百合美食苑
A. 如何用健康的方法快速的泡出又發又脆的黑木耳
此最好是洗干凈後用燒開的米湯浸泡
「黑木耳」。色澤黑褐，質地柔軟，不僅味道鮮美，而且營養豐富，有「素中之葷，菜中之肉」的稱號。在這個寒冷的冬天，就讓小小的雲耳，撥動你的心弦，調起你的味蕾……
炒
1、蛋清炒木耳：這道菜的做法簡單，先把雞蛋炒好後備用，然後放油，等油熱後放入木耳，然後再把雞蛋放到鍋里，加入鹽、味精，翻炒幾下即可。
天津飯店：蛋清炒木耳10元
北斗星飯店：雞蛋炒木耳12元
2、洋蔥炒木耳：木耳先用涼水泡，把蔥頭切成小塊兒，炒鍋放油，燒熱再放入蔥頭略炒，放入木耳，出鍋前放鹽、雞精。此菜比較清淡，入口帶著一絲甜甜的洋蔥味道。
八一美食苑：洋蔥炒木耳12元
3、核桃仁炒木耳：先把核桃仁放到炒鍋干炒，炒熟後備用。把泡好的木耳切絲，蔥段爆鍋後放入木耳絲炒，放鹽、白糖、醋、雞精翻炒，最後放入核桃仁略炒即可。
木耳入口軟嫩，嚼起來十分筋道，再配上甜甜脆脆的核桃仁，使得此菜口感清新，獨具一格。
北斗星飯店：核桃仁炒木耳16元
4、百合炒木耳：鍋里放油，放入蔥蒜爆鍋，然後倒入木耳、西芹、百合翻炒片刻，淋上老抽，加味精、鹽翻炒出鍋。百合味甘甜，木耳肉香嫩。
天涯灣大酒樓:百合炒木耳22元
5、小白菜炒木耳：白菜洗凈後用手將其撕成小塊，木耳泡水發好後，洗凈撕成小塊，在鍋中倒入油，將白菜放入鍋內翻炒，再加入木耳、鹽、雞精翻炒出鍋。白菜和木耳口感清淡，吃起來卻十分利口爽心。
風波庄：8元
冷盤
1、刺身木耳：先把精選的東北干木耳用溫水泡發，然後在開水裡焯一下，木耳焯熟後撈出晾涼，接下來把醬油加上芥末調汁，吃的時候蘸上芥末汁。此菜顏色簡單，給人清爽之感，木耳柔韌中帶著山野的清香，蘸上芥末汁每次吃到嘴裡都會有鑽鼻的辛辣芳香，濃濃的芥末汁辣味強烈，刺激著口、舌，整個鼻腔突然間通暢了許多，味道十分獨特。
華食府：刺身木耳6元
2、洋蔥拌木耳：把洋蔥切成絲，香菜切段，紅椒切碎，木耳用沸水泡發，然後將醋、鹽、雞精、芝麻油、味精等作料調成汁，淋在木耳上，攪拌均勻即可。
廚師介紹說黑木耳涼拌著吃，對降血壓大有好處，洋蔥香脆帶些微甜，調味出的木耳軟嫩，入口滑爽。
軍旗酒家：洋蔥拌木耳6元
草原明珠大酒店：爽口涼拌木耳8元
燒
1、蒜香木耳：首先將木耳在沸水中焯一下，大蒜切成片。鍋里油熱後，放入蒜片炒出香味，然後倒入木耳翻炒，加鹽、雞精翻炒均勻，稍微倒些開水，不沒過木耳，開大火燒開，在鍋里燒一會兒，最後收汁。濃濃的蒜香味是此菜的特色，蘸了湯汁的木耳吃起來鮮香適口。
紅尖椒食府：蒜香木耳12元
農家大鍋菜：蒜香木耳8元
2、臘八蒜燒木耳：被醋泡過的綠綠的臘八蒜，點綴在黝黑的木耳中看上去青翠宜人，細細品味起來，臘八蒜的味道要比普通大蒜的味道更鮮美、更清香，酸酸的帶著一絲辣味，軟嫩的木耳則咸、鮮、香、酸四味聚集，口感豐富。
