牡丹花菜譜
㈠ 洛陽水席24道菜的名稱是什麼
洛陽水席八冷盤，十六個熱菜。
八個冷盤是以服、禮、韜、欲、藝、文、禪、政為主題的菜名；
十六熱菜分四鎮桌、八大件、四掃尾為主題。
「服」：用蛋黃作成蛋衣縛於菜上，蛋衣薄如透紙，金黃無雜，食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖案，此也表示帝王黃袍加身。
「禮」：去鹿筋濯白成勾，似躬狀，（也有取其它料代替的）觀感潔白晶瑩，在盤中置放有序，體現出彬彬之禮。
「韜」：用五香腐張捲起香餡（以雨後洛河堤岸上香艾叢中生出的土耳，菌類。土話叫「地圈兒」最佳。）外不知其內，內不知其味，吃進嘴裡方有難以言喻之鮮美感。
「欲」：取三歲狗外腰花切成片，中開口，嵌歲滿公雞內腰作形，點綴以枸杞子，用冬蟲夏草圍盤，看去崢嶸艷艷，食之壯陽補虛。
「藝」：過去是用脆蓮雀舌成菜。指蓮如畫，雀鳴春，乃喻如畫江山，歌舞昇平的意思。當然，今天我們要保護鳥類，雀舌已被取代。
「文」：用青筍調鯉須成菜。筍為竹魂，竹為文友，文成天下之理（鯉）。
「禪」：武則天曾是出家之人，算是與佛禪有緣。這盤菜是清素不沾油葷的。
「政」：用雁脯、鵝掌作成。雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水。比喻政權者當知天下冷暖，民意載覆之道。今天雁脯已被鵝脯所代替。
四鎮桌：
1、燕菜，洛陽地區的燕菜多起名為「牡丹燕菜」。因為1973年10月周恩來總理陪同加拿大總理特魯多游覽洛陽，洛陽市領導用水席招待。
名廚用雞蛋精心製作了一朵牡丹花放在燕菜上。周總理看了非常高興，說：「洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花」。從此，燕菜便改稱「牡丹燕菜」。
2、蔥扒虎頭鯉，鯉魚以孟津黃河所產的長須鯉魚為上品，裝盤作張口昂首上撲狀。魚頭所向必是上座的尊者、長者，亦或貴朋，由坐在上座的人先動筷子，表示了一種尊敬和禮貌。
3、雲罩腐乳肉，坐在下座的人先動筷子。相傳當年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨對太平公主頗為賞心。後來太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時武氏以自己的乳汁塗於肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米燉白菜，叫「百彩」為圖一個吉利悅心。白菜有時素菜，實是為前面的兩道葷菜利口之用。
八大件：
「八大件」又分前五後三。
前五為「快三樣」、「五柳魚」、「魚仁」、「雞丁」、「爆鶴脯」。
後三為三道甜食，一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋裡脊。
四掃尾：
依次是「魚翅插花」、「金猴探海」、「開魷爭春」、「碧波傘丸」。
(1)牡丹花菜譜擴展閱讀：
洛陽水席，是河南洛陽一帶特色傳統名宴，屬於豫菜系。洛陽水席始於唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。
洛陽水席有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜洛陽水席吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新。 洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。
2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「洛陽水席「被評為「中國菜」河南十大主題名宴。
水席起源於洛陽，這與其地理氣候有直接關系。洛陽四面環山，雨少而乾燥。古時天氣寒冷，不產水果，因此民間膳食多用湯類，喜歡酸辣以抵禦乾燥寒冷。
這里的人們習慣使用當地出產 的澱粉、蓮菜、山葯、蘿卜、白菜等製作經濟實惠、湯水豐盛的宴席，就連王公貴戚也習慣把主副食品放在一起烹制，久而久之 逐步創造出了極富地方特色的洛陽水席，並逐漸形成「酸辣味殊，清爽利口」的風味。
㈡ 洛陽水席菜譜 ！！急求
「服」：用蛋黃作成蛋衣縛於菜上，蛋衣薄如透紙，金黃無雜，食用紅綠絲在蛋衣上綴成龍鳳圖案，此也表示帝王黃袍加身。
「禮」：去鹿筋濯白成勾，似躬狀，（也有取其它料代替的）觀感潔白晶瑩，在盤中置放有序，體現出彬彬之禮。
