玫瑰脆藕

❶ 蓮藕怎麼才能燉面

一、恰當選料
選原材料的情況下得留意，有一種藕是脆的，如何燉也不面；而有一種藕是面的，要買那類面的紅蓮藕，非常容易煮爛的。粉藕最合適用於熬湯。由於粉藕木薯澱粉成分較為高，熬湯後吃起來會覺得粉嫩的。脆藕的表皮呈暗紅色,一般較為三節,短、胖,割開之後能夠見到有11個孔。這類藕一般歸屬於塘藕或田藕,其木薯澱粉成分較為低,口味變脆,較為合適炒食或拌冷盤,而不宜熬湯，粉藕燉出去的藕才會粉、爛。
二.如何辨別粉藕和脆藕
1、看連藕的表皮色調。色調偏暗、粉紅色的,一般是粉藕。而色調當然、泛白的,一般是脆藕。
2、割開連藕看孔數。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。但是，7孔粉藕在銷售市場上更普遍,也合適用於熬湯,比9孔藕好些。這類7孔藕別稱玫瑰花藕,表皮呈褐淡黃色,身型短、粗,直接生吃味兒苦味,但因為木薯澱粉成分高,較為合適熬湯或是製成糯米藕,吃起來很粉的覺得。
3、或是立即把生藕掰一小塊嘗一嘗，木薯澱粉多的口味澀，這類較為粉糯。木薯澱粉少的含糖量多，直接生吃較為甜，這類便是脆藕。
4、扒開看下，脆藕會絲多，相反是糯藕。
5、如果是同一根藕，正中間和尾端較為粗的一部分粉，越挨近根處的藕節，成熟情況越高，也就越粉。細一些的頭部較為脆。
總而言之，一般燉藕常用的藕以粉足者為宜。且要剛從藕塘挖起來但是三天的藕，還專業要挑胖大肥大的中區，那樣的藕煨湯粉而無絲，軟糯香甜。

❷ 以「蓮」為話題寫一篇作文

蓮，又叫荷花、芙蕖、水蘭、水芙蓉、菡萏等，是多年生草本睡蓮科植物，原產亞洲熱帶地區，中國、日本和印度栽培歷史最早。蓮科有8屬，80多種。我國有4屬10種。根據用途可分為藕蓮、子蓮、花蓮；根據花瓣數可分為單瓣、半重瓣、重瓣。單瓣的和半重瓣的多為子蓮和藕蓮系統，重瓣的多為花蓮系統。蓮沒有明顯的主根，根狀塊莖----藕，肥大、多節、內有孔。節下長出不定根，生在淺水污泥里；節上生出葉柄和花梗，伸出水面。藍綠色的荷葉，外有蠟質白粉，表面密生茸毛，葉柄上有密刺，花單生在花梗的頂端。蓮每年夏季開花，碧水之中，綠葉紅花，高雅、純潔、美麗，可供人觀賞，美化環境。蓮全身是寶：藕可食用，制藕粉；蓮子是滋補食品；藕節、蓮子、根須、葉子、花、蓮篷都可入葯。
蓮與宗教文化
當人們走進寺廟，抬頭看見佛祖釋迦牟尼的坐像，身穿通肩大衣，手作說法印，結跏趺坐在蓮花台上，佛經說，這是釋迦佛祖修道成佛後向信徒們講經說佛 的姿態。稱為「西方三聖」之首的阿彌陀佛也結跏趺坐在蓮台上，雙手仰掌足上，掌中托著一個蓮台，似乎在指引眾生往通西方佛國凈土；以大慈大悲聞名的觀音， 更是身穿白衣，坐在白蓮花上，一手持著一隻凈瓶，一手執著一朵白蓮，彷彿在表露觀音懷著的一顆純潔的菩薩心，全力導引信徒脫離塵世，到達荷花盛開的佛國凈土。
在翻讀佛經書籍時，人們又常常會見到佛經把佛國稱為「蓮界」，把寺廟稱為「蓮舍」，把和尚的袈裟稱為「蓮服」，把和尚行法手印稱為「蓮華合掌」，至於和尚手中使用的「念珠」也是用蓮子串成。佛經說，用蓮子作念珠比用槐木珠要好，同樣掐念一遍，所得之福，可多「千倍。
綜上所述，蓮華已與佛教結下了親密的因緣，成了佛國的象徵與聖花。
蓮與詩詞文化
炎炎夏日，荷花開放，亭亭玉立，嫵媚多姿，清香飄逸，沁人心脾，讓人流連忘返。蓮花自古以來就是文人墨客的愛物。早在3000多年前的《詩經》中就有"隰有荷花"、"彼澤之陂，工蒲菡萏"等詩句。此後，歷代詩人詠蓮之作，更是不可勝數。僅宋代楊萬里一人，就留下詠蓮詩數十首。清代《古今圖書集成》草木典中，收集的詠蓮詩詞達400餘首之多。
由於詩人的心境不同，志趣不同，審美角度不同，詠蓮詩也就千姿百態，各具風韻。屈原在《離騷》中曾幻想："制芰荷發為衣，集芙蓉以為裳。"用以表達它的堅貞。李白在《折荷有贈》中以荷花表達愛情。"唐初四傑"之一王勃以蓮喻人："牽花共連蒂，折藕愛蓮絲。"寓意藕斷絲連。宋代周敦頤的《愛蓮說》更是以蓮自喻，贊君子之品質，被人千古傳頌。清代萬婉儀以白蓮居士為榮，甚至把自己的生日改為傳說中的荷花生日----農歷六月二十四日，並賦詩雲："淤泥不染清清水，我與荷花同生日。"詩人們為美麗的荷花動容，也為荷葉脆藕傾心。鄭伯琛的《荷葉詠》贊道："上催芙蓉赤，下助玉藕白。"這是多麼可貴的獻身精神。楊萬里的《藕》詩中寫道："外面看來真璞玉，胸中雕出許玲瓏。"唐代孟郊詩雲："妾心藕中絲，雖斷猶連牽。"後來，"藕斷絲連"便成了一句成語。我國江南有悠久的采蓮的風俗，因此，流傳了不少歌詠采蓮的詩。

