玫瑰豆腐乳

Ⅰ 如何做腐乳

豆腐乳其實有著很高的營養價值，所以被稱為東方乳酪，用今天的農家老方法製作掌握好溫度，零失敗，安全又放心，接下來我們看一下具體做法。

1.准備老豆腐一塊先切成厚片，再改刀成豆腐塊，擺放在盤中，用小盆蓋起來。

放在陰涼處，讓豆腐自然發酵出菌株，擺的時候豆腐塊之間要留一些空隙。

溫度保持在16度左右，發酵4天，溫度太高，豆腐容易發臭，非常適合現在的天氣。

4天以後豆腐會長出下圖這樣的色菌株。

2.接著准備調料

大家都知道某知名品牌的豆腐乳是不辣的，但咱們自製的可以辣一點。

盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食鹽20克攪拌均勻，再准備高度白酒30克備用。

然後先把豆腐塊放入白酒中消一下毒，同時還能增香，再放入辣椒面中，使豆腐塊表面均勻裹上辣椒面，之後擺放在無水無油的玻璃盒中。

全部擺好以後，加入蔥油150克，蔥油的量要沒過豆腐塊，蓋上蓋子，密封發酵一個星期。

一個星期之後，豆腐乳就做好了，打開蓋子，能聞到非常濃郁的香味，不含任何添加劑，非常安全健康。

自製豆腐乳鮮香美味，可以根據自己的口味添加麻或者辣，除了用時周期長一點，只需要注意溫度，秋季就是非常合適的季節。

Ⅱ 糟方腐乳和普通腐乳區別

歸屬分類不同，口感不同，製作工藝不同。

歸屬分類不同，玫瑰腐乳屬於紅方，普通腐乳屬於白方。口感不同，普通腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱；玫瑰腐乳以香酥、細嫩無渣見長。製作工藝不同，普通腐乳在生產時不加紅曲色素，使其保持本色。玫瑰腐乳由腐乳坯加紅曲色素製作而成。

腐乳簡介：

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來臭，吃起來香而深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方紅方白方三大類。

紅方一詞是舊時飯店對製作腐乳時，添加了紅曲米而成為紅色的腐乳（紅腐乳）的叫法。名字是根據腐乳的顏色是紅色，形狀是正方而得。

過去，在酒店和一些餐館，在對菜的稱謂上有許多禁忌，也就是忌諱，如炒藕，就唱堂時決不言藕，只唱道炒芹川，因藕的字音，與嘔吐的嘔音諧。將紅腐乳叫作紅方亦是此理。

Ⅲ 玫瑰腐乳紅燒肉色澤艷麗，玫瑰腐乳紅燒肉的做法是什麼

玫瑰腐乳紅燒肉色澤非常鮮麗，並且吃起來也很有味道，是一道大眾都很喜歡吃的菜餚雖然這道菜口感很不錯，但是很多人都不會做。接下來小編給大家介紹一下玫瑰腐乳紅燒肉的具體做法，希望能給大家一些幫助。

三、開始製作玫瑰腐乳紅燒肉。

前面所有準備工作都做好之後，我們可以開大火將油倒入鍋中燒至六成熱，再將相關的十三香調料放入其中，然後再放入生薑蒜鹽等調料。將紅燒肉倒入鍋中翻炒一會兒，之後放入少量的冷水開小火熬一段時間，等到紅燒肉全部煮熟，再放入剛剛炒好的冰糖水給紅燒肉上色，一道玫瑰腐乳紅燒肉就這樣燒好了。

綜上所述，以上就是玫瑰腐乳紅燒肉的具體做法這道菜做法中最重要的一部分就是炒糖水，如果糖水炒得不好，做出來的玫瑰腐乳紅燒肉的色澤和口感都不好。這也是很多人在做這道菜的時候，掌握不好火候和時間而做失敗的原因。不知道你對這道菜的做法還有需要補充的地方嗎？歡迎下方留言評論。

Ⅳ 南乳和玫瑰腐乳是一種么

南乳和玫瑰腐乳通常來說是一種腐乳，又被稱為紅方。

紅方（紅腐乳）從選料、到內成品要經過近三十道工藝，十容分考究。腐乳裝壇後還要加入優質白酒繼續沁潤，數月後才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。

紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。

(4)玫瑰豆腐乳擴展閱讀：

紅色的腐乳可不是添加了什麼色素，在毛霉，根霉作用之後的豆腐裝壇的時候，除了黃酒啊，鹽啊配料之外加入了「紅曲」這種東西，單靠著紅曲就可以生產出這么漂亮誘人的顏色。

在大米等中可以培養出紅麴黴這種真菌，精製成天然的食品添加劑紅曲。紅麴黴在次級代謝中可以產生顯紅色的天然色素紅曲色素。醬肉，酒，點心都可以用紅曲著色。

Ⅳ 玫瑰腐乳是什麼 我知道腐乳，也知道玫瑰，但是這個玫瑰腐乳是什麼東東

呵呵，玫瑰腐乳也是腐乳，之所以以冠以玫瑰之名，是因為它的顏色，這種腐乳因為加了紅曲（就是做黃酒的那種酒麴），顏色呈紅色，故名之曰玫瑰腐乳。

Ⅵ 哪個牌子的豆腐乳好吃

豆腐乳品牌千千萬，奈何我只愛這一種。說到豆腐乳，就想到小時候，路邊小販賣的手工豆腐乳，那個味道至今難忘。如果你以為豆腐乳只有紅色和深藍色，那你就大錯特錯了。豆腐乳不但品牌巨多，味道更是千差萬別。接下來，就給大家簡單介紹一下。

9、新中腐乳

新中糟方腐乳是江蘇當地特產，因為加入了酒精而糟香撲鼻。

紅方腐乳因加入紅曲而呈紅色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香撲鼻；青方腐乳不加輔料，用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成．豆腐乳的品種還會因豆腐的含水量、酒的種類和用量等因素而不同。每個人的口味不同，所以喜歡的腐乳也是千差萬別。關注「放不下的筷子」，一起解鎖生活美食新的玩法。

Ⅶ 王致和大塊腐乳和玫瑰腐乳有什麼區別

王致和大來塊腐乳和自玫瑰腐乳的區別：

1.顏色不同：

王致和大塊腐乳呈豆青色。

玫瑰腐乳呈紅色。

3.營養價值不同：

100克的王致和腐乳中的氨基酸含量可滿足成年人一天的需要量，其鈣、鐵、鋅含量高於一般食品，還含有維生素B1、B2，具有很高的營養價值。

每100克的玫瑰腐乳熱量141克、脂肪9克、碳水化合物6克、蛋白質9克。

4.製作過程不同：

王致和腐乳以磨製、接菌、前期發酵、腌制、配湯、後期發酵等20多道工序方能完成。

玫瑰腐乳是玫瑰花瓣和浸泡過的黃豆加水磨漿，過濾，得到玫瑰豆漿；將玫瑰豆漿加熱後添加硫酸鈣和碳酸氫鈉點漿，得到玫瑰豆腐腦；然後將玫瑰豆腐腦壓榨成坯、切塊，接種毛霉發酵，撒鹽，最後置於白酒中密封發酵20～60天，即得玫瑰豆腐乳。

5.出自的地點不同：

王致和腐乳出自背景。

玫瑰腐乳出自江浙一帶。

Ⅷ 玫瑰豆腐乳家庭怎樣做

由家中不具備合格衛生條件，容易感染有害細菌。做法:將豆腐切成小塊，上鍋蒸十五分鍾，放於密封環境中溫度保持30度到38度之間，可以加酵母及雙歧桿菌做稼接。放置48一72小時，待生出白毛菌絲後，2，用花椒、鹽、玫瑰花、紅米粉煮水，放涼後，將發酵(長白毛)的豆腐裝瓶，泡在調料水中宻封後，即可食用。

Ⅸ 請問在哪能買到不含酒不放辣椒的紅色腐乳我小時候吃過不含酒不放辣椒的紅色腐乳的

不含酒不放辣椒的紅色腐乳挺好買的呀，超市裡面就有，最普通的王致和大塊腐乳就是紅色不含辣椒的，紅色是紅曲上色。

Ⅹ 豆腐乳為什麼是紅色的

豆腐乳是大家餐桌上離不開的食物之一，也是我國最具民族特色的發酵食品之一，其具有獨特的風味、滋味鮮美、質地細膩柔滑、入口鮮味十足的特點。但是很多朋友身為豆腐乳是垃圾食品可不能吃，這是真的嗎？腐乳又稱為豆腐乳，各地都有，做法和叫法不盡相同，南乳、霉豆腐、醬豆腐、糟豆腐、貓乳、豆乳等等都是腐乳。「腐」並不是發酵的意思，而是豆腐，是用豆腐做的，而「乳」本應是奶或奶製品，在這里，則是對食物的描述，是細膩、綿密、稠厚，介於固體和液體之間的口感。