蜜汁玫瑰鴨

① 有誰知道「點子梅糖，玫瑰花糖，雞官下水，鴨官退堂」的具體含意

不太明白。
但是「雞官下水，鴨官退堂」這兩句跟一個民諺有點相似。
該民諺說：「鴨寒下水，雞寒上樹」，據考證是由古諺語「鴨寒下嘴，雞寒上距」訛變而來。

② 薑汁玫瑰鴨怎麼做

食材用料:

嫩鴨一隻 蔥 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角

做法:

1.鴨子洗干凈，蔥姜洗凈
2.鍋里放冷水，放幾根蔥，薑片，把鴨子放進去，開火煮.水滾後轉小火，撇去浮沫，加料酒轉中火煮15--20分鍾，關火，把鴨子撈出，湯裝出留用
3.洗凈鍋子，剩下的蔥分兩份，一份打蔥結，和姜，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)
4.把鴨子放進鍋里，把剛才的鴨湯倒一大半進去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燉，期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點，大概燉個一個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕松戳進去就可以打開鍋蓋，加兩勺蜂蜜(白糖也可以)，然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上，等鴨子全部上色，開大火收湯
5.湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃

③ 蜜汁玫瑰鴨真的有賣的嗎

有些商場里會有賣，見到過，也買過

④ 蜜汁烤鴨怎麼做

主料：北京填鴨1200克，
調料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克
做法
1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子，取出內臟；
2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；
3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎；
4.切碎的荷葉與蔥段、薑片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內；
5.用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右；
6.將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾乾；
7.然後，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最後烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；
8.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5厘米、寬3.3厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

【主原料】：鴨子半片。
【配材料】：蘋果1個。
【煮鴨調料】：生薑1片、蔥2根、八角1個、香葉1片、花椒10粒、小茴香10粒、干紅辣椒1個。
【上色調料】：紅燒醬油50克、自製楊梅酒50ML。
【脆皮調料】：蜂蜜2湯匙、自製楊梅酒2湯匙。
做法
【鴨子的焯煮去腥過程】：
1.買來的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細毛，用冷水沖洗干凈（慧心貼心提示一：鴨子最好去超市的冰鮮櫃台購買，有品質保證，而且超市一般都有半片鴨出售，一家三口吃絕對夠了，買來的鴨子已經處理干凈，只是偶爾會有殘留的細毛，為了口感和衛生，建議將殘留的細毛拔干凈）。
2.將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面。
3.用手在鴨身上反復按摩搓洗幾次，用清水沖洗干凈鴨子（慧心貼心提示二：用食鹽按摩鴨子，可以很好的去除鴨肉的腥味和油膩，因為食鹽有很好的滲壓作用）。
4.鍋內放入足量冷水，放入准備好的生薑、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和干紅辣椒。
5.大火燒至水開，繼續煮制30分鍾至香料出香味，關火，讓香料水冷卻(慧心貼心提示三：香料水可以多煮一會，使香味充分散發出來）。
6.將鴨子放在冷卻的香料水中，大火煮制（慧心貼心提示四：香料水冷卻後再放入鴨子，如果鴨子放入熱香料水中，鴨子表皮遇熱蛋白質瞬間凝固，影響鴨子的口感）。
7.煮到水開，表面有水花翻滾。
8.將鴨子翻面，繼續煮制水開，表面有水花翻滾，關火（慧心貼心提示五：鴨子不需要煮太久，只要煮到水翻滾即可，如果鴨子煮太久，後面刷醬汁時刷子容易把鴨皮劃破，影響鴨子的美觀）。
【鴨子的上色與風干過程】：
1.小碗里倒入50ML紅燒醬油。
2.倒入50ML自製楊梅酒。
3.攪拌均勻成梅香醬油，用刷子蘸取適量醬汁。
4.焯煮過的鴨子取出放在盤子中，趁熱在鴨子表面均勻的刷幾層醬汁，我刷了三次。
5.不要忘記將鴨子翻面，鴨腔部位也均勻的刷三層醬汁（慧心貼心提示六：醬汁可以隨自己的喜好而定，刷醬汁的目的是給鴨子上色）。
6.用繩子把上色的掛在通風處，晾至鴨肉表皮的醬汁風干（慧心貼心提示七：風干鴨子是保證鴨皮脆的要素之一）。
【鴨子的烤制過程】：
1.准備烤箱自帶的烤架。
2.烤架上鋪一層錫紙，蘋果切薄片擺在錫紙上。
3.風乾的鴨子放在蘋果片上，用錫紙把鴨子容易烤焦的部位如鴨腿和骨頭部分包起來（慧心貼心提示八：鴨肉底部放蘋果片，蘋果片可以起支架作用，使鴨子下面有熱氣進入，上下形成對流鴨子受熱均勻；同時，蘋果的香味在烤制過程散發到鴨子表面，可以去除鴨子的油膩）。
4.烤盤底部鋪一張錫紙。
5.烤箱200度提前預熱10分鍾，把烤盤放在烤箱的倒數第二層，烤架放在烤箱的中層，200度上下火烤制30分鍾。
6.烤箱停止工作後，用隔熱手套把烤架取出，將鴨子翻面，放入烤箱中層繼續200度上下火烤制30分鍾（慧心貼心提示九：烤箱溫度和時間隨自家烤箱的實際溫度做適當調整，因為每台烤箱的出廠溫度設置不同，有的烤箱內部溫度比預設溫度偏高，有的偏低）。
7.自製楊梅酒和蜂蜜調成梅香蜜汁，做為脆皮汁（慧心貼心提示十：脆皮汁不是唯一的配方，可以用蜂蜜和白醋；蜂蜜和食用油，也可用蜂蜜和任何果酒）。
8.烤好的鴨子取出，在鴨子表面均勻的刷一層梅香蜜汁。
9.將烤架放入烤箱，繼續200度上下火烤制20分鍾，即可（慧心貼心提示十一：刷好脆皮汁再烤制一會，使脆皮汁凝固於鴨皮表面，口感更香）。

