新都區丁香

❶ 寶雞有哪些好的夜店

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❷ 魚火鍋的調制鍋底

將基礎底料和煉好的牛油按4：1的比例製成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，燒開即可。用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內，即成火鍋鍋底。上桌點火即可燙食原料。
混合料和高湯經過長時間熬制後，牛油與菜油充分融合並與香料產生復合型的香味，基礎底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內。在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。
梭邊魚是鯰魚的一種，生活自貢的釜溪河裡，到了秋冬季節，便會成群結隊地在河的邊緣地帶像梭子一樣游來游去覓食，因而當地人便給它們取名為「梭邊魚」。梭邊魚無鱗，獨刺，肉質鮮嫩，在上世紀三十年代被臨河而居的徐氏老媽媽用自創的獨特烹飪方法推出後，便開始成為當地的一道江湖名菜而家喻戶曉。梭邊魚在製作上加入了腌制的特色蔬菜、輔以多種香辛料，引入火鍋的烹調方法，所煮出的魚呈梭子邊狀，肉質細嫩無剌，麻辣鮮美，香味撲鼻。
特點：色澤紅亮，香氣四溢，肉嫩味鮮，麻辣不燥。
主料：鮮活梭邊魚 1000 克。
調助料：蔥段 100 克，泡子薑片50 克，子彈頭泡椒100 克，獨蒜100 克，泡青菜梗50 克，火鍋底料全部，胡椒粉2 克，精鹽10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，雞精5 克，味精3 克，豬骨鮮湯1000 克，火鍋油800 克。
特薦燙食原料（5 人食用）：
雞胗 150 克，熟腰片150 克，肉丸子150 克，熟肥腸150 克，麻辣排骨200 克，火腿腸100 克，金針菇150 克，牛尾筍200 克，青筍200克，鴨血200 克，生菜150 克，豌豆苗150 克。
特薦味碟：油酥豆瓣尖椒碟5 份。
魚火鍋底料配方：
主料：郫縣豆瓣150 克。
輔助調味原料：干辣椒節100 克，乾花椒30 克，薑片25 克，冰糖15 克，豆豉20 克，熟菜油100 克，豬化油200 克。
香料配比：八角 5 克，桂皮3 克，山奈3 克，香葉2 克。
滋補葯料：甘草 1 克，薄荷葉2 克，山葯4 克，附片1 克，紅花1 克，白蔻2 克，丁香1 克，枸杞20 粒。
底料製作程序：
1）烹前工作：取50 克干辣椒節入清水鍋中煮至皮軟，用清水沖洗，剁成茸，即成糍粑辣椒。其餘干辣椒與花椒入鍋中，加少許熟菜油，用微火焙酥，涼後用刀剁碎，即成刀口椒。所有香料入絞肉機中粉碎成末，即成香料粉。郫縣豆瓣稍剁。取凈葯罐一個，將滋補葯包放入，加入清水適量，先大火燒開，去盡浮沫，改用小火熬成濃汁，去掉中葯包待用。
2）底料炒制：鍋置中火上，加熟菜油、豬化油，燒至四成油溫，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、薑片，用小火炒至豆瓣酥香時放入香料粉、滋補葯料汁、刀口椒炒至香氣四溢時起鍋，底料即製成。
：
火鍋油是用干辣椒、花椒、香料與其他原料精心調制而成。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋鹵汁，保持湯鹵溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強湯鹵色澤，增濃湯鹵香味、麻味、辣味的作用。
原料：干辣椒節3000 克，乾花椒1000 克。
輔料：郫縣豆瓣2000 克蔥段1000 克，薑片150 克，蒜顆150 克，八角200克，桂皮100 克，山奈150 克，草果50 克，白豆蔻25 克，砂仁30克，肉豆蔻15 克，丁香5 克，白芷10 克，小茴香20 克，香葉30 克，靈草15 克，排草10 克，冰糖50 克，米酒汁100 克，熟菜油25 千克，牛化油5 千克，豬化油20 千克。
特薦用具：100 厘米x100 厘米的不銹鋼湯桶。
製作程序：
1）烹前工作：將干辣椒節入清水鍋中煮至變軟後撈出，用清水沖洗，瀝凈水，加工成茸，即成糍粑辣椒。乾花椒入鍋中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎。冰糖敲成黃豆大小。牛化油切成小塊。所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。
2）火鍋油製作：將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、薑片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快乾、辣椒微微發白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼後加蓋，12 小時後，濾去料渣，即得火鍋油。
技術揭秘：
1、下蔥段、薑片、蒜顆、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入湯桶中時，應慢慢下，以防溢鍋。
2、炒制時，應用鐵鏟不停鏟動，以防粘鍋。
3、製作以雞、鴨、魚等鮮味足的原料為主料的風味火鍋時，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或豬化油。
4、製作全牛油火鍋時，油脂全用牛化油。製作純清油火鍋時，油脂全用熟菜油。
豬骨鮮湯：
特點：色澤乳白，湯稠味鮮。
原料組成配方（以製作直徑為50 厘米，高度為50 厘米的湯桶一桶為例）：
主料：豬棒骨15 千克。
輔料：老母雞1500 克，老母鴨2000 克，豬肘2000 克，豬肚1000 克。
調助料：老薑300 克，大蔥500 克，白鬍椒3 克，料酒500 克。
製作程序：
1）烹前工作：將雞、鴨宰殺後剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中氽一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老薑拍破，大蔥挽結。
2）鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老薑、大蔥、白鬍椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。
適用范圍：
多用於製作白味、雞、鴨、魚等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。
技術揭秘：
清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸後溢鍋。需旺火或中火熬制，小火熬制湯色不白。
油酥豆瓣尖椒碟
特點：辣香味醇，清鮮誘人。
原料組成配方（以5 份為例）
主要調味原料：油酥豆瓣50 克。
輔助調味原料：尖椒粒15 克，大頭菜粒20 克，芹菜粒10 克，香蔥花15 克，香菜末10 克，酥黃豆20 克，熟芝麻5 克。
製作程序：取 5 個專用碟，均勻放入油酥豆瓣、尖椒粒、大頭菜粒、芹菜粒、香
蔥花、香菜末，撒上酥黃豆、熟芝麻即可
鍋底製作程序：
1）烹前工作：
將鮮活梭邊魚宰殺治凈切塊，加適量精鹽、料酒拌勻碼味片刻。子彈頭泡椒去蒂，去籽。泡青菜梗切成塊。
2）鍋底製作：
鍋置中火上，加火鍋油，燒至四成油溫，下泡子薑片、泡辣椒、泡青菜梗炒香，放入底料稍炒，摻入鮮湯，加獨蒜、胡椒粉、精鹽、米酒汁，熬至獨蒜熟軟時，下蔥段、調入雞精、味精起鍋，入盛有輔料的火鍋盆中，撒香菜段，鍋底即製成。
食用方法：
鍋底置爐具上點火，味碟上桌，一人一碟，舀少許鍋中鹵汁入味碟中攪勻，魚塊下入鍋底煮熟而食，待食完後，燙食原料經加工後分別整齊入盤，圍在鍋的四周，入鍋涮燙，熟後蘸碟而食。
技術要點：
1、須選鮮活梭邊魚。
2、掌握香料用量，避免香料味過濃。
3、泡辣椒、泡青菜梗須炒香。 魚火鍋 紅油在製作時有麻辣味、泡椒味、酸辣味等幾種常見的味型，在提色方法上大致有如下幾種做法：
泡椒提色法：去四川新都縣所產泡椒居佳，以紅色長二荊條泡椒，肉質厚實，籽少較佳；泡椒初加工：去蒂、去籽後壓去多餘水份，入絞肉機絞碎成0.3cm見方細小塊狀；加入泡姜顆粒（微微拍松切1cm見方），以沖油法熬制。製作時可以結合加入少許紫蘇葉、豆瓣醬和野山椒提味增鮮；泡椒：油脂=30：100；本方法在熬制時水分火候應控制在水分7-8成干即可；糍粑辣椒提色法：糍粑辣椒在搭配時可以加入泡椒、泡姜、野山椒一起絞碎；比例可以根據各自口味進行修改，一般常用比例為：糍粑辣椒：泡椒：野山椒：泡姜：油脂=40：10：3：3：100；製作時以沖油法完成，豆瓣醬、豆豉等如需加入，可炒開後混合加入；火候控制為水分炒至8-9成干即可起鍋，火候應稍微炒干一些，通過干香味來輔助魚肉的香味產生，以此達到避腥增香的目的；
如製作番茄魚這樣的湯鍋，應使用番茄醬+番茄塊一同炒制，番茄醬炒至剛翻沙吐油即可，不可炒制過過久，通過讓湯汁色紅+紅油一起增香。 原料：草魚1隻（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚切成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鍾，將鮮味熬出來。
6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。 主料；草魚1條（1000克左右）
輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。
配菜；豆芽、白菜、豆腐、海帶等。（喜歡吃的菜都可以）
做法；
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。 原料：梭邊魚、澱粉、適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒、辣椒。
做法：
1、將三斤左右的梭邊魚（梭邊魚，相信這個名字對很多人來說都很陌生。梭邊魚是產於長江上游水系的一種喜歡「溜邊」的魚，無鱗黑皮少刺，柔若無骨，鮮香嫩滑。）收拾干凈取下肚子上的兩片肉，片成魚片加干澱粉，適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒抓勻備用。餘下的魚骨切塊，魚頭對半切開，用豬油老薑片花椒炒香後加大蔥頭加水（高湯更好）熬制待用；
2、把菜籽油燒辣以後關火，把干辣椒節和花椒倒進油里炒香後，再倒入有魚骨和魚頭的湯中，這時鍋里一片沸騰讓人頗有成就感；
3、湯料要多熬些時間才能更香更出味，最後把備用的魚片煮進湯里，一鍋沸騰魚即可食用。

