乳扇玫瑰卷

⑴ 乳扇要怎麼煎才酥竅門

乳扇有很多種不同的做法，比如炸捲筒乳扇、涼拌乳扇、炸乳扇以及炒乳扇絲等，這些做法最簡單就是炸乳扇，大家需要將乳扇用清水進行浸泡，浸泡後乳扇變軟，然後在將扇耳去掉，在用沸水燙後去細皮，最後將可以將乳扇變成油鍋裡面進行油炸，直到乳扇變成金黃色就可以出鍋食用了。

食用方法

桃仁夾沙乳扇是白族風味菜。將乳扇回軟，去掉扇耳，攤開。把桃仁用沸水燙後去細皮，下油鍋炸成金黃色，撈出瀝干油，將洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌勻。雞蛋液加水澱粉成蛋糊，製成蛋松。乳扇鋪在墩上，攤上洗沙餡。鍋上火注入油，燒至三成熟，用筷夾住乳扇，邊炸邊滾至筒形，呈淡黃色。桃仁夾沙乳扇，酥脆香甜，奶香異常，富於營養。如果你到大理，走到街頭你隨處都可以買得到，新鮮乳扇或烤乳扇。

炸捲筒乳扇
調料：花椒鹽5克，熟豬油50克。
製法：
1.將乳扇洗凈並用碾去水分的菜葉包上，約發兩小時。待乳扇回軟，一張一張的拆開，再取潮紗布平鋪在菜板上。放上乳扇用紗布包好，壓上重物，將乳扇壓平整。
2.炒鍋內注入熟豬油兩百克（實耗油五十克），在小火上燒熱（保持三成熱，過大則易糊），左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夾住乳扇的另一端，然後放入鍋中，邊炸邊轉動竹筷，乳扇受熱收縮即卷在竹筷上成筒狀，將乳扇炸至金黃色時（不能焦），一卷一卷地理碼在盤內，撒上花椒鹽即成。
特點：呈黃色，質地極酥脆、鮮香。奶油芳香味較濃，是很有民族特點的菜餚。
炒乳扇絲
原料:
主料：
乳扇60克，韭菜薹30克，豬裡脊肉120克，水發冬菇3個，青辣椒2隻，紅辣椒1隻。調料：（1）鹽2/3茶匙，澱粉1茶匙。（2）高湯1/3碗，糖1/3茶匙，豬油2碗。
製法:
（1）將乳扇用濕紗布包裹約20分鍾，回軟後一片一片地打開鋪平，切成韭菜葉寬的絲，韭菜薹和青、紅辣椒切成段，豬裡脊肉切成絲。
（2）豬裡脊肉絲盛入碗內，放入澱粉、鹽拌勻。
（3）鍋燒熱，加入豬油2碗，待油燒到三分熱時放入肉絲，撈起瀝干。
（4）炒鍋內留豬油一大匙，將韭菜薹、青辣椒、紅辣椒、冬菇絲煸炒熟，放入肉絲、乳扇絲拌炒，用高湯、糖和澱粉勾芡，起鍋裝入盤中即成。
炸乳扇
是最常見的一種吃法，就是把乳扇切成塊，撕開，直接下鍋炸~~是當地人推薦的一種食用方法。
涼拌乳扇
原料：鮮乳扇1~2扇，橙肉或菠蘿果醬（以略帶酸味、口味輕薄的果醬為佳）
製作：將乳扇切成細絲，均勻地淋上果醬即可，喜酸的朋友可以少量滴入檸檬汁。

⑵ 乳扇可以直接食用嗎

可以直接食用。
乳扇是主產於大理州洱源縣的奶製品，在大理市的喜洲鎮、上關鎮亦有出產，尤以洱源鄧川出產為佳。乳扇形制獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。在雲南大理很受歡迎。
乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種乳酪。白語稱之為yenx seinp[IPA jɯ̃33 sẽ42] 。用牛奶製成。乳白色，片狀，成卷，狀如摺扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可。是下酒的好菜。也可與雲腿等材料一起用於烹調。切碎後也加進三道茶中的第二道甜茶里飲用。
乳扇一詞源自白語 yenx seinp （南部方言nyvx seiz). Yenx 是古漢語「乳」字 的白語轉讀。古漢語「乳」字聲母為「日母」。「日母」字在白語中一般對應y- (中部方言）或者ny-(南部方言）。seinp 是白語「絲線」的意思。 乳扇製作過程中要把凝固的酪蛋白纏繞在竹竿上風干，如同纏繞的絲線，故得名yenx seinp，即「可以吃的線條」。漢語最早對譯即為「乳線」。「乳扇「 一名系半意半音之譯。 」扇「 對應 seinp 的發音。不熟悉白語的人附會為」形如摺扇「。
製作方法
1.先在鍋內加入半勺由木瓜製成的酸水，加溫至70℃左右，再以碗(約500毫升)盛奶倒入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊。
2.然後把凝塊用竹筷夾出並用手揉成餅狀，再將其兩翼捲入筷子上，並將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾，即成乳扇。在晾掛中間必須用手鬆動一次，使干固後容易取下。
按此法製造乳扇時，在每制一張乳扇後，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。但使用過的酸水收集起來，經發酵後還可以備用。一般放入鍋內的酸水與鮮乳的比例約為1∶2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。
3.酸水的制備：利用鮮木瓜或干木瓜加水煮沸後，經一定時間取其酸液即為酸水。在沒有木瓜的季節或北方地區，可用烏梅代替木瓜。製作時可按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時，然後取其清液即為酸水。

