香辣丁香

⑴ 自製香辣鹵水的製作方法

製作香辣鹵水的准備食材：料酒50g、生薑一大塊、大蔥一根、小茴香4g、桂皮1g、八角3個、香葉1g、鹽20g、冰糖10g、老抽20g、生抽20g、蚝油50g、草果1個、肉蔻1個、白蔻1g、麻椒3g、花椒4g、甘草1g、辣椒40g、色拉油適量、水2500g、蒜。

1，首先我們把干辣椒剪成小段，然後把以上所需要的香料全部准備好。

⑵ 秘制香辣醬的製作配方

香辣醬製作絕密配方：
原材料：
1.鮮紅辣椒2斤
2.食油1斤
3.牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4.食鹽3兩
5.白糖2兩
6.生薑3兩
7.花椒面1兩
8.甜面醬5兩
9.花生米3兩（炒後壓碎）
10.芝麻2兩（炒後壓碎）
做法：油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入面醬、味精攪拌即可
煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。
至於最後的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面。
此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取捨，得看煉制的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。

⑶ 辣炒花生丁香的推薦做法

辣炒花生丁香

⑷ 炒香辣火鍋料需要幾種香料

十種

⑸ 香辣和麻辣哪個更辣

香辣和麻辣，兩者其實差不多。麻辣是麻麻辣辣的，香辣是又香又辣的，如果辣度一樣我覺得香辣更辣一點 因為麻辣已經麻痹了味覺，忽略掉了一部分辣味，雖然可能會感辣，但是辣的痛感沒有那麼明顯。而香辣 就不一樣了，該是多辣就是多辣，你都能感覺得到。

就比如江西人吃戲食神的麻辣燙，江西人很能吃辣，但是吃麻辣燙能吃更辣的，麻麻辣辣的更過癮，等麻味過了之後，就辣的直喝牛奶。

在吃辣這件事上，要和四川比起來，全國90%的地區都得退出群聊。川菜的特點是一菜一格，百菜百味，講究麻、辣、鮮、香，川人「善調麻辣」也由此得名。雖然川菜的麻辣令人印象深刻，但實際上，當地麻辣味的菜餚不超過30%。

此外，川菜裡面的辣，有一個非常明顯的特點，那就是口味非常柔和，辣而不燥。這主要是在烹調過程中，除了辣椒，還添加了一些調料，包括蔥、姜、蒜、香辛料、白糖、蜂蜜等。麻辣之中，重要的是花椒。

當地特產的花椒讓麻辣風味格外出彩。除了麻辣，川菜還有家常、魚香、糊辣、酸辣、紅油、陳皮等味型，雖然都用到辣椒，但是口感和味覺層次都不一樣。比如，典型的糊辣味型宮保雞丁，就是將辣椒放油里炸。

使之成為糊辣殼，稍微帶些焦糊風味。再如，怪味花仁、紅油雞片、蒜泥白肉、陳皮兔丁等菜餚，就用到了紅油辣，具體做法為，把辣椒製成辣椒面，分3次加入100℃~150℃的菜籽油里。

⑹ 香辣與麻辣的製作方法

一、香辣油製作方法和配方：

（1）原料【克】：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。

（2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時，關火（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入油中。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鍾，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。

二、麻辣油製作方法和配方

（1）原料【克】：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、良姜4、小茴4、桂皮10、花椒105（要注意挑選花椒，有的花椒不麻，買的時候可以放一小顆在嘴裡嘗嘗看）、花生油350。

（2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時，關火（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和花椒倒入油中。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鍾，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。

⑺ 麻辣與香辣有什麼區別

區別：味道上的區別、原料上的區別、辣度上的區別。

區別一：味道上的區別

麻辣是又麻又辣，給人的感覺比較沖擊；而香辣不僅辣還香。

區別二：原料上的區別

麻辣主要的原料是辣椒和麻椒，香辣所使用的原料是辣椒、油、料酒。

區別三、辣度上的區別

麻辣相對於香辣來說，辣味更重一些。

(7)香辣丁香擴展閱讀

麻辣是四川菜常用味道之一。

特點：麻辣味厚，咸鮮而香。

廣泛應用於冷、熱菜式。主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調制而成。其花椒和辣椒的運用則因菜而異，有的用郫縣豆瓣，有的用辣椒，有的用紅油辣椒，有的用辣椒面，有的用花椒顆，有的用花椒末。

