丁香叉燒肉

Ⅰ 包棕子的叉燒肉怎樣做

最近包粽子包上癮了，繼前天包的雞胸肉粽子後，今天繼續開包，來個五花肉版的吧，雖然肥一點但會比較香。想說的是自己包的粽子就可以這么任性，想吃啥餡包啥餡，什麼重量比例也不用管啦…由於鵪鶉蛋就剩8個，我又准備包10個粽子，所以後面兩個用的丁香魚代替，居然味道
難度：配菜(中級) 時間：30分鍾
－ 准備食材 －

五花肉 10小塊
糯米 適量
去皮綠豆 糯米的一半
紅豆 一大把
鵪鶉蛋 幾個
紅豆沙 適量
蘿卜干 少許
丁香魚 少許
粽子葉繩子 適量
鹽 少許
蜜汁叉燒醬 少許
－ 步驟 －

1.米和綠豆提前兩小時泡，紅豆由於也只泡了兩小時比較硬，下次一定要提前半天以上泡，泡好後濾干水，加點鹽攪拌均勻

2.五花肉用蜜汁叉燒醬提前兩小時腌制，鵪鶉蛋煮好去殼

3.紅豆沙我用了這么點

4.先放糯米再放餡

5.由於怕五花肉有點膩，我還加了點蘿卜干

6.最後兩個沒鵪鶉蛋的用丁香魚代替，事實證明，丁香魚更香

7.還是一樣，高壓鍋里加水沒過粽子，聽到「哧哧」聲後再壓20分鍾左右

8.顏值還不錯

9.好吃到停不下來

Ⅱ 紅燒鴨爪怎樣做即簡單又好吃

鹵鴨掌翼的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜
口味：五香味 工藝：鹵 鹵鴨掌翼的製作材料：主料：鴨掌600克,鴨翅600克
調料：丁香3克,花椒5克,桂皮3克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,草果3克,白酒5克,鹽50克,白砂糖10克,醬油100克,陳皮5克 教您鹵鴨掌翼怎麼做，如何做鹵鴨掌翼才好吃1.鴨翼檢凈細毛，鴨腳剝去黃皮及脫除趾爪硬殼，用開水浸片刻，取出濾清水。
2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陳皮等味料，用疏孔布縫袋納入，扎結袋口，放入鍋中，注入水6碗煲約半小時，各料味道發出後，移鍋離開爐火。
3.將鍋置爐火上，洗凈抹乾燒熱，注生油4湯匙鍋中，油沸時將鴨翼和鴨腳放入，將爐火加猛，用鍋鏟不停將鴨腳和鴨翼翻動，爆至現微黃色，兜入鹵水鍋中，並將鍋放回爐火上，再把鹽，糖，生抽，老抽，酒全部入，加蓋煮約20-30分鍾，熄滅爐火，浸約?半小時，取出濾清鹵汁即可食用。 燒鴨掌包的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 營養不良食譜
口味：醬香味 工藝：醬燒 燒鴨掌包的製作材料：主料：鴨掌200克,豬肉(肥)200克,叉燒肉200克
輔料：鴨腸150克,玫瑰花8克
調料：麥芽糖100克,豆豉16克,芝麻醬4克,鹽2克,花椒粉8克 燒鴨掌包的特色：鴨掌軟爛，鮮嫩味美。 教您燒鴨掌包怎麼做，如何做燒鴨掌包才好吃 1. 鴨掌放水中煮5分鍾，取出撕去黃皮，剁去趾尖；
2. 鴨腸用鹽擦洗干凈，放入滾水中煮片刻；
3. 肥肉放入大滾水中煮片刻，切成長5厘米、寬0.16厘米的肉塊；
4. 叉燒及鹵豬肝分別切成長5厘米的肉塊；
5. 腌肉料放入大碗內拌勻；
6. 隨即放入肥肉、叉燒、豬肝等約10分鍾；
7. 鴨腸亦放腌肉料中腌過才用；
8. 把腌好的肥肉、叉燒、豬肝各1塊，放在鴨掌中，用鴨腸1條包卷扎緊，腸口放入肉塊中；
9. 或用1支牙簽插緊，使之不易鬆散；
10. 把每隻包卷紮好之鴨掌包用長鐵扦穿上，放入已燒熱之燒爐或?爐中，以400℃高溫約20分鍾取出；
11. 塗上麥芽糖水，再燒片刻即可供用。燒鴨掌包的製作要訣：玫瑰露製作方法：
1. 採摘葉多、氣味濃郁的玫瑰花30-50克，剪碎後放入燒瓶內，加入清水適量，蓋上瓶蓋，連接上冷凝管。
2. 用爐子或酒精燈對燒瓶加熱，收取蒸餾液即得。 柱侯鴨掌的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：豆豉味 工藝：煨 柱侯鴨掌的製作材料：主料：鴨掌300克