「韜」：用五香腐張捲起香餡（以雨後洛河堤岸上香艾叢中生出的土耳，菌類。土話叫「地圈兒」最佳。）外不知其內，內不知其味，吃進嘴裡方有難以言喻之鮮美感。
「欲」：取三歲狗外腰花切成片，中開口，嵌歲滿公雞內腰作形，點綴以枸杞子，用冬蟲夏草圍盤，看去崢嶸艷艷，食之壯陽補虛。
「藝」：過去是用脆蓮雀舌成菜。指蓮如畫，雀鳴春，乃喻如畫江山，歌舞昇平的意思。當然，今天我們要保護鳥類，雀舌已被取代。
「文」：用青筍調鯉須成菜。筍為竹魂，竹為文友，文成天下之理（鯉）。
「禪」：武則天曾是出家之人，算是與佛禪有緣。這盤菜是清素不沾油葷的。
「政」：用雁脯、鵝掌作成。雁知寒暖而遷徙，鵝掌載身而浮水。比喻政權者當知天下冷暖，民意載覆之道。今天雁脯已被鵝脯所代替。
四鎮桌
1、燕菜，現在洛陽地區的燕菜多起名為「牡丹燕菜」。因為1973年10月周恩來總理陪同加拿大總理特魯多游覽洛陽，洛陽市領導用水席招待。名廚用雞蛋精心製作了一朵牡丹花放在燕菜上。周總理看了非常高興，說：「洛陽牡丹甲天下，菜中也開牡丹花」。從此，燕菜便改稱「牡丹燕菜」。
2、蔥扒虎頭鯉，鯉魚以孟津黃河所產的長須鯉魚為上品，裝盤作張口昂首上撲狀。現在，魚頭所向必是上座的尊者、長者，亦或貴朋，有坐在上座的人先動筷子，表示了一種尊敬和禮貌。
3、雲罩腐乳肉，坐在下座的人先動筷子。相傳當年武則天所生四子皆令她不滿，唯獨對太平公主頗為賞心。後來太平嫁給薛紹為妻，送女兒出嫁時武氏以自己的乳汁塗於肉上叫女兒吃下，讓女兒莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米燉白菜，叫「百彩」為圖一個吉利悅心。白菜有時素菜，實是為前面的兩道葷菜利口之用。
八大件
「八大件」又分前五後三。
前五為「快三樣」、「五柳魚」、「魚仁」、「雞丁」、「爆鶴脯」。
後三為三道甜食，一般有八寶飯、甜拔絲、糖醋裡脊。
四掃尾
依次是「魚翅插花」、「金猴探海」、「開魷爭春」、「碧波傘丸」。
「碧波傘丸」是「丸子」，但是由於聽起來像是「完之」，當年武則天病的時候吃到最後一道菜，聽成了「完之」，她頹然長嘆一聲，此時方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也······一命嗚呼。有了這個原因，以後的人吃水席不免有些掃興，總是會想到一個女人的死。據說從北宋起，便在這最後一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣湯，一直保留到今天。
有一點是滿好玩的，哪怕最後一道菜改了名字，可是人們聚在一起總是很難得，有點諷刺的把最後一道菜戲稱為「滾蛋湯」。。
㈢ 我想要一整套關於花卉的菜譜
鮮花入珍饈唇齒留香
鮮花入美饌。越來越多的新式菜譜中的花卉菜餚讓人只看一眼圖片就要垂涎三尺，再加上新興的各式私房菜館也將鮮花作為菜品原料，更讓人不僅鍾情於鮮花的美色，還鍾情於鮮花的美味。夏季燥熱，居室中擺放的鮮花除了給你帶來視覺和嗅覺的清涼，還能給你美好的由內而外的清透味覺體驗，解暑散熱、健脾利胃，周到保護幫你安然度夏。
食用花卉知多少
食用花卉如外形華麗的石榴，鮮紅飽滿的枸杞，不僅營養豐富還有驅蟲、止瀉、補腎、明目的作用。黃實、蓮子是補脾去濕、益腎澀精的上等補品，百合、玉竹等株形優美、花朵宜人，秋後收獲其地下鱗莖也是可供食用的佳珍。近幾年來以花卉做原料製成的保健飲料有幾十種。常見的如：玫瑰保健飲料，白菊茶、羅布麻茶、草決明茶、金銀花茶、金蓮花茶等等。以野生花卉和人工栽培的花卉為基礎製成的清涼飲料、保健飲料正在形成高潮，引起世界各國普遍注意。其他用途如利用玉蘭、茉莉熏制茶葉；利用桂花、玫瑰做成糕點；利用梔子、紫羅蘭提取香料；魔芋、蕉藏葉片肥大，塊莖可加工成澱粉，是營養豐富的食品。
■特別提醒
並不是每種花都可以食用，有些花是有毒的，例如：夾竹桃、虞美人、杜鵑花、水仙、長春花、曼佗羅、海芋、金花石蒜、嘉蘭百合、軟枝黃蟬等，這些花是不能吃的。常見可以食用的花：菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、櫻花、蘭花、金針花、油菜花、康乃馨、花椰菜、洛神花等。
花卉食用三步走
首先，選擇新鮮純凈的鮮花。
1.盡量選用未經農葯污染的鮮花，若已經農葯污染，則一定要清洗處理干凈；
2.應盡量選擇剛剛盛開的鮮花。
其次，烹調前浸泡鮮花。將整朵花拆開，去除花萼，再將花瓣一片片取下，浸泡在清水中2-3小時。
最後，選擇適當烹調方法。
花茶：將花朵烘乾後沖飲。
