玫瑰紅酸鋇
㈠ 檢驗鋇、鍶離子的玫瑰紅酸鈉有沒有實驗室製法其市售價格是多少
玫瑰紅酸鈉分子式C6Na2O6，結構較復雜，一般實驗室製法不容易製取！
分析純的玫瑰紅酸鈉一般是1000~1200/KG
㈡ 鋇離子的顏色是什麼
在水溶液中鋇以Ba2+形式存在，為無色。它的氯化物、氧化物都溶於水，它與一些常用試劑作用，也能生成難溶化合物（如：碳酸鹽、硫酸鹽和草酸鹽）。Ba2+的鑒定可用K2CrO4法和玫瑰紅酸鈉法進行。
㈢ 鋇離子與玫瑰紅酸鈉反應的原理
鋇離子加玫瑰紅酸鈉加鹽酸的離子方程是鋇鹽紙上點滴法的方程：MgSO4+Ba2+=BaSO4↓+Mg2+MgSO4+Ba2+=BaSO4↓+Mg2+
㈣ 玫瑰紅酸鈉制備
玫瑰紅酸鈉；5,6-二羥基-5-環己烯-1,2,3,4-四酮二鈉鹽，玫棕酸鈉
英文名稱： Rhodizonic acid sodium salt
英文別名： 3,4,5,6-Tetraoxocyclohexene-1,2-diol Disodium Salt
等級： AR
CAS號： 523-21-7
分子式： C6Na2O6
分子量： 214.04
外觀描述： 紫色或棕黑色結晶，溶於水呈桔黃色，微溶於碳酸氫鈉溶液，不溶於醇，溶液不穩定，使用時須用新鮮配製。 物理參數：熔點：≥300 °C(lit.)
用途說明：用作檢定鋇、鍶、鈧、鉛、錫和硫酸鹽，在鋇及硫酸鹽容量測定中作指示劑。
㈤ 實驗十九 含氧鹽大類硅酸鹽類架狀亞類
一、目的要求
1.掌握實習礦物的鑒定特徵和鑒定方法;
2.了解架狀硅氧骨幹及其對礦物形態和物性的影響;
3.熟悉長石族礦物的類質同象系列和分類;
4.理解三類斜長石及其在岩漿岩中的產狀關系。
二、難點
理解類質同象系列和礦物種劃分及不同長石類型的識別。
三、內容、方法和提示
(一)實習標本
①基性斜長石(4403，斜斑玄武岩、玄武玢岩或斑狀玄武岩中)
②正長石(4401，正長斑岩中) ③微斜長石(4407) ④天河石(4407－2)
⑤鑒定花崗岩中的主要礦物(鉀長石、酸性斜長石、石英、黑雲母)
⑥鑒定輝長岩中的主要礦物(普通輝石和基性斜長石)
⑦鑒定閃長岩中的主要礦物(普通角閃石和中性斜長石)
(二)重點內容和鑒定方法提示
1.關於架狀結構硅酸鹽(長石)與架狀結構氧化物(石英)
架狀硅酸鹽亞類礦物的晶體結構中，每個硅氧四面體［SiO4］的四個角頂全部與其相鄰的四個硅氧四面體共用，形成在三維空間無限聯結的硅氧骨架。在這種情況下，正負電價正好相等，Si∶O=1∶2，這種情況只見於石英族礦物結構。因此，從硅氧四面體的連接方式來看，石英族礦物具有典型的Si—O架狀結構，但從化學組成而言，它們是氧化物而非硅酸鹽，所以，石英族礦物屬於架狀結構氧化物;只有在架狀結構的硅氧四面體中部分Si4+為Al3+(或Be2+)代替後，才有剩餘負電荷，從而形成了絡陰離子團，這就必須要有陽離子來進行中和，由此形成架狀結構硅酸鹽。所以，真正的架狀結構硅酸鹽，除少數為鈹硅酸鹽外，無不都是鋁硅酸鹽礦物。架狀硅氧骨乾的聯結力強，結構較穩定，但質點堆積鬆弛、空隙大，結構中一般不進入過渡型離子，所以架狀硅酸鹽礦物一般顏色淺、硬度高、相對密度較小。長石與石英是自然界最常見的礦物，而且在岩石中常共生在一起。因此，應學會憑肉眼區別它們。長石具兩組完全解理，而石英解理不發育;長石表面易風化，硬度降低，而石英則不易風化，表面干凈、硬度大。
2.關於長石族礦物的類質同象系列和礦物種劃分
長石族礦物是以K、Na、Ca三種陽離子成分為主的鋁硅酸鹽。如圖15所示，以K［AlSi3O8］、Na［AlSi3O8］、Ca［Al2Si2O8］三組分組成的三元相圖，表明了在不同溫度下三組分的類質同象關系及由此決定的礦物分類。
圖15長 石族Or－Ab－An類質同象系列及礦物種劃分相圖(據Vogt，Makinen，Deer等綜合)
3.關於鉀長石與斜長石的區別
長石族礦物是重要的造岩礦物，它們在自然界分布很廣，在野外工作中，識別它們對確定岩石類型和岩石名稱起到重要作用。因此，通過對比掌握它們的共同點及不同點很重要(表13)。
表13鉀長石與斜長石鑒別特徵
肉眼鑒別鉀長石和斜長石是比較困難的，然而根據它們的晶形、雙晶、顏色、解理和共生礦物等也可初步鑒定。最後確定礦物種需藉助於顯微鏡觀察，也可通過染色法加以區別。
鉀長石和斜長石的染色鑒別法(可採用花崗岩標本)。
