牡丹燕菜的來歷
㈠ 洛陽的牡丹燕菜怎麼做
材料
主料：
白蘿卜 1000克 海參（水浸） 250克 魷魚(干) 100克 雞肉 300克 雞胸脯肉 100克
輔料：
蛋糕 200克 雞蛋清 50克 澱粉(蠶豆) 8克 火腿 25克 綠豆面 100克 牛蹄筋(泡發) 15克 玉蘭片 8克 蝦米 15克
調料：
醬油5克 豬油（煉制）15克 鹽5克 味精2克 黃酒2克 各適量
製作工藝
1. 將白蘿卜洗凈去皮，選用中段，切成2 毫米粗，6 厘米長的細絲；
2. 將蘿卜絲放入冷水中浸泡20 分鍾，撈出瀝干水分，放入干澱粉中拌勻，攤在籠布上籠蒸5 分鍾；
3. 蒸好的蘿卜絲取出晾涼，再放入冷水中抖開，撈出瀝干水分，撒上精鹽3 克拌勻；
4. 然後再上籠蒸5 分鍾即成素燕菜，下籠後放在大品鍋內；
5. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；
6.然後撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可待用；
7. 雞肉洗凈，煮熟；
8. 玉蘭片浸發，洗凈；
9. 將海參、魷魚、玉蘭片、蹄筋和熟雞肉都片約5 厘米長、2 厘米寬的長方形薄片；
10. 片發的片分別放入沸水中焯一下；
11. 然後把火腿也切長方形片；
12. 將海米與片好的配料，分別間隔相對地碼在鍋內的素燕菜上；
13. 將生雞脯肉剁砸成泥，放入蛋清、濕澱粉、精鹽打上勁；
14. 再加入清湯100毫升、熟豬油，攪勻成糊放在小碗內；
15. 紅、綠蛋糕各100克均切成片；
16. 將紅蛋糕切成花瓣，綠蛋糕做成對，製成牡丹花形；
17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗內的雞糊上，上籠蒸透取出放在鍋中央；
18. 湯鍋放旺火上，添入清湯900毫升，放進精鹽、醬油、黃酒、熟豬油，湯沸調好味，盛入鍋中即成。
工藝提示
1. 新鮮不糠的白蘿卜，選其中段，切6 厘米長的細絲，放入冷水中浸泡20 分鍾，以除去異味，撈出瀝干水備用；
2. 雞脯片去皮，案上鋪一塊肉皮，棕眼向下，將雞脯肉置於肉皮上，用刀背砸，邊砸邊挑筋（中間點點水，以防粘刀），至茸泥狀便可；
3. 攪拌雞糊時，一定要加入熟豬油，可增加菜品風味，保證蛋糕軟嫩；
4. 此菜需要紅綠蛋糕各100克。
㈡ 洛陽可以帶走的美食特產有哪些
可以帶走的糕點有牡丹餅，牡丹酥等。
牡丹餅來歷：和牡丹花一樣，牡丹餅也與中國惟內一的女皇容帝武則天有關。當年武則天被迫到長安感業寺削發為尼，心情郁悶，便借花消遣，以牡丹花瓣、豆子、紅棗等為原料製作香甜素餅，令師父們稱奇。武則天取代李唐執政後，長期在洛陽上陽宮中號令天下，留下不少有關牡丹的佳話。牡丹花開時節，她令御廚取嫩花做成精美甜點，牡丹餅，供賞花時品嘗，並賞給重臣近侍。後來，這種甜點工藝傳至民間，由洛陽至全國，由唐代至後世，還漂洋過海到了日本。
牡丹餅特點：可分解人體當中的糖質和脂肪。具有促進人體代謝，降低膽固醇及防止細胞老化功能。同時，改變了傳統糕點的干、酥、脆、硬的特點，成功研製出了以豆類為主料酥鬆綿軟、雍容富貴具有特色的健康美味食品。
牡丹餅營養價值：牡丹的莖、葉可以治療血瘀病，花朵可供觀賞，許多城市都可以見到它的身影。它的根可以入葯，也可以叫它丹皮，入葯後可以治療高血壓，除伏火，清熱散瘀，去痛消腫等。對高血壓有顯著療效。而它的花瓣可以食用，並且味道鮮美。
㈢ 中國有來歷的傳統菜餚，如餃子，東坡肉
宮保雞丁三說
關於宮保雞丁的來歷，有三種傳說：
