為什麼百合是酸的

❶ 干百合為什麼發酸

干百合酸是因為百合經過硫磺漂白過。

在百合干加工過程中，如果蒸煮環節處理不當，版百合片就可能權發黑。一些商販為了解決這一問題，會用硫磺對發黑的百合進行漂白。

新鮮的百合應挑選個大、瓣勻、肉質厚、色白或呈淡黃色的。選購時還應注意剔除雜質、黑瓣、爛心或霉變者。百合干宜挑選乾燥、無雜質、肉厚者、晶瑩透明的為佳。

(1)為什麼百合是酸的擴展閱讀：

1、潤肺止咳：百合鮮品含黏液質，具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症常能奏效。

2、寧心安神：百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用於熱病後余熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑鬱、喜悲傷欲哭等病症。

3、美容養顏：百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。

4、防癌抗癌：百合含多種生物鹼，對白細胞減少症有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療後細胞減少症有治療作用。

5、該品甘涼清潤，主入肺心，長於清肺潤燥止咳，清心安神定驚，為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。

❷ 百合吃起來有酸味是正常的嗎

干百合為什麼發酸？主要是因為含硫，根據含硫比例，百合干可以分類為硫熏百合、低硫百合、無硫百合！

一、硫熏百合：

一聽「硫熏」，就明白這是化學加工品了。硫熏的目的讓百合干色澤好，並且能夠長久保存。很多人不懂，以為色澤越白越好，熟不知這「貪色」的選購方法恰恰是錯誤的。硫熏用到的二氧化硫，雖然能夠能起到護色、防腐、漂白等作用，但長期食用二氧化硫殘留量超標的食品，會導致嘔吐、腹疼腹瀉等慢性食物中毒，嚴重時甚至危害生命。硫熏百合雖然色澤好，但是聞起來有一股酸味和刺激性氣味，時間越久、酸味越濃。用這種百合干來煮粥煲湯，味道也會有酸味。個別不良商家通過硫熏的方法，將質量不好的百合幹上色、漂白，掩飾其原材料的質量缺點，妄圖「一白遮白丑」，但事實是——再「白」也遮不了「丑」，選購百合干是一定要謹慎切勿選購此類百合干。

二、低硫百合：

低硫，則說明還是使用了少量的硫熏。雖然低硫百合殘留的化學劑較少，但還是有所影響。這類的百合干同樣是顏色發白，且帶有酸味。

三、無硫百合：

真正純無硫的百合干是呈乳黃色、白種微黃；聞起來有一股清香的甜味，絕不是酸味，用手掰時明顯脆而不柔。若將無硫百合泡在冷水中3--4小時後，百合干就自然恢復成鮮百合片的樣子。純正的無硫百合，不添加化學試劑，安全健康，多吃才能發揮其功效，所以選購時一定要看仔細、聞仔細。

●百合干檢測有無硫熏方法：

一、看：硫熏百合顏色發白，並且很均勻，不是自然的白；

二、聞：硫熏百合有硫刺激味道，發酸，並且時間越久，酸味越濃，無硫百合任何時候都不會有酸味；

三、實驗檢測：

1、實驗原理：Ba2+ + SO42－＝BaSO4 ↓，含硫百合泡水會產生SO42－，加入BaCL2就會產生沉澱。

2、實驗方法：

1.現將百合樣品泡水，氯化鋇晶體溶解，

2.半小時後，將百合溶液和氯化鋇溶液混合，

3.越渾濁的說明沉澱越多，百合含硫也越多。

為了更好的幫助大家甄選，我們也調查了不同品牌百合干品質，包括網路平台、超市、葯店，其中以「意康德」百合干質量最優價格也相對實惠，大家可以放心購買食用。

●干百合苦味怎麼去除？

百合具有很好的食療效果，因此，很多人會專門買干百合來煮粥或者煲湯。但是有的人買的百合味道嘗起來發苦，其實百合干苦是正常的，百合含有一種稱為秋水仙鹼的生物鹼，這種生物鹼發苦，發澀，所以百

❸ 干百合煮稀飯為什麼是酸的啊

干百合煮稀飯會發酸，那是由於干百合變質，或是加工的時候經硫磺熏制。可以通過聞氣味，被硫磺熏制的百合，有硫磺酸澀的刺鼻氣味，帶有酸味的干百合是不能食用的。

新鮮的百合潔白通透，但經過加工處理後，其會因為氧化而變黃。應盡量選擇購買沒有被硫磺熏制過的百合干產品。由於鮮百合制備成百合乾的過程中會存在很大程度上的氧化，所以百合干會呈現黃褐色以及深褐色的狀態，但不會存在硫磺酸澀的氣味。

