丁香黴菌毒素

1. 為什麼胡蘿卜會發黑

胡蘿卜裡面變黑能吃嗎
是有可能是氣候乾燥和土樣缺硼引起，這種放射狀黑絲或黑點，但是口味不變，如果是這種原因引起的，食用不影響健康。
胡蘿卜放冰箱後變黑還能吃嗎
能吃，把外面黑的去掉就行，因為表面的一種化學物質被氧化了，只要把它放在鹽水裡泡一會兒，再用水沖一下即可。
表面光滑的胡蘿卜可能是用水洗過，看著干凈，但存放時會往外滲水，放在冰箱里幾天就會發黏變黑。
要想保存胡蘿卜，就挑帶泥的買，不要用水洗，帶泥儲放於陰涼通風處就行了，不用放在冰箱里。
胡蘿卜發霉長毛了還可以吃嗎
胡蘿卜發霉長毛之後是不能吃的。胡蘿卜長毛就意味著已經發霉了，胡蘿卜內產生了毒素。
黴菌毒素是由黴菌或真菌產生的有毒有害物質，主要是指黴菌在其所污染的食品中產生的有毒代謝產物，它們可通過飼料或食品進入人和動物體內，引起人和動物的急性或慢性毒性，損害機體的肝臟、腎臟、神經組織、造血組織及皮膚組織等。

2. 黴菌毒素概述一，什麼是黴菌毒素

據統計，己知的黴菌毒素有300多種，常見的毒素有：
黃麴黴毒素（Aflatoxin） 玉米赤霉烯酮/F2毒素（ZEN/ZON, Zearalenone）
赭曲毒素（Ochratoxin） T2毒素（Trichothecenes）
嘔吐毒素/脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON，deoxynivalenol）
伏馬毒素/煙麴黴毒素（Fumonisins，包括伏馬毒素B1、B2、B3）
黃麴黴毒素
特徵：1.主要由黃麴黴菌和寄生麴黴菌產生。
2.由約20種結構相似的化學物質組成，其中以B1、B2、G1、G2及M1最為重要。
3.國家法規規定飼料中這種毒素的含量不得超過20ppb.
4.敏感性：豬>牛>鴨>鵝>雞
黃麴黴素對豬的影響：
1.採食量降低或拒食。
2.生長遲滯，飼料報酬變差。
3.免疫功能降低。
4.造成腸道及腎臟出血。
5.肝膽腫大、受損和癌變。
6.影響生殖系統，胚胎壞死，胎兒畸形，盆血。
7.母豬泌乳量下降。乳汁中因含有黃麴黴毒素，從而對哺乳小豬產生影響。
黃麴黴毒素對家禽的影響：
1.黃麴黴毒素對所有品種的家禽都有影響。
2.導致腸道、皮膚出血。
3.肝膽腫大、受損和癌變。
4.高水平攝入時可導致死亡。
5.生長不良，產蛋性能變差，蛋殼品質惡化，蛋重減輕。
6.抗病能力、抗應激能力和抗挫傷能力降低。
7.影響雞蛋品質，現已發現在蛋黃中有黃麴黴毒素的代謝產物出現。
8.低水平（低於20ppb）仍可產生不良影響。
黃麴黴毒素對其它動物的影響：
1.降低生長速度和飼料報酬。
2.奶牛產奶量下降，另外黃麴黴毒素可以將黃麴黴毒素M1的形態分泌到牛奶中。
3.可引起犢牛直腸痙攣、脫肛。
4.高水平黃麴黴毒素也可引起成年牛肝臟的損害，抑制免疫功能，導致疾病爆發。
5.致畸、致癌。
6.影響飼料適口性，降低動物免疫力。
玉米赤霉烯酮
特徵：1.主要由粉紅色鐮刀菌產生。
2.主要來源是玉米，熱處理不能破壞此毒素。
3.敏感性：豬>>牛、畜類>禽類
危害：
玉米赤霉烯酮是一種具有雌激素類物質活性的毒素，主要危害種用畜禽，其中青年母豬對之最為敏感。
◆1～5ppm：後備母豬陰部紅腫，假發情。
◆>3ppm: 母豬和後備母豬不發情。
◆10ppm： 保育及育肥豬增重減緩，仔豬脫肛，八字腿。
◆25ppm： 母豬偶發性不孕。
◆25～50ppm：窩數少，新生仔豬體型小；新生小母豬陰部紅腫。
◆50～100pm：假懷孕，乳腺變大，乳汁滲出，出現臨產前的徵兆。
◆100ppm：持續性不孕，乘架其它母豬，卵巢萎縮變小。
T-2 毒素
特徵：1.主要由三線鐮刀真菌產生。
2.主要來源是玉米、小麥、大麥、燕麥。
3.對豬、乳牛、家禽和人都有危害。
4.敏感性：豬>牛畜類>禽類
危害：1.為毒性高的免疫抑制物質，破壞淋巴系統。
2.危害生殖系統，可引起種豬不孕、流產或產下虛弱仔豬。
3.採食量降低、嘔吐、下血痢甚至死亡。
4.目前被認為是對家禽最毒的毒素，可引起口腔和腸道出血、潰瘍，降低免疫力，產蛋量下降，體重減輕。
5.允許極限：
★反芻動物和蛋禽：5ppm
★肉禽和豬：2ppm
★人、小豬和馬：1ppm
赭曲毒素
特徵：1.主要由麴黴菌產生。
2.主要來源是玉米。
危害：1.造成動物免疫系統功能抑制。
2.造成哺乳動物的肝臟及腎臟受損，尤其對豬和人危害更大。
3.造成母豬流產和產仔重偏輕。
4.高毒性，可致癌。
5.允許極限：
畜禽：50ppb
人：20ppb
嘔吐毒素
特徵：1.最常見的鐮刀黴毒素，高溫處理完全無法破壞它。
2.主要來源是玉米、小麥、大麥、燕麥。
3.敏感性豬>>牛畜類>禽類
危害：對豬隻影響較大，主要症狀為豬只厭食，嚴重者表現為拒食或嘔吐。
★1～2ppm：攝食量減少，增重減緩。
★5ppm：攝食量減少30～50%。
★10ppm：由於拒食導致飼料消耗量和增重急劇減少。
★12ppm：完全拒食。
★20ppm：導致嘔吐。
此外，還會造成皮下及肌肉出血，降低繁殖率及抑制各種動物的免疫力。
允許極限：
★反芻動物和蛋禽：5ppm
★肉禽和豬：2ppm
★人、小豬和馬：1ppm
串珠鐮孢菌毒素
特徵：1.1988年由南非學者發現。
2.主要由串珠鐮孢菌產生。
3.主要來源是玉米、高梁。
危害：1.對多數動物：降低免疫功能，損害肝臟和腎臟，降低增重，增加死亡率。
2.對豬的危害：不孕、肺水腫、呼吸困難、死亡。
3.對家禽的危害：降低食慾，免疫力下降。
4.對馬的危害：貧血、腦壞死。
5.允許極限：
★反芻動物：50ppm
★豬：10ppm
★馬：2ppm
★人：1ppm[3]

