藕丁香菇

『壹』 豬肉香菇蓮藕是不是食物相剋

豬肉香菇蓮藕可以在一起吃，又沒有不好的作用，下面一起來看看這道菜的做法：

藕丁香菇紅燒肉的做法：1.鍋中起油，加入姜蒜，花椒，干紅椒，鹽，豆瓣醬炒香。

2.加入豬肉丁翻炒至變色。

3.加入老抽，加入香菇、蓮藕翻炒均勻。

4.加入生抽、蚝油，加水燒軟收汁。

5.加入蔥，香菜，味精，炒勻關火。

藕丁香菇紅燒肉的美味小竅門：

1.大火爆炒，中小火燒制。

2.豆瓣醬已經有鹹味了，所以要少加點鹽。

藕丁香菇紅燒肉的做法介紹到這里就結束了，很是下飯的一道菜餚，蓮藕吃起來脆脆的，香菇軟軟的，豬肉香香的，非常的惹人喜愛，不妨做來和家人們嘗一嘗吧。

藕丁香菇紅燒肉是一道做法簡單的家常菜，這里在做的時候將蓮藕、豬肉都分別切成丁炒制，在更好的入味的同時，也更加的下飯了。並且蓮藕、香菇、豬肉這三種食材搭配，不僅使得這三種食材的味道更上了一個層次，而且在營養方面也能更好的被人體吸收，更加的合理均衡，吃起來鮮美有味而不膩，很是不錯。

『貳』 香菇紅燒肉的做法，藕丁香菇紅燒肉怎麼做好

• 五花肉洗干凈切2厘米厚左右的方塊

• 2

  鍋放入少許油，入冰糖，炒糖色

• 3

  倒入五花肉炒至上色，然後放入八角、香葉、甘草、肉桂

  

• 4

  倒入豉油3湯匙，米酒1湯匙，炒香然後加水至末過肉面大火燒開，轉最小火慢燉

• 5

  香菇提前泡好

• 6

  肉燉煮至水量剩一半的時候，加入香菇同煮

• 7

  煮至即將收汁時候，轉大火，同時調入少許鹽，燒至收汁撒入蔥即可

『叄』 如何炒麻辣藕丁

http://bbs.linktone.com/showthread.php?t=25334&page=3麻辣藕丁圖片

麻辣藕條：

把藕切成小指粗細的長條（嫌藕丁夾著麻煩），薑末熗鍋，放很多花椒和干辣椒炒香（只要不怕辣），倒入藕條，放鹽、糖、白醋（一定要是白醋，別的醋會使藕條變色），如果太干可以放一點點水。熟了以後放味精出鍋。麻辣酸甜，好幾種味兒，所以調料要放足。

麻辣藕丁做法：
1、藕洗凈後切成丁，可以用清水泡一下，或者放一點醋去除澀味並防止變色，

不過不要泡時間久，否則裡面的營養就沒有了。
2、干辣椒，花椒（麻椒最好）熗鍋後，快速放入藕丁，翻炒一下，放入醋、味精、糖、鹽，攪拌均

勻後就可以出鍋，藕不必炒的時間太長。

簡單吧，五分鍾搞定，不過味道酸甜辣兼備，絕對是一道上口的家常小菜了！

酸辣藕丁
將嫩嫩的白蓮藕去皮洗凈，切成一寸見方的丁兒。用漏兜盛著放在清水裡浸泡，這樣炒出來的才不會變色。鍋中油溫燒到五至六成熱，先放入姜絲、干辣椒煸炒，微微有了些香味，再將藕丁倒入鍋內，開大火不停的翻炒。藕變成成熟的顏色後，灑上適量的鹽，倒入大量的醋，總之辣椒越多醋就越加的多，再加少許醬油調色，為了保持藕的鮮味，還可放上少許糖，將火開到中火，翻炒上三兩分鍾即可。

