一口香拉丁香腸的做法

A. 家常香腸的做法及配方

奶奶做了30多年的香腸，從小我就是吃奶奶做的香腸長大，各種各樣的香腸都能做好，但是我唯獨喜歡吃這樣的小香腸，味道非常好吃，早上來一片麵包，很搭配的。喜歡吃香香腸的小夥伴來試試吧。

食材

主料

五花肉800克（肥瘦比例3：7或者2：8）、薑末5克、蒜末5克、腸衣30克

配料

鹽10克、糖20克、蜂蜜30克、白鬍椒粉2克、耗油20毫升、紅曲粉3克、五香粉2克、澱粉30克、白葡萄酒30毫升

自製香腸的做法

1、首先我們把腸衣洗凈，用清水泡30分鍾，裝盤備用。

2、將肉餡用攪拌機再攪成肉泥，盡量越小越好。

3、找一個大碗倒入，鹽10克、糖20克、蜂蜜30克、白鬍椒粉2克、耗油20毫升、紅曲粉3克、五香粉2克、澱粉30克攪拌均勻。

4、把調好的調料倒入肉糜里，再加入白葡萄酒30毫升，順著同一方向用力攪拌上勁。

5、把泡好的腸衣套到機器上，准備灌香腸。

6、慢慢的吧肉糜擠到腸衣里，不要太滿。

7、找到適量的長度，用繩子系緊。

8、灌好的香腸用小針扎幾個小洞。

9、灌好的香腸掛到通風的地方，大約5個小時左右，看錶皮風幹了就可以。

10、風乾的香腸放水中煮5分鍾，全程要用小火，防止腸衣裂開。

11、煮好的香腸涼透了，去除棉線就可以食用了，吃不了的可以放冰箱冷藏，再次吃的時候用微波爐打一下。

B. 香腸製作方法及配料

主料：豬前肩肉3200g

輔料：白糖80g、鹽40g、味精30g、高度白酒80g、薑汁50g、紅曲粉18g

1、鹽漬羊腸提前用清水洗幾遍泡1小時備用

C. 香腸怎樣做

香腸腸是大人和小孩都愛的小吃，外面買的想腸總會讓人擔心其含有添加劑，吃著不放心，不如自己親手做，香腸的做法其實並不難，用個人喜歡的雞肉或者是豬肉，灌入腸衣中，一煮一煎，既能當零食，亦可當菜吃，香腸的做法非常簡單，這次要分享給大家的是一款玉米雞肉香腸，用玉米和雞肉這兩樣食材做搭配，香且一點也不會讓人感覺膩，下面我便會將玉米雞肉香腸的做法分享給大家。

玉米雞肉香腸的做法：

備用食材：雞胸肉1000克，玉米澱粉100克，羊腸衣4根，玉米粒100克，雞蛋2個，生抽2勺，白糖1勺，蚝油1勺，料酒1勺，食鹽1勺；

製作過程：第一步，腸衣准備出，先將其沖洗下，再加上料酒用手搓一搓，洗干凈，放入清水中浸泡待用，雞胸肉准備出適量，將其用清水沖洗干凈；

第二步，雞胸放入在絞肉機中，攪成末，再磕入2個雞蛋，攪拌均勻，將雞胸肉挖出，放入料酒、生抽、蚝油、白砂糖、食鹽，放入玉米澱粉；

第三步，朝著一個方向攪打均勻後，加入玉米粒和黑胡椒碎，再次攪拌均勻，直至上勁，灌腸器准備好，頭部套上羊腸衣，將頂部打結，雞肉灌入在腸衣中；

第四步，用繩子系成長短適中的段，放在陰涼且通風的地方晾3個小時，冷水放入在鍋中，全程小火慢慢煮，待全部飄起的時候撈出，剪成一根一根的；

第五步，煮好的香腸可放冰箱冷凍保存，吃的時候，在鍋中刷上少許的食用油，將香腸放入鍋中，小火煎一煎，兩面分別煎至金黃，就可以出鍋。

D. 香腸的做法

廣味香腸的製作方法

製作材料

主料
肥肉1500克
瘦肉3500克

輔料
水700克

配料
白砂糖500克
食鹽140克
60度高粱白酒150克
味精10克
香料粉5克

製作步驟

准備好腌料：

肥瘦肉比為3:7分開。
肥肉與糖和酒充分拌勻。
瘦肉與糖和酒充分拌勻。
肥肉與瘦肉分別腌制二十四小時以上。
將腌制後的肥肉與瘦肉混合在一起並加入味精和香料粉。並加入700克清水充分拌合均勻。
准備好腸衣和灌腸器。
灌制香腸。
灌制中用針在肉腸上插扎放氣。
用棉線將灌制好的香腸紮成節。掛涼在通網的地方。三周後就可以食用。

香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。廣州地區製作的香腸因帶有甜味因而成為特色的風味香腸，稱為廣味香腸。