(1)首先，在礦物顆粒表面或磨光面上塗以氫氟酸，片刻後(十幾秒至數十秒鍾後)以水沖洗干凈，然後用亞硝酸鈷鈉溶液塗在表面上，一分鍾後再以水洗凈。鉀長石被染成明顯的黃色(干後，顏色更清楚，長期保存其色不變);斜長石則仍為灰白色，石英也無變化。
(2)如果進一步做斜長石染色，則可用上述已染過色的斜長石標本，以水沖洗表面，然後滴以1%的BaC12溶液，再滴數滴蒸餾水或用其他軟水沖洗其表面1～2次;再滴上玫瑰紅酸鈉溶液，等1～2分鍾後，斜長石即被染成紅色，但此時鉀長石則仍然不變(斜長石被染的紅色不能持久不變)。
(3)原理經氫氟酸腐蝕活化後，鉀長石中的鉀即與亞硝酸鈷鈉反應形成黃色的亞硝酸鈷鉀沉澱。其他含鉀礦物亦有此反應(如黑雲母染色後變為綠色)，因為斜長石中一般僅含微量的鉀，所以基本不染色。
斜長石中的鈣能被BaCl2中的鋇置換，使斜長石表面含有鋇，而鋇又與玫瑰紅酸鈉反應形成紅色的玫瑰紅酸鋇。斜長石中的鈉端員礦物(鈉長石)則不染色，但只要斜長石中含有3%以上的鈣長石分子，一般都能染上紅色。所以，此染色對斜長石仍然是普遍有效。現將鉀長石和斜長石綜合對比如表13所列，特別注意鉀長石和不同類型斜長石與石英和其他造岩礦物的共生和產狀關系。
4.關於條紋長石和文象結構
鹼性長石系列中，在高溫條件下鉀長石和鈉長石呈單相混溶晶體，但在低溫條件下K和Na兩者不能混溶而發生類質同象分離形成鉀長石和鈉長石兩種礦物相的連生體，其中一種長石形成薄片呈條紋狀散布於另一種長石中，這種由兩種礦物相組成的長石稱為條紋長石。若鉀長石含量大於鈉長石含量，即鈉長石形成薄片呈條紋狀分布於鉀長石中，這種條紋長石稱為正條紋長石;正條紋長石中的鈉長石普遍具明顯的聚片雙晶，且雙晶紋總是垂直條紋延長方向;若鈉長石含量大於鉀長石含量，即鉀長石形成薄片呈條紋狀分布於鈉長石中，這種條紋長石稱為反條紋長石。一般正條紋長石比較多見，所以除反條紋長石需特別註明外，一般正條紋長石就簡稱為條紋長石。
文象結構是指長石與石英連生所形成的一種特殊結構。長石形成較大的晶體，石英則按大致一定的方向穿插或鑲嵌在長石晶體中。從長石的斷面上可看到石英所形成的圖案很像古代人在泥板上刻出的楔形文字(其筆畫不是等粗的，而是頭粗尾細，猶如木楔)，因此被形象地稱之為文象結構。由具文象結構的長石和石英的集合體稱為文象花崗岩。文象結構中的長石主要是微斜長石，也可以是正長石或斜長石。文象結構是在岩漿熔體結晶的終結階段，石英和長石同時結晶形成的所謂「共結結構」。在這以後形成的礦物，都是在氣液作用下，交代原有礦物而形成的。
5.似長石類礦物概述
所謂似長石，也稱副長石，是指那些組分類似長石，但SiO2含量較低，即Si∶Al不是鉀長石中的3∶1，而是低於這一比值，但鹼質含量卻較高的無水架狀硅酸鹽礦物的總稱。主要礦物種包括:霞石、白榴石、方柱石、鈣霞石、方鈉石、香花石等。
顯然，似長石類礦物的成因產狀特點表現為形成於貧SiO2，富含鹼質的高溫環境。因此，在SiO2含量不足的鹼性火成岩或基性火成岩中，似長石常代替長石而出現，所以似長石類礦物是不會和石英共生的。此外，當富含SiO2的酸性火成岩與貧SiO2或不含SiO2的岩石接觸時，酸性火成岩發生去Si作用，也可形成似長石類礦物，如香花石、方柱石等。因此，似長石類礦物在成因上和長石類礦物也有一定的聯系。似長石類礦物在蝕變或風化條件下很不穩定，極易分解形成高嶺石等粘土礦物。
四、作業
1.觀察描述實習標本並掌握鑒定方法，記錄內容、順序和格式如下:
礦物學簡明教程
2.區別下列相似礦物
(1)鉀(斜)長石與石英:形態、光澤、解理
(2)天河石、綠柱石和綠色磷灰石:形態、解理、硬度、磷檢測，並指明上述三種礦物的所屬類別。
五、思考題
1.總結歸納硅酸鹽類礦物的形態和物性特徵規律及其與硅氧骨幹類型的關系。
2.正長石有哪些鑒定特徵?正長石晶體的哪些方向可見到卡爾斯巴雙晶?
3.微斜長石具有什麼鑒定特點?
4.正長石亞族礦物的成因及其用途是什麼?正長石最容易變化成什麼礦物?
5.斜長石亞族礦物的鑒定特徵是什麼?從哪幾個方面可和正長石亞族的礦物相區分?
6.斜長石最易轉變成什麼礦物?
7.何謂條紋長石?它與文象結構怎麼區別?條紋和文象是怎樣形成的?
8.為什麼架狀硅酸鹽必是鋁硅酸鹽?而島狀硅酸鹽僅能形成鋁的硅酸鹽?
9.肉眼鑒定中如何區別鉀長石和斜長石?
10.為什麼架狀硅酸鹽礦物一般顏色淺、硬度高、相對密度較小?
11.似長石類礦物在成因產狀上有何特點?這類礦物為什麼不能與石英共生?