❸ 西湖藕粉粥的製作方法和配料

蓮藕∶蓮藕清脆美味，用來作菜煮湯，十分可口。蓮藕經過加工，製成蓮藕粉，沖泡後加冰糖飲用， 清涼退火，開胃止渴，當腸胃不舒服，或肝火上升，可以沖點藕粉渴，可以健胃整腸。生的蓮藕可以消瘀涼血、清熱止渴、開胃。婦女產後生冷皆忌，只有蓮藕不忌，因為能夠消瘀血的緣故。熟的蓮藕，性溫和，可以補脾胃，有養胃滋陰的功效。
蓮香飯
材料:荷葉1片,蓮子1碗,長山米,香菇,豬肉,蝦仁,鹽,胡椒粉少許
作法:
(1)米泡水2小時,蒸熟備用
(2)蓮子煮熟備用
(3)起油鍋將香菇,豬肉,蝦仁爆香,加入(1)+(2)+調味料拌勻
(4)荷葉包飯入鍋蒸20分鍾,取出上桌,翻開荷葉用湯匙舀食

涼拌脆藕
材料：蓮藕1斤,醋3湯匙,糖4湯匙,辣椒,鹽
作法：
(1)蓮藕去皮,切薄片放入冷開水中
(2)川燙藕片撈起放入冷開水中,待涼瀝干水份加少許的鹽入味,再入醋,蒜頭切末,辣椒,糖,香油攪拌即可食用
(注:素食者可將蒜末改成嫩薑末)
由糕點、蜜餞和小吃等組成，帶有濃郁的民族特色和鄉土氣尾是我國人民幾千年來辛回勞動的成果和智慧的結晶，也是反映我國飲食文化特色的一支奇葩。各地流行的荷點心風味各異，品種繁多。如：糕點有蓮子糕、蓮茸馬拉糕、蓮茸夾心糕、蓮茸月餅、鮮奶椰絲蓮子月餅、蓮苔餅、蓮蓉酥、蓮蓉酥角、蓮蓉酥餅、蓮蓉蓮花蛋、蓮子茸酥盒等；蜜餞有糖蓮心、糖藕片等；小吃更多，有包河藕粥、西湖藕粥、西湖蓮手湯、冰糖湘蓮、枸杞蓮子湯、江米藕、桂花糖藕、清燉冰蓮、蜜汁甜藕、糖耕、糯米甜藕、糕粑藕粉、糯米藉餃餌、附油蓮心、孝感炸藕夾、荷葉包子、出水蓮蓬、荷葉八寶飯、烯水藕粉圓、冰糖藕丸、炸藕丸、荷葉肉等。
荷葉粥：濟南小吃。製法是：大米淘凈，下砂鍋內，待煮開後加入白糖，把荷葉蓋在砂鍋口上，壓緊，用小火敖成粥，揭開鍋，取下荷葉即成。特點是：粥淡綠色，香甜涼爽。具清熱解暑，開發清陽的功效。
銀耳蓮子羹：武漢小吃。製法是：白木耳洗凈盛碗，注入清水上蒸籠用旺火蒸1小時，通心蓮放清水鍋中煮爛撈出。將煮好的白木耳人鍋，加入蓮子、桔瓣、白糖、水，用旺火燒沸，勾芡即成。特點是：色澤潔白、銀耳軟潤、蓮子粉糯。具益氣和血，補腦強心的作用。
