丁香魚干炒飯

A. 魚干怎麼做即簡單又好吃

一般江南冬天腌的魚不是很鹹的，主要是把魚曬干，10多斤的魚一般都是用草魚或者青魚做的。

1、青魚干，切成塊蒸了吃最香。放進取蒸之前加料酒、生薑、小蔥。可加少許色拉油。（如果是海魚的魚干，再加蒜末）
2、青魚乾的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可以與鮮肉塊、子排、鮮筍什麼一起煮個腌篤鮮的湯喝。
3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚干一起煮，把魚干煮熟後撈出，放進冰箱凍成魚凍，然後切成薄片享受。
少吃點咸魚,亞銷酸鹽含量高...........
把咸魚弄成絲，跟通心菜一起炒
咸魚雞蛋牛肉炒飯
咸魚茄子煲，很下飯
買點臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香的哦。。
太多種做法了，可以蒸著吃，煮著吃，還可以用油炸，或者煎著吃
不過我更喜歡吃先煎然後用水煮一煮的，可以先用油把魚煎成黃黃的，然後加上水和調料，還有點蒜苗，然後蓋上鍋悶一下，這樣做好的咸魚不會太硬，味道也很好
用手撕，搗碎也可以，不一定是絲啦，小塊小塊的也可以
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先泡，等泡出鹹味在做菜。
也可以蒸
咸魚茄子煲
材料：咸魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；
做法：
1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多餘的水分；
2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入咸魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鍾至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鍾後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。
咸魚原鍋飯
咸魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白鬍椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [製作流程]
(1)將米洗凈加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的咸魚放入爆炒1分鍾備用。
(2)咸魚丁稍瀝干後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。
(3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所添加的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。
西芹咸魚飯
材料：西芹丁1杯 咸魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入2杯水浸泡15～20分鍾備用。其它材料分別准備好。
(2)將咸魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鍾左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鍾後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。
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咸魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中容易藏污納垢，更要清洗干凈。

咸魚最原味的吃法：

1、蒸。
咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生薑切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鍾就行了。

2、煎。
咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。 剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的「油浸咸魚」，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。

B. 魚香肉絲炒飯怎麼做

現炒魚香肉絲最後 把飯放進去。
魚香肉絲：製作方法
版本一：
◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。
◆ 製作過程：
1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。
2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

版本二：
◆ 菜譜配料：豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 製作過程：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

版本三：
◆ 菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。
◆ 製作過程：
1. 將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。
2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。
材料：瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量
調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻；
2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3、木耳和胡蘿卜切絲備用。
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

C. 魚香炒飯怎麼做具體步驟!!!

1。精豬肉2兩切成細絲，蔥姜蒜切末，紅干辣椒一個切碎，用料酒，味精，糖，鹽，醋，澱粉少許拌勻腌半小時。口味根據你自己的要求放作料（得摸索幾次就知道哪種放多少了）。
2。植物油一兩，放鍋內武火燒熱，將腌好的肉炒熟，將涼米飯入鍋炒熱。即可食用。
關鍵是作料配比要靠經驗，祝你好食慾。版權所有: 你我家 網路 真實社區 www.niwojia.com

D. 魚香炒飯具體的做法（只要魚香炒飯的）

我是琢磨創新菜的，但是這個魚香炒飯無肉還真沒做過。所以是現在琢磨的，尚無實踐。
首先，我覺得應該用泰國米做。因為這個無肉的魚香味道只能是在汁里，而普通米飯是最怕被汁浸泡的，被浸泡之後不是柴就是爛，會喪失彈性。但泰國米的性狀最為穩定，恐只有泰國米能擔當此任了。
其次，魚香是川菜的一種調味，簡單說是麻辣加糖醋味。
我覺得可以這樣操作：
首先冷油冷鍋撂幾粒花椒小火加熱，待油熱撈出花椒，則麻的味道有了。
然後，蔥薑末、郫縣豆瓣辣醬入鍋煸香，則辣、香的味道也有了。
此前，還應事先將醬油、醋、糖、味精、蒜茸、生粉兌汁，待煸香蔥姜辣醬後，即倒入兌汁。
隨即放入事先煮好的泰國米飯，翻炒至粒粒掛滿欠汁即可。
最好，其間加入若干青椒絲，否則顏色過分單調。

