二氫丁香酚

『壹』 按功能分類，鹵肉香料有哪些

下面以我的真實經驗詳細地回答一下這個問題。

鹵肉香料大家都很熟悉，一般指的是能夠賦予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型氣味的可食用香料植物。

香料在中國食品的應用可以追溯到5000年以前，其實最早並不是用於食品，而是用來驅瘟疫、避邪崇，而後慢慢的滲入到食品中，截至現在成為各地飲食文化的一部分。香料作為調味品之一，在國內外的烹調中都占據重要的地位。

以上的所有內容是我們做鹵水鹵肉時應該初步了解內容，希望大家喜歡。

『貳』 請問各種香辛料的特性和作用是什麼

請問各種香辛料的特性和作用
一.蔥
又名大蔥,蔥白,為百合科屬兩年生草本植物蔥的全枝,包括鱗,莖和葉,鱗和莖為長圓柱形,肉質鱗葉白色,葉圓柱形中空,含少量黏液.具有辛辣味,大蔥含蔥蒜辣素.
二.姜
也稱生薑,白姜,為姜科姜屬多年生草本植物姜的新鮮肉質根狀莖,外觀扁平肥厚,呈不規則塊狀,表皮土黃,而內為黃色,有特殊芳香和辛辣味.姜有穿透性辛辣氣和溫和芳香.含有0.25%-3.0%揮發油,主要成分為姜醇,水芹烯，寧烯，龍腦，芳樟醇，桉油精等，呈特殊的芳香味，辛辣成分為姜酮，姜烯酮，二氫姜酚等
三.大蒜
為百合科蔥屬多年生宿根植物蒜的鱗莖，又稱葫蒜，從鱗莖的結構上分為多瓣蒜和獨頭蒜，又稱獨蒜，獨頭蒜的稱渭：從鱗莖的外皮色上又有紫皮和白皮的不同。紫皮蒜外皮呈紫紅色，瓣肥大而數少，辛辣味濃厚，大蒜有農列穿透性辛辣味和特殊氣味，分別由大蒜辣素和大蒜新素引起。大蒜辣素不是蒜的成分，只有在切開或因擠壓使細胞壁破壞時，由蒜苷酶水解蒜氨酸產生。大蒜辣素是不穩定的廣譜抗菌劑。大蒜新素是大蒜強烈，特徵大蒜臭味的根源，有較強而穩定的抗細菌，黴菌的能力。大蒜是傳統的調料。大蒜所含硫醚類化合物經由熱炒在150~160的加熱中，能夠形成特殊的滋味和特有焦香香氣，配蔬菜的清香別有風味，為現代城市素食人群所喜愛。大蒜與肉類原料共同煮制時，蒜素可與蛋白質作用，分解部分蛋白質，使蛋白質更易於為人體肖化吸收；另外，蒜素還有利於提高對維生素B1的吸收，原因被認為是蒜素能與維生素B1結合，使其由水溶性變為脂容性，延長了在體內的停留時間。
四.辣椒
辣椒為一年生草本茄科植物的果實，在熱帶為多年生灌木，俗稱番椒，大椒，辣子辣椒主要成分是類辣椒素，辣椒的辣味是無芳香的灼燒熱辣味感,有強烈的刺激性.而辣椒鮮艷的紅色,則主要源於辣椒紅素和辣椒玉紅素等胡蘿卜素,辣椒紅色素有特殊氣味.通常,類辣椒素,辣椒紅素和辣椒玉紅素等類胡蘿卜素等為油溶性,不溶於冷水,微溶於熱水,而在130度油脂中溶解性最好.辣椒含有部分紿維生素,胡蘿卜素,乳酸,檸檬酸,酒石酸等有機酸,以及鈣,磷,鐵等礦物質,在熱油處理時對增強辣椒的芳香味和鮮紅色澤有貢獻.
五.八角茴香
為木蘭科八角屬常綠喬木植物八角茴香的乾燥成熟果實,因果實呈八角而得名,別稱大茴香,大料.有強列的山楂花香氣,帶甜味.含4%-9%的人八角茴香油,主要成分有28種,其中約80%-90%為反式茴香醚,和a-蒎烯,茴香醛,黃樟醚,甲基胡椒酚等
六.肉桂
肉桂是樟科樟屬常綠喬木植物肉桂的干樹皮,別名安桂,玉桂,牡桂,樹桂,菌桂.肉桂有強烈的肉桂醛香氣,先有甜感,後為辛辣味,略苦.含有1%-2%的桂皮油,主要成分為桂醛(在85%左右),苯甲醛,水楊醛,丁香酚等.肉桂是五香粉的基本成分.
七.花椒
花椒為芸香料花椒屬落葉小喬木植物花椒或川椒乾燥果皮,也稱香椒,大花椒,椒月.花椒有特殊辛香氣味,芳香強烈,辛麻持久,味微甜.花椒與川椒的果皮均含揮發油,但成分有差別,花椒主要含檸檬烯(25.1%),8-桉葉素和月桂烯等.而川椒主要含愛樟腦(75%).

