醬蘿卜牡丹

A. 《紅樓夢》中的菜譜可做多少

碧粳粥、豆腐皮的包子、棗泥餡的山葯糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窩粥、鴨子肉粥、棗兒熬的粳米粥、燕窩粥、熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯、紅稻米粥、白粳米飯、御田胭脂米、臘八粥 、火腿燉肘子、鴿子蛋、茄鯗、姜醋桂花蟹、雞髓筍、糟鵪鶉、燒鹿肉、糟鵝掌鴨信、靈柏香熏的暹豬、灰條菜乾子、炸鵪鶉、牛乳蒸羊羔、野雞瓜齏、火腿鮮筍湯、燉雞蛋、麵筋、醬蘿卜炸兒、肉炒蘆蒿、雞炒蘆蒿、麵筋炒蘆蒿、油鹽炒枸杞芽兒、酒釀清蒸鴨子、腌的胭脂鵝脯、奶油松瓤卷酥、雞髓筍、椒油蒓齏醬、風腌果子狸、鱘鰉魚、燒野雞、炒雞瓜、酸筍雞皮湯、燕窩湯、香薷飲解暑湯、酸梅湯、蓮葉羹、野雞崽子湯、合歡湯、酸湯、蝦丸雞皮湯、 糖蒸酥酪、松子穰、風干栗子、糖腌玫瑰鹵子、鹿脯、黃酒、燒酒、藕粉桂糖糕、松穰鵝油卷、螃蟹餡小餃兒、雞油炒瓜子兒、菱粉糕、雞油卷兒、奶油炸各色小面果、奶油炸牡丹花樣小面果、潔粉梅片雪花洋糖、吉祥果、如意糕、桂花糖蒸新栗粉糕、熱糕、砂仁、紅菱、雞頭等等！

B. 《紅樓夢》里有哪些食譜

1、火腿燉肘子

【原文摘錄】

鳳姐道：「媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。」因向平兒道：「早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？」又道：「媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。」（第十六回）