3. 什麼葯 什麼葯是巨毒

1）腐蝕毒。指對機體局部有強烈腐蝕作用的毒物。如強酸、強鹼及酚類等；
（2）實質毒。吸收後引進臟器組織病理損害的毒物。如砷、汞重金屬毒。
（3）酶系毒。抑制特異性酶的毒物。如有機磷農葯、氰化物等。
（4）血液毒。引起血液變化的毒物，如一氧化碳、亞硝酸鹽及某些蛇毒等。
（5）神經毒。引起中樞神經障礙的毒物。如醇類、麻醉葯、安定催眠葯以及士的寧、煙酸、古柯鹼、苯丙胺等。
2. 按毒物的化學性質分類：
（1）揮發性毒物。可能採用蒸餾法或微量擴散法分離的毒物。如氰化物、醇、酚類等。
（2）非揮發性毒物。採用有機溶劑提取法分離的毒物。如巴比妥催眠葯、生物鹼、嗎啡等。
（3）金屬毒。採用破壞有機物的方法分離的毒物。如砷、汞、鋇、鉻、鋅等。
（4）陰離子毒物。採用透析法或離子交換法分離的毒物。如強酸、強鹼、亞硝酸鹽等。
（5）其他毒物。其他須根據其化學性質採用特殊方法分離的毒物。如箭毒鹼、一氧化碳、硫化氫等。
3. 混合分類法。（即按毒物的來源、用途和毒性作用綜合分類 ）
（1）腐蝕性毒物。包括有腐蝕作用的酸類、鹼類，如硫酸、鹽酸、硝酸、苯酚、氫氧化鈉、氨及氫氧化氨等。
（2）毀壞性毒物。能引起生物體組織損害的毒物。如砷、汞、鋇、鉛、鉻、鎂、鉈及其他重金屬鹽類。
（3）障礙功能的毒物。如障礙腦脊髓功能的毒物，如酒精、甲醇、催眠鎮靜安定葯、番木鱉鹼、阿托品、異煙肼、阿片、可卡因、苯丙胺、致幻劑等；障礙呼吸功能的毒物，如氰化物、亞硝酸鹽和一氧化碳等。
（4）農葯。如有機磷、氨基甲酸酯類，似除蟲菊酯類、有機汞、有機氯、有機氟、無機氟、矮壯素、滅幼脲、百菌清、百草枯、薯瘟錫、溴甲烷、化森鋅等。
（5）殺鼠劑。磷化鋅、敵鼠強、安妥、敵鼠鈉、殺鼠靈等。
（6）有毒物植物。如烏頭鹼植物、鉤吻、曼陀羅、夾竹桃、毒蕈、莽草、紅茴香、雷公藤等。
（7）有毒動物。如蛇毒、河豚、斑蝥、蟾蜍、魚膽、蜂毒等。
（8）細菌及黴菌性毒素。如沙門菌、肉毒、葡萄球菌等細菌，以及黃麴黴素、霉變甘蔗、黑斑病甘薯等真菌。
[編輯本段]十大有毒植物
第一位 柴藤

柴藤的造型頗為羅曼諦克：或藍色或粉紅或白色的象小甜豆大小的花朵茂密地蔓延下垂，它主要生長在南部和西南部地區，又名雲豆樹。它的全身都具有毒性，盡管有些報告說其花不帶毒，但還是小心為妙。因為大量報道表明，一旦誤食，會引起惡心、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉，要採用相應治療，如靜脈滴注和服用抗惡心葯物等。
第二位 毛地黃

毛地黃的外表不可思議，雖然能長高至3英尺，但總是給人嬌弱無力之感，淺紫、粉紅或白色的花朵圍著主枝莖生長。它還有個更被人熟知的拉丁名字叫「洋地黃」，其葉可用於商用，是治療心臟病的葯品「洋地黃」的原材料。如果你在野外誤食了它的任一部分，就會先後出現惡心、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉和口腔疼痛症狀，甚至會出現心跳異常。醫生對此會用洗胃等方法促進排毒，並通過服用葯物穩定心臟。這類植物還有許多別名，如仙女鍾、兔子花、女巫環等。
第三位 八仙花

八仙花外表艷麗，由於其花色繁多，從玫瑰紅、深藍到綠白色應有盡有，且生長迅速甚至能長至15英尺高，已成為裝飾庭院的必選植物，在大家想像中它就象棉花糖和大圓麵包一樣理所當然是可以食用的，但實際上，一旦吃了八仙花，幾小時後就會出現腹痛現象，另外的典型中毒症狀還包括皮膚疼痛、嘔吐、虛弱無力和出汗，還有報告說病人甚至會出現昏迷、抽搐和體內血循環崩潰。慶幸的是，現在已研製出一種八仙花中毒的解毒劑。
第四位 山谷百合
外形討巧的百合花又名五月花，鍾形的小白花象美人的秀發一樣嬌羞地低垂向下，其實它處處帶毒，甚至包括其尖端都具有毒性。只是輕微接觸山谷百合也許不會受傷，但如果你吃下去一些，就會出現惡心、嘔吐、口腔疼痛、腹痛、腹瀉和抽筋，心跳變慢或不規律；醫生會通過洗胃等方法促使毒素排出，並通過服用葯物使心跳復常。
第五位 花燭

花燭，別名火鶴花、紅鶴芋，屬植物的葉子和枝莖外形奇特：其葉顏色深綠，心形，厚實堅韌，花蕊長而尖，有鮮紅色、白色或者綠色，周圍是紅色、粉色或魄的佛焰苞，它們全都有毒。此花又名弗拉門戈花或豬尾巴草，一旦誤食，嘴裡會感覺又燒又痛，隨後使會腫脹起泡，嗓音變得嘶啞緊張，並且吞咽困難。多數症狀會隨著時間過去而減輕直至消失，如果想減輕痛苦，可以選擇清涼液體、止痛葯丸或者甘草類和亞麻仁的食物。
第六位 菊花

菊花，花形艷麗，顏色多樣，從桔黃到黃色應有盡有，是萬聖節和感恩節期間人們經常用來裝飾前庭的盆栽之一。菊花分100到200個品種，通常都是長得不高的矮灌木。園工們種植菊花是為了不讓兔子前來搗亂，知道原因何在嗎--此花頭部具有某種毒性，對人類也是如此。但尚感欣慰的是，雖然碰觸到菊花會讓人有點疼痛和腫脹感，醫生只會將此做為一般的過敏或炎症處理。
第七位 夾竹桃

與其它植物只是枝葉或者樹液具有毒性不同的是，夾竹桃的每一個部位都有毒，哪怕只是不小心吸入了一點焚燒夾竹桃產生的煙霧，也會帶來不適。另外，用其樹枝進行燒烤、飲用曾放置紅色、粉色或白色夾竹桃花的水，都會產生中毒症狀。作為常綠灌木，盆栽夾竹桃十分普及，在美國西南部、加利福尼亞和適合其生長的具有地中海式氣候的地區，也是庭院內的常見品種。
夾竹桃中毒的典型症狀是心率改變，有時是心跳過緩，有時是心悸，有時會出現高鉀現象，醫生所做的就是通過葯物使中毒者的心跳變得規律，同時服用催吐葯物、洗胃和吃吸收性強的木炭來吸收體內毒素。
第八位 小葉橡膠樹

小葉橡膠樹又被稱為本傑明樹，其葉子和樹莖內均含有有毒的牛奶狀樹液。這類植物又分為樹類、灌木、蔓類等，約800個種類，多數是在室內盆栽，有些品種在溫暖地區也可種於室外，甚至能長到75英尺高。對小葉橡膠樹中毒的最壞後果是皮膚疼痛腫脹，醫生會以過敏或炎症來處理。
第九位 杜鵑花

