百合酥

㈠ 鮮百合怎麼吃最好是什麼

秋分過後，天氣才開始逐漸轉涼，此時正是夏秋交替的過程，加上降雨減少，空氣逐漸變得乾燥，是非常容易引起上火燥熱的季節，如果稍不注意就會出現如咳嗽、嗓子疼、心情煩躁等上火症狀的發生。

您喜歡吃這道家常菜嗎？我家立秋後常吃，而且家人都喜歡。清脆降火又爽口，潤肺防咳又助眠，越吃越健康，今天的分享就到這兒，感謝您的閱讀。

㈡ 百合怎麼做可以發甜

冰糖燉百合 百合、冰糖各60克，款冬花15克。將百合洗凈後，一瓣瓣撕開，與款冬花一同放入瓦鍋內，加水適量．文火燉，快熟時，加入冰糖，燉至百合熟爛時即可服食。此菜具有潤燥清火，清心養肺的功效，適用於肺燥乾咳．心煩口渴等症。

2．清蒸百合 百合鮮品500克，白糖適量。將百合洗凈後掰開成片狀；置於盤中，加白糖蒸熟即可。此譜出自《素食說略》，具有潤肺止咳，清心安神的功效，可治療乾咳，久咳，失眠，心煩等病症。

3．百合炒裡脊 百合200克，裡脊肉150克，雞蛋3枚。將百合洗凈，掰成片；裡脊肉切薄片，用鹽、蛋清抓漬，濕澱粉拌勻，一並在油鍋中翻炒調味即成。此菜在夏季食用，味醇而不膩，且有補益五臟，養陰清熱的功效。老幼皆宜，體瘦口渴，心煩者食之尤妙。

4．百合冬瓜湯 百合5O克，鮮冬瓜400克、雞蛋1枚。將百合洗凈撕片，冬瓜切薄片，加水煮沸後，倒入雞蛋清，酌加油、鹽拌勻熬湯，至湯呈乳白色時即可裝碗。此湯有清涼，祛熱，解暑的功效，是暑季食療佳餚，常人皆可食之。

5．百合飲 百合50克，白木耳30克，白冰糖3O克。百合洗凈後放入瓦鍋中，加水5OO毫升，再加白木耳、白冰糖同燉至熟；頻頻飲用，能清熱生津，解暑消煩，利咽潤腸，適用於便秘，乾咳，心煩口渴等病症。咽喉腫痛者飲用亦有一定療效。

百合性寒粘膩，脾胃虛寒、濕濁內阻者不宜多食。

1》百合排骨湯
[用料]
鮮百合(若採用蘭州百合，則瓣大而無苦味）150克，大排骨(或小排骨)500克，生薑3克，青蔥3克，黃酒、精鹽、味精各適量。
[製法]
(1)排骨洗凈、瀝干，用刀背將其逐塊拍松。
(2)清水1000克，加薑片煮沸，投入排骨，旺火煮沸，撇去浮沫，烹上黃酒，改用文火炯煮。
（3)百合摘去老瓣，逐片掰下，指甲掐住瓣尖，順內壁輕輕撕下膜衣，加少許鹽捏洗後，冷水沖凈(若是蘭州百合不用撕去內膜，只需冷水沖凈)。
(4)見排骨已8成酥爛，加入百合煮沸，用精鹽調味，文火炳至百合酥而不爛，加入味精，撤上蔥末起鍋。
[特點]湯汁醇濃，清鮮酥軟。

㈢ 媽媽讓我問百合怎麼吃好，和怎麼洗百合啊！！

1．冰糖燉百合 百合、冰糖各60克，款冬花15克。將百合洗凈後，一瓣瓣撕開，與款冬花一同放入瓦鍋內，加水適量．文火燉，快熟時，加入冰糖，燉至百合熟爛時即可服食。此菜具有潤燥清火，清心養肺的功效，適用於肺燥乾咳．心煩口渴等症。

2．清蒸百合 百合鮮品500克，白糖適量。將百合洗凈後掰開成片狀；置於盤中，加白糖蒸熟即可。此譜出自《素食說略》，具有潤肺止咳，清心安神的功效，可治療乾咳，久咳，失眠，心煩等病症。

3．百合炒裡脊 百合200克，裡脊肉150克，雞蛋3枚。將百合洗凈，掰成片；裡脊肉切薄片，用鹽、蛋清抓漬，濕澱粉拌勻，一並在油鍋中翻炒調味即成。此菜在夏季食用，味醇而不膩，且有補益五臟，養陰清熱的功效。老幼皆宜，體瘦口渴，心煩者食之尤妙。

