畢拔和丁香

① 畢拔在鹵水中作用

畢撥是一種香料，在燉肉起調鮮提味的作用。

鹵水做法

用料

主料：雞爪2個、雞腿1個、雞翅2個、五花肉100克

輔料：蔥段15克、蒜蓉16克、食用油100毫升、冰糖50克、料酒15毫升、生抽40毫升、啤酒150毫升、茴香2克、草果1個、肉蔻2個、丁香1克、蓮藕120克、畢拔5克

1、准備好食材

② 畢拔與丁香可以一起使用嗎

應該可以，我們說丁香莫與鬱金見，丁香只要不跟鬱金配伍就可以了，至於跟b吧，應該是不沖突的，但是看你是外用還是內服。

③ 畢撥，八角，小茴香，良姜，砂仁，白芷，肉蔻，山奈，丁香，花椒，這些香料，煮羊肉怎麼配

10斤肉小茴香10克、良姜10克、砂仁1個、肉蔻1個、花椒20克、生薑5片就可以了

④ 清真拉麵湯的配製

※ 蘭州清湯牛肉麵肉湯製作方法

主料:肉氂牛。

配料: 牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣子油酌量。

調料：調料，「馬家大爺牛肉麵」的調料配方主要有三種，最常用的是「濃香型」的。

牛肉湯製作由下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼後切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入調料粉,調料可根據南北各地不同飲食習慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。

牛肉麵的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。 清湯牛肉麵要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉麵應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉麵有嚴格的質量要求，用他的話說，就是「湯清亮，肉酥香，面韌長」。

油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然後撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹絕對不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。 吃時盛在牛肉麵上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。

★ 古蘭州拉麵絕密配方 ★

白鬍椒0.4斤 姜皮0.5 內扣0.1 孜然0.4 大茴0.1 畢拔0.1 丁香0.1 小茴0.1

花椒0.4 草果0.5 草扣0.1

牛肉臊子：牛肉5斤，切丁狀，放入小鍋，放八角、辣椒、薑片、草果少許。

大鋼精鍋放2兩（上面）佐料，加牛油，味精，鹽適量。燒出料香味即可。

⑤ 畢拔、丁香、毛桃、茴香等香辛料葯材在深圳哪能買到急求！謝謝

東門市場稍大間葯店就有得賣。

⑥ 紙上烤魚的做法

紙上烤魚

製作：

1、把魚宰殺治凈，並劃上一字刀口。

2、加鹽和姜米抹勻腌味。

3、送入蒸箱蒸制至八九分熟時，取出待用。

4、往專用的白紙（網上有售賣）上舀一點香辣油。

5、再把蒸好的魚放上去。

6、依次撒入雞精、香料粉。

7、舀入事先已炒好的醬料。

8、撒入蔥花和香菜末，再把紙的四個角對折捲起來，順手將兩頭扎緊便兩手提著上桌。

9、在桌子中間放置可調節火力的電烤盤，先在盤里刷一點色拉油，再把紙包魚放上去，電烤盤升溫比較快，很快紙包里的湯汁就會咕嘟咕嘟地冒泡了，再烤六七分鍾後，還需要將魚身翻面，否則會烤焦。

10、換另一面續烤三四分鍾，便可以打開紙包吃烤魚了。在紙被打開的瞬間，香味飄逸出來，裡面魚身表面被烤得焦黃，看著就誘人食慾大增。

☆麻辣料
鍋內放入熟豬油、菜子油各50克，小火熬香後下入蔥段、薑片、蒜片各10克中火炒香，撈出料渣，放入提前炒香的郫縣豆瓣醬50克、糍粑辣椒30克、三五火鍋底料15克、用白酒泡製的花椒20克、香料粉15克，小火煸炒出香味，倒入骨頭湯1.5千克，大火燒開，改小火熬出麻辣味，用味精、雞粉各10克，鹽、白糖各3克調味，淋入花椒油20克出鍋，澆在烤魚上即可。
香料粉：白豆蔻15克，八角、香葉各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陳皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克放入粉碎機內，打成粉。
☆豆豉料
鍋內放入熟豬油、煉香的雞油各50克，小火熬香後下入蔥段、薑片、蒜片各10克中火炒香，撈出料渣，放入陽江豆豉、永川豆豉、干辣椒段各50克，大蒜蓉30克，中火炒出豆豉香味，倒入骨頭湯1500克，大火燒開，用蒸魚豉油、生抽各20克，雞粉、味精各10克，白糖、胡椒粉、鹽各5克調味，澆在烤魚上。
☆酸菜料
鍋內放入熟豬油100克，小火熬香後下入蔥段、薑片、蒜片各10克中火炒香，撈出料渣，放入切碎的老壇酸菜150克，切片的泡蘿卜、子彈泡椒各30克，大蒜子20克，野山椒15克，中火煸炒出香味，倒入骨頭湯1500克，大火燒開，改小火熬出香味，用味精、雞粉各10克調味，淋入白醋20克出鍋，澆在烤魚上即可。

⑦ 草果，花椒，茴香，大香，桂皮，山奈，蝦皮，肉扣，白扣，丁香，胡椒，桂子，草寇，香葉，畢拔，良姜，粟

肉蔻，草果，白芷,香葉，白扣，丁香，桂皮，陳皮、乾薑、草寇 桂皮、花椒,八角，茴香，畢拔，三奈，排草

⑧ 100斤鹵水放多少畢拔，放多少香茅草，多少香葉，多少香排草，多少白芷，

咨詢記錄 · 回答於2021-10-14

⑨ 100斤鹵水放多少畢拔，放多少香茅草，多少香葉，多少香排草，多少白芷，

咨詢記錄 · 回答於2021-12-07