杜鵑花及杜鵑所屬花系屬常綠灌木，因花形優美而在春天的庭院里怒放得格外引人注目，但實際上其葉子具有毒性，連用杜鵑花粉釀制的花蜜也有毒，誤食其中之一會感到嘴裡火燒火燎，然後可能出現的症狀包括越來越明顯的流涎症、惡心、嘔吐和皮膚刺痛感。隨之而來的的還有頭痛、肌肉無力、視物模糊等。還會出現心跳過慢、心律失常，嚴重者還會陷入昏迷或經歷致命的抽搐。當然，在此之前，醫生會想辦法減輕中毒後果，使你呼吸更順暢一些，並讓你服用葯物，使心跳恢復正常。
第十位 水仙花

黃白兩色相間的水仙花被視為春的使者，又叫長壽花，實際上如果較大量地食用其球莖，會有溫和的毒性。有些人會將它和洋蔥混為一談--誤食水仙花球莖者會出現惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等症狀，如果病情嚴重或者病人是兒童，醫生會建議採取靜脈滴注或口服葯物的方法來減輕惡心、嘔吐等病狀。
[編輯本段]含毒花卉
杜鵑花 ： 又名映山紅。黃色杜鵑花中含有毒素，中毒後會引起嘔吐、呼吸困難、四肢麻木等症狀。
夜來香 ： 夜間停止光合作用時，夜來香會排出大量廢氣，對人的健康極為不利，因而在晚上不應在夜來香花叢前久留。
含羞草 ： 內含含羞草鹼，接觸過多會引起眉毛稀疏，毛發變黃，嚴重的會引起毛發脫落。
鬱金香 ： 鬱金香花中含有毒鹼，人在這種花叢中呆上兩小時就會頭昏腦脹，出現中毒症狀，嚴重者會導致毛發脫落。
夾竹桃 ： 夾竹桃的莖、葉、花朵都有毒，它分泌出的乳白色汁液含有一種叫夾竹桃苷的有毒物質，誤食會中毒。
水仙花 ： 人體一旦接觸到水仙花葉和花的汁液，可導致皮膚紅腫;如果這種汁液不小心弄到眼睛裡去，那麼後果更為嚴 重。水仙花鱗莖內含有拉丁可毒素，誤食後會引起嘔吐。
一品紅 ： 全株有毒。白色乳汁一旦接觸皮膚，會使皮膚產生紅腫等過敏症狀，誤食莖、葉有中毒死亡的危險。
花葉萬年青 ： 花葉內含有草酸和天門科素，誤食後會引起口腔、咽喉、食道、胃腸腫瘤，甚至傷害聲帶，使人變啞。
虞美人 ： 全株有毒，尤其以果實的毒性最大，誤食後會引起中樞神經系統中毒，嚴重的甚至可導致生命危險。
白花曼陀羅：原產於印度，近年來我國各地均有栽培，植株有毒，果實有劇毒。
南天竹：又名天竹,全株有毒,主要含天竹鹼、天竹苷等,誤食會引起全身抽搐、痙攣、昏迷等中毒症狀。
五色梅：花葉有毒，誤食會引起腹瀉、發燒。
光棍樹：莖乾折斷後，白色乳汁能使皮膚紅腫，誤入眼內能造成失明。
丁香、夜來香 ：晚間大量散播強烈刺激嗅覺的微粒，對高血壓和心臟病患者影響尤大。
見血封喉：桑科，稀有種。又名箭毒木，我國熱帶季節性雨林的主要樹種之一，隨著森林不斷受到破壞，植株也逐漸減少。3級保護植物。乳汁劇毒，若誤入眼中，會引起雙目失明；由傷口進入人體內會引起中毒，使心臟麻痹，血管封閉，血液凝固，在20-30分鍾內死亡，所以得名"見血封喉。主要分布海南、雲南、廣東、廣西，海拔上限1000米。
有毒的花卉還有半夏、龜背竹、馬蹄蓮、霸王鞭、虎刺、珊瑚花、青紫木、石蒜、黃蟬等
[編輯本段]52 種致癌植物
石粟、變葉木、細葉變葉木、蜂腰榕、石山巴豆、毛果巴豆、巴豆、麒麟冠、貓眼草、澤漆、甘遂、續隨子、高山積雪、鐵海棠、千根草、紅背桂花、雞尾木、多裂麻瘋樹、紅雀珊瑚、山烏桕、烏桕、圓葉烏桕、油桐、木油桐、火殃勒、芫花、結香、狼毒、黃芫花、了哥王、土沈香、細軸芫花、蘇木、廣金錢草、紅芽大戟、豬殃殃、黃毛豆付柴、假連翹、射干、鳶尾、銀粉背蕨、黃花鐵線蓮、金果欖、曼陀羅、三梭、紅鳳仙花、剪刀股、堅莢樹、闊葉獼猴桃、海南蔞、苦杏仁、懷牛膝。
四
[編輯本段]古代有毒植物
迷榖,薰草,杜衡,檀櫧,榮草,芒草,荀草,薬草.
芍 芊 芳 蘆 芸 芽 芩 芬 萍 苗 苞 蕊 蔭 茵 婆娑 莘莘 莆
[編輯本段]家庭適應的花草養殖
現代裝潢材料中含有大量的化學復合物質，或多或少會散發出甲醛、硫化氫、苯及苯酚等有害人體健康的氣體，呆時間長了會有胸悶、氣喘、惡心等症狀。因此，對喬遷新居的朋友來說，最好的選擇是那些能吸收這些有害氣體的花草植物，如：虎尾蘭能有效吸收空氣中的甲醛；玫瑰能吸收硫化氫、苯等氣體，此外我們還可以選擇杜鵑、桂花、梔子、山茶、菊花、吊蘭、天竺葵、茉莉、蘇鐵、石榴、玉簪、月季等.
目前美容保健已成為時尚，特別是純天然能用於保健的植物更是受到廣大女士的青睞。例如，蘆薈在美容保健方面就有非常神奇的效果，如果我們在家中養幾盆蘆薈，可直接把其塗在面部、頭發和四肢上，在夏季如果受到蚊蟲叮咬，抹其汁液可消腫止癢，還有預防皮膚過敏和治療腳氣的功效。此外還有減肥瘦身的仙人掌、活血除煩的梔子花、利眠安定的合歡花、解郁消食的茉莉花、養顏補血的月季等美容保健佳品。
如果家庭成員中有老人和小孩，最好養一些有葯用價值的花卉，如：用梔子花三朵與蜂蜜少許煎服，可治療傷風肺炎；用仙人掌治療兒童流行性腮腺炎效果良好；將杜鵑花15克與豬蹄適量一同煮服，可治療月經不調，白帶不正常；此外還特別向你推薦風熱感冒必備的菊花、疏風活血的蘇鐵、哮喘咳嗽的剋星杜鵑花，再有寬胸舒郁的金橘、行氣寬中的蘭花、溫里去寒的桂花、化石有特效的金錢草、養心健脾的百合花、延年益壽的枸杞等等，在栽培過程中，既讓享受了勞動的樂趣及花卉帶來的情趣，又給我們日常生活提供了方便，應該是居室養花的首選。
此外還有很多室內觀葉植物，由於其本身的生活習性特別適合在室內漫射光下生長，葉色青翠可愛，姿態婀娜多姿，也特別受到人們的喜愛，如：觀賞蕨類、蘭草類以及文竹、綠蘿、龜背竹、棕竹、萬年青、花葉芋、常春藤、發財樹等。
有少數觀賞植物的確有一定的毒性，但我們也不必談毒色變，據統計表明，大部分中毒事件的發生是誤食後中毒，真正接觸性中毒是極少數的，只要不去吃這些植物，其毒素一般都不會對人體產生危害，而且人體是否會受花草分泌的有害物質的影響，也和個人的身體抵抗能力有關；即使有些植物含有揮發性的有害氣體，但迄今為止還沒有足夠的證據表明它們能使人致癌。植物毒素多種多樣，能致癌的只是少部分，多數只是導致皮膚過敏。不過，在有小孩的家庭中，由於孩子具有活潑、好奇的天性，易導致誤食，所以還是應當對這些有毒的觀賞植物有所了解，最好不要在居室里養。如要養殖應當放在合適的地方，以防小孩攀爬誤食。如：夜來香：夜間排出廢氣，會引起頭昏、咳嗽、氣喘、失眠。鬱金香：花中有毒鹼，會引起頭昏，重者毛發脫落。水仙花：花中的汁液可使皮膚發紅，鱗莖含拉丁可毒素，食後會嘔吐。一品紅：全株有毒，白色乳汁使皮膚紅腫。馬蹄蓮：花有毒，含生物鹼，誤食會昏迷。虞美人：全株有毒，果毒性大。虎刺梅：白色乳汁有毒，導致不能入眠。五色梅：花葉有毒，誤食會腹瀉、發燒。萬年青：葉含草酸，誤食會使人變啞。珊瑚豆：全株有毒，告誡兒童，不要食其紅果。南天竹：全株有毒，含天竹鹼，誤食後引起抽搐、昏迷。含羞草：含有含羞草鹼，接觸過多會眉毛稀疏、毛發變黃。仙人掌：刺內含毒汁，被刺後皮膚疼痛、瘙癢甚至過敏。總之，在居室種植適當的花草，只要我們了解了它們的生活習性，並採取一定的措施，是不會危害健康的，只會對人體有利。種植花草同時,選擇自己喜歡而無害的花草品種。

