百合干發白
A. 百合干是否越白越好嗎
挑選百合干，一要看片張大小，要選片張大面均勻，肉質肥原的質量比較好，片張過小過薄的，可能是採摘過早的嫩片，燒煮時間 長了就易糊，二要看其外表顏色，要玉白色，表面干凈無斑點，質量比較好，色白帶黃褐色，光澤灰暗質量就差了，如果有銹斑點，片張夾焦則質量更差，在挑選時注意外邊顏色不能太白，太白則不能用硫磺熏制後加工干制的。
B. 怎樣辨別真假干百合
1、將兩種百合干放入水杯中，倒入清水，放置十分鍾後， 用手搖動水杯，內聞到臭味和容怪味的水杯中百合就是硫磺熏過的百合干。將聞到杯子有難聞味道的杯子放置幾天後，杯子中的百合出現了化學反應，看下圖有了發霉的樣子。
(2)百合干發白擴展閱讀：
1、潤肺止咳：百合鮮品含黏液質，具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症常能奏效。
2、寧心安神：百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用於熱病後余熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑鬱、喜悲傷欲哭等病症。
3、美容養顏：百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。
C. 請問,我買的干百合瓣小,發白,泡水喝酸酸的,是真的嗎
酸酸的話，有可能你買的干百合質量有問題，最好是不要吃了，真正的干百合是不會酸酸的，有的也只會苦，還有的是甜的！像中西山干百合就是甜的！對於廣東、浙江、上海、江蘇地區的人都比較喜歡！對於做湯是最好不過的食材之一！
D. 普通百合干水泡半小時後変成白色能吃嗎
可以吃的，因為白色本身是白色的，是因為被曬幹才變色，所以當百合泡水之後是可以食用的。它可以滋陰化燥，給肌膚補充水分，是很好的食補材料。
百合干有什麼食療作用：
1．潤肺止咳 百合鮮品富含粘液質，其具有潤 燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症 常能奏效。
2．寧心安神 百合入心經，性微寒，能清心除 煩，寧心安神，用於熱病後余熱未消，神思恍 惚，失眠多夢，心情抑鬱，喜悲傷欲哭等病症。
3．美容養顏 百合潔白嬌艷，鮮品富含粘液質 及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百 合，有一定美容養顏作用。
4．防癌抗癌 百合含秋水仙鹼等多種生物鹼， 對免疫抑制劑環磷醯胺引起的白細胞減少症有預 防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療後 細胞減少症有治療作用。百合在體內還能促進和 增強單核細胞系統的吞噬功能，提高機體的體液 免疫能力，因此百合對多種癌症均有較好的防治 效果。
百合可以如何食用：
1．冰糖燉百合 百合、冰糖各60克，款冬花15 克。將百合洗凈後，一瓣瓣撕開，與款冬花一同 放入瓦鍋內，加水適量．文火燉，快熟時，加入 冰糖，燉至百合熟爛時即可服食。此菜具有潤燥 清火，清心養肺的功效，適用於肺燥乾咳．心煩 口渴等症。
2．清蒸百合 百合鮮品500克，白糖適量。將百 合洗凈後掰開成片狀；置於盤中，加白糖蒸熟即 可。此譜出自《素食說略》，具有潤肺止咳，清 心安神的功效，可治療乾咳，久咳，失眠，心煩 等病症。
E. 百合干越白越好
秋冬季節，不少喜歡養生的朋友會購買一些百合干來煮粥或煲湯，以期達到滋陰潤肺的效果。在購買時，很多朋友為了便利會盡量選擇色澤較為潔白的百合干，覺得這樣的百合干應該更干凈。然而真相果真如此嗎？
百合干是將百合根部經過處理後得到的一種產品。將泥土裡的百合挖出後，首先要經過清水的清洗，從而去除泥土砂石等物質，並且需要挑選出沒有被嚴重損傷的百合。接著將被挑選出的百合一瓣一瓣地剝離後繼續清洗。清洗干凈後的百合需要置於沸水中加熱，直到水再度沸騰後冷卻。冷卻的濕百合瓣須置入烘乾機中進行烘乾，從而得到百合干。雖然新鮮的百合潔白通透，但經過加工處理後，其會因為氧化而變黃。
將發黃百合干變白的方法有許多種，採用硫磺熏制的方法就是其中之一。為了使得鮮百合在制備成為百合干後呈現白色或者淺黃色，在生產的過程中會將煮沸後的百合晾至半干後在熏硫室放置炭火，關閉門窗熏10小時後繼續風干或採用加熱烘乾機等設備進行烘乾。這是由於硫磺經燃燒變成二氧化硫，二氧化硫是一種還原劑，可以用於漂白脫色，而且還有防腐滅菌作用。所以採用硫黃熏蒸後的百合干不僅在色澤上更加清麗，而且其也會在一定程度上具有防菌、防腐的特點。