(3)為什麼百合是酸的擴展閱讀：

食療作用：

1、潤肺止咳：百合鮮品含黏液質，具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症常能奏效。

2、寧心安神：百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用於熱病後余熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑鬱、喜悲傷欲哭等病症。

3、美容養顏：百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。

❹ 百合有酸味，這正常嗎

沒有。正品百合是沒有酸味的，應略有甜味；顏色偏黃正常。可潤肺止咳、清心安神，但其性偏寒，風寒咳嗽及中寒便溏者忌服。
你所說的百合有酸味，很有可能是因為拿硫磺漂白過（熏），看起來可能很白，但是吃起來有點酸酸的味道，個別處理的不好的，可能還有一點刺鼻的味道。以後買百合的時候，記得不要買那種特別白的，記得要仔細聞一下有沒有刺鼻的味道。干百合，應該是有一點微黃的。
最後，煮干百合的時候記得要提前多泡一下，這樣能煮的比較開，要是有條件，當然買新鮮的最好啦，百合要是泡透了不會有什麼酸味，有點微苦才是正常的。

❺ 百合發酸是怎麼回事

一般情況下，百合可能會有輕微的酸味。但如果酸味過重，可能是因為變質。另外，百合在煎煮加工過程中，某些部位可能因操作不當而發黑。某些商販為了使百合看起來顏色均勻，可能會使用硫磺對百合進行快速漂白，導致百合帶有一股酸味。因此，挑選百合時要注意，應挑選個大、瓣勻、肉質厚、顏色均勻的，還要注意聞氣味以辨別有沒有加硫磺。

❻ 干百合煮粥為什麼是酸的

干百合煮粥酸的是因為百合經過硫磺漂白過。

在百合干加工過程中，如果蒸煮環節處理不當，百合片就可能發黑。一些商販為了解決這一問題，會用硫磺對發黑的百合進行漂白。

新鮮的百合應挑選個大、瓣勻、肉質厚、色白或呈淡黃色的。選購時還應注意剔除雜質、黑瓣、爛心或霉變者。百合干宜挑選乾燥、無雜質、肉厚者、晶瑩透明的為佳。

食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優。葯用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。巿場上有以同科植物東北百合冒充葯用百合，食用時要明辨真偽。

(6)為什麼百合是酸的擴展閱讀

挑選百合的小竅門：

1、看錶皮：

百合表皮潔白、無奇怪色斑。百合表皮如果顏色奇怪，或整個百合根傷痕累累，是保存方式有問題的表現，不宜選購。如果只是帶少許紋路或小斑是沒關系的。

2、看鱗片：

鱗片應厚實且一片片緊密包覆，這代表百合根的生長良好，這樣的百合香味明顯。麟片厚實的百合，口感也比較清甜。麟片已剝開的百合，已經不那麼新鮮。

3、聞味道：

選購時可以聞聞看，聞起來無二氧化硫刺鼻味的為佳。

4、看色澤：

色澤自然，潔白至寶黃。如果顏色太深的可能是熏過二氧化硫的。

❼ 百合吃著發酸是啥原因

不是壞了，是加工成干百合時用硫磺熏過了。
熏過的百合看起來很好看，也不容易發霉，但聞起來有一股硫化物的酸味。很多作坊在加工干貨如銀耳、木耳、百合、辣椒時都會使用硫磺熏。
硫化物對人體有害，所以食品檢測機關曾明令不許用硫磺熏，並通過媒體介紹過如何識別熏過的銀耳。
多泡一泡、多換幾次水可能會好一點，但是百合的香味已經被硫磺破壞掉了。

營養分析
百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、澱粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。中醫上講鮮百合具有養心安神，潤肺止咳的功效，對病後虛弱的人非常有益。

美食
1、百合粥：
取百合粉50克，粳米60克，先將百合與米分別淘洗干凈，放入鍋內，加水，用小火煨煮。等百合與粳米熟爛時，加糖適量，即可食用。對中老年人及病後身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜。另外在百合粥內加入銀耳，有較強的滋陰潤肺之用；加入綠豆，可加強清熱解毒之效。
2、百合湯：
將百合除去雜質洗凈，在清水中反復漂洗後加水入鍋，用水煮至極爛，加入適量白糖，帶湯一並食用，可作結核病患者的食療佳品。食用時雖略帶苦味，但細細品味則苦中帶甜，令人回味；若放入冰箱存放一會兒，又是極好的冰鎮飲料。

