丁香豬蹄

① 豬蹄的做法

麻辣豬蹄

用料

豬蹄2隻；蔥白一根；姜6片；花椒10粒；豆豉一勺；郫縣豆瓣醬兩勺；干辣椒一把；大料2個；小茴香一小撮；香葉2片；冰糖10塊；鹽；生抽；老抽；料酒（或啤酒）酌情

做法

豬蹄請賣肉師傅斬成小塊，我的是一隻豬蹄分六塊。提前一宿泡在清水裡。
配料裡面的蔥白，薑片各取一半，與豬蹄一起焯水，可以多煮一會，把血沫逼出來。
焯好的豬蹄沖去血沫，加剩餘的蔥，姜和一個大料，料酒少許，另加水入高壓鍋。我家喜歡吃軟爛些的，用了高壓鍋一個蹄筋檔加一個肉類檔，一共50分鍾左右。喜歡勁道的一個蹄筋檔就夠了。
炒鍋放底油，大料，花椒，八角超香，放干辣椒，郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油，下豬蹄一起翻炒均勻。
加煮豬蹄的湯和料酒（或啤酒）沒過豬蹄，放入冰糖，香葉，小茴香，生抽老抽一起開大火燒。賣相是不是看起來越來越有食慾了？
肉眼可見的速度湯汁變得越來越粘稠，收汁差不多的時候放鹽調味，鹽不用放太多，以為豆瓣醬和豆豉都是鹹的。香油少許。
出鍋，開吃，這次還放了些冬筍一起燉，覺得還挺搭的。

② 哪裡的豬蹄做的最好吃呢

豬腳飯是廣東省惠來縣經典的小吃，屬於粵菜系。其味道鮮美加以本鎮的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。豬腳飯要能做到入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，才是達到了落口消融的境界，同時肘子豐富的膠質和“蹄筋、骨、肉的的錯綜復雜”一定要體現得淋漓盡致。

豬腳中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。近年來，豬腳飯快餐店遍地開花，很多都掛“隆江”牌，大有趕超蘭州拉麵、沙縣小吃之勢。你覺得豬腳飯有希望全國開花嗎？

③ 豬蹄豬肘怎麼做好吃

做法一，香糟豬肘

材料
豬前肘1個。鹵料鹵汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。熏料精鹽100克，味精80克，冰糖50克。
做法
1．將豬前肘颳去殘毛、洗凈。然後放入開水中煮熟，撈出沖凈備用。
2．坐鍋點火，倒入1000克清水，加入香葉、八角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖燒開，關火晾涼後再加入糟鹵汁、花雕酒、白酒調勻，製成糟肘汁備用。
3．將已煮熟的豬肘子趁熱去骨，留下左右兩塊厚肉待用。
4．將肘子肉放入糟肘汁中浸鹵24小時，即可切薄片擺盤食用。
料理小網路
1．豬肉的纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌肉脂肪，因此，經過烹調加工後，肉味特別鮮美。
2．豬肘子具有增加皮膚彈性、養顏美容的作用。
3．肘子煮制時不要過爛，斷生即好。

做法二，山葯燉豬肘

材料
豬蹄，山葯，蔥，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖
做法
1、豬蹄洗干凈切塊，開水中煮白撈出放冷水中冷卻。
2、山葯去皮切滾刀塊。切山葯最好戴個一次性手套，不然容易手癢。
3、准備高壓鍋，放入豬蹄、山葯，加入少許料酒、鹽、薑片、白糖、胡椒粉少許、蔥兩支（一支切蔥花備用，一支洗凈打個結放入，出鍋前去除）
4、再加入適量冷水，沒過食材。
5、開大火煮至出氣轉中火煮20分鍾，關火冷卻至沒氣，挑出蔥支，灑點蔥花即可。就是不知道做出來為什麼太油了，但是當菜還挺好吃，本來是想做個湯的。

做法三，茶熏豬肘

材料
豬肘，水，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，鹽
做法
1.豬肘出水。
2.准備一個湯鍋，加足夠量的水，放入蹄膀，小茴香，丁香，八角，桂皮，生抽，老抽，糖，鹽，大火之後轉小火，慢燉40-60分鍾。
3.再准備一個鍋子，鋪好錫紙，放桂花茶，加糖，小火熏豬肘。

做法四，紅棗煨豬肘

材料
用料紅棗500克，豬肘100克，黑木耳20克，精鹽、鮮湯、味精各適量。
做法
1、豬肘颳去毛，洗凈，放入水中煮開除去腥味，取出。
2、取沙鍋，放入豬肘，加適量水，放入紅棗及浸發的黑木耳，用文火煨煮，待豬肘熟爛、湯汁濃稠時，加入精鹽、鮮湯、味精調味即成。

