干百合怎麼去苦味
A. 干百合怎樣去除苦味
百合選購時宜選外型單瓣較大，干凈且少斑駁的為佳。
炒菜時：
1、將百合一瓣一瓣掰開，去除每瓣外表皮的衣，用手就可輕輕撕除(如果不撕去，苦味會加重)。同時去除臟的外皮；
2、用冷水放在盤里將理好的百合浸入，浸二小時，以便使百合吸收水份，去除苦味；
3、瀝水，放入百合，一般一斤百合可用一次，
加水宜在百合在鍋內的一點五倍左右，用大火煮開，再用小火煮熟為止；
4、將煮好後的百合用冷水沖洗後瀝干，放入鍋中加西芹一並炒即可。
5、炒時加入適量白砂糖，可根據個人喜好的甜度加。（芹菜可事先用熱水焯一下，以去除苦味）
因為百合略帶苦味，但在加工時必須去除單瓣表皮，並一定要在冷水中浸漬不少於二小時，那樣苦味就會降至最低程度。
B. 干百合吃起來為什麼會苦
百合本身就味苦，不管是乾的還是濕的都會苦。百合含有一種稱為秋水仙鹼專的生物鹼，這種生物鹼發屬苦，發澀，所以百合吃起來會苦。
C. 干百合怎麼吃不苦
1、撕皮：將洗干凈的新鮮百合撕皮(表層的一層膜)。如果不撕下，苦澀味會加劇。
2、侵泡：用涼水放到盤內將整理好的百合花滲入，浸二鍾頭，便於使百合花消化吸收水分，除去苦澀味。
3、老冰糖泡：在水裡泡上1-2個鍾頭，水中放一些老冰糖。
4、鹽小水泡：用食鹽水侵泡清理，苦澀味也會降許多 。
4、綽水：開水焯。焯的情況下最好將百合花一瓣一瓣扒開用開水焯。
5、加上別的食物遮蓋苦澀味：例如燒百合銀耳粥時，多加一點老冰糖，用清甜味遮蓋苦澀味;燒大棗百合粥，用一片一片的大棗去遮蓋苦澀味等。
我們平時買的百合花有鮮百合和干百合之分，鮮百合的感觀規定是，綿軟、色調雪白、有光澤度、無顯著斑印、魚鱗肥厚型圓潤，無爛斑、傷斑、蟲斑、黃銹跡。聞著有淡淡的味道，嘗起來是會出現豆豆澀味，它是很一切正常的。
自然，新鮮百合也並不一定所有是苦的。百合花依據有沒有苦澀味，大概能夠分成二種，一種稱為粉百合，一種是葯百合，粉百合不是苦的，葯百合有苦澀味。針對有苦澀味的百合花實際上要是略微生產加工一下，就可以除去它的苦澀味了。
此外，商場里在散稱賣的新鮮百合，要需注意：一個百合花有很多個小百合頭構成的，頂部有一點紅或純白色的，便是苦的百合花。香甜的百合花一般僅有一個頭，並且比苦的百合花要粗大，色調和白玉石一樣，很美的，是真空包裝袋冷凍的，品牌我想不起來楚了。這類香甜的百合花，無論你如何做菜全是甜的。另外，建議你下一次買以前先拿一片嘗一下，苦的也不買，甜的就多買一點。
D. 干百合吃起來為什麼會發苦
百合性寒，味甘微苦，有點苦味是正常現象，可以食用的。不過，將百合清洗干凈，用水充分浸泡後，苦味會大幅度減少，如果所吃百合苦澀味太大的，多是未將百合外層薄膜洗凈的。
另外，還有一種可能，估計你買的百合就是那種比較苦的百合，即生物鹼含量多的。超市裡在散裝賣的新鮮百合，要特別注意：一個百合有很多個小百合頭組成的，頂上有一點紅或全白的，就是苦的百合。甘甜的百合一般只有一個頭，而且比苦的百合要粗壯，顏色和白玉一樣，很漂亮的。
百合有苦味是怎麼回事
百合發苦主要是由於其中含有特殊的營養成分，及秋水仙鹼等多種生物鹼，生物鹼的存在使得百合發苦發澀。生物鹼含量多的苦澀感就重一些，但一般的百合都頂多是微苦。也正是這種生物鹼的存在，才使得百合具有良好的營養滋補，防病潤肺之功效。
百合苦的好還是不苦的好
百合正是發苦的生物鹼的存在，才使得百合具有良好的營養滋補，防病潤肺之功效。那麼，是不是說明百合苦的更好呢。
那不一定哦。百合品種諸多，有些是苦的，有些苦味很少，甚至沒有苦味，大致可以分為兩種，不苦的是粉百合，有苦味的是葯百合，粉百合多作是食用，有苦味的百合多做葯用，功效不同，沒有可比性，不能說哪個更好，看你需求是什麼吧。
百合如何去除苦味
百合選購時宜選外型單瓣較大，干凈且少斑駁的為佳。有種說法，百合單瓣大的，新鮮的苦味淡些。另外，百合去苦味非常簡單，具體方法如下：