3、百合煎：取百合粉30克，麥冬9克，桑葉12克，杏仁9克，蜜炙枇杷葉10克，加水煮，有養陰解表、潤肺止咳的功效。另取鮮百合與蓮子心共煎水，每日頻頻飲其汁，可治口舌生瘡。
4、百合蒸：用鮮百合瓣與蜂蜜拌和，蒸熟後嚼食可治肺熱咳嗽。
5、百合炒：取百合粉50克，裡脊片50克，用鹽、蛋清、濕澱粉拌和，同入油鍋翻炒至熱，加入適量的調味品即成。此菜味醇而不膩，脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用；胃口不開、食慾下降者食用此菜，還能增進食慾。
6、DIY美白面膜：清潔臉部皮膚，用熱毛巾敷臉5分鍾後，百合粉10克左右加純凈水或適量蜂蜜、牛奶、調和攪拌均勻塗於臉部，保持20分鍾後用清水洗凈，使肌膚白嫩光滑。
7、百合茶：百合10克，白糖（牛奶，蜂蜜）適量，加200毫升開水即可飲用。
8、冰糖燉百合： 百合、冰糖各60克，款冬花15克。將百合洗凈後，一瓣瓣撕開，與款冬花一同 放入瓦鍋內，加水適量。文火燉，快熟時，加入 冰糖，燉至百合熟爛時即可服食。此菜具有潤燥 清火，清心養肺的功效，適用於肺燥乾咳、心煩、口渴等症。
9、清蒸百合：百合鮮品500克，白糖適量。將百 合洗凈後掰開成片狀；置於盤中，加白糖蒸熟即 可。此譜出自《素食說略》，具有潤肺止咳，清 心安神的功效，可治療乾咳，久咳，失眠，心煩 等病症。
10、百合冬瓜湯：百合50克，鮮冬瓜400克、雞蛋1枚。將百合洗凈撕片，冬瓜切薄片，加水煮沸後，倒入雞蛋清，酌加油、鹽拌勻熬湯，至湯呈 乳白色時即可裝碗。此湯有清涼，祛熱，解暑的功效，是暑季食療佳餚，常人皆可食之。
11、百合蓮子紅豆沙：紅豆500克 百合25克 蓮子60克。把紅豆和不超過水界線的清水一起放進豆漿機里，然後把插上插座，等豆漿機的燈變成綠燈的時候，紅豆沙就榨好了。將百合和蓮子用熱水泡一下，然後放在砂鍋裡面煮熟即可。

❽ 百合有酸味嗎

百合有酸味是無法去除的，差的新鮮百合會有異味酸味，而熏過二氧化硫的干回百合會有一定刺鼻答氣味，看起來顏色也不會太均勻，另外，為了加速漂白過程，有人會在加工時使用酸作為助劑，這類百合用舌頭舔，會感覺到明顯的酸味。

干百合的正確挑選方法：

1、看色澤：色澤自然，潔白至寶黃。如果顏色太深的可能是熏過二氧化硫的。

2、聞味道：選購時可以聞聞看，聞起來無二氧化硫刺鼻味的為佳。

3、挑個頭：選擇個兒大，肉厚，瓣形肥美，比較脆的。

(8)為什麼百合是酸的擴展閱讀

百合的營養價值：

1、百合中的果膠豐富，可降低膽固醇、降低血糖，還能潤滑腸道，改善便秘現象。

2、百合中的礦物質含量豐富，可改善貧血和排毒，尤其中生活壓力較大的人群非常適合吃;

3、百合對面部扁平疣、痤瘡、雀斑、皮膚乾燥等問題，都有一定的療效，可使肌膚光滑潤澤、皮膚玉白，減少皺紋、延續衰老。

❾ 百合為什麼酸

不是壞了，
是加工成干百合時用硫磺熏過了。熏過的百合看起來很好看，也不容易發霉，但回聞起來答有一股硫化物的酸味。很多作坊在加工干貨如銀耳、木耳、百合、辣椒時都會使用硫磺熏。
硫化物對人體有害，所以食品檢測機關曾明令不許用硫磺熏，並通過媒體介紹過如何識別熏過的銀耳。我是由於在網上買到過熏過的木耳，在市場買到過熏過的辣椒加工成的辣椒粉，所以知道熏過的和沒有熏的聞起來是完全不同的。
多泡一泡、多換幾次水可能會好一點，但是百合的香味已經被硫磺破壞掉了。