輔料：香菇（鮮）20克
調料：柱侯醬40克,姜15克,大蒜（白皮）8克,大蔥20克,江米酒30克,味精5克,鹽5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克 柱侯鴨掌的特色：爽口帶滑，豉味香濃。 教您柱侯鴨掌怎麼做，如何做柱侯鴨掌才好吃 1. 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為准，取出後用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌；
2. 再用白醋100克，加清水200克，將鴨掌腌1小時；
3. 用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味；
4. 燒鍋下油20克、薑片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌，濾清水分待用；
5. 起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒；
6. 放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒；
7. 用味精、生抽、白糖調味，用濕生粉打芡；
8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。 雞皮燒鴨掌的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：燒 雞皮燒鴨掌的製作材料：主料：鴨掌100克,雞皮125克
輔料：香菇（鮮）25克,冬筍100克,青豆10克,火腿15克
調料：豬油（煉制）75克,醬油15克,料酒10克,鹽5克,味精3克,薑汁15克 雞皮燒鴨掌的特色：質地軟嫩，味道醇香。 教您雞皮燒鴨掌怎麼做，如何做雞皮燒鴨掌才好吃 1. 將鴨掌洗凈，放入碗內，加水蒸爛；
2. 把骨頭抽出，先用開水氽，再用湯煮一下；
3. 將生雞皮放入碗內，加水蒸爛，晾涼；
4. 揭去瘦肉和筋，比鴨掌大的破開，小的整個用；
5. 火腿、香菇、冬筍均切成片備用；
6. 將炒鍋置火上，加油燒熱，添上湯，放入醬油、料酒、味精、薑汁；
7. 下入鴨掌、雞皮、火腿、香菇、冬筍，燒制入味；
8. 用水澱粉勾芡，視汁濃，盛入盤內即成。 明珠鴨掌的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：咸鮮味 工藝：蒸 明珠鴨掌的製作材料：主料：鴨掌200克
輔料：油菜心100克,雞蛋50克,雞肉150克
調料：姜5克,豬油（煉制）50克,澱粉(玉米)5克,鹽3克,味精2克,料酒10克 明珠鴨掌的特色：造型美觀，汁鮮味濃，筋韌軟綿。 教您明珠鴨掌怎麼做，如何做明珠鴨掌才好吃 1. 將鴨掌漂洗干凈，上鍋煮熟，剔骨（保持完整）；
2. 鵪鶉蛋用清水洗凈；
3. 將菜心洗凈，用沸水氽熟漂涼，保持碧綠；
4. 將鴨掌掌心向上，放手心中，抹上雞釀子，放在小湯勺內；
5. 將生鵪鶉蛋打開，放中間，擺放在大條盤內，上籠蒸五分鍾取出；
6. 將釀好的鴨掌逐個擺在中形條盤，將菜心用肉湯，少許精鹽煨至入味；
7. 撈出瀝干水分，裝在釀鴨掌的空間；
8. 將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入薑末、二手勺肉湯；
9. 再加入精鹽、紹酒、濕澱粉勾流水芡；
10. 撇凈浮沫，再放味精、鮮奶兌成奶油白汁；
11. 將汁澆在明珠鴨掌上即成。明珠鴨掌的製作要訣：雞釀子製作方法：將蛋泡糊放入雞泥碗內，加精鹽（1克）、紹酒（10克），攪拌均勻，再放入少許蔥姜水攪打上勁，加進少許豬油攪勻，即成雞釀子。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