4．百合冬瓜湯 百合5O克，鮮冬瓜400克、雞蛋1枚。將百合洗凈撕片，冬瓜切薄片，加水煮沸後，倒入雞蛋清，酌加油、鹽拌勻熬湯，至湯呈乳白色時即可裝碗。此湯有清涼，祛熱，解暑的功效，是暑季食療佳餚，常人皆可食之。

5．百合飲 百合50克，白木耳30克，白冰糖3O克。百合洗凈後放入瓦鍋中，加水5OO毫升，再加白木耳、白冰糖同燉至熟；頻頻飲用，能清熱生津，解暑消煩，利咽潤腸，適用於便秘，乾咳，心煩口渴等病症。咽喉腫痛者飲用亦有一定療效。

百合性寒粘膩，脾胃虛寒、濕濁內阻者不宜多食。

1》百合排骨湯
[用料]
鮮百合(若採用蘭州百合，則瓣大而無苦味）150克，大排骨(或小排骨)500克，生薑3克，青蔥3克，黃酒、精鹽、味精各適量。
[製法]
(1)排骨洗凈、瀝干，用刀背將其逐塊拍松。
(2)清水1000克，加薑片煮沸，投入排骨，旺火煮沸，撇去浮沫，烹上黃酒，改用文火炯煮。
（3)百合摘去老瓣，逐片掰下，指甲掐住瓣尖，順內壁輕輕撕下膜衣，加少許鹽捏洗後，冷水沖凈(若是蘭州百合不用撕去內膜，只需冷水沖凈)。
(4)見排骨已8成酥爛，加入百合煮沸，用精鹽調味，文火炳至百合酥而不爛，加入味精，撤上蔥末起鍋。
[特點]湯汁醇濃，清鮮酥軟。
2》百合魚片
[用料]
鮮百合150克，青魚(或草魚，或黑色)肉段400克，生薑3克，青蔥3克，水發黑木耳15克，蛋清1隻，生粉10克，植物油(或豬油)、黃酒、精鹽、白糖、味精各適量。
[製法]
(1)鮮百合剝去外面一層老瓣，分掰成瓣後洗凈，加少許鹽捏一下後冷水淋沖至凈，瀝干。
(2)魚段片去皮、紅色肉，片切成約3厘米見方、l厘米厚的薄片，加上酒、鹽、蛋清、生粉，拌和待用。
(3)水發黑木耳洗去泥沙，撕成小朵。
(4)植物油(或熟豬油250克，燒熟後降溫至5成熱，爆香薑片，分批投入魚片，輕輕翻動，見泛白，倒人漏勺瀝干油。
(5)炒鍋內留油15克，燒至6成熱，倒入百合片，煸透，加鹽、糖、少許水，旺火煮沸，燜酥；投入魚片，澆上黃酒，輕輕炒動，調味煮沸，加入味精、蔥末。水生粉勾芡；再淋上少許熟豬油，炒勺起鍋。
[特點]魚片鮮嫩，百合香酥。
3》牛肉炒百合
材料：
新鮮百合200克，牛肉300克，青椒、紅椒、蔥白、蒜片、太白粉、米酒、醬油、色拉油適量，糖、蚝油、醬油少許。
做法：
1.百合掰開洗凈，青、紅椒切小塊；醬油、蚝油、糖拌均勻。
2.牛肉切片，加入醬油、色拉油、太白粉拌均勻。
3.平底鍋里，倒入少許油燒熱，放入蔥白、蒜片、牛肉片拌炒至牛肉變色（如溫度太可先熄火）。
4.最後倒入拌均勻的調味料，起鍋前灑點米酒即可。
4》百合炒臘肉
原料：
臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。
做法：
1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰開洗凈，草莓切成片。
2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放入鍋中汆燙一下。
4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉勾芡，淋上即可。
提示如果沒有草莓，可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。
5》百合炒玉米西芹
材料：
百合200克，玉米粒100克，西芹100克、胡蘿卜50克，鹽、蘑菇精、色拉油適量。
做法：
1、西芹洗凈、切段，百合剝開、洗凈，胡蘿卜去皮、洗凈、切成菱形小塊。
2、將全部原料用沸水焯一下。
3、鍋內放色拉油，下入焯好的蔬菜翻炒，用鹽、蘑菇精調味後即成。

㈣ 白皮酥是大包酥還是小包酥

起酥又稱破酥、包酥、開酥等。所謂起酥就是將干油酥包入水油麵中，經反復擀薄疊起，形成層次，製成酥皮的加工過程。起酥方法一般有兩種，即大包酥和小包酥。


（1）大包酥

大包酥常於對酥層要求不高的製品或大量製作時用。大包酥一次可製作幾十個面劑，速度快、效率高。製作時先把酥麵包入皮面內，包好後用手按扁，擀開成長方形坯皮折疊成三層擀開，再折疊、擀開，反復兩至三次，再成長方形薄皮捲起，按製品要求切出面劑量。

