食品雕刻玫瑰花

① 學廚師雕刻去哪好

陝西新東方廚師學校雕刻專業課程：
理論模式：
1. 系統的講解食品雕刻的起源、
2. 食品雕刻常用的原料食品雕刻常用的工具、
3. 食品雕刻的技法、
4. 食品雕刻的保管和應用、
5. 食品雕刻的發展。
實踐模式：
1. 傳授整雕、零雕、組合雕、鏤空雕等技法，主要品種如：月季花、牡丹花、玫瑰花、龍爪。
2. 鯉魚、熱帶魚、大蝦、喜鵲、白鶴、綬帶、孔雀、雄鷹、馬、鹿、侍女、壽星、龍等。

② 華南烹飪的專業都有哪些核心課程其內容大致是怎樣的

兩年制粵菜金牌大廚專業

市場分析

根據權威調查，隨著餐飲業的快速發展，餐飲行業人士急需緊缺，懂技術會技能的復合型人才深受社會歡迎，華南烹飪教育率先在全國推出些專業，受到用人單位一致好評。

職業規劃

根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，注重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠掌握粵菜的製作技法及各種不同檔次的宴席設計和製法，並具備高級酒店管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。

課程特色

實踐為主，理論為輔。注重實際動手能力培養，小班制授課，名師執教。

素質課程

入學教育及軍訓、素質教育、就業講座、安全教育、成功秘籍、就業指導培訓講座

學
習
內
容

專
業
課
程

實踐為主：
1、刀工、勺功；
2、原料的初步加工；
3、傳統粵菜、新派粵菜、流行粵菜、經典粵菜；
4、大型粵菜宴席、喜慶宴席、年節宴席、粵菜名師導師訓練；
5、四大風味經典名菜；6、日韓料理製作技術；
7、潮州鹵水、燒臘製品、冷盤製作；
8、廣式打邊爐、煲仔、靚湯製作；
9、燕、鮑、翅、參、肚的漲發及特色菜餚製作；
10、大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕。

理論為輔：
《烹飪概論》《烹飪原料學》《粵菜烹飪》《廣式燒臘》《面點製作工藝》《烹飪營養與衛生》《餐飲管理》《粵菜大師專家講座》《餐飲職業人素養》

增值課程

1、廣式茶點2、西餐製作3、調酒技術

課
程
內
容

第
一
學
年

第一學期：第一階段粵菜傳統菜；粵菜代表菜；熟練掌握烹飪基礎刀功、勺功；粵菜經典名菜；粵菜鹵菜冷盤製作；烹飪原料學；粵菜大師專家講座；職業素質課程。

第二學期：第二階段粵菜流行菜；傳統粵菜宴席製作；粵菜名師導師訓練；粵式面點；粵式火鍋；大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕；花色拼盤；粵菜大師專家講座；烹飪工藝；面點製作工藝；宴席知識。

第
二
學
年

第一學期：第三階段粵菜經典名菜、創新菜、粵菜高檔菜；粵式新冷盤製作；經典流行粵菜；粵式酒店時尚菜；燕、鮑、翅、參、肚的漲發及特色菜餚製作；靚湯煲仔；粵菜大師專家講座

第二學期：第四階段粵菜名師導師訓練；現代大型粵菜宴席製作；粵式燒臘製作；粵式打邊爐製作；西餐製作；調酒技術；餐飲管理；粵菜大師講座。

培養目標

通過考試合格畢業生，可獲得國家職業資格等級證書和中專學歷畢業證書。

就業推薦

學生畢業經過考核合格後，100%推薦到星級賓館、酒店就業，可勝任星級賓館、酒店、後廚餐飲工作； 通過設在全國龐大的就業網路，免費為學生提供至少2次就業服務；
學生就業後，學校將實行跟蹤服務為學生創造更多優越的就業條件

兩年制粵菜大廚精英專業

市場市市場分析

根據權威調查，隨著餐飲業的快速發展，餐飲行業人士急需緊缺，懂技術會技能的復合型人才深受社會歡迎，華南烹飪教育率先在全國推出些專業，受到用人單位一致好評

職業規劃

根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，注重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠精通八大菜系經典菜品的製作技法及各種不同檔次的宴席設計和製法，並具備高級酒店管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。

素質課程

《烹飪概念與烹飪基礎知識》《烹飪原料及加工工藝》《烹調工藝》《中式菜系》《烹飪營養與衛生》《烹飪工藝美學》《廚房管理和筵席知識》、學歷服務相關課程。

學習內容

基本功階段：刀功、刀法、各種刀花、丁、條、片、翻鍋、裝盤等；
原料加工訓練：常見家禽、家畜、野味、海鮮原料的加工；
雕刻拼盤階段：果蔬整雕、零雕、組合雕；各種平面拼盤、立式拼盤、象形圍碟；
烹制工藝階段：上漿、掛糊、勾芡、油溫鑒別、常見烹飪技法、粵式醬料的調制；
熱菜階段：家常粵菜、傳統粵菜、創新粵菜、流行粵菜及八大菜系經典名菜；
海鮮、野味階段：龍蝦、鮑魚、魚翅、海參、三文魚、象拔蚌、蛇類菜餚經典名菜
綜合階段：燒臘、粵式火鍋、靚湯、煲仔、粵式茶點等
增值階段：計算機基礎、調酒、餐飲管理與服務；
導師訓練階段：模擬酒店互動式訓練、特色菜的強化訓練、宴席的設計與製作

學
習
步
驟

第
一
學
年

理論部分：《中國烹飪概論》《烹飪原料學》《烹調工藝》《烹飪工藝基礎》《烹飪工藝美學》學歷服務相關課程等

實踐部分：1、基本功訓練：刀功、勺功；2、原料加工：常見家禽、家畜、野味、海鮮原料的加工；3、雕刻階段：果蔬整雕、零雕、組合雕；4、拼盤階段：平面拼盤、立式拼盤、圍碟；5、工藝技法：上漿、掛糊、勾芡、油溫鑒別、常見烹飪技法、粵式醬料的調制；6、粵菜初級階段：家常粵菜

第
二
學
年

理論部分：《烹飪營養與衛生》《面點工藝學》《餐飲管理》《調酒工藝》《餐飲服務》學歷服務相關課程等。

實踐部分：
粵菜階段：傳統粵菜、創新粵菜、流行粵菜；
海鮮、野味階段：龍蝦、鮑魚、魚翅、海參、三文魚、象拔蚌、蛇類菜餚經典名菜
綜合階段：燒臘、粵式火鍋、靚湯、煲仔、粵式茶點等；
導師訓練階段：模擬酒店互動式訓練、特色菜的強化訓練、宴席的設計與製作；
增值階段：計算機基礎、調酒、餐飲管理與服務。

培養目標

以培養烹飪大師、廚師長為目標精通傳統粵菜、創新粵菜、海鮮粵菜的製作，以及潮州鹵水、廣式燒臘、廣式茶點、廣式火鍋、宴席製作、冷拼、雕刻、調酒等全套技術。

國家考證

通過考試合格畢業生，可獲得國家職業資格等級證書和中專學歷畢業證書。

就業推薦

鄭重承諾：學生畢業經過考核合格後，100%推薦到星級賓館、酒店就業

一年制粵菜大廚專業

市場分析

根據權威調查，隨著餐飲業的快速發展，餐飲行業人士急需緊缺，懂技術會技能的復合型人才深受社會歡迎，華南烹飪教育率先在全國推出些專業，受到用人單位一致好評。

職業規劃

根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，注重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠精通八大菜系經典菜品的製作技法及各種不同檔次的宴席設計和製法，並具備高級酒店管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。