⑶ 乳扇的做法

炸捲筒乳扇
材料：乳扇調料：花椒鹽5克，熟豬油50克。
製法：
1.將乳扇洗凈並用碾去水分的菜葉包上，約發兩小時。待乳扇回軟，一張一張的拆開，再取潮紗布平鋪在菜板上。放上乳扇用紗布包好，壓上重物，將乳扇壓平整。
2.炒鍋內注入熟豬油兩百克（實耗油五十克），在小火上燒熱（保持三成熱，過大則易糊），左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夾住乳扇的另一端，然後放入鍋中，邊炸邊轉動竹筷，乳扇受熱收縮即卷在竹筷上成筒狀，將乳扇炸至金黃色時（不能焦），一卷一卷地理碼在盤內，撒上花椒鹽即成。
特點：呈黃色，質地極酥脆、鮮香。奶油芳香味較濃，是很有民族特點的菜餚。
乳扇薩其馬材料
乳扇500克，焙香的白芝麻200克，白糖1千克，飴糖800克，蜂蜜130克，熟豬油70克，花生油2下克(約耗50克)。
乳扇薩其馬的特色：
既有薩其馬的酥、松、軟、入口易化、蜜甜清香、面紅身黃的特點，又增加了乳香和回味。
教您乳扇薩其馬怎麼做，如何做乳扇薩其馬
1.用濕紗布將乳扇蓋好使之回軟，剪成寬3毫米的條。鍋上火燒熱．移到小火上，加花生油，下乳扇條迅速翻動，使之受熱均勻，炸泡成蛋黃色，撈出放入木框模內。 2.白糖、蜂蜜、飴糖、熟豬油、水入鍋，上火燒至能拉出絲時，起鍋倒入炸好的乳扇條中，撒上芝麻，充分拌勻成型(大塊狀)出模，用刀切成寬4厘米、長5厘米的長方塊，待冷卻後裝盤。
乳扇薩其馬的製作要領：
乳扇要選優質品，炸時溫度不能過高，保證乳扇色澤潔白。
炒乳扇絲
主料：乳扇60克，韭菜薹30克，豬裡脊肉120克，水發冬菇3個，青辣椒2隻，紅辣椒1隻。調料：（1）鹽2/3茶匙，澱粉1茶匙。（2）高湯1/3碗，糖1/3茶匙，豬油2碗。
製法: （1）將乳扇用濕紗布包裹約20分鍾，回軟後一片一片地打開鋪平，切成韭菜葉寬的絲，韭菜薹和青、紅辣椒切成段，豬裡脊肉切成絲。
（2）豬裡脊肉絲盛入碗內，放入澱粉、鹽拌勻。
（3）鍋燒熱，加入豬油2碗，待油燒到三分熱時放入肉絲，撈起瀝干。
（4）炒鍋內留豬油一大匙，將韭菜薹、青辣椒、紅辣椒、冬菇絲煸炒熟，放入肉絲、乳扇絲拌炒，用高湯、糖和澱粉勾芡，起鍋裝入盤中即成。

⑷ 如何把玫瑰花和鮮半奶手工製作成乳扇

應該可以參考下面的方法製作：

1。先在鍋內加入半勺由木瓜製成的酸水，加溫至70℃左右；版

2。再以碗(約500毫升)盛奶倒權入鍋內，牛乳在酸和熱的作用下迅速凝固。

3。此時迅速加以攪拌，使乳變為絲狀凝塊。

4。然後把凝塊用竹筷夾出並用手揉成餅狀，再將其兩翼捲入筷子上；

5。並將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變為扇狀，最後把它掛在固定的架子上晾乾，即成乳扇。