做法：將花苞或初開的花朵，摘除花萼、花梗，把花冠向下攤成薄層，以文火或烤箱烘乾。烘乾時要不時翻轉，以使受熱均勻。烘乾後放在密封的容器，置於冰箱內冷藏。飲用時直接用熱水沖泡，可加入冰糖、蜂蜜等增加甜味。
適用花種：玫瑰、菊花、荷花、桂花、睡蓮、茶花、茉莉、梨花、梔子花、薰衣草花、櫻花、玉蘭花等。
花酒：以鮮花或烘乾的花瓣泡入酒中。
做法：將花瓣先以鹽水浸泡2小時，去澀殺菌，然後撈起陰干，加入白酒中，同時加入適量的冰糖。密封後，置於陰涼處2-3個月後，讓花的香味、顏色充分與酒融合，即可開封飲用。適用花種：菊花、蒲公英、桂花、茉莉花、玫瑰、蘭花、梅花、茶花、櫻花、荷花、木蘭花、三色堇等。
花粥：將花瓣與米飯、水，煮成粥。
做法：將花瓣先以鹽水浸泡2小時，去澀殺菌，再加米和水熬煮。
適用花種：玫瑰、荷花、桂花、梅花、玉蘭花、菊花、百合、金針花等。
腌制蜜餞
做法：將花瓣以鹽搓揉後，以冷開水洗凈、瀝干，以花瓣與糖1:2的比例加入糖拌勻，裝在密封容器內腌制3天即可食用。適用花種：玫瑰、菊花、洛神花、茉莉、蘭花、朱槿、木芙蓉、梔子花、荷花、茶花、梅花、玉蘭花、金針花、櫻花等。
燉煮：具有葯性或富於口感、香味的花卉，均可以燉煮的方式處理。做法一：將水或高湯、主材料（雞、魚等）、調味料等直接倒入鍋里，以大火煮沸後，改小火慢燉，起鍋前，加入花瓣後熄火。做法二：將花瓣和其他材料一同放入鍋中燉煮，這種方法會使湯汁充滿花香，但花瓣會被煮爛。做法三：將花瓣放入小鍋置於蒸籠內蒸燉，待入味後加入煮好的湯汁中。適用花種：百合花、菊花、荷花、金針花、桔梗花、薊花、玉蘭花、曇花、金荷花、晚香玉等。
火鍋：做火鍋的添味料。
做法：將花瓣先以鹽水浸泡2小時，去澀殺菌，放入火鍋湯中。
適用花種：花椰菜、曇花、晚香玉、油菜花、朱槿、菊花、野薑花、蜀葵等。
涼拌
做法：先以鹽漬，通常將花瓣以鹽搓揉後，放入容器內，食用前取出，以白開水沖去鹽分，加入一些調味料，如麻油等。燙的時候，為避免變色，應盡量減少時間。將花朵投入熱開水後，迅速取出。適用花種：玫瑰、菊花、蘭花、桂花、紫羅蘭、康乃馨、梨花、荷花、茶花、茉莉、金針花等。?箏油炸
做法：將花瓣先以鹽水浸泡2小時，裹上用麵粉、蛋汁、清水調製成的麵糊，放進油鍋中熱炸至金黃色即可。適用花種：玫瑰、玉蘭花、金盞花、絲瓜花、菊花、桔梗花、木芙蓉、朱槿、荷花、紫藤花、金針花、晚香玉、梔子花、金荷花、美人蕉花等。
不適合花種：桂花。
快炒
做法：先將裡脊肉、雞肉、蔬菜等以油炒熟，等起鍋時，混入新鮮的花瓣，然後大火快炒數下即可。
花糕點
做法：以花瓣當成調味素材，加入糕點中。
鮮花菜譜
仙人掌
仙人掌什錦沙拉
主料：仙人掌150克，菠蘿、甜瓜、櫻桃等水果200克。可依個人愛好增減。
輔料：沙拉醬150克。
製法：把去刺仙人掌莖片及各種水果都切成小塊，加入沙拉醬拌勻即可。特點：酸甜適口。
仙人掌拌豆腐
主料：豆腐250克，仙人掌150克。
輔料：熟植物油10克，精鹽2克，味精2克。
製法：將仙人掌洗凈去刺，切成小丁，再將豆腐切成小塊，依個人口味加入精鹽、味精、熟植物油調好口味即成。
特點：鮮嫩香可口。
茉莉花
茉莉花可以舒膽明目，清涼解毒，做菜時放上一小撮，便清香宜人。
紫藤花
紫藤花的鮮花瓣用糖浸漬制餅，就成了北京著名的糕點「藤蘿餅」。把花採下曬干，食用時再用清水發開洗凈，把臘肉切成薄片覆蓋花上，上鍋蒸熟，芳香的味道可以整整保留一年。
杜鵑花
杜鵑花有潤肺清喉、益氣寧神、調和經血、強健大腦神經的功效。煮湯或與蠶豆、鹹肉、火腿等煮食或炒食，是白族人用以待客、婚喪嫁娶筵席的材料。
菊花
「菊花炸鯪球」是深受人們喜愛的菊花菜餚，就是將鯪魚肉做成球狀用花生油炸了拌著鮮菊花吃。在日本，油炸菊花是一道名菜，它選用菊花、桔梗、木槿等花，在花的背面裹上薄薄的蛋衣，入鍋油炸就成了鬆脆可口的美餐。
桂花
桂花自古以來就是重要的香料，桂花糖漬香甜可口，有讓人愉悅的氣味。可以用桂花做桂花湯圓、桂花月餅、桂花全鴨、桂花干貝等。
荷花
在中式點心中常被用作香料或者餡料。采其花瓣陰干煮成荷花粥，能使面色紅潤，容光煥發，皮膚光滑細膩，最補女人。北京舊鼓樓大街有一家雲南菜叫做「鳳凰竹」，這個館子就是做「有機菜」的，其中有一道菜是「炸荷花」，做法與名菜炸玉蘭類似。
牡丹花
無論滑炒、勾芡，還是清燉，牡丹花那濃郁的香氣終不改變。在菜譜中，有牡丹銀耳湯、牡丹花熘片、牡丹花裡脊絲、牡丹花瓣酒等。
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自古食花出美女