魚香藕丁

主料：蓮藕

輔料：香菇、裡脊肉、青豆、青椒、蔥花、姜

調料：鹽、糖、醋、生抽、水澱粉、麻油、辣椒醬

操作：

1、裡脊肉加入鹽、天添鮮、水澱粉腌制；

2、辣椒醬、醋、生抽調成汁；

3、鍋入油，燒熱後，放入蔥花和姜煸香，倒入肉丁、藕丁、香菇丁一起煸炒；

4、鍋里加調味汁，加水煸炒，倒入青椒丁，加鹽、天添鮮，倒入青豆翻炒，勾芡後淋油即可。

武漢藕藝

藕的種種吃法與食藕的種種益處，非一時一文能囊括。作為愛荷、喜藕之人，除卻藕的保健價值不說，只是藕的個中滋味就足以令人迷醉了。

藕是生啖熟食兩相宜的物事，早在公元前的西周時代，老祖宗已經開始吃藕了。武漢人喜愛吃藕，一方面是因為水鄉澤國盛產蓮藕類的菜蔬，另一方面，嗜辣的武漢人，也需要藕這樣能調理腸胃的素食，排解一下辛辣造成的肝火郁結。
寒露以後，荷葉敗盡，就到了淘藕踩藕的季節，大街小巷蓮藕飄香。此時的武漢街頭，時常可以見到上了年紀的太婆挎著籃子顫悠悠地走著，籃子里裝著幾節「藕腸子」。這種長如手臂的藕節，適於燉湯，尤其是燜骨頭。武漢人對藕的喜好，從秋冬季節豬小排和筒子骨飆升的價格可見一斑。
喜食蓮藕的傳統由來已久，如今的武漢人將藕吃得花樣百出，並且不再區分春夏秋冬。
藕汁：鮮藕洗凈切成絲，用紗布擠汁，煮沸稍涼溫飲，是健脾開胃的佳飲，又有潤肺、鎮靜的功效。或者可以用機器把切好的藕丁打成蓉，把渣滓濾出，煮汁水飲用。渣滓的味道也是不錯的，略有些澀，但是很清香。
荸薺冰糖藕羹：藕200克，荸薺250克，冰糖適量。藕洗凈切小塊，荸薺洗凈去皮。砂鍋加水適量，將藕、荸薺同入鍋內文火煮燉20分鍾，加入冰糖再燉10分鍾，起鍋即可食用。清熱利濕，健脾開胃。
鮮藕粥：將100克粳米和200克藕片共煮粥，熟後加入白糖食用。
藕絲糕：將1000克鮮藕去皮切成絲，用糯米粉200克拌勻，平鋪在蒸籠內，撒上青梅片、瓜子仁、櫻桃等若干種乾果。用大火蒸20分鍾出籠，涼後切成長方片，裝盤後撒些白糖即可食用。顏色青碧嫣紅，滋味糯香清甜。
芹香藕片：蓮藕和荸薺洗凈切薄片，紅椒切角，西芹切塊。起油鍋（燒藕忌鐵鍋），先炒芹菜，然後下藕片和荸薺片，再下紅椒，加少許湯汁，慢火略煮2分鍾。調味，勾薄芡，起鍋。藕和荸薺的清甜、紅椒的鮮辣和西芹的清香，青白紅組合在一起，賞心悅目。
咋藕：將藕剁成黃豆大小，加入磨細的米粉（粳米，粒如粟米大小），加鹽，按口味加入剁成小指甲蓋大小的紅辣椒，加少量涼開水，攪拌均勻，以手捏能成團但不滴水為宜。放密閉容器，壓緊。密封腌制半個月即可。這是湖北農村的一種做法，待要吃時，可蒸，可炸，佐餐下酒，可口開胃，齒頰生津。
炒滑藕片：選用白嫩的蓮藕，去掉表皮，洗凈，切成藕片，放入冷水中漂洗後瀝干。取凈炒鍋置旺火上燒熱，下入熟豬油50克，用薑片熗鍋，下入藕片翻炒，邊炒邊灑清水。待藕片八成熟時，加入精鹽、白糖，繼續翻炒，加入味精，裝盤即成。此菜色澤潔白油亮，質地滑嫩脆爽，口味咸鮮微甜，頗耐回味。