C. 各位網友，曬一曬你們各個地方的特產小吃什麼的

全國各地特產風味

北京特產風味 北京集全國風味佳餚，工藝美術和民族用品於一城。宮廷菜點，烤鴨，果脯，酥糖，京綉，戲裝，景泰藍等均很有名。
天津特產風味 傳統名牌產品天津地毯，線毯，法蘭絨，泥人張彩塑，楊柳青年畫，風箏；天津火腿腸，干燒魚，狗不理包子，十八街麻花，煎餅果子等。
河北名特產 唐山，邯鄲等地陶瓷，曲陽石雕，秦皇島貝雕畫，人造琥珀，武強年畫，蔚縣剪紙，衡水內畫壺，涿州金絲掛毯；秦皇島海鮮，石家莊燒雞，承德山菜，張家口口蘑，白洋淀松花蛋，保定醬菜，高碑店豆製品；安國中草葯，承德杏仁，趙州雪花梨，交河，獻縣，魏縣等地的鴨梨，滄州金絲小棗，贊皇大棗，昌黎蘋果，興隆紅果，宣化葡萄，深州水蜜桃等。
山西特產風味 汾陽杏花村汾酒，竹葉青酒，祁縣六曲香酒，長治潞酒，清徐香醋，陵州玉泉陳醋；稷山，運城，臨汾，芮城，太谷等地棗子，原平梨，清徐葡萄，永濟青柿；大同黃花，沁州黃米，平順花椒，永治黨參；手工業名產並州（太原）刀剪，大同藝術陶瓷，陽泉鐵鍋；山西風味菜餚名點並州火鍋，清真全羊大菜，平遙牛肉，頭腦（以羊肉，山葯，藕根，黃芪等多種補品製成），山西刀削麵，太谷餅，黃米油糕等。
內蒙古特產風味 呼和浩特純低粗毛線，包頭和阿拉善左旗地毯，阿拉善駝絨；多倫馬鞍，蒙古靴；海拉爾，滿洲里旱獺，呼倫貝爾盟猞猁，大興安嶺地區灰鼠；熄林郭勒草原口蘑，河套蜜瓜；風味佳餚烤全羊，烤羊腿，風味名食奶皮子，奶豆腐，馬奶酒，昭君酒等。
遼寧名特產 遼東蘋果（共300多個品種）有大連，營口的國光蘋果，遼西綏中白梨，北鎮鴨梨，大連黃金桃；大連，丹東，營口等地的海產品；傳統手工藝品有大連貝雕，岫岩玉雕，錦州瑪瑙雕刻，撫順煤精雕刻和琥珀工藝品，大連工藝綉品，玻璃器皿，丹東柞綢，沈陽雪花啤酒，八王寺汽水，湯崗子礦泉水；風味名食東北火鍋，沈陽老邊餃子，熏肉大餅，溝幫子熏雞，沈陽伊斯蘭教糕點，薩其馬，遼陽塔糖，大連紅蝦酥心糖等。
吉林省名特產風味 特產東北三寶：人參，鹿茸，貂皮（撫松人參，輝南鹿茸最為有名）及長春，吉林，通化等地的參茸製品；琿春，安圖木耳，梨樹的白磨，蕨菜，延邊圓蘑，白蜜，蘋果梨，長白山區蛤什蟆油，山葡萄；輕工名產吉林樺皮畫，三寶酒，通化人參蜜餞，人參葡萄酒，長春人參煙；延邊朝鮮族風味朝鮮冷麵，打糕，朝鮮族傳統泡菜等。
黑龍江省特產風味 黑龍江，烏蘇里江特產大馬哈魚，興安嶺蘑菇（有猴頭蘑，榛蘑等60多種實用蘑菇），黑木耳，松子，山野菜（蕨菜，松茸，薇菜等）及虎骨，刺五加參及珍貴毛皮獸皮張等；大慶，齊齊哈爾乳製品，哈爾濱太陽島啤酒，五大連池礦泉水；民族風味有赫哲族風味殺生魚，鄂倫春族風味手把肉，烤肉串等。
上海特產風味 上海輕，紡，手工業工藝品豐富多采，以選料精，式樣新，品種多為特色。上海的服裝，毛呢，府綢，領帶，皮鞋，化妝品，鍾表，玩具，耐用消費品，文娛體育用品，傢具等許多優質名牌產品在國內外享有良好聲譽。海派戲裝，金銀飾品，雕塑，銹品，人造花等工藝美術品琳琅滿目。名食有糕點，五香豆，奶糖，梨膏糖等。
上海風味以紅燒，生煸，滑炒水產蔬菜見長，具有薈集江南風味，適應性強的特點。除上海風味外，還有西菜及川粵湘閩等地方風味。上海小吃，風味點心也很豐富。
江蘇特產風味 傳統輕紡，手工藝品蘇州絲綢，銹品，草編，南京雲錦，絨花，宜興青瓷，，紫砂陶器，無錫泥塑，揚州瓷器，蘇州檀香扇，蝦，鎮江鯽魚，刀魚，陽澄湖大蟹，太湖銀魚，水菜，蓮藕等；其他農特產無錫水蜜桃，蘇州枇杷，楊梅，碧螺春茶；南通薄荷油等。名食南京板鴨，香腸，蘇州醬肉，無錫肉骨頭，如東海味，揚州，鎮江醬菜，鎮江香醋，名酒洋河，雙溝大麴，無錫二泉酒，丹陽黃酒，蘇州醇香酒，蘇州，無錫，揚州等地的糕點等。
江蘇風味菜為中國八大菜系之一，代表長江下游，東海沿岸風味，故又名江浙風味。以甜為主，因材施藝，四季有別。其中蘇錫菜源於川菜，多用沙鍋燉燜，冷盤造型優美；淮揚菜長於清炒，煎貼，淡厚適宜。蘇菜代表菜有獅子頭，料燒鴨，薰魚等。
浙江特產風味 杭州絲綢，杭綉，織錦，湖州雙縐，綾絹，寧波綉衣，溫州甌綉，蕭山花邊；杭州，寧波，嵊縣，安吉竹編竹製工藝品，餘姚，慈溪，黃岩，臨海草編織品；東陽，樂清木雕，青田石刻，溫州甌塑，杭州金石圖章，寧波木骨鑲嵌；紹興金銀首飾，杭州綢扇，綢傘，天竺筷，張小泉剪刀，龍泉青瓷，寶劍，湖州湖筆，羽扇；名茶西湖龍井茶，紹興平水珠茶，金華茉莉花茶，溫州珍眉茶；名果黃岩蜜橘，溫州甌柑，衢州紅桔，鎮海金桿，奉化水蜜桃，諸暨香榧，義烏南棗，平湖西瓜；風味名食金華火腿，紹興老酒，腐乳，杭州，舟山，寧波，奉化罐頭食品，杭州藕粉，白菊；浙江風味名菜有杭州煨雞，西湖醋魚等，風味小吃有嘉興粽子，金華酥餅等。
安徽特產風味 傳統手工業名優產品，文房四寶——涇縣（宣州）的宣紙，筆，歙縣（徽州）的徽墨，歙硯；祁門瓷器，界首瓷器，蕪湖刀剪和鐵畫工藝美術品，舒城，潛山竹席；果品碭山酥梨，徽州雪梨，懷遠石榴，宣城蜜棗，歙縣枇杷；名茶祁門紅茶，屯溪綠茶，太平猴魁，黃山毛峰，六安瓜片茶；其他特產巢湖銀魚，長江鰣魚。名酒有毫州歷史名酒古井酒，淮北口子酒，濉溪大麴，嘉山名光特曲等；名食符離集燒雞，合肥虎皮金橘蛋，涇縣琴魚干，定遠的橋尾（用豬臀肉製成），名點有壽縣大救駕，安慶墨子酥等。
徽菜是中國八大名菜之一，擅長燒，炒，燉，重油炒，講究火功。名菜有合肥徽菜龍眼肉，葡萄魚，蕪湖水產菜網油桂魚，懷胎魚，油爆蝦，安慶素菜素火腿，素烤鴨等。
福建特產風味 傳統手工藝品福州脫胎漆器，壽山石雕，廈門，泉州木雕，漳州彩塑，紫砂陶器，德化瓷器，安溪竹編，平潭貝雕；亞熱帶農林特產閩南烏龍茶，安溪鐵觀音，崇安武夷岩茶，福州，閩侯茉莉花茶，福安紅茶，南安綠茶；福州橘子，橄欖，莆田（興化），晉江桂圓，漳州蘆柑，香蕉，水仙花，建寧蓮子，山區各地所產的筍干，香菇，木耳；沿海特產文昌魚。
風味菜餚閩菜為我國八大菜系之一。擅長紅糟調味，制湯，運用糖醋烹調，具酸，甜，糟，香四味。福州魚丸，廈門男普陀素菜，泉州葫蘆雞，小吃等別有風味。
台灣特產風味 澎湖珊瑚，文石，花蓮翠玉，北投藝術陶瓷，台北風箏，新竹聖誕燈，綠島貝雕畫；台北士林名刀，玻璃器皿，桃圓木藝傢具，美濃紙傘，台南關廟藤器，大甲草編，台中，台北竹藝品，台北鶯歌日用陶；台東香茅油，宜蘭樟腦，旗山香蕉，新竹柑橘，屏東，南投菠蘿（鳳梨），玉井紅芒果，屏東蓮霧（鮮果），苗栗大湖草莓，新竹石榴；台北文山包鍾茶，木柵鐵觀音茶，南投凍頂烏龍茶，苗栗綠茶，花蓮紅茶，陽明山杜鵑花，阿里山蘭花，台中，屏東烏魚子等。風味菜餚有海味名菜鹽酥海蝦，火把魚翅，其他菜餚當歸鴨，燒酒雞，糯米八寶鴨，地方名食嘉義新港飴，台中鳳梨酥和太陽餅，宜蘭金棗糕，新竹米粉等。
江西特產風味 傳統手工藝品名產景德鎮瓷器，瓷雕，南昌瓷板畫，鉛山竹編工藝品，萬載夏布，花炮，萍鄉煙花，瑞金，永豐毛邊紙；傳統農特產廬山雲霧茶，婺源綠茶，井岡翠綠茶，武寧紅茶，井岡山竹筍，油茶，南豐蜜橘，遂川金橘，興國甜橙，撫州西瓜，信豐紅瓜片，廣昌通心白蓮，鄱陽湖銀魚；風味名食南安板鴨（大余鴨加工成），南昌松肉，安福火腿，九江桂花酥糖，萍鄉花果糖，風味菜餚有九江黔陽魚席菜，廬山「三石」（石雞，石魚，石耳），景德鎮名菜船板肉，井岡山名菜石耳燉雞和燒狗肉，名酒樟樹四特曲，九江陳年封缸酒等。
山東特產風味 傳統輕工業手工藝品煙台鍾表，抽紗，刺綉，淄博陶瓷，料器，濰坊鑲銀製品，風箏，年畫，青島貝雕，膠東草柳製品；著名果品萊陽梨，煙台蘋果，肥城桃，即墨葡萄，，樂陵小棗，德州西瓜；農特產嶗山啤酒花，平陰玫瑰，菏澤牡丹，煙台對蝦，壽光雞，萊蕪豬；名葯東阿驢皮膏；名酒煙台果酒，白蘭地，美味思，三鞭酒，青島啤酒，白葡萄酒，嶗山礦泉水，蘭陵美酒，即墨老酒；名食德州扒雞，濟南糖酥煎餅，青島高粱飴，濟寧醬花生米，龍口粉絲等。