糖藕：杭州小吃。製法是：鮮藕洗凈，以藕節分段，每段藕切下4cm的藕蓋，露出藕孔。將洗凈的糯米塞人藕孔，蓋上藕蓋，用牙簽釘牢。藕段放鍋中竹算上，加食鹼，上鋪荷葉，加水浸過藕面，旺火燒沸後改小火煮4小時至藕酥爛，削皮切片裝盤，撒上白糖即成，特點是：色澤光亮，軟糯甜香。具健脾開胃，開發清陽，通絡補血的功效。
附油蓮心：貴州小吃。製法是通心蓮上覆蓋一層冰糖碎末，再蓋豬板油，上籠蒸熟即成，特點是色白味甜，油而不膩。
荷葉八寶飯：杭州小吃。製法是：粳米洗凈，浸透，與蝦米拌勻，上寵蒸熟，將熟香腸、水發香菇、熟筍、熟鹹肉及蛋糕切成小片，蔥切粗末，蒸好的飯加豬油、味精、鹽及上述配料拌勻，放在一張洗凈的荷葉上包攏，上展蒸熟即成，特點是：柔軟鮮美，清香爽口。具清"熱解暑，開發清陽的功效。
藕粉餃：江蘇小吃。製法是：藕粉碾碎與麵粉拌勻揉透，做成俊皮，包上由金桔餅、青梅、棗泥、葷油豆沙、糖玫瑰堵油做成的餡心，捏成餃形，上籠旺火蒸四五分鍾即熟。特點是：人口爽滑。柔軟細膩，味美香甜，富於營養。
鮮藕絲糕：製法是：鮮藕去皮切絲，入白礬水浸泡以防變色，藕絲放沸水中煮至九成熟後取出瀝去水分。瓊脂、白糖和水熬成清凍，再加蛋清、蜜玫瑰和少量紅色素成淡紅，放八月清水調好的藕粉成濃汁，加熟藕絲和勻倒盤內晾涼，待凝後切成長方塊即成。特點是：甜潤爽口，嫩滑細膩，色澤美觀，藕香濃郁，營養豐富。
蓮子糕：北京糕點。製法是：通心蓮蒸熟做成蓮子茸，再煮化，放入白糖、糖桂花，用微火熬，再將蒸化的瓊胭入和勻，繼續熬幾分鍾，舀出盛於盤中晾涼食時切片即成。特點是：色澤乳白，甜軟爽口，蓮香濃郁。具安心養神，益腎固精的作用。
糖蓮心：廣式蜜餞。以蓮子為原料，經去皮、通心理坯、燒煮等工序，特點是：肉質微感透明，晶瑩如工，甜香酞糯。

❹ 藕粉圓子的做法

原料：

藕粉400克、紅綠絲5克、金桔5克、蜜棗15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉7.5克、糖油丁50克、綿白糖75克、桂花1克。