光鴨1隻(約500克)，橄欖油2湯匙，紅椒粉1茶匙，蒜茸2粒，綠色小胡瓜(即黃瓜)200克，土豆200克，士多啤梨草莓20粒，雪莉酒100毫升，鹽及胡椒粉適量，黃汁150毫升。
做法
(1)以1湯匙橄欖油、蒜茸、紅椒粉、鹽及胡椒粉腌鴨約30分鍾。
(2)小胡瓜及土豆切粗角，放在烤盤上，抹上橄欖油及鹽、胡椒粉調味。
(3)將鴨放在小胡瓜及土豆上，入220℃爐先35分鍾，再加入士多啤梨草莓，以180℃再烤20分鍾。
(4)將烤盤上蔬菜放在碟上，加上烤鴨。食用前，淋上雪莉酒並點燃，即可與黃汁一同享用。
小訣竅
烤鴨時，鴨胸會較受火而引致烤焦，避免方法是當鴨胸上色後，以錫紙蓋上鴨胸，同時要定時淋上油脂，以防烤鴨表面乾燥。

⑤ 糖玫瑰燒鴨子好吃嗎

1．將鴨子宰殺，煺毛，開膛去盡內臟，斬去腳掌，清洗干凈。
2．鍋內放適量清水燒開，投入鴨子焯水，撇去浮沫，去除異味。
3．鍋內放適量清水，倒入紅鹵水、黃酒、白糖、蔥結、薑片，
另將紅曲米用紗布袋紮好入鍋，再加入各味香料，燒開後投入鴨子，
開鍋改用小火燒煮。鴨子快熟時加入適量鹽。待鴨子上色入味後，
再轉用旺火收濃鹵汁，使鴨子色澤更光亮，口味進一步滲入，
即可撈出瀝凈鹵汁，抹上香油，冷卻後改刀裝盤食用。