素質課程

主要內容有：新生軍訓、團隊教育、職業道德教育、就業指導教育等。

專業課程

《烹飪概念與烹飪基礎知識》《烹飪原料及加工工藝》《烹調工藝》《中式菜系》《烹飪營養與衛生》《烹飪工藝美學》《廚房管理和筵席知識》

學
習
內
容

實
操
課
程

基本功階段：刀功、刀法、各種刀花、丁、條、片、翻鍋、裝盤等；
雕刻拼盤階段：月季花、牡丹花、白鶴、孔雀、綬帶鳥、錦雞等；什錦拼盤、象形圍碟、各式圍碟等；
水台加工：常見蔬菜、家禽、家畜、海鮮等原料加工
烹飪工藝：火候運用、上漿、掛糊、勾芡、油溫鑒別、初步熟處理、粵式醬料的調制；
家常粵菜、傳統粵菜、創新粵菜、流行粵菜；
常見海鮮菜階段：基圍蝦、石斑魚、花螺、蟶子、花蟹等；
綜合階段：燒臘、粵式火鍋、靚湯、煲仔、冷盤等

導師訓練階段：模擬酒店互動式訓練、特色菜的強化訓練、宴席的設計與製作。

學
習
步
驟

第一階段：理論課學習和強化各種基本功的練習，階段考核，為熱菜打基礎；
第二階段：雕刻、拼盤階段，學習花色拼盤和花鳥的雕刻技術
第三階段：蔬菜、家禽、家畜、常見海鮮加工與製作，為學習熱菜做好准備
第四階段：學習上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理、粵式醬料的調制等
第五階段：學習家常傳統粵菜、創新粵菜、流行粵菜、常見海鮮菜、宴席粵菜
第六階段：模擬酒店互動式訓練、宴席設計和製作、畢業考核

培養目標

以培養烹飪大師、主廚為目標，能夠勝任大、中型酒店、星級賓館、餐飲廚房從事烹調技術和餐飲廚房管理工作

國家考證

通過考試合格畢業生，可獲得國家職業資格等級證書。

就業推薦

鄭重承諾：學生畢業經過考核合格後，100%推薦到星級賓館、酒店就業。

一年制西點烘焙精英專業

市場分析

根據權威調查，隨著餐飲業的快速發展，餐飲行業人士急需緊缺，懂技術會技能的復合型人才深受社會歡迎，華南烹飪教育率先在全國推出些專業，受到用人單位一致好評。

職業規劃

根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，注重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠精通西點、面點的製作技法，並具備一定管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。

學習內容

素質
課程

主要內容有：新生軍訓、團隊教育、職業道德教育、就業指導教育等

專
業
課
程

《西點原料知識》《西點概論》《西點加工工藝》
《食品營養與衛生》《烘培知識》《工具與機械設備》

實
操
課
程

實踐部分：麵包類、混酥類、曲奇類、泡芙、冷凍甜品等。
實踐部分：十二生肖裱花蛋糕、歐式蛋糕、海綿蛋糕、油脂蛋糕、戚風蛋糕、巧克力蛋糕裝飾等

學習步驟

第
一
階
段

理論部分：《西點概論》《西點原料知識》《西點加工工藝》
實踐部分：麵包類、混酥類、曲奇類、泡芙、冷凍甜品等

第
二
階
段

理論部分：《食品營養與衛生》《烘培知識》《工具與機械設備》。
實踐部分：十二生肖裱花蛋糕、歐式蛋糕、海綿蛋糕、油脂蛋糕、戚風蛋糕、巧克力裝飾等

培養目標

以培養西點大師、主廚為目標，畢業生能夠勝任星級賓館、大酒店、西點房從事西點製作工作，也可以自己創業獨立開西點房、麵包房

就業安置

鄭重承諾：合格學生100%推薦到星級賓館、大酒店、西點房就業。

半年制川湘粵特色專業

課程特色

注重技能培養和綜合素質的提高，名師執教，實訓工廠全真實戰訓練。

學制

半年

學習內容

專業課程

《烹飪原料學》《宴席知識》《成本核算》《烹調技術》等。

實操課程

1、刀工、勻功；2、味汁的調劑；3、川湘粵菜傳統菜、川湘粵菜經典名菜、川湘粵菜流行菜、川湘粵菜特色菜；4、川湘式火鍋、泡菜、干鍋、鐵板、烤魚；5、宴席的製作；6、烹飪原料加工。

培養目標

以培訓川湘粵菜大菜為目標，培養能夠熟練製作經典川湘粵菜、創新川湘粵菜、市場流行川湘粵菜、酒店特色菜，掌握川味火鍋、烤魚、干鍋和鐵板菜餚的製作技術，且具備廚房管理、菜品創新等相關能力。

三個月烹飪強化專業

職業規劃

根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，注重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠掌握烹飪的基本方法，並具備一定管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。

學制

三個月

學習內容

專業課程

《中國烹飪概論》《烹飪原料學》《烹飪工藝基礎》《烹調工藝》

實操課程

基本功階段：刀功、刀法、翻鍋裝盤等；
烹飪工藝：火候運用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理以及常見粵菜，醬料的調制；
熱菜階段：家常粵菜、傳統粵菜、流行粵菜以及常見粵式海鮮菜餚的製作技術；
綜合階段：湖州鹵水、基礎雕刻、花色拼盤、宴席製作等。

培養目標

通過系統的學習，使學生能夠了解粵菜文化、原料知識、烹飪工藝、烹飪營養等知識，熟練掌握粵菜漿料的調制以及傳統粵菜、創新粵菜、流行粵菜、潮州鹵水、基礎食品雕刻、花色拼盤技術，以培養粵菜廚師為目標

特色短期培訓班（一個月）

職業規劃

根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，注重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠掌握常見西式點心的製法，並具備獨立開店的能力。

學制

一個月

學習內容

專業課程

《西點原料知識》《西點概論》《西點加工工藝》《食品營養與衛生》《烘培知識》《工具與機械設備》

實操課程

麵包類、混酥類、曲奇類、泡芙、冷凍甜品等；
十二生肖裱花蛋糕、歐式蛋糕、海綿蛋糕、油脂蛋糕、戚風蛋糕、巧克力裝飾等。

培養目標

通過系統的學習，使學生能夠掌握西式面點方面的相關知識，熟透西式面點常用的原料和設備，掌握西式布點的各種技法，獨立製作各種風味蛋糕、流行麵包、各類酥點、曲奇、果凍、蛋塔、慕斯等西式點心品種，畢業生能夠勝任西點房從事西點製作工作，也可以自己創業獨立開西點房、麵包房。

學員完成課程畢業後100%推薦就業。

傳統麵塑特色專業

職業規劃

根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，注重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠掌握傳統麵塑的設計和製法，並具備一定管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。

學制

一個月

學習內容

專業課程

系統的講解傳統麵塑的起源
傳統麵塑常用的原料食品雕刻常用的工具
傳統麵塑的技法
傳統麵塑作品的保管和應用
傳統麵塑的發展

實操課程

主要品種如：
月季花、牡丹花、玫瑰花、康乃馨、QQ企鵝、十二生肖卡通像、人物像等

食品雕刻特色專業

培養目標

注重實踐操作訓練，培養精通視頻雕刻藝術的專業技術人才

學制

一個月

學習內容

講授食品雕刻原料知識，食雕美術，全面系統傳授花、鳥、蟲、魚、龍、鳳、瓜蠱、人物的食雕技法。教授大型展台設計與製作，盤頭裝飾食雕的設計製作及運用等。

廣式中點（茶點）特色專業

培養目標

培養能夠精通廣式中點製作和管理的專業技術人才

職業規劃

根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，注重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠掌握傳廣式茶點的製法，並具備一定管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。