山東風味菜是中國八大菜系之一，代表黃河流域風味，以鹹食為主，善用特製清湯，以奶湯烹調，醇厚不膩。名菜有奶湯魚翅，雞脯，濟南烤鴨，烤大蝦等。
河南名特產品 開封書畫，汴綉，禹縣鈞瓷，洛陽宮燈，仿古陶瓷唐三彩，臨汝汝瓷，南陽玉雕和烙花筷子，濟源盤硯；新鄭，靈寶，內黃，鎮平等地大棗，孟津梨，開封西瓜，信陽毛尖茶；武陟，沁陽等地的四大懷葯；黃河鯉魚，蘭考桐木，許昌烤煙，駐馬店香油；道口燒雞，朱仙鎮五香豆腐乾，汴京烤鴨，洛陽杜康酒等。
湖北省名特產 江陵荊緞，武穴竹器，天門印花布，沙市鴨絨被；宜昌宜紅茶，，咸寧青磚茶，恩施玉露茶；咸寧桂花，保康木耳，秭歸柑橘，興山夏橙，陽新枇杷，隨州蜜棗；鄂州武昌魚，黃梅銀魚，沙湖鹽蛋；孝感麻糖，黃州東坡餅，武漢炸米鍋等。
湖南特產風味 岳陽君山銀針，大庸古丈毛尖，長沙高橋銀峰與湘波綠茶；雪峰蜜橘，瀏陽金橘，黔陽冰糖橙；長沙湘蓮，岳陽銀魚及醋魚干；岳陽辣椒油，邵陽竹筍，生薑，長沙松花蛋，衡山湘黃雞，武岡銅鵝，寧鄉豬；長沙湘綉與羽絨製品，醴陵瓷器，望城陶器，湘西土家棉，益陽水竹涼席，瀏陽夏布與菊花石雕，煙花鞭炮，鳳凰民族工藝品，岳陽扇子等。
湘菜為我國八大風味菜系之一。講究刀工，火候，調味豐富，重辣味。技法以煨，煎，燉，蒸，炒為主。著名菜餚有古老肉，蓮子鍋，竹筍蒸魚，香酥雞等。
廣東特產與粵菜 廣東是熱帶亞熱帶茶果之鄉，名果有東莞香蕉，潮州蜜橘，增城荔枝等。名茶有英德紅茶，潮州鳳凰水仙茶。傳統手工藝品廣州粵綉，潮州抽紗，佛山石灣陶瓷，潮州楓溪工藝美術瓷，廣州牙雕，肇慶端硯等。還有深圳，珠海鮮蚝，潮州魷魚，湛江龍蝦，及廣東香腸，月餅等名食。
粵菜風味名揚中外，「蛇餐」更是久負盛名，有食在廣州之譽。粵菜注重煎炸燒燴，擅長小炒，著意鮮嫩爽滑，多野菜。名菜有菊花龍虎鳳，猴腦，白灼海蝦，脆皮乳豬等。
海南特產風味 海口等地的椰雕鑲銀工藝品，貝雕，海石花盆景，黎族鼻簫等手工藝品；文昌菠蘿，椰子，五指山芒果，瓊山荔枝；萬寧大洲盜燕窩，西沙大海龜；風味名食有海口椰子盅，瓊山曲口血蟮，文昌雞，東山羊，和樂蟹，海口椰子等。
廣西名特產 靖西，賓陽壯錦，都安瑤綉，南寧麻滌，欽州坭興陶瓷，桂林美術陶瓷，方竹手杖，語州竹絲掛簾，北海貝雕，東興石雕，柳州石雕，柳硯，小棺材；南寧涼果，甜茶，桂林豆腐乳，米粉，三花酒，語州三蛇酒，蛤蚧酒，北海海鮮；合浦珍珠，容縣沙田柚子，桂林金橘，南寧菠蘿，柳州蜜橙，永福羅漢果，桂平肉桂，桂南八角等。
四川特產風味 名特產有成都蜀綉，蜀錦（帛），漆器，瓷胎竹編，南充竹簾畫，自貢，宜賓竹製工藝品，榮昌，會理陶瓷，自貢剪紙，名茶川紅茶，峨芯茶，蒙山頂茶，名果合川紅橘，江津廣柑，及川芎，川貝，川蓮等中葯材。
川菜是我國名菜之一，以麻辣味濃，百菜百味為特色。四川成都小吃擔擔面，賴湯圓等也很有名。名酒有宜賓五糧液，棉竹劍南春，瀘州老窖，古藺郎酒。名食有西昌板鴨，天府花生，涪陵榨菜等。
貴州名特產 遵義絲綢被面，安順蠟染，岑鞏花邊，「思州石硯」，平塘陶器，畢節大方漆器，玉屏簫笛，荔波涼席；威寧黃梨，興義大紅袍橘子，羅甸黃果，清鎮酥李，都勻毛尖茶，湄江茶，遵義毛峰茶及竹蓀（參），銀耳，天麻，杜仲，凱里黑木耳，娃娃魚，貴定烤煙，黔東南苗杉；名酒仁懷茅台酒，董公寺董酒，惠水大麴和懷酒，凱里從江大麴酒，雷公山獼猴桃酒，貴陽花溪刺梨酒，習水大麴等；名食威寧火腿，蕎酥（苗族名點），遵義蛋糕，綏陽空心面，鎮寧波波糖，獨山泡菜，鎮遠道菜，三穗板鴨，銅仁綠豆粉，貴陽野刺梨汁；貴陽黔味菜有八寶娃娃魚，天麻蒸雞，套全鴨，清燉甲魚及小吃戀愛豆腐果等。
雲南名特產 昆明，玉溪，曲靖雲煙（有茶花，紅山茶，紅塔山，阿詩瑪，大重九，恭賀新禧等名煙），昆明，大理，思茅等地雲茶（鎮紅，鎮綠，思茅，西雙版納勐海普洱茶，大理沱茶，蒼山雪綠等），昆明等地雲葯（雲南白葯，田七，天麻，德欽冬蟲夏草等），西雙版納香蕉，芒果，昆明呈貢寶珠梨，昆明干雞棕蕈，勐海天然樟腦；大理石雕工藝品，劍州木雕，個舊，昆明錫制工藝品，東川，昆明斑銅工藝品，昭通版納地毯，西雙版納傣族，哈尼族織錦刺綉品，麗江納西族披星戴月衣，路南民族綉衣綉品及小盆景，通海花樁園藝飾品，建水紫砂陶器，西雙版納孔雀屏羽等；雲南名食有宣威火腿，路南腐乳，昆明風味佳餚紅燒象鼻，茨燜熊掌，生煎麂子肉，汽鍋雞，小吃過橋米線等。
西藏名特產 傳統手工業工藝品拉薩，日喀則地毯，江孜藏毯，拉薩，澤當，貢嘎氆氌（藏式毛呢），圍裙，昌都藏靴，金銀銅鐵器，昌都，拉薩，江孜，日喀則藏裝；拉薩陶器，山南木碗等；西藏名食酥油茶（酥油，牛奶，磚茶，雞蛋製成），傳統節日食品「卡色」（麵粉，清油，牛奶，白糖，椰油製成），青稞糌粑，（炒麵），青稞酒等；野生資源特產野驢，野氂牛，藏羚，黃羊，旱獺，雪雞，名貴葯材熊膽，麝香，冬蟲夏草，人參果，天麻，雪蓮等。
陝西特產風味 著名果品有漢中，城固柑橘，臨潼石榴，火晶柿子，「三寶」大紅棗，彬縣晉棗，清澗紅棗，陝北蘋果，華縣大接杏，商洛核桃，鎮安大板栗等；洋縣香米，黑米，韓城大紅袍花椒，西安秦椒干，紫陽毛尖茶；漢中，安康，商洛中葯材天麻，杜仲等；傳統名食西安臘牛羊肉，西鄉牛肉乾，鳳翔臘驢肉，咸陽琥珀糖，三原蓼花糖；風味菜餚有西安仿唐菜長安八景宴；風味小吃羊肉泡饃；名酒鳳翔西鳳酒（集清香，濃香為一體），眉縣太白酒（歷史名酒），甘泉礦泉水等。
甘肅特產風味 蘭州白蘭瓜，醉瓜，冬果梨，軟兒梨，酒棗，安西白蘭瓜，天水花牛蘋果，蘭州黑瓜子，百合；康縣黑木耳，民勤，武威發菜，隴東鎮原黃花菜，小茴香，文縣花椒，蘭州水煙；中葯材文縣黨參，岷縣當歸，銓水大黃；傳統手工藝名酒泉夜光杯（玉琢酒杯），嘉峪關石硯，臨洮洮硯，天水雕漆，華亭安口陶瓷，臨洮仿古地毯，蘭州輕工名產毛紡織品等；甘肅風味佳餚有敦煌駝掌，清燉全羊，蘭州烤小豬，千層牛肉餅，隴西臘肉等，名酒有西涼大麴，金徽酒，肅北馬奶酒等。
青海特產風味 西寧毛（藏系羊毛），羊絨及長毛絨，粗純毛線，地毯，肉奶製品乳酪，甜奶粉，皮張（黑紫羔皮，氂牛皮，旱獺皮）；青海湖無鱗湟魚，海東南名果長把梨，冬果梨，酥木梨，甜梨，玉樹麝香，果洛，玉樹冬蟲夏草；風味名食有西寧涮羊肉，馬雜碎，果洛牛肉乾，湟源陳醋；西寧，湟源銀器，飾品，藏刀等。
寧夏特產風味 特產「五色寶」：賀蘭山，中寧，中衛的紅色枸杞，同心，鹽池，中寧，靈武的黃色甘草，賀蘭山蘭色石硯，平羅，賀蘭，中衛白色灘羊皮，同心，金積黑色發菜；「五朵金花」：各地所產向日葵，紅花，黃花菜，玫瑰，啤酒花等；中寧貢棗，石嘴山，平羅，惠農，陶樂紅瓜子，固原銀耳，蕨菜，寧北平原灌區蓮藕，凍兔肉，黃河鯉魚，中衛鴿子肉，寧夏驢皮膠（阿膠）；石嘴山民族瓷器；風味名食銀川清真奶油糕點，牛羊肉酥，手抓羊肉，清蒸羊羔肉，馬三白水雞等。
新疆特產風味 瓜果名產有鄯善哈密瓜，哈密西瓜，吐魯番無核白葡萄，伊寧蘋果，庫爾勒香梨，葉城大籽石榴，阿克蘇薄皮核桃，阿圖什無花果，庫車白杏，喀什巴旦杏；其他農牧土特產有庫爾勒啤酒花，庫車，若羌羔皮，及天山南北各地所產細毛羊絨，皮張，腸衣，長絨棉，桑蠶絲，甘草，雪蓮等；傳統輕紡，手工藝名產有烏魯木齊，喀什民族花帽，和田，喀什艾德萊斯綢，石河子毛布，烏魯木齊，伊寧皮革，和田地毯，喀什民族樂器，和田，烏魯木齊玉雕，烏魯木齊等地的民族特需首飾，銅器等；維吾爾，回等民族地方風味菜餚有烤全羊，烤羊肉串，烤魚，薄皮包子，抓飯，奶茶等，地方名酒有吐魯番果酒，鄯善葡萄酒，奎屯特曲等。