江米藕：也就是糯米藕。將鮮藕一端的藕節用刀切下，瀝凈藕孔中的水分，向藕孔中灌入糯米，將切下的藕節封住，用細竹簽插在一起。鋁鍋內倒入涼水，放入江米藕，用旺火煮一個小時，待藕成紫色時，撈入涼水盆中，颳去藕皮，露出淡紅色的藕肉。紅糖與糖桂花一起用開水化開。將江米藕上籠蒸10分鍾取出，取掉藕節切成一分厚的片。澆上紅糖桂花汁，再撒上白糖即可食用。此菜色澤淡紅，質地軟糯嫩爽，味道甜香，潤腸消食。
酸辣藕丁：顧名思義，是將藕切成1厘米見方的丁兒。藕丁用清水泡一會兒。起油鍋，約五成熱時，倒入剁椒，稍微煸炒一下，再倒入藕丁，開大火不停地翻炒，加白醋，加鹽和水，火開到中火，翻炒兩三分鍾，加雞精，起鍋。酸辣藕丁也可以用辣椒干取代剁椒，味道更生猛些。
煎藕夾：這是冬季武漢街頭隨處可見的一味小吃。將鮮藕去皮洗凈，切成薄片，切時要特別小心，必須要兩片連在一起。肉餡選料既不能太肥也不能太瘦。將肉剁成肉糜，放蔥、姜、鹽、味精和微量麻辣鮮佐料，然後把肉糜夾在兩瓣薄藕片中。把麵粉用水調成稀稠均勻的面漿，裡面要摻進少量的礬和鹼，這樣煎出來的藕夾才又酥又脆。把藕夾放在面漿里粘滾，讓面漿糊住藕孔，然後放進油鍋里煎炸。煎藕夾對火功十分考究，要急火將油熱到七八分。火太弱，煎成的藕夾就不酥脆，口感略綿，油氣比較重。
藕丸子：把藕擦成絲,再用刀剁碎，置於盆中用水沉澱，瀝去水分，在藕渣子里加入適量的鹽、薑末、蔥花，攪拌均勻，用手握成丸子，留有一點水分，否則炸的時候容易散。起油鍋，小火溫油，溫度不要太高。將丸子輕輕地放入油鍋稍入氽，最好用小漏勺保護一下，免得散開。藕丸子外脆里嫩，鮮香爽口，且一點都不膩。在湖北地界，老早以前，藕丸子、香菜丸子與豆腐丸子是窮人的三寶，可以與肉丸子相媲美。
炸脆藕絲：把藕切成細絲，加鹽和麻辣鮮粉調味，腌漬片刻後，放在平鍋里，入鍋油炸，呈餅狀，香脆甘爽。
粉蒸蓮藕：蓮藕洗凈，颳去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時少用鐵刀接觸藕，以免發黑）。粳米洗凈控干，放入炒鍋，在微火上炒5分鍾左右，稍微有點焦黃時為宜。將炒米磨成魚子大小的粉粒。將豬肉（最好是五花肉）切成長5厘米見方的厚片，瀝干水，加精鹽、醬油、薑末、紹酒、味精，一起拌勻，腌漬10分鍾。把藕和肉一起拌上五香米粉隔水蒸半小時。炒米消食，蒸藕潤腸順氣，蒸菜最大限度保留菜的營養。
鮮藕牛肉片：將牛肉片成薄片，以料酒、薑末、澱粉調味，入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用。嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用牛肉片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。紅綠白相映，肉嫩藕脆，極為鮮美。
老藕排骨湯：把排骨加水加薑片煮開，撇去浮沫，加入切成塊或段的老藕，砂鍋慢熬，直到排骨和藕一齊酥爛。此湯色澤淺紫，藕香清淡爽口。