學制

一個月

學習內容

專業課程

《面點工藝》《廣式茶點工藝》

實操課程

傳授各類炸、煮、煎、烤、蒸等面點的製作技術
以及各類廣式風味小吃
（主要品種有：水晶蝦餃、腸粉、蜜汁叉燒、珍珠雞、鮑汁鳳爪、蘿卜炆牛腩、各種粥類）

廣式鹵水燒臘特色專業

職業規劃

根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，注重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠掌握廣式鹵水和燒臘製法，並具備一定管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。

學制

一個月

學習內容

專業課程

系統講解燒臘風味特點、原料初加工、各種醬料配方、燒臘工藝流程和製作技術。

實操課程

燒臘原料初加工；
原料腌制技巧、膩味及熏制操作技巧；
傳授潮州鹵水的調制和保存，各種燒烤專用醬料的調制；
傳授白雲豬手、鹽焗雞、廣式燒鵝、烤乳豬等多種經典名菜製作。

培養目標

以培養專業燒臘師為目標，注重動手能力的培養，畢業後可自主創業

時尚糖藝專業

培養目標

注重培養學生的綜合素質，創新能力和動手能力，加強實物訓練，使參加培訓的學員在學好技術的同時，真正能夠掌握時尚和創新，成為餐飲業急需的時尚、創新、專業、實用的人才。

學制

一個月

學習內容

講授糖藝原料知識，糖藝藝術，全面傳授熬糖的方法，糖的保存方法，糖藝的基本手法，大型糖藝的製作，時尚盤飾。主要品種有花鳥魚蟲、龍鳳、人物、糖粉等。

③ 食品雕刻常用刀法有哪幾種

食品雕刻的刀法與墩上加工切配菜餚原料時所用的刀法不同，它有著獨到之處。現根據前輩廚師在雕刻技法，即對工具的具體使用和我們近十年來，在食品雕刻過程中的具體實踐，粗略總結如下幾種刀法，僅供同行參考。
（1）旋：旋的刀法多用於各種花卉的刻制，它能使作品圓滑、規則，同時又分為內旋和外旋兩種方法。外旋適合於由外層向里層刻制的花卉，如月季、玫瑰等；內旋適合於由里向外刻制的花卉或兩種刀法交替使用的花卉，如馬蹄蓮、牡丹花等。
（2）刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始終貫穿雕刻過程中。
（3）插：插的刀法多用於花卉和鳥類的羽毛、翅、尾、奇石異景、建築等作品，它是由特製的刀具所完成的一種刀法。
（4）劃：是指在雕刻的物體上，劃出所構思的大體形態、線條，具有一定的深度，然後再刻的一種刀法。
（5）轉：轉的刀法是指在特定雕刻的物體上表現的一種刀法，其具有規則的圓、弧形狀。
（6）畫：畫這一刀法，在對雕刻大型的浮雕作品較為適用，它是在平面上表現出
所要雕刻的形象的大體形狀、輪廓。如：雕刻西瓜盅時多採用此種刀法，一般使用斜口刀。
（7）削：是指把雕刻的作品表面「修圓」，即達到表面光滑、整齊的一種刀法。
（8）摳：摳是指使用各種插刀在雕刻作品的特定位置時，摳除多餘的部分而言。
（9）鏤空，是指雕刻作品時達到一定的深度或透空時所使用的一種刀法。

④ 食品雕刻的原材物料

用於食品雕刻的原料很多，凡質地細密，堅實，色澤鮮艷的瓜果或根莖類蔬菜均可。另外還有很多能夠直接食用的可塑性原料。選用這些原料時，一要新鮮質好，以脆嫩不軟、肉中無筋、肉質細密、內實而不空為佳。二要形態端正，這一方面可以減少修整工作；另一方面也容易刻出美觀的形象，特別是要選擇適合雕刻作品所需要的形態。三要色澤鮮艷而光潔，雕刻多是運用原料的自然色澤，並加以巧妙搭配，達到絢麗多彩的效果。一般雕刻都不染色（除特殊情況外）因此選色就特別重要,。但由於雕刻需要的原料規格品種很多，而這些原料的形態、色澤、性能等又因栽培的方法不同，生長季節不同有很大差異，選擇理想的原料是不容易的。為了保證雕刻的質量，必須遵循據上訴幾點要求，精心選擇適當的原料，才能雕刻出好的作品。
適合雕刻的原料有：
(1)蘿卜
蘿卜的品種很多，有各種形態，各種皮色，且有皮肉不同顏色的，如紅皮白瓤的紅蘿卜；青皮紅肉的心裡美蘿卜；紅、黃、白、綠相間的胡蘿卜等都可選作雕刻的原料。
①紅蘿卜
皮紅肉白，質地脆嫩，網紋細密，可雕刻各種單、復片狀花朵，如月季、茶花、馬蹄蓮等。也可雕刻鳥獸，如鴿子、天鵝、丹頂鶴等。
②紅心蘿卜（心裡美）
皮青肉紅，色澤鮮艷，可制牡丹花、荷花、玫瑰花、大麗花等花卉。
③青蘿卜
皮青肉綠，質地脆嫩，可刻制形體較高的古塔、花瓶、鳳鳥、蛟龍、山石、房屋、人物等。
④胡蘿卜
色澤鮮艷，形狀細長，耐久存。由於它的顏色與花朵相近，因而刻制出的花朵色澤與形象都十分逼真。常用於刻制梅花、牽牛花、鬱金香，君子蘭等花，也適合刻制各種小型的禽鳥。
⑤水蘿卜
皮紅肉白，質地脆嫩。可刻制玉蘭、燈籠花，還可以刻制蝴蝶、蜻蜓、蜜蜂等昆蟲。
(2)薯類
①土豆
以肉色潔白，個大體圓的為好，其用途是刻制和種花卉。如月季、玫瑰、橘子花、牡丹花、睡蓮、菊花等。
②甘署
有紅心、白心和黃心三種，水分較少，澱粉較多，刻出的作品細膩清晰。可刻制出三種不同的人物頭像，自然滲出的澱粉如同擦抹一層胭粉，另外還可以刻制花卉、鳥獸、山水、風景等。
(3)瓜類
①冬瓜
體大肉厚，可浮雕圖案，製作成「冬瓜盅」、「冬瓜燈」、「冬瓜罐」、「冬瓜花籃」等。
②西瓜
體圓形美，皮瓤紅、白、綠相間，可浮雕各種圖案，製成「西瓜盅」、「西瓜花籃」、「西瓜燈」等。
③南瓜
體大肉厚，可浮雕各種圖案，製作「南瓜盅」、「花籃」，還可利用根部刻制花卉，各種較大的龍、鳳、鳥以及人物、山水、建築、船舶等。
④西葫蘆
可利用鮮嫩細膩的根蒂刻制花卉、昆蟲及大型的鳳、鳥等。
⑤香瓜
可在表面刻制各種圖案，製成「香瓜盒」、「香瓜杯」。
⑥哈蜜瓜
體大肉厚子兒少，用途與冬瓜相似，極易造型，而且味道鮮美。
⑦黃瓜
皮綠肉白，質地鮮嫩，適合製作一些簡單的小型昆蟲、花卉。如蝴蝶、蟈蟈、青蛙、喇叭花、佛手花等。
(4)果類
①蘋果
選體圓個大的可制大麗花，草牡丹：挖出內核，做成表面雕刻圖案，內部釀豆沙餡的「釀蘋果」及 「八寶釀蘋果」等。
②梨
用途同蘋果。
③桃、香蕉、西紅柿
可刻制花卉、花邊裝飾品。
(5)蛋類
①雞蛋、松花蛋、鴨蛋、鵝蛋煮熟或蒸熟之後刻制花卉、花籃，鳥類如鴛鴦、雞仔、鴨仔等。
②蛋製品
蛋黃糕：質地較硬，可刻制大麗花、梅花等，也可刻制各種禽鳥、龍頭、山水風景、亭台樓閣、寶塔金橋等。
蛋白糕：色白質地較軟，可雕刻白色的寶塔、亭台樓閣、山水風景。
(6)其它
①苤藍
近似球形，皮綠肉白，用途同紅蘿卜。
②紫苤藍（紫菜頭）
近似球形，兩頭略尖，外皮深紫色，內心紫紅色，最適合雕刻紫色的花朵。
③紅苤藍（紅菜頭）
外形與紫苤藍相似，肉色微紅，適合雕刻紅色的花朵。
④白菜
顏色潔白，是刻制菊花等花卉的最好原料，還可以刻制鳥類的尾翎，人物的衣裙、袍帶等。
些外，芹菜是做花枝的最好原料；香菜、油菜、菠菜等鮮艷翠綠的梗、葉做花兒的陪襯、裝飾最合適；元蔥可以雕刻菊花、荷花；醬肉、火腿可刻制龍頭、鳥頭；白果可刻制臘梅花；菱白可刻制白玉蘭、百合花、蔥心、韭菜、蒜苗梗是花蕊的較好代用品。很多蔬菜、水果、及熟製品，都可用做雕刻原料。

