牡丹鞭花燕菜

Ⅰ 洛陽牡丹燕菜是菜，還是花茶啊

洛陽燕菜又稱復牡丹燕菜，是河南制洛陽獨具風格的傳統名菜。屬豫菜系。主料有白蘿卜、海參、 魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯面之上，菜香花鮮。
「洛陽燕菜」又名「假燕菜」、「牡丹燕菜」，是一道具有豫西地方特色的佳餚，歷來被列為洛陽水席（「洛陽水席」起源於唐代，有1000多年歷史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。）中的首菜。牡丹燕菜猶如盛唐時期艷裝而出的婦人，甫一出場便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯面之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。2018年9月10日，「中國菜」正式發布，「牡丹燕菜「被評為「中國菜」河南十大經典名菜。

Ⅱ 食物語牡丹燕菜是那個菜系

屬豫菜系
洛陽燕菜又稱牡丹燕菜，是河南洛陽獨具風格的傳統名菜。屬豫菜系內。主料有白蘿卜、海參容、 魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮於湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕。
「洛陽燕菜」又名「假燕菜」、「牡丹燕菜」，是一道具有豫西地方特色的佳餚，歷來被列為洛陽水席（「洛陽水席」起源於唐代，有1000多年歷史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。）中的首菜。據說水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一樣不斷地更新。牡丹燕菜是鐵定會出場的角色，牡丹燕菜猶如盛唐時期艷裝而出的婦人，甫一出場便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮於湯面之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。

Ⅲ 洛陽的牡丹燕菜怎麼做

材料
主料：
白蘿卜 1000克 海參（水浸） 250克 魷魚(干) 100克 雞肉 300克 雞胸脯肉 100克
輔料：
蛋糕 200克 雞蛋清 50克 澱粉(蠶豆) 8克 火腿 25克 綠豆面 100克 牛蹄筋(泡發) 15克 玉蘭片 8克 蝦米 15克
調料：
醬油5克 豬油（煉制）15克 鹽5克 味精2克 黃酒2克 各適量
製作工藝
1. 將白蘿卜洗凈去皮，選用中段，切成2 毫米粗，6 厘米長的細絲；
2. 將蘿卜絲放入冷水中浸泡20 分鍾，撈出瀝干水分，放入干澱粉中拌勻，攤在籠布上籠蒸5 分鍾；
3. 蒸好的蘿卜絲取出晾涼，再放入冷水中抖開，撈出瀝干水分，撒上精鹽3 克拌勻；
4. 然後再上籠蒸5 分鍾即成素燕菜，下籠後放在大品鍋內；
5. 先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；
6.然後撈到清水中反復浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可待用；
7. 雞肉洗凈，煮熟；
8. 玉蘭片浸發，洗凈；
9. 將海參、魷魚、玉蘭片、蹄筋和熟雞肉都片約5 厘米長、2 厘米寬的長方形薄片；
10. 片發的片分別放入沸水中焯一下；
11. 然後把火腿也切長方形片；
12. 將海米與片好的配料，分別間隔相對地碼在鍋內的素燕菜上；
13. 將生雞脯肉剁砸成泥，放入蛋清、濕澱粉、精鹽打上勁；
14. 再加入清湯100毫升、熟豬油，攪勻成糊放在小碗內；
15. 紅、綠蛋糕各100克均切成片；
16. 將紅蛋糕切成花瓣，綠蛋糕做成對，製成牡丹花形；
17. 制牡丹花形的蛋糕插放在小碗內的雞糊上，上籠蒸透取出放在鍋中央；
18. 湯鍋放旺火上，添入清湯900毫升，放進精鹽、醬油、黃酒、熟豬油，湯沸調好味，盛入鍋中即成。
工藝提示
1. 新鮮不糠的白蘿卜，選其中段，切6 厘米長的細絲，放入冷水中浸泡20 分鍾，以除去異味，撈出瀝干水備用；
2. 雞脯片去皮，案上鋪一塊肉皮，棕眼向下，將雞脯肉置於肉皮上，用刀背砸，邊砸邊挑筋（中間點點水，以防粘刀），至茸泥狀便可；
3. 攪拌雞糊時，一定要加入熟豬油，可增加菜品風味，保證蛋糕軟嫩；
4. 此菜需要紅綠蛋糕各100克。