做法：

1、「藕粉圓子」的做法比較復雜。首先要制餡，餡料要求特別講究，取松子仁、瓜子仁、核桃仁炒熟碾碎；

2、金橘餅斬碎；芝麻酥餅碾細；

3、將以上各餡料連同桂花、白糖、豬油一道擦勻，揉成面團，再搓成一個個小球待用；

4、藕粉用麵杖碾細成面，取一小竹，將小球放里，灑上藕粉，滾勻，下沸水鍋燙一下，立即撈起再下到里，灑上藕粉滾勻，再下鍋，這樣連續三至四次，藕粉圓子便做成功了。

5、食時，放清水鍋里漫漫煮至浮起，加白糖、桂花即可。「藕粉圓」也可叫「桂花藕粉圓」或「五仁藕粉圓」，改變烹法還可做「脆皮藕粉圓」或「拔絲藕粉圓」等。

❺ 蓮藕的做法都有哪些哪些做法更有利身體健康

蓮藕是多樣的，有很多效果，你可以吃腹瀉，開胃和熱，滋養滋養，氣血，是一個很好的滋養嘉珍。但是蓮子根煮如何？你只做蓮藕燉肋骨嗎？

然後講述這些蓮花根的創造性練習，成年人喜歡吃，快速收集！

1然後我們需要拿起這種溫柔的根，然後去除皮膚，修剪到美學，然後切成3-5mm的紙張。然後你需要製作上述調味料，加入紅葡萄酒，醋，冷卻。

以下需要飛水，然後使用冰水冷卻，然後將其放入果汁中待4小時，然後你可以吃，最後戴上光碟，點綴著一些干金蓮或小安。葉子形成。

❻ 藕粉有幾種吃法真的有美容作用嗎

藕的N種做法

涼拌藕絲做法:嫩藕切絲，沸水焯過，撈起瀝干，用鹽、糖、白醋、味精拌和。特點:色澤淡雅，吃來沙沙作響、生脆開胃、焯藕的水加糖，可當茶喝，也有滋補作用。

魚香藕絲做法:先用糖、醋、辣、花椒粉、醬油、蔥花、蒜末、姜米、味精、澱粉調配成「魚香」調味料備用。藕絲入清油鍋中煸炒片刻、下調味料快速翻炒拌勻，即可起鍋。特點:吃來麻辣香脆，別具佳韻。

鮮藕雞片做法:將雞脯肉批成薄片，以澱粉、蛋清掛醬後入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用。嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用雞片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。特點:此菜綠白相映，雞嫩藕脆，極為鮮美。

糯米藕餃這是湖南傳統小吃。做法:將嫩藕剁成細粒，在油鍋中翻炒，加蔥花、姜米作餡心。糯米粉加水調成面團，將藕餡包入，搓成面團，捏成餃形，再油炸得金黃即成。特點:吃來外脆內糯，藕香幽幽，十分可口。

老藕排骨湯這是湖北著名湯菜。做法:在煮小排骨湯時，加進切成段狀的老藕，直到排骨、老藕燉得酥爛，加黃酒、鹽和味精等適量就大功告成。特點:此湯色澤淺紫，藕香清淡爽口，吃來讓人慾罷不能。

藕粥做法:將切塊老藕與大米一起熬粥，熬得粥紫稠粘，老藕酥軟，加白糖進食。特點:是一味杭州風味的甜品

糯米藕片原料:大蓮藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。作法:將藕去皮，在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米。把糯米用水洗凈，浸漲，然後將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙簽刺牢，放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖，用猛火燒開，然後用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然後切片裝盤淋上糖漿即可。特點:風格獨特，口感俱佳。

藕泥蒸肉餅原料:（二人份）：蓮藕二節（選肉厚、較嫩的）；絞豬肉餡三~四兩； 生薑細末、蔥花適量；調料：鹽、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少許 做法：
1、蓮藕去皮、切塊放入果蔬調理機內打成泥，加少許鹽調味；
2、絞肉餡加入上述調料和生薑末調味；
3、將調好味的藕泥和絞肉餡和勻裝碟，蒸鍋開鍋起算，蒸8分鍾，出鍋後撤上蔥花即可。

蜜汁甜藕原料 蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖200克，濕澱粉15克，蜜桂花5克。做法 1、將藕洗凈，切去藕節一端，將糯米用清水漂洗凈浸泡兩小時左右，撈起晾乾。 2、藕孔內灌入糯米，邊灌，邊用筷子頭順孔向內戳，使糯米填滿藕孔。 3、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鍾，取出，用清水浸泡兩分鍾，取出，撕去藕皮晾乾，切去另一端藕節，從中割開，切成2分厚的塊，整齊地擺入碗內，加入白糖125克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鍾，待糖溶化透味時取出，扣入盤內。 4、再將炒鍋置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調稀的濕澱粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。特點:藕塊粉紅透明，香甜似蜜，軟糯清潤，是秋令美味甜菜。

藕粉丸 原料藕500克，豬板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘餅25克，芝麻25克，芝麻油100克。做法 1、將芝麻洗淘濾盡水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘餅切細，豬板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起攪拌均勻，做成乒乓球大小的餡心。2、將藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣雜，盛入瓷盆內，以600克沸水燙熟，倒置在案板上，搓成長條，揪成每個重40克，逐個捏 成罐形，塞進餡心，封口搓圓。3、平鍋置小火爐上，放芝麻油燒熱，將藕粉丸逐個入鍋炒，炒得外焦內軟，呈烏色滋潤至熟，盛入碗內，撒上白糖，即成。特點:藕粉丸色澤透明、爽口，芯餡香甜。