八.胡椒
胡椒科胡椒屬常綠小喬木植物胡椒的乾燥成熟或接近成熟的球形果實,有白鬍椒,黑胡椒之分.胡椒有特異的香氣,強烈的辛辣味.胡椒含有的主要成分為胡椒鹼,胡椒林鹼等多種醯胺類化合物:又含主要為胡椒醛和二氫香芹醇等成分的揮發油(香精油),其主要成分為水芹烯及丁香烯.黑胡椒含有香精油量為1.2%-2.6%,而白鬍椒含0.8%,胡椒鹼的含量差不多,但白鬍椒的澱粉含量為黑胡椒的1.6倍,因此黑胡椒的香辣氣味更加濃烈.
九.小茴香
為傘形花科小茴香屬多年生草本植物茴香的成孰乾燥果實,別名茴香,香絲菜.小茴香有溫和的氣香味辛,有樟腦般氣味,微甜略苦,有灸舌之感.果實含揮發油約3%-8%,其主要成分為60%-78%茴香醚,18%-20%小茴香酮,還有檸檬烯,蒎烯.二戊烯.茴香醛等,此外,還含有18%的脂肪油.
十.甘草
為豆科甘草屬多年生草本植物甘草的乾燥根狀莖及根,也稱甜草根,紅苷草,美草.甘草中含6%-14%甘草甜素(即甘草酸)及少量甘草苷,甘草次酸,草甜素等成分,一般作矯味劑.甜味劑.
十一.豆蔻
豆蔻為姜科豆蔻屬多年生草本植物白豆蔻的種子，別名圓豆蔻，白豆蔻，波蔻。
有濃郁的芳香氣味，略帶辣的辛味。豆蔻種子，豆蔻殼及豆蔻花都含有主要成分為豆蔻素，右旋龍腦，右旋樟腦的揮發油，以種子中含量為最高。豆蔻是重要的香辛料，為咖喱粉的基本成分；也用於酒類，糖果，燒烤食品等；
十二.洋蔥
與大蔥同屬百合科蔥屬2年生草本植物，中國人稱其為蔥頭，肉蔥或圓蔥，日本人稱其為玉蔥。洋蔥以鯪片緊密肥厚，不抽芽變色者為佳。有刺激性辛辣味，有甜味。辛辣味主要成分是二丙基二硫化物和甲基丙基二硫化物，刺激眼睛的成分是環蒜氨酸。洋蔥是西式菜餚的重要調味品。
十三.砂仁
砂仁為姜科豆蔻屬多年生草本植物陽春砂或縮砂的成熟果實或種子。
砂仁有濃郁的芳香氣味，味辛涼微苦。陽春砂仁和縮砂仁都含揮發性香精油1.7%～3%，主要成分都是右旋樟腦，乙酸龍腦脂，芳樟醇等，但含量差異很大，造成氣味上的差別。
十四.丁香
為桃金娘科番櫻桃屬常綠喬木植物丁香的花和果實。
丁香香氣濃烈，有熱辣感。花蕾含揮發油（丁香油）14％～20％，油中含丁香粉，乙醇丁香粉和β－丁香烯等。磨碎後加入製品中，香氣極為顯著，能掩蓋其他香料香味，用量要適當，但對亞硝酸鹽有消色作用，所以只在少數不經腌制的灌腸中使用。也用於調味品，糖果，烘烤食品，酒類，冰淇淋，果凍，飲料。
十五.草果
為姜科豆蔻屬多年草生本植物草果的果實，別名草果仁。草果有特異香氣，味辛辣微苦。種子內含揮發油約0.4％，主要成分為碳烯醛，香葉醇，檸檬醛和蒎烯等，還有澱粉和油脂。紅豆蔻，草豆蔻，草果可用作醬鹵類的辛香調味品。草果特別適於牛羊肉去膻除腥，令味道更好。