3、大蔥燒木耳：將大蔥切細絲，鍋里加油燒，熱後把蔥爆出香味，然後放入黑木耳翻炒，放鹽、醬油、胡椒粉，炒一陣後，鍋里加些水，這樣木耳會燒出一些膠，木耳色澤紅亮，吃起來口感更加脆嫩。
草原明珠大酒店：大蔥燒木耳8元
4、木耳燒雪菇：色澤純白的雪菇配著富於膠質的黑木耳，色彩分明。入口的雪菇滋味香醇無比，木耳富有彈性，肉質滑嫩。味道鮮美清香，如瓊漿玉液般的香醇蔓延全身。
大清花餃子：木耳炒雪菇18元
湯
1、木耳豆腐湯：把泡發的黑木耳洗凈，豆腐切成片，將豆腐與黑木耳加入雞湯、鹽，同燉10分鍾，一鍋飄著熱氣，鮮香味美的木耳豆腐湯就好了。
湯中的木耳外表潤滑，呈半透明狀，入口則嫩滑柔軟，吃起來肉厚而咸香。
香草園飯店：木耳豆腐湯6元
2、黑木耳紅棗湯：將黑木耳洗凈，紅棗去核，加水適量，煮半個小時左右。民間有「木耳紅棗湯，給你好臉色」的說法，醫學上認為經常喝木耳紅棗湯，可以養顏祛斑、健美豐肌，並有助於治療面部黑斑潤膚，防止皮膚老化。
川味鮮飯店：黑木耳紅棗湯8元
其它
涮木耳：黑黑的木耳在鮮紅的湯汁內涮上片刻，夾出後在麻醬的小料里蘸上一蘸，剛一入口柔滑的木耳帶著又麻又辣的鮮香味道在舌尖打滾。
阿福麻辣燙：木耳4元一份
木耳水餃：木耳雞蛋的水餃吃起來口感不錯,在雞蛋的綿軟咸香中,偶爾會跳出剁碎了的木耳,那筋道的木耳輕輕彈在牙齒上柔軟而帶著韌勁,沁人心脾.
華食府:木耳雞蛋水餃20元一斤
B. 黑木耳有哪些常用烹飪方法或者是吃用方法！
雲耳，又稱「黑木耳」。色澤黑褐，質地柔軟，不僅味道鮮美，而且營養豐富，有「素中之葷，菜中之肉」的稱號。在這個寒冷的冬天，就讓小小的雲耳，撥動你的心弦，調起你的味蕾……
炒
1、蛋清炒木耳：這道菜的做法簡單，先把雞蛋炒好後備用，然後放油，等油熱後放入木耳，然後再把雞蛋放到鍋里，加入鹽、味精，翻炒幾下即可。
天津飯店：蛋清炒木耳10元
北斗星飯店：雞蛋炒木耳12元
2、洋蔥炒木耳：木耳先用涼水泡，把蔥頭切成小塊兒，炒鍋放油，燒熱再放入蔥頭略炒，放入木耳，出鍋前放鹽、雞精。此菜比較清淡，入口帶著一絲甜甜的洋蔥味道。
八一美食苑：洋蔥炒木耳12元
3、核桃仁炒木耳：先把核桃仁放到炒鍋干炒，炒熟後備用。把泡好的木耳切絲，蔥段爆鍋後放入木耳絲炒，放鹽、白糖、醋、雞精翻炒，最後放入核桃仁略炒即可。
木耳入口軟嫩，嚼起來十分筋道，再配上甜甜脆脆的核桃仁，使得此菜口感清新，獨具一格。
北斗星飯店：核桃仁炒木耳16元
4、百合炒木耳：鍋里放油，放入蔥蒜爆鍋，然後倒入木耳、西芹、百合翻炒片刻，淋上老抽，加味精、鹽翻炒出鍋。百合味甘甜，木耳肉香嫩。
天涯灣大酒樓:百合炒木耳22元
5、小白菜炒木耳：白菜洗凈後用手將其撕成小塊，木耳泡水發好後，洗凈撕成小塊，在鍋中倒入油，將白菜放入鍋內翻炒，再加入木耳、鹽、雞精翻炒出鍋。白菜和木耳口感清淡，吃起來卻十分利口爽心。
