洛陽牡丹菜

⑴ 洛陽水席中的牡丹燕菜怎麼做的啊

牡丹燕菜的製作材料：主料：白蘿卜500克
輔料：銀耳(干)20克,菠菜100克,綠豆面75克
調料：香油5克,料酒10克,鹽4克,味精2克
牡丹燕菜的特色：湯鮮味美，爽滑適口。
牡丹燕菜湯的做法：
1.將白蘿卜去皮洗凈，切成10厘米長的細絲，用清水浸泡片刻，撈出瀝干水。將綠豆面壓細與蘿卜絲拌勻，用旺火煮3-4分鍾取出，晾涼後投入清水內用手撥散，再上屜蒸透待用（即為「燕菜」）。
2.銀耳洗凈，入沸水中汆一下撈起；菠菜葉也在沸水中焯一下，撈出控水。
3.將蒸好的「燕菜」放入一大湯碗中，再放入銀耳（形似牡丹），菠菜葉擺放銀耳周圍；將雞湯750毫升燒開，加料酒、味精及鹽調好味，淋入香油，盛入湯碗中即成。
食物相剋 白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
希望對你有幫助！

⑵ 洛陽牡丹燕菜是菜，還是花茶啊

洛陽燕菜又稱復牡丹燕菜，是河南制洛陽獨具風格的傳統名菜。屬豫菜系。主料有白蘿卜、海參、 魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯面之上，菜香花鮮。
「洛陽燕菜」又名「假燕菜」、「牡丹燕菜」，是一道具有豫西地方特色的佳餚，歷來被列為洛陽水席（「洛陽水席」起源於唐代，有1000多年歷史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。）中的首菜。牡丹燕菜猶如盛唐時期艷裝而出的婦人，甫一出場便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯面之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「牡丹燕菜「被評為「中國菜」河南十大經典名菜。

⑶ 洛陽的牡丹肉燕是怎麼做得求高手指點迷津

說起豫菜，在河南人之中，呼聲最大的應當是洛陽牡丹燕菜了。在河南洛陽有一種歷史悠久的特色宴席叫做「洛陽水席」，而這道洛陽牡丹燕菜在這道水席中起畫龍點睛的作用，算是洛陽水席中的「頭牌」，「花魁」了。那是什麼原因使得這道菜在菜品多種多樣，傳統悠久的宴席中脫穎而出呢，下面就讓我來為大家介紹一下這道豫菜名品——洛陽牡丹燕菜了，為大家來解讀它的獨特魅力。


牡丹燕菜的有趣來源

故事發生在唐朝，武則天在唐太宗李世民駕鶴西去之後，削發為尼後，唐高宗即位之後，武則天為召入宮中，冊封為妃。但是後來與皇後，淑妃爭寵失敗，被打入冷宮。皇後仍不放過她，派人送去一杯毒酒。武則天被逼喝下，當場暴斃，便被拋屍荒野，但是武則天福大命大，命不該斷送於此。在寒冷的秋夜裡，寒風一吹，武則天竟然慢慢的蘇醒了過來。他只感覺到喉頭乾渴，心如火燒，口渴難忍，她便隨手這么一摸，竟然拔下了一根晶瑩剔透的大白蘿卜，原來是奉王後之命的小太監，看她已經沒氣，而且夜深寒涼，秋風蕭瑟，便隨手將她這么一丟，便被丟到了一片蘿卜地里。


她立刻拔起一根蘿卜就就狼吞虎咽的吃了起來，又因為蘿卜具有清熱解毒的功效，所以武則天吃下蘿卜後竟解了毒。最後，武則天善於使用權術，登基成了女帝。武則天因此對蘿卜情有獨鍾，每頓飯必有蘿卜。洛陽有一農名聽說了武則天喜食蘿卜的習慣，便將菜地里長得最好的，最大的蘿卜獻給了武則天。武則天很是高興，命令御膳房的廚師將這大白蘿卜做成菜餚，與百官共同品嘗，御廚將這蘿卜切成細絲，煲成高湯，武則天看著道菜餚中，蘿卜絲晶瑩剔透，細若銀絲，嘗起來味道鮮美。武則天大喜，賜其名為義菜，此後這道名菜總以壓軸菜出現在皇宮的各大宴席之中，這就是洛陽牡丹燕菜的前身了。後來不停地流傳，逐漸才有了現在的牡丹燕菜。


牡丹燕菜的做法

牡丹燕菜的精髓就在於把最普通的白蘿卜做出燕窩的味兒來。首先，選用白蘿卜，洗凈之後切片，蘿卜片切的薄如紙片一般為最優，之後，將蘿卜片切成蘿卜絲，還是越薄越好。因為白蘿卜自身味兒辛辣，所以要將白蘿卜絲浸泡在清水中大約三十分鍾左右，十分鍾換一次清水。將雞蛋打散，加入適量食鹽，攤在平底鍋里，煎成雞蛋餅。