㈥ 酸奶變苦
牛乳經超高溫滅菌後，牛乳本身存在的部分酶失活、鈍化，但是在儲存、運輸及撞擊、高溫曝曬等外界因素影響下，失活的耐熱酶有可能被激活，盡管酶的數量較少，但是它的存在對牛奶成份及口味的影響卻很大；本身對人體無害，但是會使牛奶發苦，令人難以接受。遇到這種情況，您不必擔心。將苦奶吐出，漱口，建議不要再飲用，對人體不會造成傷害.
或者是微生物污染所致。
1、乳及乳製品的感官鑒別要點?
感官鑒別乳及乳製品，主要指的是眼觀其色澤和組織狀態、嗅其氣味和嘗其滋味，應做到三者並重，缺一不可。
對於乳而言，應注意其色澤是否正常、質地是否均勻細膩、滋味是否純正以及乳香味如何。同時應留意雜質、沉澱、異味等情況，以便作出綜合性的評價。
對於乳製品而言，除注意上述鑒別內容而外，有針對性地觀察了解諸如酸乳有無乳清分離、奶粉有無結塊，乳酪切面有無水珠和霉斑等情況，對於感官鑒別也有重要意義。必要時可以將乳製品沖調後進行感官鑒別。
2、原料乳衛生狀況對乳及乳製品質量的影響
原料乳衛生質量的優劣直接關繫到乳及乳製品的質量。原料的衛生質量問題主要是病牛乳(結核病、乳房炎牛的乳)、高酸乳、胎乳、初乳，應用抗生素五天內的乳、摻偽乳以及變質乳等。患結核病牛的乳汁不得作消毒乳供人飲用，只能加工成乳製品。患乳房炎牛乳、產犢前十五天的胎乳、產犢後七天的初乳、應用抗生素五天內的乳及變質乳既不得作消毒乳也不得加工成乳製品。高酸乳不得作消毒乳和良質乳品原料。對摻偽的乳要分清情況處理，對加入了水、蔗糖、食鹽、豆漿、澱粉等物的牛乳不得作消毒乳供人飲用，可用於加工乳製品。對摻入了非食用物質的乳，不得食用或加工乳製品。
3、微生物污染對乳及乳製品質量的影響
微生物的污染是引起乳及乳製品變質的重要原因。在乳及乳製品加工過程中的各個環節如滅菌、過濾、濃縮、發酵、乾燥、包裝等，都可能因為不按操作規程生產加工而造成微生物污染。所以在乳及乳製品的加工過程中，對所有接觸到乳及乳製品的容器、設備、管道、工具、包裝材料等都要進行徹底的滅菌，防止微生物的污染，以保證產品質量。另外在加工過程中還要防止機械雜質和揮發性物質(如汽油)等的混入和污染。
4、保存條件對乳及乳製品質量有何影響
(1)溫度：乳及乳製品若在貯藏時溫度過高既可加速一些成分的氧化變質，又可加速微生物的生長繁殖，因此在乳及乳製品貯藏時要掌握好所需的溫度。消毒牛乳和硬質乾酪貯藏溫度為2～10℃，酸牛乳貯藏溫度為2～8℃，乳粉和煉乳的貯藏溫度在20℃以下，奶油貯藏溫度在－15℃以下。
(2)時間：乳及乳製品貯藏時間過長就容易發生衛生質量的改變。因此乳及乳製品在銷售時要注意貯新售舊，超過保存期的不得出售。消毒牛乳保存期為24小時，酸牛乳的保存期為72小時，全脂無糖煉乳保質期為1年，罐裝的為全脂加糖煉乳保質期為9個月，瓶裝者3個月，奶油在－15℃以下冷藏保質期6個月，4～6℃存放時間不得超過7天，乳粉有罐裝密封充氮包裝時保存期為2年，罐裝非充氟包裝的保存期為1年，玻璃瓶裝者保存期為9個月，塑料袋裝保存期為4個月。
(3)濕度：對於固體、半固體的乳製品，貯藏環境濕度不能過大，因為這些乳製品受潮後易使微生物繁殖生長或結塊等。如煉乳，乳粉的貯藏環境應通風良好，保持乾燥。硬質乾酪要求貯藏在相對濕度 80％～85％的環境里。
(4)光線：光線照射可加速乳及乳製品中一些成分的變質，如脂肪、維生素等的氧化。因此乳及乳製品在加工、運輸、貯藏、銷售等過程中均應盡量避免光線照射。 5、乳新鮮度及摻偽摻雜的快速檢驗法
可做酒精試驗，酒精試驗即在試管內用等量的中性酒精和牛乳混合(一般用1～2毫升等量混合)，振搖後不出現絮片的牛乳，表明其酸度低於18T，此乳為新鮮乳，如出現絮片，則表明酸度高於 18T，此乳為次鮮或變質乳，即表明攙入了陳乳。
6、乳新鮮度的快速檢驗
(1)煮沸試驗，取乳樣10毫升於試管中，置沸水浴中加熱5分鍾後觀察，不得有凝塊或絮片狀物產生，否則表示乳不新鮮，而且其酸度大於26T。
(2)酒精試驗，同上述137題。
7、乳中摻偽摻雜的檢驗方法
(1)牛乳中摻水的檢驗：正常牛乳的密度在1.028～1.032 kg／L(20℃／4℃)之間，牛乳摻水後使比重下降，每加10％的水可使比重降低0.003。取牛乳200毫升，沿量桶內壁倒人量桶，把牛乳比重計放入，靜置2～3分鍾，讀取密度值，低於1.028者為摻水乳。