一說：丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊御敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為「宮保雞丁」。
二說：丁寶楨來四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁，名曰「宮保雞丁」。
三說：丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以「宮保雞丁」名之。
宮 保 雞 丁
宮保雞丁，傳統名菜。由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾僱用名廚數十人為家廚，請客時常有「炒雞丁」一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。後烹制方法泄露出去，為餐館採納經營。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為「宮保雞丁」。現已風靡全國，各地的品種略有差異，並有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。2. 狗不理包子
狗不理」創始於1858年。清咸豐年間，河北武清縣楊村（現天津市武清區）有個年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養子，故取乳名「狗子」，期望他能像小狗一樣好養活（按照北方習俗，此名飽含著淳樸摯愛的親情）。
狗子十四歲來津學藝，在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計，狗子心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的精心指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活，很快就小有名氣了。
三年滿師後，高貴友已經精通了做包子的各種手藝，於是就獨立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪--「德聚號」。他用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特製醬油、薑末、蔥末、味精等，精心調拌成包子餡料。包子皮用半發面，在搓條、放劑之後，擀成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的15個褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最後上爐用硬氣蒸制而成。
由於高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，製作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。由於來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他「狗子賣包子，不理人」。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他「狗不理」，把他所經營的包子稱作「狗不理包子」，而原店鋪字型大小卻漸漸被人們淡忘了。