⑥ 女性保健葯補葯膳玫瑰鹵鴨的做法是什麼

【材料】鴨血(白鴨)1500克

⑦ 蜜制鴨做法

鴨肉以前做法最多的就是啤酒鴨、紅燒鴨肉，再或者是做成酸蘿卜老鴨湯。今天逛超市時看到有整袋包裝好的鴨胸肉售賣，看起來鴨肉質量很好，而且鴨胸肉塊也很整齊。我比較喜歡看食材新鮮又漂亮的樣子，這樣做起飯來情緒都很高。回家的路上就在盤算著該用什麼樣的方法來做這幾塊顏值不錯的鴨胸肉。

蜜汁鴨肉，不僅沒做過也從沒吃過，但就是一念之間這道菜的名字和做法就在我的腦海中形成，甚至成熟後的樣子我也能想像出個大概，也許我註定屬於廚房並對它有著濃厚的興趣。

鴨肉腥味偏重，除了要多清洗幾遍外，還需要在烹制時加入適量黃酒或料酒。多燒制一段時間除了可以讓鴨肉更軟爛也更入味。出鍋前的大火收汁至關重要，冰糖和蜂蜜起到了很好的提亮效果，湯汁收粘稠後鴨肉表面也包裹住了滿滿的汁水，味道相當濃郁。

1、 鴨胸肉洗凈後控干水或用廚房用紙蘸去水分防止煎制時嘣油。

2、 鍋中放入和平時炒菜同量多的食用油，油熱後調中小火將鴨胸肉皮朝下開始煎制。

3、 鴨胸肉皮煎制定型翻面煎制另一面。

4、 兩面均煎至定型焦黃時加入蔥段並倒入適量黃酒或料酒去除鴨肉腥味。

5、 倒入適量生抽、老抽調色入味。

6、 倒入適量開水，水量要沒過鴨肉。待鍋中湯水沸騰後蓋上鍋蓋調最小火開始燒制。

7、 根據自家喜愛的口感程度燒制大概半小時到一小時時間，我家比較中意軟爛的口感，而且時間長也很入味，一小時後放入5、6塊冰糖並開中大火開始收汁，嘗下味道看是否需要再加鹽。其實有了生抽和老抽的鹹味，味道也足夠了，我今天沒有再加鹽。

8、 大概十分鍾後鍋中的湯汁已經收得很粘稠，顏色也變得相當油亮，這時再加入一勺蜂蜜，可以讓肉色更加透亮誘人。收汁時要用鏟子勤翻動，讓每塊鴨肉的表面都能均勻地包裹住湯汁，湯汁收到滿意的程度就可以出鍋裝盤，撒上幾粒熟芝麻增香又添味。

整塊鴨胸肉咬一口相當過癮，也可以切成小塊吃起來更方便，搭配焯燙好的蔬菜營養也更均衡。

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⑧ 請問誰知道玫瑰鴨的做法

主料：管狀通心粉

輔料：肉餡、洋蔥、胡羅卜、土豆、西紅柿、乳酩絲

調料：鹽、胡椒粉、橄欖油、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、水

做法：

1、將蔥、姜、蒜洗凈切成末，西紅柿、洋蔥、胡羅卜、土豆、芹菜洗凈切成丁；

2、坐鍋點火放水，水開後放通心粉，煮好撈出放入器皿中待用；

3、將肉末放入器皿內加鹽、薑末、蔥末、胡椒粉拌勻做成餡；

4、取一器皿放入洋蔥丁、蒜末、胡羅卜丁、芹菜丁加入橄欖油，攪拌均勻放入微波爐4分鍾取出，再放入肉餡拌勻放微波爐2分鍾取出，加入辣椒段、西紅柿丁、鹽、雞精、水、胡椒粉拌勻放入微波爐15分鍾；

5、將做好的餡倒入盛通心粉的器皿中拌勻放微波爐7分鍾即可