馬卡龍玫瑰

1. 馬卡龍色系是什麼

馬卡龍色系指的是低飽和度的色系，比如：淡粉、粉藍、淡黃、薄荷綠等等。而且馬卡龍色系透著一股少女的氣息，馬克龍色系可謂是少女心滿滿的色系。因此，馬卡龍色系一直受到人們的青睞與喜愛。

馬克龍色系可謂是少女心滿滿的色系，其色系都是低飽和度的色系，例如薄荷綠、淺黃、淺粉等，看起來明亮且好看，給人一種被治癒的感覺。那麼，馬克龍色繫到底是什麼呢?

馬卡龍色系是什麼
馬卡龍色系指的是低飽和度的色系，比如：淡粉、粉藍、淡黃、薄荷綠等等。而且馬卡龍色系透著一股少女的氣息，因此，馬卡龍色系一直受到人們的青睞與喜愛。

1、馬卡龍粉

粉色是最少女的顏色，馬卡龍粉更是夢幻得不行，可以算得上是少女中的少女。

2、馬卡龍藍

藍色的馬卡龍色比常見的藍色更淺一點，即使不是成片的藍色，而是小小的一部分，都讓人在酷熱里找到一絲愜意的涼爽。

3、馬卡龍黃

黃色特別適合夏天，可以說是夏日的代表色了。而馬龍黃也帶給靜謐的家無限的活力，讓你感受到夏季的熱情。

4、馬卡龍綠

綠色是充滿生機的顏色，給家裡增添一點馬卡龍綠，就會讓家在這個炎炎夏日多一點清風拂面的感覺。馬卡龍綠色給人瞬間降溫的感覺，因此，馬卡龍綠也是不錯的一種顏色。

馬卡龍的顏色是色素嗎
不一定哦，親，大多數的馬卡龍都來自法國秘制手法製作的，過程也是非常復雜，而且為了保證馬卡龍獨特的口味，廚師們會採用原汁原味的食材去製作，所以馬卡龍的成本也是非常高的。

染色食品哪些是純天然
1、青團

青團染色通常用草頭汁，即野菜汁，主要包括泥胡菜、艾蒿或鼠麴草等天然植物。這些野菜放入大鍋，加入石灰蒸爛後去除石灰水，揉入糯米粉中，做成青團。

2、和果子

這種日式的傳統點心崇尚自然，取材於時令食品，常用小豆、抹茶、栗子、梅子、柿子、綠豆等代替食用色素進行染色，故顏色清新淡雅，入口甜而不膩。具體包括羊羹、麻糬、葛粉、小饅頭、銅鑼燒等。

3、芡實糕

源自江南古鎮西塘的傳統糕點，由芡實粉和糯米粉混合製成，具有補脾益腎的功效。染色由芝麻、橘汁、赤豆、綠豆、花粉等，古法製成。

4、綠豆糕

上海老字型大小功德林知名素食，保質期只有短短10天，以綠豆粉、赤豆沙、麻油等製成，外皮顏色就是綠豆的顏色。

5、抹茶蛋糕

正宗的抹茶蛋糕取材於天然的抹茶粉，顏色呈淺綠色，還包括抹茶蜜豆麵包、抹茶慕斯蛋糕等，屬於蛋糕界的小清新。

6、酥皮八件

京津地區的經典茶食，染色用山楂、玫瑰、葡萄乾、青梅、棗泥、豆沙、芝麻等天然食材，外皮綿軟酥鬆、內餡清香不膩。

以上是關於馬卡龍色系的內容，倘若你還沒有嘗試過馬卡龍色系的東西，可以參考上述關於馬卡龍色系的內容，考慮是否嘗試馬卡龍色系的東西。不試試怎麼知道它適不適合自己呢。

2. 馬卡龍真正的口感是什麼樣的

馬卡龍起源於義大利，在法國聞名世界，法語中有「少女的酥胸」的意思。馬卡龍分為法式與意式，兩者最大的區別在於後者需要糖漿打法蛋白，口感上意式更細膩，馬卡龍品嘗的時候需要一小口一小口的吃，這樣吃不會只感到甜膩，會嘗到淡淡杏仁的味道，瞬間在嘴裡融化。