❸ 求上海的一些桂花資料,最好是桂林公園的,主要是桂花的配置形式,應用情況

桂湖桂花的特徵

桂樺，又稱木樨、岩桂、九里香。為木樨科，木樨屬的多年生常綠灌木或小喬木。樹冠多為圓球形，生長3～5年的桂花樹冠為長圓球形或扁圓球形。整個樹型渾厚豐滿，葉色濃綠，鬱郁蔥蔥，細枝下垂，婀娜姿態，十分壯觀。桂花樹干，一般高為2～5米，但在亞熱帶地區，能長成10米以上的桂花大樹，樹干直徑為10～40厘米，大樹直徑可達70～85厘米。莖干灰色，表皮光滑，嫩莖紫茄色，表皮粗糙，嫩葉微黃。桂花葉片為單葉對生，成形葉片翡翠深綠，平展光滑革質，網脈不甚明顯。葉片外觀為橢圓形或長橢圓狀披針形，先端尖形或尖開，基部楔形，全緣疏和細鋸齒；花蕾簇生狀，3～5朵著生於當年春梢的葉腋間或頂尖上，聚傘花序，2～3年老枝也有少數著花，徒長樹、內膛枝、纖細枝不著花。桂花花梗纖細，花朵小，有黃色、白色或橙紅色等，具有濃郁香味。花冠四裂，花期多為農歷八月開放。果實為核果，紫黑色，隨圓形，次年4～5月成熟，俗稱桂子。
桂花樹的生命較長，一般可活幾十年至數百年，有的甚至活到上千年。宋代詩人郭鯤溟的詩："西嶺千年桂，陰森入翠微；玉枝雲外綠，金粟雨中肥；影落浮杯酒，香飄襲客人；蹦旰吐墩郟��蜆愫�欏?quot;說明根深葉茂，生長旺盛的桂花能活千年以上。當今四川東部的北碚縉雲山麓，有座北瘟泉公園，是宋代著名唯物主義哲學家周濂溪講學的地方，那裡依山傍水，林木蔥蔥，清幽雅緻。在那叢綠的蔭郁中，歷經千年的宋代桂樹，至今老乾蒼勁、綠影婆娑、花香四溢，為園林增色添輝，吸引著四海遊人。
桂花原產於雲南、貴州、四川、湖南、湖北、廣東、廣西、江蘇、浙江等省。現在西南、兩廣等地尚有野生桂林，如四川大邑縣大飛水風景區，有一片佔在1000多畝的原始桂林，生有桂樹六萬余株，最大單株直徑42厘米。桂花一般都生長在海拔800～2500米的丘陵地區，性喜陽光照射，但也能耐半陰，喜溫暖、濕潤、通風良好的氣候環境；桂花耐寒力強，如遇-5℃的低溫，在短時期內也能抗過，所以長江流域及其以南地區，多為露在栽培；桂花對土壤要求不嚴，用酸性肥活、濕潤、排水性好、透氣性強、富含腐殖質的砂質土壤為最好；桂花怕積水，所以澇地、鹼地都不適宜栽培桂花。同時桂花喜歡清新的潔凈空氣，不耐煙塵，否則生長不好，也不開花。
四川是桂花的原產地之一，園藝品種很多，新都桂湖的桂花品種就包括了柴桂、銀桂、丹桂和四季桂的絕大部分品種。，現就桂湖的常見的品種作一簡要介紹：
金桂。 金桂的主要特徵是開放金黃色的花朵。這個品種株型高大直立、樹冠圓球形、枝葉繁茂、枝條發育強健。發芽期早，一年能兩次抽枝，一次在3月上旬開始發芽，到4月底停止生長，一般稱為春梢；另一次在秋季花後萌發，稱為秋梢。桂花葉色光亮油綠，革質較薄，9月下旬開花，香味農烈。初開時花瓣為嫩黃色，以後逐變為金黃色，發出一種香甜氣味，濃可醉人，這是一種經濟價值和觀賞價值都比較高的品種，現介紹黃花類的六個主要品種。
銀桂。 一般都認為銀桂一定是天白花，其實不然，仔細觀察銀桂的花色並非完全白色，而多為黃白色或淡黃色，香氣較金桂略淡。這個品種的樹型比金桂小，枝條、葉多一般都比較稀疏，樹冠呈現長圓球形，便秋梢比金桂抽發要多。銀桂葉片多為黃綠色，背面平展，花期比金桂晚開一周，花朵初開時，為乳白色，後逐漸變為淡黃色，香氣四溢，遠至數里，是綠化庭院的好品種。
丹桂。 是一種遲花品種，春梢萌發校遲。枝條硬而短粗，葉片橢圓形，葉緣出現鈍鋸齒形狀，葉面顏色為墨綠色，秋梢生長旺盛。春梢和頭年秋梢的葉腋間著生1～2個花芽，很少出現重疊現象，每隻花序由5～7朵小花組成，頂端節間突出簇出成花球狀，二年生的枝條頂端也著花。丹桂花期多在9月下旬，花冠呈現橙黃色，隨著時間的推移，逐漸變為橙紅色，極為美麗，但香氣稍遜。丹桂品種稀少，再加上豐姿艷麗，花色灼灼爍人，觀賞價值較高，是盆栽品種中最理想的花卉。
月桂。 有的地方稱為月月開，但統稱為四季桂。這個品種的主要特徵是：植株叢生呈現灌木狀，樹冠為橢圓形，枝條發育健壯，枝葉繁茂。當年嫩枝的葉色較為淺淡，呈現黃綠色或綠色，橢圓形，葉片比較平展，全緣有鋸齒，革質淡綠，葉尖下垂，側脈較多，一般為15～17對。花其較長，花朵為檸檬黃或淡黃色。除嚴冬酷暑外，平時略有數朵香花陸續開放，而以秋季開花為最多。長江流域及其以南地區，冬季也不斷開花，因而被稱為四季桂，只是香氣不如其他季節，如果氣溫降至5℃以下時，幾乎聞不到香味。
柴桂。 又稱子桂。樹高可這10米，枝條稀疏略微下垂，葉片平展粗糙，葉片邊緣有針刺狀齒，葉面呈現深綠色。這個品種的特點是：幼樹一般都不開花，多年生的大樹才能開花，花朵稀少而易脫落，花冠為黃白色，稍微有點香氣，可用優良品種的花粉，進行人工授粉，培養桂花優良品種。也可將柴桂實生苗，作為嫁接砧木，繁殖名貴桂花。
桂花在園林中的應用
桂花是特有的園林樹種，自古就受到人民的愛戴。因此，它在桂湖園林的配置中，一直被列為骨幹樹種而得到廣泛的應用。
（一）配置的特點
桂花的配置在基本滿足桂花習性要求的基礎上，按照適用、美觀和經濟這三項原則要求而與其他樹種進行一種合理的搭配，組成相對穩定的植物群落。在具體配置桂花這一樹種時，應重視以下幾項原則性的要求。
1．因地制宜
所謂因地制宜，就是把桂花盡可能地配置在最適合它生長的地方。這個地方不僅要適合桂花的生長，而且同時也要適合與桂花搭配在一起的其他植物的生長。
2．層次錯落
在以觀賞栽培為主要目的園林中，桂花的層次安排顯得非常重要。通常第一層是樹冠衡疏的陽性落葉大喬木，第二層是骨幹樹種桂花，第三層是比較耐蔭的落葉或常綠的花灌木，第四層是耐蔭的地被植物。有了這幾個垂直層次，地面不同空間的光照和地下不同深度層次的土壤水分和養分，都能得到了最有效的利用，使綠化覆蓋率大為增加，並實現黃土不見天的理想效果。
3．季相變化
所謂季相變化，就是指植物在一年中隨季節的更替而發生的周期性的物候變化，例如發葉、開花、結果、落葉等等。它對組成景觀效果來說，是一個十分重要的因素。
