干煸丁香魚干
Ⅰ 干煸耗兒魚做法是什麼
做法如下：
選個頭較小容易入味的耗兒魚，洗凈後加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣，在魚身上劃出花紋。
蔥姜蒜切成末，紅椒切成小丁，准備一些肉末。
把鍋燒旺，將魚煎之兩面金黃，裝盤待用。
剩餘的油把豆瓣醬煸炒出香味，放入蒜末、薑末一起煸炒。
然後倒入肉末煸炒一會，放魚、料酒，放水淹沒魚，放少許老抽、醋，大火煮開，小火慢慢煨，讓湯汁的味道進入魚肉里，這樣會更入味些 。
湯汁差不多時，放入紅椒丁，放點糖、味精收干，撒上蔥花即可裝盤。
Ⅱ 辣炒丁香魚。by克莉絲塔怎樣做好吃呢
現在正是春暖花開的季節，整個人變得格外清爽精神，記得去年去青島旅遊，那裡的海鮮真是讓人懷念，心想著要不要今年再去一次呢。不過只是想法而已，現在也實現不了，還是自己先買點海鮮做著吃吧。
如果你有著無辣不歡的嗜好，這道菜最適合做下酒菜了，香辣脆嫩的辣炒章魚，在醇香酒精的相伴下，吃起來更是享受！跟我這樣做辣炒章魚香辣鮮美，讓你吃一次就上癮
Ⅲ 香炸魚塊的家常做法
魚肉，是餐桌上不可少的一種主要肉食，它具體高蛋白和低脂肪的特點，且含有多種維生素，因此魚肉的營養非常豐富。它還可以用於多種烹飪方法，無論是用於紅燒、燉湯、清蒸或是油炸，每種做法都非常美味。這道香炸魚塊製作方法依然簡單，將魚肉腌制後下鍋油炸，成品香酥可口
香酥炸魚塊食材介紹
草魚半條，鹽適量，生抽適量，胡椒粉適量，五香粉適量，料酒1勺，雞粉適量，麵粉適量，
香酥炸魚塊的做法步驟
1、草魚半條洗凈擦乾水份，去除頭尾後斬成均勻的小塊
2、將魚塊放入大碗中，加適量鹽、生抽、胡椒粉、五香粉、雞粉、料酒抓勻腌制15分鍾
3、腌制好的魚塊加入適量麵粉抓勻
4、鍋內熱油放入魚塊，中火油炸
5、炸至如圖所示魚塊定型呈黃色時盛出
6、將鍋內的油燒熱，再次將魚塊放入鍋中大火油炸
7、這個是復炸好的效果，表皮更酥脆
8、成品圖
小竅門
1、魚塊加配料提前腌制15分鍾，可以起到入味去腥的作用
2、腌制好的魚塊下鍋油炸，首次用中火炸定型，盛出放涼之後入鍋用大火復炸一次
Ⅳ 如何做丁香魚炒豆乾最好吃
材料
黑豆乾 2塊,丁香魚 50g,豆豉 1大匙,姜 10g,蒜 10g,辣椒 1條,調味料--鹽 1/4匙,調味料--糖 1/2匙,調味料--雞粉 少許版
做法
1、黑豆乾切條跟權丁香魚一起爆香
2、另一鍋熱油爆香姜.蒜.辣椒片.豆豉,以中火炒香
3、作法1+作法2跟所有調味料一起中火炒香入味即可
Ⅳ 干魚片怎麼做好吃
可以按照以下步驟做好後實用。
1、將魚片(事先請商家切好的)用香辣泡麵調味包、澱粉、蛋清、少許鹽、料酒腌制半個小時以上;
2、蒜切片,干辣椒剪成2節;
3、鍋內入油,放入腌制好的魚片小火煎至2面微黃;
4、將煎好的魚片推在鍋一邊,加入蒜片爆出香味;
5、繼續加入干辣椒段炒出香味,烹入料酒,加入少許的生抽、糖,將這些材料用鏟子翻炒均勻(動作要輕哈,以免弄破魚片);
6、出鍋前撒入香辣花生(連同將包裝袋中的辣椒花椒碎一起放入),稍微翻炒下即可;
7、小貼士:
（1）因為調料包本身比較咸,所以在操作過程中鹽、生抽不必加太多,以適合自己口味為准;
（2）煎魚片時候不要輕易翻動,待一邊定型了再煎另一面;
（3）為保持花生的酥脆口感,請在最後入鍋時候加入,並且要快速出鍋。
Ⅵ 干煸香辣八爪魚的做法
食材
八爪魚
400g
蒜苔
100g
干紅椒
適量
花椒
7-10粒
蔥姜蒜
適量
生抽
1勺
老抽
0.5勺
其他根據自己喜好
適量
方法/步驟分步閱讀
1
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拿來新鮮的八爪魚洗凈，並去除牙齒准備待用。
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切成大概5厘米左右的長度，大家都知道，過油後的八爪魚會縮。
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將准備好的蔥、姜、蒜、干紅辣椒切好裝盤待用。
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將蒜苔洗凈後，切2CM左右長度裝盤待用，也可用水泡著。
5
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鍋內倒入油，能覆蓋到八爪魚就行，油溫感覺明顯上升後放入八爪魚過油，大概2分鍾左右即可，不需要很長時間，熟了就行。關火等待。
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另外在起一鍋，倒入少量油爆香蔥姜蒜和干紅辣椒。
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蒜成金黃色時，放入蒜苔煸炒至7成熟。加入適量的佐料。
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之後在放入過好油的八爪魚繼續翻炒。
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然後在倒入生抽和老抽繼續翻炒，生抽和老抽都是有鹽的，可以根據自己喜好，適量再加佐料。翻炒均勻後，就可以裝盤開吃了。
Ⅶ 曬乾的熏魚干怎麼做好吃