因不同菜式風味的不同需要，可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。調制時均須掌握辣而不死，辣而不燥，並使感到有鮮味。

⑻ 哪個品種的羅勒最好吃

羅勒屬植物中變種及品種繁多：

1，甜羅勒：為羅勒屬中以幼嫩莖葉為食的一年生草本植物，矮生，栽培最為廣泛，在我國也較為常見，形成緊實的植株叢，株高25～30cm，葉片亮綠色，長2.5～2.7cm，花白色，花莖較長，分層較多。我覺得最好吃。

2，斑葉羅勒：株高及其他特性同，不同點在於莖深紫色至棕色，花紫色，葉片具有紫色斑點。

3，丁香羅勒：頂生圓錐花序，花冠白色。丁香羅勒是提取丁香酚的原料植物，用以配製香水、花露水，並作為罐頭食品和防腐劑和香料，使用於牙科的消毒劑。

4，矮生羅勒：此品種植株較為矮小，密生，分枝性比Sweetbasil強，葉片很小，花白色，種子和其他品種無大區別。

5，綠羅勒（Greenbushbasil），此品種植株綠色，比較適合種植在花盆中，做園藝植物。

6，密生羅勒（Compactbushbasil），此品種最明顯的特徵在於能夠形成大量的枝條，整個植株十分繁密，外形為一個密密的、翠綠色的圓球狀植株體，比一般bushbasil更適合作觀賞植物，可種植在花盆中或放在花瓶中，是一種極佳的綠色草本園藝植物。

7，檸檬羅勒（O.b.var.citriodorum），一年生，花白色，綠葉，葉片具有檸檬香味，一般做醬汁、雞肉時使用。

8，聖羅勒（O.cimum sanctum），基部木質化，花白色或粉紅色，葉片上有毛，葉緣有齒，具香辣味。

9，紫羅勒（Purple Ruffles），莖葉暗紫紅色，葉子沿中脈上折，葉片捲曲有褶皺。一般用來泡酒制滋補品，具有壯陽作用。

10，紫紅羅勒（PurpleOpal basil），花粉紅色，莖葉暗紫紅色，葉具丁香氣味。一般用作食用（製作綠醬汁的基本原料）及加工提煉精油用。

11，茴香羅勒（Anise），莖黑色，葉脈紫色，葉綠色，橢圓形至卵圓形，具茴香氣味。

12，莫法式羅勒（Morpha），莖紫色，葉綠色，具混合香料的味道。一般用作馬來西亞及印度菜的調味品。

13，桂皮羅勒（Cinnamon），也稱為肉桂羅勒，莖紫色葉綠色，葉面光滑，具桂皮香味。

14，皺葉羅勒（O.b.var.crispum），也稱為萵苣羅勒。葉片巨大，葉綠色，表面有褶皺。一般用作食用，花頭可提煉精油。此品種葉片較大，捲曲、波狀，5～10 cm長，矮生，花密生，花期比其它品種略晚。

15、灌木羅勒（Ocimum basilicum var.minimum），也稱為希臘羅勒。株形圓且緊湊，葉小，卵圓形，具有濃郁的香辣丁香氣味。

⑼ 請問，這是什麼香料菜，在雲南吃過的，味道很特別

是羅勒，至於你吃的是那種，就看味道了。淘寶上可以買種子種。羅勒為葯食兩用芳香植物，味似茴香，全株小巧，葉色翠綠，花色鮮艷，芳香四溢。原生於亞洲熱帶區，對寒冷非常敏感，在熱和乾燥的環境下生長得最好。具有強大、刺激、香的氣味，大多數普通種類全株被稀疏柔毛，同種、變種或品種在植物學特徵上略有差異，高度20～80厘米，平滑或基本上平滑的直立一年生草本植物，一些是多年生植物。有些稍加修剪即成美麗的盆景，可盆栽觀賞。