❼ 推薦幾種藕的做法，謝謝

糯米藕
用料：

蓮藕、糯米、青紅絲、蜜汁（用白糖熬制）。

製作方法：

1、糯米預先泡數小時。

2、蓮藕洗凈，切節，灌入糯米。

3、煮熟，晾涼，切片，澆上蜜汁，撒上青紅絲。

特點：

調和氣血，清熱生津，消除煩燥。

現有一個桂花糯米藕的做法，教給各位朋友。

用料：蓮藕1節、糯米半碗、紅塘3湯匙（45g）、桂花蜂蜜2湯匙（30ml）、紅棗6粒。

做法：先將糯米洗凈後用溫水浸泡60分鍾，瀝干備用；紅棗洗凈。之後將蓮藕用刀颳去外皮，一頭連蒂切掉2.5cm，留做蓋子，將糯米填入蓮藕內，加蒂蓋，用幾根牙簽固定封口。再將釀好的糯米藕放入鍋中，加紅棗和紅糖，注入沒過蓮藕的清水，大火煮滾後改小火煮30分鍾，撈出糯米藕晾涼。然後將糯米藕切成片，擺在碟中，澆上桂花蜂蜜即可。

注意事項：首先，糯米釀入蓮藕內要塞充分，不留空洞，可以一邊填一邊用筷子捅一捅。然後把做好的糯米藕在冰箱里冷藏降溫，也別有風味。

准備時間：75分鍾烹飪時間：40分鍾

特色：補血潤肺，香糯適口，夏日吃幾片，滋補又舒泰。
參考資料：http://www.cq.xinhuanet.com/jyfw/2004-09/28/content_2951503

麻辣藕
麻辣藕條：

把藕切成小指粗細的長條（嫌藕丁夾著麻煩），薑末熗鍋，放很多花椒和干辣椒炒香（只要不怕辣），倒入藕條，放鹽、糖、白醋（一定要是白醋，別的醋會使藕條變色），如果太干可以放一點點水。熟了以後放味精出鍋。麻辣酸甜，好幾種味兒，所以調料要放足。

麻辣藕丁做法：
1、藕洗凈後切成丁，可以用清水泡一下，或者放一點醋去除澀味並防止變色，

不過不要泡時間久，否則裡面的營養就沒有了。
2、干辣椒，花椒（麻椒最好）熗鍋後，快速放入藕丁，翻炒一下，放入醋、味精、糖、鹽，攪拌均

勻後就可以出鍋，藕不必炒的時間太長。
絕對是一道上口的家常小菜了！

酸辣藕丁
將嫩嫩的白蓮藕去皮洗凈，切成一寸見方的丁兒。用漏兜盛著放在清水裡浸泡，這樣炒出來的才不會變色。鍋中油溫燒到五至六成熱，先放入姜絲、干辣椒煸炒，微微有了些香味，再將藕丁倒入鍋內，開大火不停的翻炒。藕變成成熟的顏色後，灑上適量的鹽，倒入大量的醋，總之辣椒越多醋就越加的多，再加少許醬油調色，為了保持藕的鮮味，還可放上少許糖，將火開到中火，翻炒上三兩分鍾即可。

藕的N種做法

涼拌藕絲做法:嫩藕切絲，沸水焯過，撈起瀝干，用鹽、糖、白醋、味精拌和。特點:色澤淡雅，吃來沙沙作響、生脆開胃、焯藕的水加糖，可當茶喝，也有滋補作用。

魚香藕絲做法:先用糖、醋、辣、花椒粉、醬油、蔥花、蒜末、姜米、味精、澱粉調配成「魚香」調味料備用。藕絲入清油鍋中煸炒片刻、下調味料快速翻炒拌勻，即可起鍋。特點:吃來麻辣香脆，別具佳韻。

鮮藕雞片做法:將雞脯肉批成薄片，以澱粉、蛋清掛醬後入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用。嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用雞片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。特點:此菜綠白相映，雞嫩藕脆，極為鮮美。

糯米藕餃這是湖南傳統小吃。做法:將嫩藕剁成細粒，在油鍋中翻炒，加蔥花、姜米作餡心。糯米粉加水調成面團，將藕餡包入，搓成面團，捏成餃形，再油炸得金黃即成。特點:吃來外脆內糯，藕香幽幽，十分可口。