五香熏魚原料：鮮鮁魚1尾約750克
八角、香葉、桂皮各25克
蔥、姜少許調料：老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉製作過程：
（1）將鮁魚用抹刀片改成大塊狀後加味老抽略腌。
（2）將腌漬好的鮁魚入油鍋中炸成金黃色。
（3）將蔥、姜、香料入鍋用油煸香後加水加五香粉調味，用小火收干湯汁即可。熏
魚
原料
青魚中段約一斤，姜、蔥少許,醬油、酒、糖、生抽適量。做法
魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。）
傾出多餘的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。口味特點：色澤醬紅黑色，五香味、甜味重。
Ⅷ 怎麼做干煸芸豆和魚香肉絲
魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以後才出現的。魚香肉絲的「魚香」，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為「魚香」的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。 魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。 此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。 操作： 版本一： ◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花、薑末各少許。 ◆ 製作過程： 1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗里待用。 2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。 版本二： ◆ 菜譜配料：豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 ◆ 製作過程：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。 版本三： ◆ 菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水澱粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。 ◆ 製作過程： 1. 將肉切成3厘米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿過 。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水澱粉對汁待用。 2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。 來歷 中國有八大菜系，分別是川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽、魯菜，相傳魚香肉絲來源於川菜。 相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鍾，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句「怎麼好吃是用什麼做得」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。 後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。 魚香肉絲 配料：瘦豬肉200克，水發木耳、水發玉蘭片各25克，泡辣椒40克 醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋8克，精鹽3克，味精1克，澱粉50克，油125克，清湯50克 製作方法： 1、將泡辣椒切成碎末待用； 2、小碗內加入薑末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕澱粉，調和均勻待用； 3、花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油後，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜餚將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入香油即可。 注意： 營養成分：膽固醇：470毫克 碳水化合物：15克 蛋白質：62克 脂肪： 152克 熱量：1828大卡 風味特點： 四川成都風味名菜。以細豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅，咸甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽全國 廚娘的話：1、糖、醋、鹽比例要合適，如果不愛吃甜的，可以不放糖； 2、超市有各種配好的魚香肉絲調料，可以買來用，但，好象調料比較咸，注意啊！ 3、可以放些胡蘿卜絲，但最好先炒一下，至八成熟，備用，等炒肉時一同放入。