4. 引起食物中毒的細菌有哪些呢

引起食物中毒的細菌有哪些呢？ 名列榜首的是沙門氏菌，包括鼠傷寒桿菌、霍亂弧菌等。即使在衛生條件好的美國，60%的食物中毒也由此類細菌引起。患者一旦染病，起病急，先吐後瀉，並有頭昏、頭痛症狀，多有發燒。 其次為金黃色葡萄球菌。患者感染此類病菌大都先有惡心、頭痛症狀，很少發燒。 排在第三位的是致病性大腸桿菌。患者感染後起病急，以腹瀉、腹痛為主要症狀。前幾年日本此菌流行，擊倒許多中小學生，這一事件甚至把厚生大臣(衛生部長)都拉下了馬。 變形桿菌也不少見。患者感染後除腹痛、腹瀉外，還有不少病人表現為酒醉樣——皮膚潮紅、頭昏、頭痛。 副溶血性弧菌(舊名嗜鹽桿菌)。它引起腹瀉，大便為膿血便或血便，極像痢疾，但無痢疾的下墜感(里急後重)。 以上這些細菌有的能產生腸毒素，有的死後能放出內毒素，有的活菌可鑽到腸上皮細胞內去搞破壞，最終的結果是導致腸道內的水分不能被重新吸收入血。這些毒素又刺激腸蠕動，產生腸痙攣，使人出現腹瀉、腹痛。若毒素入血，患者還會出現發熱、頭暈、全身不適等症狀。 細菌污染食物有一定的選擇性。某種食物更易為某種(或幾種)細菌所污染。了解細菌污染食物的這些特點，有利於食物中毒的預防和診治。 所以患者到醫院就診時，應主動告訴醫生自己吃了什麼東西

5. 胡蘿卜長白毛還能吃嗎

胡蘿卜長了白毛是不能吃的，有毒，叫黴菌毒素。

黴菌毒素(mycotoxins)主要是指黴菌在其所污染的食品中產生的有毒代謝產物，它們可通過飼料或食品進入人和動物體內，引起人和動物的急性或慢性毒性，損害機體的肝臟、腎臟、神經組織、造血組織及皮膚組織等。

黴菌毒素可在農作物在大田收獲時形成；在不適宜的貯存條件下，黴菌毒素也可繼續在收獲後的農作物上形成。較高的濕度通常有利於飼料中黴菌的生長和黴菌毒素的產生。溫度是另一個重要的因素。高溫和乾旱環境下的農作物很容易遭受黴菌孢子的侵害，一旦條件允許，黴菌孢子可產生黴菌毒素。

(5)丁香黴菌毒素擴展閱讀

黴菌污染食品並產生毒素後，人如果攝入了這類食品可能引起對人體健康的各種損害，稱為黴菌毒素中毒。

狹義的黴菌毒素中毒是指產毒黴菌寄生在糧食或飼料上，在適宜條件下產生有毒代謝產物，人、畜食用後導致中毒；

廣義的黴菌毒素中毒則包括食用了本身含有黴菌毒素的或被黴菌毒素污染的食物(飼料)所引起的中毒。前者是黴菌在食品原料的貯運和加工過程中生長繁殖產生的毒素污染食品，此時食品的感官性狀一般沒有明顯的變化，人們在誤食這類食品後發生中毒；

這兩類食品為：一類是在糧食作物的生長過程中病原黴菌感染這些作物，並形成毒素殘留在其中，如麥角中毒；另一類是黴菌引起食品的腐敗變質，產生有毒有害物質，並導致食品感官性狀的明顯變化，如腐爛的柑橘等。

6. 什麼東西能去除房間的霉味

1、廢茶葉渣干：茶葉的物理吸附原理去除煙味，不僅能去除霉味，還能散發出一絲清香。

2、活性炭：擺放一些活性炭擺件，能有效吸附室內空氣中的污染物質，杜絕房間霉味出現。

3、香薰精油：用香薰精油或空氣清新劑，可以快速遮蓋房間內的霉味，營造清新的呼吸空間。

4、綠色植物：房間內可以擺放一些小型的綠色植物，一方面能凈化空氣，另一方面能增加室內氧氣含量。

5、打開空調除濕功能：潮濕的環境也是房間霉味出現的主要原因，建議打開空調除濕功能，降低室內濕度，減少黴菌滋生的可能。

(6)丁香黴菌毒素擴展閱讀：

黴菌的危害：

1、黴菌多生長在潮濕牆面以及廚房、衛生間、陽台、窗邊、水池、空調系統等等場所，是一種可見性生物菌群，最常見的兩種黴菌是葡萄穗菌和黑麴菌，呈現黑色和綠色，目前又有少量的褐色變種出現。

黴菌在室內和室外均能生長，孢子粉隨空氣流動，遇有相應環境會粘附物體表面並迅速繁殖蔓延，並釋放出難聞、刺鼻的異味。黴菌孢子以及其含有和釋放的黴菌毒素，嚴重危害人們的身心健康。

