丁香仔排

① 紅燒排骨最好吃的方法是什麼

「這個排骨，經過一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香氣被鎖在肉里，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。紅燒排骨里的配菜，有時候比肉還要好吃，這次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是滿足...」

食材明細

主料

• 排骨適量

• 杏鮑菇適量

• 輔料

• 干辣椒適量

• 花椒適量

• 八角適量

• 丁香適量

• 薑片適量

• 配料

• 鹽適量

• 老抽適量

• 生抽適量

• 料酒適量

• 冰糖適量

• 十三香適量

• 原味口味

• 煨工藝

• 一小時耗時

• 普通難度

紅燒排骨的做法步驟

• 

  9

  燉開放鹽，再燉到干就好了。

小竅門

後話：1，我老家做排骨，一定會炸，但是我為了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高溫鎖住外面，裡面的肉質特別細嫩，經過電飯煲的煨煮，口感超級棒。2，家裡經常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯。3,紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配干豆角一級棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因為比切出來的口感好。4，這個紅燒法，沒有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥鬆。5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！

6，用電飯鍋做排骨，水不要放多，將要淹沒排骨為好，幹了自己會跳過來的。

來自 美食天下老楊的廚房的作品

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② 丁香排骨量大怎麼做比較好

用料
豬排骨2.5公斤
黃酒50克
醬油25克玉米糖漿
20克
丁香12粒
八角2粒
蔥2根約40克
姜1塊約30克
五香粉1/2茶匙
植物油30克
鹽適量
丁香排骨的做法
排骨切成每條一塊，這樣更易入味。在鑄鐵鍋中分批煎成表面略顯金黃
倒料酒、醬油，然後放高湯至淹沒排骨，撇去浮沫，加蔥、姜、丁香、五香粉，燒開轉小火
另取一小鍋將白糖熬成棕色的焦糖，倒入排骨鍋中（注意：焦糖入鍋會局部沸騰，保護好自己）
用鹽調味。注意要比平時口味淡些，因為湯汁要收干大半的
燉50-60分鍾（不要讓肉脫骨）將排骨逐一撈出，過濾湯汁，除去渣滓，放小鍋內冷卻後入冰箱1小時
將經過冰箱冷卻的湯取出，除去表面凝固的豬油後和排骨一起倒回洗凈的鑄鐵鍋。鑄鐵鍋放入冰箱過夜
第二天將湯倒入小鍋，中火熬，收干到只剩1/3，加玉米糖漿（可選），燒開
將收稠的湯汁倒回排骨鍋，中火燒開後火收小，注意輕輕翻動，不要糊底，也不要將肉翻掉了，這時可以倒入適量的植物油，增加光澤
估計排骨熱透了就可以逐一取出裝盤啦
這里可以做一道美味的副產品。因為湯汁中基本沒有脂肪，用來拌飯口味超一流

③ 煮一斤排骨放多少丁香

原料：胡蘿抄卜，肋排二者的比例差不多是1.5：1的樣子。
配料：鹽、蒜瓣、醬油、大蔥。
步驟：
1、首先將肋排例行焯水後洗凈備用；胡蘿卜洗凈切成大塊，蒜瓣略拍一下，大蔥斜切成段；
2、 鍋內加油燒熱後放入蒜瓣煸香後倒入排骨翻炒大約2分鍾出香味後加入胡蘿卜塊繼續翻炒；
3、加入胡蘿卜大約2分鍾左右，炒的差不多了，加入一大碗水，沒過胡蘿卜排骨，加入醬油，燒開後改中小火燜；當湯汁快要收乾的時候加入鹽炒均勻，繼續將湯汁收干，放入大蔥段炒香出鍋即可。

④ 丁香排骨的工藝關鍵

1、豬肉烹調前莫用熱抄水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳； 2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。