（2）小包酥

小包酥與大包酥的方法基本相同，只是量少一些，一次可制一個至幾個劑子，製作速度慢。優點是酥層均勻、麵皮光滑、不易破裂。一般用來製作特色品種及明酥製品。


（3）起酥時的注意事項

1. 皮面與酥面的比例要恰當，軟硬必須一致，否則不僅不容易擀制，而且酥層不清晰、不整齊。

2.酥面一定要包在麵皮中間，水油麵四周要厚薄均勻，口要封好。

3.擀制時雙手用力要均勻，輕重適當，力的方向向前，不能向下，酥皮厚薄要擀得均勻。

4. 擀制時若粘案板，可略撒乾粉，但應注意乾粉要盡量少用或不用以防酥皮乾裂。

5.捲筒時要盡量卷緊，否則酥層之間不易粘結。筒卷好後不能搓條，以防鬆散。

6.起酥後應立即製作製品，不宜放置時間太長，以防外皮起殼發硬而影響成型。

（4）酥皮的種類及製法

用大包酥和小包酥起酥後，經不同的切法，不同的製作方法，形成不同的坯皮。常見的坯皮有明酥、暗酥和半暗酥三種。


1）明酥

凡製品酥層能明顯呈於外的叫明酥。酥層因起酥方法和刀切方法不同，一般有螺旋形紋和直線形紋兩種，前者叫圓酥，後者叫直酥。

圓酥 用小包酥或大包酥的方法起酥，製成圓柱形卷酥，用刀一段段切開，截面向上，用手略按，然後擀成坯皮。

直酥 直酥的製作方法與圓酥基本相同。起酥後製成圓柱形卷酥，用刀將卷酥對剖成相等的兩塊，再切成段，剖面向上，兩頭用手捏尖，折在反面，正面用擀麵杖擀成圓形坯皮，過來反面放入餡心，包捏成型。直酥常用於製作動物形的花色酥點，如金魚酥等。

排絲酥 是將起酥後的面擀成厚片，用刀切成條狀，然後將每條的切面朝上，相互之間用蛋液粘成整塊，放入餡心。

製作明酥的關鍵是起酥整齊，邊要比齊，厚薄要均勻，卷要卷得緊；開刀要干凈利落，不能切變形；擀坯皮時，要輕輕擀開，要擀正擀圓，不能擀亂酥層；包捏時，坯皮的正反面要分清，收口時，若粘不緊密，可略塗些蛋液。

2）暗酥

暗酥是酥層藏在裡面，不外露的酥皮類製品，起酥後捲成筒形，再按品種要求切成面劑，刀口截面向左右兩面而不向上，再用手按（擀制）成圓形坯皮，放入餡心包捏成形即可成，如酥餅。另有一類製品是用以上方法製成酥餅形狀後，再經開刀製成，如百合酥等。

製作暗酥皮時，須掌握起酥製作要點。根據製品的要求，選用合適的起酥方法；卷時面頭不露酥；擀皮時皮不宜過薄；切劑，下劑干凈利落。

3）半暗酥

半暗酥就是指一部分層次顯露在外，另一部分層次隱藏在內部的酥皮。製法為起酥捲成筒形，按品種的規格切成段，刀口截面向上，用手沿45度角斜按下去，按下後部分酥層外露。

製作半暗酥須掌握要點。採用卷酥法，酥層細而均勻；擀皮時中間稍厚，四周稍薄；層次清晰，且多心的一面向外作面。

㈤ 新鮮百合怎麼做好吃呢

早餐鮮百合

材料
鮮百合、蜂蜜、水適量。
做法
1、百合去根去黑色的地方，掰成瓣沖洗干凈。
2、把百合放入鍋內加水高出百合約4、5厘米燒開。
3、燒約5分鍾百合可以用筷子夾斷就可以了。
4、百合盛在碗里加上蜂蜜即可食用。
蓮子紅棗鮮百合糖水

材料
紅棗45 克,蓮子50 克,鮮百合1包(3 個),冰糖 適量,水6碗水(1碗=250 ml)
做法
1、蓮子與紅棗用溫水泡1小時後，去掉蓮子芯，紅棗去核備用。鮮百合洗凈去黑邊，擇開成片狀備用。
2、蓮子、紅棗和冰糖入鍋加清水，煮開，至蓮子變軟 (約 30 至 40 分鍾) ，最後加入鮮百合煮開，即可。
百合什錦炒鮮蝦