2、黴菌毒素是次生代的真菌代謝物，它是一個復雜的概念，是包括許多黴菌所產生的一種或多種毒素的通稱，目前已知的產毒黴菌以麴黴菌，青黴菌，鐮刀菌為主，所產生的毒素可達350個。

7. 黴菌毒素的常見種類

據統計，己知的黴菌毒素有300多種，常見的毒素有：
黃麴黴毒素（Aflatoxin） 玉米赤霉烯酮/F2毒素（ZEN/ZON, Zearalenone）
赭曲毒素（Ochratoxin） T2毒素（Trichothecenes）
嘔吐毒素/脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON，deoxynivalenol）
伏馬毒素/煙麴黴毒素（Fumonisins，包括伏馬毒素B1、B2、B3）
黃麴黴毒素
特徵：1.主要由黃麴黴菌和寄生麴黴菌產生。
2.由約20種結構相似的化學物質組成，其中以B1、B2、G1、G2及M1最為重要。
3.國家法規規定飼料中這種毒素的含量不得超過20ppb.
4.敏感性：豬>牛>鴨>鵝>雞
黃麴黴素對豬的影響：
1.採食量降低或拒食。
2.生長遲滯，飼料報酬變差。
3.免疫功能降低。
4.造成腸道及腎臟出血。
5.肝膽腫大、受損和癌變。
6.影響生殖系統，胚胎壞死，胎兒畸形，盆血。
7.母豬泌乳量下降。乳汁中因含有黃麴黴毒素，從而對哺乳小豬產生影響。
黃麴黴毒素對家禽的影響：
1.黃麴黴毒素對所有品種的家禽都有影響。
2.導致腸道、皮膚出血。
3.肝膽腫大、受損和癌變。
4.高水平攝入時可導致死亡。
5.生長不良，產蛋性能變差，蛋殼品質惡化，蛋重減輕。
6.抗病能力、抗應激能力和抗挫傷能力降低。
7.影響雞蛋品質，現已發現在蛋黃中有黃麴黴毒素的代謝產物出現。
8.低水平（低於20ppb）仍可產生不良影響。
黃麴黴毒素對其它動物的影響：
1.降低生長速度和飼料報酬。
2.奶牛產奶量下降，另外黃麴黴毒素可以將黃麴黴毒素M1的形態分泌到牛奶中。
3.可引起犢牛直腸痙攣、脫肛。
4.高水平黃麴黴毒素也可引起成年牛肝臟的損害，抑制免疫功能，導致疾病爆發。
5.致畸、致癌。
6.影響飼料適口性，降低動物免疫力。
玉米赤霉烯酮
特徵：1.主要由粉紅色鐮刀菌產生。
2.主要來源是玉米，熱處理不能破壞此毒素。
3.敏感性：豬>>牛、畜類>禽類
危害：
玉米赤霉烯酮是一種具有雌激素類物質活性的毒素，主要危害種用畜禽，其中青年母豬對之最為敏感。
◆1～5ppm：後備母豬陰部紅腫，假發情。
◆>3ppm: 母豬和後備母豬不發情。
◆10ppm： 保育及育肥豬增重減緩，仔豬脫肛，八字腿。
◆25ppm： 母豬偶發性不孕。
◆25～50ppm：窩數少，新生仔豬體型小；新生小母豬陰部紅腫。
◆50～100pm：假懷孕，乳腺變大，乳汁滲出，出現臨產前的徵兆。
◆100ppm：持續性不孕，乘架其它母豬，卵巢萎縮變小。
T-2 毒素
特徵：1.主要由三線鐮刀真菌產生。
2.主要來源是玉米、小麥、大麥、燕麥。
3.對豬、乳牛、家禽和人都有危害。
4.敏感性：豬>牛畜類>禽類
危害：1.為毒性高的免疫抑制物質，破壞淋巴系統。
2.危害生殖系統，可引起種豬不孕、流產或產下虛弱仔豬。
3.採食量降低、嘔吐、下血痢甚至死亡。
4.目前被認為是對家禽最毒的毒素，可引起口腔和腸道出血、潰瘍，降低免疫力，產蛋量下降，體重減輕。
5.允許極限：
★反芻動物和蛋禽：5ppm
★肉禽和豬：2ppm
★人、小豬和馬：1ppm
赭曲毒素
特徵：1.主要由麴黴菌產生。
2.主要來源是玉米。
危害：1.造成動物免疫系統功能抑制。
2.造成哺乳動物的肝臟及腎臟受損，尤其對豬和人危害更大。
3.造成母豬流產和產仔重偏輕。
4.高毒性，可致癌。
5.允許極限：
畜禽：50ppb
人：20ppb
嘔吐毒素
特徵：1.最常見的鐮刀黴毒素，高溫處理完全無法破壞它。
2.主要來源是玉米、小麥、大麥、燕麥。
3.敏感性豬>>牛畜類>禽類
危害：對豬隻影響較大，主要症狀為豬只厭食，嚴重者表現為拒食或嘔吐。
★1～2ppm：攝食量減少，增重減緩。
★5ppm：攝食量減少30～50%。
★10ppm：由於拒食導致飼料消耗量和增重急劇減少。
★12ppm：完全拒食。
★20ppm：導致嘔吐。
此外，還會造成皮下及肌肉出血，降低繁殖率及抑制各種動物的免疫力。
允許極限：
★反芻動物和蛋禽：5ppm
★肉禽和豬：2ppm
★人、小豬和馬：1ppm
串珠鐮孢菌毒素
特徵：1.1988年由南非學者發現。
2.主要由串珠鐮孢菌產生。
3.主要來源是玉米、高梁。
危害：1.對多數動物：降低免疫功能，損害肝臟和腎臟，降低增重，增加死亡率。
2.對豬的危害：不孕、肺水腫、呼吸困難、死亡。
3.對家禽的危害：降低食慾，免疫力下降。
4.對馬的危害：貧血、腦壞死。
5.允許極限：
★反芻動物：50ppm
★豬：10ppm
★馬：2ppm
★人：1ppm

8. 怎麼去除房間的黴菌

迅速開始乾燥所有濕材料，對於嚴重的潮濕問題,使用風機和除濕機並且移走濕的物體遠離牆面和地板。將受黴菌污染的物質裝帶丟棄,容易吸收水份的多孔滲水材料,是促進黴菌增長的好物質,包括:溥石片、絕緣石膏、地毯/地毯墊...