做法五，扒肘子

材料
主料：豬肘1500克，
調料：大蔥15克，姜15克，八角5克，料酒20克，醬油200克，鹽6克，白砂糖4克，冰糖2克，豌豆澱粉10克，香油5克
做法
1.將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；
2.澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克待用；
3.將肘子皮上的細毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；
4.在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；
5.鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；
6.旺火燒沸，撇去血沫；
7.移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；
8.將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；
9.上屜，旺火蒸至酥爛出屜；
10.把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤；
11.勺內原汁找好口，旺火燒沸，水澱粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。

④ 豬蹄最常見的幾種做法，非常好吃又營養

黃豆豬蹄湯（有助女性豐胸）做法：材料黃豆、豬蹄、生薑、生抽、老抽、糖。首先將黃豆放在冷水中浸泡3小時，泡軟，再把洗凈豬蹄，用刀颳去細毛，斬塊，放入熱水中焯3-5分鍾後撈起，把焯好的豬蹄、黃豆、生薑片一起放進高壓鍋里，煲15分鍾後取出，然後將豬蹄湯倒入砂鍋中，（這樣可以令豬蹄快熟，又能保持口感）往砂鍋中加入生抽、老抽、糖中火慢燉1個小時，燉五分鍾左右用筷子拌一下，以免沾鍋底，湯汁變濃後就可以喝湯吃肉了。

紅燒豬蹄（看起來油光煥發，關鍵是十分入味，吃起來不停嘴）做法：材料豬蹄、花椒、料酒、生抽、老抽、蒜、姜、蔥、桂皮、干辣椒、香葉。首先把豬蹄要清洗干凈，剁成塊，然後放入清水中泡一泡，倒出血水，之後就是焯豬蹄了，豬蹄放入熱水中焯3-5分鍾，記得加入料酒和薑片哦，能去腥味，再豬蹄撈出，如果沒有去毛的話現在就要去毛了窩，然後鍋中倒入油，放入花椒，小火炒香，之後撈出花椒，加入八角、桂皮、干辣椒以及香葉，翻炒出香味，接著就放入豬蹄，煎一煎，煎到表皮金黃色，就倒入料酒、生抽以及老抽攪拌，再在鍋中倒入清水，水量要沒過豬蹄哦，之後加入蒜、醬、蔥大火煮開，大火煮開之後，轉小火燉1個小時，最後加入冰糖調味，大火收汁就可以開吃。

豬蹄燉花生（具有下奶的作用）做法：材料豬蹄、花生、蔥姜、料酒、鹽。首先將豬蹄洗干凈放入熱水中焯3-5分鍾，加入料酒與薑片，可以除去性味撇清浮沫之後能讓湯更加清，花生要提前泡好，泡2-3個小時就可以了，這樣燉湯比較快軟，然後豬蹄放入鍋中，倒入適量的清水，接著加入花生、姜、蔥，大火煮開，之後轉小火，加入料酒，轉小火燉煮2小時左右，最後用鹽調味即可。

⑤ 豬蹄的家常做法

食材：豬蹄700g，姜，蔥，八角，桂皮，香葉，料酒，生抽，老抽，冰糖。

1、清洗干凈豬蹄，涼水下鍋，水中加入蔥姜，料酒，焯水十分鍾，撇去浮沫。

⑥ 醬香豬蹄的做法

材料
香豬蹄的英文名稱：Pig Feet Seasoned with Soy Sauce
工藝：醬 口味：咸鮮味
主料：豬蹄(2000克)
調料：鹽(150克) 醬油(400克) 糖色(10克) 大蔥(10克) 姜(4克) 八角(4克) 花椒(3克) 桂皮(3克)丁香(3克)
製作
1.豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。
2.鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。
3.將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
4.用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
提示
備清水2000克。
口感
咸香，酥軟，色艷。 簡易版醬香豬蹄
原料：豬蹄2個，干紅椒5個、花椒20粒、八角2個桂皮1片、香葉2片，冰糖2粒，大蒜2瓣，六月鮮醬油2湯匙、甜面醬1湯匙、蔥3段、姜3片適量；做法：
1）豬蹄洗凈斬小塊氽燙過備用；
2）炒鍋放少量油，將香料們和蔥姜蒜略炒香，下豬蹄翻炒，同時調入醬油、冰糖、少許甜面醬、鹽，翻炒均勻加入熱水，大火燉開。
3）移入燉鍋，至酥爛；（如果沒有電燉鍋就一次性將水加足，中小火燉1.5-2小時左右至豬蹄軟爛。
4）關火後讓豬蹄在湯汁中浸泡2-3小時，豬蹄充分入味。