魚香丁香魚

Ⅰ 魚香魚丁的做法

食材
蓮魚半邊，毛豆，半斤胡蘿卜，生抽
，老抽
，黃酒
，醋
，鹽
，糖
，雞精
，大蒜
，澱粉，生薑。
1：魚切成魚丁，用麻油，鹽，雞蛋液腌制30分鍾，然後放入澱粉捏好。
2：毛豆洗凈，胡蘿卜切成丁，鍋里放油炒，炒的時候放點鹽，炒一會就可以出鍋。
3：出鍋後的毛豆和胡蘿卜裝盤，等待會再使用。
4：鍋里油燒熱，放入魚塊，煎到兩面金黃，盛出盤子，待用。
5：將黃酒、生抽、老抽、鹽、糖和雞精加少許水（普通碗，大概半碗水）調成汁。鍋中放入大蒜泥和生薑炒香，倒入汁，燒開後，倒入魚塊翻炒。

Ⅱ 魚香味的配料和做法

魚香味汁的製作材料：
主料：清油35克，泡紅辣椒醬50克，薑末10克、蒜末15克、蔥花20克，紹酒5克，鮮湯100克、白糖40克、香醋30克、醬油8克、味粉5克，濕澱粉20克，蔥花5克。
教您魚香味汁怎麼做，如何做魚香味汁
將鍋炙好，下入清油35克，下入泡紅辣椒醬50克，以文火煵透去乳酸味，下入薑末10克、蒜末15克、蔥花20克，炒透出香、出紅油，烹入紹酒5克，下入鮮湯100克、白糖40克、香醋30克、醬油8克、味粉5克，用濕澱粉20克勾芡，亮出紅油，加入5克蔥花即成。

Ⅲ 農村說的魚香學名叫什麼

叫，九層塔，很貴。我家有，城市裡賣到五十多一斤。做菜用的。

Ⅳ 什麼叫「魚香」

什麼是魚香？ 魚香——是川菜的一個代表味型,但以此來命名的菜品,其實是沒有魚的,而是取其民間烹制鮮魚的調料來烹制其他原料,使非魚的原料產生魚的香味,「魚香」也就因此得名。

所謂"魚香",其實不是真的鮮魚香,是因為川味糖醋魚里要用一種泡辣椒做作料,那種泡辣椒和糖醋酒作用的結果,產生了一種獨特的甜酸味,由於這道菜太開胃了,以後的廚子把這樣的作料和烹飪方法推廣到別的菜,最著名便是"魚香肉絲",於是乎,順理成章便把川式糖醋魚的魚香轉移到作料的香味,再轉嫁到肉絲的烹調上,盡管肉絲里並沒有魚.這里我們看到了語言在修辭方法上的概念轉移.

為什麼叫魚香肉絲

一是此菜的整體口味與四川名菜豆瓣魚的口味很相似，因此用豆瓣魚的香味來形容以泡辣椒、糖醋為主要調味品製作的菜餚的口味。

二是此菜調味品中所用的泡辣椒有直接關系。因為正宗的、傳統的泡辣椒在腌制時要放入鮮鯽魚，所以泡辣椒又有魚辣子之稱。

2、魚香肉絲為什麼要選用泡辣椒來調味

正規的魚香肉絲只選用泡辣椒，可以毫不誇張地講，不用泡辣椒就根本不算是正宗的魚香肉絲。

川菜調味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最為相似的只有郫縣豆瓣。兩者相比，泡辣椒更含水分，顏色更紅，且泡製時間短，口味辛辣，需要較多的油，且更要炒酥。採用短時間旺火快炒、不間斷、一氣呵成，才能有鮮辣味，如果時間長，泡辣椒的生辣味就會出現在菜中。再加上泡辣椒本身帶有魚香味，所以就形成了魚香味這一條重要原則。

3、鹹味在魚香肉絲中尤為重要

魚香味的為別排列順序為咸、甜、辣、微酸，鹹味排在第一位。鹹味如果不夠，糖醋味、泡辣椒味就很難融合，要不是甜的膩人，就是酸的乏味，或者辣的發燥。但是鹹味十分難調，尤其是魚香肉絲。做過的人都知道，經常會咸過頭，很少有不夠鹹的時候。為什麼會這樣呢，要分析鹹味在魚香肉絲中的構成，主要有醬油的鹹味、肉絲的鹹味(肉絲要腌制)、還有就是泡辣椒的鹹味。其實這些鹹味已經足夠，如果在調味時還加入鹽，那肯定會咸。