D. 適合河南地區的特色小吃做法

河南小吃切餡燒賣的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：蒸法
切餡燒賣的製作材料：
熟肉250克，瘦豬肉100克，精麵粉500克，筍丁125克，蝦子3O克，蛋清5個，醬油50克，濕澱粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精鹽各少許，熟豬油75克。
切餡燒賣的特色：
狀如牡丹，鮮美利口。
教您切餡燒賣怎麼做，如何做切餡燒賣
1.將兩種肉均切成3毫米見方的丁，把麵粉放入盆中，對入清水、蛋清和成硬面團（500克麵粉約用150-200克水）。

2.鍋內加熟豬油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最後放入熟肉丁，加適量高湯，待肉吃透作料，湯沸後勾流芡，淋入芝麻油，拌成燒賣餡。

3.和好的面團摘成50個面劑，擀成圓麵皮（擀時要撒粉面），然後搭成4打，用擀麵杖尖把圓邊打成16毫米長的穗，再逐層揭開（或用走槌一次擀成帶穗的燒賣皮）。

4.每個皮內包入適量肉餡，用手收口，捏成牡丹形，入籠蒸約10分鍾即成（蒸至8分鍾時，打開籠屜，撒一些用味精、料酒、清水對成的料汁）。
切餡燒賣的製作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.入籠要用沸水旺火速蒸。

河南小吃綠豆糊塗的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
綠豆糊塗的製作材料：
綠豆2500克，糯米（或大米）500克，小米250克，食鹼2克，菠菜葉、濕澱粉各適量。
綠豆糊塗的特色：
清熱去火，甜香利口。
教您綠豆糊塗怎麼做，如何做綠豆糊塗
1.將菠菜葉洗凈搗爛，擠出綠汁。

2.綠豆去凈雜質，用濕布擦勻晾乾，磨成碎粒，除去皮同小米一起用清水浸泡2小時，磨成粉漿，放入用少許剎沫油，剎去漿沫，用籮濾去渣子，使其沉澱約1小時。

3.糯米淘凈，放入開水鍋內煮至開花時，放入濕澱粉勾芡，再加入綠豆小米漿、菠菜汁和少許食鹼，呈黃綠色時即成。
綠豆糊塗的製作要領：
1.泡綠豆碎粒和小米時，夏季用冷水，冬季用溫水；

2.糯米鍋內勾芡時，要邊加入邊攪拌，濃度以糯米稍浮起為宜。

河南小吃牛骨髓油茶的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
牛骨髓油茶的製作材料：
麵粉2500克，牛骨髓油750克，牛肉乾400克，薑末75克，棋炒、芝麻、芝麻醬、核桃仁（或花生米）各250克，丁香、八角、花椒各10克，味精25克。
牛骨髓油茶的特色：
鮮美可口，五香味濃郁。
教您牛骨髓油茶怎麼做，如何做牛骨髓油茶
1.將麵粉放入鍋內，用微火炒至麵粉呈微黃色時倒在案板上，晾涼後羅成細粉，芝麻炒黃，核桃仁、牛肉乾切碎；花椒、八角、丁香用鍋焙焦，碾成細面後製成五香粉過羅。

2.牛骨髓油放入鍋內燒熱，對入炒好的麵粉、芝麻、核桃仁、牛肉乾、薑末、五香粉、精鹽、味精，炒勻即成茶粉。

3.茶粉用適量水調成糊，待鍋內清水燒沸，將糊邊倒邊攪入鍋內，用微火煮成濃汁即成。食用撒上棋炒（排叉），淋入芝麻醬即可。
牛骨髓油茶的製作要領：
茶粉糊入鍋要勤攪動，要用微火煮制，以免火旺煳鍋底。

河南小吃牛（羊）肉燴饃的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
牛（羊）肉燴饃的製作材料：
鍋饋（即鍋盔）500克，牛（羊）肉鮮湯適量，熟牛（羊）肉、水粉條（絲）各150克，香菜50克，辣椒油、蒜苗段各50克，精鹽10克，味精1.5克，小磨芝麻油50克。
牛（羊）肉燴饃的特色：
筋饃肉爛，湯鮮味美。
教您牛（羊）肉燴饃怎麼做，如何做牛（羊）肉燴饃
1.將鍋饋掰成大篩子丁，熟牛（羊）肉切成小塊，香菜切成馬牙段。

2.鍋內添入牛（羊）肉鮮湯，把掰好的鍋饋倒入（熱鍋饋，湯八成熱時下鍋，涼鍋饋，溫湯下鍋）；開鍋後將粉條（絲）和切好的熟牛（羊）肉放入燴制，並不斷地將湯沫撇去。第二次鍋沸後下精鹽，稍停片刻，放入味精、小磨芝麻油拌勻。盛入碗內時先放入蒜苗段，再將燴饃盛入，放上香菜。吃時，外帶辣椒油。
牛（羊）肉燴饃的製作要領：
燴制時時間不宜過長，以免燴饃失去筋韌。

河南小吃雞蛋灌餅的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：烙焙法
雞蛋灌餅的製作材料：
麵粉150克，雞蛋2個，油4O克，蔥花40克，精鹽4克。
雞蛋灌餅的特色：
外酥內暄，鮮香可口。
教您雞蛋灌餅怎麼做，如何做雞蛋灌餅
1.將麵粉加水75克和成軟面，輕輕揉搓後擀成薄餅，刷上一層油，撒上蔥花，由外向里捲成條，兩端點上少量油，再盤成圓盤形，用手按一下擀成圓餅。

2.平底鍋燒至六七成熱，刷上一層油，放入圓餅，待下麵皮緊時，在餅的上面刷一層油，翻過來，再待下麵皮緊時，在上面再刷一層油，再翻個身。如此烙至六成熟時，從油餅一面撬個小口，用小擀杖插進去，向兩邊攪動一下，將雞蛋、精鹽和油攪成的蛋糊灌進內，將口捏在一起，上鍋烙至兩面黃酥即成。
雞蛋灌餅的製作要領：
1.圓餅要製作均勻；

2.烙制時火不宜太旺，以免焦煳。

河南小吃煎糍粑的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：煎帖法
煎糍粑的製作材料：
江米200克，棗泥餡200克，白糖100克，植物油250克（約耗100克）。
煎糍粑的特色：
外焦里嫩，甜糯可口。
教您煎糍粑怎麼做，如何做煎糍粑
1.將江米蒸熟晾涼，搗成泥，分成4等份，每份包入棗泥50克，按成扁圓形。

2.平底鍋加上油，燒至七成熱時，放入包好的糍粑，煎至兩面呈柿黃色時即成。
煎糍粑的製作要領：
1.製成的圓形生坯要大小均勻；

2.煎制時火不宜太旺。

河南小吃四批油條的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：炸氽法
四批油條的製作材料：
麵粉5000克，精鹽125克，白礬60克，食鹼35克，植物油5000克（約耗2000克）。
四批油條的特色：
外形美觀，黃焦酥脆，與燒餅配食，是早點佳品。
教您四批油條怎麼做，如何做四批油條
1.先將精鹽、白礬、食鹼放入盆內，加少量溫水用手攪動，待其溶化後，再對入溫水2500-3000克，同時將麵粉全部倒入，抄拌均勻，揉成面團，蘸水軋一遍靜餳。案板上抹一層油，放上面團揉勻，即可炸制。

2.先從面塊上切下1000-1500克，將其徐徐拉長，並用走槌拼成0.6-1厘米寬的小長條，然後兩條疊在起（油麵對油麵），手捏兩頭同時拿起，拉至19-23厘米長，平放在熱油鍋內涮動，待著油部分脹起時，掐掉兩頭捏著的面頭，全部放入油鍋內，並用特製的長筷子，從中間迅速將其撐成圓形（一邊兩批），翻一個身，炸成柿黃色即成。
四批油條的製作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；