Ⅲ 叉燒肉的做法

鹵水叉燒

材料

豬後腿肉500克

煮料

廣鹵配方：

葯材包

八角10克、桂皮、甘草、草果各5克、肉蔻、草蔻、丁香、良姜、沙姜各3克、小茴香、香葉各3克、白芷1克、白鬍椒、山楂各2克、羅漢果3克、陳皮1小片

配料

清水6000克、姜10克、蒜50克、蔥100克、花生油100克、豬板油100克、雞油100克

調味料

鹽100克、生抽500克、雞精100克、肉味王50克、味精10克、花雕酒500克、冰糖100克、糖色200克

煮料

廣鹵250克、南乳4塊、生抽100克、老抽2克、糖20克、沙姜粉2克、八角1粒、料酒100克、叉燒醬15克、清水適量、姜2小片、蒜2粒、紅干蔥1粒

製作方法

1.把豬肉清洗干凈備用。

2.取適量的油放入姜2小片，蒜2粒，紅干蔥1粒。

3.放入豬肉稍煎炸至變黃，再放入煮料，燒開轉小火，開蓋煮鹵至水干，再加入適量的調和油稍煎至硬身即可。

叉燒醬做法

黃酒2勺，生抽5勺，蜂蜜4勺，蚝油2勺，胡椒粉1茶匙，紅曲粉1/8茶匙，大蒜1片，生薑5片，色拉油1半茶匙。

Ⅳ 叉燒月餅好吃嗎

叉燒月餅，咸中帶甜，好吃不膩

要過中秋節了，每年這個時候都要做很多的月餅。今天做的是叉燒月餅，提前做活動 叉燒肉，搭配的有果仁，是一款非常好吃的肉月餅，雖然是放了很多的肉，但因叉燒本身就是蜜汁口味，所以月餅總體還是甜味的，所以平時不喜歡鹹味肉月餅的，也會喜歡這款叉燒月餅。