十六.橘皮
為芸香料柑橘屬常綠小喬木植物橘的多種橘類的乾燥果皮，有柑橘的特徵香氣，味辛溫。果皮含揮發油1.5％～2％，主要成分為右旋－檸檬烯，β－月桂烯，松油烯，枸櫞醛，蒎烯等。
十七，白芷
為傘形科當歸屬多年生草本植物的乾燥根，油杭白芷，川白芷，興安白芷等種類。白芷含揮發油0.24％，主要成分有香豆精類化合物，白芷素，白芷醚，氧化前胡素，珊瑚素等。因其氣味芳香有除腥去膻的功能，多用於肉製品加工，是傳統醬鹵製品中的常用香料。山東菏澤地區熬羊湯習慣有濃烈的白芷味。
十八.薄荷
唇形科薄荷屬多年生宿根性草本植物薄荷的葉，莖和花序，學名亞洲薄荷。薄荷有芳香，涼氣中帶青氣，涼味。薄荷油的主要成分是薄荷醇，薄荷酮，乙酸薄荷脂等。
十九.高良姜
為姜科山姜屬多年生草本植物高良姜的乾燥根狀莖，別名良姜，大良姜。高良姜有特殊香辣氣味，含0.5％～1.5％揮發油，主要成分為1.8－桉葉素，蒎烯，丁香油酚，高良姜酚，桂皮酸甲脂等。高良姜味辛，能健脾消食，更是具有地方特色的肉製品調料，北京特色肉製品的香料秘方中配用高良姜。調味時，與花椒，大料等配合使用效果更好。
二十，桂花
為木犀屬長綠喬木或小喬木植物桂花的花，也稱岩桂，木犀，九里香。桂花有清新濃郁的香氣，香中帶甜，幽遠四溢，清雅超凡。品種不同的桂花浸膏的成分有差異，共同的成分包括2，4－甲基己烷，反式－芳樟醇氧化物，順式－芳樟醇氧化物等：金桂的特有成分反式－葉醇，順式－葉醇，1－乙基－2甲基苯，月桂烯等160餘種：銀桂的特有成分有乙醇，乙醇異戊醇，5－甲基庚烷等120多個。
作為我國特有的芳香植物，民間傳統上常將鮮花直接用於糕點，或浸制調配桂花酒，或熏制桂花茶，也可用於鹽或糖腌制用於日常的烹調。
二十一，山奈
為姜科山奈屬多年生草本植物山奈的乾燥根莖，別名沙姜，三籟。山奈有樟腦樣香氣，味辛辣。含揮發油3％～4％，揮發油中主要成分為龍腦桉油精，對－甲氧基桂皮酸和桂皮酸。多用於肉製品加工，特別是醬鹵類調香。
二十二，紫蘇
為唇科紫蘇屬一年生草本植物山奈的乾燥葉,也稱為赤榮蘇,紅蘇,紅紫蘇,皺紫蘇.紫蘇有特異的清鮮草樣的香氣,莖葉含揮發油約0.1%-0.2%,主要成分為左旋紫蘇醛,左旋檸檬烯,紫蘇酮,蒎烯等.
二十三.檀香
為檀香科檀香屬半寄生性常綠小喬木植物檀香的乾燥心材,別名白檀,白檀木.檀香有強列持久的特異香氣,味微苦,含揮發油(白檀油)1.6%-6.0%,主要成分為檀香醇(90%以上),其它為紅沒葯烯,檀香萜酮,檀香烯,愈創木酚等,可用於肉製品,復合香味.