2.油炸時要勤翻動，以便受熱均勻。

河南小吃道口燒雞的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：炸氽法
道口燒雞的製作材料：
仔公雞l只（約1500克），醬油100克，料酒15克，蜜糖50克，八味香料約10克（有砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、小良姜、白芷、丁香），老鹵水1000克，精鹽適量。
道口燒雞的介紹：
河南風味名小吃。道口地處河南北部渭水，素有"燒雞之鄉"之稱。據載，道口燒雞始創於清代，由"義興張燒雞店"經營，因缺乏特色，所以該店生意清冷。隨後一位清宮御廚是他的老朋友，名叫張炳，得秘方如法炮製，使燒雞色澤鮮美，香味濃郁，從此生意興隆，廣銷四方。以後張炳的子孫繼承和發展了祖傳的精湛技藝，使道口燒雞始終保持其獨特的風味。
道口燒雞的特色：
香味濃郁，外酥內嫩，色澤鮮美。
教您道口燒雞怎麼做，如何做道口燒雞
1.將仔公雞宰殺後去凈血、毛及內臟，洗凈。清水60克加入蜜糖中調勻，將雞全身抹勻。

2.炒鍋置火上，加油燒至七八成成熱，下雞炸至橘黃色，撈出瀝凈油。

3.鍋內放入雞，加清水和老鹵水以淹沒雞為度，放入醬油、精鹽、料酒和八味料包，中火燒開，加蓋小火燜至入味，撈出瀝凈油，放入八九成熱的油鍋中，炸至雞酥撈出即可。
道口燒雞的製作要領：
1.蜜糖要抹勻雞全身，否則影響色澤；

2.最後炸時油溫要高，時間不宜過長，以免焦煳。

河南小吃桂花皮絲的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：炸氽法
桂花皮絲的製作材料：
鮮豬皮500克，雞蛋2個，韭菜頭3克，蒜絲、蔥絲各2克，姜絲5克，精鹽2克，熟豬油100克，味精、食鹼各適量。
桂花皮絲的介紹：
河南"固始皮絲"曾作為中國著名的特產參加過巴拿馬商品博覽會展出。相傳始於明代，有固始縣一位姓曾的朝廷命官告老還鄉後，用豬、狗皮油炸後加料烹制食用，其味極佳。傳出後不少人仿製，不久便在固始縣"滿堂春"飯店改進後出售，深受食者歡迎。
桂花皮絲的特色：
色似桂花，肉皮軟熟，鮮香可口。
教您桂花皮絲怎麼做，如何做桂花皮絲
1. 豬皮用食鹼處理後洗凈，片薄後切成細絲，即為皮絲。

2.鍋內加熟豬油燒熱，放人皮絲200克，待皮絲起泡松開呈淡黃色時，撈出放入盛器，加食鹼和開水浸泡至發軟，用清水反復洗凈，然後用熱水洗去油味和鹼味，撈出瀝干水分。雞蛋去清取黃，放入皮絲內拌勻。

3.炒鍋置火上，加熟豬油燒至五成熱時，放人拌好的皮絲略炒，再放人姜絲、蔥絲、蒜絲、韭頭段，加精鹽和味精調勻即成。
桂花皮絲的製作要領：
1.豬皮應片薄，切絲要細勻；

2. 油炸後要泡軟，去凈鹼味，以免影響口味。

河南小吃豆沫的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
豆沫的製作材料：
小米1000克，黃豆、花生米各500克，水發海帶150克，豆腐、菠菜各250克，芝麻100克，粉條（或粉皮）750克，精鹽150克，花椒、八角各5克，芝麻醬200克。
豆沫的特色：
咸香利口，營養豐富。
教您豆沫怎麼做，如何做豆沫
1.將小米淘凈泡透，同焙制好的花椒、八角摻在一起，用石磨磨成米漿。花生米泡漲後煮熟，黃豆泡漲後磨成豆瓣，豆腐用油炸後切成丁，海帶洗凈切成絲煮熟，菠菜洗凈切成小段，芝麻炒黃。

2.鍋內加清水約15千克，放入花生米、豆瓣、海帶絲、精鹽，待水沸豆瓣將要熟時，把小米漿用清水5千克攪拌開，倒入鍋內，然後下入粉條燒沸，同時下入豆腐丁、菠菜，撒入芝麻攪勻即成。食用時，每碗淋入和開的芝麻醬。
豆沫的製作要領：
1.小米浸泡至用手能捻碎為宜；

2.米漿邊入鍋邊攪動，沸後改用小火慢煮。

河南小吃豌豆餡的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
豌豆餡的製作材料：
豌豆5000克，柿餅7500克，白礬5克，枳實10克，清水4000克。
豌豆餡的特色：
色澤黃綠，沙甜利口，益脾胃，解熱去毒。
教您豌豆餡怎麼做，如何做豌豆餡
1.豌豆去雜質，用清水淘洗後，用布擦去水分曬干，磨成豆瓣；柿餅去蒂切成3毫米厚的柳葉片，洗凈，瀝干水分；枳實搗碎用130-200克的清水浸泡。

2.鍋內加清水約40千克燒沸，投入豆瓣，對入白礬、枳實水，沸後撇凈浮末。豆瓣煮至濃爛，改用微火，稍停片刻，用特製的木桿攪拌成粥狀，然後盛入盆中。每盛一層豆粥（約3厘米厚），均勻地撒上一層柿餅，將盆盛滿，最後一層是豆粥，晾涼後扣出即成。食時切塊即可。
豌豆餡的製作要領：
豆瓣要煮至酥爛為宜。

河南小吃漿面條的做法詳細介紹所屬地區：河南小吃
工藝：熬煮氽燉燴燜法
漿面條的製作材料：
精麵粉4500克，麵粉、黃豆粉、綠豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黃豆1000克，醬胡蘿卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精鹽各適量。
漿面條的特色：
色彩悅目，酸辣利口，消食開胃。
教您漿面條怎麼做，如何做漿面條
1.以麵粉加清水和成面團，分成兩份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份蓋在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形塊，下入八成熱的油鍋中作成淺黃色。當地稱之為棋炒。

2.綠豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然後用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆漿，再向漿內放人500克酵面，使漿發酵起酸味。

3.芹菜去葉、根洗凈，用開水焯透，頂刀切成菜花；醬胡蘿卜切成小粒；花椒炒焦後擀成粉末；小磨芝麻油在鍋內燒熱，投入花椒粉，製成花椒油；黃豆煮熟成豆。以上配料分別盛在器皿中備用。

4.把3500克精麵粉，1500克黃豆粉放在案板上，中間扒一個小窩，加清水和成面團，蓋上濕布餳15分鍾，然後擀成薄皮，切成細面條。

5.把豆漿上面澄清的漿水加入鍋內，再加入適量的清水燒開，放入面條，待面條煮熟後，撈入涼開水盆內過涼。把留下的豆漿加人1000克精麵粉調成糊，倒入鍋內燒開，把過水的回條撈入，攪拌均勻，滾開後盛入桶內即成。食用時，把花椒油、芹菜花、咸豆、醬蘿卜、棋炒、辣椒油等小配料，根據個人愛好，任意選取，放在面條上佐食。
漿面條的製作要領：
1.麵粉擀皮時要厚薄均勻、切菱形塊時要大小一致；

2.精麵粉和面時要揉勻餳透，擀皮、切條時要均勻；

3.豆漿和精麵粉調成的糊，開鍋後以稠度以面條浮起為宜。

E. 21道適合吃粥的菜

肉末炒蘿卜干：

1.蘿卜干用溫水泡軟，大約一刻鍾就好，切成丁備用。

2.干紫蘇用溫水泡發;紅椒切成小丁

3.熱鍋放油快速倒入肉末翻炒，隨後加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味後再加入蘿卜干，大約翻炒2-3分鍾，中途可以略加水，最後加醬油、鹽調味，炒勻即可。