老藕排骨湯這是湖北著名湯菜。做法:在煮小排骨湯時，加進切成段狀的老藕，直到排骨、老藕燉得酥爛，加黃酒、鹽和味精等適量就大功告成。特點:此湯色澤淺紫，藕香清淡爽口，吃來讓人慾罷不能。

藕粥做法:將切塊老藕與大米一起熬粥，熬得粥紫稠粘，老藕酥軟，加白糖進食。特點:是一味杭州風味的甜品

糯米藕片原料:大蓮藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。作法:將藕去皮，在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米。把糯米用水洗凈，浸漲，然後將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙簽刺牢，放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖，用猛火燒開，然後用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然後切片裝盤淋上糖漿即可。特點:風格獨特，口感俱佳。

藕泥蒸肉餅原料:（二人份）：蓮藕二節（選肉厚、較嫩的）；絞豬肉餡三~四兩； 生薑細末、蔥花適量；調料：鹽、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少許 做法：
1、蓮藕去皮、切塊放入果蔬調理機內打成泥，加少許鹽調味；
2、絞肉餡加入上述調料和生薑末調味；
3、將調好味的藕泥和絞肉餡和勻裝碟，蒸鍋開鍋起算，蒸8分鍾，出鍋後撤上蔥花即可。

蜜汁甜藕原料 蓮藕750克，糯米150克，蜜蓮子25克，蜂蜜50克，白糖200克，濕澱粉15克，蜜桂花5克。做法 1、將藕洗凈，切去藕節一端，將糯米用清水漂洗凈浸泡兩小時左右，撈起晾乾。 2、藕孔內灌入糯米，邊灌，邊用筷子頭順孔向內戳，使糯米填滿藕孔。 3、將藕放入籠屜，在旺火上蒸30分鍾，取出，用清水浸泡兩分鍾，取出，撕去藕皮晾乾，切去另一端藕節，從中割開，切成2分厚的塊，整齊地擺入碗內，加入白糖125克，再放入籠屜，在旺火上蒸10分鍾，待糖溶化透味時取出，扣入盤內。 4、再將炒鍋置旺火上、下清水50克，白糖5克，蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸，用調稀的濕澱粉勾芡，起鍋澆在藕塊上即成。特點:藕塊粉紅透明，香甜似蜜，軟糯清潤，是秋令美味甜菜。

藕粉丸 原料藕500克，豬板油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘餅25克，芝麻25克，芝麻油100克。做法 1、將芝麻洗淘濾盡水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘餅切細，豬板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起攪拌均勻，做成乒乓球大小的餡心。2、將藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣雜，盛入瓷盆內，以600克沸水燙熟，倒置在案板上，搓成長條，揪成每個重40克，逐個捏 成罐形，塞進餡心，封口搓圓。3、平鍋置小火爐上，放芝麻油燒熱，將藕粉丸逐個入鍋炒，炒得外焦內軟，呈烏色滋潤至熟，盛入碗內，撒上白糖，即成。特點:藕粉丸色澤透明、爽口，芯餡香甜。

粉蒸蓮藕 原料 藕500克，生米粉50克，鹵豬肉（肥瘦五花肉）100克，熟豬油25克，芝麻油10克，精鹽2.5克，醬油15克，醋5克，薑末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。做法 1、蓮藕洗凈，颳去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時少用鐵刀接觸藕，以免發黑）。2、鹵豬切成小丁。3、將藕、肉拌合，同盛入一瓷盤中，熟豬油（25克）化開，倒入盛藕料的瓷盆中，加入備好了的生米粉、精鹽、薑末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鍾，翻扣入盤里。4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調成味汁，淋入藕內。特點:爽口鮮香。

蓮藕素湯原料:蓮藕450克，葡萄乾38克，蓮子75克，百合38克，芡實38克，鹽適量． 做法:1、蓮藕洗干凈切件。2、蓮子、百合、芡實洗干凈.。3、煲滾適量水，放入葡萄乾、蓮藕、蓮子、百合、芡實，煲至滾，改慢火煲2小時，下鹽調味即成。特點:此湯味道清甜，能清熱，去肥膩，適合在炎熱天氣飲用。

蘿卜拌蓮藕材料:蓮藕400克，紅蘿卜，白蘿卜各80克，紅椒1條，鹽1匙細糖、白醋各3匙，鹽少許。做法:1、蓮藕取尾端成球狀者，刨除外皮，切薄片，泡入水中； 2、紅、白蘿卜切3公分的長細條狀，用鹽1匙腌拌軟化，取出蓮藕，滴干水分，和紅、白蘿卜一起用調料腌拌均勻，切少許紅椒絲點綴，腌4小時即可。特點:清爽適口。