慈禧
相傳慈禧為美顏養身，常以鮮花為食。在荷花盛開的季節，她令宮女們採摘最完整、妖艷的荷花帶回御膳房，將花瓣浸在雞蛋、蛋湯調好的澱粉糊里，再炸至金黃酥脆作為點心。她還將玫瑰花搗爛，拌以紅糖，經過特殊的配料加工，製成一種花醬，塗在麵食點心上，食後齒頰留香。由於慈禧太後常用鮮花提取精粹用於美容、美發、潤膚，她的膚發老而不衰。香香公主
金庸在《書劍恩仇錄》里塑造的香香公主，天生喜歡吃草原里的花卉，所以她成了金庸小說中最漂亮、最好聞的女人。
古代鮮花食譜養俏佳人
據科研機構測定，鮮花含有22種人體所需的氨基酸及豐富的蛋白質、澱粉、脂肪，並含有維生素A、B、C及鐵、鎂、鉀、鋅等微量元素，具有一定的葯用和保健功能，可增強體質、延年益壽。如菊花能安腸胃、利血氣；金銀花清熱解毒、養血止渴；茉莉花長發養肌；梨花清熱化痰；梔子花清肺涼血；玫瑰花活血理氣，駐人容顏；芍葯花能行血中氣；月季花能消腫療瘡。
食用花卉在我國已有2000多年歷史，屈原的「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」詩句就是關於食用菊花的最早記載。我國各地也有許多用花作配料的名菜，比如，廣東的菊花龍鳳骨、芋花燒茄子、菊花鱸魚、桂花湯，上海的玉蘭炒魚片、霜打玉蘭、桂花栗子、菊花糕，北京的炒桂花干貝、茉莉雞脯，河南、山東等地的醬醋迎春花、茉莉花豆腐、牡丹花湯、桂花丸子等。其實用花作菜離我們並不遙遠，飯桌上常見的金針菜曬干前就是一種橘黃色形狀類似百合的小花朵。這里我們就從古代的食譜中選取一些經典的鮮花食譜，介紹給大家！
茉莉花食譜
茉莉花可以舒膽明目，清涼解毒。明《飲饌服食箋》記載：「茉莉花嫩葉採摘洗凈，同豆腐熬食，絕品」。茉莉花的香氣可上透頭頂，下去小腹，解除胸中一切陳腐之氣，對精神也有輕度鎮定作用，做菜時放上一小撮，便清香宜人。
紫藤花食譜
紫藤花的鮮花瓣用糖浸漬制餅，就成了北京著名的糕點「藤蘿餅」。齊雲山上住著道士和他們的家人，把花採下曬干，食用時再用清水發開洗凈，把臘肉切成薄片覆蓋花上，上鍋蒸熟，春天的味道就這樣整整保留一年。
玉蘭花食譜
早春，白玉蘭滿樹白玉似的香花，彷彿陽春白雪；白玉蘭的花瓣肥厚且大，若用濕麵粉裹著它和豆沙放在油鍋中炸，香甜可口，這就是馳名中外的「玉蘭片」。「玉蘭片」香甜又脆，十分可口，據說還有解毒鎮痛之功能。
玫瑰食譜
玫瑰花瓣單吃起來微微的甜又帶少許苦味。玫瑰花用糖漬了就是著名的玫瑰糖糕，用它可做各種甜食餡的配料，其味香甜可口。紅玫瑰花可與雞腿菌、鮮筍、喇叭菌等一起燉湯，是冬季的滋補佳品。
杜鵑花食譜
花色潔白、花冠大而肉質的大白花杜鵑，煮湯或與蠶豆、鹹肉、火腿等煮食或炒食，是白族用以待客、婚嫁娶喪筵席的材料。杜鵑花含有氨基酸和維生素，有潤肺清喉、益氣寧神、調和經血、強健大腦神經的功效。
桃花食譜
桃花是一種天然的潤膚品。《太清方》中寫道：「三月三日采桃花，酒浸服之，除百病，好顏色。」陽春三月桃花盛開，此時採摘下桃花瓣陰干，放入粥內，常服可添嬌色。
南瓜花食譜
南瓜花在鄉土菜中十分常見，花朵碩大，漂洗切碎後，拌在麵粉之中，煎成餅食用，或者煮粥。有些人可能覺得南瓜花素炒不夠好吃，上加一點皮蛋、杞子、高湯，煮開做成湯就會鮮得多了。
菊花食譜
在諸款菊餚中，深受人們喜愛的莫過於「菊花炸鯪球」，就是將鯪魚肉做成球狀用花生油炸了拌著鮮菊花吃。在日本，油炸菊是一道名菜，它選用菊花、桔梗、木槿等花。在花的背面裹上薄薄的蛋衣，人鍋油炸就成了鬆脆可口的美餐。
桂花食譜
《本草綱目》中記載，桂花「能養精神，和顏色久服輕身不老，面生光華」。桂花自古以來就是重要的香料，桂花糖漬香甜可口，有讓人愉悅的氣味。可以用桂花做桂花湯圓、桂花月餅、桂花全鴨、桂花干貝等。
荷花食譜
在中式點心中常被用作香料或者餡料，在荷花盛開的時節，采其花瓣陰干煮成荷花粥，能使面色紅潤，容光煥發，皮膚光滑細膩，最補女人。北京舊鼓樓大街有一家雲南菜叫做「鳳凰竹」，這個館子就是做「有機菜」的，其中有一道菜是「炸荷花」，做法與名菜炸玉蘭類似。
㈣ 洛陽水席最著名的一道菜是什麼
牡丹燕菜、水席里的頭牌菜。
周總理來洛陽看到這道菜笑著說：「『洛陽牡丹甲天下』，菜中也能生出牡丹花。應該叫『牡丹燕菜』。」滿座都鼓起了掌。自此，洛陽水席的菜譜名稱發生了變化，從此「洛陽燕菜」改名為「牡丹燕菜」。這真可謂「菜以花名，菜以花傳」，周總理的改菜名，讓洛陽水席名聲更隆。
㈤ 哪些花朵可以熬粥吃 最美容養顏的鮮花粥食譜
所謂花食：可以食用的花卉 ，是指用植物花卉烹調而成的食品。