(2)牛乳中摻米湯的檢驗：米湯中含有澱粉，澱粉遇碘顯藍色。取被檢牛乳5毫升於試管中，稍煮沸，加入數滴碘液(用蒸餾水溶解碘化鉀4克，碘2克，移人100毫升容量瓶中，加蒸餾水至刻度製成)，如有米湯摻入，則出現藍色或藍青色反應。
(3)牛乳摻豆漿的檢驗：豆漿中含有皂素，皂素可溶於熱水或熱酒精，並可與氫氧化鉀反應生成黃色物質。取被檢乳樣20毫升，放入 50毫升錐形瓶中，加乙醇、乙醚(1：1)混合液3毫升，混入後加入25％氫氧化鈉溶液5毫升，搖勻，同時做空白對照試驗。試樣呈微黃色，表示有豆漿摻入。本法靈敏度不高，當豆漿摻入量大於10％時才呈陽性反應。
(4)牛乳摻尿的檢驗：尿中含有肌酐，在pH值為12的條件下，肌酐與苦味酸反應生成紅色或橙紅色的復合苦味酸肌酐。在這種條件下，苦味酸與肌酐反應完全而且假肌酐干擾小。取被檢乳樣5毫升，加入10％氧氧化鈉溶液4～5滴，再加飽和苦味酸溶液(取苦味酸2克，加蒸餾水至100毫升，煮沸，冷卻至室溫待有結晶析出時倒出上清液即得)0.5毫升，充分搖勻，放置10～15分鍾，如為摻尿乳則出現明顯紅褐色。而天然乳呈苦味酸固有的黃色。此法靈敏度為牛乳中摻尿2％以上。
(5)牛乳中摻尿素(化肥)的檢驗：摻水常使牛乳密度低於正常值，目前一些不法分子常常採用既摻水又摻化肥(尿素)的雙摻假辦法采欺騙消費者，以提高密度。取5毫升待檢牛乳於試管中，加3～4滴二乙醯肪溶液(600毫克二乙醯肪及30毫克硫氨脲，加蒸餾水100毫升溶解製成)，混勻，再加入1～2毫升磷酸混勻，置水浴中煮沸，觀察顏色變化。若呈現紅色則說明乳中摻有尿素或被牛尿污染了。
(6)牛乳中摻洗衣粉的檢驗：取被檢乳樣5～10毫升放試管中，在暗室里於365納米波長紫外線分析儀下觀察熒光，同時用天然乳作對照。牛乳中摻有洗衣粉者發銀白色熒光，天然乳則呈黃色、無熒光。此法的檢出限量為0.1％。
(7)牛乳中摻蔗糖的檢驗：利用蔗糖與間苯二酚的呈色反應。取被檢牛乳3毫升，加濃鹽酸0.6毫升，混勻，加間苯二酚0.2克，置酒精燈上加熱至沸。如溶液呈紅色，則表明被檢乳中摻有蔗糖。
(8)牛乳中摻食鹽的檢驗：在一定量牛乳樣品中，硝酸鹽與鉻酸鉀發生紅色反應。如牛乳中氧離子含量超過了天然乳，全部生成氧化銀沉澱，呈現黃色反應。取5毫升0.01摩爾／升硝酸銀溶液和2滴 10％鉻酸鉀溶液，於試管中混勻；加入待檢乳樣1毫升，充分混勻，如果牛乳呈黃色，說明其中CL－的含量大於0.14％(天然乳中CL—含量 0.09％～0.12％)。
(9)牛乳中摻明膠的檢驗：取待檢牛乳10毫升，加等量硝酸汞溶液，靜置5分鍾後過濾，再於濾液中加等體積飽和苦味酸溶液，如反應生成黃色沉澱，則表明牛乳中摻了明膠。天然乳則為黃色透明現象。
(10)牛乳中摻石灰水的檢驗：正常牛乳中含鈣量小於1％，如果向牛乳中加適量硫酸鹽後，再加玫瑰紅酸鈉及氧化鋇，則溶液呈現紅色。如牛乳中摻入了石灰水，見上述反應生成硫酸鈣沉澱，溶液呈現白土色。取被檢牛乳5毫升於試管中，加1％硫酸鈉溶液、1％玫瑰紅酸鈉溶液、1％氧化鋇溶液各1滴觀察其顏色。天然乳為黃色，摻石灰水的乳為白土色。本法檢出靈敏度為100ppm。
(11)牛乳中摻碳酸鈉的檢驗；玫瑰紅酸的pH值范圍是6.9～8.0，遇到加強鹼弱酸鹽而呈鹼性的乳，其顏色會由棕黃色變成玫瑰紅色。取被檢牛乳5毫升於試管中，加入5毫升0.05％玫瑰紅酸酒精溶液(溶解0.05克玫瑰紅酸於100毫升95％酒精中製成)，搖勻，觀察其顏色反應。如果牛乳中有像碳酸鈉這樣的鹼性物質存在，則呈玫瑰紅色。天然乳呈淡褐黃色。
8、鑒別鮮乳的質量
(1)色澤鑒別
良質鮮乳——為乳白色或稍帶微黃色。
次質鮮乳——色澤較良質鮮乳為差，白色中稍帶青色。
劣質鮮乳——呈淺粉色或顯著的黃綠色，或是色澤灰暗。
(2)組織狀態鑒別
良質鮮乳——呈均勻的流體，無沉澱、凝塊和機械雜質，無粘稠和濃厚現象。
次質鮮乳——呈均勻的流體，無凝塊，但可見少量微小的顆粒，脂肪聚粘表層呈液化狀態。
劣質鮮乳——呈稠而不勻的溶液狀，有乳凝結成的緻密凝塊或絮狀物。
(3)氣味鑒別
良質鮮乳——具有乳特有的乳香味，無其他任何異味。
次質鮮乳——乳中固有的香味稍使或有異味。
劣質鮮乳——有明顯的異味，如酸臭味、牛糞味、金屬味、魚腥味、汽油味等。
(4)滋味鑒別
良質鮮乳——具有鮮乳獨具的純香味，滋味可口而稍甜，無其他任何異常滋味。
次質鮮乳——有微酸味(表明乳已開始酸敗)，或有其他輕微的異味。
劣質鮮乳——有酸味、鹹味、苦味等。
9、鑒別煉乳的質量
(1)色澤鑒別