1、撕皮：將洗干凈的新鮮百合撕皮(表面的一層膜)。如果不撕去，苦味會加重。
2、浸泡：用冷水放在盤里將理好的百合浸入，浸二小時，以便使百合吸收水份，去除苦味。
3、冰糖泡：在水裡泡上1-2個小時，水裡放一些冰糖。
4、鹽水泡：用鹽水浸泡清洗，苦味也會降很多。
4、焯水：熱水焯。焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯。
5、添加其他食材掩蓋苦味：比如燒百合銀耳粥時，多加一點冰糖，用甜味掩蓋苦味；燒紅棗百合粥，用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等。
E. 干百合要怎麼處理才會不苦
方法如下：
1、涼來水上鍋，源水開後中小火蒸約兩分鍾左右，至百合由白色變米黃色即可關火；（也可以不蒸，倒入燒開的水裡面，稍微煮開兩開後就撈出來，再倒入涼水裡沖涼）
(5)干百合怎麼去苦味擴展閱讀
百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、澱粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。
這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。中醫上講鮮百合具有養心安神，潤肺止咳的功效，對病後虛弱的人非常有益。
F. 干百合怎樣做可以去處苦味
百合選購時宜選外型單瓣較大，干凈且少斑駁的為佳。
炒菜時：1、將百合一瓣一瓣掰開，去除每瓣外表皮的衣，用手就可輕輕撕除(如果不撕去，苦味會加重)。同時去除臟的外皮；
2、用冷水放在盤里將理好的百合浸入，浸二小時，以便使百合吸收水份，去除苦味；
3、瀝水，放入百合，一般一斤百合可用一次， 加水宜在百合在鍋內的一點五倍左右，用大火煮開，再用小火煮熟為止；
4、將煮好後的百合用冷水沖洗後瀝干，放入鍋中加西芹一並炒即可。
5、炒時加入適量白砂糖，可根據個人喜好的甜度加。（芹菜可事先用熱水焯一下，以去除苦味）
G. 怎樣去除干百合的苦味
烹飪前將干百合用溫水浸泡即可，下面介紹做法：
准備材料：西芹300g、干百合15g、腰果50g、鹽適回量、糖1小勺答
製作步驟：
1、干百合用溫水泡發，同時可以去除苦味
H. 干百合苦澀怎麼去除苦澀
將百合一瓣一瓣掰開，去除每瓣外表皮的衣，並一定要在冷水中浸漬不少於二小時，那樣苦味就會降至最低程度
I. 鮮百合怎麼去苦味
方法如下：
1、撕皮：將洗干凈的新鮮百合撕皮(表面的一層膜)。如果不撕去，苦味會加重。
2、浸泡：用冷水放在盤里將理好的百合浸入，浸二小時，以便使百合吸收水份，去除苦味。
3、冰糖泡：在水裡泡上1-2個小時，水裡放一些冰糖。
4、鹽水泡：用鹽水浸泡清洗，苦味也會降很多。
4、焯水：熱水焯。焯的時候最好是將百合一瓣一瓣掰開用熱水焯。
5、添加其他食材掩蓋苦味：比如燒百合銀耳粥時，多加一點冰糖，用甜味掩蓋苦味；燒紅棗百合粥，用一片一片的紅棗去掩蓋苦味等。
(9)干百合怎麼去苦味擴展閱讀：
百合功效
百合除含有蛋白質、維生素C等營養素外。還含有一些特殊的營養成分,如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋冬季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。
中醫認為，百合性甘微寒，具有養心安神、潤肺止咳的功效，可以治療心肺兩虛、熱病後期余熱未消、失眠多夢、神情恍惚、心情抑鬱等症，非常適合被失眠困擾的人群食用。
百合色澤潔白，清香醇甜，是葯食兼優的滋補佳品。尤其是新鮮百合食療效果更佳，四季皆可食用。
但要注意的是，百合偏涼性，因此風寒咳嗽、脾胃虛寒者慎食。