大廚小貼士

蓮藕的保健價值
蓮藕：味甘，富含澱粉、蛋白質、維生素C和B1，以及鈣、磷、鐵等無機鹽。藕肉易於消化，適宜老少滋補。生藕性寒，有清熱除煩、涼血止血散瘀之功；熟藕性溫，有補心生血、滋養強壯及健脾胃之效。婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，故民間有「新采嫩藕勝太醫」之說。用藕加工製成的藕粉，既富營養，又易於消化，有養血止血，調中開胃之功效。
藕段間的藕節因含有2%左右的鞣質和天門冬醯胺，其止血收斂作用強於鮮藕，還能解蟹毒。蓮藕的花、葉、梗、須、蓬及蓮子、蓮子心各有功效，均可入葯治病。蓮藕有盪藕、田藕之分。兩者的區分要看中心孔數：盪藕有9孔，田藕有11孔。盪藕又名池藕，品質更為鬆脆、甜嫩、多汁。多年前，以蘇州東南隅黃天盪所產的最負盛名。

蓮藕又名藕，含大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，生食堪與梨媲美。中醫認為，性味、功效：甘、澀、寒，生者清熱生津，涼血散瘀止 血，熟者健脾開胃，補血止瀉固精 ，可以補五臟之虛，強壯筋骨，補血養血。藕堪稱男女老幼秋季的保健食品。

1. 涼拌蓮藕小黃瓜
鮮嫩蓮藕洗凈颳去皮，直剖成四瓣，再切成片、小黃瓜切成絲、將蓮藕小黃瓜放入開水裡燙一下，馬上投進涼水中浸泡10分鍾取出，加白醋、糖、白芝麻等調味。

2.魚香藕絲
先用糖、醋、辣、花椒粉、醬油、蔥花、蒜末、姜米、味精、澱粉調配成「魚香」調味料備用。藕絲入清油鍋中煸炒片刻、下調味料快速翻炒拌勻，即可起鍋，吃來麻辣香脆，別具佳韻。

3.鮮藕雞片
將雞脯肉批成薄片，以澱粉、蛋清掛醬後入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用。嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用雞片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。此菜綠白相映，雞嫩藕脆，極為鮮美。

4.酸辣藕丁
將嫩嫩的白蓮藕去皮洗凈，切成一寸見方的丁兒。用漏兜盛著放在清水裡浸泡，這樣炒出來的才不會變色。鍋中油溫燒到五至六成熱，先放入姜絲、干辣椒煸炒，微微有了些香味，再將藕丁倒入鍋內，開大火不停的翻炒。藕變成成熟的顏色後，灑上適量的鹽，倒入大量的醋，總之辣椒越多醋就越加的多，再加少許醬油調色，為了保持藕的鮮味，還可放上少許糖，將火開到中火，翻炒上三兩分鍾即可。

5.炸藕盒
將藕洗凈，去皮燙一下，頂刀切成0.2厘米厚的片，每兩片相連成合頁狀。 將肉餡放入碗內，加入蔥、薑末、醬油、精鹽3克、水澱粉6克、攪勻成餡，再把餘下的水 澱粉、蘇打粉、五香粉調成糊。將藕夾入肉餡、蘸糊、下鍋炸熟即可。

6.香煎藕餅
蓮藕磨茸蓮藕茸隔水蒸熟（容易控制其形狀），加入熟冬菇粒 胡蘿卜粒 生粉 調味料拌勻，分成4等份。燒熱油2湯匙，放入蓮藕茸，用鍋鏟稍壓平，慢火煎香即成。

7.糯米藕餃
這是湖南傳統小吃。將嫩藕剁成細粒，在油鍋中翻炒，加蔥花、姜米作餡心。糯米粉加水調成面團，將藕餡包入，搓成面團，捏成餃形，再油炸得金黃即成，吃來外脆內糯，藕香幽幽，十分可口。