清潔表面，清潔無孔表面(如硬塑料,水泥,玻璃,金屬,和實木)的黴菌,可以證明,使用除霉劑這類漂白劑產品更有將效。

相關說明

黴菌是真菌的一種，其特點是菌絲體較發達，無較大的子實體。同其他真菌一樣，也有細胞壁，寄生或腐生方式生存。黴菌有的使食品轉變為有毒物質，有的可能在食品中產生毒素，即黴菌毒素。

自從發現黃麴黴毒素以來，黴菌與黴菌毒素對食品的污染日益引起重視。對人體健康造成的危害極大，主要表現為慢性中毒、致癌、致畸、致突變作用。

9. 臘魚臘肉長霉怎麼清洗

臘魚臘肉長霉，可以使用淘米水反復清洗，或者也可以使用小蘇打水清洗。但是建議臘魚臘肉發霉以後，不建議再食用了，一起看看原因。

臘魚臘肉發霉後，大部分黴菌毒素是非水溶性和極耐高溫的，一般的不水洗、煮、蒸制等方法無法消除其中的黴菌，加上黴菌還具有交叉感染性，應該及時扔掉處理，容易導致別的食物也發霉，因此臘魚臘肉發霉了最好是扔了，以防誤食和其他食物也發生霉變，不建議清洗再食用。

怎麼區分臘魚臘肉是否能夠再食用呢？一起來看看吧。

臘魚表面有白點並不能就此說明是臘魚已經發霉了，臘魚在製作之前需要先進行腌制，腌制好臘魚的含有許多鹽，後期存放的過程中這些鹽可能會變成白色晶體析出附在臘魚的表面，需根據以下幾點進行區分：
1、看數量
如果是臘魚發霉，其發霉部分的面積會較大，而凝結在表面一層白色的「鹽霜」一般面積較小。
2、看肉質
發霉的臘魚其質感會有些糜爛、變色；而帶有鹽斑的臘魚則肉質依然完好，還是非常緊致結實的。
3、聞味道
已經發霉的臘魚會帶有霉變食物的霉味或其他異味，而臘魚上的鹽斑只是多餘的鹽分析出現象，不會改變食物的氣味，因鹽霜導致的臘魚白色可以用水浸泡1小時後繼續食用。