良質煉乳——呈均勻一致的乳白色或稍帶微黃色，有光澤。
次質煉乳——色澤有輕度變化，呈米色或淡肉桂色。
劣質煉乳——色澤有明顯變化，呈肉桂色或淡褐色。 (2)組織狀態鑒別
良質煉乳——組織細膩，質地均勻，粘度適中，無脂肪上浮，無乳糖沉澱，無雜質。
次質煉乳一粘度過高，稍有一些脂肪上浮，有沙粒狀沉澱物。
劣質煉乳一凝結成軟膏狀，沖調後脂肪分離較明顯，有結塊和機械雜質。
(3)氣味鑒別
良質煉乳——具有明顯的牛乳乳香味，無任何異味。
次質煉乳——乳香味淡或稍有異味。
劣質煉乳——有酸臭味及較濃重的其他異味。
(4)滋味鑒別
良質煉乳——淡煉乳具有明顯的牛乳滋味，甜煉乳具有純正的甜味，均無任何異物。
次質煉乳——滋味平淡或稍差，有輕度異味。
劣質煉乳——有不純正的滋味和較重的異味。
10、鑒別奶粉的質量
固體奶粉
(1)色澤鑒別
良質奶粉——色澤均勻一致，呈淡黃色，脫脂奶粉為白色，有光澤。
次質奶粉——色澤呈淺白或灰暗，無光澤。
劣質奶粉——色澤灰暗或呈褐色。
(2)組織狀態鑒別
良質奶粉——粉粒大小均勻，手感疏鬆，無結塊，無雜質。
次質奶粉——有鬆散的結塊或少量硬顆粒、焦粉粒、小黑點等。
劣質奶粉——有焦硬的、不易散開的結塊，有肉眼可見的雜質或異物。
(3)氣味鑒別
良質奶粉——具有消毒牛奶純正的乳香味，無其他異味。 次質奶粉——乳香味平淡或有輕微異味。
劣質奶粉——有陳腐味、發霉味、脂肪哈喇味等。
(4)滋味鑒別
良質奶粉——有純正的乳香滋味，加糖奶粉有適口的甜味，無任何其他異味。
次質奶粉——滋味平淡或有輕度異味，加糖奶粉甜度過大。
劣質奶粉——有苦澀或其他較重異味。
沖調奶粉
若經初步感官鑒別仍不能斷定奶粉質量好壞時，可加水沖調，檢查其沖調還原奶的質量。
沖調方法：取奶粉4湯匙(每平匙約7.5克)，倒入玻璃杯中，加溫開水2湯匙(約25毫升)，先調成稀糊狀，再加200毫升開水，邊加水邊攪拌，逐漸加入，既成為還原奶。
沖調後的還原奶，在光線明亮處進行感官鑒別。
(1)色澤鑒別
良質奶粉——乳白色。
次質奶粉——乳白色。
劣質奶粉——白色凝塊，乳清呈淡黃綠色。
(2)組織狀態鑒別
取少量沖調奶置於平皿內觀察。
良質奶粉——呈均勻的膠狀液。
次質奶粉——帶有小顆粒或有少量脂肪析出。
劣質奶粉——膠態液不均勻，有大的顆粒或凝塊，甚至水乳分離離，表層有游離脂肪上浮，表層有游離脂肪上浮。
(3)沖調奶的氣味與滋味感官鑒別同於固體奶粉的鑒別方法。
11、鑒別酸牛奶的質量
(1)色澤鑒別
良質酸牛奶——色澤均勻一致，呈乳白色或稍帶微黃色。
次質酸牛奶——色澤不勻，呈微黃色或淺灰色。
劣質酸牛奶——色澤灰暗或出現其他異常顏色。
(2)組織狀態鑒別
良質酸牛奶——凝乳均勻細膩，無氣泡，允許有少量黃色脂膜和少量乳清。
次質酸牛奶——凝乳不均勻也不結實，有乳清析出。
劣質酸牛奶——凝乳不良，有氣泡，乳清析出嚴重或乳清分離。瓶口及酸奶表面均有霉斑。
(3)氣味鑒別
良質酸牛奶——有清香、純正的酸奶味。
次質酸牛奶——酸牛奶香氣平淡或有輕微異味。
劣質酸牛奶——有腐敗味，霉變味、酒精發酵及其他不良氣味。
(4)滋味鑒別
良質酸牛奶——有純正的酸牛奶味，酸甜適口。
次質酸牛奶——酸味過度或有其他不良滋味。
劣質酸牛奶——有苦味、澀味或其他不良滋味。
12、鑒別奶油的質量
(1)色澤鑒別
良質奶油——呈均勻一致的淡黃色，有光澤。
次質奶油——色澤較差且不均勻，呈白色或著色過度，無光澤。
劣質奶油——色澤不勻，表面有霉斑，甚至深部發生霉變，外表面浸水。
(2)組織狀態鑒別
良質奶油——組織均勻緊密，稠度、彈性和延展性適宜，切面無水珠，邊緣與中心部位均勻一致。
次質奶油——組織狀態不均勻，有少量乳隙，切面有水珠滲出，水珠呈白濁而略粘。有食鹽結晶(加鹽奶油)。
劣質奶油——組織不均勻，粘軟、發膩、粘刀或脆硬疏鬆且無延展性，且面有大水珠，呈白濁色，有較大的孔隙及風干現象。
(3)氣味鑒別
良質奶油——具有奶油固有的純正香味，無其他異味。
次質奶油——香氣平淡、無味或微有異味。
劣質奶油——有明顯的異味，如魚腥味、酸敗味、霉變味、椰子味等。
(4)滋味鑒別
良質奶油——具有奶油獨具的純正滋味，無任何其他異味，加鹽奶油有鹹味，酸奶油有純正的乳酸味。
次質奶油——奶油滋味不純正或平淡，有輕微的異味。
劣質奶油——有明顯的不愉快味道，如苦味、肥皂味，金屬味等。
(5)外包裝鑒別
良質奶油——包裝完整、清潔、美觀。