⑤ 什麼是花卉雕刻

簡要地說就是：利用果蔬進行花卉食品雕刻，是中國菜筵席的傳統民間工藝，現在絕品的花卉雕刻都已經失傳了，可以雕刻出如：玫瑰花、月季花、大理花、蘭花、睡蓮、西番蓮、龍爪菊、白菜菊、西瓜花籃、八仙過海、雙環瓜燈等等的樣式

⑥ 不知在鄭州是否可以找到好點的食品雕刻學校

新東方學英語沒得說!
但學雕刻我們這是手把手教學!
北京東方食藝培訓學校課目介紹

龍王」收徒班 無規定時間 學費3600元
課目介紹: 「趙派」食雕藝術精髓,對各種食材的雕刻技藝進行實操傳授和理論知識的學習. 全面掌握食品雕刻技法.學習的具體內容包括:專業冰雕課：冰雕在中餐宴席擺台中的意義、南北派西瓜雕、泰式瓜雕蔬菜類等等。 麵塑、泡沫、泡沫上色等、瓊脂、大型接待宴會展台設計及策劃、製作。
學業完成考核選評.入選者進行收徒儀式.學習可以任選多課。特點: 全面、有重點的學習,承傳「趙派」藝
術大師雕刻之精華,

冰雕專修班 學期6天 學費1600元
備注: 推薦就業、目前好的冰雕技師工資都是5000元以上,市場急需此類人才.

高級南北派西瓜雕、泰式西瓜花專業修班 學期12天 學費1626元

食雕冷拼班 學期2個月 學費1580元

人物雕刻專修班 學期10天 學費1600元

面人麵塑班 學期10天 學費1600元

食藝美術基礎研修班 學期2個月 學費2600
素描班: 學習景物,石膏 臨摹等,主要講形體比例,透視關系.明暗調子,明暗過度,明暗層次等
白描班:速寫 花鳥人體比例等.以臨摹為基礎形體關系.運動變化 .用線的主次關系濃淡干濕虛實的變化等
色彩班:鉛筆淡彩畫,水彩靜物水粉寫生.工筆花鳥人物,寫意等,色相冷暖,色彩知識.色彩三要素等.冷暖對比色,明度與純度.光源色,環境色等等
雕塑班: 民間泥塑 ,上彩浮雕.立體雕,.翻摹等.
主要技法: 技法泥塑工具, 泥塑骨架.捏,搓.接.貼.壓 刮 戳等技法進行塑造各種物體。
講課講師是：藝術家趙慧源大師請自授課。

糖藝造型班 學期7天 學費1500元
課程介紹：1、糖藝理論、配方、熬糖、拉糖、加色素 、月季花、花瓣的製作、製作月季、玫瑰花、牡丹花、抽象花、吹球、仙桃、蘋果梨、海豚組合、香蕉、天鵝、拉綵帶、龍蝦、練習、初級組合創意造型等等。

行政總廚班 學期5天 學費1500元
學習內容：現代餐飲菜點開發與創新思路、現代廚房新產品質量控制及成本核算、烹飪技術的創新與發展、高檔原料知識與烹調、現代廚房廚政管理等內容

出國廚師考證班 學期2個月 中級班:1800 高級班:2300

西式面點全科班 2680元 1個月

韓國料理綜合班: 30天 2500元
主要學習韓國民間傳統飲食文化 湯類，煎炒類，食前小菜，韓國小吃，面點，火鍋烤肉，泡菜
時間安排：隨到隨學。

家庭廚藝中級班 1500元 2個月

家庭廚藝高級班 2500元 2個半月
本課程是針對家庭主婦及家庭成員，專門開設的廚藝美食班。
根據家庭廚房及工具設計菜式；結合常見用的原料、調料；注重健康營養理念；教您做出色、香、味、形具佳可口菜餚，並教會四大菜系、煲湯、營養配餐、粵菜、冷盤拼盤等等。

冷盤彩拼製作班 1個月 學費1500元
學習冷盤製作及宴席象形花樣圍碟，其中部分學習作品均獲得過國際大賽、全國大賽金獎作品。

鹵水 燒臘製作班 1個月 學費2500元
講授鹵湯調制及應用的配方具體內容鹵水大腸、鹵水金錢肚、豆腐、雞蛋鵝珍、鵝翅、鵝頭、玫瑰豉油雞
鹽焗雞、豉油皇乳鴿、臘肉、臘雞、廣東叉燒、燒鵝、燒鴨等。
講授鹵湯調制及應用的配方具體內容鹵水大腸、鹵水金錢肚、豆腐、雞蛋鵝珍、鵝翅、鵝頭、玫瑰豉油雞、佛山熏蹄、白雲鳳爪等、臘肉、臘雞、廣東叉燒、燒鵝、
學習冷盤製作及宴席象形花樣圍碟，其中部分學習作品均獲得過國際大賽、全國大賽金獎作品。

趙惠源大師的龍充滿霸氣，陽剛雄健，昂揚激奮，融入了時代信息，給「中國龍」注入了神韻和意境，勢不可當。其手法與眾不同，一看便知，他的龍大氣磅薄，威風凜凜，氣勢懾人。《時代烹飪》發表他的作品時，稱之為「鬼斧神工，精品天成」，2000年至此2001年，北京電視大型油雕「中華魂」，在全國第四屆烹飪大賽上，連續5天，他表演了10場特技食雕，「中華龍」博得全場陣陣掌聲。他就是「龍王」趙惠源，在食雕界大名鼎鼎.趙惠源大師出生在藝術之家，在畫家父親的培養下9歲就開始學繪畫。小學畢業後考入音美專科學校，學習美術專業。18歲畢業，做了美術教師，84年在大學美術系又學習了西洋油畫和雕塑，大學畢業分配到北京龍都賓館搞美術設計工作，後來在北京友誼賓館，又進修了食品雕刻與冷葷拼盤，從此就開始從事烹飪食藝教育事業，先後編寫了多部專業著作及教學大綱，在教學大綱里編入了花、鳥、魚、蟲、龍、鳳、人物整雕等品種。在長期實踐中，趙大師發現傳統食品雕刻工具使用起來，不夠靈活,刻出的作品也不夠逼真，於是他創造用平面直刀尖代筆刻畫，然後再去廢料。在他手裡尖刀就如畫筆任意所之。就這樣逐漸形成了 「一把刀」的獨特運刀手法及技巧，創作出大蝦、寶塔、龜、龍等。一件件有自己獨特風格自創一派的「趙派」食雕技法.

