丁香大骨湯

❶ 怎樣燉大排骨，才會又香又不膩

大骨頭湯有很高的營養價值。燉大骨頭可以將骨頭中富含的蛋白質、鈣、鐵等營養物質稀釋到湯里。經常喝湯可以為人體補鈣，增強我們的免疫力。特別適合家裡的小孩和老人。大骨頭比排骨大，含肉少，所以特別適合做湯。燉骨頭湯濃稠，白嫩可口，營養豐富。准備幾塊大骨頭，用清水洗凈，然後出鍋，倒入適量清水，倒入適量料酒去腥，大火煮開，撇去鍋內浮沫，然後繼續煮5分鍾。5分鍾後，撈出大骨頭，用清水沖洗幾次。沖洗掉漂浮的泡沫和雜質後，排水備用。姜切薄片，蔥切蔥花，提前燒一鍋開水備用。

鍋里的排骨玉米湯不要炸，直接放鍋里煮就行了。燉排骨很好吃，不油膩，燉之前不用油煎。因為排骨含有大量的油脂，所以不需要油煎。

❷ 大骨頭高湯的做法大全竅門

大骨頭湯的做法

• 豬骨頭買回來先飛水，煮出血水，沖洗干凈

  

小貼士

大骨頭湯，簡單易做，原汁原味，補鈣好湯！
我買的是小腿骨。肉和湯都很贊！

❸ 燉骨頭湯丁香，千里香，辛夷能不能一起用。

燉骨頭湯，加了香料很失敗啊。就是蔥，姜，胡椒，料酒，少許鹽。

❹ 大骨怎麼做法

醬香豬棒骨

小貼士

骨頭湯表面會浮著一層油，不喜歡的可以撇掉。

❺ 丁香在豬骨湯里有什麼作用

提味去腥的作用， 一鍋豬骨湯只需放1-2顆丁香即可，切忌不敢多放。

❻ 大骨湯料配方

鹵汁的配製是做好
鹵菜
的首要關鍵。鹵汁配製的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。下面分別介紹以下做法：
1.紅鹵汁
原料：八角20克，桂皮20克，陳皮50克，
丁香
8克，
山奈
20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，
良姜
20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生薑150克，
片糖
250克，黃酒1000克，優質醬油500克，
糖色
50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
製法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，紅辣椒干切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。
③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
2.黃鹵汁：
原料：
黃梔子
150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮
桔皮
150克，芹菜150克，生薑150克，
沙嗲醬
1瓶，黃酒1000克，熟
菜籽油
250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
製法：
①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結，生薑用刀拍松。
②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，袋口扎牢。
③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。
3.
白鹵汁：
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，
白豆蔻
25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生薑150克，水酒1000克，
白醬油
1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
製法：
①香蔥挽結，生薑用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內，袋口扎牢。
②將香料袋、蔥結、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。此配方適宜於鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調味料的數量)。
4.鹵汁配製三秘訣
一、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜葯味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味「死咸」外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。
二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應現配現用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味
白白
地揮發掉，還能節省燃料和時間。
鹵汁的保存
鹵過菜餚的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的
可溶性蛋白質
等成分越來越多的緣故。
鹵汁的保存，應注意以下幾點：1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的鹵汁應放消過毒的盛器內。3、盛器必須用陶器或白
搪瓷器皿
。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。4、注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。
這個問題
大骨湯
料配方,好難啊，辛辛苦苦回答了，給我個滿意答案把
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❼ 大牛骨頭湯的做法

牛骨頭湯的做法？
把牛骨熬煮成湯來喝，好處也非常多。牛骨裡面含有非常豐富的膠原蛋白，營養價值非常豐富，像磷酸鎂，磷酸鈣等，而且還含有多種蛋白質，和水一起煮的話就容易生成明膠，裡面還含有一定脂肪物質，能夠構成脂肪的脂肪酸，適當的吃一些牛骨就可以達到補鈣美容作用。
一、選料：

購買牛骨頭時，應該選擇牛排骨為主要原料，其中以牛排骨的前端軟排骨（俗稱鳳凰翅）為是佳品。

二、工序：

1、將牛骨頭剁成3公分左右的長塊，用清水將污物和血跡清洗干凈後，置於清水中浸漂15—30分鍾，取出瀝干水份。

2、將瀝乾的牛骨頭倒入不銹鋼或鋁制鍋內（禁用鐵鍋、並加水使牛骨頭全部淹沒在水裡），放在水火中加熱，並輕輕拌動幾下。

3、當鍋內水燒開並翻騰時，水面出現的污油泡沫應撈取干凈。經過10—20分鍾的煎煮後，用網瓢撈起牛骨頭，並迅速倒入大容器內，用清水將其洗沖干凈。再撈起瀝干水分，准備入鍋。

三、第一次調料配比：以15市斤左右牛骨頭配料

1、清湯（水）18市斤左右（如用自來水必須沉澱24小時，水是湯量的2/3），除去漂白粉和殺菌余氯怪味，保持骨汁的鮮味。

2、鹽7兩
3、白糖7兩
4、85%味精7兩
5、白寇3錢
6、枝子3錢
7、千里香0.5兩
8、紅寇3錢
9、柑桔5個
10、洋姜0.5兩
11、玉果3錢
12、山奈3錢
13、五加皮2錢