『叄』 香辛料的種類

http://www.qshy.com.cn/Index.asp各種香辛料及特點
一.蔥 又名大蔥,蔥白,為百合科屬兩年生草本植物蔥的全枝,包括鱗,莖和葉,鱗和莖為長圓柱形,肉質鱗葉白色,葉圓柱形中空,含少量黏液.具有辛辣味,大蔥含蔥蒜辣素.
二.姜 也稱生薑,白姜,為姜科姜屬多年生草本植物姜的新鮮肉質根狀莖,外觀扁平肥厚,呈不規則塊狀,表皮土黃,而內為黃色,有特殊芳香和辛辣味.姜有穿透性辛辣氣和溫和芳香.含有0.25%-3.0%揮發油,主要成分為姜醇,水芹烯，寧烯，龍腦，芳樟醇，桉油精等，呈特殊的芳香味，辛辣成分為姜酮，姜烯酮，二氫姜酚等。
三.大蒜
為百合科蔥屬多年生宿根植物蒜的鱗莖，又稱葫蒜，從鱗莖的結構上分為多瓣蒜和獨頭蒜，又稱獨蒜，獨頭蒜的稱渭：從鱗莖的外皮色上又有紫皮和白皮的不同。紫皮蒜外皮呈紫紅色，瓣肥大而數少，辛辣味濃厚，大蒜有農列穿透性辛辣味和特殊氣味，分別由大蒜辣素和大蒜新素引起。大蒜辣素不是蒜的成分，只有在切開或因擠壓使細胞壁破壞時，由蒜苷酶水解蒜氨酸產生。大蒜辣素是不穩定的廣譜抗菌劑。大蒜新素是大蒜強烈，特徵大蒜臭味的根源，有較強而穩定的抗細菌，黴菌的能力。大蒜是傳統的調料。大蒜所含硫醚類化合物經由熱炒在150~160的加熱中，能夠形成特殊的滋味和特有焦香香氣，配蔬菜的清香別有風味，為現代城市素食人群所喜愛。大蒜與肉類原料共同煮制時，蒜素可與蛋白質作用，分解部分蛋白質，使蛋白質更易於為人體肖化吸收；另外，蒜素還有利於提高對維生素B1的吸收，原因被認為是蒜素能與維生素B1結合，使其由水溶性變為脂容性，延長了在體內的停留時間。 四.辣椒 辣椒為一年生草本茄科植物的果實，在熱帶為多年生灌木，俗稱番椒，大椒，辣子辣椒主要成分是類辣椒素，辣椒的辣味是無芳香的灼燒熱辣味感,有強烈的刺激性.而辣椒鮮艷的紅色,則主要源於辣椒紅素和辣椒玉紅素等胡蘿卜素,辣椒紅色素有特殊氣味.通常,類辣椒素,辣椒紅素和辣椒玉紅素等類胡蘿卜素等為油溶性,不溶於冷水,微溶於熱水,而在130度油脂中溶解性最好.辣椒含有部分紿維生素,胡蘿卜素,乳酸,檸檬酸,酒石酸等有機酸,以及鈣,磷,鐵等礦物質,在熱油處理時對增強辣椒的芳香味和鮮紅色澤有貢獻. 五.八角茴香 為木蘭科八角屬常綠喬木植物八角茴香的乾燥成熟果實,因果實呈八角而得名,別稱大茴香,大料.有強列的山楂花香氣,帶甜味.含4%-9%的人八角茴香油,主要成分有28種,其中約80%-90%為反式茴香醚,和a-蒎烯,茴香醛,黃樟醚,甲基胡椒酚等
六.肉桂 肉桂是樟科樟屬常綠喬木植物肉桂的干樹皮,別名安桂,玉桂,牡桂,樹桂,菌桂.肉桂有強烈的肉桂醛香氣,先有甜感,後為辛辣味,略苦.含有1%-2%的桂皮油,主要成分為桂醛(在85%左右),苯甲醛,水楊醛,丁香酚等.肉桂是五香粉的基本成分. 七.花椒 花椒為芸香料花椒屬落葉小喬木植物花椒或川椒乾燥果皮,也稱香椒,大花椒,椒月.花椒有特殊辛香氣味,芳香強烈,辛麻持久,味微甜.花椒與川椒的果皮均含揮發油,但成分有差別,花椒主要含檸檬烯(25.1%),8-桉葉素和月桂烯等.而川椒主要含愛樟腦(75%).
八.胡椒 胡椒科胡椒屬常綠小喬木植物胡椒的乾燥成熟或接近成熟的球形果實,有白鬍椒,黑胡椒之分.胡椒有特異的香氣,強烈的辛辣味.胡椒含有的主要成分為胡椒鹼,胡椒林鹼榷嘀矚０防嗷 銜?/font >:又含主要為胡椒醛和二氫香芹醇等成分的揮發油(香精油),其主要成分為水芹烯及丁香烯.黑胡椒含有香精油量為1.2%-2.6%,而白鬍椒含0.8%,胡椒鹼的含量差不多,但白鬍椒的澱粉含量為黑胡椒的1.6倍,因此黑胡椒的香辣氣味更加濃烈. 九.小茴香
為傘形花科小茴香屬多年生草本植物茴香的成孰乾燥果實,別名茴香,香絲菜.小茴香有溫和的氣香味辛,有樟腦般氣味,微甜略苦,有灸舌之感.果實含揮發油約3%-8%,其主要成分為60%-78%茴香醚,18%-20%小茴香酮,還有檸檬烯,蒎烯.二戊烯.茴香醛等,此外,還含有18%的脂肪油. 十.甘草