詳情請垂詢：1 5 8 1 0 5 1 9 6 0 7 0 1 0-8 1 9 6 4 9 3 6 朱老師

⑦ 廣西華南烹飪學校的專業設置

市場分析 根據權威調查，隨著餐飲業的快速發展，餐飲行業人士急需緊缺，懂技術會技能的復合型人才深受社會歡迎，華南烹飪教育率先在全國推出些專業，受到用人單位一致好評。 職業規劃 根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，注重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠掌握粵菜的製作技法及各種不同檔次的宴席設計和製法，並具備高級酒店管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。 課程特色 實踐為主，理論為輔。注重實際動手能力培養，小班制授課，名師執教。 素質課程 入學教育及軍訓、素質教育、就業講座、安全教育、成功秘籍、就業指導培訓講座 學
習
內
容 專
業
課
程 實踐為主：
1、刀工、勺功；
2、原料的初步加工；
3、傳統粵菜、新派粵菜、流行粵菜、經典粵菜；
4、大型粵菜宴席、喜慶宴席、年節宴席、粵菜名師導師訓練；
5、四大風味經典名菜；6、日韓料理製作技術；
7、潮州鹵水、燒臘製品、冷盤製作；
8、廣式打邊爐、煲仔、靚湯製作；
9、燕、鮑、翅、參、肚的漲發及特色菜餚製作；
10、大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕。 理論為輔：
《烹飪概論》《烹飪原料學》《粵菜烹飪》《廣式燒臘》《面點製作工藝》《烹飪營養與衛生》《餐飲管理》《粵菜大師專家講座》《餐飲職業人素養》 增值課程 1、廣式茶點2、西餐製作3、調酒技術 課
程
內
容 第
一
學
年 第一學期：第一階段粵菜傳統菜；粵菜代表菜；熟練掌握烹飪基礎刀功、勺功；粵菜經典名菜；粵菜鹵菜冷盤製作；烹飪原料學；粵菜大師專家講座；職業素質課程。 第二學期：第二階段粵菜流行菜；傳統粵菜宴席製作；粵菜名師導師訓練；粵式面點；粵式火鍋；大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕；花色拼盤；粵菜大師專家講座；烹飪工藝；面點製作工藝；宴席知識。 第
二
學
年 第一學期：第三階段粵菜經典名菜、創新菜、粵菜高檔菜；粵式新冷盤製作；經典流行粵菜；粵式酒店時尚菜；燕、鮑、翅、參、肚的漲發及特色菜餚製作；靚湯煲仔；粵菜大師專家講座 第二學期：第四階段粵菜名師導師訓練；現代大型粵菜宴席製作；粵式燒臘製作；粵式打邊爐製作；西餐製作；調酒技術；餐飲管理；粵菜大師講座。 培養目標 通過考試合格畢業生，可獲得國家職業資格等級證書和中專學歷畢業證書。 就業推薦 學生畢業經過考核合格後，100%推薦到星級賓館、酒店就業，可勝任星級賓館、酒店、後廚餐飲工作； 通過設在全國龐大的就業網路，免費為學生提供至少2次就業服務；
學生就業後，學校將實行跟蹤服務為學生創造更多優越的就業條件 市場市市場分析 根據權威調查，隨著餐飲業的快速發展，餐飲行業人士急需緊缺，懂技術會技能的復合型人才深受社會歡迎，華南烹飪教育率先在全國推出些專業，受到用人單位一致好評 職業規劃 根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，注重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠精通八大菜系經典菜品的製作技法及各種不同檔次的宴席設計和製法，並具備高級酒店管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。 素質課程 《烹飪概念與烹飪基礎知識》《烹飪原料及加工工藝》《烹調工藝》《中式菜系》《烹飪營養與衛生》《烹飪工藝美學》《廚房管理和筵席知識》、學歷服務相關課程。 學習內容 基本功階段：刀功、刀法、各種刀花、丁、條、片、翻鍋、裝盤等；
原料加工訓練：常見家禽、家畜、野味、海鮮原料的加工；
雕刻拼盤階段：果蔬整雕、零雕、組合雕；各種平面拼盤、立式拼盤、象形圍碟；
烹制工藝階段：上漿、掛糊、勾芡、油溫鑒別、常見烹飪技法、粵式醬料的調制；
熱菜階段：家常粵菜、傳統粵菜、創新粵菜、流行粵菜及八大菜系經典名菜；
海鮮、野味階段：龍蝦、鮑魚、魚翅、海參、三文魚、象拔蚌、蛇類菜餚經典名菜
綜合階段：燒臘、粵式火鍋、靚湯、煲仔、粵式茶點等
增值階段：計算機基礎、調酒、餐飲管理與服務；
導師訓練階段：模擬酒店互動式訓練、特色菜的強化訓練、宴席的設計與製作 學
習
步
驟 第
一
學
年 理論部分：《中國烹飪概論》《烹飪原料學》《烹調工藝》《烹飪工藝基礎》《烹飪工藝美學》學歷服務相關課程等 實踐部分：1、基本功訓練：刀功、勺功；2、原料加工：常見家禽、家畜、野味、海鮮原料的加工；3、雕刻階段：果蔬整雕、零雕、組合雕；4、拼盤階段：平面拼盤、立式拼盤、圍碟；5、工藝技法：上漿、掛糊、勾芡、油溫鑒別、常見烹飪技法、粵式醬料的調制；6、粵菜初級階段：家常粵菜 第
二
學
年 理論部分：《烹飪營養與衛生》《面點工藝學》《餐飲管理》《調酒工藝》《餐飲服務》學歷服務相關課程等。 實踐部分：
粵菜階段：傳統粵菜、創新粵菜、流行粵菜；
海鮮、野味階段：龍蝦、鮑魚、魚翅、海參、三文魚、象拔蚌、蛇類菜餚經典名菜
綜合階段：燒臘、粵式火鍋、靚湯、煲仔、粵式茶點等；
導師訓練階段：模擬酒店互動式訓練、特色菜的強化訓練、宴席的設計與製作；
增值階段：計算機基礎、調酒、餐飲管理與服務。 培養目標 以培養烹飪大師、廚師長為目標精通傳統粵菜、創新粵菜、海鮮粵菜的製作，以及潮州鹵水、廣式燒臘、廣式茶點、廣式火鍋、宴席製作、冷拼、雕刻、調酒等全套技術。 國家考證 通過考試合格畢業生，可獲得國家職業資格等級證書和中專學歷畢業證書。 就業推薦 鄭重承諾：學生畢業經過考核合格後，100%推薦到星級賓館、酒店就業 市場分析 根據權威調查，隨著餐飲業的快速發展，餐飲行業人士急需緊缺，懂技術會技能的復合型人才深受社會歡迎，華南烹飪教育率先在全國推出些專業，受到用人單位一致好評。 職業規劃 根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，注重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠精通八大菜系經典菜品的製作技法及各種不同檔次的宴席設計和製法，並具備高級酒店管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。 素質課程 主要內容有：新生軍訓、團隊教育、職業道德教育、就業指導教育等。 專業課程 《烹飪概念與烹飪基礎知識》《烹飪原料及加工工藝》《烹調工藝》《中式菜系》《烹飪營養與衛生》《烹飪工藝美學》《廚房管理和筵席知識》 學
習
內
容 實
操
課
程 基本功階段：刀功、刀法、各種刀花、丁、條、片、翻鍋、裝盤等；
雕刻拼盤階段：月季花、牡丹花、白鶴、孔雀、綬帶鳥、錦雞等；什錦拼盤、象形圍碟、各式圍碟等；
水台加工：常見蔬菜、家禽、家畜、海鮮等原料加工
烹飪工藝：火候運用、上漿、掛糊、勾芡、油溫鑒別、初步熟處理、粵式醬料的調制；
家常粵菜、傳統粵菜、創新粵菜、流行粵菜；
常見海鮮菜階段：基圍蝦、石斑魚、花螺、蟶子、花蟹等；
綜合階段：燒臘、粵式火鍋、靚湯、煲仔、冷盤等 導師訓練階段：模擬酒店互動式訓練、特色菜的強化訓練、宴席的設計與製作。 學
習
步
驟 第一階段：理論課學習和強化各種基本功的練習，階段考核，為熱菜打基礎；