14、香子0.5兩
15、大孜然0.5兩
16、丁香3錢
17、香葉3錢
18、八角0.5兩
19、花椒0.5兩
20、干辣椒3錢
21、辣子粉3錢
22、豆寇3錢
23、當歸2錢
24、白酒2—3兩
25、白芷2錢

26、黃芪3錢
27、小茴香0.5兩
28、甘草2錢
29、草果3錢

牛骨頭倒入上述配料鍋中，煎煮2—3小時，取出的牛骨頭是鮮美無比的下酒佳品。

四、第二次配料：以15市斤牛骨頭配料：

原鍋內的剩餘料不取出，再加清湯8公斤左右、食鹽5兩、味精5兩、紅辣椒2兩、紅辣椒粉2兩，其餘葯草不另外加。

五、第三次配料：以15市斤牛骨頭配料：

原鍋內的剩餘料不取出，再加清湯8公斤左右。食鹽4兩、白糖4兩、味精4兩、紅辣椒2兩，其它葯草按第一次的計量減半下鍋即成。

這樣就能做出來營養又美味的牛骨頭湯了。
Tips：

1、花椒、辣椒、辣粉、白糖可按當地習慣口味增減。（初製作最好按配方下料，計量要准確）

2、骨頭有多有少時，調料配比按比例增減。

3、牛骨頭不能鹵爛，鹵爛了容易脫骨，不劃算。

❽ 丁香排骨量大怎麼做比較好

用料
豬排骨2.5公斤
黃酒50克
醬油25克玉米糖漿
20克
丁香12粒
八角2粒
蔥2根約40克
姜1塊約30克
五香粉1/2茶匙
植物油30克
鹽適量
丁香排骨的做法
排骨切成每條一塊，這樣更易入味。在鑄鐵鍋中分批煎成表面略顯金黃
倒料酒、醬油，然後放高湯至淹沒排骨，撇去浮沫，加蔥、姜、丁香、五香粉，燒開轉小火
另取一小鍋將白糖熬成棕色的焦糖，倒入排骨鍋中（注意：焦糖入鍋會局部沸騰，保護好自己）
用鹽調味。注意要比平時口味淡些，因為湯汁要收干大半的
燉50-60分鍾（不要讓肉脫骨）將排骨逐一撈出，過濾湯汁，除去渣滓，放小鍋內冷卻後入冰箱1小時
將經過冰箱冷卻的湯取出，除去表面凝固的豬油後和排骨一起倒回洗凈的鑄鐵鍋。鑄鐵鍋放入冰箱過夜
第二天將湯倒入小鍋，中火熬，收干到只剩1/3，加玉米糖漿（可選），燒開
將收稠的湯汁倒回排骨鍋，中火燒開後火收小，注意輕輕翻動，不要糊底，也不要將肉翻掉了，這時可以倒入適量的植物油，增加光澤
估計排骨熱透了就可以逐一取出裝盤啦
這里可以做一道美味的副產品。因為湯汁中基本沒有脂肪，用來拌飯口味超一流

❾ 如何熬制高湯骨頭湯

第一個，豬骨頭用熱水焯水。

不管我們在煮什麼湯，只要有肉類都是必須先給焯水，相信小夥伴們都是很清楚的。那麼我們在給豬骨頭焯水的時候是冷水下鍋呢？還是燒開水再入鍋呢？在給豬骨頭焯水的時候，最好是冷水下鍋，這是因為，冷水下鍋，鍋中的溫度慢慢上來，才能將豬骨頭裡面的血水以及雜質給逼出來，這樣在後面熬骨頭湯的時候，才沒有那麼多的腥味。

要是開水下鍋，豬骨頭裡面的血水以及雜質沒辦法出來，導致熬出來的骨頭湯會有一股很大的腥味。因此小夥伴們要注意了，在焯水的時候豬骨頭要冷水下鍋，並且燒開水後還要再煮五分鍾哦！

第二個，在熬骨頭湯的時候要加開水。

在給豬骨頭焯水好後，將豬骨頭撈出來，放在冷水中沖洗干凈，重新放入鍋中，再倒入適量的開水慢慢熬制。這是因為豬骨頭入鍋之後，加入開水，可以使豬骨頭中的蛋白質稀釋出來，這一種更容易將骨頭湯熬成濃白色，並且用小火慢慢燉煮，可以使湯水更加的濃白。

第三個，在熬煮的過程中放入一點白醋。

在熬骨頭湯的時候，我們需要一次性加滿開水，這是因為在煮的過程中加入水，會使豬骨頭中的蛋白質變性，從而使煮出來的骨頭湯不濃白。在煮之前我們還可以滴上幾滴白醋，是因為白醋可以使豬骨頭中的鈣溶解到湯汁中，使得湯汁更加的濃白，味道也更加的好喝。

❿ 燉大骨頭用什麼調料

准備材料：豬骨頭3500克、白糖20克、丁香2個、油15克、鹽4克、醬油4勺、甜面醬2勺、蔥1棵、姜1塊、水適量、八角2個、小茴香2克、花椒2克、陳皮1塊、白芷2塊、香葉3片、干山楂1個。

步驟：

1、鍋中燒開水倒入骨頭汆燙至出現浮沫，取出過涼水沖洗干凈。