有疏風行氣，化濕消食、活血、解毒之功能。用於外感頭痛、食脹氣滯、脘痛、泄瀉、月經不調、跌打損傷、蛇蟲咬傷、皮膚濕瘡、癮疹痛癢等症的治療。

檸檬羅勒（O.b.var.citriodorum），一年生，花白色，綠葉，葉片具有檸檬香味，一般做醬汁、雞肉時使用。

聖羅勒（O.cimum sanctum），基部木質化，花白色或粉紅色，葉片上有毛，葉緣有齒，具香辣味。

紫羅勒（Purple Ruffles），莖葉暗紫紅色，葉子沿中脈上折，葉片捲曲有褶皺。一般用來泡酒制滋補品，具有壯陽作用。

紫紅羅勒（PurpleOpal basil），花粉紅色，莖葉暗紫紅色，葉具丁香氣味。一般用作食用（製作綠醬汁的基本原料）及加工提煉精油用。

茴香羅勒（Anise），莖黑色，葉脈紫色，葉綠色，橢圓形至卵圓形，具茴香氣味。

莫法式羅勒（Morpha），莖紫色，葉綠色，具混合香料的味道。一般用作馬來西亞及印度菜的調味品。

桂皮羅勒（Cinnamon），也稱為肉桂羅勒，莖紫色葉綠色，葉面光滑，具桂皮香味。

皺葉羅勒（O.b.var.crispum），也稱為萵苣羅勒。葉片巨大，葉綠色，表面有褶皺。一般用作食用，花頭可提煉精油。此品種葉片較大，捲曲、波狀，5～10 cm長，矮生，花密生，花期比其它品種略晚。

灌木羅勒（Ocimum basilicum var.minimum），也稱為希臘羅勒。株形圓且緊湊，葉小，卵圓形，具有濃郁的香辣丁香氣味。[5]

⑽ 牛肉醬放丁香起的什麼作用

把白蘿卜切塊，放入熱水中焯制，用熟豬油稍微煸炒一下，再用牛棒骨湯和醬油煨入味。開餐前，將煨好的牛肉和蘿卜裝在小沙煲中，置於燒燙的鹽中煨分鍾，撒蔥花上桌即可。絕味燒牛肉主料：牛腩克輔料：去皮白蘿卜克、香料（八角、桂皮、沙姜各克，草果、香葉、干南姜各克，白豆蔻克，丁香、甘草各克）香辣牛肉醬克、干辣椒克、王守義十三香包，調料（美極鮮味汁、生抽、鹽各克，糖色克，雞粉、味精各克）製作步驟：初加工：新鮮的牛腩肉洗凈，切成重約牛腩的大塊，用流動水沖漂小時。蔥姜油：鍋內放入色拉油千克和蔬菜料（大蒜子、大蔥段、圓蔥塊各克，生薑塊克，香蔥結克，芹菜段克，香菜梗克），小火慢慢熬制，待蔬菜料變成金黃色，過濾取油。熬鹵水：去皮白蘿卜克洗凈，切成重約克的大塊。香料（八角、桂皮、沙姜各克，草果、香葉、干南姜各克，白豆蔻克，丁香、甘草各克）洗凈，放入沸水中煮分鍾，撈出控水，用紗布包好。鍋內放入蔥姜油千克，燒至四成熱時，放入阿香婆香辣牛肉醬克，小火煸炒出香味，離火將油脂和醬料一起倒入不銹鋼桶內，注入二湯千克，放入蘿卜塊、香料包、干辣椒克、王守義十三香包，大火燒開，改小火熬制小時，過濾料渣，放入調料（美極鮮味汁、生抽、鹽各克，糖色克，雞粉、味精各克）調味即成鹵水。