將香菇，牛肉腸，雞蛋餅切成細絲備用，香菇絲和魷魚絲要用熱水焯一遍，雞胸肉煮熟後，撕成肉絲備用。將泡好的蘿卜絲瀝干水，加入足量的綠豆澱粉或者玉米澱粉，在蒸鍋里加入清水，開旺火煮沸，水開後，在蒸籠屜上鋪好潮濕的屜布，將蘿卜絲均勻的鋪在上面，放上蒸鍋蒸五分鍾左右。將蒸好的蘿卜絲趁熱倒入涼水中，用筷子撥開，再次瀝干水後放入盤中擺成小山丘狀，把准備好的香菇絲，牛肉腸絲，蛋餅絲擺在蘿卜絲上，最後將剩餘的雞蛋餅弄成牡丹花狀放在頂部，擺好盤後放入蒸鍋中大火蒸五分鍾後取出，加入高湯，這道牡丹燕菜便做好了。


牡丹燕菜的營養價值

白蘿卜是牡丹燕菜的主要製作原料，白蘿卜中含有豐富的維生素，值得強調的是，白蘿卜也是抵制癌症，預防疾病的得力小能手，因為白蘿卜當中含有糖化酶素，糖化酶素對抗癌，抑制癌症的功效可圈可點，且白蘿卜還有生津解渴，解毒清熱的作用。雞胸肉是眾多健身的女性和增肌的男性在美體的過程中首選的食材，而且它還可以活血通經，強身補虛。香菇中含有的香菇多糖，是我們肝臟的「好朋友」了，可以幫助乙肝病患者提高身體免疫力，還可以抑制病情的發展，對多種癌症有一定的緩解，抑製作用；且其中含有豐富的膳食纖維，可以幫助腸胃吸收食物中的營養，幫助腸胃病患者的食物代謝消化，也是減肥女性減肥餐上必不可少的食物。


個人觀點：對牡丹燕菜的評價

牡丹燕菜以便宜易取的白蘿卜為原材料，卻可以做出燕窩的味道為特點，受到食客們的熱烈歡迎，它是洛陽水席中的壓軸菜，也是最負盛名的一道菜餚。它在河南人心目中地位非比尋常，在婚禮現場，家族聚餐，春節年夜飯桌上，它的身影隨處可見，沒有洛陽牡丹燕菜的酒宴是不完整的

⑷ 洛陽燕菜的介紹

洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，是河南洛陽獨具風格的漢族傳統名菜。屬豫菜系。主料有白蘿卜、海參、 魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。「洛陽燕菜」又名「假燕菜」、「牡丹燕菜」，是一道具有豫西地方特色的佳餚，歷來被列為洛陽水席（「洛陽水席」起源於唐代，有1000多年歷史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。）中的首菜。據說水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一樣不斷地更新。牡丹燕菜是鐵定會出場的角色，牡丹燕菜猶如盛唐時期艷裝而出的婦人，甫一出場便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯面之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。

⑸ 牡丹燕菜的來歷60字

武周年間，武則天視察盧舍那大佛的鑿刻到洛陽仙居宮，適逢城東關下園村長出一棵專大白蘿卜，百姓視屬為「祥瑞」而敬獻進宮。御廚們將蘿卜配以山珍海味烹製成一品不失御膳風味的湯菜。女皇品嘗之後，贊其清醇爽口，，觀其形態酷似燕窩絲，當即賜名為「假燕菜」，女皇的喜好影響了一大批貴族，他們在設宴時都要把「假燕菜」作為宴席頭道菜，即使在沒有蘿卜的季節，也想法用其他蔬菜來做成「假燕菜」，以免掉身價。宮廷和官場的喜好又影響了民間的食俗，人們不論婚喪嫁娶，還是請客待友，都把「假燕菜」作為宴席上的首菜。後來，人們把「假」字去掉，簡稱「燕菜」。隨著歷史的變遷和歷代廚師的辛勤研製創新，「燕菜」日臻完善，其味道酸辣鮮香、別具一格，湯清口爽、營養豐富，成了洛陽傳統名菜，所以又稱其「洛陽燕菜」。

