鹵肉要丁香

① 做鹵水最香的三種香料

香料是指能夠賦予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型氣味的可食用香料植物。香料用於鹵水的作用主要有三個：1.能賦予食材香味，2.去除食材中的腥臭異味，3.提升食物。其實香料大都具有去腥和增香作用，不過有些香料以增香為主，去腥為輔，還有一些是去腥為主，增香為輔。今天主要給大家分享常用來增香的三種香料，這部分香料自身香味濃郁，使用最廣泛。

1.八角：

又稱大料。在鹵水配方中使用最廣泛，幾乎所有配方都能看到它的身影，八角常和桂皮、白芷、良姜、肉蔻、小茴香搭配。八角不僅能增香味，還能去腥除異，增加食慾。它的使用量每50斤鹵水需要加入30-40克左右。因為八角在中餐使用量很大，所有假貨很多，真的八角就是八個瓣，其他數都是假的，假的不僅沒香味，有些還有毒性，購買注意鑒別。

2.小茴香：

俗稱小茴。和八角一樣同屬中國傳統五香粉的用料之一。在組方中，小茴香也是百搭香料，常和八角互補，它的香氣特別持久，在醬鹵牛肉中的使用量非常大，常用在君料位置，有清新的香氣。每50斤鹵水用量20-50克左右。

3.丁香：

聞起來有話梅的香氣，嘗之有麻舌感。丁香在鹵水中有透骨香之稱，特別是在製作肉類食材中，比如燒雞等。但是它的香味特別濃郁，用量大會產生惡心味，所以在組方中一般它的用量最少，常用在佐使料位置，每50斤鹵水使用5克左右

② 在做鹵肉的時候，放入什麼香料可以滿嘴留香

丁香在鹵味中用量極小，卻必不可少，因為丁香是典型的尾香型香料，會讓鹵味越吃越香，吃完口有餘香，丁香在鹵水中用量參考值為每500克鹵水0.1-0.3克。那香料之間的香味肯定不同，畢竟香料都不一樣嘛，香味肯定也不一樣，比如說八角和香葉，它倆的香味肯定不是一回事，大家注意了，這只是從具體的味道上來說的。

能很好的去除肉的腥味，所以這是鹵制肉過程中不可缺少的材料。我們去菜市場買的時候，要注意辨別，因為有一種跟八角相似的植物，如果買錯了，吃了會對人身體有傷害。，香氣強度不僅與氣相中有香物質的蒸氣壓有關（同等溫度等外界條件下），還會回甜，兄弟對這款香料還滿意吧？認為有問題的下方評論666，認為還有比這款香料不滿意的下方評論，888，認為很OK的就一起互粉吧，而且與該有香分子的結構和性質對嗅感細胞的刺激相關聯。

丁香是一種很名貴的香料，氣味芳香濃烈，味辛辣有麻舌感，丁香的香味滲透力強，鹵肉時放上點丁香，是越吃越香，不過注意用量，一般十斤鹵水中加3克就可以了。檀香木的價格太貴了，一個人吃不下去。

③ 在家做鹵肉時，放什麼東西可以讓肉軟爛鮮香，還入味

不管鹵啥肉，只用八角是“外行”！想讓鹵肉軟爛鮮香還入味，要加這8種香料。

【大廚的鹵肉配方】

八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香、白芷、草果、良姜。

八角、桂皮是君料，在鹵水中的作用就是增加鹵肉的香味，復合香味；而丁香、香葉、小茴香、草果、良姜、白芷都是臣料，輔助君料來進一步增加香氣。

鹵水中上色可以放糖色，覺得麻煩也可以放老抽，不過糖色的效果要好一些，而且還帶些甜味，味道非常鮮。

④ 十斤鹵肉用多少丁香

丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。我用的配方中十斤肉放8g左右就夠了，太多了味道會怪怪的

⑤ 鹵肉需要幾種香料

做鹵肉需要十種香料，分別是：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒內、草豆蔻、草果和丁香容。