原料：叉燒肉、白糖、乾果仁、肥肉丁、果脯、熟糯米粉、糖冬瓜丁、花生油、水、雞精、花生油、麵粉、轉化糖漿、梘水。

做法步驟：

第1步、提前做好的叉燒肉。

第2步、切碎粒。

第3步、乾果仁總共250克，我用了花生米，核桃仁，芝麻，杏仁和南瓜子仁，各50克，都提前烤熟，用的時候壓成碎粒。

第4步、糖冬瓜丁，蔓越莓和菠蘿干都備好。果脯可以根據自己喜好替換，但糖冬瓜丁最好不要換。

第5步、提前腌好的肥肉定。腌制方法：肥膘切丁，開水煮2分鍾撈出控水，先用白酒腌15分鍾，然後用白糖腌一周左右就可以用了。腌好的肥肉丁香甜不膩。

第6步、所有食材放一起。

第7步、加入白糖,放入糕粉，也就就熟糯米粉,再加一點雞精，我用的昆布粉，更鮮美健康。

第8步、拌均勻後加花生油拌均勻。

第9步、加適量的涼白開加濕，以可以成團。

第10步、拌到可以成團，放置2小時左右，讓糖自然融化。剛開始會比較干，放置後就會更濕潤些。

第11步、轉化糖漿，花生油和梘水放入盆里，反復攪拌讓它們完全融合成一體。

第12步、加入麵粉和成團，放置1小時以上再用。

第13步、面團分成25克的劑子，餡分成75-80克的劑子。

第14步、包好成型，烤前噴水防開裂。

第15步、烤箱170度上下火入烤箱烤。

第16步、烤6--7分鍾，拿出來刷蛋黃液。

第17步、然後繼續烤15分鍾出爐。

第18步、非常好吃的叉燒月餅。

小貼士：

加水時最好是用涼白開，而且不要一次加入進入，分幾次加，看看干濕度再加，水的量可以根據干濕度適當調整。

Ⅳ 叉燒醬是用來做什麼吃的

材料
（A）
紅腐乳汁或醬油 - 3 湯匙
糖 - 300g
（B)
十三香粉 - 4〜6茶匙 （ 沒十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉）
玫瑰露酒或米酒 - 2 湯匙（禁酒者可以不用，加水）
紅曲米粉 - 2茶匙 （或食用紅色素少許）
蒜頭粉 - 2～3茶匙
洋蔥粉 - 2～3茶匙(可以不用，依口味喜好決定，李錦記的材料列表內沒有這一樣）
玉米油 - 3大匙（註：沒有洋蔥粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4顆干蔥， 只留下蔥油冷切後待用， 蔥酥可以用在別的用途上.可以只用玉米油，依口味喜好決定）
黃豆醬 - 1湯匙（在細目篩子內用茶匙磨爛過篩成細醬）
鹽 - 少許
檸檬汁 - 1湯匙（或白米醋半湯匙）
水 - 2湯匙
薑汁 - 1湯匙（或少許乾薑粉， 也可以不用， 依個人口味喜好，自己決定）
（C)
麥芽糖-150g
玉米粉或太白粉 - 2湯匙 + 2～3湯匙水調開。
麻油 - 1～2湯匙
做法
1、先把紅腐乳汁及糖在鍋內攪拌均勻。（不喜歡腐乳味的朋友可以不用，用醬油取代腐乳汁）。 喜歡腐乳味的，可以加10～30g的紅腐乳在砂糖內（在細目篩子內用茶匙磨爛過篩成腐乳泥再用）。
2、在鍋內把調勻的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化為止。
3、加入麥芽糖煮溶後，再加入玉米粉水充分煮開，熄火，最後加入麻油。
4、冷卻後裝罐， 冷藏。
註：冷藏後的叉燒醬可能會有回結糖砂結晶體的狀況， 但是別擔心， 叉燒醬還是可以照常使用。如果不想有結糖砂的情況出現，可以多加1茶匙的檸檬汁或1/2茶匙的白米醋。
小訣竅
1、最簡單的即席叉燒腌料： 蒜蓉或蒜頭粉，洋蔥粉(也可以不用），食油， 糖， 鹽，五香粉或十三香粉，醬油，麻油， 紅色素（或紅麴米粉），料酒，腌出來的叉燒也很美味。
2、到葯材店買些紅麴米來磨成粉， 不但可以當成天然的紅色染料，還具有降低血脂及膽固醇的葯效。
3、沒有十三香粉可以用2茶匙的五香粉加些沙姜（三奈）粉，丁香粉，小茴香粉，八角粉，仁砂粉，甘草粉，胡椒粉，肉豆蔻粉，乾薑粉，花椒粉，桂皮粉，橘皮，白芷等等（盡量有什麼就用什麼吧！）
4、腌叉燒時，下醬料後不斷用手捉麻肉塊至少10分鍾，直至腌料被肉塊吸收完為止。 捉麻後的肉塊會稍微膨大發軟，這樣處理過的肉塊烤出來的叉燒才不會死硬。
5、如果要叉燒肉塊柔軟， 可以先用半個蘋果/梨/1小塊鳳梨磨成果泥後用篩子擠出果汁，用來捉麻肉塊3至5分鍾後， 才加叉燒醬下去捉麻至醬汁被肉塊吸收為止。
6. 如果材料方便取得，就不必調煮醬料。 要做叉燒是就直接把腌料，玉米澱粉，香料及調味料直接加入抹乾水份的肉塊內用十指捉麻。我一般是每100克的肉就下1湯匙的糖。 糖份過少了，烤出來的叉燒會偏硬。

Ⅵ 叉燒肉的叉燒醬和醬糖以及叉燒肉的詳細製法

叉燒醬有幾種方法：
1.

二湯匙醬油
一湯匙蚝油
一湯匙海鮮醬
一湯匙酒(cooking wine)
三湯匙白糖
一茶匙蒜茸
四分之一杯蜂蜜
四分之一茶匙鹽
一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質軟化,也可以不放)
二分之一茶匙五香粉
紅色食用染料 (Food Color) 少許 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放)

2.醬油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。

3.

醬油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、紅色素少許（可選）、蔥2－3支、姜數片（需用刀子拍扁）

做法:

①將所有材料混合、攪拌均勻，接著小火將所有材料煮至融化入味濃狀後即可熄火
②放涼後將蔥、薑片撈起，就是很實用的叉燒烤肉醬 叉燒肉的詳細製法純瘦豬肉（最好用「肉眼」）1公斤、鹽20克、白糖80克、豆腐乳一隻、生抽王、味精、三花酒、五香粉、胡椒粉、蔥頭、白芷粉、甘草粉、丁香粉、陳皮等各適量。重點是糖、甘草和白芷。將肉切成長條，加進以上各料腌制一小時，入爐烤熟即成。

Ⅶ 做菜 拆燒肉的做法

叉燒肉
材料：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉（少許）、糖（少許）、油
做法：
1，把豬肉切成大約1.5－2CM 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味；
2，用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，腌片刻；
3，然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒
醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果；
4，蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜（一般我們是下午調味，腌到第二天近中午才拿出來）；
5，燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小
火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了！
心得：
1，挑選豬肉中叫「夾心肉」的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的脂肪層，肉質特別好味（但如有硬筋，要
剔去），而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美；
2，千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒，按他們指示的作出的叉燒味道不好，而
且淡；下的叉燒醬份量要足，腌的時間要夠長！而且說明書上雖然說是烤，但是變烤為煎更健康，不容易上火，味道也一
樣好！^_^
3，先大火熱鍋兩面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短時間內熟了薄薄的一層，封住裡面沒有熟的肉的肉汁，然後再轉小火
慢煎，這樣弄出來的叉燒裡面很鮮，而且軟，不會太干硬的。
4，用刀背拍松，利於入味；但糖和生粉絕不能多下.