4、關於配料

魚香肉絲最佳的配料是冬筍，就是玉蘭片。原因有二：一是口感獨特，冬筍口感脆嫩，和肉絲剛好相配，再有就是冬筍不含其他味道，這是其他蔬菜所不能比擬的，如果魚香肉絲中用其他蔬菜，很容易造成由其他味道會影響本身的魚香味；二是顏色吻合，肉絲的棕紅色、木耳的黑紅色、冬筍的白紅色、蔥花的綠紅色，相互配合使色澤吻合。

5、泡辣椒要絞成茸

原因有二：一是可以給菜餚帶來辣味，這是主要作用，而這種辣味是其他調味品不能代替的，只有成茸狀，辣味才能得到徹底的釋放；二是構成顏色，魚香肉絲菜餚成紅色，泡辣椒的紅色就是此菜的顏色標准，如果不成茸狀，紅色就很難透過辣椒的外皮滲出，會造成色澤不好。

6、蔥、姜、蒜的使用

蔥要最後下鍋，因為蔥要六成熟的時候才會有香味，而且辣味也會消失。姜、蒜要切成米，早下過，因為姜蒜只有完全熟才能出香味。通常蒜：姜：蔥=3：2： 1。這里要強調一下蒜，蒜的辛辣味和泡辣椒的香辣味在火力的作用下會形成一種獨特的香味，所以魚香肉絲中蒜是十分重要的。蒜的量要夠，但不宜過多，通常 200克肉絲需要20-30克蒜。

7、泡辣椒要炒出酥香味

酥香意思有二：酥指火候，香指味別。泡辣椒含水分較多，除了辣味以外，還增加了鹹味，但畢竟是生的，所以炒制時油要適量，溫火溫油，和姜蒜一起炒出香味。酥是介於熟和焦之間，就是說要把泡辣椒炒到只很有一定量的水分，不能過多也不能少，這必須要長期操作方可，也是魚香肉絲火候的重要性。

Ⅳ 重慶做魚用的魚香（植物）學名叫什麼

土薄荷，又叫魚香草，血香菜、狗肉香、圓葉留蘭香。

樓上說香菜（菸蓿），藿香的是胡扯。

Ⅵ 川菜裡面的一種調料「魚香」學名是什麼啊

藿香，就是這個東西~！絕對是，我們這邊吃豆花就要用這個，我們這邊叫「魚香」。我們這邊家家戶戶家門口、花盆裡都有點，吃面、燒鱔魚、吃豆花、做蘸水都愛放點，不認識才怪呢~嘿嘿！
這里有圖為證，就是它了，藿香~！化成灰也認識的藿香~！
https://gss0..com/70cFfyinKgQFm2e88IuM_a/ke/abpic/item/f677b1c3b9692e46b319a8c9.jpg

再講個笑話，給大家區別區別此「魚香」非彼「魚香」~哈哈

某次和同事去一小店吃飯，點菜時，隨口點了個「魚香茄子」，幾分鍾後，廚子滿頭大汗的跑過來講：「對不起，魚香沒有了，你們換一個菜吧……」廚子以為我們吃的是加魚香的茄子……其實我們要吃的是魚香味的茄子，我和同事幾乎笑岔了氣，只好換了個菜……

回樓主：看見你發的圖，那玩意真是薄荷……

Ⅶ 魚香是什麼味

魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

Ⅷ 四川有一種叫魚香的植物學名叫什麼

又名魚香草，學名留蘭香，多年生草本，莖直立，高40-130厘米，無毛或近於無毛，綠色，鈍四稜形，具槽及條紋，不育枝僅貼地生。

葉無柄或近於無柄，卵狀長圓形或長圓狀披針形，長3-7厘米，寬1-2厘米，先端銳尖，基部寬楔形至近圓形，邊緣具尖銳而不規則的鋸齒，草質，上面綠色，下麵灰綠色，側脈6-7對，與中脈在上面多少凹陷下面明顯隆起且帶白色。

留蘭香在生長初期和中期需要較多水分，但在現蕾期需要充足的陽光和乾燥的氣候，以利於油腺細胞的增長，因此，適宜在中國亞熱帶季風濕潤氣候區生長。

(8)魚香丁香魚擴展閱讀：

留蘭香喜光植物，其葉片既是光合作用的器官，又是貯藏精油的主要場所。若種植密度過大，株間通風透光不良，會導致分枝節位高，分枝少，葉片易脫落，從而影響精油產量和質量。

留蘭香對土壤要求不高，以沙質、土質鬆散土壤為優，酸鹼度以中性土壤為宜。由於留蘭香地上部分生物量較大，需肥量尤其是氮肥需求量大。

原產南歐，加那利群島，馬德拉群島，蘇聯。中國河南、河北、江蘇、浙江、廣東、廣西、四川，貴州、雲南等地有栽培或逸為野生，新疆有野生。模式標本采自歐洲。