自釀玫瑰香
1. 自釀的葡萄酒，上面有這種白色漂浮物，還能喝嗎
能，這是正常，發酵後的樣子，用紗布過濾一下就好了；
自釀葡萄酒飲用不僅可避免喝到假酒，保健心臟，還可促進食慾、抗氧化、抗癌殺菌，是自製飲品的上佳選擇。自釀葡萄酒分為選料、清洗晾乾、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個步驟；
需要注意的是，在釀造過程中要保證清潔，且不能接觸任何鐵制物品和油脂；
俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。在釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄。下面介紹幾種主要葡萄品種特點：
巨峰：巨峰葡萄具有價格較低、顆粒大、出酒率高（約為1比0.8）等優點，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時間才會變好；
玫瑰香：玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優點，但顆粒小、出酒率較低（約為1比0.7）。
2. 巨峰和玫瑰香，相比哪種更適合釀酒
這兩種都是目前市面上能買到,比較適合自檢自釀的葡萄品種,但准確說都內不是釀酒葡萄;真正容的釀酒葡萄是赤霞珠,品麗珠之類,這類只有到葡萄酒種植區采購來才行.
巨峰在實際中,也有不少品種差異,包括種植地域,氣侯條件造成,主要挑選的條件是成熟度高,甜度高,粒子小,色澤發黑,發深紫為上品;
玫瑰香也是一樣的道理,總的來說玫瑰香更好一些.當然價格也相對要高一些;
我一般兩種葡萄都釀,因為這兩種葡萄,上市時間不一樣,巨峰在前,玫瑰香在後.剛好可以釀兩批!
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3. 為什麼用玫瑰香自釀葡萄酒不甜呢
自釀葡萄酒
，在完全發酵後，裡面的糖分被充分溶出轉化為酒精了，沒有甜味有較濃的酒味才說明發酵成功了，如果發酵很長時間還有較大的甜味，說明發酵不良糖分沒有被消耗。
4. 玫瑰香葡萄酒的釀制方法
玫瑰葡萄酒釀制過程1)
除了很特殊的粉紅香檳酒的例外，玫瑰紅酒不能用內紅酒和白酒容混合生產。有2種釀造方法： a.直接壓榨：紅葡萄經過攪碎時，色素就會滲入果汁中，然後加以壓榨，所得到的果汁只有少量色素，如同白酒般發酵後(沒有經過浸泡)，就產生淺玫瑰紅酒。 b.出血方法：要獲得較深粉紅色就必須經過浸泡，起初果汁連同果實一起發酵，但浸泡時間比紅酒短。一但獲得合適的顏色，果汁如同放血般從槽中引出，然後比照白酒方式繼續發酵。
希望可以幫到你哦，採納一下吧，謝謝。
5. 自釀的葡萄酒過濾後上面有一層白色的東西要怎麼處理
如果是一層白色的膜，且起白色泡泡，甚至有灰色菌絲，說明是染了雜菌，發酵失敗，不能飲用。
如果一層白色是二次發酵時的細小氣泡夾帶的酒泥，會是一層細膩的白色膜，酒泥會自然沉降到瓶底，不影響飲用。
自釀葡萄酒的步驟如下：
自釀葡萄需要用到新鮮的葡萄，容器，白糖。
第一步，去市場上挑選剛剛上市的葡萄，不要買反季的葡萄，否則口感很差。
6. 自釀葡萄酒的方法和注意事項
1、選料
盡量選用新鮮、病害少的葡萄，並挑出病粒。否則在自釀過程中容易引入雜菌，發酵產生對人體有害物質。
需要說明的是，葡萄分為鮮食葡萄和釀酒葡萄，市場上常見的巨峰、玫瑰香都是鮮食葡萄，而大規模生產的葡萄酒基本都是由釀酒葡萄生產的，主要紅色釀酒葡萄品種為赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠等。釀酒葡萄與鮮食葡萄相比，皮厚，果肉少，種子佔比例大，顆粒小，糖分含量高，含有更多酚類物質，在相同的發酵工藝情況下，釀造的葡萄酒含有更多的具有抗氧化功能的酚類物質，更有利於健康。所以，家庭釀酒也最好選用釀酒葡萄品種。
2、洗凈晾乾破碎入罐
質量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗。可用自來水淋沖，清洗後一定要晾乾，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然晾乾，為加快晾乾速度，可用風扇。忌陽光下暴曬。晾乾後，去掉果梗，將葡萄粒擠碎到玻璃容器中，至葡萄醪總體積占玻璃容器體積三分之二左右。（因為發酵過程會產生大量氣體，使液面升高，如果裝的很滿會出現溢出現象。）
要注意所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，容器要求無水無油，雙手要洗凈。
3、發酵壓帽
常見的家庭自釀葡萄酒多不添加商業酵母，破碎後一至兩天也會自動啟動發酵過程，該發酵過程多為野生酵母和一些雜菌產生，雖然生成風味物質較多，但同時容易產生對身體有害的物質，因此建議購買釀酒專用酵母，形成優勢菌群，抑制雜菌繁殖，減少有害物質的產生。
活化酵母方法：將10克糖加入到90毫升熱水中，當溫度降到35-38℃時，再加入10克酵母（具體添加量視葡萄醪體積和酵母使用說明而異）充分攪拌溶解，15-30分鍾後冷卻至28-30℃即可直接加入葡萄醪中。
發酵後會有大量氣泡上浮，並且葡萄皮渣也上浮，形成一個比較硬的皮渣帽。由於發酵過程也需要微量氧氣且產生的二氧化碳氣體較多，所以不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標准就可以了。發酵溫度控制在18-30℃，將上浮的皮渣帽壓入葡萄汁中，每天2-4次。