3. 請教一下玫瑰荔枝紅莓馬卡龍的常見做法

材料

杏仁粉78g，糖霜78g，老蛋白29g，色素1-2g，砂糖76g，老蛋白76g，水19ml，牛奶30ml，蛋黃23g，砂糖23g，蛋白16g，砂糖2g，水9ml，砂糖31g，creamanglaise50g，牛油83g，Italianmeringue全部約39g，Rosesyrup10ml，玫瑰花瓣適量，紅莓40粒(每個8粒)，荔枝5粒(可以新鮮或罐頭但必需印干水)，粟膠幾滴(黏住玫瑰花瓣)

做法

【creamanglaise做法】:

1.蛋黃加入砂糖混合。同時間煮熱牛奶，離火。

2.先加少許熱牛奶到蛋黃液中混合，再慢慢加入其餘的牛奶拌勻。

3.將所有混合物倒回鍋中煮至80度稠身，期間要一邊攪拌。

4.完成後倒入碗中，蓋上保鮮紙放雪櫃冷藏。

【Italianmeringue做法】:

1.首先，水跟砂糖混合，煮至118度左右，中途不要攪。如果有溫度計就用溫度計度，比較准。如果只做一兩次的buttercream，用其他方法測驗好了。可以預先准備一碗冰水，煮至液體起泡後，可以放一小匙入冰水內看，用指尖施壓，可以感覺到橡皮般的彈力，這就為ok，這個是煮糖法的小球狀態，適合製作蛋白霜。

2.另一邊廂，用攪拌器打發蛋白，打至攪拌器拉起時尾部向下垂的狀況。

3.煮好的糖漿在攪拌容器的邊慢慢倒入蛋白霜，同時間攪拌器以最高速打發，需要打約1-2分鍾直至下降至室溫。做好的Italianmeringue挻立有光澤。

4.將creamanglaise跟Italianmeringue輕手拌勻。

【Rosebuttercream做法】:

1.先將牛油打軟。加入creamanglaise跟Italianmeringue混合物攪拌。

2.起初可能有少少分離的現象，繼續多1-2分鍾就會融合。加入rosesyrup拌勻。入雪櫃冷藏。

3.因為有牛油的關系，buttercream冷藏後會變硬。使用前取出在溫室先用刮刀拌勻至軟身狀態，入唧袋待用。

【Macaronshell做法】:

1.糖粉及杏仁粉過篩兩次令粉幼細，做出的杏仁餅才會沒有粒粒。

2.將食用色素與第一份的蛋白一起混合(我用的是wilton的色膏，如用其他牌子/液體，可以先加少量混合)攪拌到均勻就差不多。之後將這份老蛋白倒在杏仁粉及糖粉上，不要攪拌。

3.先把蛋白打發，打至泡泡的狀態就可以開始煮糖水。將砂糖及水放入小鍋中，先攪拌好再開火，開火後就不會攪拌。用溫度計輔助，糖水要煮到118度的softballstage。同時間蛋白一路打發，打發至拉起電動攪拌器時蛋白霜的尾部向下彎。當糖水煮到118度熄火，一路慢慢將糖水加入蛋白中，一路以最高速打發令兩者混合打發至蛋白霜挻立有光澤，但要注意的是蛋白霜有可能四周彈出，所以最好用一個高身的盤。待蛋白霜冷卻約37度。跟上面的italianmeringue做法一樣。

4.將打好的italianmeringue在杏仁粉蛋白混合物中，用刮刀攪混直至面煳有光澤，濃稠度如溶岩流動似的。

5.將面煳入擠袋，用一個約1cm的圓形的擠咀，在牛油紙上擠出約5.5cm的圓形，每個相隔約3cm。擠咀要垂直對准圓形中心擠，完成時拉起擠袋。擠好後整個烤盤在桌上敲幾下敲出空氣。