E. 如何做醬油炒飯不粑鍋

蛋包飯的做法 我也喜歡簡單的東西，現在轉一個我很喜歡的小吃，也是簡單好做的東東！~ 蛋包飯！ 據了解「蛋包飯」這個名字只是一般的俗稱。相傳這道美食最早是為歐洲料理，原本叫做「OMELET」的外來語，經過引進改良才成為我們現在所謂的「蛋包飯」。 材料：蛋1個；炒飯6兩 調料：太白粉1/4小匙；鹽 適量；蕃茄醬2小匙 做法： 1. 將蛋打散，加入太白粉、鹽攪拌均勻。 2. 熱油鍋，取廚房紙巾將多餘的油擦乾凈，再將作法1的蛋 液平緩且均勻的下鍋，至蛋皮呈金黃色的圓形時，將炒飯放 入蛋皮中間。 3. 迅速將作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盤中，淋上蕃茄 醬即可。 沙茶魷魚羹 材料：沙拉油少許，姜絲少許，筍絲半個，高湯適量，柴魚適量（魚干或罐頭，可用其他魚罐頭代替），魷魚條（干魷魚泡水發好）適量，醬油2大匙，麻油1大匙，黑醋（不要用白醋哦）2大匙，沙茶醬適量（根據個人喜好），澱粉汁適量，幾片九層塔葉子（可用小豆苗或燙好的四季豆等代替） 做法： 1。湯鍋放在爐上熱鍋後，倒入沙拉油、姜絲、筍絲炒香，再倒入高湯煮開後，放入柴魚、魷魚條煮一會兒； 2。醬油+麻油+黑醋調成醬汁，待用； 3。在湯里加入沙茶醬、澱粉汁，煮到粘稠即可關火； 4。把煮好的羹盛入面碗，淋上1勺醬汁，放入九層塔葉子或其他綠色蔬菜（燙過的）即可 果子乾」。這是北京所特有的，做法很簡單：把切成片的藕、杏干、柿餅用溫開水浸泡，一點點捻碎，然後放到室外。大年三十的晚上，從室外把果子乾拿進屋裡，在上面澆上糖桂花，帶著冰碴吃，涼絲絲、脆生生，甜酸爽口，是我們那時很受歡迎的自製小吃。

簡單易做的四川小吃
夫妻肺片 五十多年前，有郭朝華、張田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片為業，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究，深受群眾喜愛。為區別於其他肺片，便以「夫妻肺片」稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。 用料： 牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。 製法： 1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調料鹵制，先用猛火燒開後轉用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。 2.將芹菜洗凈，切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。 3.盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。 鍾水餃 鍾水餃皮薄餡嫩，咸甜微辣，鮮香爽滑。 用料： 精粉500克，豬腿肉500克，復制醬油、味精、胡椒面、川鹽、姜、蔥、蒜泥、紅油辣椒、料酒、香油各適量，雞蛋1個。 製法： 1.把蔥、姜拍破，泡清水適量。將豬肥瘦肉切塊，用刀背捶茸去筋，用刀剁細成泥，放入盆中，加川鹽、料酒、味精、胡椒、雞蛋，和勻。再加入浸泡的蔥姜水，用力攪勻放入香油，再繼續攪勻成稠細的水餃餡。 2.把精粉450克放案板上呈「凹」形，放入清水，調揉成仔面團，再分切成100個面劑。用50克麵粉作補粉，分別擀成直徑5厘米大小的圓皮備用。 3.將餡心包入皮中，對疊成半圓形，隨手把邊捏合成餃子生坯。 4.鍋中水開，放入餃子，煮熟後，用漏勺撈起，漏干水倒入碗中，再放入復制醬油、味精、紅油辣椒、蒜泥即成。 賴湯圓 賴湯圓迄今已有百年歷史。老闆賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他製作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓，保持了老字型大小名優小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。 用料： 糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，麵粉50克，板化油200克，白糖及麻醬各適量。 製法： 1.將糯米、大米淘洗干凈，浸泡48小時，麻前再清洗一次。用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內，吊干成湯圓面。 2.將芝麻去雜質，淘洗干凈，用小火炒熟、炒香，用擀麵杖壓成細面，加入糖粉、麵粉、化豬油，揉拌均勻，置於案板上壓緊，切成1.5厘米見方的塊，備用。 3.將湯圓面加清水適量，揉勻，分成30坨，分別將小方塊心子包入，成圓球狀的湯圓生坯。 4.將大鍋水燒開，放入湯圓後不要大開，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，心子熟化，皮軟即熟。 5.食用時隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。 龍抄手 龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老闆姓龍，而是當初三個伙計在「濃花茶園」商議開抄手店，取「濃」的諧音「龍」為名，也寓有「龍騰虎躍」、生意興「隆」之意。 用料： 精粉500克，豬腿肉500克，肉湯、胡椒面、味精、姜、香油、川鹽、雞油各適量，雞蛋2個。 製法： 1.把麵粉放案板上呈「凹」形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和成面團。再用擀麵杖擀成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。 2.將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒面、味精，調勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油，拌勻，製成餡心備用。 3.將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。 4.用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。 三大炮 三大炮糯米軟糯，香甜可口。 用料： 糯米1000克，紅糖150克，芝麻50克，黃豆250克。 製法： 1.將糯米洗凈，浸泡12小時，再淘洗後，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸後翻出倒在木桶內，摻開水適量，用蓋蓋上，待水分進入米內後，用木棒舂茸（或用絞拌機絞成茸），即成糍粑坯料。 2.將紅糖放入清水300克，熬開成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細粉。 3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，連續甩向木盤，發出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內，使每坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。 擔擔面 擔擔面在成都進入店堂經營已有四五十年的歷史，它來自小販沿街叫賣的面擔子上。擔子一頭是鍋灶，一頭放著面、碗及准備好的備種調料，隨吃隨下。現在成都有名的擔擔麵店開設在成都市文化宮旁。其特點是面條細薄，臊子肉質香酥，調料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。 用料： 麵粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。 製法： 1.將麵粉與雞蛋加水和成面團，用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。 2.將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。 3.將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。 4.鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個裝有調料的碗中，並將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成