可食的花卉很廣，大致有月季、荷花、槐花、梨花、桃花、杏花、藤蘿、百合、扶桑、紫蘇、木槿、梔子、牡丹、芍葯、梅花、桂花、末莉、蘭花、黃花、芙蓉、菊花、金雀花、霸王花、雞蛋花、金銀花、晚香玉、鳳仙花、玉簪花、夜來香、旱金蓮、仙人掌花等。
玫瑰花
玫瑰花粥長期食用玫瑰花，不僅可使人擁有清新體香，還可促進血液循環，使膚色紅潤、美麗。而熬花粥，最好採用經過脫水處理的尚未開放的小小玫瑰花蕾，所有營養物質都「含苞」在尚未開放的花蕾中。
（用新鮮粳米熬製成粥，煮熟後加入適量的玫瑰花蕾，待粥熬成粉紅時，即可食用。常食玫瑰花粥，可悅人容顏，使皮膚更加細膩有致，還可治療肝氣郁結引起的胃痛，對情緒方面有鎮靜、安撫、抗憂郁的功效。)
茉莉花粥
茉莉花含有多種有機物和維生素，以及糖和澱粉等有益於人體的營養元素，是十分理想的美容佳品。茉莉花採集後經脫水處理製成干茉莉花，既可泡茶，又可熬粥。
用新鮮粳米100克煮粥，待粥將好時，放入干茉莉花3-5克，再煮5-10分鍾即成。茉莉花粥味甜清香，十分爽口，茉莉花的香氣可「上透頭頂，下去小腹」，解除胸中一切陳腐之氣，不但令人神清氣爽，還可調理乾燥皮膚，具有美肌艷容、健身提神、防老抗衰的功效.
菊花粥
我國古代愛國詩人屈原，就有「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」的詩句。菊花中含有香精油、菊花素、腺嘌呤、氨基酸和維生素等物質，可抑制皮膚黑色素形成、活化表皮細胞，有很好的美容護膚作用，也稱其為「延年益壽之花」。
將新鮮粳米100克熬粥，待粥將熟時放入菊花5-10克，再用文火煮5分鍾左右即可。粥色鮮亮微黃，氣味清香，菊花還具有散風熱、清肝明目、解毒等功效，經常服用還可防治風熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛等病，對高血壓患者還有降壓的作用。
望採納：謝謝
㈥ 滿漢全席都有什麼菜
中國筵席中，名氣最大的大約就是滿漢全席了。一是花樣多，各種佳餚美點加在一起，多的有182種，少的也有64種，據說可以連吃三天不重樣；二是出身好，據說源自清朝宮廷，皇上太後朝廷大員享用過的。因此，不少人一聽說滿漢全席，便會全身僵直，肅然起敬。由於滿漢全席來頭頗大，各地因此繁衍出不少版本，有揚州版、廣東版、四川版、香港版，當然更少不了北京版。之前，一家飯館做廣告，聲稱可製作滿漢全席，而且還是「正宗」的。
了解內情的人卻知道，這種說法純粹是老虎聞鼻煙——沒影兒的事。宮中從來就沒有過滿漢全席。
清朝宮中的飯局確實很多。每逢朝廷大典，重要節日，皇上都要宴請文武百官。這類宴會一向分為「滿席筵桌」與「漢席筵桌」，各有規格，互不相混。滿席定六等，漢席分五級。一等滿席，一般用於帝後大殯之後的答謝招待會。大家辛苦操勞了不少時候，得來上一頓以示慰問。其標准為每桌白銀八兩。一等漢席，主要用於朝廷開科時宴請主考官。為國取士，責任非同一般，也得來一頓。一等漢席沒說用多少銀子，但上菜則有規定，每桌內饌23碗，另有果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。內饌用料，不過魚、雞、鴨、豬等平常之物，至於燕窩魚翅之類，想都甭想。
無論從花費還是從原料看，清朝宮中的滿席漢席，實在平常。更何況這些菜餚還不是現做現吃，在宴會舉辦的前一天便要製作停當，用盤盤碗碗盛好，放在紅漆矮桌上，待膳食主管部門光祿寺的官員親自驗看之後，再「按桌纏紅布，覆以紅袱」，指派專人把守一夜，第二天才送到宴會舉辦地點。只等聖上令下，大家一起開吃。這種大路菜本來就稀鬆，又是隔夜貨色，不鬧你個跑肚拉稀，就算不錯，哪裡還有滋味可言。對這種「宮廷大宴」，當時的北京人已經將其列入京城「十可笑」之首。「十可笑」是：光祿寺茶湯，太醫院葯方，神樂觀祈禳，武庫司刀槍，營繕司作場，養濟院衣糧，教坊司婆娘，都察院憲綱，國子監學堂，翰林院文章。這「十可笑」，幾乎都具有官方色彩。
盡管清代的滿席漢席就是這么一種貨色，眾多飽饜山珍海味的官員卻仍以一赴宮廷大宴為人生最高目標。食客之意不在吃，在於品嘗浩盪之皇恩也。他們所咂摸的，是政治待遇，飯菜味道其實並不重要。
清代朝廷宴會從未見滿漢全席，不過皇上太後們的一日三餐，倒確乎是滿漢一體，不分軒輊。吃的也較外廷的大鍋飯精緻。據說，慈禧太後吃過一道「清湯虎丹」，是用小興安嶺雄虎的睾丸製成的，有小碗口大小。製作時需要將虎丹在微開不沸的雞湯中浸泡三個小時，然後剝去皮膜，放在調有作料的汁水中漬透，再用特製的利刃平片成紙一樣的薄片，在盤中擺成牡丹花狀，佐以蒜泥、香菜末食之。但這只是外界傳說，即便有之，也不可能經常進用——上哪兒找那麼多公老虎去？就算有那麼多公老虎，老佛爺的身子骨兒也消受不起。