廣味香腸的貯藏方面，一般存放在透風的空調房，或是存放冰箱。廣味香腸在做過程中與空氣直接接觸，其脂肪氧化十分嚴重，易造成產品的蛤變。所以儲存方法一定要注意。

E. 家庭香腸的製作方法及配方

香腸的配方：
主料配方：豬腿肉5000g、豬小腸適量
調料配方：精鹽140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、紅曲米50g （天然染色劑）、紅糖末30g、高度白酒150g
香腸的做法：
1、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內部的油脂刮洗干凈。
2、做香腸最好用口感較佳的豬前腿肉，如果嫌肥可以加點凈瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成寬3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均，肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜腌一晚。肉在腌漬的過程中時不時攪拌一下便於入味，餘下的100g高度白酒及紅曲米第二天備用。
3、第二天，將餘下的白酒化開紅曲米與肉片攪拌均勻。由於家庭自製香腸不可能有專業的灌腸設備，可以用飲料瓶口做個灌腸器，此外准備棉線若開，縫衣針一枚，以上工作準備完畢，就可以開始動手灌香腸了
4、把小腸頭套在飲料瓶口，用棉線扎緊，就可以往裡面塞肉了，一邊塞肉一邊把肉往腸子下部趕，要用巧力免得把腸子弄破就麻煩了。每隔三四十厘米用棉線把腸子扎緊，用針刺破腸衣排出腸內的空氣。
5、灌香腸最好兩人配合比較快，一人專門負責塞肉，另一人負責扎棉線排空氣，手腳麻利的話10斤肉用不了二小時就可以打完收工。灌好的香腸掛在陰涼通風處陰干兩三天，由於現在氣溫還不夠低，我怕香腸壞掉用保鮮袋裝了入冰箱冷藏，隔三差五又拿出來透透氣，如果在寒冬臘月以上步驟可以省略。

F. 香腸的製作方法及配方大全

備料

主料：豬肉五斤、腸衣三米


輔料：鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許

灌香腸之步驟

步驟一、腸衣用清水清洗幾遍，然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來（浸泡的目地是為了讓腸衣更干凈，同時也能減少腥味）


步驟二、豬肉用清水清洗干凈（要把豬肉表面都清洗干凈，這一步不能馬虎，因為曬出來之後是直接入口的），去皮後切成稍厚一點片（灌肥腸豬肉皮是不要的），肥瘦肉分開切（切的小一些最佳）


步驟三、先把鹽加入豬肉片中，抓捏均勻，然後加入高度白酒拌勻，然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油，再次用手攪拌幾下（這一步稱之為漿制，但是卻沒有漿魚片那樣漿的那麼到位，只要把味道攪拌均勻最佳），放入冰箱冷藏一個小時左右（冷藏的目地是讓味道更好地融入到食材中）


步驟四、接下來就簡單，豬肉腌制好後，把腸衣套在模具上，然後把腌好的肉從模具中裝入腸衣，直到把腸衣裝滿（要灌得緊一點，這樣後期烹飪不會散）


步驟五、然後把香腸分成小節用棉線系起來（這樣方便晾曬，同時後期食用也更方便）


步驟六、最後鍋中加水，把香腸放入熱水中焯水十秒鍾撈出（這一步是為了徹底去除表面臟物），然後掛到通風的地方晾曬，晾曬過程中發現香腸里有氣體，要用牙簽戳洞放氣，直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了（這個過程中不能淋到雨，否則容易變質）


灌香腸之總結

灌香腸最重要的調料就是鹽，有的人灌香腸就算是甜甜口也要放一些鹽，只有足夠的鹽才能保證香腸後期保存不易變質。同時鹽和肉的比例一般在1：40左右，也就是說一斤鹽要腌四十斤肉，也有人一斤鹽腌三十斤肉，具體要看肥肉多少決定（肥肉經過晾曬就化成油了），而豬肉選用三分肥七分瘦最佳

G. 香腸的正確做法

可以根據以下方法製作香腸製作材料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸，鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
具體步驟：
1、將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里。
2、依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時.
3、在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了.
4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了。
做法之二
所需材料：
豬肉5000克花椒面75克鹽125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量雞精少量腸衣干凈的棉線或者細繩子
具體步驟：
1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。
2、將所有調料放進切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時。
3、將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾乾待用。
4、如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當一個灌制香腸的工具了。
5、等肉腌制好以後，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自製的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結，使灌入的肉不會漏，然後將腌好的肉一塊塊地從可樂 瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個過程比較費事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當腸衣快灌滿時，要用筷子將肉條推入腸衣內，保證腸衣的上下都飽滿，最後將腸衣打結密封。
6、等整根香腸灌滿以後，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣，然後用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時候香腸容易散。
7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風的地方，一周以後就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內，避免露水打濕香腸。吃的時候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天後，將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒，用柏樹枝的熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使火氣稍散即可食用。