木耳炒雞蛋：，

1、木耳泡發，胡蘿卜和黃瓜洗凈切片，雞蛋打入碗內加少許鹽，攪打均勻；

3、油鍋燒熱倒入雞蛋液，炒成塊，盛出備用；

4、油鍋燒熱，加入胡蘿卜炒均勻，加入木耳和黃瓜翻炒；

6、倒入雞蛋塊，炒均勻後，加入適量鹽，裝盤即可。

小炒牛肚；

1，炒鍋加熱，倒入少許油，加入筍片翻炒約1分鍾；

2，將杏鮑菇、胡蘿卜和蒜白加入鍋中一起翻炒片刻；

3，將牛肚加入鍋中一起翻炒，往鍋中淋入少許料酒並加入少許鹽、糖、生抽調味；烹至酒氣揮發，往鍋中加入蒜青，炒熟即可。

香乾肉絲：

1，瘦肉清洗干凈後切長條，用少許油、鹽、生粉、生抽拌勻，腌10分鍾

2，青椒清洗後去蒂去籽，切成絲；胡蘿卜和香乾切絲；熱鍋下油，油溫5成熱時，倒進肉絲，大火滑炒；

3、肉變色後即可盛起備用，鍋里留底油；倒進胡蘿卜絲，翻炒至軟身，炒的過程適當灑點水；

4、加入香乾絲，繼續煸炒幾下；加入青椒絲，煸炒至青椒斷生，中間也要適當灑點水；

5、倒進滑炒過的肉絲，翻炒均勻；放鹽調味即可

家庭回鍋肉：

1、肉冷水下鍋加蔥段、薑片花椒，黃酒適量煮開，煮至八成熟，取出冷卻。

2、炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜,下入肉片煸炒，至肉片變透明

3、將肉撥到鍋一邊，下豆瓣醬炒出紅油，最後加少許醬油調色，與肉片一起翻炒均勻即可。

醬爆豆腐：

1、花生米油炸熟備用;豆腐汆燙後切小丁，鍋中放油燒熱，下豆腐丁炸至金黃色撈出瀝油備用

2、用糖、醋、醬油、料酒、鹽、雞精、濕澱粉和少許清水調成汁

3、炒鍋中無需放油，倒入調味汁，一邊加熱一邊攪拌，當調味汁變濃稠時放入炸好的豆腐丁以及花生米翻炒均勻，最後加入蒜苔丁翻炒幾下，撒上芝麻即可出鍋。

香菇蒸鵪鶉蛋：

1.將香菇洗凈，去根。

2.將肉餡抹在香菇上，鵪鶉蛋敲開放在肉末香菇上。

3.上蒸鍋，中火蒸十五分鍾，起鍋前撒蔥花即可。

炒肥腸：

1，把肥腸清理干凈，將干辣椒、泡椒、大蒜、芹菜切好備用

2、把油鍋熱到8成下入少許花椒、切好的泡椒、一勺豆瓣醬炒出香味，然後倒入肥腸、大蒜、干辣椒、芹菜大火翻炒2分鍾左右

3、放入適量的食鹽和雞精翻炒1分鍾，即可出鍋裝盤。

紅燒肉段：

1、肉切小塊加雞蛋和澱粉、牛肉粉拌勻，腌制15分鍾入味。

2、尖椒切塊，胡蘿卜和蒜瓣切片。油鍋燒熱，小火，把肉放入鍋中炸到定型，變色撈出。

3、把油鍋轉中火，肉段再下油鍋炸，炸成金黃色撈出控油。

4、再取一個碗，加白糖，澱粉攪拌均勻成芡汁備用。

5、鍋里留少許油，先倒入蒜片爆香，加入胡椒粉，在加入尖椒和胡蘿卜翻炒，炒至半熟。

6、倒入炸好的肉段一切翻炒幾下，倒入芡汁，翻炒幾下就可以出鍋了。

美味脆弱魚：

1、將魚處理干凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜、鹽、料酒胡椒粉腌入味後揀除蔥、姜，用水澱粉拍好。

2、油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。

3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。

豆鼓蒸扣肉：

1.豆腐皮切絲，香菇洗凈切片，五花肉洗凈切片，放入碗中，依次加入料酒、生抽、豆豉辣醬、蚝油，姜、蔥拌勻，腌制20分鍾中

2.腌制好的五花肉片碼入大碗，鋪上香菇和豆皮

3.將腌肉的料汁淋在上面，入鍋蒸30分鍾即可

F. 紅樓美食食譜

魯迅先生曾評價《紅樓夢》：經學家看見《易》，道學家看見淫，才子看見纏綿，革命家看見排滿，流言家看見宮闈秘事。

作為吃貨讀紅樓，眼裡當然盡是美食了。3道《紅樓夢》經典美食菜譜，廚房新手也能學會的家常版

紅樓夢里美食出現的頻率有多高呢？

整本書里，曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，描述眾多人物的飲食文化活動。有紅樓學者做過統計，120回的《紅樓夢》描寫到的食品多達186種。包含9個大類，其中主點心17種，食品38種，飲料23種等等，名目繁多，精妙絕倫。更重要的是，曹公在寫這些的時候，總是結合原料產地、烹飪技術、生活習慣、民俗風情、禮儀制度、歷史掌故來說……

餓的時候，萬萬不敢讀紅樓。

賈府三代富貴，白玉為堂金作馬。聯姻的史、王、薛家，也都是盛極一時的名門望族。這也讓許多人誤會，那個年代最奢侈的一群人，日常就是大魚大肉、山珍海味。

真正的大戶人家大抵不會粗俗如暴發戶，他們信奉的飲食哲學是：最值得吃的食物並不是最貴的食材，更多的時間和心思，要花在家常食材上。

細究起來，曹公寫賈府的吃，山珍海味寫得少，提及一筆也都是逢年過節。令人擊節贊嘆的是他們的日常食物，看著都不怎麼經意， 實際上十分講究。

譬如早上吃清茶泡飯，宴席上的有茄鯗；

喝酒有蘇州的惠泉酒，下酒菜有糟鵝掌、糟鴨舌；

點心盒子里有螃蟹小餃兒、牡丹花樣的精緻小面果、松子鵝油小花捲……

就連下飯的醬菜，在曹公筆下也大有講頭：復雜一些的是野雞瓜齏，只取野雞腿上的肉，和江南的小醬瓜炒過，放冷了早上泡飯吃；最簡單的也是醬蘿卜炸兒，要用脆甜多汁的小蘿卜，「炸兒」是形容其脆。

賈府的食不厭精，不更講究「時鮮」二字。不到時令不吃，而到了時令，就挑產地最好、質量最佳的吃。

春天的時候，廚房供應南京時興吃的蘆蒿和枸杞芽兒；

夏天要吃糟鵝掌鴨信、棗泥山葯糕；

秋天有螃蟹、水紅菱、桂花糕和雞頭米；

冬天有烤鹿肉、熱黃酒……

《紅樓夢》實在是一部「飲食網路全書」，一本頂尖的絕版食譜。

看餓了？這里有3道紅樓夢經典美食菜譜，廚房新手也能學會的家常版，快去試試看。

茄 鯗
想不到茄子能這么好吃

「鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鯗給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：「別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食，只種茄子了。」
——《紅樓夢》四十一回

茄鯗，應該是整部《紅樓夢》里知名度最高的菜了。

「鯗」，讀音同「想」，是指剖開曬乾的魚。在我國漫長的海岸線上，山東、江浙、廣東乃至廣西的漁民，都會把打撈上來的魚在海邊日曬成魚干。各地都會有自己的特產，例如黃魚鯗、鰻鯗、丁香魚鯗或者鯇魚鯗。

主要是因為原著將這一段寫得特別精彩，又把菜的做法寫得特別詳細，由不得讓人心裡發癢，想自己做一下，看看吃起來是什麼味道。

食材
新鮮茄子1個
新鮮白蘑菇6個
五香豆腐乾4塊
香菇3個
2枚蒜瓣
1根紅辣椒
熟松子仁30克
混合堅果40克

調料
大豆油400克
蚝油10g
蔥姜料酒20g
生抽10g
黃豆醬20g
甜面醬20g
白砂糖5g

做法：
請點擊輸入圖片描述

請點擊輸入圖片描述

請點擊輸入圖片描述

請點擊輸入圖片描述
炒到茄子幾乎完全上色，鍋底只剩油而看不到醬汁的時候，加入堅果碎，翻炒裹勻後出鍋，在上面撒上松仁即可。
另外，有一味有趣的調料叫糟油，原文提到過，出鍋後要 「用糟油一拌」。 糟油就是糟鹵，可以自己做，也可以買成品瓶裝槽鹵，在成品出鍋後加半瓷勺。

蘆蒿炒麵筋
只用油和鹽， 帶來蔬菜鮮

蓮花聽了，便紅了臉，喊道：「誰天天要你什麼來？你說上這兩 車子話！叫你來，不是為便宜卻為什麼。前兒小燕來，說『晴雯姐姐 要吃蘆蒿』，你怎麼忙的還問肉炒雞炒？小燕說『葷的因不好才另叫 你炒個麵筋的，少擱油才好』。你忙的倒說『自己發昏』，趕著洗手 炒了，狗顛兒似的親捧了去。今兒反倒拿我作筏子，說我給眾人聽。」
——《紅樓夢》六十一回