傣族的風吹粑粑把糯米泡一晚上。第2天蒸熟。加紅塘曬干《注意；要把它弄成快狀的》曬干後。下油炸成金黃色就OK

綠豆沙把綠豆發放 如高壓鍋中加適量水煮20分鍾用漏斗磨壓去皮把磨好的綠豆煮沸根據自己喜好加入料（注意不要讓綠豆粘鍋）

人來介紹一個吧。做個扁食嘗嘗也不錯啊。 其實它的做法和餃子差不多，和包餃子一樣，包扁食也需要准備餡料。兩者的餡料做法是差不多的。你喜歡什麼菜，就切碎碎，炒一炒，做成餡，不過須注意的是，餡料不能有太多的水。 以下是我准備的材料介紹： 豆腐，香菜，生薑，棒槌菇。菜當然要洗凈切碎才可以包了 棒槌菇切碎，姜擦成茸，常規做法：起油鍋，下姜茸爆香，加入切碎的菇，還有用手直接擠捏成碎末狀的豆腐，炒一炒，加些佐料（胡椒粉、素易鮮、鹽等） 最後，拌入香菜，盛起。 製作扁食的皮，可以從菜市場買，也可以自已手工做，總之它是用麵粉加水擀成的張張薄皮，切成一端小一端大的形狀。 可以開始包了

祝你成功

F. 介紹下丁香魚佃煮怎樣做好吃呢

佃煮大丁香

G. 魚香肉絲炒飯的做法

要想做出一盤正宗美味的魚香肉絲炒飯，必須詳細落實以下的做法：

原料:

大米飯100克, 豬裡脊100克,冬筍20克,水發木耳10克.大蒜5克.小蔥5克,泡椒10克,料酒3克,精鹽2克,味精3克,白糖2克,陳醋2克,水豆粉15克,色拉油20克!

製作方法:

1.豬的裡脊肉洗干凈,切成細絲,加少量的鹽,料酒還有水豆粉碼味上漿備用

2.冬筍 去皮,水發木耳洗干凈也切成細絲,大蒜剁細末,蔥也切蔥花,泡椒剁細備用

3.把精鹽 味精,白糖,醬油,陳醋,水豆粉,調成味汁備用!

4.現在就可以開始炒拉,開中火,鍋內倒油燒到三層熱,下碼味後的豬裡脊肉絲倒入鍋內炒熟,加泡椒蒜 末炒出香味後,加筍絲,木耳絲,加入味汁調味,倒入大米飯,加蔥花,魚香肉絲炒飯就可以起鍋拉!

H. 干魚是一種相當美味食物，你都知道干魚有哪些做法嗎

很多人喜歡吃干魚的味道，干魚是一種相當美味的食物。

干魚的做法也有很多，可以做麻辣干魚，炒干魚，香煎風干魚等。

主料是干魚，需要准備青紅辣椒，大蒜，各種調料。

將干魚放在水裡浸泡，10分鍾左右撈出來，瀝干水分。

把青、紅辣椒，切成條形，大蒜拍碎。

鍋里放油，把干魚放進去，兩面煎成金黃。

把蒜末放進去炒香，放上一些料酒，加一些生抽，加青、紅辣椒條翻炒，加一點鹽，出鍋前撒上香菜。

這道炒干魚就做成了，裝盤上桌，可以喝點酒，非常下飯。

干魚的做法有很多種，還可以在干魚里加一些五花肉，既能吃到魚的味道，也能吃到肉的味道。

還可以做清蒸干魚，做法有很多，就看你喜歡吃什麼口味的干魚。