八角，又名大茴香、木茴香、大料，屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。單用或與它葯(香葯)合用均美。主要用於燒、鹵、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。如燉蘿卜、鹵豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是鹵水中的最主要的香料。

屬性：性溫。功用：治腹痛，平嘔吐，理胃宜中，療疝瘕，祛寒濕，疏肝暖胃。

⑥ 加入哪幾種香料，能讓鹵肉變得又香又入味還下飯

鹵肉是很多朋友都很喜歡的一種美食，除了鹵肉以外，還有很多蔬菜類的美食也是可以用鹵煮的方式製作的，鹵煮也是百吃不厭的，但是因為我們外面買的鹵煮都是比較貴的，有的時候隨便挑幾種素菜都需要幾十塊錢，更不要說價格更貴的鹵肉了。

另外一種香料就是陳皮了，在鹵肉的時候添加陳皮可以讓做好的鹵肉有一種特殊的香氣，當然我們在做鹵肉的時候不用添加太多的陳皮。

我們自己在做鹵肉的時候要記得添加這6種香料，這樣自己在家也可以做出又香又入味的鹵肉了。

⑦ 在鹵肉中丁香放多了有什麼影響放多少是合適的比例『

摘要 在鹵肉中丁香不能多放，不然會壓制肉味，算是丁香的味道，比例的話5000克鹵肉大慨丁香5到15克之間就可以了

⑧ 做鹵肉時，都需要放什麼香料，肉才能又香又入味

在自己做鹵肉的時候，有4種香料是必不可少的，第1種就是桂皮，第2種是陳皮，第3種是八角，第4種是丁香。實際上現在很多人都喜歡自己在家裡面做一些鹵肉，因為自己做的東西肯定會更加的衛生一些，而且自己做的東西吃起來也是特別的有成就感，很多人就是喜歡自己在家做這些食物，而這幾種香料應該算是日常生活當中做飯時必不可少的一些香料了。

其實如果家裡有香料，那麼我們除了可以做鹵肉以外還可以鹵一些雞爪或者是鹵一些豬蹄，很多小孩子特別喜歡吃這些鹵菜，因為鹵菜的口味確實是比較的特殊。平時喝粥的時候，我們可以弄一些鹵菜來當成小菜吃，如果肚子餓了，也可以直接吃這些鹵肉或者是鹵菜。很多男性朋友喜歡喝啤酒，在喝啤酒的時候，如果能有一些鹵肉，那絕對是一種享受。

⑨ 28種鹵肉香料有哪些

28種鹵肉香料有：八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陳皮，孜然，丁香，香葉，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，蔥，荊芥，紫蘇，薄荷，白芷，白梔子，草果，姜黃，砂仁，羅漢果，香茅，肉桂，辛夷，甘松等。

1、八角：又稱大料，是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。味甘甜，含有揮發油，有強烈而特殊的香氣。主要用於燒、鹵、燉、煨等動物性原料，是加工五香粉的主要原料，也是鹵水中的最主要的香料。

10、姜：姜科姜屬多年生草本植物，開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖，根莖肥厚多分枝，有芳香及辛辣味。根莖供葯用，鮮品或干品可作烹調配料或製成醬菜、糖姜。

⑩ 靈香草,千里香,丁香這種可以拿來做鹵肉嗎

可以，但要適量丁香，丁香分公丁香和木丁香，一般鹵菜用公丁香，香味濃郁，品嘗有舌麻的感覺。因其香味過於濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。雞肉不適合使用丁香，即使用，兩三顆即可，：千里香，形似小茴香，扁圓形，氣味微苦帶麻辣味。一般少量使用，在鹵制麻辣菜品時可以適量加入，增味、增香作用靈香草，中葯名。為報春花科多年生草本植物，株高可達60厘米，干後有濃郁香氣。莖草質，綠色。葉互生，葉片廣卵形，先端銳尖或稍鈍，草質，花單出腋生；花梗纖細，花冠黃色，花葯基部心形，花粉圓球形。蒴果近球形，灰白色，花果