第二階段：雕刻、拼盤階段，學習花色拼盤和花鳥的雕刻技術
第三階段：蔬菜、家禽、家畜、常見海鮮加工與製作，為學習熱菜做好准備
第四階段：學習上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理、粵式醬料的調制等
第五階段：學習家常傳統粵菜、創新粵菜、流行粵菜、常見海鮮菜、宴席粵菜
第六階段：模擬酒店互動式訓練、宴席設計和製作、畢業考核 培養目標 以培養烹飪大師、主廚為目標，能夠勝任大、中型酒店、星級賓館、餐飲廚房從事烹調技術和餐飲廚房管理工作 國家考證 通過考試合格畢業生，可獲得國家職業資格等級證書。 就業推薦 鄭重承諾：學生畢業經過考核合格後，100%推薦到星級賓館、酒店就業。 市場分析 根據權威調查，隨著餐飲業的快速發展，餐飲行業人士急需緊缺，懂技術會技能的復合型人才深受社會歡迎，華南烹飪教育率先在全國推出些專業，受到用人單位一致好評。 職業規劃 根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，注重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠精通西點、面點的製作技法，並具備一定管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。 學習內容 素質
課程 主要內容有：新生軍訓、團隊教育、職業道德教育、就業指導教育等 專
業
課
程 《西點原料知識》《西點概論》《西點加工工藝》
《食品營養與衛生》《烘培知識》《工具與機械設備》 實
操
課
程 實踐部分：麵包類、混酥類、曲奇類、泡芙、冷凍甜品等。
實踐部分：十二生肖裱花蛋糕、歐式蛋糕、海綿蛋糕、油脂蛋糕、戚風蛋糕、巧克力蛋糕裝飾等 學習步驟 第
一
階
段 理論部分：《西點概論》《西點原料知識》《西點加工工藝》
實踐部分：麵包類、混酥類、曲奇類、泡芙、冷凍甜品等 第
二
階
段 理論部分：《食品營養與衛生》《烘培知識》《工具與機械設備》。
實踐部分：十二生肖裱花蛋糕、歐式蛋糕、海綿蛋糕、油脂蛋糕、戚風蛋糕、巧克力裝飾等 培養目標 以培養西點大師、主廚為目標，畢業生能夠勝任星級賓館、大酒店、西點房從事西點製作工作，也可以自己創業獨立開西點房、麵包房 就業安置 鄭重承諾：合格學生100%推薦到星級賓館、大酒店、西點房就業。 職業規劃 根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，注重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠掌握烹飪的基本方法，並具備一定管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。 學制 三個月 學習內容 專業課程 《中國烹飪概論》《烹飪原料學》《烹飪工藝基礎》《烹調工藝》 實操課程 基本功階段：刀功、刀法、翻鍋裝盤等；
烹飪工藝：火候運用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理以及常見粵菜，醬料的調制；
熱菜階段：家常粵菜、傳統粵菜、流行粵菜以及常見粵式海鮮菜餚的製作技術；
綜合階段：湖州鹵水、基礎雕刻、花色拼盤、宴席製作等。 培養目標 通過系統的學習，使學生能夠了解粵菜文化、原料知識、烹飪工藝、烹飪營養等知識，熟練掌握粵菜漿料的調制以及傳統粵菜、創新粵菜、流行粵菜、潮州鹵水、基礎食品雕刻、花色拼盤技術，以培養粵菜廚師為目標 職業規劃 根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，注重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠掌握常見西式點心的製法，並具備獨立開店的能力。 學制 一個月 學習內容 專業課程 《西點原料知識》《西點概論》《西點加工工藝》《食品營養與衛生》《烘培知識》《工具與機械設備》 實操課程 麵包類、混酥類、曲奇類、泡芙、冷凍甜品等；
十二生肖裱花蛋糕、歐式蛋糕、海綿蛋糕、油脂蛋糕、戚風蛋糕、巧克力裝飾等。 培養目標 通過系統的學習，使學生能夠掌握西式面點方面的相關知識，熟透西式面點常用的原料和設備，掌握西式布點的各種技法，獨立製作各種風味蛋糕、流行麵包、各類酥點、曲奇、果凍、蛋塔、慕斯等西式點心品種，畢業生能夠勝任西點房從事西點製作工作，也可以自己創業獨立開西點房、麵包房。 學員完成課程畢業後100%推薦就業。 傳統麵塑特色專業 職業規劃 根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，注重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠掌握傳統麵塑的設計和製法，並具備一定管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。 學制 一個月 學習內容 專業課程 系統的講解傳統麵塑的起源
傳統麵塑常用的原料食品雕刻常用的工具
傳統麵塑的技法
傳統麵塑作品的保管和應用
傳統麵塑的發展 實操課程 主要品種如：
月季花、牡丹花、玫瑰花、康乃馨、QQ企鵝、十二生肖卡通像、人物像等 食品雕刻特色專業 培養目標 注重實踐操作訓練，培養精通視頻雕刻藝術的專業技術人才 學制 一個月 學習內容 講授食品雕刻原料知識，食雕美術，全面系統傳授花、鳥、蟲、魚、龍、鳳、瓜蠱、人物的食雕技法。教授大型展台設計與製作，盤頭裝飾食雕的設計製作及運用等。 廣式中點（茶點）特色專業 培養目標 培養能夠精通廣式中點製作和管理的專業技術人才 職業規劃 根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，注重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠掌握傳廣式茶點的製法，並具備一定管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。 學制 一個月 學習內容 專業課程 《面點工藝》《廣式茶點工藝》 實操課程 傳授各類炸、煮、煎、烤、蒸等面點的製作技術
以及各類廣式風味小吃
（主要品種有：水晶蝦餃、腸粉、蜜汁叉燒、珍珠雞、鮑汁鳳爪、蘿卜炆牛腩、各種粥類） 廣式鹵水燒臘特色專業 職業規劃 根據當前餐飲業對人才的需要，以技能培訓為主，注重培養學員綜合素質及動手能力，加強實物演練，使參加培訓學員在學好專業理念知識的同時，真正能夠掌握廣式鹵水和燒臘製法，並具備一定管理能力，成為餐飲業急需的復合型實用人才。 學制 一個月 學習內容 專業課程 系統講解燒臘風味特點、原料初加工、各種醬料配方、燒臘工藝流程和製作技術。 實操課程 燒臘原料初加工；
原料腌制技巧、膩味及熏制操作技巧；
傳授潮州鹵水的調制和保存，各種燒烤專用醬料的調制；
傳授白雲豬手、鹽焗雞、廣式燒鵝、烤乳豬等多種經典名菜製作。 培養目標 以培養專業燒臘師為目標，注重動手能力的培養，畢業後可自主創業 時尚糖藝專業 培養目標 注重培養學生的綜合素質，創新能力和動手能力，加強實物訓練，使參加培訓的學員在學好技術的同時，真正能夠掌握時尚和創新，成為餐飲業急需的時尚、創新、專業、實用的人才。 學制 一個月 學習內容 講授糖藝原料知識，糖藝藝術，全面傳授熬糖的方法，糖的保存方法，糖藝的基本手法，大型糖藝的製作，時尚盤飾。主要品種有花鳥魚蟲、龍鳳、人物、糖粉等。