為豆科甘草屬多年生草本植物甘草的乾燥根狀莖及根,也稱甜草根,紅苷草,美草.甘草中含6%-14%甘草甜素(即甘草酸)及少量甘草苷,甘草次酸,草甜素等成分,一般作矯味劑.甜味劑. 十一.豆蔻 豆蔻為姜科豆蔻屬多年生草本植物白豆蔻的種子，別名圓豆蔻，白豆蔻，波蔻。 有濃郁的芳香氣味，略帶辣的辛味。豆蔻種子，豆蔻殼及豆蔻花都含有主要成分為豆蔻素，右旋龍腦，右旋樟腦的揮發油，以種子中含量為最高。豆蔻是重要的香辛料，為咖喱粉的基本成分；也用於酒類，糖果，燒烤食品等；
十二.洋蔥 與大蔥同屬百合科蔥屬2年生草本植物，中國人稱其為蔥頭，肉蔥或圓蔥，日本人稱其為玉蔥。洋蔥以鯪片緊密肥厚，不抽芽變色者為佳。有刺激性辛辣味，有甜味。辛辣味主要成分是二丙基二硫化物和甲基丙基二硫化物，刺激眼睛的成分是環蒜氨酸。洋蔥是西式菜餚的重要調味品。
十三.砂仁 砂仁為姜科豆蔻屬多年生草本植物陽春砂或縮砂的成熟果實或種子。 砂仁有濃郁的芳香氣味，味辛涼微苦。陽春砂仁和縮砂仁都含揮發性香精油1.7%～3%，主要成分都是右旋樟腦，乙酸龍腦脂，芳樟醇等，但含量差異很大，造成氣味上的差別。
十四.丁香 為桃金娘科番櫻桃屬常綠喬木植物丁香的花和果實。 丁香香氣濃烈，有熱辣感。花蕾含揮發油（丁香油）14％～20％，油中含丁香粉，乙醇丁香粉和β－丁香烯等。磨碎後加入製品中，香氣極為顯著，能掩蓋其他香料香味，用量要適當，但對亞硝酸鹽有消色作用，所以只在少數不經腌制的灌腸中使用。也用於調味品，糖果，烘烤食品，酒類，冰淇淋，果凍，飲料。
十五.草果 為姜科豆蔻屬多年草生本植物草果的果實，別名草果仁。草果有特異香氣，味辛辣微苦。種子內含揮發油約0.4％，主要成分為碳烯醛，香葉醇，檸檬醛和蒎烯等，還有澱粉和油脂。紅豆蔻，草豆蔻，草果可用作醬鹵類的辛香調味品。草果特別適於牛羊肉去膻除腥，令味道更好。
十六.橘皮 為芸香料柑橘屬常綠小喬木植物橘的多種橘類的乾燥果皮，有柑橘的特徵香氣，味辛溫。果皮含揮發油1.5％～2％，主要成分為右旋－檸檬烯，β－月桂烯，松油烯，枸櫞醛，蒎烯等。
十七，白芷 為傘形科當歸屬多年生草本植物的乾燥根，油杭白芷，川白芷，興安白芷等種類。白芷含揮發油0.24％，主要成分有香豆精類化合物，白芷素，白芷醚，氧化前胡素，珊瑚素等。因其氣味芳香有除腥去膻的功能，多用於肉製品加工，是傳統醬鹵製品中的常用香料。山東菏澤地區熬羊湯習慣有濃烈的白芷味。
十八.薄荷 唇形科薄荷屬多年生宿根性草本植物薄荷的葉，莖和花序，學名亞洲薄荷。薄荷有芳香，涼氣中帶青氣，涼味。薄荷油的主要成分是薄荷醇，薄荷酮，乙酸薄荷脂等。
十九.高良姜 為姜科山姜屬多年生草本植物高良姜的乾燥根狀莖，別名良姜，大良姜。高良姜有特殊香辣氣味，含0.5％～1.5％揮發油，主要成分為1.8－桉葉素，蒎烯，丁香油酚，高良姜酚，桂皮酸甲脂等。高良姜味辛，能健脾消食，更是具有地方特色的肉製品調料，北京特色肉製品的香料秘方中配用高良姜。調味時，與花椒，大料等配合使用效果更好。
二十，桂花 為木犀屬長綠喬木或小喬木植物桂花的花，也稱岩桂，木犀，九里香。桂花有清新濃郁的香氣，香中帶甜，幽遠四溢，清雅超凡。品種不同的桂花浸膏的成分有差異，共同的成分包括2，4－甲基己烷，反式－芳樟醇氧化物，順式－芳樟醇氧化物等：金桂的特有成分反式－葉醇，順式－葉醇，1－乙基－2甲基苯，月桂烯等160餘種：銀桂的特有成分有乙醇，乙醇異戊醇，5－甲基庚烷等120多個。
作為我國特有的芳香植物，民間傳統上常將鮮花直接用於糕點，或浸制調配桂花酒，或熏制桂花茶，也可用於鹽或糖腌制用於日常的烹調。
二十一，山奈 為姜科山奈屬多年生草本植物山奈的乾燥根莖，別名沙姜，三籟。山奈有樟腦樣香氣，味辛辣。含揮發油3％～4％，揮發油中主要成分為龍腦桉油精，對－甲氧基桂皮酸和桂皮酸。多用於肉製品加工，特別是醬鹵類調香。
二十二，紫蘇 為唇科紫蘇屬一年生草本植物山奈的乾燥葉,也稱為赤榮蘇,紅蘇,紅紫蘇,皺紫蘇.紫蘇有特異的清鮮草樣的香氣,莖葉含揮發油約0.1%-0.2%,主要成分為左旋紫蘇醛,左旋檸檬烯,紫蘇酮,蒎烯等. 二十三.檀香 為檀香科檀香屬半寄生性常綠小喬木植物檀香的乾燥心材,別名白檀,白檀木.檀香有強列持久的特異香氣,味微苦,含揮發油(白檀油)1.6%-6.0%,主要成分為檀香醇(90%以上),其它為紅沒葯烯,檀香萜酮,檀香烯,愈創木酚等,可用於肉製品,復合香味.