次質奶油——外包裝可見油污跡，內包裝紙有油滲出。
劣質奶油——不整齊、不完整或有破損現象。
13、鑒別硬質乾酪的質量
(1)色澤鑒別
良質硬質乾酪——呈白色或淡黃色，有光澤。 次質硬質乾酪——色澤變黃或灰暗，無光澤。
劣質硬質乾酪——呈暗灰色或褐色，表面有霉點或霉斑。
(2)組織狀態鑒別
良質硬質乾酪——外皮質地均勻，無裂縫、無損傷，無霉點及霉斑。切面組織細膩，濕潤，軟硬適度，有可塑性。
次質硬質乾酪——表面不均，切面較乾燥，有大氣孔，組織狀態呈疏鬆。
劣質硬質乾酪——外表皮出現裂縫，切面乾燥，有大氣孔，組織狀態呈碎粒狀。
(3)氣味鑒別
良質硬質乾酪——除具有各種乾酪特有的氣味外，一般都香味濃郁。
次質硬質乾酪——乾酪味平淡或有輕微異味。 劣質硬質於酪——具有明顯的異味，如霉味，脂肪酸敗味，腐敗變質味等。
(4)滋味鑒別
良質硬質乾酪——具有乾酪固有的滋味。
次質硬質乾酪——乾酪滋味平淡或有輕微異味。
劣質硬質乾酪——具有異常的酸味或苦澀味。
14、鑒別袋裝與瓶裝牛奶
袋裝牛奶與瓶裝牛奶的質量比較如下，
(1)殺菌程度：牛奶腐敗變質，主要是細菌在奶中繁殖造成的。因此，能否全部殺菌，是牛奶能否保證不酸敗的關鍵。袋裝牛奶是經過兩次殺菌，第一次殺菌，是巴氏低溫殺菌，這種殺菌，只能殺死一般細菌，對於嗜熱菌、耐熱芽胞菌等是殺不死的，這正是牛奶容易變壞的原因。袋裝牛奶的先進性，就在於還進行第二次殺菌，即超高溫殺菌，溫度為137℃，能使奶中的細菌全被殺死，這為牛奶的長期保存不變質打下了基礎。瓶裝牛奶只進行一次巴氏低溫殺菌，所以奶中還有嗜熱菌等存在，致使牛奶不能久放。
(2)包裝狀況：經過超高溫滅菌後的牛奶，即進入無菌包裝機中進行自動灌袋封口，成為袋裝牛奶。這種包裝嚴密，防止了外界細菌的侵入。瓶裝牛奶，密封不嚴密，在溫度較高的情況下，細菌很容易繁殖，使奶變質。
(3)方便性：袋裝牛奶密封嚴密，可放在提包里攜帶，即使擠壓一點也不要緊，解決了瓶裝奶易溢出和易碰破的弊端。
(4)食用方面：袋裝牛奶殺菌徹底，故食用前勿須再煮沸，可以直接飲用。如果想喝熱奶，可將未開封的放到熱水中燙一下既可。
(5)奶油狀：瓶裝牛奶揭蓋時，紙蓋上往往有奶油層：牛奶在煮沸後，在表面會出現一層淡黃色奶油，這就是乳脂肪上浮的緣故。而袋裝牛奶在生產工藝中，由於經過均質機，使脂肪均勻地分布到乳中去了，所以，在食用袋裝牛奶時，不見奶油。
15、鑒別酥油茶的質量
酥油茶是西藏，新疆和四川等省區少數民族人民最喜愛的日常飲料。它是用磚茶或其他種類茶葉加水熬煮，取茶汁加生酥油，食鹽配製成亮晶晶、黃橙橙、略帶褐色的食品。酥油茶的色、香，味是獨特而別有風味的。
質量好的酥油茶，色澤呈黃中帶褐，其色深淺與加入的酥油，茶葉含量多少有關，它與奶油咖啡茶的褐色有所不同，與市場上出售的麥乳精色澤相近，其奶油香味比咖啡茶要濃郁些，但要根據加入生酥油的數量而定，其滋味與濃郁咖啡不同，不是甜麗微苦，而是咸中略帶苦澀味。用新鮮生酥油製作的酥油茶，那濃郁的茶香和奶油脂肪香味，會使人飲後贊不絕口。
如果茶葉和生酥油的質量差，則製作出的酥油茶的風味差，色澤缺少光潤。酥油茶是一種營養豐富，熱量高的飲料，有助消化、解渴、耐飢、祛暑、提神的功效。
16、鑒別奶茶與牛奶紅茶
奶茶是新疆等地少數民族的一種風味飲料。它是用茯磚茶加水熬煮後，取出濃郁的茶汁，加些白開水，再將煮沸後的牛乳倒入，就能見到乳白色的牛乳與褐色的磚茶汁一圈一圈地混合，成為奶香撲鼻、味美可口的奶茶。
牛奶紅茶是以牛乳，紅茶和食糖為原料配製成的飲料。它與奶茶的品質區別如下：
(1)色澤：牛奶紅茶是棕紅帶白，近似棕黃色，奶茶是褐中稍帶白，有時白中帶褐，近似褐棕色。
(2)香味：奶茶的香味比牛奶紅茶要濃厚些。
(3)滋味：牛奶紅茶是甜中帶苦，奶茶是咸中帶澀。
17、鑒別真假奶粉
(1)手捏鑒別
真奶粉——用手捏住袋裝奶粉包裝採回摩搓，真奶粉質地細膩，發出「吱、吱」聲。
假奶粉——用手捏住袋裝奶粉包裝採回摩搓，假奶粉由於摻有白糖，葡萄糖而顆粒較粗，發出「沙、沙」的聲響。
(2)色澤鑒別
真奶粉——呈天然乳黃色。
假奶粉——顏色較白，細看呈結晶狀，並有光澤，或呈漂白色。
(3)氣味鑒別
真奶粉——嗅之有牛奶特有的奶花香味。
假奶粉——沒有乳香味。
(4)滋味鑒別
真奶粉——細膩發粘，溶解速度慢，無糖的甜味。
假奶粉——人口後溶解快，不粘牙，有甜味。
(5)溶解速度鑒別