Ⅳ 牡丹燕菜家常做法，正宗牡丹燕菜怎麼做

乾燥燕菜80克 清水500毫升
高湯1.5升 雞蛋一個
豬肉50克 紫菜適量
鹽、雞精、香油各適量
醋與白鬍椒根據口味調配
先將乾燥燕菜用清水浸泡十分鍾，使之完全軟化。
雞蛋打成蛋液，用平底鍋煎成蛋皮。
煎好的蛋皮切成細絲待用。
豬肉切成絲，用少量蛋清、白鬍椒、生粉腌製片刻。
倒掉浸泡燕菜的清水，注入高湯，大火煮開後，小火慢煮至燕菜軟化，加食鹽。
依次加入碼好味道的肉絲和雞蛋，用筷子撥散。
加入清洗干凈的就紫菜。
倒入最為關鍵的白鬍椒。
倒入香醋，略煮一分鍾後關火。加入雞精與香油即可。

Ⅳ 洛陽水席牡丹燕菜的家常做法怎麼做好吃

原料：
乾燥燕菜80克清水500毫升
高湯1.5升雞蛋一個
豬肉50克紫菜適量
鹽、雞精、香內油各適量
醋與白鬍椒根容據口味調配
做法：
1先將乾燥燕菜用清水浸泡十分鍾，使之完全軟化。
2、雞蛋打成蛋液，用平底鍋煎成蛋皮。
3、煎好的蛋皮切成細絲待用。
牡丹燕菜
4、豬肉切成絲，用少量蛋清、白鬍椒、生粉腌製片刻。
5、倒掉浸泡燕菜的清水，注入高湯，大火煮開後，小火慢煮至燕菜軟化，加食鹽。
6、依次加入碼好味道的肉絲和雞蛋，用筷子撥散。
牡丹燕菜
7、加入清洗干凈的就紫菜。
8、倒入最為關鍵的白鬍椒。
9、倒入香醋，略煮一分鍾後關火。加入雞精與香油即可。
牡丹燕菜
【啰嗦幾句】
*浸泡乾燥燕菜，可縮短煮的過程，並且能更好地除去白蘿卜的腥味。
*順絲切豬肉，負責有可能咬不動。
*白鬍椒與醋兩者缺一不可，少了就失去水席的特色風味。
*醋最後放，略煮，去除其尖酸味，留香。

Ⅵ 魯菜的經典菜名有什麼

山東菜系，簡稱魯菜。

德州扒雞：「德州扒雞」原名「德州五香脫骨扒雞」，是山東德州的傳統風味菜餚。它最初是由德州德順齋創制。在清朝光緒年間，該店用重1斤左右的壯嫩雞，先經油炸至金黃色，然後加口蘑、上等醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香和飴糖等調料精製而成。成菜色澤紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美，不久便聞名全國。

紅燒大蝦：「紅燒大蝦」是山東膠東風味名菜。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海「海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦」。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。
九轉大腸：「九轉大腸」是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的「紅燒大腸」，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。後來在製作方法上又有所改進，即將洗凈大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹制，使「紅燒大腸」的味道更為鮮美。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，為取悅店家喜「九」之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家「九煉金丹」一樣精工細作，便將其更名為「九轉大腸」。

壇子肉：「壇子肉」是濟南名菜，始於清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店，大約在一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人瓷壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用瓷壇燉成，故名「壇子肉」。
四喜丸子：四喜丸子其實最為普通，不過是豬肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起來感覺也並不像菜名那樣讓人喜悅，不過這道菜倒是討了名稱的好，因象徵著中國人最為重視的「久旱逢甘露，他鄉遇故知，洞房花燭夜，金榜題名時」四件喜事而成了魯菜中的一大名菜。