『肆』 薄荷香精是什麼做的

薄荷香精是比較常見的，它屬於一種人造的香料，經常用於製造一些食品，經常用於卷煙、化妝品，它能夠彌補產品的原本香氣不足，能夠提升產品的香氣。一般來說在一些食品當中這樣的香精的量是非常小的，但是要注意，如果長期攝入或者是長期過量攝入，對身體會造成一定的影響，容易導致慢性中毒。

薄荷香精怎麼使用

香精是由人工合成的模仿水果和天然香料氣味的濃縮芳香油。它是一種人造香料。多用於製造食品，化妝品和卷煙等。人類所合成的第一種香精是香蘭素，它是由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士於1874年成功合成的。香蘭素是天然香料香蘭豆的主要成分。兩年後，另一位化學家K·賴默爾也參與了香蘭素的研究。他所合成的人造香蘭素與天然香蘭素幾乎毫無差別，足可亂真。德國的巧克力製造商首先應用人造香蘭素，此後不久，倫敦的糖果廠也開始用水果香糖製造硬水果糖。今天，各種水果和魚類的味道都可用化學方法合成。

薄荷香精的用處是什麼，薄荷香精主要為了補充產品中原有香氣的不足.穩定和輔助產品中的固有香氣，矯正產品中的不良氣味，薄荷香精能興奮大腦、促進血液循環、發汗，可以用於解暑解熱。其淸涼香氣，還可平緩緊張的情緒，使身心歡愉、幫助入眠。
通常在食品製作過程，食用香精用量較小，一般對健康危害不大。不過，如果是人工合成的食用香精，若又屬非法添加成份;含非法的化學成份，長期過量攝取，可能造成人體中毒，造成肝臟損傷，影響肝臟解毒功能。
食品里放香精有害嗎?
食品中放香精一般是沒有危害的，這個香精是有一定的用量標準的，當人不能是想加多少就加多少的，添加過量的香精對人體短期可能看不出來有影響，但是長期的食用含香精的食品慢慢就會表現出來，對人類的肝臟功能和生殖系統都有一定的危害的，所以，食品中放香精是可以的，但是一定要注意用量。而且老百姓購買這類食品時也要注意不要吃太多。
因此，我們普通老百姓在食用含香精的食品是一定要注意不要吃太多，這種含食品添加劑的食品通常只能是偶爾吃一次，不能長期食用，否則會有一定的危害的，我們大家要多了解食品安全知識，增加關於食品添加劑方面知識的儲備，以後遇到相關問題，還可以有一定的了解，我們更應該經常使用食品安全檢測儀檢測食品中是否有有害物質。

『伍』 香料中的薄枇是什麼

香料中的薄枇是：薄荷香精。
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：薄荷，拉丁學名(MenthahaplocalyxBriq.)土名叫「銀丹草」，為唇形科植物，即同屬其他乾燥全草。多生於山野濕地河旁，根莖橫生地下，多生於2100米海拔高度，但也可在3500米海拔上生長，是一種有特種經濟價值的芳香作物。全株青氣芳香。葉對生，花小淡紫色，唇形，花後結暗紫棕色的小粒果。薄荷是中華常用中葯之一。它是辛涼性發汗解熱葯，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等症。外用可治神經痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。在中國，薄荷主要以江蘇、安徽兩省產量最大。薄荷栽種方式有根莖栽植、分株栽植和扦插繁殖三種。薄荷含有酮類、烯類、醇類三類物質。目前從薄荷提取物中分離得到了11個化合物，分別鑒定為薄荷木酚素、5-羥基-6,7,8,4′-四甲氧基黃酮、樺木酸、橙皮素-7-O-β-D-葡萄糖苷、龍膽酸-5-O-β-D-(6′-水楊醯基)-葡萄糖苷、蒙花苷、刺槐素、5-羥基-6,7,8,3′,4′-五甲氧基黃酮、5,6,4′-三羥基-7,8-二甲氧基黃酮、田薊苷、藿香苷。目前傳統的薄荷香精在應用過程中往往會出現風味不逼真，天然感較弱，進而影響薄荷製品的風味品質下降，不被消費者喜愛。因此，需要對現有技術進行改進。技術實現要素：本發明要解決的技術問題是提供一種品質穩定、風味自然的薄荷香精。為解決上述技術問題，本發明提出一種薄荷香精，由以下重量含量的成分組成：乙酸乙酯0.15～0.35％異戊醛0.01～0.02％己醛0.01～0.03％糠醛0.01～0.02％2-甲基丁酸乙酯0.04～0.06％反-2-己烯醛0.004～0.006％葉醇0.04～0.05％反-2-己烯醇0.01～0.03％庚醛0.005～0.01％α-水芹烯0.03～0.04％α-蒎烯0.2～0.4％苯甲醛0.01～0.02％β-蒎烯0.2～0.3％1-辛烯-3-醇0.0001～0.0005％月桂烯0.02～0.04％薴烯0.7～1.4％桉葉素0.0001～0.001％羅勒烯0.01～0.05％苯乙醛0.001～0.005％γ-松油烯0.01～0.07％氧化芳樟醇0.01～0.03％異松油烯0.001～0.01％芳樟醇0.01～0.05％壬醛0.001～0.003％順式二氫香芹酮0.1～0.5％香芹酮0.1～0.5％乙酸二氫葛縷酯0.1～0.3％丁香酚0.01～0.02％順式茉莉酮0.01～0.02％石竹烯0.1～0.3％薄荷酮0.7～0.9％薄荷腦5.5～6.5％薄荷醯胺0.5～0.8％胡椒薄荷油0.35～0.45％亞洲薄荷素油2.5～3.5％食用酒精45～47％丙二醇餘量。作為本發明薄荷香精的改進，其由以下重量含量的成分組成：乙酸乙酯0.237％異戊醛0.015％己醛0.02％糠醛0.015％2-甲基丁酸乙酯0.053％