⑹ 洛陽水席牡丹燕菜的家常做法怎麼做好吃

原料：
乾燥燕菜80克清水500毫升
高湯1.5升雞蛋一個
豬肉50克紫菜適量
鹽、雞精、香內油各適量
醋與白鬍椒根容據口味調配
做法：
1先將乾燥燕菜用清水浸泡十分鍾，使之完全軟化。
2、雞蛋打成蛋液，用平底鍋煎成蛋皮。
3、煎好的蛋皮切成細絲待用。
牡丹燕菜
4、豬肉切成絲，用少量蛋清、白鬍椒、生粉腌製片刻。
5、倒掉浸泡燕菜的清水，注入高湯，大火煮開後，小火慢煮至燕菜軟化，加食鹽。
6、依次加入碼好味道的肉絲和雞蛋，用筷子撥散。
牡丹燕菜
7、加入清洗干凈的就紫菜。
8、倒入最為關鍵的白鬍椒。
9、倒入香醋，略煮一分鍾後關火。加入雞精與香油即可。
牡丹燕菜
【啰嗦幾句】
*浸泡乾燥燕菜，可縮短煮的過程，並且能更好地除去白蘿卜的腥味。
*順絲切豬肉，負責有可能咬不動。
*白鬍椒與醋兩者缺一不可，少了就失去水席的特色風味。
*醋最後放，略煮，去除其尖酸味，留香。

⑺ 洛陽牡丹燕菜的介紹

洛陽牡丹來燕菜是洛陽歷史悠自久的漢族傳統名菜。傳說唐代武則天時，洛陽東關下園墓地出產一種特大蘿卜，重達幾十斤，農民視為祥瑞，進貢宮廷，御廚將蘿卜切成細絲。經多道加工，並配以山珍海味，製成湯羹，清爽可口。武則天食後贊不絕口，因感激當年在感業寺食蘿卜救命之恩，即賜名「義菜」。因其形似燕窩，後改名「燕菜」，流傳至今。

⑻ 食物語牡丹燕菜是那個菜系

屬豫菜系
洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，是河南洛陽獨具風格的傳統名菜。屬豫菜系內。主料有白蘿卜、海參容、 魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。
「洛陽燕菜」又名「假燕菜」、「牡丹燕菜」，是一道具有豫西地方特色的佳餚，歷來被列為洛陽水席（「洛陽水席」起源於唐代，有1000多年歷史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。）中的首菜。據說水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一樣不斷地更新。牡丹燕菜是鐵定會出場的角色，牡丹燕菜猶如盛唐時期艷裝而出的婦人，甫一出場便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯面之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。

⑼ 洛陽的牡丹燕菜怎麼做

原料：主料： 白蘿卜 1000克 海參（水浸） 250克 魷魚(干) 100克 雞肉 300克 雞胸脯肉 100克 輔料： 蛋糕 200克 雞蛋清 50克 澱粉(蠶豆) 8克 火腿 25克 綠豆面 100克 牛蹄筋(泡發) 15克 玉蘭片 8克 蝦米 15克 調料： 醬油5克 豬油（煉制）15克 鹽5克 味精2克 黃酒2克 各適量 製作工藝1. 將白蘿卜洗凈去皮，選用中段，切成2 毫米粗，6 厘米長的細絲；2. 將蘿卜絲放入冷水中浸泡20 分鍾，撈出瀝干水分，放入干澱粉中拌勻，攤在籠布上籠蒸5 分鍾；3. 蒸好的蘿卜絲取出晾涼，再放入冷水中抖開，撈出瀝干水分，撒上精鹽3 克拌勻；4. 然後再上籠蒸5 分鍾即成素燕菜，下籠後放在大品鍋內；5. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；6.然後撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可待用；7. 雞肉洗凈，煮熟；8. 玉蘭片浸發，洗凈；9. 將海參、魷魚、玉蘭片、蹄筋和熟雞肉都片約5 厘米長、2 厘米寬的長方形薄片；10. 片發的片分別放入沸水中焯一下；11. 然後把火腿也切長方形片；12. 將海米與片好的配料，分別間隔相對地碼在鍋內的素燕菜上；13. 將生雞脯肉剁砸成泥，放入蛋清、濕澱粉、精鹽打上勁；14. 再加入清湯100毫升、熟豬油，攪勻成糊放在小碗內；15. 紅、綠蛋糕各100克均切成片；16. 將紅蛋糕切成花瓣，綠蛋糕做成對，製成牡丹花形；17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗內的雞糊上，上籠蒸透取出放在鍋中央；18. 湯鍋放旺火上，添入清湯900毫升，放進精鹽、醬油、黃酒、熟豬油，湯沸調好味，盛入鍋中即成。工藝提示1. 新鮮不糠的白蘿卜，選其中段，切6 厘米長的細絲，放入冷水中浸泡20 分鍾，以除去異味，撈出瀝干水備用；2. 雞脯片去皮，案上鋪一塊肉皮，棕眼向下，將雞脯肉置於肉皮上，用刀背砸，邊砸邊挑筋（中間點點水，以防粘刀），至茸泥狀便可；3. 攪拌雞糊時，一定要加入熟豬油，可增加菜品風味，保證蛋糕軟嫩；4. 此菜需要紅綠蛋糕各100克。食譜相剋白蘿卜：白蘿卜忌與胡蘿卜、橘子、柿子、人參、西洋參同食。海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。