雙魚玫瑰醋

A. 大雜蝦的做法

配料：明蝦 一斤食用油 70克料酒 50克鹽 半茶匙老抽 一茶匙生抽 兩湯勺糖 35克姜 3-4片大蔥 一小截小蔥 兩棵醋 小半茶匙，幾滴吧
步驟1.大火，把鍋燒熱，加入菜油(我比較喜歡用菜籽油，這里對油沒有要求)，待油熱… 怎麼判斷油是否熱了？拿根筷子插進油里，看到筷子周圍冒小泡泡了就代表油已經是高溫狀態了，就得進行下一步了，不然就冒煙啦~ 新手切記不能讓油鍋冒煙，否則我救不了你啊哈哈哈 老司機控製得好那就是熗鍋，嗯！
步驟 2
大火，放入薑片和大蔥，可以先放薑片，過20秒左右再放大蔥，待姜蔥都呈現出四周泛黃有卷邊狀態時倒入瀝干水分的蝦

步驟 3

蝦入鍋後不用翻炒，就這么等著，直到表面的蝦也開始發紅，再翻動幾下把下邊的蝦翻上來，繼續等待

步驟 4
再隔一會兒再翻動兩三下，這么做的目的是模擬大油鍋爆蝦，煸干蝦表皮殘留的水分，不要翻動太頻繁，否則就跟翻炒一樣了，基本每次翻動間隔時間為一分鍾左右

步驟 5
然後就可以依次加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖。 這時就要轉中火了，不要加水！不要加水！不要加水！ 翻炒幾下看所有的蝦都上色均勻了就蓋上蓋子中小火悶一分鍾左右。 記得不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把蝦炒老了。 小技巧：料酒可以沿著鍋邊一圈加入，起到熗鍋作用，生抽老抽不可，因為很容易焦鍋

步驟 6
起鍋前，淋醋，翻兩三下撒上蔥段，再翻炒兩三下就蔥油香四溢了(當蔥遇到熱油總能碰撞出美妙的化學反應)

步驟 7
濃濃的醬汁最後淋上，看起來是不是很有食慾？我一個人能吃掉一盆 敲黑板！ 再解釋一下「哪裡來的醬汁「啊：咱做完菜了不是？把蝦盛出裝盤了不是？鍋里總還會有餘下的醬汁不是？意思就是把這鍋里剩餘的醬汁澆到已裝盤的蝦上，蝦的表面就會顯得很有光澤，看起來很有食慾，不是額外的醬汁不是額外的醬汁不是額外的醬汁 另，沒有醬汁餘下只能說明 一、油酒糖醬油量沒放足， 二、火太大 解鎖吃貨小秘籍： 這道菜我通常不怎麼願意趁熱吃，海鮮嘛，一出鍋總有一股也許是心理作用的腥味，一般我會把它放涼再吃，結果是不但熱騰騰的腥味沒有了，重要的是最底下浸在湯汁里的蝦已經很入味了，好吃到掉頭 So，它也可以是一道冷盤哦，隔兩小時左右上下翻動一下，它就是冷盤中那道最亮的星 做完的這道菜是我第二天的午餐，哈哈哈

步驟 8
我的茶匙，供參考

步驟 9
我的湯勺，供參考

步驟 10
杭州人家裡最常用的雙魚玫瑰醋，還有玫瑰浙醋，都很好。（別看是「玫瑰「，並沒有玫瑰味）

B. 敘述「西湖醋魚」的用料及操作要領。

西湖醋魚選用鮮活西湖鯤魚（草魚）為主料，正宗講究的魚要先在魚籠餓養兩三天，使其排泄腸內雜物而去除泥土醒味，烹制火候要恰到好處，最後要以本地的醋、酒、醬油和糖調出平滑紅亮的糖醋汁澆淋在魚身上，撒上薑末，酸甜可口，帶有蟹的滋味，非常鮮嫩美味~~