『陸』 摩兜有部分產品含有香精，安全嗎

無香精的產品需要通過化學方式去消除產品的香味的，有沒有香味和是否安全不能完全劃上等號哦，適合的香味有利於寶寶的嗅覺的發育噢

『柒』 復雜的英文化學名稱如何能知道中文名稱

和中文化學命名是一樣的 可以先把一個復雜的英文化學名稱拆開，得到相對簡單常見化學名稱，然後逐個翻譯成中文後再組合起來就得到其中文名稱了 例如methyl tert-butyl ether可以逐個翻譯：methyl是甲基 tert-butyl是叔丁基 ether是醚的意思 合一起就是甲基叔丁基醚
數字不翻譯，dimethoxy是二甲氧基 bis是二的意思 prop-2-enyl應該是propenyl丙烯基 diol是二醇 dehydrodieugenol是二氫丁香酚
全稱就是3-3』-二甲氧基-5,5』-二丙烯基-2,2』-二醇二氫丁香酚

『捌』 求大神幫忙解答丁香酚的紅外特徵吸收峰是多少振動類型是什麼拜託了，畢業設計光譜不會分析啊，拜託

官能團主要是酚羥基，苯環，醚鍵的出峰，基本上大學畢業設計的話你只要能在紅外光譜上找到這些特徵峰的出風位置就行了，羥基的出峰位置在3400左右，有機的話你知道的，出風位置由於各種效應影響很大的，要是說有締結的話會有一個比較寬的特徵峰，醚鍵的話影響比較小，另外就是1450-1600的苯環峰，震動類型一般只考慮伸縮震動，彎曲震動一般在指紋區，不好弄，也沒必要看，有興趣的話看這個看圖要知紅外儀，弄清物態液固氣。
樣品來源制樣法，物化性能多聯系。
識圖先學飽和烴，三千以下看峰形。
2960、2870是甲基，2930、2850亞甲峰。
1470碳氫彎，1380甲基顯。
二個甲基同一碳，1380分二半。
面內搖擺720，長鏈亞甲亦可辨。
烯氫伸展過三千，排除倍頻和鹵烷。
末端烯烴此峰強，只有一氫不明顯。
化合物，又鍵偏，～1650會出現。
烯氫面外易變形，1000以下有強峰。
910端基氫，再有一氫990。
順式二氫690，反式移至970；
單氫出峰820，干擾順式難確定。
炔氫伸展三千三，峰強很大峰形尖。
三鍵伸展二千二，炔氫搖擺六百八。
芳烴呼吸很特徵，1600～1430。
1650～2000，取代方式區分明。
900～650，面外彎曲定芳氫。
五氫吸收有兩峰，700和750；
四氫只有750，二氫相鄰830；
間二取代出三峰，700、780，880處孤立氫
醇酚羥基易締合，三千三處有強峰。
C－O伸展吸收大，伯仲叔醇位不同。
1050伯醇顯，1100乃是仲，
1150叔醇在，1230才是酚。
1110醚鏈伸，注意排除酯酸醇。
若與π鍵緊相連，二個吸收要看準，
1050對稱峰，1250反對稱。
苯環若有甲氧基，碳氫伸展2820。
次甲基二氧連苯環，930處有強峰，
環氧乙烷有三峰，1260環振動，
九百上下反對稱，八百左右最特徵。
縮醛酮，特殊醚，1110非縮酮。
酸酐也有C－O鍵，開鏈環酐有區別，
開鏈強寬一千一，環酐移至1250。
羰基伸展一千七，2720定醛基。
吸電效應波數高，共軛則向低頻移。
張力促使振動快，環外雙鍵可類比。
二千五到三千三，羧酸氫鍵峰形寬，
920，鈍峰顯，羧基可定二聚酸、
酸酐千八來偶合，雙峰60嚴相隔，
鏈狀酸酐高頻強，環狀酸酐高頻弱。
羧酸鹽，偶合生，羰基伸縮出雙峰，
1600反對稱，1400對稱峰。
1740酯羰基，何酸可看碳氧展。
1180甲酸酯，1190是丙酸，
1220乙酸酯，1250芳香酸。
1600兔耳峰，常為鄰苯二甲酸。
氮氫伸展三千四，每氫一峰很分明。
羰基伸展醯胺I，1660有強峰；
N－H變形醯胺II，1600分伯仲。
伯胺頻高易重疊，仲醯固態1550；
碳氮伸展醯胺III，1400強峰顯。
胺尖常有干擾見，N－H伸展三千三，
叔胺無峰仲胺單，伯胺雙峰小而尖。
1600碳氫彎，芳香仲胺千五偏。
八百左右面內搖，確定最好變成鹽。
伸展彎曲互靠近，伯胺鹽三千強峰寬，
仲胺鹽、叔胺鹽，2700上下可分辨，
亞胺鹽，更可憐，2000左右才可見。
硝基伸縮吸收大，相連基團可弄清。
1350、1500，分為對稱反對稱。
氨基酸，成內鹽，3100～2100峰形寬。
1600、1400酸根展，1630、1510碳氫彎。
鹽酸鹽，羧基顯，鈉鹽蛋白三千三。
礦物組成雜而亂，振動光譜遠紅端。
鈍鹽類，較簡單，吸收峰，少而寬。
注意羥基水和銨，先記幾種普通鹽。
1100是硫酸根，1380硝酸鹽，
1450碳酸根，一千左右看磷酸。
硅酸鹽，一峰寬，1000真壯觀。
勤學苦練多實踐，紅外識譜不算難。