其實，清宮帝後日常吃喝固然花樣不少，但不少還是挺「家常」的。像光緒七年（1881年）的正月十五，是個大節，皇上進膳按例要添加菜餚。就是這一天，光緒皇帝的晚膳，連菜帶湯也不過40道左右。其中雖有荸薺制火腿、雞絲煨魚翅、口蘑溜雞片這些較為精緻的菜餚，但也不乏肉片燉白菜、肉片燜豇豆、油渣炒菠菜、豆芽菜炒肉、醋溜白菜等……這些菜，與普通百姓所吃並無大異，很難上得席面。此時光緒還沒有與老佛爺撕破臉，在飲食上不至受到剋扣，因此這個膳單應該具有代表性。
至於各地滿漢全席中的鮮蟶蘿卜絲羹、梨片拌蒸果子狸、糟蒸鰣魚、西施乳、風肝拼螺片、奶油鮑魚、婆參蜆鴨、松子燴龍胎等，實在於宮中找不到根據。有些則純粹是瞎掰。像港式滿漢全席中有松子燴龍胎，也就是燉鯊魚腸。皇上自稱龍子龍孫，哪能夠用這樣的菜名？自己吃自己？再如揚州滿漢全席中的蒸鰣魚，也不可能源自清宮。鰣魚確實曾入貢宮廷，為保其鮮，還要快馬從江南連夜馳赴京城，三千里路程限三日趕到。後來有官員奏明此舉實在勞民傷財，康熙皇帝於是一紙令下，「永免進貢」。以後的皇上便再也沒有鰣魚可吃了。
雖說滿漢全席於史無證，不過是「拉大旗作虎皮」的作品，但各種版本的滿漢全席畢竟薈萃了當地的飲食精華，較之宮廷吃喝要高出幾籌，因此不可全盤否定。去其虛名而求其美味，如此就算吃通了「滿漢全席」。
直接指摘滿漢全席全然不可信的有愛新覺羅·瀛生先生。他老先生既屬於清朝皇族，同時對宮廷事務和舊時京城風俗也了解，還寫過關於清宮樂舞考證的專著，因此說起話來底氣足。他在《京城舊俗》一書中明確指出：
「近年來流傳『滿漢全席』之說，說他是清宮御膳，甚至有人列出滿漢全席的菜單，宣揚之不遺餘力，據說已傳到海外。其實這純屬虛構。
滿漢全席這一名稱來源於一段相聲。本世紀（20世紀）20年代在北京和天津獻藝的相聲演員萬人迷編了一段『貫口』詞，羅列大量菜名，名為『報菜名』，頗受聽眾歡迎。30年代在北京與張傻子、高德明、緒德貴、湯瞎子一同登台表演的著名相聲演員戴少甫擅長這個段子（戴少甫於40年代初逝世於天津），當時仍稱這段貫口詞為報菜名。後來傳來傳去竟被訛稱為滿漢全席。清宮膳房根本沒有滿漢全席之說。
當年在北海公園創設『仿膳』飯館的人，的確是曾經在清宮膳房工作過的。那時仿膳的菜餚的確是清末宮廷膳房製品的樣子，但從未提過滿漢全席，而是老老實實地做炒肉末燒餅（夾肉餅），豌豆黃和芸豆卷等也是膳房製品的樣子，這才是真的。仿膳菜餚和點心的做法，嚴格說，是同光（同治光緒）時代清宮膳房的遺范，在很大程度上適應慈禧太後的喜好和口味，不但與道光年代的烹製法有一定區別，與咸豐時代的做法也不盡同。例如咸豐皇帝喜食鴨，這本是清宮菜餚的一項傳統，乾隆皇帝有專門烹調鴨子的廚師，但因慈禧太後不太喜歡吃鴨，所以同光時代膳房就不大講求烹鴨了。30年代仿膳的老師傅對我說，早年膳房做『全鴨』有四十七種烹調法，後來半數失傳了。」
曾在北京生活多年的梁實秋先生對滿漢全席也持否定態度。他在《再談「中國吃」》一文中寫道：「至於近日報紙喧騰的滿漢全席那是低級趣味的噱頭，以我所認識的人而論，我不知道當年有誰見過這樣的世面。北平北海的仿膳，據說掌櫃的是御膳房出身，能做一百道菜的全席，我很慚愧不曾躬逢其盛，只吃過稱羼有栗子面的小窩頭，看他所做普通菜餚的手藝，那滿漢全席不吃也罷。」
同樣在北京生活多年而且對於飲食之道頗為在行的王世襄、朱家溍兩位老先生，在回憶京城飲食的文章中，對於當年京城東興樓、同和居、豐澤園等老字型大小的名菜名點津津樂道，然而大名鼎鼎的「滿漢全席」卻均未置一辭。
王世襄先生在為《中國名菜譜·北京風味》所寫的序言中，承認宮廷菜是北京風味的組成部分，不過認為宮廷菜並不神秘，只是在民間菜餚的基礎上不惜工本，精益求精而已，「已經馳名了半個多世紀的仿膳食品，如肉末燒餅、炒麻豆腐、豌豆黃、芸豆卷、小窩頭等，也無一不來自民間，只是加工加料，崇飾增華，改變了原來的味道，蒙上了宮廷色彩而已」。這一評價應該說是恰如其分的。我曾經當面向王世襄先生詢問過對滿漢全席的看法，他只是簡單回答：「那玩意兒，沒吃過也沒見過。」一副不屑的樣子。
而北京中醫葯大學的教授翁維健，在中國明清檔案館查看了大量清宮御膳菜譜後，得出了同樣的結論。翁教授在《試論清宮御膳的飲食結構與制度》一文中說：「從數百份的御膳菜譜分析，其絕大部分來源於民間的滿族菜系和漢族菜系，高、中、低檔皆有，尤以中、低檔菜為主。如乾隆四十七年的元月十三日所載『炒木樨肉』，又如乾隆四十七年端午節所載『羊肉燉冬瓜』，乾隆四十六年端午節所載『掛爐烤鴨』等等。我們只能這樣理解，所謂『御膳』也就是宮廷中帝後所用的普通民間菜而已。至於『滿漢全席』，則是清末主要流行於宮外的偏重高檔的已商業化的滿漢菜餚。」