桂花是常綠闊葉樹種，花期較短，花朵又小，季相變化不很豐富。為此，需要和其他樹種合理搭配起來，以充實景觀內容。由於桂花常綠，所以與其混交的樹種應以落葉樹種為主，既要有喬木類，也要有灌木類；既要有花木類，也要有果土燈；既要考慮到時令上的銜接，又要注意到色彩上的協調等等。這樣，才能起到眾星捧月的理想效果，使整個園容隨著季節的變化而呈現出氣象萬千、絢麗多採的動人景觀。
4．背景烘托
背景是襯托主景和配景的物體。桂花常綠，枝下高度又低，作為一些落葉花灌木的背景樹是非常適合的，可以襯托出配景花灌木的婀娜多姿。同時，桂花樹身較低、樹冠圓整、葉色明亮，倘若使用一些樹身高大、葉色深暗、或有紅黃葉的秋色葉樹種，作為桂花的背景樹，則可充分襯托出主景桂花的特色。
5．民族傳統
桂花在我國古代就有應用，它是吉祥如意的象徵。我國人民常把秋桂與秋月聯系在一起，編喻了許多神話傳說，如"嫦娥奔月"、"吳剛伐桂"等，一直成為膾炙人口的美談。我國舊時庭院，常把玉蘭、海裳、牡丹、桂花四種傳統名花同栽庭前，以取玉、堂、富、貴之諧音，此外，"雙桂當庭"或"雙桂留芳"等對植方式也是我國古典園林中常見的配植手法，並具有悠久的歷史傳統。我們應該繼承和發揚古代的這些藝術風格，使之能更好地為社會主義園林建設事業服務。
（二）配置的形式
桂花的配置形式大體上可以分為自然式和規則式兩類。自然式配置以模仿自然、強調變化為主，具有活潑幽雅的自然情調，有孤植、叢植、群植等方法。規則式配置多以某一軸線為主，呈對稱或成行排列，以強調整齊、對稱為主，給人以雄偉肅穆之感，有對植、列植等方法。
1、孤植
在空曠的平地、山坡或草坪上，配置單株桂花，以體現其樹形美，展現為空曠地上的主景，稱為孤植。
桂花的孤植藝術在古代文獻中就有記載，它是以單株掛樹為主體的庭院綠化設計，風格特異，在現代小型宅第中仍有應用。孤植桂花的具體要求如下：
（1）高度 桂花的高度有限，一般在10米以內。作為孤植樹的桂花，最好配置在地形較高處，增加它的相對高差（在平地上，可人堆土形成較高的地形），以突出體現桂花樹體的挺拔雄偉。
（2）主幹 用作孤植的桂花樹，最好能有明顯的主幹。至於分枝點的高低則不必苛求，一般在1米以上處有幾個大分枝即可，它可形成濃密的樹冠，能遮掩樹身。
（3）樹冠 孤植桂花要求的東、南、西、北四個方向都比較完整，以提高它多方向和多角度的觀賞價值。
（4）品種選擇 孤植桂花最好選用金桂、銀桂和丹桂等喬木型的品種，不宜用四季桂、月月桂等灌木型的品種。
2．對植
用兩株桂花分別按一定的軸線左右對稱的栽植方式，稱為對植。對植多用在公園、大型建築物的出入口兩側，或磴道石級與橋頭的兩旁，它有烘托主景的作用。
桂花對植古稱雙桂當庭或雙桂留芳，是我國傳統的配置桂花的方法。它不但可豐富建築物的畫面，而且還賦予建築物以時間和空間的生機動態感，常和廳、堂殿、軒等古建築配置在一起。對植桂花的具體要求如下：
（1）場所 桂花是喜光、喜暖的陽性樹種，最好配置在建築物的背風向陽處，而不要栽植在迎風背蔭地方。
（2）間距 在建築物周圍種植桂花，要考慮到合理的間距問題。一般應根據建築物的高度和方位，分別制定出不同的間距要求。在建築物的南面種植桂花，桂花號建築物的距離可小些；在建築物的北面種桂花，則應大些。在低矮建築物前間距小些；在高大建築物前間距大些。桂花與古建築物的間距一般可設計為2～4米。
（3）主幹 對植桂花一般要求具有比較明顯的主幹，使其產生較大的上層樹冠，不致因干櫱叢生而佔用過多的地坪面積，這在我國庭院面積多半不大的情況下尤為重要。對植可使有的視線透過桂花的主幹，看到背景中蒼翠虯枝和古樸建築，能形成一幅令人嚮往的圖畫。
（4）地面鋪裝 參植桂花的地坪通常有鋪裝材料。這些材料最好由方磚、卵石或條石砌成，忌用水泥或瀝青鋪路。尤需注意的是桂花樹身周圍至少有直徑1米的土坪范圍不要鋪裝，否則影響根系發育，桂花難以良好生長。
（5）形體、色彩 對植的兩株桂花其體形大小、植株高矮和姿態色彩等要求相對一致，並與周圍環境相互協調。例如，要粉牆前種植桂花，應能襯托出桂花秀麗的樹姿，且能打破粉牆單調而又呆板的線條，使濃綠的樹影與疏淡的牆面形成虛實對比，提高襯托效果。
3．叢植
將3株以上20株以內的同種或異種樹木組成的配置方式，稱為叢植。這是一種最自然的配置方法，在園林中常用於寬廣的草地，道路的兩側或一側，路口、水邊或建築物的周圍等處。通常是封閉性或不開放的，主要用作觀賞的主景（如公園入口）和背景（如雕塑、紀念碑），也可用為障景（如路口）、夾景（如甬道）和漏景（如岸邊）等。
叢植桂花的具體要求如下：
（1）樹種配置 叢植可以用單一的桂花樹種組成，也可以用2～3個樹種組成，但應以桂花為主。
主景桂花配置往往比較自由活潑。允許高矮參差、疏密交替、品種多變，以達到層次有變化、間距有疏密、色彩有差異的藝術效果。在進行配置設計時，要注意研究桂花與其他樹種在光照、水分、養分等方面的協調性。總的原則是：桂花的上層樹種為落葉稀疏的陽性大喬木，下層為比較耐蔭的花灌木，彼此之間留有適當空間，距桂花有一定距離。
（2）間距 叢植與孤植的相同處在於都要求考慮個體美，但叢植桂花還要妥善地處理栽植密度和種間的混交關系，要求群體美與個體美統籌兼顧和相得益彰。
叢植的合理間距一般以成年樹冠不相互交錯重迭為原則，如間距過小，勢必會形成畸形樹冠，影響桂花的生長發育，降低其觀賞價值。一般在杭州的中等立地條件下，30年生桂花平均冠幅為3.0米，40年生為4.0米，50年生為5.0米，80年生為6米。如以"而立"之年（30年）作為叢植的設計標准，則桂花叢植的間距至少為3米。
（3）視距 叢植桂花的周圍最好有廣闊的空間如大片草地等，使桂花的樹冠能自由擴展。在公園中配置桂花樹叢時，一定要注意留出相當於樹高3～4倍的觀賞視距，在主要觀賞面甚至要有10倍以上的視距。
叢植還可仿照自然景色，與湖石或其他園林建築組合搭配。如上海市桂林公園中的"步雲"一景，以片狀湖石修築的踏步和園洞山門為先導，象徵雲霧繚繞的月宮，透過洞門，隱約可見後山的桂花和山石，這不禁令人幻想起月宮中"吳剛伐桂"的神話故事，似乎身臨仙境，令人產生無限的遐想。
4．列植