6.在室溫放1小時令macaron的表面形成一層膜，時間只作參考，溫度，濕度對放置的時間都不一樣。可以用手指觸碰macaron，如果macaron不黏手指就可以。

7.放入預熱175度的焗爐焗12-15分鍾。完成後取出放涼，完全放涼後撕走牛油紙。如焗爐太勐火會令macaron表面焗到少許金黃色，要避免這個情況，約8分鍾後待所有裙邊出現而沒有增生的情況下轉到底層的焗爐繼續焗又或者用另一個焗盤放在上層隔走上層的熱力，

【裝飾】

1.先唧上rosebuttercream，再放一粒荔枝，每一個餅底放8粒紅每圍住，最後蓋上另一塊macaron。

2.頂部點一滴粟膠，黏上玫瑰花瓣及紅莓，完成。

4. 馬卡龍配方

雖然像大家所說，對這個目前很多人都不易接受，但個人覺得馬卡龍的裝飾功能可能比吃口更重要。
因為杏仁粉的不同，很多師傅操作起來都不是每次都會100％成功(空心)，包括老法在中國做演示，都不敢說一定能成功，但本人提供的這個配方是經過改良，且是中國境內測試了很多次，不多說了，

馬卡龍配方（一）
1.糖粉 250g
2.杏仁粉 125g
3.蛋白 115g
4.糖粉 125
製作方法
1，先將杏仁粉放在烤箱里烘5分鍾（不是烤），（這是關健），很多師傅沒有成功請檢查此步;
2，將烘好的杏仁粉過篩，和糖粉再過篩拌勻呆用;
3，蛋白建議可放冰箱冷凍，如果是冬天可跳過此步;
4，蛋白用中速打至2分鍾，慢慢加入4中的糖粉，記住打至正確的蛋白時間應在12－15分鍾，這樣的目的是讓蛋白能夠讓能堅韌;
5，將2中的乾性粉料加入4中，記住不要一次加進去，最後用膠刮拌出有一點筋度（這個也是關健）;
6，將拌好的料擠在高溫布上，注意大小一致，
7，放置1小時左右再焙烤（如果失敗請檢查此步）
8，烘焙時注意，烤時180/160烤3分鍾後底下墊一下烤盤降到160/140.（如果失敗請檢查此步）
至此，馬卡龍的介紹就完了，這個是白色的配方，簡單點加入色素可做其他的顏色，

馬卡龍配方（二）
杏仁粉部分：
almond powder 杏仁粉 250g
icing sugar 糖粉 250g
eggwhite 蛋白 90g
red food colour liquid 色素 4g

蛋白霜部分：
sugar 糖 250g
water 水 80g
eggwhite 蛋白 90g
tartar acid 塔塔粉 1.5g
sugar 糖 20g

mix together 攪拌
allow to crust before baking 烘焙前靜置至表面結皮
bake at 140度，10min

製作方法
杏仁粉部分：
1、TPT杏仁粉，很多方子上是這么寫的，是指杏仁粉與糖粉1：1的份量。
2、杏仁粉、糖粉，加入攪拌機中再次磨細。使之烘烤時更加細滑。注意的是，不能打的時候過長，杏仁粉會發熱，也會影響烘焙。
3、加入蛋白，攪拌，呈濃杏仁團，攪拌需要很用力。
4、加入色素。市面上分為水性色素和油性色素，如果分不清或是擔心色素會影響到品質的話，建議加入杏仁團中，油性可能改變蛋白的性質。水性色素沒有太多禁忌，油性色素要注意加入。加入水性物品中，會改變物品的性質。

蛋白霜部分：
1、蛋白加入塔塔粉和雞蛋粉2G(沒有也行），打發。濕性即可。
2、糖與水混合後，放入大火上加熱至117度。注意的是，首先一定要控制溫度，必須達到117度。如果溫度高了，可再加入水降至117度離火。另外，用中火與大火之間的火力速度達到既定溫度，溫度底會變成焦糖。
3、迅速將糖漿倒入正在打發的蛋白中，再加入剩下的糖繼續打發。這個過程需要有人配合。再次感謝偶家阿達西哈，他就完全配合地提著我的打蛋器打發著呢。。。（桶式打蛋器就沒有這個問題了）
4、蛋白打發成蛋白霜後，溫度降至40度以下，即可。