真奶粉——用冷開水沖時，需經攪拌才能溶解成乳白色混懸液，用熱水沖時，有懸漂物上浮現象，攪拌時粘住調羹。
假奶粉——用冷開水沖時，不經攪拌就會自動溶解或發生沉澱，用熱開水沖時，其溶解迅速，沒有天然乳汁的香味和顏色。
18、全脂奶粉與脫脂奶粉的區別
全脂與脫脂奶粉主要從工藝製作不同，而在其使用和營養方面亦有所區別。
(1)製作：全脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，未將乳中的脂肪分離出去的產品。脫脂奶粉是指新鮮牛乳在加工成奶粉的過程中，將乳中的脂肪分離出去的產品。
(2)保藏：全脂奶粉含有較多的脂肪，容易受高溫和氧化作用而變質。如全脂奶粉水分超過5％，保藏溫度在37℃以上時，容易產生褐變和結塊現象。而脫脂奶粉就不會發生上述變化。
(3)沖調：全脂奶粉，用水沖調復原為鮮乳時，表面上會出現一層泡沫狀浮垢，這是脂肪和蛋白質的絡合物。脫脂奶粉比全脂奶粉乳糖含量多，故吸潮能力強，一旦奶粉潮濕大，會改變蛋白質的膠體狀態，使在水中的溶解度降低。
(4)用途：脫脂奶粉因脂肪含量極少，由於不易氧化和耐藏等特點，是製作餅干，糕點、麵包、冰淇淋等食品的最佳原料。
(5)營養：全脂奶粉的營養成分含量為蛋白質25.5％，脂肪 26.5％，碳水化合物37.3％，每百克含鈣979毫克，磷685毫克，鐵 1.9毫克，核黃素0.8毫克，尼克酸0.6毫克。
脫脂奶粉的營養成分含量為蛋白質36％，脂肪1％，碳水化合物 52％，每百克含鈣1300毫克，磷1030毫克，鐵0.6毫克，維生素A (國際單位)40，硫胺素0.35毫克，核黃素1.96毫克，尼克酸1.1毫克，抗壞血酸微量。
全脂奶粉中的礦物質少，但由於脂肪多，發熱量比脫脂奶粉高。
19、鑒別煉乳與奶粉
煉乳與奶粉，都是用鮮牛乳加工製成的產品。兩者有以下區別：
(1)形狀：煉乳是液體狀，奶粉是固體的小顆粒狀。
(2)包裝：煉乳多用鐵皮罐頭盛裝，奶粉用塑料袋或鐵皮罐頭裝。
(3)成分：煉乳中的碳水化合物和抗血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等，皆比奶粉少。
(4)食用：煉乳在揭開鐵蓋以後，如果一次吃不完，家中又無冰箱的情況下，容易變質腐敗和感染細菌，而奶粉就沒有這個缺點。
20、鑒別牛奶與羊奶
牛奶與羊奶的區別，一般有以下兩個方面：
(一)功用
除羊奶與牛奶皆具有增強人體健康的功用外，羊奶中還含有某些防癌物質和天然的抗生素。
(二)成分
(1)牛奶：水分87.28％，干物質12.72％，蛋白質.39％，脂肪3.68％，乳糖4.94％，礦物質0.72％，蛋白質中酪蛋白含量85％。
(2)羊奶：水分86.8％，干物質13.12％，蛋白質3.76％，脂肪 4.07％，乳糖4.44％，礦物質0.85％，蛋白質中酪蛋白含量75％。
比較起來，羊奶的營養成分豐富，含脂率較高，脂肪球小而均勻，蛋白質含量高，其中不易被人體吸收的酪蛋白質含量低於牛奶，礦物質含量多，尤其是含鈣量多，有利於兒童骨骼發育。其他各種維生素含量比較豐富，特別是能抗壞血症的維生素C，比牛奶和人奶都高的多。
21、鑒別酸牛奶與變酸牛奶
新鮮的牛奶經巴氏消毒滅菌，冷卻後加入適當的乳酸菌，置於恆溫箱內，進行乳酸發酵，得到的凝塊，即為酸牛奶。在乳酸發酵過程中，積累了乳酸，使牛奶質量發生了以下變化。
(1)改變了牛奶的自然風味，尤其是夏季冷藏後的酸牛奶，喝起來酸甜可口，清涼消暑。
(2)改變了牛奶的酸鹼度，在酸性條件下，使牛奶中的蛋白質發生變性而凝固，這給與進入胃中的鮮奶遇到胃酸而發生變性凝固的情況相近。一般認為，天然蛋白質在體內消化的第一步就是蛋白質變性，因變性後的蛋白質結構鬆散，易被蛋白酶水解消化。酸牛奶比牛奶容易消化吸收的原因就在於此。
(3)隨著乳酸濃度的提高，可以抑制酸奶中和腸道中有害微生物的長生繁殖，況且乳酸菌生長發育過程中還能產生一些抗菌素，對傷寒、痢疾等病菌有一定抑制，這就是酸奶酸而不壞，且能治療腹瀉的奧妙。
(4)乳酸菌在腸道還能合成人體必需的多種維生素，如維生素 B族、維生素E族等，對人體健康成長大有益處。
變酸的牛奶是指營養物被細菌污染，產生腐敗物，不能食用。變酸的牛奶是由雜菌共同活動造成。變酸的牛奶中，含有許多病菌，病毒，如果人們飲用了這種牛奶，會發生食物中毒。 22、乳及乳製品的感官鑒別與食用原則