⑧ 食品雕刻花！

食品雕刻中國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜;另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類製品。但最為常用的還是前一類。
質地緊密、堅實的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜，如，紅心蘿卜、白蘿卜、胡蘿卜、豆腐、瓊脂、冰雕、南瓜、西瓜等等，都可以作為食品雕刻原料。
其中青蘿卜是最常用的雕刻原料。青蘿卜體形大、質地脆嫩，可以雕刻各種花卉，飛禽走獸等，而且秋、冬、春三季皆可使用。
學習食品雕刻可以選擇專業的烹飪學校進行學習，海南新東方烹飪學校為了滿足學習者的需求，特開設了食品雕刻班，全面系統傳授花、鳥、魚、蟲、吉祥物、瓜盅、人物的設計製作及瓊脂、泡沫等特殊材料的雕刻工藝技法等。

⑨ 什麼吃的能雕刻

常用的食品雕刻原料的特性以及用途如下：
第一：蘿卜類
a，紅，白蘿卜：肉質細嫩，色白，網紋細密，長15~20CM，圓直徑6~8厘米，用途較廣，可雕刻各種蘿卜燈，人物，動物，花卉，盆果，山石等。
b,青蘿卜：肉質細嫩，皮青色，內呈綠色，網紋較細，長15~18厘米，圓直徑6~8厘米為最佳，可雕刻小鳥，草蟲，花卉及小動物等。
c，心裡美蘿卜：肉質細嫩，皮色青，肉色紅，長15~20厘米，圓直徑10~15厘米，可以用來雕刻各種復瓣花朵，如紅牡丹，月季花等。
d,揚花蘿卜：肉質細嫩，皮色紅顏，肉白色，形態圓而小，圓直徑約2厘米左右，可雕刻各種小型花朵，如桃花等。
e,黃胡蘿卜：肉質略粗，皮，肉均為黃色，呈長條形，長約12厘米，圓直徑約3厘米，可雕刻各種裝飾性質的圓柱，迎春花等。
f，紅胡蘿卜：肉質略粗，皮，肉呈紅色，長條形，長約12厘米，圓直徑約3厘米，可雕刻各種小型花朵及裝飾性圓柱。
第二：
1、馬鈴薯：肉質細嫩，外皮一般呈褐色，肉白或白中帶黃色，呈橢圓形，圓直徑6~9厘米，可雕刻各種小動物。
2、甘薯：肉質較老，皮色略紅，肉色微黃，體型較大，長約二十厘米，圓直徑10厘米，可雕刻馬，牛等各種動物。
3、蕪菁。又稱之為大頭菜，肉質較老，皮色青中帶白，經絡較多，肉白色，體型較大，長約15厘米，圓直徑約18厘米，可雕刻小型建築物和各種動物。
4、球星甘藍。又稱擘蘭，肉質略粗，肉綠色，皮色青，多經絡，呈球型，圓直徑約12厘米，可雕刻各種魚類。
5、番茄。肉質細嫩，色澤鮮艷，有橙色，紅色等顏色，呈扁圓形，圓直徑3~8厘米，可雕刻各種單瓣花朵，如荷花等。
6、辣椒。有尖頭辣椒，圓頭辣椒，嫩的時候綠色，老一點呈紅色。剪頭辣椒可雕刻石榴花等，圓頭辣椒可雕刻玫瑰花葉等。
第三：瓜類
1、冬瓜：皮色青，肉白色，肉質細嫩，呈橢圓形，長15~40厘米，圓直徑8~25厘米。小冬瓜可雕刻冬瓜盅，大冬瓜可雕刻平面鏤空裝飾圖案等，專供欣賞。
2、西瓜：皮有深綠，嫩綠等色，瓜瓤有紅黃等色，呈圓形或者橢圓形。用於雕刻的西瓜圓直徑15~20厘米，可雕刻西瓜燈，西瓜盅等。
3、番瓜：皮有橙，綠等色，瓜肉為橘紅色，肉質細嫩，呈橢圓形，長約80厘米，圓直徑約12厘米，可雕刻各種人物，動物，建築等。
4、南瓜：皮，肉均呈橙色，肉質細嫩，呈扁圓形，圓直徑約20厘米，可雕刻南瓜燈等。
蘋果：肉質細嫩，肉色淡黃，皮有紅，青，黃等色，呈圓球形，圓直徑約7~10厘米，可雕刻各種裝飾花朵，鳥，也可製作蘋果盅。
梨：肉質嫩脆，色澤潔白，皮為綠色，呈橢圓形，圓直徑約6厘米，可雕刻佛手花，梨盅等。
茭白：肉質細嫩，色澤潔白，皮為綠色，呈長條形，長約18厘米，圓直徑3厘米，可雕刻白蘭花，佛手等小花朵。
荸薺。肉質嫩脆，色澤潔白，皮為褐色，呈扁圓形，圓直徑約3厘米，可雕刻寶塔花等。
白果。肉質軟嫩，色黃綠，皮色淡黃，有硬殼，呈橢圓形，圓直徑約1.5厘米，熟白果去殼可雕刻臘梅花。
櫻桃：肉質細嫩，色澤鮮紅，呈橢圓形，圓直徑約1.2厘米，可雕刻紅梅花等。
冬筍。肉質淡黃，質地嫩脆，呈圓錐形，長約10厘米，圓直徑6厘米，可雕刻小竹橋等。
萵筍：肉質嫩綠，質地嫩脆，皮色淡綠，有經絡，呈長條形，長約24厘米，圓直徑約3厘米。可雕刻各種小型花朵和草蟲，如喇叭花，螳螂等。
生薑：肉色嫩黃，質地較粗，皮色淡黃，可雕刻山石，金魚等。
大白菜：又稱之為黃芽菜，葉黃梗白，質地脆嫩，呈橢圓形，長約28厘米，圓直徑約15厘米，可雕刻直瓣菊花等。
球蔥。又稱洋蔥，肉色白中帶紅，質地脆嫩，呈扁圓形狀，圓直徑約6厘米。可雕刻各種復瓣花朵，如荷花等。
紫菜頭：肉質較老，皮，肉為紫紅色，呈球形，圓直徑12厘米，可雕刻各種花朵，如月季花等。
蛋類：
1、煮熟去殼的鴨蛋：蛋白細嫩，可雕刻花籃等；煮熟去殼的雞蛋：蛋白細嫩，可雕刻小白鶴，熊貓，小白豬等。
2、黃蛋糕，用雞蛋黃加鹽等調料蒸熟，成塊形，蛋質細嫩，色潔白，可雕刻人物，花卉，動物等。
3、白蛋糕：用雞蛋清加鹽等調料蒸熟，成塊形，蛋質細嫩，色潔白，可雕刻人物，花卉，動物等。
4、黑白蛋糕：用雞蛋清，皮蛋小丁加鹽等調料蒸熟，成塊形，蛋質有韌性，色黑白，可雕刻各種寶塔等。
除上述常用的雕刻原料外，還有很多水果類，藻類，菌類原料可用於食用雕刻。有時為了雕刻大型雕刻食物品，還採用黃油，冰塊等，可根據各地原料的質地，顏色和用途合理運用