發酵啟動1-2天後根據個人口味添加白砂糖，用葡萄汁溶解後加到葡萄醪中，市場常見的葡萄果實含糖量通常為150-220克/升，紅葡萄酒按照18克/升糖產生1度酒精計算，當酒液酒精度到15度時大部分酵母會終止發酵，因此添加過多的糖會使最終發酵的酒液殘糖較高，口感較甜，但不利於健康。
4、皮渣分離
發酵7-10天後氣泡減少、壓帽後浮起的皮渣層厚度降低時停止壓帽，靜置12-24小時進行皮渣分離，中間層的清酒盡量用虹吸管採用虹吸法分離，防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染，酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起陳釀。
5、陳釀
將皮渣分離後的酒液滿罐貯藏，盡量用玻璃罐，25℃以下陳釀一段時間後罐底部會有沉澱產生，待沉澱量基本不變後再一次進行分離，將上清液用虹吸管吸出，8-10℃用玻璃罐滿罐避光貯藏。注意封口要密封，防止感染雜菌。
7. 為什麼用玫瑰香自釀葡萄酒不甜呢
自釀葡萄酒，在完全發酵後，裡面的糖分被充分溶出轉化為酒精了，沒有甜味有較濃的酒味才說明發酵成功了，如果發酵很長時間還有較大的甜味，說明發酵不良糖分沒有被消耗。
8. 玫瑰香葡萄適合釀酒嗎
玫瑰香葡萄釀酒，果粒小，最好不用。
1、因為成熟度太差，顏色大都是噴施乙烯利的結果，糖度很低，苦澀酸味重。
2、葡萄有鮮食葡萄，如巨豐、玫瑰香等，還有釀酒專用的葡萄，如赤霞珠，美樂，品麗珠等。
3、原則上說釀酒專用的葡萄釀出來的酒味道更好，顏色也更艷麗。鮮食葡萄也可以釀酒，成色要差些。
4、釀酒葡萄(Wine Grape)， 釀酒用的葡萄生長在南北半球的 葡萄酒 帶，顆粒較小，核較大、肉少，皮厚、糖度較高。
釀酒用的葡萄樹一般生命60年左右。在歐洲前9年是不能釀酒的，10-20年為幼年期，20-30年為青年期，30-40年為旺年期，40-50年後進入衰老期，50年後一般不再釀酒。可用做釀酒的葡萄每升不低於170克的糖度。 釀酒的葡萄樹一般不能澆灌，葡萄根會自己進入土中15-20公分找水吸養，這樣的葡萄才具有豐富的營養。
9. 自釀葡萄酒出現白色物體是什麼
自釀的葡萄酒如果出現了白色漂浮物，有兩種可能，一種是雜菌感染了，張毛毛了，這樣的不能喝，另一種是很多氣泡飄起來聚在一起了，這種的沒事。
自製旳葡萄酒上面有一層白色東西、像是發霉一樣、還能喝嗎？
健康發酵的葡萄酒不會產生白膜或白色漂浮物。當出現白色漂浮物極有可能是因為雜菌污染的原因。空氣中的其它雜菌在葡萄酒中生長，生成了白色漂浮物。這種情況請仔細品嘗葡萄酒的口感，若一切都是正常，則可以正常飲用。如果口感有異常，建議謹慎飲用。這種有雜菌感染的葡萄酒，不耐久存，應盡早喝完。但要注意，每次飲用量不宜太多，以防過量攝入有害物質，對身體造成影響。
自製葡萄酒為什麼有白色漂浮物？
白色漂浮物要仔細分辨.
如果是一層白色的膜，且起白色泡泡，甚至有灰色菌絲，說明是染了雜菌，發酵失敗，不能飲用.
(有條件檢測一下，肯定雜菌超標，或者黴菌超標.)
如果一層白色是二次發酵時的細小氣泡夾帶的酒泥.會是一層細膩的白色膜.等二次發酵結束後，酒泥會自然沉降到瓶底.不影響飲用。
自釀的葡萄酒，上面有這種白色漂浮物，還能喝嗎？
能，這是正常，發酵後的樣子，用紗布過濾一下就好了；自釀葡萄酒飲用不僅可避免喝到假酒，保健心臟，還可促進食慾、抗氧化、抗癌殺菌，是自製飲品的上佳選擇。自釀葡萄酒分為選料、清洗晾乾、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個步驟；需要注意的是，在釀造過程中要保證清潔，且不能接觸任何鐵制物品和油脂；俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對於葡萄酒的作用了。在釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄。下面介紹幾種主要葡萄品種特點：巨峰：巨峰葡萄具有價格較低、顆粒大、出酒率高（約為1比0.8）等優點，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時間才會變好；玫瑰香：玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優點，但顆粒小、出酒率較低（約為1比0.7）。
自釀葡萄酒發酵兩天上面有層白色漂浮物不是很多，咋回事？
自釀的葡萄酒表面長了一層白色漂浮物，這層漂浮物叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。造成這種現象有以下原因：1、釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸導致有些污染；2、釀酒的容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。自釀葡萄酒製作的注意事項：1、釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證"無水無油"，且不能接觸任何鐵制物品和油脂，2、清洗葡萄後，一定要完全將葡萄風干，不能帶有水分，3、一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵，4、過濾澄清之後進入二次發酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉，5、如果想二次發酵味道好，可以加些許橡木片在裡面，可以提香，6、家庭自釀葡萄酒，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生霉變，有害健康