據說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把「狗不理」包子作為貢品進京獻給慈禧太後。慈禧太後嘗後大悅，曰：「山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。」從此，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設了分號。
後來高貴友突然急中生智，想出了一個經營的新點子：即使店內桌上放上幾大籮洗干凈的筷子，顧客們想買包子，他要求先把零錢放進碗內，然後他便照碗里錢的多少按價給包子。顧客們吃完包子，放下碗筷就離店，而高貴友忙得自始至終不發一言。於是街坊鄰里們都取笑他說：「狗仔賣包子，一概不理睬」。後來，好事的街坊們就把他的包子店取名「狗不理」，把他製作的包子叫作「狗不理包子」，而高貴友也不表示異議。此店名一經傳開，遠近聞名，一直流傳到今天，真可謂久盛不衰呀！
㈣ 洛陽水席的來歷
洛陽水席
洛陽人對於湯水豐富的傳統水席，有著外人難以理解的深厚感情。它不僅是盛大宴會中倍受歡迎的席面，就是平時民間婚喪嫁娶、誕辰喜慶等禮儀場合，人們也慣用水席招待至友親朋。當地人還把水席看成是各種宴席中的上席，以此來款待遠方來客。它作為傳統的飲食風俗，和傳統的牡丹花會、古老的龍門石窟並成為洛陽三絕，被譽為古都洛陽的三大異風。
洛陽水席的格式非常講究，24道菜不多不少，8個冷盤、16個熱菜不能有絲毫偏差。16個熱菜中又分為大件、中件和壓桌菜，名稱講究，上菜順序也十分嚴格。客人到齊坐定後才上冷盤。8個冷盤分為4葷4素，冷盤拼成的花鳥圖案，色彩鮮艷，構思別致。水席首先以色取勝，一覽席面，未曾動筷就食慾大振。
冷盤過後，接著是16個熱菜一次上桌。上熱菜時，大件和中件搭配成組，也就是一個大菜和兩個略小的中菜配成一組。稱：「帶子上朝」。在水席上，愛吃冷食的人，可以找到適合自己的冷盤，愛吃酸辣菜的人，水席菜能讓你辣的冒汗酸的淋漓。有人喜食甜食，第四組甜菜足以讓人吃的可口，吃的愜意。如果有人愛吃葷菜，席面上山珍海味、飛禽走獸應有盡有，盡可飽口福。不願吃葷想吃素菜，以普通蔬菜為原料的素菜，粗菜細作，清爽利口。
湯水多是水席的特色，赴宴人湯菜交替食用，能讓人感到腸胃舒適。看到雞蛋湯上桌，了解當地風俗的人都知道，24道菜已全部上完，這碗送客湯說明水席到了尾聲，賓主皆大歡喜，紛紛起身離席
由於洛陽水席內容豐富，味道齊全，所以它的適用面比一般的宴席寬。上到王宮貴族，嚇到庶民百姓，人們根據自己的經濟實力點菜，豐儉隨意，實惠大方。據說唐代時武則天就品嘗過洛陽水席，食後贊不絕口。如今，許多品嘗。過洛陽水席的外國元首和中外賓客也對洛陽水席倍加贊賞。
洛陽水席的名稱的由來，一是緊扣水席湯水多的特點，二是指似水流雲的上菜順序。它精美的造型、豐富的品種和嚴格的菜序，令人耳目一新，事之不忘。來此旅遊的朋友不妨親口嘗上一嘗，領略一下洛陽水席的風味。相信大家吃了都說好！
洛陽水席的頭道菜是「牡丹燕菜」，原稱為「假燕菜」。所謂「假燕菜」，就是以它物假充燕窩而製成的菜餚。這個作假的源頭也發生在武則天身上。
傳說武則天稱帝以後，天下倒也太平，民間發現了不少的「祥瑞」，如什麼麥生三頭，谷長三穗之類，武則天對這些太平盛事當然是滿心高興，十分感興趣。一年秋天，洛陽東關外地里長出了一個大白蘿卜，長有三尺，上青下白，這個異常龐大的白蘿卜，理所當然被當成吉祥之物敬獻給了女皇。武則天很是歡喜遂命皇宮御廚將之做菜，來 一嘗異味。 蘿卜能做什麼好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御廚沒有辦法，只好硬著頭皮，對蘿卜進行了多道加工，並摻入山珍海味，烹製成羹。