紅棗蓮藕排骨湯原料：紅棗5個，蓮藕500克，豬小排300克，料酒、鹽、麻油適量。做法:1、將紅棗清洗干凈，對半掰開。藕洗凈，切片。2、豬小排清洗干凈放入鍋中加清水，料酒，煮沸後撈出，再次用清水沖洗去除血污。3、湯鍋內倒入清水，放入紅棗，藕，小排，煮沸後放入鹽調味，悶煮40分鍾後淋上麻油即可出鍋。特點:湯鮮甜。

蓮藕養顏湯材料:豬脊骨500克，生地黃60克，蓮藕500克，紅棗10枚（去核）。 做法:1、生地黃、蓮藕、紅棗洗凈。2、豬脊骨洗凈，斬件。3、將全部材料放入鍋內，加清水適量，大火煮滾後，小火煲3小時即可。特點:湯甜可口。有補血養顏。凡貧血病心跳失眠，面目膚色鬆浮不華者皆可食用

芙蓉雪藕材料:鮮藕200克，蛋清4個，水澱粉15克，黃瓜片、精鹽、味精少許。做法:1.將藕洗凈，去皮切片，用開水燙後投涼。2.將蛋清放入碗內加200克清水、鹽、味精攪勻後蒸4分鍾、用手勺臼在湯盤中即成芙蓉。3.炒鍋內放入水、黃瓜片、藕片、精鹽、味精、燒開後撇去浮沫、用水澱粉勾芡、澆在芙蓉上即成。

❽ 藕粉熟食是暖性嗎

藕粉是澱粉嗎？

藕粉是澱粉的一種，木薯粉、葛根粉、玉米澱粉都屬於澱粉。但藕粉和其他澱粉不同，取少許藕粉放入口中，接觸到唾液後會很快融化；其他澱粉一般會形成團狀，不易融化。這是檢驗藕粉純凈度的方式之一，下面會有詳細介紹。

皇帝也喜歡藕粉？

藕粉不是現代人才吃的，早在明朝洪武年間，就有人把鮮藕加工成藕粉了。史書記載，鵝毛雪片藕粉曾經是清宮歷朝的貢品。寶應知縣吳春瀅曾特地作詩，贊美這鵝毛雪片藕粉，詩曰：傾液滑如酥，細膩漸團結。

西湖藕粉不是西湖藕做的？

市面上賣的很多都叫西湖藕粉，但其實西湖是藕產量非常小，是完全滿足不了消費者購買需求的，所以市售的很多西湖藕粉也並不是用西湖的藕製作的。

好藕可以分為脆藕和粉藕，江浙一帶大多是七孔、九孔的脆藕。脆藕澱粉含量低、含糖量高，一般是九孔，掰開能看到，脆藕絲多，生吃較甜，也適合炒著吃；粉藕較粗，澱粉含量高，口感比較糯，一般是十一孔，絲較少，用來燉湯、做藕粉都堪稱極品。

挖藕時，師傅們會身穿連體服，先用柴油機驅動的抽水泵抽出藕塘里的水，再用高壓水槍把藕從泥水裡沖起來，最後用拖船運到岸邊。能把藕一整根完整挖出來，是需要很高超技巧的。一般來說，百斤鮮藕可以製作出7斤左右的藕粉，出粉率和氣候有很大關系。

藕粉純度怎麼看？

2011年6月，藕粉國家標准正式實施，規定純藕粉和速溶藕粉的典型藕粉澱粉顆粒含量應分別不少於50%和40%。目前市面上絕大多數藕粉的外包裝上只標注白砂糖、澱粉、紅棗粉、百合粉、麥芽糊精等成分，但所有包裝上都沒有標明藕粉的含量。為了應對原材料成本上漲，有些藕粉里可能會加入木薯粉。