風波庄：8元
冷盤
1、刺身木耳：先把精選的東北干木耳用溫水泡發，然後在開水裡焯一下，木耳焯熟後撈出晾涼，接下來把醬油加上芥末調汁，吃的時候蘸上芥末汁。此菜顏色簡單，給人清爽之感，木耳柔韌中帶著山野的清香，蘸上芥末汁每次吃到嘴裡都會有鑽鼻的辛辣芳香，濃濃的芥末汁辣味強烈，刺激著口、舌，整個鼻腔突然間通暢了許多，味道十分獨特。
華食府：刺身木耳6元
2、洋蔥拌木耳：把洋蔥切成絲，香菜切段，紅椒切碎，木耳用沸水泡發，然後將醋、鹽、雞精、芝麻油、味精等作料調成汁，淋在木耳上，攪拌均勻即可。
廚師介紹說黑木耳涼拌著吃，對降血壓大有好處，洋蔥香脆帶些微甜，調味出的木耳軟嫩，入口滑爽。
軍旗酒家：洋蔥拌木耳6元
草原明珠大酒店：爽口涼拌木耳8元
燒
1、蒜香木耳：首先將木耳在沸水中焯一下，大蒜切成片。鍋里油熱後，放入蒜片炒出香味，然後倒入木耳翻炒，加鹽、雞精翻炒均勻，稍微倒些開水，不沒過木耳，開大火燒開，在鍋里燒一會兒，最後收汁。濃濃的蒜香味是此菜的特色，蘸了湯汁的木耳吃起來鮮香適口。
紅尖椒食府：蒜香木耳12元
農家大鍋菜：蒜香木耳8元
2、臘八蒜燒木耳：被醋泡過的綠綠的臘八蒜，點綴在黝黑的木耳中看上去青翠宜人，細細品味起來，臘八蒜的味道要比普通大蒜的味道更鮮美、更清香，酸酸的帶著一絲辣味，軟嫩的木耳則咸、鮮、香、酸四味聚集，口感豐富。
3、大蔥燒木耳：將大蔥切細絲，鍋里加油燒，熱後把蔥爆出香味，然後放入黑木耳翻炒，放鹽、醬油、胡椒粉，炒一陣後，鍋里加些水，這樣木耳會燒出一些膠，木耳色澤紅亮，吃起來口感更加脆嫩。
草原明珠大酒店：大蔥燒木耳8元
4、木耳燒雪菇：色澤純白的雪菇配著富於膠質的黑木耳，色彩分明。入口的雪菇滋味香醇無比，木耳富有彈性，肉質滑嫩。味道鮮美清香，如瓊漿玉液般的香醇蔓延全身。
大清花餃子：木耳炒雪菇18元
湯
1、木耳豆腐湯：把泡發的黑木耳洗凈，豆腐切成片，將豆腐與黑木耳加入雞湯、鹽，同燉10分鍾，一鍋飄著熱氣，鮮香味美的木耳豆腐湯就好了。
湯中的木耳外表潤滑，呈半透明狀，入口則嫩滑柔軟，吃起來肉厚而咸香。
香草園飯店：木耳豆腐湯6元
2、黑木耳紅棗湯：將黑木耳洗凈，紅棗去核，加水適量，煮半個小時左右。民間有「木耳紅棗湯，給你好臉色」的說法，醫學上認為經常喝木耳紅棗湯，可以養顏祛斑、健美豐肌，並有助於治療面部黑斑潤膚，防止皮膚老化。
川味鮮飯店：黑木耳紅棗湯8元
其它
涮木耳：黑黑的木耳在鮮紅的湯汁內涮上片刻，夾出後在麻醬的小料里蘸上一蘸，剛一入口柔滑的木耳帶著又麻又辣的鮮香味道在舌尖打滾。
阿福麻辣燙：木耳4元一份
木耳水餃：木耳雞蛋的水餃吃起來口感不錯,在雞蛋的綿軟咸香中,偶爾會跳出剁碎了的木耳,那筋道的木耳輕輕彈在牙齒上柔軟而帶著韌勁,沁人心脾.
華食府:木耳雞蛋水餃20元一斤
C. 烹飪哪些常用的油
橄欖油 大豆油 菜油 花生油 葵花籽油