馬卡龍部分：
將1/3的蛋白霜倒入杏仁團中，攪拌。
再將剩餘完全攪拌，融合。成功的馬卡龍，是這個時候的杏仁團，是很稠密的，很難流動的，如果太稀，肯定失敗。
倒入裱花袋，在油布上擠出馬卡龍。

注意：
1、必須在油布上烘烤，油紙不可替代，否則不會有裙邊。
2、攪拌很重要，要完全溶合。擠馬卡龍，不要過大，馬卡龍會有自然的攤開。如果很快攤掉，打發過久。如果很硬，則攪拌不夠。
3、擠好的馬卡龍，靜置20min，一定要等表面結皮。否則，烘焙時表面會裂開。幹得越快，表面則會越亮。
烤箱預熱，140度，烘焙10min（按個人烤箱具體情況調整）。
相信大家按這個方子一步步來，一定也會做出完美的馬卡龍。

PS：剛出爐的馬卡龍並不建議立刻食用，法國老師建議隔一夜再吃，才有風味。

常見問題：
1、開裂：原因是靜置時間不夠，一定要表面結皮。
2、沒有裙邊：原因是攪拌過久，馬卡龍直接攤掉不夠飽滿，就沒有裙邊。
3、表面有坑：原因是有空氣。擠好後注意看錶面，有氣泡部分趁沒結皮前挑開，自然會重新凝結。
4、很快攤掉：打發過久，造成無法凝結。這樣做出來的馬卡龍不飽滿，如果想改進，可直接擠小點的馬卡龍，會稍好。
5、表面比較粗糙：原因是杏仁粉的細度。通常在國外是有專用的馬卡龍杏仁粉。當然我們則無法精細到這個程度，將杏仁粉再次用料理機打細即可。

這么美味的馬卡龍，趕緊試試吧~ 和駢駢烘焙一起，用心烘焙，精彩生活~

5. 女朋友過生日送馬卡龍和玫瑰花行嗎

可以，但是最好的還是鑽戒， 最好的就是鑽戒。代表真愛！！鑽戒不是按多少錢一克的，鑽戒是一枚出售的，一般都是標價一枚多少錢的，你自己去選鑽戒的時候就知道了，我那時候也以為鑽戒是按克來算的，結果那時候在樂維斯看的時候，才發現是一枚多少錢的，是可以直接試戴的，然後挑選一枚適合佩戴者的就可以了。！！！

6. 法國甜品有哪些

朗姆酒蛋糕（Baba au Rhum）

朗姆酒蛋糕簡單來說，就是浸在朗姆酒中的海綿蛋糕。一般它呈圓形，上面點綴著鮮奶油。

這是法國傳統甜點，通常在復活節或聖誕節等宗教慶典期間食用。

馬卡龍（Macaroons）

馬卡龍在法國特別是巴黎很流行，它是在2000年左右開始出名的。馬卡龍裡面和外皮的味道是不同的。

法國有很多不同口味的馬卡龍，從簡單的香草馬卡龍到精緻的玫瑰馬卡龍，現在還有鹹味的馬卡龍。

巴黎車輪泡芙（Paris-Brest）

巴黎車輪泡芙是一種傳統的糕點，是一種車輪狀的酥皮糕點，裡面塞滿了果仁奶油凍和杏仁粉。

這款甜點是為了慶祝巴黎-布雷斯特自行車賽，並因此而得名。

浮島（Floating Island）

浮島的口感是軟綿綿的，因為形狀像浮在海上的島而聞名。它的「海水」是用牛奶蛋黃和香草做成的，「小島」是用打出泡沫的蛋清做成的。一般，它還會加上焦糖和蛋奶沙司。

浮島可以說是法國最受歡迎的甜點之一。

拿破崙（Millefeuille）

Millefeuille的字面意思就是「千層酥」，其實就是多層酥皮夾上芝士的組合，口感鬆脆滑嫩。

之所以叫拿破崙，有兩種說法，一種是來源於義大利的酥皮「Naples」，後來演化成了「Napoleon」，這也是拿破崙蛋糕的其中一個英文名。還有一種說法是因為這種蛋糕原本要做一百層，然而最後完成品卻只有三十幾層，因為太矮了，有人就以個子比較矮的拿破崙來代稱，因此流傳於世。