材料
鮮百合一粒,鮮蝦 一斤,紅蘿卜絲、木耳絲 少許,粗的蘆筍一把,青蔥兩支,蒜片、薑片 數片
做法
1、鮮蝦去殼、開背，起滾水鍋下略燙十秒起鍋洗凈。鮮百合撥開、洗凈。粗蘆筍削皮切段、青蔥切段、紅蘿卜切、黑木耳切絲。
2、起少油油鍋，下蒜片、薑片、蔥段爆香，接著依序慢下紅蘿卜絲、黑木耳絲、蘆筍、一點清水略為拌炒一下約七分熟後，再下湯好之蝦仁、新鮮百合片後鍋邊嗆一點米酒、以鹽或鮮味炒手調味再玁為拌炒一下即可起鍋，起鍋前亦可加點香油增加香氣
中醫說百合有潤肺止咳、清心安神的功效。可以用來保養呼吸系統，所以每當新鮮百合產季時我們家常時不時就會炒上一道端上桌。

㈥ 涼拌百合的做法

給你介紹個涼拌抄百合甜食的做法。

把百合買回來後剝開，去處表面的衣，然後用清水洗干凈，加少許鹽輕輕翻動將百合的苦味除去，然後再過清水備用。

在鍋子加清水百合燒開，然後加入冰糖，共同煮制百合酥爛，然後將百合撈出，待百合涼了以後跟少許糖水一起放入冰箱冷藏。大概半日後取出，將百合從糖水中撈出加入適量煉乳就是一道可口的冷盤了。

在食用麻辣的菜式後，再食用它來接辣真的很爽口哦！如果要豐富口感，還可以添加南瓜、蓮子等一同製作食用呢！

希望你能喜歡！ 祝你胃口好！：）

㈦ 古代宮廷糕點名稱，最好帶有圖片

1、宮廷太後餅

原料：五仁餡（腰果、花生、瓜子、芝麻、糖冬瓜）

聚集了多種果仁的天然香氣和滋味，甜度適宜。2000年前以漢文帝母親薄太後喜食而得名，至慈禧太後時，再次得到推崇，成為宮廷中必備的貢品點心。

拓展資料

【我國傳統糕點分類】

京派

以北京地區為代表。歷史悠久，品類繁多，滋味各異，具有重油、輕糖，酥鬆綿軟，口味純甜、純咸等特點。代表品種有京八件和紅、白月餅等。

蘇派

以江蘇省蘇州地區為代表。餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調香，口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇式糕點在中國漢族糕點發展史上佔有重要地位。

廣派

以廣州地區為代表。用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，製作精細，咸甜兼備，並糅合了西點的技巧和特色，因此能適應四季節令和各方人士的需要。代表品種有綠茵白兔餃、煎蘿卜糕 、馬蹄糕、皮蛋酥等。

潮派

以潮州地區為代表。餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主，蔥香風味突出。代表品種有老婆餅和春餅。

寧派

以浙江寧波為代表。歷史悠久，寧式糕點選料講究、營養豐富、加工精細、造型別致，並形成以酥為主，酥、軟、脆分明的特點，其極有特色的苔生片、苔菜千層酥、苔菜月餅，以及鬆脆香甜的多孔「三北」藕絲糖是其代表。

川派

以成渝地區為代表。餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁,糯米製品較多,軟糯油潤,香甜酥脆。代表品種有桃片和米花糖等。

滇派

以雲南為代表。選取富有當地特色的原始材料精心烹飪而成，鮮美可口，回味無窮。代表有雲腿月餅和鮮花餅等。

㈧ 百合怎麼做冷盤

百合二仁來紅棗蜜主料：百合(干)50克自,柏子仁10克,酸棗仁20克,棗（干）15克
輔料：蜂蜜30克1.取百合、柏子仁、酸棗仁加入沙鍋水煎2次，去渣，合計一大碗；
2.加大棗和水200毫升，文火煎30分鍾；
3.離火，加蜂蜜攪勻即成 百合糕主料：百合(干)1500克,粳米350克,糯米粉400克,蜜棗50克,松子仁50克
調料：白砂糖500克,香精3克1.將百合洗凈，除去老瓣，將嫩瓣撕去合衣，放於籠內干蒸，蒸至酥爛後取出冷卻。
2.以500克熟百合，500克鑲粉的比例，再加少許薄荷香精一起拌和擦透，靜置2-3上時，然後用24眼綳篩擦過，使百合糕粉均勻疏鬆。
3.再用蒸熟的百合500克，干鑲粉250克，糖500克拌和製成餡心。
4.取一半百合糕粉做底，鋪上餡，再把其餘一半鋪在面上，撒上斬碎的蜜棗，松子仁等，即成生坯。
5.將生坯放在旺火上范熟，取出待涼，然後切成三角形小塊，冷熱均可食用