武則天品嘗之後，感覺香美爽口，很有燕窩湯的味道，就賜名為「假燕菜」。從此，武則天的菜單上就加了「假燕菜」， 成為武則天經常品嘗的一道菜餚。 女皇的喜好，影響了一大批貴族、官僚，大家在設宴時都要趕這個時髦，把「假燕菜」作為宴席頭道菜，即使在沒有蘿卜的季節，也想法用其他蔬菜來做成「假燕菜」， 以免掉身價。 上有所好，下必甚焉。宮廷和官場的喜好，極大地影響了民間的食慾，人們不論婚喪嫁娶，還是待客娛友，都把「假燕菜」作為桌上首菜，來開始整個宴席。後來，隨著時代的推移，武則天的賜名逐漸湮沒，人們將之稱為「洛陽燕菜」，或簡稱為「燕菜」。
「國色朝酣酒，天香夜襲衣」，洛陽是著名的牡丹城，人們又將富有神奇傳說，嬌艷華貴的牡丹和燕菜結合了起來，使之更富有鮮明的洛陽特色。1973年10月14日，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多來洛陽參觀訪問， 洛陽的名廚為他們做了一道清香別致的「洛陽燕菜」只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕，周總理也風趣地說道：「菜里開花了」。所以人們後來又把燕菜稱為「牡丹燕菜」，菜以花名，花以菜傳，兩者相得益彰，名聲更大了。
洛陽水席的頭道菜是「牡丹燕菜」，原稱為「假燕菜」。所謂「假燕菜」，就是以它物假充燕窩而製成的菜餚。這個作假的源頭也發生在武則天身上。
㈤ 洛陽牡丹燕菜的介紹
洛陽牡丹來燕菜是洛陽歷史悠自久的漢族傳統名菜。傳說唐代武則天時，洛陽東關下園墓地出產一種特大蘿卜，重達幾十斤，農民視為祥瑞，進貢宮廷，御廚將蘿卜切成細絲。經多道加工，並配以山珍海味，製成湯羹，清爽可口。武則天食後贊不絕口，因感激當年在感業寺食蘿卜救命之恩，即賜名「義菜」。因其形似燕窩，後改名「燕菜」，流傳至今。
㈥ 請問有沒有關於唐朝的菜品，最好有相關照片有來歷。燒尾宴的圖片
所謂「燒尾宴」，據《封氏聞見錄》雲，士人初登第或升了官級，同僚、朋友及親友前來祝賀，主人要准備豐盛的酒饌和樂舞款待來賓，名為燒尾，並把這類筵宴成為「燒尾宴」。
「燒尾宴」是唐代著名的宴會之一，「燒尾宴」的風習，是從唐中宗景龍(707—709)時期開始的，玄宗開元中停止，僅僅流行二十年光景。據史料記載，唐中宗(公元705—710年)時，韋巨源於景龍年間官拜尚書令，便在自己的家中設「燒尾宴」請唐中宗。「燒尾宴」的規模如何?有那些菜點?《清異錄》中記載了韋巨源設「燒尾宴時留下的一份不完全的清單，使我們得以窺見這次盛宴的概貌。
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㈦ 河南菜的代表菜有哪些
河南素有「九州腹地、十省通衢」之稱，是全國重要的交通樞紐。都說有人的地方就有美食，作為全國重要的人流物流信息流中心，河南的美食那更是數不勝數。
今天就跟大家說說河南的十大名菜，每道菜都是河南人的心頭愛，看看你都吃過幾道？
十：桶子雞
桶子雞是河南開封的傳統名菜，這道菜的主要工藝就是煮，不管是對選料還是工藝上都很講究。其特點是咸香脆嫩，肥而不膩，越嚼越香。
㈧ 洛陽水席的24道菜，都有哪些，菜的名字
咨詢記錄 · 回答於2021-10-26
㈨ 洛陽的牡丹肉燕是怎麼做得求高手指點迷津
說起豫菜，在河南人之中，呼聲最大的應當是洛陽牡丹燕菜了。在河南洛陽有一種歷史悠久的特色宴席叫做「洛陽水席」，而這道洛陽牡丹燕菜在這道水席中起畫龍點睛的作用，算是洛陽水席中的「頭牌」，「花魁」了。那是什麼原因使得這道菜在菜品多種多樣，傳統悠久的宴席中脫穎而出呢，下面就讓我來為大家介紹一下這道豫菜名品——洛陽牡丹燕菜了，為大家來解讀它的獨特魅力。