『玖』 組成揮發油的主要成分是

化學成分：
1，花內含有揮發油的主要成分：芳樟醇（芳樟醇），的芳樟醇羧酸乙酯（LINALYL fformate），β-香茅醇（β-香茅醇），香茅醇甲酸酯（香茅甲酸），的中香茅醇的乙酸乙酯（citronellylacetate），香葉醇（geramul），氂牛兒酸甲基酯（蒙古包，anylformate），香葉醇，乙酸（蒙古包，anylacetate），苯乙醇（苯乙醇）？要嗎？橙花醇（橙花醇），和3 - 甲基-1 - 丁醇（3 - 甲基-1 - 丁醇的反應）（反）-β-羅勒烯（2 - 十三烷酮），十五烷（十五烷十三烷酮），2 - （2 - TRID ECAN 1 ），1 - 戊醇（1 - 戊醇），1 - （1 - hexanlo）乙醇，3 - 乙酸乙烯酯（3 - 己烯醇），乙基（己基乙酸酯），乙酸-3 - 乙酸乙烯酯（3 - 己烯基乙酸酯），苯甲醇（苯甲醇），丁香酚（丁香酚），甲基的丁香脂（甲基丁香酚）？等等。
2，易揮發組分的花粉：6 - 甲基-5 - 庚-2 - 烯-2？ - 酮（6 - 甲基-5 - 庚烯-2 - 酮），乙酸香葉酯，橙花醛，（橙花醛），氂牛兒童醛（香葉醛），香葉醇，乙酸香茅酯，乙酸橙花醇酯（橙花乙酸乙酯），香葉基丙酮（香葉基丙酮），十五烷，2 - 十一烷酮（2 - 未定義-canone），2 - 十三烷酮2 - 十五烷酮（2-pentadecnone）的十四烷的醛（tetradecanal）β-苯乙醇，丁子香酚，甲基丁香酚，乙酸-β-苯乙基醇酯（β-苯乙基乙酸酯）。
3，正確的香氣的微量成分發揮重要的作用：β-二氫大馬酮（β-二氫大馬酮），玫瑰的氧化物（roseoxide），紫蘇烯。花也含有槲皮素（槲皮素）矢車菊苷（花青素），有機酸，β-胡蘿卜素（β-胡蘿卜素），脂肪油。
阿爾法
Alpha

『拾』 玫瑰花中含有香茅醇、橙花醇和丁香油酚等物質；請計算：（1）丁香油酚（C10H12O2）的相對分子質量為_____

（1）丁香油酚（C₁₀H₁₂O₂）的相對分子質量為12×10+1×12+16×2=164．
（2）丁香油酚版中碳、氫、氧三種元素權的質量比為（12×10）：（1×10）：（16×2）=30：3：8．
（3）丁香油酚中碳元素的質量分數為