10. 天然污染物是指食品原料中的天然有毒物質，這句話對么

化學性污染 污染雜質為化學物品而造成的水體污染.化學性污染根據具體污染雜質可分為6類：（1）無機污染物質：污染水體的無機污染物質有酸、鹼和一些無機鹽類.酸鹼污染使水體的pH值發生變化,妨礙水體自凈作用,還會腐蝕船舶和水下建築物,影響漁業. （2）無機有毒物質：污染水體的無機有毒物質主要是重金屬等有潛在長期影響的物質,主要有汞、鎘、鉛、砷等元素. （3）有機有毒物質：污染水體的有機有毒物質主要是各種有機農葯、多環芳烴、芳香烴等.它們大多是人工合成的物質,化學性質很穩定,很難被生物所分解. （4）需氧污染物質：生活污水和某些工業廢水中所含的碳水化合物、蛋白質、脂肪和酚、醇等有機物質可在微生物的作用下進行分解.在分解過程中需要大量氧氣,故稱之為需氧污染物質. （5）植物營養物質：主要是生活與工業污水中的含氮、磷等植物營養物質,以及農田排水中殘余的氮和磷. （6）油類污染物質：主要指石油對水體的污染,尤其海洋採油和油輪事故污染最甚. 生物性污染 生活污水,特別是醫院污水和某些工業廢水污染水體後,往往可以帶入一些病原微生物.例如某些原來存在於人畜腸道中的病原細菌,如傷寒、副傷寒、霍亂細菌等都可以通過人畜糞便的污染而進入水體,隨水流動而傳播.一些病毒,如肝炎病毒、腺病毒等也常在污染水中發現.某些寄生蟲病,如阿米巴痢疾、血吸蟲病、鉤端螺旋體病等也可通過水進行傳播.防止病原微生物對水體的污染也是保護環境,保障人體健康的一大課題. 食品污染是指食品及其原料在生產和加工過程中,因農葯、廢水、污水各種食品添加劑及病蟲害和家畜疫病所引起的污染,以及黴菌毒素引起的食品霉變,運輸、包裝材料中有毒物質和多氯聯苯、苯並芘所造成的污染的總稱. 隨著科學技術的不斷發展,各種化學物質的不斷產生和應用,有害物質的種類和來源也進一步繁雜,食品污染大致可分為：（1）食品中存在的天然有害物；（2）環境污染物；（3）濫用食品添加劑；（4）食品加工、貯存、運輸及烹調過程中產生物質或工具、用具中的污染物. 食品污染的種類食品污染分為分為生物性、化學性及物理性污染三類. 生物性污染生物性污染是指有害的病毒、細菌、真菌以及寄生蟲污染食品.屬於微生物 食品污染的細菌、真菌是人的肉眼看不見的.雞蛋變臭,蔬菜爛掉,主要是細菌、真菌在起作用.細菌有許多種類,有些細菌如變形桿菌、黃色桿菌、腸桿菌可以直接污染動物性食品,也能通過工具、容器、洗滌水等途徑污染動物性食品,使食品腐敗變質.真菌的種類很多,有5萬多種.最早為人類服務的黴菌,就是真菌的一種.現在,人們吃的腐乳、醬製品都離不開黴菌.但其中百餘種菌株會產生毒素,毒性最強的是黃麴黴毒素.食品被這種毒素污染以後,會引起動物原發性肝癌.據調查,食物中黃麴黴素較高的地區,肝癌發病率比其他地區高幾十倍.英國科學家認為,乳腺癌可能與黃麴黴毒素有關.我國華東、中南地區氣候溫濕,黃麴黴毒素的污染比較普遍,主要污染在花生、玉米上,其次是大米等食品.污染食品的寄生蟲主要有蛔蟲、絛蟲、旋毛蟲等,這些寄生蟲一般都是通過病人、病畜的糞便污染水源、土壤,然後再使魚類、水果、蔬菜受到污染,人吃了以後會引起寄生蟲病. 黴菌及其產生的毒素對食品的污染多見於南方多雨地區,目前以知的黴菌毒素約有200餘種,不同的黴菌其產毒能力不同,毒素的毒性也不同.與食品的關系較為密切的黴菌毒素有黃麴黴毒素、赭曲毒素、雜色曲毒素、島青黴素、黃天精、桔青黴素、層青黴素、單端孢黴素類、丁烯酸內酯等.黴菌和黴菌毒素污染食品後,引起的危害主要有兩個方面；即黴菌引起的食品變質和黴菌產生的毒素引起人類的中毒.黴菌污染食品可使食品的食用價值降低,甚至完全不能食用,造成巨大的經濟損失.據統計全世界每年平均有2%的穀物由於霉變不能食用.黴菌毒素引起的中毒大多通過被黴菌污染的糧食、油料作物以及發酵食品等引起,而且黴菌中毒往往表現為明顯的地方性和季節性. 影響黴菌生長繁殖及產毒的因素是很多的,與食品關系密切的有水份、溫度、基質、通風等條件,為此,控制這些條件,可以減少黴菌和毒素對食品造成的危害. 生物性污染包括細菌對食品的污染通過以下幾種途徑：一是對食品原料的污染：食品原料品種多、來源廣,細菌污染的程度因不同的品種和來源而異；二是對食品加工過程中的污染；三是在食品貯存、運輸、銷售中對食品造成的污染.食品的細菌污染指標主要有菌落總數、大腸菌群、致病菌等幾種.常見的易污染食品的細菌有假單胞菌、微球菌和葡萄球菌、芽胞桿菌與芽胞梭菌、腸桿菌、弧菌和黃桿菌、嗜鹽桿菌、乳桿菌等. ①微生物（細菌與細菌毒素、黴菌與黴菌毒素） ②寄生蟲（包括蟲卵,指病人或病畜的糞便間接或直接污染食品） ③昆蟲（甲蟲、蟎類、蛾、蠅、蛆） ④病毒（肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒、口蹄疫病毒）化學性污染化學性污染是由有害有毒的化學物質污染食品引起的.各種農葯是造成食品化學性污染的一大來源,還有含鉛、鎘、鉻、汞、硝基化合物等有害物質的工業廢水、廢氣及廢渣；食用色素、防腐劑、發色劑、甜味劑、固化劑、抗氧化劑食品添加劑；作食品包裝用的塑料、紙張、金屬容器等.如用廢報紙、舊雜志包裝食品,這些紙張中含有的多氯聯苯就會通過食物進入人體,從而引起病症.多氯聯苯是200多種氯代芳香烴的總稱,當今世界生產和使用這種東西的數量相當大.有資料證明,在河水、海水、水生物、土壤、大氣、野生動植物以及人乳、脂肪,甚至南極的企鵝、北冰洋的鯨體內,都發現了多氯聯苯的蹤跡.食品在加工過程中,加入一些食用色素可保持鮮艷色澤.但是有些人工合成色素具有毒性. 化學性污染原因因化學物質對食品的污染造成的食品質量安全問題為食品的化學性污染.目前危害最嚴重的是化學農葯、有害金屬、多環芳烴類如苯並（a）芘、N-亞硝基化合物等化學污染物,濫用食品加工工具、食品容器、食品添加劑、植物生長促進劑等也是引起食品化學污染的重要因素. 常見的食品的化學性污染有農葯的污染和工業有害物質的污染.目前世界各國的化學農葯品種約1400多個,作為基本品種使用的有40種左右,按其用途可分為殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調節劑、糧食熏蒸劑等；按其化學成分為有機氯、有機磷、有機氟、有機氮、有機硫、有機砷、有機汞、氨基甲酸酯類等.另外還有氯化苦、磷化鋅等糧食熏蒸劑.農葯除了可造成人體的急性中毒外,絕大多數會對人體產生慢性危害,並且都是通過污染食品的形式造成.農葯污染食品的主要途徑有以下幾種：一是為防治農作物病蟲害使用農葯,噴灑作物而直接污染食用作物；二是植物根部吸收；三是空中隨雨水降落；四是食物鏈富集；五是運輸貯存中混放.幾種常用的、容易對食品造成污染的農葯品種有有機氯農葯、有機磷農葯、有機汞農葯、氨基甲酸酯類農葯等. 隨著現代工業技術的發展,工業有害物質及其他化學物質對食品的污染也越來越引起人們的重視.工業有害物質及其他化學物質主要指金屬毒物（如有甲基汞、鎘、鉛、砷、N-亞銷基化合物、多環芳族化合物）等.工業有害物質污染食品的途徑主要有環境污染,食品容器、包裝材料和生產設備、工具的污染,食品運輸過程的污染等. ①來自生產、生活和環境中的污染物,如農葯、獸葯、有毒金屬、多環芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環胺、二惡英、三氯丙醇等 ②食品容器、包裝材料、運輸工具等溶入食品的（有害物質） ③濫用（食品添加劑） ④食品加工、貯存過程中產生的物質,如酒中有害的醇類、醛類等 ⑤摻假、造假過程中加入的物質物理性污染主要來源於復雜的多種非化學性的雜物,雖然有的污染物可能並不威脅消費者的健康,但是嚴重影響了食品應有的感官性狀和／或營養價值,食品質量得不到保證,主要有：①來自食品產、儲、運、銷的污染物,如糧食收割時混入的草籽、液體食品容器池中的雜物、食品運銷過程中的灰塵及蒼蠅等；②食品的摻假使假,如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等；③食品的放射性污染,主要來自放射性物質的開采、冶煉、生產、應用及意外事故造成的污染. 食品的物理性污染通常指食品生產加工過程中的雜質超過規定的含量,或食品吸附、吸收外來的放射性核素所引起的食品質量安全問題. 如小麥粉生產過程中,混入磁性金屬物,就屬於物理性污染.其另一類表現形式為放射性污染,如天然放射性物質在自然界中分布很廣,它存在於礦石、土壤、天然水、大氣及動植物的所有組織中,特別是魚類貝類等水產品對某些放射性核素有很強的富集作用,使用食品中放射核素的含量可能超顯著地超過周圍環境中存在的該核素比放射性.