按照一定的株行距成行栽植桂花樹，叫做列植。列植構成的景觀顯得整齊而有氣魄，主要配置在規則式的園林綠地。唐代王績訪桂詩曰："桂樹何蒼蒼，叢植臨前堂，連拳八九樹，偃寒蹇二三行，枝枝自相糾，葉葉還相當……。"說明自古以業桂花就有種植在甬道兩側的習慣。
列植桂花的具體要求如下：
（1）整體美 弄植是規則式配置的主要方式。其植株大小、樹身高矮和間隔距離等，都要求相對一致，以體現它的整齊美觀。
（2）株距 桂花列植的初期，株距為2～3米。15～20年後進行疏移，將株距改為4～6米，如此可以穩定生長40～60年左右。定期疏移桂花大樹，能大大改善體留植株的郁閉條件和景觀布局，同時也可以充分利用株間的地力和空間，培育出一批成形大苗。
（3）場所 園路兩側往往是人流集中而小氣候條件較差的地方。在這些地方列植桂花，常常長勢不旺，並且保護困難。因此，採用幾米寬的草花帶或花灌木帶，將桂花與園路隔開的方法，可減少人為破壞，保護桂花更好成長。
5．群植
凡引種20株以上，100株以下的同種或異種樹木組合在一起的配置方式，稱為群植。樹群是園林的骨幹，常用它來組織空間層次和劃分景點區域。群植表現的是樹種的群體美，主要觀賞其層次、林緣和林冠。
6．園植
以採收桂花進行加工利用為目的的桂花種植，稱之為園植。園植花應根據當地的立地條件和管理水平，確定合理的栽植密度，安排桂花生產。
（三）與搭配植物的關系
在確定桂花的搭配植物時，應考慮兩者的協調關系，包括對土壤條件、光照、溫度、水分及養分的要求；搭配植物的枝、葉、花、果要求能夠豐富、補充和提高桂花的景觀色彩。
1984年以來筆者在各地對桂花的搭配植物進行了調查，發現與桂花常用的搭配植物是比較豐富的，有喬木，灌木和地被植物等。
1．喬木類
園林中能與桂花搭配的常見落葉喬木有銀杏、金錢松、水杉、白玉蘭、檫樹、楓香、三角楓、櫻花、杏花、梅花、桃花、紅葉李、木瓜、垂絲海裳、西府海棠、海棠花、合歡、紫荊、烏桕、黃連木、雞爪槭、七葉樹、無患子、山膀胱、梧桐、紫薇、石榴和柿樹等。常見的常綠喬木有馬尾松、龍柏、羅漢松、楊梅、廣玉蘭、珊瑚、月桂、蚊母、楷杷、石楠、女貞、冬青、山茶、厚皮香、柞木和棕櫚等。
桂花是常綠樹種，在與其他樹種搭配時要考慮季相、色彩和景觀等因素，在以桂花為優勢種的群落中進行搭配時，落葉喬木的數量和比例應適當增加，即多用落葉喬木，少用常綠喬木。
在常用的桂花搭配樹種中，有許多樹種的高度超出桂花，如常綠喬木馬尾松、龍柏、廣玉蘭和樟樹等，這些樹種應該配置在桂花的北側而不能配置在桂花的南側，以免遮去南側的光線，影響桂花的生長發育。
與桂花樹身高度基本平齊的喬木樹種，如紅葉李、西府海棠、合歡、雞爪槭等，則應該根據這些樹種成年的冠幅大小，來決定它們和桂花之間的合理間距，以求穩定和持久。
為了突出桂花園林的春色，可適當搭配白玉蘭、山茶、梅花和桃花等春季花木樹種。另外，為了體現桂花種植園的秋色，則可栽植銀杏、無患子、烏桕和雞爪槭等秋色葉樹種。夏季開花樹種少，色彩比較單調，可選用楷杷、楊梅等夏季果木樹種，以及紫薇、石榴等夏季花木樹種，力求使桂花園的季相變化豐富多彩。
冠大蔭濃的喬木樹種如懸鈴木、樟樹等，應盡可能少用，至少不能距桂花太近，否則會造成花開花少或不開花。這在上海的人民公園和南京的玄武湖公園都曾發現過。
隨著歲月的流逝和樹齡的增產，桂花與配植的喬木樹種的樹冠相互交錯或重迭的現象是不可避免的，應該重度修剪並控制其他喬木樹種的樹冠，以保證骨幹樹種--桂花的正常生長發育。
2．灌木類
園林中可以同桂花配植的落葉灌木有小檗、紫玉蘭、蠟梅、溲疏、山梅花、八仙花、白鵑梅、榆葉梅、郁李、棣棠、平枝枸子、野薔薇、噴雪花、笑靨花、日本綉線菊、貼梗海棠、木瓜海棠、倭海棠、山麻桿、衛矛、木芙蓉、木槿、結香、杜鵑花、老鴉柿、瓶蘭、金鍾花、迎春、丁香、海仙花、綉球花、紫珠、枸杞等。常綠灌木有十大功勞、南天竺、含笑、海桐、火棘、月季、金柑、黃楊、枸骨、大葉黃楊、金絲桃、胡頹子、八角金盤、灑金東瀛珊瑚、馬銀花、紫金牛、雲南黃馨、夾竹桃、梔子花、六月雪和鳳尾蘭等。
桂花種植時，為了增加植被層次和提高綠化覆蓋率，應增加灌木的比重，特別是有利地被植物生長的落葉灌木的數量。由於桂花枝葉非常稠密，所以，與桂花搭配在一起的灌木要求比較耐艿如杜鵑、山茶、八仙花、八角金盤和灑金東瀛珊瑚等。同時還要求將這些樹種種植在桂花的林緣地帶，以避免日後因遮蔭太重，生長不良或不能開花。
春花灌木有迎春、噴雪花、郁李、棣棠和野薔薇等；夏花灌木有綉球花、含笑、梔子花、金絲桃和海仙花等；秋花灌木有木槿和木芙蓉等。各季灌木的花色各有千秋，花期也有前後不同，合理設計搭配這些樹種，力求達到色彩豐富，開花期錯落有致、綿延不斷的效果。除花灌木以外，還應重視十大功勞、黃楊、胡頹子和鳳尾蘭等觀葉灌木的配植。為減免秋冬肖瑟氣氛，小檗、枸骨、火棘、枸子和紫珠等觀果灌木的引種工作也應重視。
桂花與灌木的生長關系一般是比較協調的。一旦發生矛盾，應該毫不姑息地修剪並控制灌木的生長。個別"野性"特強的灌木種類如夾竹桃等，要限制在桂花園地內使用。
3．地被植物類
園林中常見的地被植物有沿階草、闊葉麥冬、羽衣甘藍、諸葛菜、矮牽牛、紅花酢漿草、萱草、鳳仙花、紫茉莉、紅花石蒜和一串紅等。
在園林中搭配種植地被植物，能降低園地土壤容重，改善園地小氣候環境條件；防止並控制雜草生長，節省勞務開支；嗇綠化層次，提高觀賞效果等。實踐證明，應在桂花園地中廣泛推廣應用。
桂花園地中引種栽培的地被植物最好具備生長期長、繁殖容易、管理粗放、適應性好、抗逆性強、觀賞效果佳以及具有較高的經濟價值等特點，一般有諸葛菜、闊葉麥冬、紫茉莉和一串紅等。由於桂花園地中局部的小氣候條件並不是均勻一致的，所以，應該根據地被植物的生長習性和耐蔭要求，分別設計和配置適宜和種類。
有幾年來的調查研究表明：適合在桂花林下的地被植物有紅花酢漿草、虎耳草和連錢草等；適合在桂花林緣或疏林下的有沿階草、闊葉麥冬、諸葛菜、紅花石蒜和萱草等；適合在叢植桂花周圍栽植的有一串紅、紫茉莉、鳳仙花、矮牽牛和羽衣甘藍等。
最後，必須強調說明一點的是：適宜和桂花搭配的喬木、灌木和地被植物的種類雖然很多，但就對苛一景點的叢植桂花來說，只須挑選1～2個樹種與桂花搭配混交即可，這樣可以達到生長穩定、景觀和諧持久的效果。