普通消費者很難從外包裝上分辨出品質，下面教你怎麼甄別好藕粉。

怎麼甄別藕粉好壞？

打開包裝：

顏色：潔白如雪，沒有任何雜質；放置陳年的藕粉顏色微紅，因為鐵元素接觸空氣產生氧化，色澤會由白轉微紅。

質地：捏起少許藕粉，用手指輕柔捻搓，質地如瓊脂。

形態：取一小撮藕粉入口，接觸唾液後很快就會融化；其他澱粉會結成小團。

調好藕粉：

顏色：色澤微紅，多呈現琥珀色，光澤晶瑩，無顆粒沉澱。

形態：冷卻後放置數小時，純藕粉的碗邊有稀漿；有增稠劑或其他添加物的，會依舊維持原狀。

藕粉供應商的內行判斷標准：冷水攪拌後，看沉澱物的透明度，可以判斷出雜質多少；再用筷子挑起來看粘稠度，可以判斷出品質優劣。

藕粉應該怎麼沖？

取10克藕粉，用適量涼水沖開，調勻至無顆粒，然後迅速倒入沸水，邊倒邊攪拌，至較為固態即可。也可以根據自己的口味，加入葡萄乾、蔓越莓干、堅果碎等。

蓮藕性寒味甘，入心、脾、胃三經，生吃生津涼血，熟食補脾益血。製成藕粉後，更為溫補，加上糖桂花效果更佳。

❾ 藕的分類與做法

蓮藕的品種
通常，蓮藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。
紅花藕，一般來說七孔和九孔的概率較大。紅花藕的皮色偏深一些，呈現的是褐黃色或黃白色，形瘦長，而且市面上常會看到有一些「小銹斑」。紅花藕有一個小外號「面藕」，因為它澱粉含量高，水分少，糯而不脆，適宜煮湯，像是名菜「桂花糯米藕」也比較適合「面藕」。
白花藕，一般是九孔十一孔較多。紅花藕的外皮光滑偏白，為銀白色，整個蓮藕的直徑也比較大。而白花藕的外號則是「脆藕」，它的水分含量高，嘗起來清脆多汁，適合涼拌清炒。
而麻花藕呈粉紅色，較粗糙澱粉多，也是熟食為宜。
無論是七孔藕還是九孔藕，他們的營養上是沒有什麼區別的，對於吃很講究的饕客而言，它們在口感上還是有所差異的。
藕斷絲連
藕，有一句關於它的成語「藕斷絲連」。這是因為蓮藕像拔絲地瓜，像芝士一樣，可以拉出細細小小的絲。
藕是一種含澱粉豐富的食材，藕作為蓮花的根莖，除了要儲存澱粉，還需要為蓮葉、蓮花輸送水和無機鹽，因此藕其中的螺紋導管較為的密集以及發達，多數呈環狀、螺紋狀、梯形等。
當折斷蓮藕之後，平時彎曲著的導管就得以延伸，並且導管具有一定的彈力，因此可以被拉伸至10cm左右。藕絲不僅存在於藕內，在荷梗、蓮蓬中都有，不過更纖細罷了。
蓮藕的做法
人們愛吃藕，每年都是從吃藕帶開始。
所謂藕帶，就是藕的幼兒，長長瘦瘦，如枝枝玉指，它是名符其實的時令菜，在初夏的5-6月才有。
此時正是吃藕帶的最佳時候。如果過了這個時候，藕帶就慢慢長成平時常見的蓮藕。藕帶的價格就相對於藕還是比較貴。但是為了追求藕帶脆爽多汁的口感，很多食客也願意先嘗嘗鮮。
其實，同一根蓮藕，不同節的口感也有細微差別：藕頭最脆，藕尖最嫩，適合焯後涼拌鮮食;第二節稍微老，適合炒著吃;藕節越往後越老，第三節開始則適合燉著吃;後面的，則以製作藕粉為佳。
蓮藕的烹飪方法眾多，其中不得不單獨提一下「藕夾子」。藕夾子是全國很多地方逢年過節都會吃的傳統菜，還早已成為淮揚菜中主打招牌菜，人盡皆知。
做法也不復雜，將蓮藕洗凈去皮，藕片中間切一刀而不能斷掉，要像一個夾子，然後在餡料中打蛋加蔥，如果想要增加口感，還可加入蝦仁、筍丁等。然後，把拌好的肉餡塞進藕內，然後夾緊，掛上麵糊，油溫炸至金黃。
這樣，一道老少咸宜的藕夾子就能完美地呈獻在食客面前了。

❿ 排骨蓮藕湯上火不

蓮藕不上火，具有清熱涼血，益血補心，健脾開胃的好處，排骨就不用說了，好處很多的，所以是不上火的，可以放心喝哦

一.蓮藕湯上火嗎？

藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且葯用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入葯。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，蓮藕可以清熱敗火。

立秋過後，鮮藕成為人們家宴的必備菜之一。蓮的根稱蓮藕，北方人多用來做菜，故稱藕菜，藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。