乳及乳製品的營養價值較高，又極易因微生物生長繁殖而受污染，導致乳品質量的不良變化。因此對於乳品質量的要求較高。經感官鑒別後已確認了品級的乳品，即可按如下食用原則作處理：
(1)凡經感官鑒別後認為是良質的乳及乳製品，可以銷售或直接供人食用。但未經有效滅菌的新鮮乳不得市售和直接供人食用。
(2)凡經感官鑒別後認為是次質的乳及乳製品均不得銷售和直接供人食用，可根據具體情況限製作為食品加工原料。 (3)凡經感官鑒別為劣質的乳及乳製品，不得供人食用或作為食品工業原料。可限作非食品加工用原料或作銷毀處理。
(4)經感官鑒別認為除色澤稍差外，其他幾項指標為良質的乳品，可供人食用。但這種情況較少，因為乳及乳製品一旦發生質量改變，其感官指標中的色澤、組織狀態、氣味和滋味四項均會有不同程度的改變。在乳及乳製品的四項感官鑒別指標中，若有一項表現為劣質品級即應按第(3)條所述方法處理。如有一項指標為次質品級，而其他三項均識別為良質者，即應按第(2)條所述的方法處理。
㈦ 不法分子在牛奶中加鹼是為什麼啊那加鹽呢急～～～～
為了掩蓋牛奶變質
檢驗方法：
近年來，隨著農業產業結構的調整，人民生活水平的不斷提高，市民的膳食結構發生很大變化，尤其是牛奶的消費得到快速的增長，乳品加工企業呈現一片繁榮，與此同時企業之間爭奪奶源現象也不斷發生，為部分不法商販在牛奶中摻假提供了孳生的土壤。為進一步規范奶業生產，提高鮮奶衛生質量，保障人民身體健康，特歸納以下幾點鑒別方法，以供大家參考。
1 摻水的鑒別檢驗
1．1 比重法鑒別
沿量筒內壁倒入混勻的20℃牛奶200ml，把牛奶比重計放入，靜止2～3min讀取比重計值。正常牛奶在20oI=時，比重為1．028～1．033之間，摻水牛奶比重低於此值。
1．2 乳清比重測定法
取牛乳200ml於燒杯中，加20％醋酸4ml，40℃下放置出現乾酪素凝固，冷卻後過濾，濾液倒人量筒內，輕放入比重計，讀取比重計值，乳清的主要成分為乳糖和礦物質，其含量比較穩定，正常牛乳清比重為1．027～1．030，比重低於1．027時，可能摻水。
2 摻豆漿的鑒別檢驗
取牛乳20ml於三角瓶中，加入1：1乙醇一乙醚混合液3ml及25％NaOH溶液5ml，搖均勻靜置5min後觀察，如呈現微黃色(豆漿中含有皂角素，能溶於熱水或熱酒精，並與NaOH作用生成黃色)，表明有豆漿存在，呈暗白色為正常。
3 摻澱粉或米湯類物質的鑒別檢驗
取牛乳5ml於試管中，加熱煮沸，放冷後加lml碘溶液(碘溶液配製：碘化鉀4g和碘2g，加少量水溶解後，再加水l00m1)搖動後呈紫色沉於管底，說明摻有澱粉類物質。
4 摻鹼的鑒別檢驗
為了掩蓋牛乳的酸敗現象，降低牛乳酸度，防止牛乳因酸敗而凝結，一些商販會向牛乳中加入Na2CO3或NaHCO3。加鹼後牛乳口感差，而且易於細菌的生長對人體有害。牛乳中加鹼可使玫瑰紅酸指示劑變色，在pH6～8的溶液中，顏色由黃變紅；取牛奶5ml加0．05％玫瑰紅酸乙醇溶液5ml，振動搖勻，出現玫瑰紅色表示有鹼，橙黃色為陰性，紅色深淺與加鹼量成正比。
5 摻石灰水的鑒別檢驗
取牛乳5ml於試管中加1％ 的硫酸納、1％ 的玫瑰紅酸納和1％的氯化鋇各一滴，如呈紅色則摻有石灰水。
6 摻化肥(尿素)的鑒別檢驗
取牛乳5ml於試管中加3～4滴二乙醯胺液(-乙醯胺溶液的配製：稱600mg二乙醯胺及300mg硫尿素，加蒸餾水100ml溶解)，混勻，再加入l～2ml磷酸，混勻，置水中煮沸，如呈紅色，則摻有尿素。
7 牛乳新鮮度的鑒別檢驗
牛乳中的細菌繁殖很快，酸度很高，用牛乳中蛋白質在酸性條件遇到酒精凝固的特點可來判斷新鮮度。方法：2—3ml的68。酒精與等量的牛乳混合，如不出現絮片狀，即為新鮮牛奶，如出現絮片狀則表示酸度高
㈧ 玫瑰紅酸鈉是怎麼制備的
玫瑰紅酸鈉；5,6-二羥基-5-環己烯-1,2,3,4-四酮二鈉鹽，玫棕酸鈉
英文名稱： Rhodizonic acid sodium salt
英文別名： 3,4,5,6-Tetraoxocyclohexene-1,2-diol Disodium Salt
等級： AR
CAS號： 523-21-7
分子式： C6Na2O6
分子量： 214.04
外觀描述： 紫色或棕黑色結晶，溶於水呈桔黃色，微溶於碳酸氫鈉溶液，不溶於醇，溶液不穩定，使用時須用新鮮配製。 物理參數：熔點：≥300 °C(lit.)
用途說明：用作檢定鋇、鍶、鈧、鉛、錫和硫酸鹽，在鋇及硫酸鹽容量測定中作指示劑。