另有文章園景的應用http://www.ynsdc.org/upfile/%B9%F0%BB%A8%D4%DA%D4%B0%C1%D6%BE%B0%B9%DB%C9%E8%BC%C6%D6%D0%B5%C4%D3%A6%D3%C3.pdf

❹ 怎樣使火鍋的湯色更紅亮

用菜籽油混合牛油炒制出來的鍋底湯色會更紅亮，具體做法如下：

准備材料

牛油：1500克、豆瓣醬：1000克、菜籽油：1000克、干辣椒：1000克、花椒：100克、芽菜：100克、醪糟：100克、泡椒：200克、豆豉：100克、白酒：50克、小茴香：8克、孜然：8克、

香果：5克、砂仁：5克、丁香：5克、白扣：5克、草果：5克、三奈：5克、香草：5克、千里香：5克、香葉：5克、桂皮：5克、八角：5克、陳皮：5克、老扣：5克、香茅草：5克、甘松：5克、甘草：5克、枝子：5克、排草：5克。

1、將所有香料准備好，比較長的剪成小段，然後清洗干凈，用水泡20分鍾

❺ 四川的特色美食的小吃

麻辣漢陽雞做法
麻辣漢陽雞原料：漢陽雞1隻（約1500克),熟芝麻25克。
調料：蔥末15克，蔥段、薑片各10克，花椒5克, 精鹽1小匙，白醋2小匙,普油、味精、白糖、香油、 辣椒油各適量。

麻辣漢陽雞詳細做法
1.將漢陽雞宰殺後煺盡毛（哪怕是茸毛，也不殘留一根），從腹下開膛，取出內臟。
2/把漢陽雞放入盆內，加上清水、白醋調勻，浸泡10分鍾，再換灕水洗凈，用竹簽在表面插些細 孔以便於八味。
3.凈鍋置火上，放入清水、蔥段、薑片、鹽燒熱，放入漢陽雞煮制（水要開而不大沸，以保證漢陽雞不破不裂）。
4.待把漢陽雞煮至剛熟時，端鍋離火，把雞浸泡在原湯內，待晾涼後取出。
5.花椒放入燒熱的鍋內煸炒片刻，取出放案板上壓成碎末，篩除粗皮，晾涼後放在小碗里。
6.加上蔥末、醬油、白糖、味精、香油和辣椒油拌勻成麻辣味汁。