放射性物質的污染主要是通過水及土壤污染農作物、水產品、飼料等,經過生物圈進入食品,並且可通過食物鏈轉移.放射性核素對食品的污染有三種途徑：一是核試驗的降沉物的污染；二是核電站和核工業廢物的排放的污染；三是意外事故泄漏造成局部性污染. 化學性污染化學性污染是指有害化學物質的污染.在農田、果園中大量使用化學農葯,是造成糧食、蔬菜、果品化學性污染的主要原因.這些污染物還可以隨著雨水進入水體,然後進入魚蝦體內.我國某地湖泊受到農葯污染後,不少魚的身體變形,烹調後葯味濃重,被稱為「葯水魚」.這些「葯水魚」曾造成數百人中毒.有些農民在馬路上晾曬糧食,容易使糧食沾染瀝青中的揮發物,從而對人體健康產生不利影響. 隨著社會城市化的發展,人們已經擺脫那種自給自足的田園式生活.許多糧食、蔬菜、果品和肉類,都要經過長途運輸或儲存,或者經過多次加工,才送到人們面前.在這些食品的運輸、儲存和加工過程中,人們常常往食品中投放各種添加劑,如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調味劑、著色劑等,其中不少添加劑具有一定的毒性.例如,過量服用防腐劑水楊酸,會使人嘔吐、下痢、中樞神經麻痹,甚至有死亡的危險. 食品污染對健康的影響概念食品中混進了對人體健康有害或有毒的物質,這種現象稱為食品污染.污染食品的物質稱為食品污染物.食用受污染的食品會對人體健康造成不同程度的危害. 食品污染分類可分為生物性污染、化學性污染和放射性污染. 生物性污染：主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起的.肉、魚、蛋和奶等動物性食品易被致病菌及其毒素污染,導致食用者發生細菌性食物中毒和人畜共患的傳染病.致病菌主要來自病人、帶菌者和病畜、病禽等.致病菌及其毒素可通過空氣、土壤、水、食具、患者的手或排泄物污染食品.被致病菌及其毒素污染的食品,特別是動物性食品,如食用前未經必要的加熱處理,會引起沙門氏菌或金黃色葡萄球菌毒素等細菌性食物中毒.食用被污染的食品還可引起炭疽、結核和布氏桿菌病（波狀熱）等傳染病. 黴菌廣泛分布於自然界.受黴菌污染的農作物、空氣、土壤和容器等都可使食品受到污染.部分黴菌菌株在適宜條件下,能產生有毒代謝產物,即黴菌毒素（見黴菌污染對健康的影響）.如黃麴黴毒素和單端孢黴菌毒素,對人畜都有很強的毒性.一次大量攝入被黴菌及其毒素污染的食品,會造成食物中毒；長期攝入小量受污染食品也會引起慢性病或癌症.有些黴菌毒素還能從動物或人體轉入乳汁中,損害飲奶者的健康. 微生物含有可分解各種有機物的酶類.這些微生物污染食品後,在適宜條件下大量生長繁殖,食品中的蛋白質、脂肪和糖類,可在各種酶的作用下分解,使食品感官性狀惡化,營養價值降低,甚至腐敗變質. 污染食品的寄生蟲主要有絛蟲、旋毛蟲、中華枝睾吸蟲和蛔蟲等.污染源主要是病人、病畜和水生物.污染物一般是通過病人或病畜的糞便污染水源或土壤,然後再使家畜、魚類和蔬菜受到感染或污染. 糧食和各種食品的貯存條件不良,容易孳生各種倉儲害蟲.例如糧食中的甲蟲類、蛾類和蟎類；魚、肉、醬或鹹菜中的蠅蛆以及咸魚中的干酷蠅幼蟲等.棗、栗、餅干、點心等含糖較多的食品特別容易受到侵害.昆蟲污染可使大量食品遭到破壞,但尚未發現受昆蟲污染的食品對人體健康造成顯著的危害. 化學性污染：主要指農用化學物質、食品添加劑、食品包裝容器和工業廢棄物的污染,汞、鎘、鉛、砷、氰化物、有機磷、有機氯、亞硝酸鹽和亞硝胺及其他有機或無機化合物等所造成的污染.造成化學性污染的原因有以下幾種： ①農業用化學物質的廣泛應用和使用不當. ②使用不合衛生要求的食品添加劑. ③使用質量不合衛生要求的包裝容器,造成容器上的可溶性有害物質在接觸食品時進入食品,如陶瓷中的鉛、聚氯乙烯塑料中的氯乙烯單體都有可能轉移進入食品.又如包裝蠟紙上的石蠟可能含有苯並(a)芘,彩色油墨和印刷紙張中可能含有多氯聯苯,它們都特別容易向富含油脂的食物中移溶. ④工業的不合理排放所造成的環境污染也會通過食物鏈危害人體健康. 放射性污染：食品中的放射性物質有來自地殼中的放射性物質,稱為天然本底；也有來自核武器試驗或和平利用放射能所產生的放射性物質,即人為的放射性污染（見放射性污染對健康的影響）.某些魚類能富集金屬同位素,如137銫和90鍶等.後者半衰期較長,多富集於骨組織中,而且不易排出,對機體的造血器官有一定的影響.某些海產動物,如軟體動物能富集90鍶,牡蠣能富集大量65鋅,某些魚類能富集55鐵. 對人體健康的危害有多方面的表現.一次大量攝入受污染的食品,可引起急性中毒,即食物中毒,如細菌性食物中毒、農葯食物中毒和黴菌毒素中毒等.長期(一般指半年到一年以上)少量攝入含污染物的食品,可引起慢性中毒.造成慢性中毒的原因較難追查,而影響又更廣泛,所以應格外重視.例如,攝入殘留有機汞農葯的糧食數月後,會出現周身乏力、尿汞含量增高等症狀;長期攝入微量黃麴黴毒素污染的糧食,能引起肝細胞變性、壞死、脂肪浸潤和膽管上皮細胞增生,甚至發生癌變.慢性中毒還可表現為生長遲緩、不孕、流產、死胎等生育功能障礙,有的還可通過母體使胎兒發生畸形.已知與食品有關的致畸物質有醋酸苯汞、甲基汞、2,4-滴、2,4,5-涕中的雜質四氯二苯二惡英、狄氏劑、艾氏劑、DDT、氯丹、七氯和敵枯雙等. 某些食品污染物還具有致突變作用.突變如發生在生殖細胞,可使正常妊娠發生障礙,甚至不能受孕,胎兒畸形或早死.突變如發生在體細胞,可使在正常情況下不再增殖的細胞發生不正常增殖而構成癌變的基礎.與食品有關的致突變物有苯並(a)芘、黃麴黴毒素、DDT、狄氏劑和烷基汞化合物等. 有些食品污染物可誘發癌腫.例如,以含黃麴黴毒素B1的發霉玉米或花生飼養大鼠,可誘發肝癌.與食品有關的致癌物有多環芳烴化合物、芳香胺類、氯烴類、亞硝胺化合物、無機鹽類（某些砷化合物等）、黃麴黴毒素B1和生物烷化劑(如高度氧化油脂中的環氧化物)等. 危害食品污染是危害人們健康的大問題.防止食品的污染,除了個人要注意飲食衛生外,還需要全社會各個部門的共同努力. 食品污染是指產品在生產、加工、包裝等過程中發生污染,可能對消費者人身安全造成危害,而對產品進行直接銷毀或者進行回收. 預防防止食品污染,不僅要注意飲食衛生,還要從各個細節著手．只有這樣,才能從根本上解決問題．食品污染的防制措施主要有：（1開展衛生宣傳教育；（2）食品生產經營單位要全面貫徹執行食品衛生法律和國家衛生標准；（3）食品衛生監督機構要加強食品衛生監督,把住食品生產、出廠、出售、出口、進口等衛生質量關；（4）加強農葯管理；（5）災區要特別加強食品運輸,貯存過程中的管理,防止各種食品意外污染事故的發生. 如何從感官上辨別腐敗變質的食品? 所謂感官鑒定是以人的視覺、嗅覺、觸覺、味覺來查驗食品初期腐敗變質的一種簡單而有效的方法.食品是否腐敗變質可以從以下幾個方面去辨別：①色澤變化.微生物繁殖引起食品腐敗變質時,食品色澤就會發生改變.常會出現黃色、紫色、褐色、橙色、紅色和黑色的片狀斑點或全部變色.②氣味變化.食品腐敗變質會產生異味,如霉味臭、醋味臭、胺臭、糞臭、硫化氫臭、酯臭等.③口味變化.微生物造成食品腐敗變質時也常引起食品口味的變化.而口味改變中比較容易分辨的是酸味和苦味.如蕃茄製品,微生物造成酸敗時,酸味稍有增高；牛奶被假單孢菌污染後會產生苦味；蛋白質被大腸桿菌、小球菌等微生物污染變質後也會產生苦味.④組織狀態變化.固體食品變質,可使組織細胞破壞,造成細胞內容物外溢,食品的性狀會變形、軟化；魚肉類食品變質會變得鬆弛、彈性差,有時組織體表出現發黏等現象；粉碎後加工製成的食品,如糕魚、乳粉、果醬等變質後常變得黏稠、結塊、表面變形、潮潤或發黏；液態食品變質後會出現渾濁、沉澱,表面出現浮膜、變稠等現象；變質的鮮乳可出現凝塊、乳清析出、變稠等現象,有時還會產生氣體. 腌制後的食品會不會變質? 鹽腌是保藏食品的一種方法,如腌咸魚、鹹肉等.腌制出來的食物,不僅能防腐,保存時間長,而且腌製品還具有一定的特殊風味.在一般情況下,食鹽濃度在10％以上時,多數細菌能受到抑制,不能繁殖,食鹽濃度在15％以上時,食物可較長時間保存不壞.保存腌制食品,可在上面放一些丁香花、花椒、生薑等,能防止變味.但是也有一些細菌能在鹽腌制食品中生長如有一種鹽桿菌甚至可在飽和鹽水中繁殖,因此鹽腌制後的食品如果被細菌污染也會變質. 家庭如何預防食品腐敗變質? 預防食品腐敗變質,搞好食品加工、儲藏過程中的衛生是非常重要的.食品加工過程中要避免食品被細菌污染,如防止頭發掉入食品,不對著食品打噴嚏,加工食品前要洗手,保持加工食品的環境清潔,器具應消毒.食品烹飪時要燒熟,低溫保存時要在10℃以下.自家糧食在儲藏過程中要注意防黴菌污染,黴菌可導致糧食腐敗變質.簡單的辦法是通風、和做好防鼠、防蟲工作.