這是一特別適合春天吃的菜。蘆蒿在我國是一種歷史悠久的蔬菜，《詩經》《左傳》里都有提及。蘆蒿脆嫩多汁，麵筋香且有嚼勁，只要炒的時候火候到位，就是簡單又好吃的江南炒素。

食材
蘆蒿150 克
麵筋 50 克
紅辣椒半根

調料
菜籽油15毫升
鹽2克
糖1克
水1½ 湯匙

做法：

請點擊輸入圖片描述

請點擊輸入圖片描述

豆腐皮包子
豆製品怎麼做出花樣

寶玉……問晴雯道：「今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮 的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人 送過來的，你可吃了？」晴雯道：「快別提。一送了來，我知道是（給） 我的，偏我才吃了飯，就放在那裡。後來李奶奶（寶玉乳母）來了看見， 說：『寶玉未必吃了，拿了給我孫子吃去罷。』 他就叫人拿了家去了。」
——《紅樓夢》第八回

南方人稱為「豆腐衣」，北方人稱為「油豆皮」。

全國各地的人們都拿它做很好吃的菜。寧波菜里有腐皮包黃魚，川菜里有腐皮蝦仁，杭州名菜「干炸響鈴」是用豆腐皮做的，潮汕地區會用鹵水去鹵腐皮……

至於《紅樓夢》里的豆腐皮包子，是一種新手也能做成功的包子。

請點擊輸入圖片描述

請點擊輸入圖片描述

食材
瘦肉250克
肥肉100克
豆腐皮5張
杏鮑菇60克
薺菜120克
筍丁120克
火腿15克
（可自由選擇香菇木耳等素菜，分量不超過肉即可）

調料
蔥白10克
姜5克
小香芹 10 根
以下調料適量
生抽
鹽
料酒

做法：

請點擊輸入圖片描述

請點擊輸入圖片描述

請點擊輸入圖片描述

請點擊輸入圖片描述
用大火蒸，水開後，放入盤子，不需要加碗蓋或保鮮膜，上鍋蓋保持大火蒸20分鍾即可。

請點擊輸入圖片描述

G. 東北家常菜的作品目錄

一、蔬菜類

炸香辣土豆絲

地三鮮

醋熘白菜

海米扒白菜

釀青椒

木犀瓜片

黃醬茄花

炸茄盒

沙鍋老豆腐

尖椒干豆腐

紅燒猴頭蘑

扒猴頭蘑

白扒松茸蘑

雪衣豆沙

脆皮蕨菜卷

翡翠刺嫩菜

二、畜肉類

紅燒肉

紅燜肘子

醬排骨

煮白肉

五花扣肉

熏豬肘子

酥白肉

壇燜肉

香酥肉

鍋爆肉

長春醬肉

糖醋肉段

炸烹肉段

雪衣裡脊球

鹵豬蹄

干炸肉

軟炸裡脊

滑熘裡脊

焦熘裡脊

滑熗裡脊絲

黃花裡脊絲

核桃肉

香辣肉絲

焦熘丸子

芝麻肉丸

紅燒丸子

煎丸子

氽丸子

熘三樣

熗豬肝

香辣肚片

扒肚條

燴肚絲

熏小肚

油爆肚

肥腸扒白菜

炸烹肥腸

熘腰花

軟炸腰花

熗腰花

肉片燒茄子

燴裡脊絲豌豆

肉絲鮮花菜

排骨燉白菜

肉片燜豆角

炒木犀肉薇菜

肉片燒豆腐

清蒸全羊

羊肉燒芸豆

羊肉燉冬瓜

羊肉燉柿子

羊肉燉黃瓜

嫩炸牛排

燴牛鞭

牛肉鐵鍋

虎目良肉

片花腱

神仙爐

鍋燒兔肉

酸辣兔肉

焦熘兔肉

五香糖熏兔肉

燉兔肉蘿卜絲湯

香酥狗肉

扒狗肉

紅燒狗肉

補身湯

五香熏驢肉

三、禽蛋類

扒雞

燒雞

熏雞

白雞

豆豉雞

香酥雞

油淋雞

煎酥雞

茅台雞

蘑菇雞

口袋雞

熟扯雞

清蒸雞

虎皮雞

小雞燉蘑菇

小雞燉土豆

翡翠人參茅台雞

紅燜雞塊

人參脫骨烤雞

清蒸人參雞

五麻油醬雞

炒雞片元蘑

人參燉烏雞

澆汁鴨子

蔥椒鴨子

人參燜鴨子

燒扒鴨條

炒鴿松

清湯鴿蛋

麵包桃鴿蛋

炸鵪鶉

炒鵪鶉

四、水產海鮮類

鴛鴦全魚卷

拌菜生魚

五香魚

清蒸龍段

干燒開片鯉魚

清蒸白魚

烤魚

糖醋魚段

軟熘魚片

人參鱖魚

刨花魚

東北家常熬魚

宮門獻魚

鯰魚燉豆腐

龍鳳呈樣

炸烹蝦段

軟炸蝦段

紅娘自酉己

紅梅魚肚

葵花鮮貝

鮮貝原鮑

五、野味類

炸山雞球

滑熘山雞片

串烤山雞

白蘑燜山雞

炒山雞片雪裡蕻

生炒沙斑雞

爆人參山雞片

吉列山雞餅

炒山雞丁醬瓜

炸沙斑雞

生炒斑鳩

香酥沙斑雞

蓮子野鴨丁

熘鐵雀

炸鐵雀帶鈴鐺

白扒鹿筋

脆皮鹿肉

燒鹿茸元魚

紅燒鹿肉

鹿茸三珍湯

扒鹿尾白蘑

清炒駝峰絲

扒駝鹿鼻子

金蟾紅油駝鹿鼻

烤狍子肉

燉狍子肉

紅燒野豬肉條

炸山兔肉

紅燒田雞

板炸田雞

炸烹田雞腿

六、風味小吃類

農家飯包

香辣狗肉飯

醬瓜鴿肉炒飯

朝鮮蓋飯

魷魚炒飯

辣味排骨麵

排骨寬心面

牛肉軟炒麵

朝鮮冷麵

牛肉寬條面

豆餡餃子

豬肉水餃

玉面蒸餃

蕎面蒸餃

牛肉蘿卜包子

糯米豆包

東北黏豆包

麻醬龍眼包

鴛鴦卷

豆沙花捲

麻醬花捲

紐袢花捲

牛肉絲炒餅

麻香煎餅

雞茸煎餅

蔥花煎餅

東北肉餅

土豆餅

雞絲炒餅

三鮮炒餅

千層餅

椒鹽餅

黑芝麻餅

烤餡餅

牛肉火燒

攪面糕

燙面油酥糕

油炸糕

涼糕

金絲糕

鴛鴦蛋糕

豆面糕

牛肉蛋糕

黃米切糕

延吉豆沙切糕

帶餡麻花

麻花扣

翡翠燒麥

羊肉燒麥

蛋餅盒子

翡翠盒子

三鮮炸盒

韭菜盒子

蘋果酥

奶油馬蹄酥

螺旋棗泥酥

H. 家常菜菜名，

1、宮保雞丁

宮保雞丁應該是很多人都經常吃的家常菜之一了。但是是不是大家都會做的，因為這道菜想要做的好吃還是需要一定的技巧的，大家要記住的是一定要將雞胸肉提前的浸泡，這樣做出來的宮保雞丁才會更加的好吃。

2、西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋也是非常常見的家常菜之一了，它不僅味道非常的好吃，而且營養價值也是非常的高的。

3、肉末茄子

肉末茄子也是經常吃的家常菜。肉末茄子想要做的好吃也是有一定難度的。茄子一定要先炸一下再和肉末一起炒，這樣炒出來的肉末茄子才是最好吃的。

4、苦瓜炒牛肉

苦瓜炒牛肉為中餐的一道家常菜，主料為苦瓜和牛肉。一定要等牛肉已經炒熟時再放入苦瓜，若苦瓜與牛肉炒得時間過長會影響口感與色澤。

5、絲瓜炒雞肝

絲瓜炒雞肝是由絲瓜等為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜，一定要把雞肝洗干凈，否則會有苦味，影響菜餚的味道。