7.把漢陽雞剁成小塊，整齊地碼放在盤內，淋上麻辣味汁,撤上熟芝麻，上桌即成。
香薰鵪鶉蛋做法
香薰鵪鶉蛋原科：鵪鴰蛋500克„
調料：八角15克，肉寇、砂仁、白芷、桂皮、薑片 各10克,丁香、小茴香各5克，精鹽、白糖各1大匙， 味精、香油各1小匙，
熏料1份(大米100克，白糖25克,茶葉15克)。

香薰鵪鶉蛋詳細製作方法
1.八角、肉寇、砂仁、白芷、桂皮、丁香、固香、薑片用紗布包裹成料包，放入鍋內，加上灕水、精 鹽、白糖、味精煮15分鍾成鹵水汁。
2.鵪鶉蛋用清水洗凈，撈出後放入清水鍋中煮熟， 撈出用冷水沖涼,剝去蛋殼，取凈鵪鶉蛋。
3.鍋置火上，加人鹵水計燒沸，放入鵪鶉蛋，用小火鹵5分鍾，離火後把鵪鶉蛋浸泡在原汁內燜5分鍾，撈出瀝水。
4.取鐵鍋一個撤上一層大米、茶葉、白糖,然後架上—個鐵箅子,將鵪鶉蛋碼放在上面，蓋嚴鍋蓋。
5.置旺火上燒至鍋內冒出濃煙，離火散煙，再梢 燜5分鍾,取出，刷上香油，碼放在盤內即可。

香熏鵪鶇蛋是四川家常風味小吃，是以鵪鶉蛋為主料，經過煮、鹵、熏等多道工藝加工而成。
製作時需要注意，煮鵪鶉蛋時需要冷水下鍋，然後加熱並慢慢升溫，水濟後煮2分鍾左右停火，把鶴鶉蛋放熱水中浸泡幾分鍾，
取出用冷水過涼即可,這種可防止鵪鶉蛋殼破裂，而且也可使蛋殼易於剝掉。
雞絲豆腐腦做法
雞絲豆腐腦材料：黃豆150克，熟雞胸肉75克，榨菜、酥黃豆 各適星，石膏水少許。
精鹽、花椒粉、辣椒油各適量。

雞絲豆腐腦詳細做法
1.把石膏水置於容器內；黃豆淘洗干凈，放人清水中浸泡至漲發，撈出，再用豆聚機磨成細漿，去掉豆渣。
2.榨菜侵泡並洗凈，瀝水,去掉老皮，切成小粒； 把熟雞胸肉切成絲。
3.把磨好的豆漿放人鍋內燒煮至沸，出鍋倒在盛有石膏水的容器內，加蓋稍悶成豆腐腦。
4.取出少許加工好的豆腐腦，分放在小碗內，加入精鹽、辣椒油、花椒粉、榨菜粒、酥黃豆、熟雞 絲，食用時調拌均勻即成

❻ 我想要對聯

數字對聯
上聯：小圓大圓天下圓，圓圓有心
下聯：長方正方地上方，方方帶角
上聯：一粥一飯，當思來之不易
下聯：半絲半縷，恆念物力維艱
上聯：一二三四五六七八
下聯：八七六五四三二一
橫: 缺酒少食
上聯：一二三四五六七八
下聯：甲乙丙丁戊己庚辛
忠孝仁愛禮義廉恥，一二三四五六七八
一二三四五六七八 （數字）
東西南北上下左右 （方向）

迴文對聯
上聯：二二三三四四五
下聯： 六六七七八八九
橫批是：二四七三
1．一二三四五六七八九十,入去平去上入入入上入。
2．甲乙丙丁戊己庚辛壬癸,入入上平去上平平平上。
3．子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥,上上平上平上上去平上入上。

疊字對聯
海水潮 朝朝潮 朝潮朝落
浮雲長 常常長 常長常消

風風雨雨 暖暖寒寒 處處尋尋覓覓。
鶯鶯燕燕 畫畫爺爺 卿卿暮暮朝朝。

重重疊疊山 曲曲環環路
叮叮咚咚泉 高高下下樹

月月月明，八月月明明分外
歲歲歲安，幕歲歲安安始終
團團圓圓

頂針對聯

水車車水水隨車，車停水止
風扇扇風風出扇，扇動風生

魚釣釣魚魚駭釣
馬鞭鞭馬馬驚鞭

山羊上山，山碰山羊角
水牛下水，水沒水牛腰

船載櫓、櫓搖船，櫓動而船行
線穿針、針引線，線縫而線綴

❼ 新都哪家香腸灌的好吃最好能抽真空

用料

主料

• 

  烹飪技巧

  1、肉的肥瘦比例推薦用2：8，當然，隨你喜好。

  2、不切成拇指指甲的大小，可切成細條，但不建議絞碎成末，口感會變差。

  3、調味後，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握；調料給出的分量只是參考，請根據自己的口味添加調味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發揮吧。