8.桂花糯米藕
在肥嫩潔凈的大藕孔道里填塞糯米，煮熟切開成片，撒上一層白糖和桂花即可。再配上一碗香甜稠膩的糯米粥，更是風味獨特。

9.蓮藕豆沙
將藕擦碎成泥狀，加和糯米粉拌勻，包入豆沙餡，放入油鍋炸熟，香甜酥脆，黏潤可口。

10.糖醋蓮藕
嫩藕去節，削皮洗凈切成片，放入沸水鍋中焯一下撈出，瀝盡水後加入白糖、精鹽、辣椒油拌勻，上撒紅辣椒絲和姜絲，澆上白醋、麻油，是佐酒佳餚。

11.蓮藕飲料
取潔凈嫩藕，擦成藕泥，用紗布包上濾汁，加入砂糖，冷開水調勻後飲用，可以清心潤肺。如用開水沖泡，即成一杯可口的藕粉。

13.竹笙蓮藕冬菇湯
竹笙 二兩 竹笙浸軟洗干凈，飛水後再洗干凈。蓮藕 十二兩切厚片。冬菇 六隻浸軟後去蒂。 瘦肉 八兩洗干凈，飛水後再沖干凈。 取適量水燒滾，下竹笙、蓮藕、冬菇和瘦肉，煲滾後改慢火煲二小時，下鹽調味即成。

竹笙本身是無味的，所以其他配料的味道要較濃郁，湯才會美味好喝。竹笙有降血壓和膽固醇的作用。

14.蓮藕薏米排骨湯
排骨12兩蓮藕10兩薏米一湯匙，蓮藕洗凈，切厚片薏米洗凈，排骨氽水水開後將材料全部放入，再開，改慢火煮2小時最後放鹽調味。

此菜：利濕清熱，益肺，健脾，健胃。去濕清熱，健脾胃，壯筋骨，預防感冒，使兒童健康成長。昨天做過，兒子喝了一大碗湯，自己喝的，不要人喂，平常常燉排骨湯，多數時要喂才喝。吃了六塊軟排一塊藕，哈哈，可喜歡吃啦。

薏米是非常好的東西，又美容，又抗癌，而且肝病患者吃了也好（推薦4種薏米食譜''1.鮮奶薏米湯：將鮮奶煮沸後，加入薏米粉5-10克即可。2.綠豆薏米粥：綠豆和薏米等量，同煮粥，加入冰糖調味即可。3.當歸荸薺薏米粥：當歸15克、荸薺30克、薏米100克。將當歸切片，煮30分鍾，去渣後加入荸薺和薏米煮粥，出鍋待溫後加入蜂蜜食用。4.將薏米代替大米煮飯，加入些許火腿、香菇、鹽、味精、蔥）

15.藕粥
將切塊老藕與大米一起熬粥，熬得粥紫稠粘，老藕酥軟，加白糖進食，是一味杭州風味的甜品。

功效與應用： 潤膚養顏，抗皺抑斑，烏發須。生津止渴，清肺涼血。凡因燥熱、熾火傷耗津液而引起的口舌燥，煩渴欲飲，甚至皮膚粗糙者皆可食之。

註：鮮藕甘涼，涼血生津，與粳米作粥則生津止渴力強，常食此粥可輕身健身，是減肥的好食品，而且不會使皮下脂肪沉積過多。

『肆』 藕丁釀香菇的做法，肉炒藕丁香菇怎麼做

－ 准備食材 －

裡脊肉 150g
蓮藕 50g
胡蘿卜 10g
鮮香菇 6個
蛋清 1個
小蔥 1根
清水 50ml
玉米澱粉 8g
生抽 2g
植物油 2g
鹽 1g
－ 步驟 －

1.豬瘦肉逆紋理切片剁碎。逆紋理切，可以更好的切斷肉纖維，讓肉餡更加有助於寶寶咀嚼。

2.蔥切小段。蔥在這里起到了增味的作用。

3.蓮藕切片後切丁。注意蓮藕的孔里容易藏有臟垢，清洗蓮藕時務必洗掉。

4.胡蘿卜切丁。加點胡蘿卜營養更加棒，並且胡蘿卜也可以讓肉丸的顏色更加豐富。

5.把食材倒入攪拌碗里，加入植物油、蛋清、鹽和生抽，攪勻。因為是做給1歲以上寶寶吃的，鹽和生抽的用量都很少，主要靠食材本身的天然味道來調味。蛋清可以改善肉餡的口感，讓肉質更加順滑。如果寶寶對蛋清過敏，可以用一點澱粉，或者山葯泥代替。

