螃蟹丁香

❶ 鹵河蟹的做法大全家常做法

用小茴香、桂皮、草果、白芷、白蔻鹵螃蟹火了
鹵螃蟹：

1、鍋入菜籽油、色拉油各500克燒至五成熱，下薑片、蔥段各200克、洋蔥塊160克、蒜瓣、干香菇各100克炸至焦黃，待水分全部炸干後棄渣即成蔬菜料油。

2、小茴香、桂皮各35克、草果30克、白芷、白蔻各20克、南姜、八角、干香茅草、香葉各15克、丁香10克裝入紗布袋製成香料包。

3、在熬好的蔬菜油中加糍粑辣椒200克、干二荊條辣椒100克小火推炒10分鍾至辣椒顏色變得鮮紅，添老鹵40斤、清水40斤，放入香料包大火燒開，調入鹽500克、白醬油150克、味精80克，轉小火煮20分鍾至香料味道散發融入湯中即成鹵湯。

4、大閘蟹200隻清洗干凈後放入鹵湯中，開大火燒至沸騰再轉小火煮10分鍾至入足底味，泡在鹵汁中自然晾涼備用。

走菜流程：

1、按位取出鹵好的大閘蟹沖凈表面鹵料待2、凈鍋炙透，待鍋底顏色微紅時，在其四周均勻擺上螃蟹（每鍋最多隻能炕4隻），炕1分鍾左右至鍋底顏色通紅（炕制途中要給螃蟹翻個面，確保兩面受熱均勻），蟹殼底部開始出現一塊焦糊的斑點，說明螃蟹已經烤好，取出擺盤，帶一碟老抽醋汁（老抽20克、香醋5克、鹽、白糖、雞精各2克、薑末少許兌勻）即可走菜。

製作關鍵：

1、炕螃蟹時，火候不能太大，否則容易焦糊，但也不能太小，否則炕制時間太久，螃蟹外殼發軟，失去酥脆的口感。

2、一鍋最多隻能炕四隻螃蟹，要確保每隻螃蟹都能趴在鍋底，否則受熱不均，成熟度不同。

3、倘若沒有老鹵，第一次熬制鹵水時可以全部添加高湯，鹵上十幾次螃蟹後，鹵水自然會越來越香。

4、關於鹵水的養護要注意「三不三清」：「三不」是指老鹵不能見生水，不能見蓋沿水，不能加鹼，所以每天燒制鹵水時不能加蓋，也不能用沾有洗潔精的毛巾去擦拭桶沿，否則鹵水容易變質。「三清」是指一天一小清：用密漏打掉部分渣滓；五天一中清，是要把鹵水底部殘留的螃蟹殼等雜質全部打出來；一周一大清是指將鹵水全部用紗布過一遍，只留湯不留任何殘渣。

除整蟹外，用半成品蟹斗烤制而成的菜品也十分走俏。例如下面這道「黃金蒜香蟹斗」，它以雪蟹為原料，將蟹鉗、蟹身中的肉拆開後填入蟹殼，解凍後便可製作，進貨價8元/只。廚師將蟹肉與土豆泥拌勻調味，撒一層芝士，並先後放入兩種蒜末烤制，成菜蒜香濃郁，金黃誘人。

❷ 如何製作醉蟹

這個醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用「酒醉」的腌制方法製成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎麼做的問題，首先，我們來看什麼是醉蟹？

要選新鮮的河蟹最好，在製作之前要徹底地清用清水洗干凈。螃蟹身上的污漬，並用高毒酒進行消毒殺菌處理。

腌制的過程中儲藏的溫度，最好控制在零下三度左右。

如果吃不習慣，可以在腌好之後，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之後再吃，味道也很鮮味。

螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜湯，也可以加入醋，生抽，薑末，或者是芥末調成的蘸汁，配合使用，風味更加鮮美。

醉蟹怎麼做的方法，己分享完畢。我採用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗凈，吐盡水，用高度的白酒進行殺菌處理。然後用黃酒來進行腌制，特點是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。

❸ 螃蟹冰箱冷凍一年還能不能吃

長期凍在冰箱的食物，雖然不會產生毒素，但是螃蟹里邊的營養成分已經全部破壞，所以不建議再去食用，不新鮮的最好不要吃。
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冰箱凍死螃蟹能吃嗎
視具體情況而定。

1.如果買回來的是活螃蟹，放在冰箱的冷藏室凍死了，在死後的1天內還是可以吃的，因為冰箱冷藏室的溫度在3-5度之間，能夠減緩細菌的繁殖和分解螃蟹蛋白質的速度，延長螃蟹的可食用時間。

2.如果螃蟹在冰箱冷藏室死了超過兩天，建議不要食用了，因為冷藏室能夠減緩細菌繁殖，但是不能完全抑制。這時候螃蟹體內可能已經繁殖了大量的細菌，產生了一些組胺毒素，出現了腐敗變質，食用之後不利於身體健康。