（作者：汪朗）
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㈦ 牡丹花的功效
牡丹皮性微寒，味苦、辛。歸心、肝、腎經。清熱涼血，活血化瘀。用於溫版毒發斑、吐血權衄血、夜熱早涼、無汗骨蒸、經閉痛經、癰腫瘡毒、跌撲傷痛等證。現代研究表明，牡丹皮有抗菌、抗炎、抗過敏、抗腫瘤、止血、祛瘀血、清熱解毒、鎮靜、鎮痛、解痙等活性。
還能促進單核細胞吞噬功能，提高機體特異性免疫功能，增加免疫器官重量。應用時應注意，血虛有寒，孕婦及月經過多者慎用。牡丹花含黃芪苷，除觀賞外還可入葯，用於調經活血。
(7)牡丹花菜譜擴展閱讀：
牡丹花作用
1、牡丹花的觀賞作用
說到牡丹花無人不知，洛陽是牡丹花城，牡丹也最是奇特。它品種眾多，花大色美，綻放之時，雍容華貴不愧是花中之王。喜歡嬌艷的花朵，就不要錯過千姿百態的牡丹。
2、牡丹花可以點綴家居
牡丹花的觀賞價值較高，可以單株觀賞亦可以多株盆栽。擺在家中可以很好的美化環境。牡丹花一向給人華貴大方的感覺，將其擺放在客廳之中，可以讓家也顯得富貴大氣，提升家居檔次。
㈧ 請問哪些花可以做菜
臘梅花性味尋溫，無毒，可泡飲，可葯用，有解暑生津的功效。木槿花清熱涼血，可內服。白蘭花、石榴花、連翹花、金銀花、扶桑花、桂花、月季、茉莉花都無毒，可食可入葯。
香花有：茉莉、水仙、月季、桂花、瑞香、蘭花、白蘭花、百合花、丁香、含笑、金銀花、米蘭等。
蜀葵全草入葯，根葉花籽入葯內服，主治大小便不得；鮮花或葉搗外敷，治癰腫瘡瘍、蜂蠍螫傷；根治腸炎、痢疾。它的嫩苗可作疏菜食用；花莖剝皮可作繩索。
蜀葵花還可入中草葯與美容。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，它已發展成為一種綠色食品，用其花烹調出的多種美味佳餚，已成為營養成份極高的特色食品。兼具食用、葯用、美容、觀賞等多項使用價值。
冬珊瑚可入葯，但有毒。夾竹桃、虞美人、曼佗羅、水仙等都有毒，千萬不能入口。在市場上出售的鮮花，不要隨意用來做菜。因為要防止有農葯。
鮮花菜餚早在2000多年前就在我國興起，屈原《離騷》就有「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」的描述。唐宋時期，食花之風盛行於皇室。宋代林洪花饌專著《山家清供》問世後，花饌逐漸傳入民間，至今盛行不衰。
據載，慈禧太後就嗜花成癖，她把玫瑰花、茉莉花、野冬花曬干，混在茶葉內一起飲用；她還常常命御膳房採花入饌，製成一道道美食。慈禧太後發明了一種用玫瑰花和糖製作而成的甜醬，其香味和滋味都十分美妙。到了夏天，她又叫御膳房采來許多新鮮的荷花，剝下最完整的瓣，浸入用雞蛋調和的麵粉里，加入雞湯或精糖，分為甜咸兩種，放入油鍋內炸透，做成一種極可口的小食品。而在清明前後，宮苑裡高大的玉蘭樹盛開之際，那一片片肥碩的花瓣，也都會被採下來送入御膳房，依照加工荷花的方法，煎成又香又甜的玉蘭片，隨時供慈禧享用。
鮮花成為美食家的佳餚，是因為它對人體有獨特的營養、美容和醫療價值，據現代營養學家測定證明，花朵大多富含澱粉、脂肪、蛋白質等營養物質，而且還含有多種維生素及鋅、鐵、鉀等微量元素，而且還含有對人體有益的植物化學素。並且，鮮花菜餚花香濃郁、滑嫩可口，又富含大量氨基酸和維生素，既有豐富的營養價值，又有外形美觀新穎的特點。
食用鮮花是養顏、美膚的好方法。比如桃花含有多種營養成分，這些物質能改善血液循環，促進皮膚營養和氧供給，滋潤皮膚。並有多種維生素和微量元素，能防止黑色素在皮膚內慢性沉積，有效清除黃褐斑、雀斑、黑斑。桃花中的植物蛋白和呈游離狀態的氨基酸，容易被皮膚吸收，對防治皮膚乾燥、粗糙及皺紋等有效。梨花花色潔白，晶瑩秀美，質朴清純，味苦氣香，外用可以除粉刺，使膚色有光澤，還能使面部皮膚細膩嫩白，光潔如玉。
以花入菜，不僅色彩雅麗，清香四溢，有利於增進食慾，更重要的是以簡便廉價的方法來治療某些輕微的疾病。《全國中草葯匯編》一書中，列舉了2200多種葯物，其中花卉入葯約佔1/3。如美人蕉以根莖入葯，活血利濕、安神降壓。百合以鱗莖入葯，可潤肺止咳，清心安神，主治肺癌久咳，咳唾痰血，熱後余熱未清，虛煩驚悸，神志恍惚。茉莉能消暑降溫、舒緩情緒；菊花可以醒腦提神、清肝明目。