6。在晾掛中間必須用手鬆動一次，使干固後容易取下。

7。按此法製造乳扇時，在每制一張乳扇後，需將鍋內酸水倒出，重新放入新酸水。

8。但使用過的酸水收集起來，經發酵後還可以備用。

9。一般放入鍋內的酸水與鮮乳的比例約為1∶2，每10千克鮮乳約可制1千克乳扇。

酸水的制備：

1。利用鮮木瓜或干木瓜加水煮沸後，經一定時間取其酸液即為酸水。

2。在沒有木瓜的季節或北方地區，可用烏梅代替木瓜。

3。製作時可按烏梅與水1∶3的比例煮沸半小時，然後取其清液即為酸水。

產品特點 乳白色，呈半透明狀。光滑油潤，形如扇子，故名乳扇。

產品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白質35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。

⑸ 烤乳扇的簡便製做方法

乳扇
玫瑰醬（可不用）
竹簽
烤箱預熱至150°C
乳扇攤平放在錫紙上（想刷醬的這時候刷上去）放回進預熱好的石板上答
通風烤，或者開著烤箱門
看到析出來的水冒泡了就可以開始用竹簽卷乳扇了。方法是：像用筷子那樣夾起一角來卷。

⑹ 乳扇怎麼吃

油煎的話要控制火候，小火慢煎，細細品味還是好吃的，但估計外地人吃不慣
其他吃法有：
1、生吃；
2、火烤後夾玫瑰花糖捲起吃
淘寶網 大理蜜棗 店有真空包裝乳扇賣的哦，2斤包郵的

⑺ 炸乳扇（烤箱版）的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料
乳扇
各種醬，糖
小刷子
炸乳扇（烤箱版）的做法
烤箱140°預熱3min
把乳扇弄成長條狀
炸乳扇（烤箱版）的做法 步驟1
如果烤乳扇～
用錫紙和烤盤，烤1min致變軟，拿出來用筷子或簽子固定一端，刷子刷料（玫瑰醬煉乳），一圈一圈的卷，卷好再烤30s炸乳扇（烤箱版）的做法 步驟2
如果炸乳扇效果～
直接1min30s，最後30s仔細觀察，起第一個泡就可以關烤箱。（千萬不要中途拿出來難起泡）
然後烤箱余溫繼續烤，大約1min
炸乳扇（烤箱版）的做法 步驟3
再做」春節去大理玩又買了乳扇，家裡有紅豆沙就抹了紅豆沙，我的真愛啊炸乳扇（烤箱版）的做法 步驟4
我和媽媽喜歡吃烤的，爸爸喜歡吃炸的。烤箱真的很方便炸乳扇（烤箱版）的做法 步驟5
這是在大理買的！！！給親們賞析，還是自己做的爽啊，可惜我吃多了上火嗓子疼

⑻ 烤乳扇是怎麼做成的

大理乳扇
材料
木瓜，牛奶
做法
1。 往鍋里酌量倒入酸水，大火煮至70℃左右，再倒入500毫升牛奶，牛奶遇酸迅速凝固，繼續火煮的同時用筷子攪拌，使牛奶變為絲狀凝塊。
2。 用筷子夾出凝結的奶塊用手拍成餅狀，將其兩邊卷在筷子上，並將筷子的一端向外撐大，使奶塊形狀呈扇形，成型後掛在竹架上晾乾，即可，半干時用手翻動一次方便干後取下。
3。 酸水乃指鮮木瓜或干木瓜加水煮沸後，放置半小時後取其清液即為酸水。酸水與奶液比例為1∶2，每制一張乳扇後，必須倒出鍋內酸水，重新放入新酸水。使用過的酸水收集起來，經發酵後還可以再用。

吃法：
烤乳扇：大理街頭最常見的小吃，將筷子劈為兩半，中間夾入乳扇，依口味塗上醬汁或蜜糖，在火上烤至金黃即可食。
炸乳扇：將乳扇放入油鍋內煎炸片刻，表皮呈焦黃色後取出撒上白糖或椒鹽即可食，口感酥脆，類似南方的炸蝦片。乳扇也可內包豆沙炸後切成筒形實用，當地人稱為夾沙乳扇。
蒸乳扇：將乳扇放入甑內蒸軟，撒上白糖食用，乳香濃郁。
沖乳扇：將乳扇煎炸後，捏成碎片放入杯中，加白糖與水煮沸飲用。
入菜：把乳扇和小粉套炸，做成假紫蓋肉，乃素席的著名菜點。用山菌野菜和著乳扇做的菜餚，是大理人的家常菜。