⑩ 誰知道北京廚藝學校 哪個好

北京東方食藝培訓學校課目介紹

龍王」收徒班 無規定時間 學費3600元
課目介紹: 「趙派」食雕藝術精髓,對各種食材的雕刻技藝進行實操傳授和理論知識的學習. 全面掌握食品雕刻技法.學習的具體內容包括:專業冰雕課：冰雕在中餐宴席擺台中的意義、南北派西瓜雕、泰式瓜雕蔬菜類等等。 麵塑、泡沫、泡沫上色等、瓊脂、大型接待宴會展台設計及策劃、製作。
學業完成考核選評.入選者進行收徒儀式.學習可以任選多課。特點: 全面、有重點的學習,承傳「趙派」藝
術大師雕刻之精華,

冰雕專修班 學期6天 學費1600元
課程介紹: 冰雕在中餐宴席擺台中的意義、製作及工具的運用.雕刻冰雕的模型、作品、草圖製作,模型的制
作,裝盤方法與燈光運用,冰盤類的製作,整雕等. 講授動物、人物、鳥類等作品。學員親自操作。
註明：贈送冰雕刀一套(5把)
備注: 推薦就業、目前好的冰雕技師工資都是5000元以上,市場急需此類人才.

高級南北派西瓜雕、泰式西瓜花專業修班 學期12天 學費1626元
內容：瓜盅（浮雕式、半鏤空式）瓜燈（花臨式、舟式、塔式）五角 圓口, 葉瓣.瓜花等技法造型.還推出最新泰式瓜雕技法.瓜雕選料保管、刀具和刀法等內容.
材料有西瓜.冬瓜、南瓜、牛褪瓜、蘿卜,依麗莎白瓜等.瓜雕在各種的菜餚中和整個席面上佔有相當重要的位置 。通過學習能更好的掌握瓜雕的技術、及瓜的盤式。

食雕冷拼班 學期2個月 學費1580元
課程介紹: 以南瓜、牛褪瓜、果蔬雕刻原料為主，學習花、鳥、動物、瓜類 禽獸、龍鳳、蝦蟹、昆蟲、人物、
整雕、形象拼擺、美術課等等內容。

人物雕刻專修班 學期10天 學費1600元
課程介紹:著重介紹人體速寫、素描、泥塑人體造型練習、仕女、頭像雕刻、各類雕刻技藝中的人物類。

面人麵塑班 學期10天 學費1600元
課程介紹: 講授面的製作、面的配方及比例、配色、工具的使用方法，卡通、肖像、人物整雕、十二生肖、花卉等內容。

食藝美術基礎研修班 學期2個月 學費2600
素描班: 學習景物,石膏 臨摹等,主要講形體比例,透視關系.明暗調子,明暗過度,明暗層次等
白描班:速寫 花鳥人體比例等.以臨摹為基礎形體關系.運動變化 .用線的主次關系濃淡干濕虛實的變化等
色彩班:鉛筆淡彩畫,水彩靜物水粉寫生.工筆花鳥人物,寫意等,色相冷暖,色彩知識.色彩三要素等.冷暖對比色,明度與純度.光源色,環境色等等
雕塑班: 民間泥塑 ,上彩浮雕.立體雕,.翻摹等.
主要技法: 技法泥塑工具, 泥塑骨架.捏,搓.接.貼.壓 刮 戳等技法進行塑造各種物體。
講課講師是：藝術家趙慧源大師請自授課。

糖藝造型班 學期7天 學費1500元
課程介紹：1、糖藝理論、配方、熬糖、拉糖、加色素 、月季花、花瓣的製作、製作月季、玫瑰花、牡丹花、抽象花、吹球、仙桃、蘋果梨、海豚組合、香蕉、天鵝、拉綵帶、龍蝦、練習、初級組合創意造型等等。

行政總廚班 學期5天 學費1500元
學習內容：現代餐飲菜點開發與創新思路、現代廚房新產品質量控制及成本核算、烹飪技術的創新與發展、高檔原料知識與烹調、現代廚房廚政管理等內容

出國廚師考證班 學期2個月 中級班:1800 高級班:2300
課程介紹:包括川 魯 粵 淮茶四大菜系的理論與實操.從基礎學起,,注重基本功的練習,熟練掌握刀功,勺功,火候確保從事烹飪工作的。能學會48多道基本大菜餚。烹飪方法和烹飪技巧,重點講授四大菜系具有代表性的烹調方式和技巧.高級班還會學習宴會的組織和設計。
學習特點:通過此學習能夠獲得考核合格後考取國家勞動部的證書,對於出國公證.職稱評定有非常大的幫助.

西式面點全科班 2680元 1個月
培訓內容:講授西點製作工藝、麵包店的經營與管理的專業知識;系統傳授各式風味蛋糕、流行麵包、各類酥點、曲奇、果凍、蛋塔等多種西點製作技術. 包括裱花深造班內容

裱花深造班) 7天 880元
面向想提高或鞏固裱花基礎技術的人員
學習裱花的基礎知識及十二生肖、聖誕老人、小雪人、壽星、梅花鹿、花朵（八種）、花邊等.

韓國料理綜合班: 30天 2500元
主要學習韓國民間傳統飲食文化 湯類，煎炒類，食前小菜，韓國小吃，面點，火鍋烤肉，泡菜
時間安排：隨到隨學。

家庭廚藝中級班 1500元 2個月
本課程是針對家庭主婦，專門開設的廚藝美食班。
根據家庭廚房及工具設計菜式；結合常見用的原料、調料；注重健康營養理念；教您做出色、香、味、形具佳可口菜餚，並教會各類炒菜.粥類 湯25種以上的菜式.

家庭廚藝高級班 2500元 2個半月
本課程是針對家庭主婦及家庭成員，專門開設的廚藝美食班。
根據家庭廚房及工具設計菜式；結合常見用的原料、調料；注重健康營養理念；教您做出色、香、味、形具佳可口菜餚，並教會四大菜系、煲湯、營養配餐、粵菜、冷盤拼盤等等。

冷盤彩拼製作班 1個月 學費1500元
學習冷盤製作及宴席象形花樣圍碟，其中部分學習作品均獲得過國際大賽、全國大賽金獎作品。

鹵水 燒臘製作班 1個月 學費2500元
講授鹵湯調制及應用的配方具體內容鹵水大腸、鹵水金錢肚、豆腐、雞蛋鵝珍、鵝翅、鵝頭、玫瑰豉油雞
鹽焗雞、豉油皇乳鴿、臘肉、臘雞、廣東叉燒、燒鵝、燒鴨等。
講授鹵湯調制及應用的配方具體內容鹵水大腸、鹵水金錢肚、豆腐、雞蛋鵝珍、鵝翅、鵝頭、玫瑰豉油雞、佛山熏蹄、白雲鳳爪等、臘肉、臘雞、廣東叉燒、燒鵝、
學習冷盤製作及宴席象形花樣圍碟，其中部分學習作品均獲得過國際大賽、全國大賽金獎作品。

你要是有興趣可以給 敏敏老師打電話咨詢 電話是：15810519607 (可以優惠的哦）