角度與直刀紋垂直用斜刀剞，剞兩刀片一刀，切成塊加熱後蜷曲成蓑衣形。

(7)牡丹花形：在魚身的兩面用斜刀剞，剞時刀與魚身成45度，剞入魚身後一直往前推，碰到魚骨後，刀口沿魚骨向前深剞一些，一般的大魚每面約剞8～10刀，加熱後魚身就蜷起一瓣瓣像牡丹花瓣的形狀。

(8)雙斜十字形：是在原料的表面均用直刀剞成斜十字，此法一般多用於魚。

(9)柳葉形：先在魚身中間從頭到尾剞一長刀紋，再以此長刀紋為起點，在背部剞彎曲的刀紋，背部與腹部刀紋相互交錯，加熱後好呈柳葉形。一般多用於清燉、紅燒、汆等烹調方法。

3. 牡丹花的做法

牡丹花的做法：

清爽一夏花湯

【配料】：牡丹花瓣、黃瓜、大青蝦

【製作方式】：牡丹花瓣洗凈切絲，黃瓜切片，大青蝦剝皮煮熟得蝦仁；將以上三種食材放入湯碗或盅內，注入適量沸水，即可。

【評價】：湯品無需其他調料，口感清新爽口。沸水注入碗中，激發牡丹和黃瓜的清香，蝦仁自帶鹹味，可略微補充夏日人體所需鹽分，且蝦仁富含優質蛋白，對減肥人士也非常友好。

提示：蝦仁需提前備好，不可圖省事用煮蝦的水做湯噢！

2

牡丹瓜條

【配料】：牡丹花瓣、黃瓜、鹽、生抽、醋、香油、蒜泥

【製作方式】：牡丹花瓣洗凈切絲，黃瓜切條備用；將其餘調料與花瓣絲、黃瓜條混合，裝盤即可。

【評價】：又是一道清爽小菜，下酒！

提示：別放太多鹽或生抽。

3

牡丹千張絲

【配料】：牡丹花瓣、千張、鹽、白鬍椒粉、生抽、牡丹籽油（或香油）

【製作方式】：鮮花瓣和千張切絲備用；將少許鹽巴、白鬍椒粉、一勺牡丹籽油、兩勺生抽和切好的花瓣千張絲混合，攪拌均勻，裝盤即可。

【評價】：牡丹爽口，千張絲香醇，很適合做夏日冷盤，酌粥食用。

提示：若沒有牡丹籽油，香油千萬別放太多，不然全是香油的味道了。

4. 西湖醋魚怎麼切

切魚的過程也特別有講究：

一個整刀，將魚身劈成兩片：片的時候將魚肚朝向自己，其中連脊骨和尾巴的一片稱雄片，另一邊為雌片。

然後要敲牙，用菜刀背敲碎兩片魚的牙床，斬去牙齒。因為草魚的牙齒腥味較重，去掉也更加衛生。

先切雄片，從雄片的魚鰓後4～5厘米處，每隔4.5厘米斜切一刀。運刀時刀面先垂直魚身切一個小口，再將刀刃與脊骨呈45度角斜向頭部切去。其中第3刀位於腹鰭後、背鰭前，此刀要將魚片斬斷，分成兩部分。之後在雄片後半部繼續切兩個牡丹花刀。除了第3刀，其餘每刀的刀口均約4厘米深，收刀也重要，要幾乎能觸及魚的脊骨，但不能切斷魚身。

牡丹花刀：片肉時，刀刃傾斜與砧板呈45度角，另一隻手按著刀面上方的肉，讓肉緊貼刀面，然後緩緩切下去。

最後，在雌片肉最厚的部分切一刀，大約4/5的厚度，不能切破魚皮。

刀法不僅影響烹調口感，魚肉制熟時，正確的刀法可以讓魚肉、魚皮均勻收縮，切口開裂、變大並向外翻，使得魚鰭翹起來，上菜時魚才能呈現活靈活現的飛躍感。

5. 荔枝花刀怎樣切

以魷魚片為例，荔枝花刀操作步驟如下：

1、將魷魚片清洗干凈，撕去上面的黑膜。

6. 廚藝中的花刀種類 和 切法

廚藝中的花刀種類有：魚鱗形花刀 、菊花形花刀 、松鼠魚花刀 、麒麟花刀、柳葉形花刀 、交叉十字形花刀 、牡丹花刀、麥穗形花刀 、荔枝形花刀 、松果形花刀 、玉翅形花刀 、鳳尾形花刀 、魚鰓形花刀 、眉毛花刀、如意形花刀 、燈籠形花刀 、剪刀形花刀 、鋸齒形花刀 、梳子花刀 、漁網花刀 等。