另外，花香也可治病。已發現300多種鮮花的香味中含有不同殺菌素，其中許多是對人體有益的，不同的花香對不同的疾病有輔助治療功效。
春季是百花盛開的季節，可食用的花卉自然很多，有白玉蘭、玫瑰、月季、梨花、中國楊花、金銀花、槐花等等。
據山東省千佛山醫院營養科主任營養師杜慧真教授介紹，並不是所有的花都能做菜，所以在挑選花入菜的時候，一定要先確定是不是無毒的，比如，一些花卉如夾竹桃、曼陀羅、光棍花、一品紅等，含有對人體有害的成分，不能隨意食用。同時，一般可以食用的花卉都是含高澱粉和高糖類，這樣才可以入口，嘗起來口感才不錯。通常被認為正式蔬菜的有：芋頭花，韭菜花，金針花，南瓜花，玉蘭花，紫藤花，槐花，荷花，車前子花等；此外，玫瑰，菊花，曇花，木棉花，茉莉花，蘭花，桂花等皆是美容佳品。
這些美且香的鮮花菜餚並非人人享得。人體各有不同，各人膚色、膚性、體質各有千秋，就算鮮花(無毒、有治療作用的)有助於人，也不能千人一律。如果一些客人對花粉有過敏症狀的就只能望而興嘆了。相對而言，能食用的花卉依舊是一小部分，而且最好是在專業人員指導下食用，大部分花是不能隨便吃的。而對於一些想自己動手在家做鮮花菜的人們來說，動手之前一定要弄清選擇的鮮花能否入口食用，應該食用哪些部位，尤為重要。即使是同一種花卉不同品種的功效也不一樣，誤食有毒的花會引起人體過敏、中毒反應。另外，飯店裡的鮮花一般是從生態園里直接供應的，為做菜特殊培育的綠色食品，而市場上銷售的花多有農葯、化肥殘留，也不適於食用，最好是選擇自家栽種的花朵，才能比較放心。同時，鮮花烹飪一般應以清淡為主，不宜煎炸，不宜作料過重，應盡量保持鮮花本身的色香味。
吃鮮花不但看上去賞心悅目，滿眼生花，而且炒出來之後，吃到嘴裡感覺非常的好，可以用「三清」來形容：清脆、清香、清淡。
品嘗鮮花菜餚，主要吃盛開的花瓣，或用糖漬，或用鹽腌、或用水燙、或新鮮入鍋，小炒，制甜點或燉湯。比如牡丹花的食用方法就多種多樣，炸、燒、煎或做湯等，皆可成美味。如牡丹花和肉共燴製成「肉汁牡丹」，色澤鮮麗，味美適口，牡丹用麵粉裹後油炸食用，鮮香誘人；做牡丹花銀耳湯時，撒些牡丹花瓣，色艷香濃，令人食慾大振。此外，牡丹燃魚片、牡丹爆鴨肋等，也是時令佳餚。桃花可製作成桃花蟹黃燴芙蓉、桃香烹牛蛙、桃花煮鮮魚等時令佳餚。而槐花加入食鹽、花椒、蔥、姜、蒜、小茵香等調味口，蒸熟食之，既可當飯，又可當菜。
㈨ 燕菜是什麼
燕菜又稱牡丹燕菜。
洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，是河南洛陽獨具風格的傳統名菜。屬豫菜系。主料有白蘿卜、海參、魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。
「洛陽燕菜」又名「假燕菜」、「牡丹燕菜」，是一道具有豫西地方特色的佳餚，歷來被列為洛陽水席（「洛陽水席」起源於唐代，有1000多年歷史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。）中的首菜。據說水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯。
二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一樣不斷地更新。牡丹燕菜是鐵定會出場的角色，牡丹燕菜猶如盛唐時期艷裝而出的婦人，甫一出場便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯面之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。
(9)牡丹花菜譜擴展閱讀
1973年10月14日，周總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽訪問，下榻當時的友誼賓館。據《友誼賓館志》說，中午周總理宴請加拿大客人，上了幾道洛陽水席中的菜，其中就有流傳千年的「洛陽燕菜」。
當周總理看到「洛陽燕菜」，以及菜品上友誼賓館大廚為了突出洛陽的特色，用蛋黃蒸糕精心雕啄雍容艷麗的牡丹花時，風趣地說：「洛陽牡丹怎麼飛到桌子上來了？」在服務員介紹菜名「洛陽燕菜」後。
周總理笑著說：「『洛陽牡丹甲天下』，菜中也能生出牡丹花。應該叫『牡丹燕菜』。」滿座都鼓起了掌。自此，洛陽水席的菜譜名稱發生了變化，從此「洛陽燕菜」改名為「牡丹燕菜」。這真可謂「菜以花名，菜以花傳」，周總理的改菜名，讓洛陽水席名聲更隆。