3.如果螃蟹是放在冰箱的冷凍層凍死的，在沒有斷電的前提下，是可以吃的，能夠存放一個月之久。

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螃蟹凍了半年還能吃嗎
不建議食用，原因如下：

1.家用冰箱的冷凍層，經常會往裡面放東西、拿東西，冰箱門也經常打開、關上，會帶入許多的臟東西，保存食物的能力相比專業的冷庫要弱很多，一般建議保存生鮮食物不要超過兩個月。

2.另外，經過了半年之久，可能中間出現了停電而不自知，不能保證螃蟹是否變質了，食用之後可能會對身體健康造成危害。

3.螃蟹在冷凍層中保存了半年之久，它的新鮮度、口感、營養價值等都會降低，幾乎沒有使用價值了。

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冰箱凍死螃蟹怎麼吃
冰箱凍死的螃蟹，肉質和口感都不如活螃蟹那麼鮮美了，建議解凍之後製作成香辣蟹這種口味比較重的食物，不建議清蒸或者水煮。

香辣蟹的做法
食材：螃蟹2斤，黃酒1碗，白芝麻20克，白糖、干紅辣椒、花椒、藤椒、大蒜、糖蒜、老薑、草果、肉蔻、甘草片、丁香、桂皮、香葉、鹽、油、香菜適量。

做法步驟：

1.螃蟹解凍，清洗干凈後用勺子把從蟹殼後面撬開，將螃蟹切成兩段。

2.冷油放入全部干香料，小火2-3分鍾慢慢爆出香料的香味。

3.再放入大蒜、糖蒜、芝麻，翻炒一下，放入干紅辣椒。

4.放入螃蟹翻炒片刻。

5.加入一碗黃酒。翻炒片刻後加蓋燜3分鍾左右。

6.加入15克白糖，翻炒片刻後，再加蓋燜2-3分鍾左右就可以出鍋了。

7.出鍋後加少許香菜點綴即可。

❹ 炒香辣蟹需要什麼調料味道更好

1香辣蟹的做法
主料：肉蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

2香辣蟹的做法
材料：鮮肉蟹500克一隻 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小紅辣椒三四隻 鹽10克
姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 茨粉5克
做法：先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，並將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鍾，關火。另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鍾，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全

3香辣蟹
原料：蟹2隻、青椒、紅椒、豆豉、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、料酒、生粉。
做法：1、先把蟹刷洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官。青紅椒切片，蔥切段，姜蒜切片備用。
2、鍋下油，八成熱加豆豉炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。再放入蟹，加料酒翻炒兩三分鍾，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。此時若鍋內比較干可以化點生粉水。再炒五分鍾起鍋。另：香辣豆是我在超市買的成品。裡面有花生米、黃豆、干辣椒、芝麻，好像還有花椒。就是這幾樣用油

❺ 如何腌制蟹子

腌制螃蟹可以准備辣椒，香菜，蒜，生薑，鹽，涼白開，醬油以及新鮮螃蟹，先把蒜，生薑，辣椒清洗干凈切好，香菜切段，新鮮螃蟹把蓋子剝掉，然後再把上面殘留的蟹黃沖洗掉，一定要洗干凈，辣椒，香菜，蒜，生薑放進盆子底，上面擺上一層螃蟹，在螃蟹上面再鋪上蒜香辣，然後螃蟹插空放上去，這樣會更加好看以及入味，一直重復擺放到結束，也不要太高，因為腌料需要淹過螃蟹，盆子裡面加一些醬油涼開水加鹽，腌制的食物鹽要多放一些，否則很容易壞掉，然後攪拌一下，用手指蘸一些料汁嘗鹹淡，然後就可以把保鮮膜蓋好，放到冷藏室裡面，放上一天就可以了。

可以准備味極鮮，生薑，八角，干辣椒，白酒，麻椒以及螃蟹，先把干辣椒切段，生薑切成片狀，加入適量的白酒，用一個重物壓在螃蟹上面，否則就會亂跑，螃蟹白酒攪拌均勻後，加入適量的白糖，一些麻椒，大料以及干辣椒，生薑片攪拌均勻，放到冰箱裡面冷藏一個晚上就可以吃了。

❻ 生醉蟹的製作方法

我的回答是：醉蟹，在江蘇，上海比較流行的小吃之一。這邊的人，認為這樣吃，比較有營養。剛開始，我吃不習慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，後來慢慢的也習慣了，這種吃法。

這個醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用「酒醉」的腌制方法製成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎麼做的問題，首先，我們來看什麼是醉蟹？

♦什麼是醉蟹？
「醉」。醉是一種冷盤的烹飪方法，它是將生料或者熟料加入酒，來腌制入味的烹調方法，醉制的菜品，鮮味濃郁，質感脆爽，或者鮮嫩，帶有濃郁的酒香味。
根據加工方式的不同，醉又可以分為生醉和熟醉。

生醉：用新鮮的螃蟹，經過處理以後，殺菌，放入醉料中生腌。

熟醉：這個也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟後，加入醉料。

今天我們要分享生醉的腌制方法。

♦醉蟹生腌方法
♦原料：

活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，干椒十個，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克。丁香十粒。