Ⅶ 真空包裝牡丹燕菜的做法

牡丹燕菜的做法
1.
准備食材。
白蘿卜、魷魚、黃瓜、胡蘿卜、火腿、雞胸、蟹棒、香菇、雞蛋，大棒骨

2.
棒骨洗干凈，放入冷水中，倒入一點料酒，上火慢慢燒開，撇出血沫

3.
將棒骨撈出，放入高壓鍋，倒入事先准備好的開水，加煮肉料，選擇煲湯程序，口感選擇濃郁

4.
白蘿卜洗凈去皮，切成薄片

5.
將切好薄片的白蘿卜豎切成絲

6.
切好後的白蘿卜絲細而不斷，從外形上接近燕窩

7.
將白蘿卜絲浸泡在涼水裡，約十分鍾，中間換一下水，去白蘿卜的辛辣味

8.
白蘿卜絲浸泡的時候，把所有食材切成絲狀。雞胸提前煮一下，順著紋理撕成雞絲。把切好的香菇、胡蘿卜絲等食材先素後葷的順序依次焯水

9.
泡好的蘿卜絲用紗布擠去多餘的水分

10.
擠完所有的蘿卜絲放入盆中待用

11.
撒上綠豆澱粉，綠豆澱粉要多撒一些，確保蘿卜絲上全部粘有綠豆澱粉

12.
拌好後的蘿卜絲離燕窩的形態又近了一步

13.
將蘿卜絲放入蒸籠大火蒸五分鍾

14.
另起一火，燒開鍋，放少許鹽，把切好絲的配菜按照從素到葷的步驟全部焯水

15.
焯完水之後蘿卜絲基本上也蒸好了，蒸好後的蘿卜絲迅速放入冷水中，並用筷子快速劃開

16.
經過切、泡、蒸、裹粉、再蒸的蘿卜絲無論是外觀還是口感都已經神似燕窩

17.
蘿卜絲撈出來瀝干水分放入碗中

18.
碼上所有的食材

19.
牡丹花我用豆皮代替，先切出圓形再一分為四，最後捲成牡丹花，以胡蘿卜做蕊，豆皮為花瓣

20.
全部擺好之後

Ⅷ 最正宗牡丹燕菜的做法，牡丹燕菜怎樣做

洛陽水席牡丹燕菜的做法
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解11.牡丹燕菜的主料：白蘿卜
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解22.牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、雞蛋、魷魚、冬筍、雞肉、蟹肉棒。（每種一點點）
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解33.白蘿卜洗凈去頭、尾和皮，切成薄薄的片。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解44.依次切完。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解55.然後切成很細的蘿卜絲。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解66.切好的蘿卜絲在清水中浸泡半小時，中間換上2次水。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解77.此時，來准備配菜。先把雞蛋磕入碗中，加幾粒鹽，打散，分3次攤成蛋皮。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解88.一塊蛋皮切成絲，另外兩塊蛋皮切成三角形，在後面步驟中做牡丹花用。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解99.魷魚絲和香菇需要事先泡發。（魷魚半天左右，香菇1小時即可）
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1010.把香菇、火腿、冬筍、雞肉、分別切成細絲。蟹肉棒用手順著紋路撕成小條，魷魚絲洗凈。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1111.鍋中加適量水燒開，並調入1茶勺的鹽和少許食用油。然後分別下入雞絲、香菇絲、冬筍絲，魷魚絲，焯一下水，撈出瀝干水份備用。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1212.這時候，蘿卜絲浸泡好了，撈出來瀝干水份。（蘿卜絲浸泡過以後變得很挺實，不但不辛不辣，還有助於拍粉）
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1313.把瀝干水份的蘿卜絲，倒入較大的盆中。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1414.均勻地撒上3大湯勺的綠豆澱粉