由於二氧化硫對人體會產生刺激，所以為了身體健康，我們應盡量選擇購買沒有被硫磺熏制過的百合干產品。由於鮮百合制備成百合乾的過程中會存在很大程度上的氧化，所以百合干會呈現黃褐色以及深褐色的狀態，但不會存在硫磺酸澀的氣味。
所以，百合干並非是越白越好，我們可用簡單操作性強的方法選擇購買未經硫磺熏制的百合干。在購買的過程中，我們應盡量減少購買純白色或者淺黃色的百合干。同時可以聞氣味，若沒有硫磺酸澀的刺鼻氣味，則其被硫磺熏制的可能性較小。
本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。
F. 干百合如何清洗更干凈
1、溫水洗。將干百合放到冷水中浸泡一段時間，然後再放到溫水中慢慢的泡發，可以把干內百合容中所帶有的雜質給去除掉。
2、鹼水清洗。將少許的食用鹼給放到清水中，直到食用鹼完全的融化掉了之後，再將干百合給放到鹼水中泡發一下，再進行清洗，這樣泡發出來的速度會比較快，而且清洗過後的百合樣子也很好看。
3、放到糖水中。准備好一些糖將它融化後，放到清水中，再把百合放到裡面泡製一個小時，然後再清洗干凈。用糖水進行清洗，主要是考慮到了一些百合，它的味道會比較苦澀，加入糖，可以讓百合的味道變得更好，還可以清洗干凈。
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干百合挑選的方法：
1、看色澤。市場上百合乾的顏色有黃有白有透明的。天然的百合干應該是呈乳黃色的，應該避免購買一些顏色特別白的百合干。
2、聞氣味。買百合乾的時候捧一把百合干在手中聞聞，純天然的百合干聞起來應該有一股清香的甜味，而要是聞起來有酸味或者怪味就不要購買了，一般這種都是不新鮮或者用硫磺熏制過的。
3、看濕度。買百合乾的時候，取一片百合干用手掰成兩瓣。優質的百合干一掰就斷，聲音聽起來很乾脆。而劣質的百合干感覺有水分不幹燥。並且優質的百合干泡水兩三小時就會還原成原來的白色。
G. 請問干百合泡發後是酸的還能食用嗎
干百合有酸味來最好不要吃，酸的可自能是變質或被加工了其他東西，正常得百合分2種，一種干百合，味苦，屬於要葯百合，一種濕百合(鮮百合)，味甜。
酸的干百合有可能是因為硫磺熏過，看起來可能很白，但是吃起來有酸味，下次買百合的時候不要挑特別白的那一種，可能就是硫磺熏過的，道理就像干銀耳一樣，太白的並不太好，有點微黃的反而可能安全點。
煮干百合的時候記得要提前多泡一下，這樣這樣煮的比較開，要是有條件，當然買新鮮的最好，百合要是泡透應該就不會有什麼酸味了，有點微苦才是正常的。
酸的干百合有可能是因為硫磺熏過，看起來可能很白，但是吃起來有酸味，下次買百合的時候不要挑特別白的那一種，可能就是硫磺熏過的，道理就像干銀耳一樣，太白的並不太好，有點微黃的反而可能安全點。
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干百合的選擇
選擇潔白、片大、緊包的百合鱗莖，剔除「千字頭」（即鱗莖小而多、鱗片小且包而不緊）、蟲蛀、黃斑、霉爛及表皮變紅的百合；用利刀切除毛根，去除泥土雜質和皮部老化瓣；將剝下的瓣分為大中小三個等級（大中小比例為4:5:1）然後將挑選整理後的百合鮮料按照大中小的順序分別用清水漂選2-3遍。
網路—干百合
H. 怎麼判斷干百合是否變質
如果買的是有包裝的百合干，可以看下包裝袋上的生產日期，看是否過期。如果是散裝的，可以根據以下方法來判斷百合乾的好壞。
買百合乾的時候捧一把百合干在手中聞聞，純天然的百合干聞起來應該有一股清香的甜味，而要是聞起來有酸味或者怪味，一般這種都是不新鮮或者用硫磺熏制過的。
買百合乾的時候，取一片百合干用手掰成兩瓣。優質的百合干一掰就斷，聲音聽起來很乾脆。而劣質的百合干感覺有水分不幹燥。並且優質的百合干泡水兩三小時就會還原成原來的白色。
純天然的百合干嘗起來味甘清甜，而經過特殊加工處理過的百合干則嘗起來味酸。這是最直觀的的辨別百合干是否優質的方法了。
干百合微苦，呈長橢圓形，長2～5cm，寬1～2cm，中部厚1.3～4mm。表面類白色、淡棕黃色或微帶紫色，有數條縱直平行的白色維管束。頂端稍尖，基部較寬，邊緣薄，微波狀，略向內彎曲。質硬而脆，斷面較平坦，角質樣。氣微，味微苦。干百合有很高的葯用價值。解毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神、促進血液循環等功效。主治勞嗽、咳血、虛煩驚悸等症，對醫治肺絡疾病和保健抗衰老有特別功效。據葯理研究表明，百合干有升高白細胞的作用，因此對多種癌症都有較好的療效。風寒外感者忌用。
I. 趕市買的干百合是發白的正常嗎
特別白的是硫熏過的