丁香鹵油雞

⑴ 操作潮鹵油雞表皮不飽和是因為什麼

摘要 首先英雄哥和大家明確一點，如果你以烤雞為主打，想做口感脆嫩、且咬起來有多汁復合口感的好口味的烤雞，你一定要選擇活雞，你選擇凍雞，卻想做出上面講的口感，基本上是不可能的，這個雞一般不要買生長周期太長的，而要選擇3-4個月左右的肉雞，毛重量不要超過3斤，凈重差不多在2斤左右的大小均勻的雞，不過重量也不要太小，太小的雞出成率會比較低，全是骨頭沒有肉口感也不好，重量也不要太大，太大不容易烤熟。

⑵ 50斤清水做豉油雞鹵水 要用多少香料和輔助料

制一鍋標准12.5公斤的鹵水 調味料：以克為單位 川鹽300、冰糖250、老薑500、大蔥300料酒100 、雞精味精適量 香料：以克為單位 山奈30、八角20、丁香10、白蔻50、 茴香20、香葉100、白芷50、草果50 香草 60（香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫...

⑶ 北京油雞的做法

材料：北京油雞老母雞1隻。鹽、料酒、薑片、小蔥花、胡椒粉、香菜。

做法：
1、將百年栗園的北京油雞老母雞清洗待用。
2、准備若乾薑片和蔥段。
3、將老母雞整雞下入冷水砂鍋上火（加純凈水，味道更鮮美）水開後撇干凈鍋中的血沫。
4、撇干凈血沫後文火燉，兩個小時後關火靜置片刻，將砂鍋內雞油和2/3的雞湯盛出另置它用。
5、砂鍋內再次蓄滿熱水，開文火燉一個小時左右（百年栗園油雞老母雞營養成分豐富，熬制時間越久雞內營養成分釋放越充分，湯味越濃郁）。
6、出鍋15分鍾前根據個人口味適當加入鹽和胡椒粉即可使用。

⑷ 油雞肉焦而不脆味香中回甜，油雞放哪些調料比較好吃

我國的飲食文化博大精深，就連一隻小小的雞都有很多不同的吃法與做法。例如，白切雞，黃燜雞，叫花雞，三杯雞，大盤雞，油雞等。今天我們就來聊一聊油雞。

製作方法如下:首先我們要選擇肥嫩仔母雞，將其洗凈，開膛，去除內臟機會等。然後把八角，桂皮，甘草，草果，丁香，沙姜，花椒用白紗布袋裝好並夾緊袋口。將處理好的雞放入砂鍋當中，再放入我們准備好的調料袋，放入適量清水，用小火熬一個小時後加入精鹽，將料包取出。再加適量的水煮沸後，左手握住雞頭，雞腳，放入沸爐水中，右手用筷子撐住雞肛門，刀口處灌入鹵水，這樣美味的一道油雞就製作完畢了。

⑸ 鼓油雞的做法

材料
家雞一隻（1000g毛重）
配料
生抽，老抽，姜，蔥，片糖，酒
方法
1、用油炒香姜蔥。
2、生抽和老抽下鍋，比例約
3：1
3、下清水，一片糖，酒。
4、待糖完全溶解之後，下雞泡煮，隔幾分鍾翻身一次，直到湯汁濃稠。
5、鹵好的雞放涼之後斬件上碟，淋上濃汁即可。

⑹ 豉油雞鹵水的配方是怎樣做的呢

豉油雞：用料：光三黃雞1隻（粵菜中用的是清遠雞），自製精鹵水6000克。自製精鹵水的做法：

原料：花生油200克，生薑100克，蔥白100克，香草50克，西芹80克，胡蘿卜50克，紅椒30克，洋蔥50克，崇明老白酒6瓶（約6斤，一種米酒，含水量高，度數很低，應選用顏色偏白的清香型的，這樣鹵出的雞不帶淡黃色，而是偏紅潤），生抽3000克，美極鮮50克，冰糖末2500克，另用桂皮100克、甘草80克、草果25克、丁香25克、山奈30克、陳皮20克、羅漢果2隻、蛤蚧2隻、紅曲米100克、八角60克、香葉20克做成香料包。

成菜關鍵：1、此菜強調一個“浸”字，只用80-90度左右的水溫，這樣雞成菜時形狀可保持完整，口感也嫩。

2、豉油雞的製作中，用到了鹵水中的精鹵水，所以對於鹵水的使用和保存也要求比較高，如鹵水的濃度、如何稀釋、如何加味料、香料等等。

⑺ 油雞肉焦而不脆味香中回甜，油雞都有哪些好吃的做法

加水至雞肉快被淹沒（這里要看你的雞肉塊切的多大，切的小相應加的少）中火燜煮至水剩下一半，放入土豆和香菇（加水後要多次翻炒特別加入土豆以後要更勤快翻炒避免粘鍋），把雞放在盤子里上鍋蒸。視雞的大小蒸15-20分鍾，這個時間很重要，短了不熟，長了雞就老了。要做幾次就能找到規律。

⑻ 粵菜中的鼓油雞做法

原料：肥嫩雞一隻（約1000克）。 調味料：醬油1000克，冰糖750克，八角30克，沙姜25克，花椒25克， 丁香25克，料酒500克，味精30克，精鹽75克，甘草30克， 桂皮30克，草果30克，開水5公斤。
方法一
1. 醬油、料酒、冰糖、味精、精鹽一起放在瓦盆內，加入開 水和勻；桂皮、八角、花椒、沙姜、丁香、甘草、草果放 在一起，用白布包好後，也放入瓦盆內，然後把盆放在爐 火上燒一小時便成鹵水；香料和葯材需常浸在盆中，所制 鹵水可以長期使用（最好當日燒好，隔日使用），每次使用 前需用羅斗濾去雜質和浮油，再燒沸後使用，用後需用紗 罩蓋好，以保持潔凈，如天天使用，必須一星期換一次香 料。 2. 將鹵水燒滾，把雞放入鹵水內，用小水煮15分鍾, 然後將鹵水盆離火浸十五 分鍾左右，待雞皮呈現淺金黃色時，即取出切件裝盆，吃 前澆上少許鹵水上席即成。
方法二
第一步：先用用少許油爆香姜蒜片，待聞到香味的時候加入生抽、老抽各3湯匙，然後加入清水半杯，片糖半片，待燒開後攤涼備用。 第二步：醬汁放到常溫後，加入調酒幾滴，鼓油雞中的靈魂——鼓油，就大功告成了。 第三步：把姜蒜片塞到雞肚子里，用醬汁把雞里里外外塗抹均勻，腌漬15－20分鍾。 第四步：腌漬雞的同時，把電飯煲內膽塗上一層油，為防粘鍋，再切沒有炸過的薑片墊底，喜歡吃蔥的朋友也可以把蔥加入煲底。 第五步：然後放入腌漬好的雞，澆上醬汁，按煮飯至跳制，把雞翻面繼續焗15分鍾 如果買了比較大的雞，焗的時間要相對延長。具體判斷可以用筷子插一下雞腿內側，如果能順利插入，就證明雞熟了。