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1515.輕輕地翻拌均勻。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1616.蒸屜里鋪上擰干水份的廚房專用蒸布，把蘿卜絲倒進去。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1717.放入已經把水燒開的蒸鍋，蒸5分鍾。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1818.蒸好的蘿卜絲倒入涼白開中，用筷子輕輕撥散開來。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解1919.此時的蘿卜絲，無論外形還是口感，已經跟燕菜（燕窩）有幾分相似。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解2020.撥散開的蘿卜絲，移至漏勺中再次瀝干水份。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解2121.然後裝入淺湯盤中，稍做整理。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解2222.把准備好的配菜絲稍微理順，然後間隔著鋪在蘿卜絲上。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解2323.把先前准備好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在蘿卜絲里，做成一朵牡丹花。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解2424.再次入開水鍋大火蒸5分鍾。讓香菇、冬筍、火腿、雞絲等配料的味道溶入蘿卜絲中。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解2525.鍋中倒入適量高湯，（以能浸過燕菜的2/3部份為宜），調入1茶勺的鹽、1/2茶勺的糖、1茶勺的白鬍椒粉。燒開以後關火，接著調入少許醋和雞精。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解2626.沿著湯盤的邊緣，緩緩倒入盤中。讓調好味的高湯浸泡著燕菜。
洛陽水席牡丹燕菜的做法圖解2727.撒上適量香菜末或者蔥花，即可上桌。食用時把蘿卜絲和配菜撥散開來，混著湯汁一起吃。鮮香無比。

Ⅸ 洛陽水席中的牡丹燕菜怎麼做的啊

牡丹燕菜的製作材料：主料：白蘿卜500克
輔料：銀耳(干)20克,菠菜100克,綠豆面75克
調料：香油5克,料酒10克,鹽4克,味精2克
牡丹燕菜的特色：湯鮮味美，爽滑適口。
牡丹燕菜湯的做法：
1.將白蘿卜去皮洗凈，切成10厘米長的細絲，用清水浸泡片刻，撈出瀝干水。將綠豆面壓細與蘿卜絲拌勻，用旺火煮3-4分鍾取出，晾涼後投入清水內用手撥散，再上屜蒸透待用（即為「燕菜」）。
2.銀耳洗凈，入沸水中汆一下撈起；菠菜葉也在沸水中焯一下，撈出控水。
3.將蒸好的「燕菜」放入一大湯碗中，再放入銀耳（形似牡丹），菠菜葉擺放銀耳周圍；將雞湯750毫升燒開，加料酒、味精及鹽調好味，淋入香油，盛入湯碗中即成。
食物相剋 白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
希望對你有幫助！

Ⅹ 牡丹燕菜的來歷60字

武周年間，武則天視察盧舍那大佛的鑿刻到洛陽仙居宮，適逢城東關下園村長出一棵專大白蘿卜，百姓視屬為「祥瑞」而敬獻進宮。御廚們將蘿卜配以山珍海味烹製成一品不失御膳風味的湯菜。女皇品嘗之後，贊其清醇爽口，，觀其形態酷似燕窩絲，當即賜名為「假燕菜」，女皇的喜好影響了一大批貴族，他們在設宴時都要把「假燕菜」作為宴席頭道菜，即使在沒有蘿卜的季節，也想法用其他蔬菜來做成「假燕菜」，以免掉身價。宮廷和官場的喜好又影響了民間的食俗，人們不論婚喪嫁娶，還是請客待友，都把「假燕菜」作為宴席上的首菜。後來，人們把「假」字去掉，簡稱「燕菜」。隨著歷史的變遷和歷代廚師的辛勤研製創新，「燕菜」日臻完善，其味道酸辣鮮香、別具一格，湯清口爽、營養豐富，成了洛陽傳統名菜，所以又稱其「洛陽燕菜」。