主料：草魚1條（1斤3量左右）

調料：紹興黃酒60克玫瑰醋（浙醋）70克湖羊醬油75克砂糖80克

其它：薑片、薑末、水澱粉適量

做法：

第1刀：將魚對開成雌雄兩片；

第2-6刀：在雄片（帶骨片）斜切五刀，第三刀切斷；

第7刀：將雌片魚皮朝下，豎向45度切第七刀，不要切到魚皮；

半刀：最後將魚頭上的兩邊的牙齒去掉，算半刀。

鍋中多加些水燒開（可放兩薑片去腥）先放入雄片，再放雌片，加蓋大火煮2分鍾加小火2分鍾，再關火燜1分鍾，用漏勺撈出裝盤。

鍋中留魚湯水約200克，加入酒、醋、醬油和糖燒開，再加入水澱粉勾芡，汁的濃稠度要控制好，不能太稀也不能太厚，拎起勺子能成直線掛下為好。

將調好糖醋汁均勻淋在魚身上，撒上薑末即可。

操作要領：

1.正宗的醋魚是用草魚做的，但現在好像菜市場很少有見賣草魚了，一些飯店也改用其它魚了，家裡做可以用其他魚替代。

2.煮的時間可根據魚的大小自己適當調整，以筷子能戳進魚肉為准，千萬不要多煮，以保鮮嫩。

3.醋要用江南米醋，比較清淡，不要用北方陳醋，那個味太濃，會蓋掉魚的鮮味。

鯤魚，通常叫草魚，好像也有叫棍子魚，可能地方不同還有其它叫法~

西湖醋魚特點就是用本地產的調料，湖羊牌醬油，紹興加飯酒，雙魚牌玫瑰米醋~~

C. 怎樣燒蝦子好吃

用料

明蝦 一斤

食用油 70克

料酒 50克

鹽 半茶匙

老抽 一茶匙

生抽 兩湯勺

糖 35克

姜 3-4片

大蔥 一小截

小蔥 兩棵

醋 小半茶匙，幾滴吧

手把手教你五分鍾快手油燜蝦的做法

• 大火，把鍋燒熱，加入菜油(我比較喜歡用菜籽油，這里對油沒有要求)，待油熱…
  
  怎麼判斷油是否熱了？拿根筷子插進油里，看到筷子周圍冒小泡泡了就代表油已經是高溫狀態了，就得進行下一步了，不然就冒煙啦~
  
  新手切記不能讓油鍋冒煙，否則我救不了你啊哈哈哈
  老司機控製得好那就是熗鍋，嗯！

  

小貼士

家常菜大部分人都能做，但如何能做得好吃，細節不可少，以下切記:
1.有條件的話明蝦最好買廣東的蝦，泛黃的那種，沙腸少，黑色的那種沙腸較多，略影響口感(坐標杭州，菜場還是能很容易買得到廣東明蝦的).
2.至少要把蝦須須剪掉哦，否則非常影響菜的美觀度，建議把眼睛部位以上剪掉，這樣會比較入味.
3.蝦要瀝干凈水分，等不及就用廚房紙捂捂(論廚房紙的重要性).
4.中途不要加水，用中、小火控制不要燒干，哪怕稍多加點酒都沒關系.
5.油一定要多，適當的多油能控水，還能增加菜餚的光澤度，這道菜因為糖量大，油糖混合，湯汁會呈粘稠的醬汁狀，是這道菜的關鍵和特點.
6.生蝦入鍋一定要煸過(就是上面說的不要翻炒)，目的是煸掉蝦殘留的水分，讓蝦殼有炸過的香味。
7.可當冷盤，充分浸泡會更入味，也會少了熱海鮮的腥味
8.出鍋前淋醋是去腥吊鮮，不要多了，不能吃出醋味，半茶匙之內都可.
9.這道菜真的是很快手，油煸大約不超過三分鍾，油燜一分鍾，所以重點是蝦還是挺嫩的，前三分鍾已經呈大半熟狀態，後面的油燜千萬不要太久，否則容易把湯汁收干也容易把蝦燒老了。
10.看到有廚友問「放辣椒行不行」，「不放糖行不行」等等，我並不反對對菜譜的改良，很多家常菜都有很大的自由發揮空間，自己覺得好吃就行，只是這個菜譜的特色就是甜口，你說不放糖，那是紅燒蝦了（即使紅燒也是要放糖的），不在討論范疇，不做評論。
11.個人認為學習做菜，就是先照著菜譜所提示的用量、火候把這道菜做熟悉了，之後再去根據自己的口味做一些調整，而不是一上手就想著哎呀我不愛吃太油的少放點油、不喜歡甜就不放糖了，你把所有的用量都打亂了請問如果做出來不好吃你能知道問題出在哪裡嗎？所以，做菜勿急，先學習後改良（老司機除外😝）