6.鮮香菇洗凈去蒂，放入適量肉丸，做出來有點像不倒翁，又好像陀螺，十分討巧。

7.冷水上鍋，水開後轉中火，蒸15分鍾。香菇里含有大量水分，蒸的時候會隨水汽落在蒸盤里。沒有關系，千萬別倒掉，營養都在裡面，一會要用到。

8.蒸的同時我們來調一碗澱粉水。澱粉水一般作為勾芡用，可以讓湯汁變得更加粘稠，成品也會更有食慾。

9.熱鍋，把蒸盤中蒸出的香菇汁倒入鍋里。加入澱粉水，煮至粘稠。注意煮的時間不要久，大概10秒左右就好了，煮太久澱粉會有點發酸。

『伍』 的做法，香菇蓮藕豬肉餡餃子怎麼做好吃，香

7.蘸料我用了老陳醋和油潑辣子

小貼士

最好先和好肉餡再加菜，自認為干香菇泡發後要比鮮香菇更香

『陸』 藕丁香菇素餡兒抄手怎麼做如何做好吃

用料藕1節胡蘿卜或黃瓜1根甜面醬姜料酒冰糖或白糖醬油鹽醬爆藕丁（素）的做法藕、胡蘿卜或黃瓜洗凈、去皮、切丁備用。姜切末備用。甜面醬（非烤鴨醬！）、料酒、鹽、醬油、冰糖、少許水混合配好備用。冰糖溶解時間需要更長一些，也可以用白糖代替。調的時候嘗嘗甜鹹度，醬汁為本菜關鍵。熱鍋入油，倒入藕丁、胡蘿卜丁/黃瓜丁爆炒幾分鍾後，藕丁略見微黃時候盛出來。熱鍋再放入少許油，薑末爆香，隨即倒入醬汁翻炒（如炸醬一樣），可1-2次加水少許，不斷翻炒，醬會更香。醬收汁炸至7、8分濃稠的時候，把藕丁胡蘿卜黃瓜丁再次倒入翻炒片刻，待醬與丁完全包裹融合一體，即可出鍋。

『柒』 回家吃飯小丫做的香茹釀磨茹

回家吃飯
五小福丸子
食材：肉餡 藕 香菇 北豆腐 麵包糠 澱粉 料酒 生抽 鹽 糖
做法：
1. 選用三分肥七分瘦的肉餡，藕、香菇切細丁，北豆腐用勺碾碎，鵪鶉蛋煮熟剝好備用；
2. 三兩肉餡加兩勺料酒、兩勺生抽、白糖少許、兩茶勺鹽、一勺澱粉順著一個方向攪勻；
3. 豆腐、藕丁、香菇丁混合在一起的量約是肉餡量的兩倍，和肉餡混合一起順著一個方向打上勁兒；
4. 和好的餡兒先在手上攤開，中間包一個鵪鶉蛋後將肉餡包裹在外；
5. 將肉丸放在麵包糠中滾一圈，裹好麵包糠；
6. 半鍋油，燒到六成熱後關小火下丸子入鍋，小火炸10分鍾左右，最後開大火稍炸片刻即可出鍋。

『捌』 蓮藕怎麼做才能又香又酥又脆

將嫩嫩的白蓮藕去皮洗凈，切成一寸見方的丁兒。用漏兜盛著放在清水裡浸泡，這樣炒出來的才不會變色。鍋中油溫燒到五至六成熱，先放入姜絲、干辣椒煸炒，微微有了些香味，再將藕丁倒入鍋內，開大火不停的翻炒。藕變成成熟的顏色後，灑上適量的鹽，倒入大量的醋，總之辣椒越多醋就越加的多，再加少許醬油調色，為了保持藕的鮮味，還可放上少許糖，將火開到中火，翻炒上三兩分鍾即可。

『玖』 藕丁香菇紅燒肉怎麼做 蓮藕的做法介紹

1.五花肉洗凈，切塊，香菇，泡發去蒂洗凈，姜切片。
2.切好的豬肉塊放在高壓鍋，加薑片，八角，香葉，放入沒過豬肉的冷水中蓋上蓋子煮15分鍾。
3.打開鍋蓋後，放入醬油，咭汁，大火滾開，稍上色，加一把冰糖，10分鍾後加下香菇，燒至收湯變粘稠。