拿破崙深受法國人的喜愛，可以說是法國甜點排行榜的榜首。

巧克力軟心蛋糕（Chocolate Fondant）

巧克力軟心蛋糕是法國甜點的經典之作。在法國，巧克力軟心蛋糕和巧克力熔岩蛋糕（lava-cake）並不是一種東西，雖然都是飽含濃濃的巧克力，但是熔岩蛋糕的巧克力是會流出來的。

吃巧克力軟心蛋糕的時候，能感受到巧克力在嘴裡融化的感覺。

烤布蕾/焦糖布丁（Crème Brûlée）

烤布蕾是法國甜點的另一經典之作。

它外面是脆脆的焦糖外殼，裡面是奶油布丁一般的冰涼冷餡。它是由蛋黃、糖、乳脂、香草和焦糖製成的。

7. 馬卡龍的做法不用烤箱

馬卡龍的做法不用烤箱是不可能的，馬卡龍沒有烤箱是出不來裙邊的效果的，不要異想天開，估計就算有烤箱，你這樣的門外漢也不會做，因為即使我們這樣經驗豐富的老西點師也經常失敗。

意式玫瑰馬卡龍
材料
杏仁粉65g、糖粉65g、玫瑰花粉3g、蛋白25g、玫瑰色香油2g、蛋白60g、蛋白粉1.5g、白砂糖120g、水30g
做法
1、先將過篩好的杏仁粉、糖粉、玫瑰花粉放在容器中，然後加入玫瑰色香油和25g蛋白，用橡皮刮刀充分混合拌勻備用。
2、將60g的蛋白放在容器中攪拌打發。
3、將白砂糖和水放入容器中，以邊加熱邊攪拌的方式煮沸。
4、將步驟3煮至約110℃。
5、將煮好的步驟4倒入打發的2中再打發。
6、將打好的步驟5加入備用的1中，然後用橡皮刮刀充分拌勻。
7、將步驟6裝入裱花袋中，擠在鋪有高溫布的烤盤中。
8、將步驟7放入預熱過的烤箱中，以上下火170/100℃約烤12分鍾左右。
9、將烤好的馬卡龍以兩片為一組，中間擠上玫瑰餡，用水果裝飾即可。

8. 粉紅玫瑰馬卡龍應該怎樣做

做法

先將材料A中的杏仁粉與糖粉過篩兩次，去除掉多餘的雜質，備用。

接著將材料B中的紅石柳汁(或食用紅色色素)拌入砂糖中，將砂糖染成淡紅色。蛋白放入鋼盆中加入鹽巴使用攪拌器稍加攪拌。

接著分三次加入染色的砂糖，一直攪拌到蛋白呈現乾性發泡即可。

把過篩好的（1）材料分次使用刮刀拌入（3）中的乾性發泡蛋白里。

直到麵糊呈現濕潤停止(麵糊呈現右圖狀)。

再把馬卡龍麵糊放入擠花袋裡，在底部剪開約1公分的開口，在鋪好烤盤紙的烤盤擠出約直徑2公分大小的圓型麵糊。

接著靜置約30分鍾，讓麵糊表面結痂。最後擠滿麵糊的烤盤下多墊一個烤盤，放入預熱好溫度的烤箱烘烤10分鍾後，取出底下的烤盤，用上、下火100度繼續烘烤15分鍾即可完成。

先將白巧克力切成碎狀，連同鮮奶油一起隔水加熱，等到白巧克力與鮮奶油相融在一起後離火，接著持續攪拌冷卻變粘稠糊狀即可。

取一片馬卡龍圓餅，塗上些許白巧克力醬，再拿另一塊馬卡龍圓餅相疊即可。