I. 冷盤牡丹醬蘿卜做法

冷盤牡丹醬蘿卜做法
材料
白蘿卜，鹽，白糖，生抽，白醋，純凈水
做法專
1.白蘿卜半根，大概2斤左右重。屬(買白蘿卜，我都買半根的，因為這樣可以從切面看出蘿卜的好壞，是不是空心的，有沒有水分)
2.蘿卜不要去皮，帶皮才會爽脆，洗刷干凈切成薄片
3.蘿卜片用小半湯匙細鹽，拌勻腌半個小時，讓它出水.等待半小時過後，你會發現，蘿卜出了很多水，這時候把水倒出，擠干
4.再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時，擠干水分.再重復一次.也就是說，先用鹽腌一次，再用白糖腌兩次.然後把蘿卜的水分擠干。(這樣處理過，等下醬好的蘿卜就不會有很重的生蘿卜味了)
5.出好水的蘿卜片里，放圖中那個湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純凈水(調味料的量只供參考，可以根據蘿卜的多少和自己的口味來調整)
6.拌勻，調料汁的量要跟蘿卜齊平，蘿卜可以基本都泡在汁裡面為准.放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下.然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用.如果你心急，第二天就可以拿少量出來嘗嘗啦

J. 武漢特產，介紹一下（最好運用說明方法）

一、武漢特色小吃及名店

1、老通城--三鮮豆皮

「老通城」是坐落在漢口中山大道大智路口（大智路1號）的一家大型酒樓的名字，以經營著名小吃三鮮豆皮馳名，有「豆皮大王」之稱。這家酒樓創辦於1931年，原在古漢口城堡大智門外，為城鄉通道，故名通城甜食店，抗日勝利後復業，改你老通城甜食店。該店仿照湖北民間的傳統小吃豆皮，銳意改進，配合甜食應市，頗受歡迎。製法是將綠豆、大米混合磨漿，在鍋里攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁等餡料，用油煎好。特級廚師高金安精益求精，以鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁為主製作餡料，創制出三鮮豆皮，皮包金黃發亮，入口酥鬆嫩香，更加燴炙人口。毛澤東品嘗四次，次次贊賞。外地人和外賓到武漢來都以能吃到老通城豆皮為快。

2、四季--美湯包

「四季美」是坐落在漢口中山大道992號（江漢路口附近）的一家小吃店的店名，意為一年四季都有美食供應，如春炸春卷，夏賣冷食，秋炒毛蟹，冬打酥餅等，1927年開業，生意興隆;後有特級廚師鍾生楚等在該店製作江蘇風味武漢化的小籠湯包應市，受到顧客的好評，被譽為"湯包大王"，使該店變為主要供應小籠湯包的湯包館。他們制餡講究，選料嚴格，先將鮮豬腿肉剁成肉泥，然後拌上肉凍和其他佐料，包在薄薄的麵皮里，上籠蒸熟，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，七個一籠，佐以姜絲醬醋，異常鮮美。為了滿足不同顧客的需要，除鮮肉湯包外，他們還應時製作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。

3、蔡林記--熱乾麵

熱乾麵與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔面、北方炸醬面並稱為我國五大名面。它既不同於涼面，又不同於湯面，製作的方法是先招面條基本煮熟，然後攜起來排油攤涼，吃時再在開水內滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等性料拌勻。上口時香氣撲鼻，耐嚼有味。
熱乾麵源於三十年代初期漢口長堤街賣湯面的李包，他怕未賣完的湯面發餿變質，便把它撈起來晾在案上，不小心撞倒油壺，他就把流出來的麻油拌到面條里。第二天，他把這些面條放在沸水裡滾燙幾下，撈起來拌上佐料，熱氣騰騰，香氣撲鼻，使人爭相購食。有人間他這是什麼面，他脫口而出，說是"熱乾麵"。人們說熱乾麵好，他從此就專賣此面。有些飲食攤販看他生意興隆，便向他學藝，也賣起熱干而來。現在武漢的大街小巷到處都有熱乾麵館和攤點，是武漢人早晨愛吃的早點小吃之一。蔡林記熱乾麵館是其中最有特點、最有名氣的一家。
蔡林記熱乾麵館原坐落在漢口中山大道854號，面對水塔。現為連鎖經營，在武漢三鎮有多家店鋪。

4、談炎記--水餃

談炎記水餃館坐落在漢口中山大道384號，距利濟路口不遠。1920年由黃陂人談志祥創辦。專門經營水餃近八十年，有獨到的製作水餃技藝，從選肉、配料、點味、制餡、制度到包制、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴格的標准，如以鮮豬腿、黃牛腿肉制餡，豬蹄熬湯，配上蝦米、香菇、香菜、蔥花等佐料，使水餃的餡嫩、湯鮮、形美、皮薄，吃起來爽口潤腹，余香滿口，吃後留有餘味，使人吃了還想吃。 除了傳統的鮮肉水餃，名師談銀山近幾年還陸續研製出冬菇水餃、廠米水餃、三鮮水餃雞茸水餃、蝦仁水餃等新的品種，適應不同食客的口味。

5、順香居--燒梅

「順香居」位於漢口花樓街、交通路的交匯處，是一家經營重油燒梅近五十年的老店。該店的燒梅油重而不膩人，形如銀菊，味道鮮美，久負盛名。
燒梅的製作方法是將肥膘豬肉、饅頭、橘餅、花生米、冰糖、葡萄乾等切成小丁，略炒，以不冒油為度，再用桂花、紅綠絲、白糖調合成餡。麵粉加水適量，放少許精鹽揉和，醒約3分鍾，搓條，切小，案上撒上干澱粉，擀成荷葉形成薄皮，放入餡心，加少許麻油。或炸、或烤、或蒸。其味香甜可口，深受廣大群眾喜愛。

6、福慶和--牛肉米粉

「福慶和」坐落在漢口中山大道855號，在六渡橋一帶，以經營湖南風味的米粉著稱。粉質欽滑，味鮮可口。

7、五芳齋--湯圓

武漢「五芳齋酒樓」系倪錦財先生於民國三十五年申請舊漢口政府出資而設，其商號名稱為"上海五芳齋"（清朝咸豐八年始建），營業處所設在中山大道1303號，初創時雇傭工人十餘名，營業（生產）面積幾十平方米，直到解放。
現地處漢口中山大道723號（原為1171號）的五芳齋酒樓，由小到大，由私營到公私合營，直至全民企業，從始創至今，已逾百年之久。五芳齋以質優價廉為核心,自91年以來，相繼獲省（市）商業系統三塊金牌，並譽為"湯元大王"，"粽子大王"，和"糕團大王"。93年國家商業部審核批准，授於 "武漢市江岸區五芳齋酒樓"、"做好做活'老字型大小'"發表文章，要求其他'老字型大小'效仿。
五芳齋的創建和發展，歷經百餘年之久，三鎮皆知，遠近聞名，現今的武漢五芳齋，已由過去單一的"寧波湯圓" 小吃品種開拓到幾十種多味湯圓及速凍系列，常年供應。不斷改革發展，以質量、價格、服務為核心，取得了市場競爭的主動權和消費者的贊譽。

8、小桃園--煨湯

「小桃園」是坐落在漢口勝利街蘭陵路64號的一家小吃店的店名。該店創始於1946年，有陶、袁兩個小販在這里搭棚設攤，經營油條、豆漿之類的小吃，後來兩家合作，經營煨湯，店名"筱陶袁"，解放後諧音化為「小桃園」，是著名的"煨湯專家」。該店經營的主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、蹄膀湯、八封湯、腳魚湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最馳名，其原料為黃波孝感一帶一斤半重以上的肥嫩母雞，剁成雞塊，先人油鋸爆炒，再倒入內有沸水的瓦罐內，用旺火糧熟，小火煨透，湯鮮肉爛，原計原味，營養豐富，是老人，病人、產婦的滋補上品。八封湯和其他糧湯也都各縣特色，鮮香可口，深受食客喜愛。

如果要帶回家的話可以買點兒"孝感的麻糖"

武漢最有名的特產是 精武鴨子系列,有鴨脖,鴨掌和鴨舌...之類的,很好吃呢.還有就是武昌魚.這還是以前毛澤東命名和誇獎過的魚哦,也很不錯的.在來就是武漢熱乾麵.每個到過武漢的人都會吃上一口武漢的熱乾麵的.有就是步行街的糊湯粉也很棒的....很多很多的.