切法：

1、魚鱗形花刀
魚鱗形花刀是用斜刀一推一拉的方法，在魚身兩側剞上魚鱗狀刀紋，從側面上看，呈橫著的「人」字狀。加工時，刀不要離開魚體，連續推拉至魚尾為止。
這種刀法刀口越深越好，但不能逾過脊骨，適用於體形厚長的魚類，如黃魚、鯉魚等，多用脆熘之法成菜。

2、菊花形花刀
菊花形花刀的刀紋，是運用直刀推剞的刀法製成的。

3、松鼠魚花刀
松鼠魚花刀的刀紋，是運用斜刀拉剞、直刀剞等刀法製成的。

4、麒麟花刀，多連夾刀。

14、剪刀形花刀
剪刀形花刀的原料成形，是運用直刀推剞和平刀片的刀法製成的。

15、鋸齒形花刀
鋸齒花形花刀的刀紋，是運用直刀切和斜刀推剞等刀法製成的。

16、漁網花刀
漁網花刀是將白蘿卜或紅蘿卜採用縱橫深淺交錯的切法，切出如漁網的形狀。

(6)牡丹花刀怎麼切圖解擴展閱讀：

花刀，混合刀法又叫花刀。

花刀是在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋然後改刀成小塊狀，經過加熱後能使原料捲曲成不同形狀的方法。

操作方法：將原料平鋪，用反斜刀法在原料表面劃出距離均勻深淺一致的刀紋，然後在轉個角度用直刀法切，所切的刀紋深淺一致距離相等相互對稱整齊均勻的刀紋，由於剞法不同，加熱後所形成的形態也不一樣。

【參考資料】

網路——花刀

7. 國畫牡丹如何切瓣

像這種牡丹花的話一般換起來還是比較難一點的，掌握它的技術就可以了。

8. 牡丹花刀是怎麼切呀

花刀工藝型是指運用剞刀法，在原料上剞上橫豎交錯、深而不透內的刀紋，經過加容熱刀紋捲曲成各種形象美觀、形態別致的原料形狀。其工藝程序復雜，技術難度較高. 牡丹花刀屬整形魚的花刀成形方法 加工時在原料兩面均剞上深至魚骨的刀紋，然後用平刀片進深為2～2.5 cm，將肉片翻起，再在每片肉上都剞上一刀。原料海面翻起7～12刀，經加熱即成牡丹花瓣的形態。 適用原料 黃花魚、鯉魚、青魚等。 (4)用途舉例 用於製作「糖醋魚」等。 加工要求 原料應選擇凈重約1 500g的為宜，每片大小都要一致。每面剞刀次數都要相等。

9. 牡丹花刀是怎樣的切法

利用這來種刀法的目的只源是讓魚肉更入味，次要功能是好看，賣相好。

方法就是魚身上面直的或是斜的劃上幾道口子，家裡做飯根本不需要很講求刀法。劃口子只是怕魚身太厚不好入味，魚身要是不後根本沒必要。

沒什麼的，就是不用這種刀法照樣能燒糖醋魚。（燒糖醋魚就是記得，炸魚的時候拍點麵粉之類的，那才是關鍵呢）

10. 牡丹花刀是怎麼切呀

利用這種刀法復的目的只是讓制魚肉更入味，次要功能是好看，賣相好。

方法就是魚身上面直的或是斜的劃上幾道口子，家裡做飯根本不需要很講求刀法。劃口子只是怕魚身太厚不好入味，魚身要是不後根本沒必要。

沒什麼的，就是不用這種刀法照樣能燒糖醋魚。（燒糖醋魚就是記得，炸魚的時候拍點麵粉之類的，那才是關鍵呢）