  4、調味後，只要保證完全拌勻，就可直接灌制；如果有時間，也可腌制2小時或更長時間後再灌制。

  5、我家用灌制香腸的機器製作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可。

  6、風乾的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。

❽ 火鍋魚的做法和步驟

基礎底料
干辣椒2000克、郫縣豆瓣400克、生薑200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克
製作方法
1干辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生薑拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油煉熟後晾涼。
2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
注意事項
1、基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發苦。
2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。
3、炒制底料時一定要用小火並且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低後再重新上火炒制。
4、炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋後以炒出香味為度。
5、花椒含有大量的揮發油成分，因其麻味和香味受熱後很容易揮發掉，所以花椒應在最後下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。
6、離火加蓋燜制的目的
魚火鍋 (18張)
是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基礎底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則（呈黑紅色）可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基礎底料放置1～2天後使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。
熬制高湯
將豬棒子骨、牛棒子骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放入不銹鋼桶中，摻入清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇凈浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。
注意：熬制高湯時，需用小火，這樣熬出的湯，清澈不渾濁，用它對成的紅湯火鍋鍋底，才不至過於濃稠而煳鍋。
調制鍋底
將基礎底料和煉好的牛油按4：1的比例製成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，燒開即可。用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內，即成火鍋鍋底。上桌點火即可燙食原料。
混合料和高湯經過長時間熬制後，牛油與菜油充分融合並與香料產生復合型的香味，基礎底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內。在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。
魚火鍋
做法簡介
梭邊魚是鯰魚的一種，生活自貢的釜溪河裡，到了秋冬季節，便會成群結隊地在河的邊緣地帶像梭子一樣游來游去覓食，因而當地人便給它們取名為「梭邊魚」。梭邊魚無鱗，獨刺，肉質鮮嫩，在上世紀三十年代被臨河而居的徐氏老媽媽用自創的獨特烹飪方法推出後，便開始成為當地的一道江湖名菜而家喻戶曉。梭邊魚在製作上加入了腌制的特色蔬菜、輔以多種香辛料，引入火鍋的烹調方法，所煮出的魚呈梭子邊狀，肉質細嫩無剌，麻辣鮮美，香味撲鼻。
特點：色澤紅亮，香氣四溢，肉嫩味鮮，麻辣不燥。
主料：鮮活梭邊魚 1000 克。
調助料：蔥段 100 克，泡子薑片50 克，子彈頭泡椒100 克，獨蒜100 克，泡青菜梗50 克，火鍋底料全部，胡椒粉2 克，精鹽10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，雞精5 克，味精3 克，豬骨鮮湯1000 克，火鍋油800 克。
特薦燙食原料（5 人食用）：
雞胗 150 克，熟腰片150 克，肉丸子150 克，熟肥腸150 克，麻辣排骨200 克，火腿腸100 克，金針菇150 克，牛尾筍200 克，青筍200克，鴨血200 克，生菜150 克，豌豆苗150 克。
特薦味碟：油酥豆瓣尖椒碟5 份。
魚火鍋底料配方：[1]
主料：郫縣豆瓣150 克。
輔助調味原料：干辣椒節100 克，乾花椒30 克，薑片25 克，冰糖15 克，豆豉20 克，熟菜油100 克，豬化油200 克。
香料配比：八角 5 克，桂皮3 克，山奈3 克，香葉2 克。
滋補葯料：甘草 1 克，薄荷葉2 克，山葯4 克，附片1 克，紅花1 克，白蔻2 克，丁香1 克，枸杞20 粒。
底料製作程序：
1）烹前工作：取50 克干辣椒節入清水鍋中煮至皮軟，用清水沖洗，剁成茸，即成糍粑辣椒。其餘干辣椒與花椒入鍋中，加少許熟菜油，用微火焙酥，涼後用刀剁碎，即成刀口椒。所有香料入絞肉機中粉碎成末，即成香料粉。郫縣豆瓣稍剁。取凈葯罐一個，將滋補葯包放入，加入清水適量，先大火燒開，去盡浮沫，改用小火熬成濃汁，去掉中葯包待用。
2）底料炒制：鍋置中火上，加熟菜油、豬化油，燒至四成油溫，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、薑片，用小火炒至豆瓣酥香時放入香料粉、滋補葯料汁、刀口椒炒至香氣四溢時起鍋，底料即製成。
[1] ：
火鍋油是用干辣椒、花椒、香料與其他原料精心調制而成。它在火鍋中不僅具有濃稠火鍋鹵汁，保持湯鹵溫度，滋潤燙食原料作用，而且還具有增強湯鹵色澤，增濃湯鹵香味、麻味、辣味的作用。
原料：干辣椒節3000 克，乾花椒1000 克。
輔料：郫縣豆瓣2000 克蔥段1000 克，薑片150 克，蒜顆150 克，八角200克，桂皮100 克，山奈150 克，草果50 克，白豆蔻25 克，砂仁30克，肉豆蔻15 克，丁香5 克，白芷10 克，小茴香20 克，香葉30 克，靈草15 克，排草10 克，冰糖50 克，米酒汁100 克，熟菜油25 千克，牛化油5 千克，豬化油20 千克。
特薦用具：100 厘米x100 厘米的不銹鋼湯桶。
製作程序：
1）烹前工作：將干辣椒節入清水鍋中煮至變軟後撈出，用清水沖洗，瀝凈水，加工成茸，即成糍粑辣椒。乾花椒入鍋中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小塊，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香葉、靈草、排草切碎。冰糖敲成黃豆大小。牛化油切成小塊。所有香料用清水分別沖洗，瀝凈水。
2）火鍋油製作：將牛化油放入湯桶內，置中火上煉至香氣四溢時加熟菜油、豬化油燒至三成油溫，放入蔥段、薑片、蒜顆炸香，下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香氣四溢，水分快乾、辣
椒微微發白時，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香葉、靈草、排草，炒至豆瓣酥香時，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸發時，湯桶移離火口，涼後加蓋，12 小時後，濾去料渣，即得火鍋油。
技術揭秘：
1、下蔥段、薑片、蒜顆、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入湯桶中時，應慢慢下，以防溢鍋。
2、炒制時，應用鐵鏟不停鏟動，以防粘鍋。
3、製作以雞、鴨、魚等鮮味足的原料為主料的風味火鍋時，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或豬化油。
4、製作全牛油火鍋時，油脂全用牛化油。製作純清油火鍋時，油脂全用熟菜油。
豬骨鮮湯：
特點：色澤乳白，湯稠味鮮。
原料組成配方（以製作直徑為50 厘米，高度為50 厘米的湯桶一桶為例）：
主料：豬棒骨15 千克。
輔料：老母雞1500 克，老母鴨2000 克，豬肘2000 克，豬肚1000 克。
調助料：老薑300 克，大蔥500 克，白鬍椒3 克，料酒500 克。
製作程序：
1）烹前工作：將雞、鴨宰殺後剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中氽一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老薑拍破，大蔥挽結。
2）鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老薑、大蔥、白鬍椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。
適用范圍：
多用於製作白味、雞、鴨、魚等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。
技術揭秘：
清水須一次性加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸後溢鍋。需旺火或中火熬制，小火熬制湯色不白。
油酥豆瓣尖椒碟
特點：辣香味醇，清鮮誘人。
原料組成配方（以5 份為例）
主要調味原料：油酥豆瓣50 克。
輔助調味原料：尖椒粒15 克，大頭菜粒20 克，芹菜粒10 克，香蔥花15 克，香菜末10 克，酥黃豆20 克，熟芝麻5 克。
製作程序：取 5 個專用碟，均勻放入油酥豆瓣、尖椒粒、大頭菜粒、芹菜粒、香
蔥花、香菜末，撒上酥黃豆、熟芝麻即可
鍋底製作程序：
1）烹前工作：
將鮮活梭邊魚宰殺治凈切塊，加適量精鹽、料酒拌勻碼味片刻。子彈頭泡椒去蒂，去籽。泡青菜梗切成塊。
2）鍋底製作：
鍋置中火上，加火鍋油，燒至四成油溫，下泡子薑片、泡辣椒、泡青菜梗炒香，放入底料稍炒，摻入鮮湯，加獨蒜、胡椒粉、精鹽、米酒汁，熬至獨蒜熟軟時，下蔥段、調入雞精、味精起鍋，入盛有輔料的火鍋盆中，撒香菜段，鍋底即製成。
食用方法：
鍋底置爐具上點火，味碟上桌，一人一碟，舀少許鍋中鹵汁入味碟中攪勻，魚塊下入鍋底煮熟而食，待食完後，燙食原料經加工後分別整齊入盤，圍在鍋的四周，入鍋涮燙，熟後蘸碟而食。
技術要點：
1、須選鮮活梭邊魚。
2、掌握香料用量，避免香料味過濃。
3、泡辣椒、泡青菜梗須炒香。
提色技巧
魚火鍋[2] 紅油在製作時有麻辣味、泡椒味、酸辣味等幾種常見的味型，在提色方法上大致有如下幾種做法：
泡椒提色法：去四川新都縣所產泡椒居佳，以紅色長二荊條泡椒，肉質厚實，籽少較佳；泡椒初加工：去蒂、去籽後壓去多餘水份，入絞肉機絞碎成0.3cm見方細小塊狀；加入泡姜顆粒（微微拍松切1cm見方），以沖油法熬制。製作時可以結合加入少許紫蘇葉、豆瓣醬和野山椒提味增鮮；泡椒：油脂=30：100；本方法在熬制時水分火候應控制在水分7-8成干即可；
糍粑辣椒提色法：糍粑辣椒在搭配時可以加入泡椒、泡姜、野山椒一起絞碎；比例可以根據各自口味進行修改，一般常用比例為：糍粑辣椒：泡椒：野山椒：泡姜：油脂=40：10：3：3：100；製作時以沖油法完成，豆瓣醬、豆豉等如需加入，可炒開後混合加入；火候控制為水分炒至8-9成干即可起鍋，火候應稍微炒干一些，通過干香味來輔助魚肉的香味產生，以此達到避腥增香的目的；
如製作番茄魚這樣的湯鍋，應使用番茄醬+番茄塊一同炒制，番茄醬炒至剛翻沙吐油即可，不可炒制過過久，通過讓湯汁色紅+紅油一起增香。
酸菜魚的做法
原料：草魚1隻（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙（20ml）、蛋清1隻、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。
做法：先處理魚，將魚切成魚片。
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。
2、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鍾，將鮮味熬出來。
6，將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
香辣魚火鍋的做法
主料；草魚1條（1000克左右）[3]
輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。
配菜；豆芽、白菜、豆腐、海帶等。（喜歡吃的菜都可以）
做法；
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。
4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
沸騰魚的做法
原料：梭邊魚、澱粉、適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒、辣椒。
做法：
1、將三斤左右的梭邊魚（梭邊魚，相信這個名字對很多人來說都很陌生。梭邊魚是產於長江上游水系的一種喜歡「溜邊」的魚，無鱗黑皮少刺，柔若無骨，鮮香嫩滑。）收拾干凈取下肚子上的兩片肉，片成魚片加干澱粉，適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒抓勻備用。餘下的魚骨切塊，魚頭對半切開，用豬油老薑片花椒炒香後加大蔥頭加水（高湯更好）熬制待用；
2、把菜籽油燒辣以後關火，把干辣椒節和花椒倒進油里炒香後，再倒入有魚骨和魚頭的湯中，這時鍋里一片沸騰讓人頗有成就感；
3、湯料要多熬些時間才能更香更出味，最後把備用的魚片煮進湯里，一鍋沸騰魚即可食用。