♦做法三步：

首先把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質刷掉，洗干凈。裝在一個可以漏水的籃子里，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子裡面的水吐干凈。然後把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上，浸泡，殺菌消毒，時間約半小時左右。

然後用鍋里放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開後，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入壇子中。

最後拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每個蟹臍眼內，放丁香一粒。然後放入缸中，封口，放在溫度約，零下三度左右的冷藏櫃里，腌制約7天左右。

♦製作醉蟹的技巧
要選新鮮的河蟹最好，在製作之前要徹底地清用清水洗干凈。螃蟹身上的污漬，並用高毒酒進行消毒殺菌處理。

腌制的過程中儲藏的溫度，最好控制在零下三度左右。

如果吃不習慣，可以在腌好之後，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之後再吃，味道也很鮮味。

螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜湯，也可以加入醋，生抽，薑末，或者是芥末調成的蘸汁，配合使用，風味更加鮮美。

♦總結一下
醉蟹怎麼做的方法，己分享完畢。我採用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗凈，吐盡水，用高度的白酒進行殺菌處理。然後用黃酒來進行腌制，特點是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。

❼ 生腌螃蟹怎麼腌

材料：藍蟹，鹽，花椒，桂皮，香葉，丁香，八角，白酒，蔥薑末，醬油，黃酒，白糖，醋

做法：

1. 螃蟹洗干凈，放入冰箱冷藏1小時，讓螃蟹失去活力。

2. 水裡加鹽加香料燒開涼透。一斤水三兩鹽的比例。

3. 水裡加5%左右的白酒，放入螃蟹，重物壓住以免飄起來。密封腌螃蟹的盒子。水必須沒過螃蟹。

4. 冰箱里冷藏一天。吃之前開蓋，去鰓去胃。

5. 蔥姜黃酒醬油醋糖調成味碟，淋在嗆好的螃蟹肉上。

注意事項：

1. 螃蟹必須用很新鮮的，而且在干凈的水體里生長的。

2. 中醫認為螃蟹性寒且有濕毒，生吃螃蟹最好配大量姜和酒。嗆螃蟹的時候如果不加白酒，最後吃的時候的味碟里要多加點白酒。

3. 不喜歡香料的可以不放花椒，桂皮，香葉，丁香，八角。

螃蟹（拉丁學名：Brachyura，英文名：crab），別稱為蟹，節肢動物門軟甲綱動物。

這類生物遺傳物質數目復雜且有著很大的差異性，常多達 100 多對。常見的螃蟹有大閘蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)、梭子蟹等。我國螃蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹出產的大閘蟹為上品。

❽ 醉蟹的製作方法

醉蟹，在江蘇，上海比較流行的小吃之一。這邊的人，認為這樣吃，比較有營養。剛開始，我吃不習慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，後來慢慢的也習慣了，這種吃法。

這個醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用「酒醉」的腌制方法製成的，下面我和大家一起聊一聊。

要選新鮮的河蟹最好，在製作之前要徹底地清用清水洗干凈。螃蟹身上的污漬，並用高毒酒進行消毒殺菌處理。

腌制的過程中儲藏的溫度，最好控制在零下三度左右。

如果吃不習慣，可以在腌好之後，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之後再吃，味道也很鮮味。

螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜湯，也可以加入醋，生抽，薑末，或者是芥末調成的蘸汁，配合使用，風味更加鮮美。

醉蟹怎麼做的方法，己分享完畢。我採用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗凈，吐盡水，用高度的白酒進行殺菌處理。然後用黃酒來進行腌制，特點是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。

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❾ 吃螃蟹中毒了有什麼症狀

螃蟹中毒是指人食用不新鮮或變質的螃蟹而引起的一系列中毒症狀而言。 診斷: 可出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者可出現精神及神經症狀等。 飲食療法:方1、 乾薑、生藕汁、蒜(取汁)、紫蘇各適量，共以水煎，頻頻飲汁。 方2、 大蒜適量，煮汁喝。 方3 、生薑3片，丁香5克，加水100毫升，煎成20毫升，1次溫服下。方4 、蒜汁、生藕汁、冬瓜汁、紫蘇汁各適量，先將藕汁、冬瓜汁、紫蘇汁同煮，再與蒜汁共服。 禁忌食品：(1)禁食不新鮮變質的螃蟹。2)忌食變質不沽食物 被污染變質的食物中含有大量的細菌和細菌毒素，對胃粘膜有破壞作用。常見的沙門氏菌存在於變質的肉、魚、蛋、雞、鴨、鵝等食品中；嗜鹽菌存在於蟹、螺、海蜇及鹽潰食品中，故這類食品一定要洗凈煮透，以醋為作料(醋有殺滅嗜鹽菌的作用)；金黃色葡萄球菌及其毒素存在於擱置較久的粥飯、奶及其製品、肉食品之中，故久置的上述食物一定要燒熟煮透，一旦變質，絕對禁食。 (3)忌堅硬粗糙之物。 (4)忌過燙過冷的食物。