D. 雙魚米醋和玫瑰米醋有啥區別

摘要 雙魚玫瑰米醋，雙魚玫瑰米醋由杭州市食品釀造有限公司運營，屬食醋系列產品，其材質優良，工藝獨特，與眾不同，現火爆招商中，共創杭州市食品釀造有限公司宏圖

E. 泡了幾年的玫瑰醋還能喝嗎

如果變質了就不要喝了。

玫瑰醋是利用新鮮的食用玫瑰花瓣按比例加入一定的米醋以及冰糖，經過一段時間的浸泡發酵而成的。

玫瑰醋的製作首先是要選擇是新鮮優質而且沒有任何污染的玫瑰花苞，

用天然溫泉水，再加上自家釀造的有發酵能力的活醋或者購買純糧釀造的米醋一起放在玻璃罐或者陶瓷罐里，然後用塑料薄膜或者蓋子密封，經過3個月的自然發酵，然後經過過濾，取其澄清液體，即為花香濃郁、酸甜可口的玫瑰醋。

消除疲勞
玫瑰米醋還能消除人體疲勞。因為人體經過激烈的體育運動之後，身體會感到十分疲勞，此時化驗血液中的PH值，可以下降到5.8左右，證明有乳酸存在，此時食用釀造玫瑰米醋是最恰當的，因為當人體攝入玫瑰米醋中的醋酸及有機酸後，就能促進焦性葡萄糖酸生成檸檬酸，進入三羧酸循環，生成二氧化碳和水，減少體內的乳酸，從而消除了疲勞。

增強消化
玫瑰米醋中的氨基酸和揮發性物質，能刺激大腦中樞，提高消化液分泌，增強消化功能。氨基酸、有機酸和糖份等營養物質，又有提高肝功能、解毒和促進新陳代謝的作用，減少肝臟疾病的發生。氨基酸還可使人體過多的脂肪轉變為體能消耗，可使碳水化合物和蛋白質的代謝順利進行，有減肥作用。

護膚美容
氨基酸、有機酸、甘油和醛類等化合物，還對皮膚有柔和的刺激作用，能促進血管擴張，增強血液循環，並能殺死皮膚上的一些細菌，有護膚美容作用。

F. 螃蟹醋怎麼調

咱們在吃螃蟹的時候，經常會配上一碟姜醋汁來吃，雖然姜醋汁的味道，特別配螃蟹的味道，但是每次都只蘸姜醋汁，味道難免變得單調不好吃。今天呢，我就分享給大家蘸螃蟹的秘制料汁的做法，大家只要學會，保證大家在吃螃蟹的時候，味道會變得特別的鮮美好吃，飯店裡都嘗不到這味道。好了，廢話不多說，接下來就把這道，秘制料汁分享給大家。

首先是原材料的准備。
新鮮的小蔥一根，嫩姜一塊，小米辣一顆，少許蚝油，少許米醋， 少許白糖，少許胡椒粉，少許精鹽。

接下來是秘制料汁的製作過程
1、首先，咱們將新鮮的小蔥一根，去根後切末，然後將蔥綠和蔥白分開來放，接著，將嫩姜一塊切末，和蔥綠放在一塊，小米辣一顆切末，同樣和蔥綠放在一塊，接下來開始上火製作。

2、首先，咱們鍋燒一點點油，將蔥白放入鍋內，炸干炸香後撈出，然後將其倒在放有蔥綠，小米辣，和薑末的碗中備用。大家注意，這樣做出的蘸螃蟹的料汁，蔥香味和姜香味更濃郁，吃起來的味道也更好吃。

3、接著，咱們在料汁內，加入蚝油一勺，米醋一勺，白糖一勺，胡椒粉半勺，和精鹽半勺，然後咱們將其攪勻後即成。用螃蟹蘸著這道料汁吃。蔥姜的香味特別濃郁，味道鮮美微辣，回口微甜，大家一定要試試。

接下來是蘸螃蟹料汁的製作要點
1、咱們在鍋內加油，將蔥白爆香的時候，一定要少加一點點油，因為蘸螃蟹的料汁，如果吃起來太油膩的話，反而會遮蓋住螃蟹本身的味道，這一點，咱們大家要牢記。

2、這道菜，咱們家最好用嫩姜，因為嫩姜的味道質地，和螃蟹的味道搭配在一起才最好，如果用老薑，口感會變差，這一點，咱們大家也要牢記。

好啦，一道味道鮮美，酸辣適度，回口微甜的蘸螃蟹料汁就做好了，大家只要學會這款秘制料汁，再吃螃蟹的時候，螃蟹的味道也會變得更加好吃。