❾ 想在成都北邊購房，成都保利198的質量如何

我住丁香已經快3年了，對這兒比較熟悉，我來告訴您，希望對你有所幫助。
首先談談優點：周邊的綠化比較好，但美中不足是保利公園離90%的盤太遠（只有蝴蝶谷的近），開始入

住時還有興致去了幾次，現在基本不去了。另外，保利公園的綠化不太好，純粹就是為每年打廣告舉行幾

個音樂會准備的。
缺點也很多，第一是交通，由於蜀龍路10來公里兩邊全是大盤，有時五龍山的紅綠燈一壞，從熊貓大道口

到保利2.5僅是就要花1個小時。遇到搞什麼會，那就更賭。園區內的交通更是混亂，本來不寬的路因車亂

停放，經常賭，錯車時有一次還把鏡子刮爛，急著送娃讀書真的很郁悶，就是不明白為什麼這些人的素質

這么低。新都的交警也基本上不作為。
第二是物管不作為，比如我們丁香12幢的電梯從來沒有消停過，電梯10天沒有兩三天正常，有時兩個電梯

都停工，左邊的門關基本上要開關幾次才能關上，右邊的出現了好幾次墜落幾層樓的事，還有幾次關人1

個多小時出不來。當時買房關注電梯時沖著蒂森克虜伯的牌子，沒想到所有的人做事都是敷衍，連我最信

任的德國人也不例外。到現在也沒有徹底解決。看見荊州扶梯吃人事件，廣西扶梯弄掉小娃一胳膊，真是

感到住保利的害怕，打算什麼時候去換個一樓住。還有小區內業主把綠化的地用來種菜、硬化搭私人亭子

，還有開麻將館的，甚至還有喂雞的。有一家業主更是到晚上打霓虹燈廣告做按摩，搞得象色情，特刺眼

，也許有關系吧，物管也愛管不管的。
還有是小孩讀書不太方便，保利有幼兒園，金蘋果的，一年要5萬多吧。當然你是錢多多不在話下。
購物不太方便，說的做購物中心，結果到現在也荒蕪著。物價比其它地方偏貴，可能相當於青羊小區的水

平。當然不怕麻煩可以到龍潭寺去買。
還有就是開發商所說的地鐵那是忽悠人的：川陝路是有，龍潭寺也有，但離蜀龍路都太遠。蜀龍路是沒有規劃的。

❿ 桂花糕的來歷

桂花糕是已有300多年歷史，用熟糯米粉、碎冰糖粒和蜜桂花為原料製作而成的美味糕點，是中國的傳統特色小吃之一。它歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，能夠滿足人們對於味道的各種需求。並且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價值。

相傳在明朝末年，新都有個叫劉吉祥的小販，他從狀元楊升庵幼年讀書、休憩的桂湖池畔，桂花飄香的書齋中得到啟示，把鮮桂花收集起來，擠去苦水，用糖浸漬，腌製成蜜桂花，加入蒸熟的米粉打製成糕出售，取名桂花糕。桂花糕一經售出便引來人們爭先購買，深受顧客贊賞，銷量日增，從此一舉成名。

(10)新都區丁香擴展閱讀：

南京桂花糕

南京桂花多，不僅中山陵有桂花，隱沒在大街小巷的桂樹更是數不勝數。十月桂花香，如今，南京城彌漫著桂花的芳香，如此怒放的桂花，讓人忍不住想起了桂花糕。

南京的桂花糕不僅式樣漂亮、口感酥軟，而且透著一股特別的清香，即使吃完了，香氣還經久不散。十月吃桂花糕正是時候，嚼著酥軟的桂花糕，含著桂花的清香，何等享受。

咸寧桂花糕

桂花糕創制於明朝末期，糕質細軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有豐富的營養價值，老幼婦女均宜食用，是饋贈親友、自奉之佳品。湖北咸寧桂花糕的特點是配料獨特，油潤不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香里帶涼，倍受人們的喜歡。

峽陽桂花糕

峽陽桂花糕糕的製作已有100多年歷史，蜚聲內外。它系用天然桂花絞汁去渣，窖存3年後，取出，配製健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中葯香料，精製成「桂花醬」，然後拌入炒爆、磨細、蒸熟、篩細的糯米粉中。

加上優質白糖、五香粉、芝麻、鹽水，糅製成糕，再用水蒸氣給以濕潤，使其久置不松碎，便成為香甜可口、提神健脾的美味糕點。峽陽桂花糕的特點是配料獨特油潤不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香里帶涼，倍受人們的喜歡，成為居家旅行，饋贈好友的佳品，盛譽百年。