玫瑰椒香蝦

⑴ 在家怎樣做蝦既方便又好吃（步驟說具體點，就普通家有的調料和材料，簡單點的）

鹽水蝦，也叫白灼蝦。
用白水煮開，水不要太多，淹沒蝦就可以了；放兩個蔥結，三片姜，一小勺鹽，加黃酒略煮一會兒；把蝦倒入鍋內，煮開，蝦變紅，彎曲就可以了；盛在碗里時把蝦塘也導入少許，放上蔥結和薑片。
小碗中倒上生抽和醋，蘸著吃，味道十分鮮美。 1》魚香大蝦（圖）
用料：
凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
製法：
1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。
2.取一隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
2》魯菜百花大蝦
【特點】 造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
【原料】
新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
【製作過程】
1、將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。
2、在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。
3、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。
4、雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。

⑵ 如何做皮皮蝦最好吃

薑汁皮皮蝦

食材：

皮皮蝦250克、小蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量、花椒適量、十三香適量、醬油適量、海鮮醬適量、食鹽適量、色拉油適量

做法：

1、皮皮蝦洗凈備用，蔥洗凈備用，辣椒洗凈備用，姜洗凈備用，大蒜備用

2、將洗凈的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用

3、炒鍋放油，下入花椒爆香

4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香

5、將皮皮蝦倒入鍋內翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬

6、翻炒均勻，入味即可關火，裝盤上桌食用。

⑶ 如何吃皮皮蝦

醬炒小爬蝦

食材：

皮皮蝦600克、枸杞子10克、黃芪2克、當歸2克、檸檬半個、朝天椒2個、香菜適量、食鹽2克、花雕酒150毫升、醋5克、醬油10克、白糖2克、花椒3克、八角2個

做法：

1、將皮皮蝦過開水焯一下，取出控水

2、鍋中留少許水，放入花椒、大料、枸杞、黃芪、當歸、花雕酒、煮開2分鍾

3、將皮皮蝦放入，倒入開水沒過皮皮蝦，再次煮開後，關火加蓋燜10分鍾

4、香菜末、辣椒末、薑末、檸檬汁、醬油、醋調成的汁，食用時蘸汁即可。

⑷ 皮皮蝦的處理方法

皮皮蝦的處理方法：
一、材料
姜2片、皮皮蝦350、大蒜3瓣
二、做法
1、皮皮蝦清洗干凈備用。
2、鍋里注入清水燒開後，把皮皮蝦放蒸格上。
3、大火蒸5-7分鍾至蝦身變紅即可。
4、蒸蝦的時候，把蒜和姜分別剁成茸。
5、取一小碗放少許糖，陳醋，醬油拌勻後加入剁好的姜蒜茸即成醬汁。
6、蒸好的蝦去殼沾醬汁吃，鮮美至極。
7、把尾部最外面兩個小腳擰斷，然後捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉。
8、用根筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近。
9、左手把殼折開，右手按筷子，兩手同時反方向用力。
10、背部整個殼就掀開了。

⑸ 正宗生鹵蝦怎麼做

材料
青蝦400克。調料精鹽3克，味精5克，蔥段5克，薑片3克，料酒5克。香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、小茴香各少許)。
做法
1、將青蝦挑去沙線，剪去須爪，蔥、姜切成絲。
2、鍋內放入清水1000克，放入香料包，蔥、姜、料酒，燒開後撇凈浮沫，煮20分鍾即成鹵汁，再放入青蝦鹵熟。
3、將蝦撈出，瀝干裝盤，撒上蔥、姜絲，澆少許鹵汁即可。
材料替換
青蝦可用仔蟹替換，則成鹵水仔蟹。
口味變化
調料不加香料包，改用玫瑰露酒，則成玫瑰香蝦。

⑹ 青蝦應該怎麼做才好吃呢

油嗆青蝦
青蝦，蔥姜蒜，青紅椒圈

調料： 香油，老抽，鹽，糖

做法：

1.先把蝦炸了，鍋內倒較多的油，油到八成熱（放入一隻蝦進去，會「嗞喇」一聲，顏色立馬變紅），把蝦一隻，一隻的放入炸熟。
2. 把蝦撈出，油控干。
3.對汁了，加鹽，糖（可稍多一些），醬油，香油，攪拌均勻，備用。
4.鍋內放點油，熱後放入蔥姜蒜，青紅椒圈，蝦，翻炒一下，再快速的把對好的汁倒入，大概炒2分鍾左右，汁收得差不多了，即可起鍋了，
5.先把蝦挑出，放入盤中，再把鍋內剩下的汁淋上去，最後在蝦上放點蔥絲和香菜末，即美觀，又好吃的蝦出爐了。

【菜名】 鹵水青蝦
【菜系】 家常菜譜
【主料】 蝦類
【做法】 鹵
【味型】 咸鮮
【成菜】 熱菜
原料
青蝦400克。
調料
精鹽3克，味精5克，蔥段5克，薑片3克，料酒5克。滿漢全席鹵菜調料1-1.5克。
做法
1、將青蝦挑去沙線，剪去須爪，蔥、姜切成絲。
2、鍋內放入清水1000克，放入香料包，蔥、姜、料酒，燒開後撇凈浮沫，煮20分鍾即成鹵汁，再放入青蝦鹵熟。
3、將蝦撈出，瀝干裝盤，撒上蔥、姜絲，澆少許鹵汁即可。
材料替換
青蝦可用仔蟹替換，則成鹵水仔蟹。
口味變化
調料不加香料包，改用玫瑰露酒，則成玫瑰香蝦。

炒青蝦的製作材料：
主料：青蝦300克
輔料：韭菜100克,
調料：花生油60克,料酒10克,醬油15克,醋10克,白砂糖15克,鹽3克,味精2克,大蔥8克,姜4克

炒青蝦的特色：
色澤鮮艷，清香脆嫩。
炒青蝦的做法：
1. 將青蝦去須、腿，洗凈；
2. 韭菜擇洗干凈，切成長3厘米的段；
3. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，把蔥段、薑片放入爆出香味後，放入青蝦迅速翻炒；
4. 見蝦色轉紅時下入韭菜同炒幾下，隨即加入料酒、醬油、醋、糖、鹽和少許鮮湯，燒開；
5. 蓋上蓋稍燜一下，放進味精拌勻，即可裝盤食用。

炸青蝦的製作材料：
主料：青蝦250克
輔料：韭菜200克,小麥麵粉50克,
調料：花生油60克,料酒15克,鹽3克,味精1克,椒鹽25克

炸青蝦的特色：
紅綠相映，外脆內嫩，香鮮適口。
炸青蝦的做法：
1. 將青蝦剪去須、腿，洗凈；
2. 青蝦放在碗內，加料酒、鹽、麵粉和少量清水，調成厚糊；
3. 韭菜擇洗干凈，切成與蝦體長短相同的段，也放在青蝦糊內拌勻；
4. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱時，用勺或大湯匙舀起青蝦韭菜糊，一勺一勺放入油鍋；
5. 然後用筷子劃開，炸至蝦殼變為紅色，即可撈出裝盤食用；
6. 食時蘸花椒油或辣醬油。