牡丹燕菜的有趣來源
故事發生在唐朝，武則天在唐太宗李世民駕鶴西去之後，削發為尼後，唐高宗即位之後，武則天為召入宮中，冊封為妃。但是後來與皇後，淑妃爭寵失敗，被打入冷宮。皇後仍不放過她，派人送去一杯毒酒。武則天被逼喝下，當場暴斃，便被拋屍荒野，但是武則天福大命大，命不該斷送於此。在寒冷的秋夜裡，寒風一吹，武則天竟然慢慢的蘇醒了過來。他只感覺到喉頭乾渴，心如火燒，口渴難忍，她便隨手這么一摸，竟然拔下了一根晶瑩剔透的大白蘿卜，原來是奉王後之命的小太監，看她已經沒氣，而且夜深寒涼，秋風蕭瑟，便隨手將她這么一丟，便被丟到了一片蘿卜地里。
她立刻拔起一根蘿卜就就狼吞虎咽的吃了起來，又因為蘿卜具有清熱解毒的功效，所以武則天吃下蘿卜後竟解了毒。最後，武則天善於使用權術，登基成了女帝。武則天因此對蘿卜情有獨鍾，每頓飯必有蘿卜。洛陽有一農名聽說了武則天喜食蘿卜的習慣，便將菜地里長得最好的，最大的蘿卜獻給了武則天。武則天很是高興，命令御膳房的廚師將這大白蘿卜做成菜餚，與百官共同品嘗，御廚將這蘿卜切成細絲，煲成高湯，武則天看著道菜餚中，蘿卜絲晶瑩剔透，細若銀絲，嘗起來味道鮮美。武則天大喜，賜其名為義菜，此後這道名菜總以壓軸菜出現在皇宮的各大宴席之中，這就是洛陽牡丹燕菜的前身了。後來不停地流傳，逐漸才有了現在的牡丹燕菜。
牡丹燕菜的做法
牡丹燕菜的精髓就在於把最普通的白蘿卜做出燕窩的味兒來。首先，選用白蘿卜，洗凈之後切片，蘿卜片切的薄如紙片一般為最優，之後，將蘿卜片切成蘿卜絲，還是越薄越好。因為白蘿卜自身味兒辛辣，所以要將白蘿卜絲浸泡在清水中大約三十分鍾左右，十分鍾換一次清水。將雞蛋打散，加入適量食鹽，攤在平底鍋里，煎成雞蛋餅。
將香菇，牛肉腸，雞蛋餅切成細絲備用，香菇絲和魷魚絲要用熱水焯一遍，雞胸肉煮熟後，撕成肉絲備用。將泡好的蘿卜絲瀝干水，加入足量的綠豆澱粉或者玉米澱粉，在蒸鍋里加入清水，開旺火煮沸，水開後，在蒸籠屜上鋪好潮濕的屜布，將蘿卜絲均勻的鋪在上面，放上蒸鍋蒸五分鍾左右。將蒸好的蘿卜絲趁熱倒入涼水中，用筷子撥開，再次瀝干水後放入盤中擺成小山丘狀，把准備好的香菇絲，牛肉腸絲，蛋餅絲擺在蘿卜絲上，最後將剩餘的雞蛋餅弄成牡丹花狀放在頂部，擺好盤後放入蒸鍋中大火蒸五分鍾後取出，加入高湯，這道牡丹燕菜便做好了。
牡丹燕菜的營養價值
白蘿卜是牡丹燕菜的主要製作原料，白蘿卜中含有豐富的維生素，值得強調的是，白蘿卜也是抵制癌症，預防疾病的得力小能手，因為白蘿卜當中含有糖化酶素，糖化酶素對抗癌，抑制癌症的功效可圈可點，且白蘿卜還有生津解渴，解毒清熱的作用。雞胸肉是眾多健身的女性和增肌的男性在美體的過程中首選的食材，而且它還可以活血通經，強身補虛。香菇中含有的香菇多糖，是我們肝臟的「好朋友」了，可以幫助乙肝病患者提高身體免疫力，還可以抑制病情的發展，對多種癌症有一定的緩解，抑製作用；且其中含有豐富的膳食纖維，可以幫助腸胃吸收食物中的營養，幫助腸胃病患者的食物代謝消化，也是減肥女性減肥餐上必不可少的食物。
個人觀點：對牡丹燕菜的評價
牡丹燕菜以便宜易取的白蘿卜為原材料，卻可以做出燕窩的味道為特點，受到食客們的熱烈歡迎，它是洛陽水席中的壓軸菜，也是最負盛名的一道菜餚。它在河南人心目中地位非比尋常，在婚禮現場，家族聚餐，春節年夜飯桌上，它的身影隨處可見，沒有洛陽牡丹燕菜的酒宴是不完整的
㈩ 洛陽牡丹燕菜的新名來源
1973年，周恩來總理陪同加拿大總理特魯多來洛考察，以洛陽水席宴請來賓，當周總理看到燕菜中有廚師精心雕刻的牡丹花時，高興地說「洛陽牡丹甲天下，連菜中也開出牡丹花來」。之後，洛陽燕菜就被稱為「洛陽牡丹燕菜」。